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Docente :
Q.F. Rodriguez Maribel
Integrantes:
Moran Marcos, Angel
Mamani Mamani, Noemi
Lujan Obregon, Taylor
Poma Ticse, Christian
Rojas Vàsquez, Ester
Santos Jacinto, yesenia
Zegarra Fernandez, Susana
Sección : FB5 M2
INTRODUCCIÓN
CARBOHIDRATOS:
Monosacáridos
Es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo
glucosa, fructosa o galactosa. La estructura contiene pues, varios grupos hidroxilos
y un grupo carbonilo. El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa”. Una hexosa
es por tanto, un monosacárido de seis átomos de carbono. Si el carbonilo se
presenta como aldehído será una aldohexosa y si se presenta de forma similar a
una cetona, diremos es una cetohexosa.
Disacárido
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la unión de dos azúcares
monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida
de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de
oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que
además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.
Sacarosa
Es un disacárido. Por hidrólisis ácida da una mezcla equimolar de los dos
monosacáridos que la componen: la D-glucosa y la D-fructosa. El que la sacarosa
no experimente mutarrotación, no sea reductora y forme osazona, forma acetal y
cetal.
Polisacáridos
Son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos.
Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son polímeros cuyos
constituyentes, son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante
enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy
elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que
participen en su estructura.
Almidón
El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y
amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las
unidades de glucosa entre sí para formar las cadenas. Pero esto es determinante
para sus propiedades.
Competencias
- Describe y realiza la hidrolisis de un disacárido y polisacárido.
- Explica y conoce las técnicas cromatográficas para identificar carbohidratos.
Materiales:
1. Matraz de 250mL
2. Pipetas de 5mL y 10mL
3. Cocinilla eléctrica
4. Centrífuga
5. Espátula
6. Backer 250mL
7. Pro pipeta
8. Bagueta
9. Balanza analítica
10. Cuba cromatografica pequeña
11. Asperjador con bombilla
Reactivos:
1. Ácido Sulfúrico al 5%
2. Carbonato de Calcio
3. Cromatofolio 20 x20 cm
5. Ácido acético
6. Piridina
7. Acetato de Etilo
8. Sacarosa Q.P
9. Almidón Q.P
10. Antrona
11. Lugol
12. Etanol
13. Revelador de difenilamina
Procedimiento
14.
Colocarlo en baño maría hirviendo, esperar 25 Enfriar el hidrolizado con agua corriente
En un matraz colocar 1 g de sacarosa minutos con la finalidad que la sacarosa y neutralizarlos con suficiente cantidad
después añadimos 10mL de H2SO4 (disacárido) se convierta en dos monosacárido, de carbonato de calcio. Luego
al 5% observaremos que presenta una solución de color Centrifugar y filtrar, y utilizar para la
marrón identificación de los azúcares por
cromatografía en capa fina.
Fructuosa
MP
MS
Glucosa
Utilizaremos como
Calentar la placa por 2
revelador la antrona para Preparar los siguientes sistemas de
minutos para poder
identificar la presencia de solventes: n-butanol-agua-ácido acético
observar el recorrido de
los carbohidratos en la (5:4:1). Sembrar las placas con patrón
nuestra muestra
sacarosa de glucosa vs los hidrolizados.
Almidón
Glucosa
MP
MS
Utilizaremos como
Calentar la placa por 2 revelador la antrona para Preparar los siguientes sistemas de
minutos para poder identificar la presencia de solventes: n-butanol-agua-ácido acético
observar el recorrido de los carbohidratos en la (5:4:1). Sembrar las placas con patrón
nuestra muestra sacarosa de glucosa vs los hidrolizados.
RESULTADOS
HIDROLISIS:
SACAROSA (disacárido) :
D-GLUCOSA + D-FRUCTUOSA
Sacarosa
ALMIDON (polisacárido):
MALTOSA (se forma previo a la formación de glucosa)
D-GLUCOSA + D-GLUCOSA
MILES DE DISACARIDO
Almidón
RESULTADOS TEORICOS PARA REALIZAR LA DE HIDROLISIS
d) N-METANOL: no polar
e) AGUA DESTILADA: polar
f) ACIDO ACETICO: semi-polar
2.- DATOS OBTENIDOS EN LABORATORIO:
1ra placa:
Fase móvil: 4.2 cm
Recorrido glucosa (monosacárido) estándar: 1.2 cm
Fase móvil: 4.2 cm
Recorrido almidón (polisacárido) muestra: 0.5 cm
2da placa:
Fase móvil: 4.1 cm
Recorrido glucosa (monosacárido) estándar: 0.9 cm
Fase móvil: 4.1 cm
Recorrido sacarosa (disacárido) muestra:
Recorrido de la glucosa (monosacárido): 0.5 cm
Recorrido de la fructuosa (monosacárido): 3.2 cm
Glucosa y Almidón
Glucosa y sacarosa
DISCUSION
HIDROLISIS DE LA SACAROSA
.
ACIDO 3.5 - DINITROSALISILICO: Caracteriza azucares reductores
Ruiz ME. Nutrición [internet]. 1 era edición. Costa Rica: Rispal; 1990
[Actualizado 1990; citado 08 Sept 2018] disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=sx4gwEmruhYC&pg=PA17&dq=met
odo+cromatograficos+para+identificar+carbohidratos&hl=qu&sa=X&ved=0a
hUKEwjP59v6kq7dAhVE61MKHdiHC7UQ6AEIIzAA#v=onepage&q=metodo
%20cromatograficos%20para%20identificar%20carbohidratos&f=false
https://es.slideshare.net/LeidyCristancho/manual-de-mtodos-generales-
para-determinacin-de-carbohidratos.