I.

INTRODUCCION

Los carbohidratos se encuentran distribuidos en las plantas y en los animales,

tienen una importancia extraordinaria en los procesos biológicos .En forma
de celulosa, los carbohidratos constituyen fibrosa y la madera en las plantas.
En forma de almidón, los carbohidratos sirven de material de reserva para las
plantas y de alimento para los animales .Los carbohidratos se encuentran
también en los tejidos animales, en la sangre y en la leche, siendo básicos
en la vida vegetal y animal.
En este laboratorio se verán los carbohidratos que se clasifican como
disacáridos. Los sacáridos son aldehídos o cetonas polihidroxilados que
existen comúnmente en forma hemicetalica. Los sacáridos como la glucosa,
que se llama disacáridos y los que como el almidón liberan muchas moléculas
de monosacáridos, se llaman polisacáridos
II. OBJETIVO

 Llevar a cabo el reconocimiento experimental de hidratos de carbono

determinando su existencia en muestras a analizar

 Saber porque reacciones fundamentales reconocen propiedades

existenciales de los carbohidratos sacáridos

 Diferenciar aldosas y cotosas , clasificar sacáridos como mono , polo y

oligosacáridos según las reacciones llevadas a cabo
III. MARCO TEORICO

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos hidratos de carbono o sacáridos, son moléculas
compuestos por carbono, oxigeno o hidrogeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbono o grupo funcional que tienen
adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento de energía.
Monosacáridos
Son azucares simples o monómeros de los demás complejos. Se diferencian
según al número de carbonos en triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C),
hexosas (6C) y heptosas (7C) , también se diferencian en la posición que
ocupa el grupo se llevan el grupo carbonilo llamado cetona (-CO) en el inferior
de la cadena.
 Glucosas :
Es una molécula que posee 6 átomos de carbono, por la que pertenece al
subgrupo de las aldohexosas que son de alto interés biológico

 Fructuosa :
Pertenece al grupo de los carbohidratos denominados monosacáridos, su
molécula, su molécula es una hexosa y su fórmula empírica es C6H12O6

 Galactosa :
Son moléculas posee 6 átomos de carbono por lo que pertenece al
subgrupo de las aldehídos. Es convertida a glucosa en el hígado y es
sintetizada en las glándulas mamarias para producir galactosa

Disacárido

Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y al

hidrolizar producen dos monosacáridos

 Sacarosa
Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos
son transportados en las plantas. Está compuesta de una molécula de
glucosa y una molécula de fructuosa

 Lactosa
Es un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una
molécula de glucosa, esta poseída naturalmente solo en la leche
  Maltosa
Está formado por dos unidades de glucosa, mediante enlace
monocarbonilicos (entre carbono anomerico de un monosacárido y un
carbono no anomerico de otro monosacárido), (de glucosa enlazados α 1-4) y la
glucocelobiosa (2 glucosas enlazados β1-4)

Polisacáridos

Son cadenas ramificados demás de 10 monosacáridos, representa una

clase importante de polímeros biológicos .Su función en los organismos
vivos está relacionada usualmente con estructuras o almacenamientos .El
almidón es usado una forma de almacenar monosacáridos en las plantas
siendo encontrado en forma de amilasa y la amilo pectina

IV. MATERIALES

TUBO DE ENSAYO PIPETA

GRADILLAS
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

 Prueba de reconocimiento de monosacáridos

 Prueba de Molish

 Primero en un tubo de ensayo agregamos a 2ml de muestra problema

 Ahora agregamos 10 ml reactivo de Molish
 Se forma un anillo purpura
Observación:
 Se logra observar la formación del anillo coloreado por la que se trata de
un monosacárido
Reacción:
 Prueba de Felling

 Mezclamos el reactivo formado por volúmenes iguales de las soluciones

FA , FB y NaOH da un color turquesa
 En 1 tubo agregamos la MP (glucosa) 2 ml +2ml de reactivo
 Luego llevamos a BM durante 10 min
 Observar los cambios en la reacción
Observación:
 Se observa que en la MP se da un color ladrillo , se positivo
Reacción:
 Prueba de Tollens

 El reactivo de Tollens al reaccionar con un monosacárido forma un espejo

de plata o también plata metálica
 En un tubo de ensayo añadir la mezcla
 Añadir 2 o 3 gotas del reactivo y llevar a Bm
 Observar los cambios
Observación
 Se logró observar la presencia del espejo de plata , este indica que la MP
es un monosacárido
Reacción:
 Prueba de diferenciación entre monosacáridos y disacáridos

 Prueba de Barfoed

 En dos tubos por separados ;

 En 1 tubo agregamos 2 ml de MP (glucosa) + 2ml de reactivo

 Ahora lo llevamos a BM 10 min
 Se observa que se forma un precipitado rojizo

 En el segundo tubo agregamos 2ml sacarosa + 2ml reactivo

 Ahora llevamos a BM 10 min
 Se observa ningún precipitado
Observación:
En el tubo donde se forma el precipitado, indica del óxido cuproso y es
prueba positiva para monosacárido
Reacción:
 Prueba de diferenciación entre monosacárido y polisacárido

 Prueba de lugol

 En esta prueba permite la identificación de los polisacáridos , al

reaccionar la solución se forma se torna azul y desprende vapores
 En un tubo de ensayo agregamos la MP
 Añadimos 1 ml de reactivo de lugol
 Observar los cambios

Observación:
Luego de mezclar la MP y el reactivo no se observa los cambios esperados
por lo tanto no es un polisacárido

 Prueba de diferenciación de aldehído y cetosa

 Prueba de Salvanoff

 Primero realizamos la inversión de la sacarosa

 En 1 tubo 8 ml de sacarosa + 1ml de HCl y se calienta la solución 10-
15 min y la solución dará un color medio marrón oscuro
 Con la solución formado de la inversión de la sacarosa , agregamos
2ml del reactivo
 Ahora lo llevamos a BM 10 minutos y nos dará un color rojizo

Reacción:
VI. CONCLUSIONES

 Con la prueba de Molish , podemos deducir que la muestra es un

carbohidratos

 Con las prueba de identificación para aldosas y cotosas , la MP reacciona

con los reactivos de tollens , este nos demuestra que la MP es una aldosa

VII. RECOMENDACIONES

 Lavar los tubos de ensayo correctamente

 Utilizar el ácido en la campana para evitar los vapores dañinos

 Tomar en cuenta las indicaciones dados al inicio de clases

VIII. BIBLIOGRAFIA

 P. W. Atkins: Química General. Omega 1992.

 McMurry, J. (2007). Química Orgánica. 7ma Edición, México: Editorial

Thomson
IX. CUESTIONARIO

1) Indique una prueba de identificación de la galactosa

Se observó la formación de un precipitado de color rojo ladrillo, lo cual

indica la presencia de monosacáridos.

2) Indique una prueba de identificación de la fructosa

Se observó la aparición de una coloración rosada lo que indica que esta

prueba es positiva para cetosas.
3) Presente la reacción de inversión de la sacarosa. Utilice fórmulas de
Haworth

4) Presente la reacción que indique que la hidrolisis de la sacarosa tuvo

lugar