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“PLAN Y PROGRAMAS DE

ESTUDIO DEL BACHILLERATO


TECNICO VOCACIONAL
AGROPECUARIO”

SAN SALVADOR, 15 DE DICIEMBRE DE 2010

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Salvador Sánchez Cerén
Vicepresidente de la República de El Salvador y
Ministro de Educación Ad-Honoren

Eduardo Buenaventura Badia Serra


Viceministro de Educación

Erlinda Hándal Vega


Viceministra de Ciencia y Tecnología

Hugo Armando Ruiz Pérez


Gerente de Educación Técnica y Tecnológica

Equipo Técnico MINED


Ana Julia Berrios de Polío
Luis Gustavo Morán Calderón
Gilberto Alexander Motto García
Marlene Carolina Quezada Alfaro

Equipo Técnico de Escuela Agrícola Panamericana Zamorano


Orlando Cáceres Rivera
Renato Arturo Mendoza Noyola
Jaime Ernesto Escalante
José Roberto Domínguez
Milton Reyes Tobar
Argentina Arteaga Fagoaga

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Participantes en el Proceso de Rediseño y Actualización del Bachillerato Técnico
Vocacional Opción Agrícola
Índice

León Bonilla/CLUSA José Miguel Sermeño/UES-AGRONOMIA


Elías M. Acuña/ATAISI Manuel Landaverde/CIDEP
Cándido Martínez/ATAISI Jeannette Soriano de Urias/ENA-MAG
María J. de Serrano/UCRAPROBEX Miguel Villeda/APA
Jacqueline de Galdámez/MTPS Mario José Godoy/COOPERATIVA GANADERA LA
Leopoldo Serrano Cervantes/UES SALUD
Milton Rodezno/EL SURCO S.A Guillermo Barahona/COOP. GANADERA LA SALUD
Francisco A. Torres/CENTA José Elías Escobar/PRISMA
Martha Gladys de Palacios/MINED Milton Reyes Tobar/ZAMORANO
Kriscia Liliana Rodríguez/MINED Roberto Domínguez/ZAMORANO
José Eduardo Arévalo/Cooperativa Ganadera de Renato Mendoza Noyola/ZAMORANO
Sonsonate Jaime Escalante/ZAMORANO
Héctor L. Borja/CARE Erlinda Handal Vega / MINED
Guillermo Cornejo/FUNDEAGROS Ana Julia de Polio/MINED
Giovanni Berti/MINEC Luis Morán/MINED
Juan José Castillo/INTERVIDA Gilberto Motto/MINED
Julio Cesar Vargas/UTLA Carolina Quezada/MINED
Luis Homero López/UES Jorge Armando M. /Inst. Nacional José Simeón
Keith Andrews/IICA Cañas
Carlos Saúl Barton/EL SURCO Francisco J. Orellana/ Inst. Dr. Francisco Martínez
Fernando Espinosa/Avícola Salvadoreña Suarez
Julio Arroyo/Avícola Salvadoreña Carlos Mardoqueo Hernández/ Inst. Dr. Francisco
Luis Alonso Ibarra/ENA Martínez Suarez
Medardo Lizano/SIADES Héctor Rogelio Díaz/ Inst. Nacional Usulután
Edmundo Mendoza/ENA David H. Gerónimo/Inst. Nacional de Usulután
Salvador Rosa/ATAISI José Edilberto Rivas/Centro Escolar Católico San
Carlos Morales/INGENIO EL ANGEL Francisco de Asís
Jorge Quesada Ana Delia Zelaya/Inst. Nacional Ernesto Flores
Lombardo Castellón/UNICAES Luis Alonso Alvarado/ Inst. Nacional Ernesto Flores
José Méndez/UNICAES Moisés E. Acosta/ Inst. Diocesano San Francisco De
Jaime Tobar/FAO Asís
Enrique Muller/UNICAES Manuel Antonio Zepeda/ Inst. Nac. José Simeón
Manuel de Jesús Hernández/UES Agronomía Cañas
Oscar Albanés/CAMAGRO José María Henríquez/Inst. San Andrés
Francisco Olivares/INSAFOCOOP Daniel Ramirez G. / Inst. Thomas Jefferson
Raúl Antonio Ardón/INSAFOCOOP Marta Olivia Hernández/ Inst. Nac. José Simeón
Miguel Cámbara/PROCAFE Cañas
René Francisco Vázquez/UES PARACENTRAL Enrique Aguilar Peña/ Inst. Nac. José Simeón
Jorge Luis Alas/UES PARACENTRAL Cañas
Ramón Mauricio García/UES PARACENTRAL Verónica Enríquez/Inst. San Andrés
Rafael Martínez Ortiz/MAG Roger Nixon Coto/ Inst. San Andrés
Mario Cesar Ventura/CENTA Ana Felicita Hernández/ Inst. Nacional
Quirino Portillo Argueta Portillo/CENTA Apastepeque
José Luis Benítez/CENTA Juan Antonio Urquilla/ Inst. Nacional Apastepeque
Ronald Valdez/ENA José Antonio Landaverde/ Inst. Nac. Thomas
Wilfredo Morán/PRISMA Jefferson
Alfonso Vidal Cerén/TECUM José Andrés Calderón/ Inst. Nacional Ernesto
Francisco García/UTLA Flores
Jorge López Padilla/U. MATIAS DELGADO Irvin Rubén Moran/ Inst. Nacional Ernesto Flores
Thierry Pinoy/CIDEP Angelina Rivas de Trejo/ Centro Escolar Católico
Mario César Ventura/CENTA San Francisco de Asís
Juna Francisco Trejo/PROCAFE
Ángel María Paz/CONSULTOR
Oscar Armando Fuentes/INSAFOCOOP

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Pág. N°
Introducción 5
Plan y programas de estudios del Bachillerato Técnico Vocacional 6
Agropecuario.
1. Generalidades del Bachillerato Agropecuario. 6
a. Nombre del Bachillerato.
b. Tiempo de Duración.
c. Titulación a Otorgar.
d. Modalidad de Entrega.
e. Enfoque Curricular.
2. Antecedentes. 6
3. Fundamentos del Bachillerato. 11
a. Áreas que conforman el Plan de Estudios. 11
b. Fundamentos económicos. 11
c. Fundamento sociológico. 14
d. Fundamentos psicológicos. 15
e. Fundamento pedagógico. 16
4. Justificación. 17
5. Objetivos. 20
6. Perfil de Competencias. 20
7. Organización del Plan de estudios. 26
8. Malla Curricular del Bachillerato Técnico Vocacional Agropecuario. 24
9. Forma de Evaluación. 26
10. Plazo de Actualización del Plan de Estudios. 28
11. Requisitos de Graduación. 28
12. Descriptores de módulos. 29
a. Primer año de Bachillerato. 29
b. Segundo año de Bachillerato. 85
c. Tercer año de Bachillerato. 146

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Introducción

La agricultura es una de las fuentes fundamentales de ingreso y de empleo para gran parte de la población
salvadoreña, por lo tanto se hace necesario promover su conservación y su desarrollo a través de la
construcción de una agricultura sostenible, que promueva un equilibrio entre el uso y la protección del
suelo, así como que fomente la seguridad alimentaria y laboral de la población salvadoreña.

Además resulta indispensable la participación y la integración de todos los sectores de la sociedad


(empresa privada, organizaciones no gubernamentales, gobierno y sociedad civil) para proporcionar una
solución integral al problema del sector agropecuario, de tal manera que se adquiera la capacidad de
adaptación a las transformaciones en el entorno internacional.

Esta reorientación del plan de estudio del Bachillerato Técnico Vocacional Agropecurio, pretende la
formación de nuevas generaciones capaces de transformar para bien el país, propiciarse su propio
desarrollo humano y social e incrementar continuamente la calidad de vida de la sociedad salvadoreña,
implementador de iniciativas emprendedoras y de asociatividad o a través de la continuidad de sus
estudios.

La metodología utilizada en este plan de estudio, capacita de manera más confiable, a quienes egresan de
ella, en cuanto al manejo de sus conocimientos, ya que el enfoque por competencias y el método de acción
completa, provee de saberes más funcionales y de mejores posibilidades para enfrentar y resolver, con
mayor efectividad, situaciones que puedan enfrentarse en la vida profesional.

En el momento de la ejecución del plan, la relación con la empresa nacional será garante de la efectividad
con que se está capacitando a los futuros profesionales del campo agropecuario, mediante la inclusión de
estudiantes en pasantías, en diferentes puestos de trabajo, a fin de aplicar en la acción concreta, lo
desarrollado en los centros de estudio.

La evaluación ha sido otro aspecto enriquecido. Responde a los componentes metodológico y


procedimental que impulsa el plan de estudios. De este modo, lo privilegiado es la competencia
desarrollada y la acción realizada.

Además, a fin de que sea más completa, la evaluación se abre a una variedad de actores participantes en
el hecho educativo y de aprendizaje, desde el educando mismo, sus compañeros de estudio, los docentes,
personal de dirección y personal de las empresas donde se realizarán las pasantías.

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PLAN Y PROGRAMAS DE ESTUDIOS DEL
BACHILLERATO TÉCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO.

1. Generalidades del Bachillerato.


a. Nombre del Bachillerato: Bachillerato Técnico Vocacional Agropecuario.
b. Tiempo de Duración: 3 años.
c. Titulación a otorgar: Bachiller Técnico Vocacional Agropecuario.
d. Modalidad de entrega: Presencial.
e. Enfoque curricular: Educación Basada en Competencias.

2. Antecedentes.

La Educación Agrícola en El Salvador, se remonta hacia el año de 1897, durante la administración presidencial del
general Rafael Antonio Gutiérrez, considerándose este acontecimiento como el inicio de la educación sistemática de
la enseñanza técnica vocacional, con la llegada de los primeros padres salesianos, para administrar una pequeña
escuela agrícola que funcionaba en la finca modelo, lugar donde actualmente está ubicado el Parque Zoológico
Nacional.

En el año 1950, cobran auge las Escuelas Normales Rurales de Ízalo y de Suchitoto, por que al mismo tiempo que
estudiaban para ser profesores, realizaban trabajos de agricultura, como un esfuerzo para motivar el servicio docente
hacia el campo.

Como parte de la reforma educativa de 1968, se crea la Educación Diversificada, aumentando a tres años el estudio
de bachillerato y ofreciendo una serie de modalidades con la pretensión de aportar cierto nivel de calificación
vocacional, destacando en esa época la modalidad de agrícola. En ese tiempo se crean e implementan con sus
respectivas granjas, equipo, maquinaria recursos económicos y personal técnico agrícola, 4 Institutos Nacionales
para ofrecer dicha modalidad, siendo ellos el de San Francisco Gotera en Morazán, el de Usulután, el de
Chalatenango y el de Sonsonate, de los cuales todavía están funcionando los últimos tres. Durante estos años el
estudio agrícola en los bachilleratos fue de mucha importancia y se genero una buena cantidad de técnicos,
productores y profesionales agrícolas que han respondido a las necesidades de la sociedad salvadoreña.

A partir de los años ochenta, y por la guerra civil de nuestro país, comienza a decaer la demanda de esta modalidad
de bachillerato, pero se hacen esfuerzos por mantenerla y en 1984, se realiza una modificación curricular creando
especialidades u opciones, tales como Fitotecnia, Zootecnia y Recursos Naturales; ofreciendo el título de Bachiller

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Agrícola opción (Fitotecnia, Zootecnia y Recursos Naturales), pero como consecuencia de los problemas sociales y
el estancamiento del desarrollo de nuestro país, la producción agrícola en el campo se torna muy complicada y
educación agrícola también sufre las consecuencias.

La educación agrícola, no se escapa de la influencia de los modelos económicos de las diferentes corrientes del
mundo que inciden en el desarrollo del país, durante los años setenta se busca reducir las importaciones, por lo que
se trata de generar empresas y mano de obra técnica calificada, así también está en auge la Revolución Verde que
trata de hacer un uso intensivo de maquinaria agrícola, insumos de producción, pesticidas, fertilizantes, etc. y
conlleva a una maximización de los recursos.

Este desarrollo agrícola del país, en los años ochenta comienza a tener muchas críticas, sobre todo de tipo
ambiental, paralelamente a esto se inicia el proceso de una nueva tendencia económica con la globalización, por lo
que se torno necesario desarrollar un nuevo enfoque en la educación.

Después de los acuerdos de paz, se inicia un nuevo proceso de reforma educativa y en 1996, se determina que el
Bachillerato General tendrá una duración de dos años de estudio y el Bachillerato Técnico Vocacional, una duración
de tres años. Los programas se estructuran por asignaturas para cada año y cada una de ellas contiene varias
unidades instruccionales. Este es el programa de estudio que está en vigencia para el Bachillerato Técnico
Vocacional opción Agrícola, con esta formación vocacional se ha desarrollado un acercamiento con los sectores
agrícolas productivos del nuestro país y respondido a las necesidades de personal capacitado para ser empleado en
las microempresas agropecuarias de nuestro país, así como también muchos de ellos se han transformado en
empresario de éxito, y otros han continuado estudios superiores, con lo cual se ha respondido hasta el año 2010.

En el periodo de 1999 a 2004, algunas Instituciones de Educación Media apoyadas por APREMAT (Apoyo al
Proceso de Reforma de la Educación Media en el Área Técnica), fueron beneficiadas con un proceso de reforma e
innovación curricular para establecer una relación más efectiva con la problemática social; donde se modificaron sus
planes y programas de estudios, pero este programa no incluyo el Bachillerato Técnico Vocacional Agrícola, a pesar
de que se trabajo en la mejora de algunos instrumentos curriculares, debido a que no existían fondos asignados para
esta modalidad de bachillerato.

Con el propósito de renovar la visión de largo plazo en educación, el gobierno de El Salvador, inició un nuevo
proceso de planeación y de establecimiento de políticas y metas educativas prioritarias para los próximos años, lo
cual permitirá obtener resultados importantes para el periodo 2005 - 2021.

Es por ello que, en 2005, se inicia el ―Plan Nacional de Educación 2021‖, bajo la responsabilidad del Ministerio de
Educación, a fin de articular los esfuerzos nacionales por mejorar el sistema educativo. Este Plan en ejecución se
expresa sintéticamente en cuatro objetivos básicos:

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a. Formación integral de las personas.
b. Once grados de escolaridad para toda la población.
c. Formación técnica y tecnológica del más alto nivel.
d. Desarrollo de la ciencia y la tecnología para el bienestar de la sociedad.

Para el logro de los objetivos trazados en el Plan Nacional de Educación 2021, se estructuraron 4 líneas
estratégicas. En materia curricular, la línea 2, Efectividad de la Educación Parvularia, básica y media define la
política denominada ―Currículo al Servicio del Aprendizaje‖ y pretende orientarlo efectivamente. Y por otro lado, el
Plan Social Educativo 2009, se plantea en similares términos la importancia estratégica de formar las nuevas
generaciones, procurando la inclusión social.

Por otra parte, la agricultura se ha ido constituyendo en la actividad del sector privado más grande del mundo. Su
propósito es suministrar alimentos suficientes, seguros y de alta calidad para lograr una vida saludable y plena. Los
gobiernos de todo el mundo no invierten demasiado en la agricultura misma, incluyendo en la educación y en la
investigación relacionada, a pesar de que la alta tasa de ganancia sobre el capital invertido en ella demuestra su
valor.

A pesar de la abundante literatura, la mayoría de la educación agrícola es tradicional, o sea, se transmite de padre a
hijo, desde el profesor de educación primaria hacia el alumno o del profesor universitario al candidato a doctorado.
La educación agrícola también se imparte a agricultores, rancheros, pescadores y guardabosques a través de la
escolaridad primaria, secundaria y terciaria.

En los colegios universitarios y en las universidades de los países desarrollados las especialidades más estudiadas,
en orden de preferencia, son economía agrícola, producción agrícola, tecnología en alimentos y producción animal,
en tanto que en las naciones en desarrollo se enfatiza en la producción agrícola y ganadera.

Es importante distinguir que la agricultura ya no es más una actividad primaria, sino que es una actividad que debe
de ser vista en su rol más integral y más dinámico en cadenas agro productivas, en cadenas de transformación, en
cadenas de valor agregado, de Comercialización y de procesamiento de sus producciones. (Industrialización de la
Agricultura).

Es de destacar que la agricultura al igual que otros sectores de la economía se ve obviamente influenciada por lo
que son los modelos económicos adoptados por el mundo y consecuentemente por nuestro país.

Estas tendencias hacen reflexionar, sobre cuáles deberían ser los puntos de anclaje en la preparación o los
determinantes para la formación tanto formal como informal, no solamente de cuadros profesionales sino también en
la conducción de nuestras empresas, sean estas públicas o privadas.

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Uno de los puntos importantísimos que llama a la reflexión, son los aspectos de carácter tecnológico; la tecnología
es fundamental para la producción y la innovación de la misma, debe apuntar hacia esos cambios que los mercados
demandan, algunos países todavía se encuentran en las grandes discusiones del uso de la biotecnología para la
producción, pero se sabe que el rumbo de la agricultura en el mundo va dirigida hacia ese punto, a los usos
tecnológicos mas intensivos que permitan una mayor producción y una mayor productividad por unidad de área, pero
conservando los recursos naturales y el medio ambiente.

Otro de los aspectos importantísimos, tiene que ver con los aspectos sanitarios, que mas allá de ser realmente
aspectos que estén vinculados con el cuido del propio patrimonio sanitario o ambiental de los países, hoy se
comienza a ver el aspecto sanitario como un punto determinante en anclaje del comercio para buscar la oportunidad
de exportación de nuestros productos obtenidos con una tecnología limpia, por lo tanto esta es una señal que se
presenta muy activa, muy precisa para poder ir buscando nuevas especializaciones en la formación de nuestros
profesionales, esto quiere decir no mas enfoques tradicionales para producir, sino que utilizar aquellos enfoques que
permitan darle esa garantía de calidad e inocuidad a nuestros productos agropecuarios en mercados más exigentes
del mundo.

Otro elemento que no se puede dejar olvidado en esta agricultura moderna, es el referente a los agro negocios, el
cual juega un papel determinante en la participación del sector privado, por lo que los nuevos profesionales agrícolas
deberán estar preparados para encontrar las estrategias de mercado que favorezcan a los productores agrícolas,
esto también puede combinarse con el concepto de asociatividad para buscar generar pequeñas empresas de
productores agropecuarios.

Para las y los profesionales agrícolas, no se puede agotar los recursos naturales, se tiene que desarrollar un
equilibrio entre la producción y el medio ambiente, por esa razón la conservación de los recursos suelo, agua y los
recursos primarios de biodiversidad, son fundamentales para que sea sostenible el desarrollo de nuestra agricultura
y por supuesto es un elemento importantísimo en la educación para que se pueda aplicar y transferir a los
productores técnicas de conservación de suelos y cuido del medio ambiente produciendo alimentos libres de
contaminantes e inocuos aplicando las normas de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en la producción, manejo y
procesamiento de los alimentos.

Para lograr esto es importante aplicar metodologías de enseñanza /aprendizaje que estén encaminadas para que
cada estudiante sepa qué hacer, cómo hacerlo, porqué se hace y demuestre que puede hacerlo, es decir que se
convierta en profesional competitivo por medio del dominio de las competencias que le permita contribuir a
solucionar los problemas de los productores y así ser parte del desarrollo del país.

La formación académica de los Bachilleres Agrícolas en una época de cambios permanentes, drásticos,
imprevisibles, y sobre todo en un mundo de gran transformaciones, exige no solo una modificación en la diversidad

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de materias, sino que también se debe considerar desarrollar una visión mental tanto en maestros como en
estudiantes que permita alcanzar una nueva forma de pensar, un cambio de actitud, el desarrollo de la capacidad
creativa y la disposición para un aprendizaje permanente.

Se trata de proponer programas educativos que faciliten el desarrollo de la creatividad e innovación, es decir, de una
actitud mental organizativa para mejorar mediante el cambio, y en atención a los problemas globales que aquejan a
la sociedad en general y al sector rural.

Pero para lograr este propósito, las instituciones educativas del nivel medio deberán contar con las condiciones
adecuadas para trabajar, es decir áreas de terreno, insumos para la producción, equipos, maquinaria, herramientas,
laboratorios, invernaderos plantas procesadoras de alimentos, bibliografía, computadoras, proyectores, Internet,
programas técnicos simuladores de experiencias y personal capacitado, estas condiciones permitirán a los jóvenes
―Aprender haciendo‖ o ―Aprender a producir produciendo‖ , y poder ser competitivos en el mercado productivo y
laboral. Se deberá dar énfasis a la investigación por medio de ensayos, demostraciones, aplicando la creatividad,
para crear y desarrollar proyecto aplicando las tecnologías que ya exige el mercado.

3. Fundamentos del Bachillerato Agropecuario.

En el marco de los fundamentos del currículo nacional, en el que se define como Constructivista, Humanista y
Socialmente Comprometido, se incorporan los principios y se determina la formación integral, considerando como eje
vertebral el desarrollo de las competencias orientadas a la acción, el cual define la combinación de conocimientos,
capacidades y comportamientos que se pueden utilizar e implementar directamente en un contexto de desempeño.

a. Áreas que conforman el Plan de Estudios

El Área Básica (Competencias Claves): El conjunto sistematizado de competencias culturales, con énfasis en la
ciencia, cuyo aprendizaje tiene como propósito, apoyar al estudiante en su proceso de formación integral, iniciado en
los niveles precedentes (parvulario y básico) y capacitarlo para la continuación de estudios superiores. Para el
desarrollo de las competencias claves se retoman las asignaturas que presentan los hechos naturales, culturales y
sociales en forma científica y didáctica. Se ha adoptado este tipo de organización curricular para que el plan se
desarrolle en forma gradual y progresiva, orientándose hacia un enfoque de educación basada en competencias.

El Área Técnica (Competencias Específicas): Está organizada en módulos, cada uno de los cuales corresponde al
Perfil de Competencias previamente definidos en conjunto con el sector agropecuario del país. El sistema modular,

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permite la actualización curricular cuando las necesidades productivas cambien. En este sentido, el plan de estudios
en su implementación en los Institutos beneficiarios, podrá ser pertinente en la medida que la planificación
estratégica por parte de los docentes y demás comunidad educativa, tome en consideración los lineamientos de la
planificación de cada uno de los módulos y de las asignaturas en coherencia con los lineamientos del Proyecto
Educativo Institucional y del Proyecto Curricular de Centro.

b. Fundamentos económicos.

En la visión del agro salvadoreño para el 2020 según Norton y Ángel (2008), la agricultura podría tener una
perspectiva muy diferente que la actual, siempre y cuando se ponga en marcha políticas y programas apropiados y
se dé un seguimiento consistente de los lineamientos de una agricultura diversificada e intensiva en conocimiento. El
sector será notablemente más productivo y competitivo, con un incremento sustancial en el ingreso generado por
hectárea y habrá un mayor nivel de uso no agropecuario de los espacios rurales. El Sector será el ámbito económico
en el que las familias rurales podrán ganarse la vida de manera digna que proveerán oportunidades para nuevos
empleos técnicos y profesionales (técnico en riego por goteo o riego de precisión, técnico plasticultura, otros) y se
convertirán en un imán para esa parte de la fuerza de trabajo joven del país, que quiere participar en los retos de una
agricultura tecnificada y moderna.

La agricultura intensiva es un sistema de producción que maximiza el uso de los medios de producción y busca
incrementar la productividad en una cantidad de terreno determinado a través de alta demanda de empleo, de
insumos y/o de capital. Es una alternativa viable para nuestros productores, sean pequeños, medianos o grandes,
siempre y cuando se asegure una asistencia técnica adecuada y el acceso suficiente a recursos financieros para
esta actividad.

Para lograr el avance tecnológico en el sector agrícola y el desarrollo deseado es importante como estrategia central
tomar el ejemplo de las lecciones aprendidas en países más avanzados como es el caso de Chile y de la experiencia
que tiene de vinculación empresa privada-educación, que impulsaron la participación del sector privado en la
administración de los establecimientos de enseñanza técnico –profesional de nivel medio lo que fue centrado en tres
aspectos principales: económico laboral, de gestión y pertinencia de la preparación técnica propiamente tal. En este
sentido la formación de los técnicos es inducida a cumplir las pautas de las necesidades y conocimientos que las
empresas requieren en los diferentes escenarios productivos que se viven. La Corporación de Desarrollo Social del
Sector Rural (CODESSER), Sociedad Nacional de Agricultura de Chile (SNA), 2001.

En el país, el concepto de productividad de campo debe migrar de pensar en rendimientos por manzana o hectárea a
rendimientos por metro cuadrado de terreno, puesto que el desarrollo genera una presión continua e incremental en

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el uso de los suelos y en su costo de oportunidad. Cada uno de los seres humanos requerimos de áreas para vivir,
tanto de aquellas que permitan ubicar empresas, fábricas y negocios que generen beneficios económicos y empleo
como de aquellas en que se brinden servicios sociales como escuelas, hospitales, carreteras, etc. Asimismo, se
requieren lugares de esparcimiento para la población, así como espacios naturales que permitan el mantenimiento
de cada hábitat de la flora y la fauna, que son parte de nuestro ecosistema. Sin embargo, también se necesita de
áreas agropecuarias en las que se produzcan los alimentos y demás bienes demandados por la población, que
permitan salvaguardar nuestra seguridad alimentaria.

La tendencia demográficas inducen que el agricultor típico del futuro dispondrá de un poco mas de tierra cultivable
en promedio que el de hoy. Sin embargo, tendrán que redoblar esfuerzos para capacitarse y estrechar los vínculos
entre la producción y el mercado. Las claves de un cambio exitoso en este sentido serán: La buena organización
empresarial de los productores, la capacitación e investigación con enfoques participativos, el suministro oportunos
de los diversos tipos de asistencia técnica especializada que requiere una agricultura moderna y la participación del
sector privado en toda clase de servicios de apoyo, producción y exportación de rubros no tradicionales, la
innovación tecnológica, la provisión de servicios ambientales, espacios rurales en economía moderna, e
infraestructura rural. Y ante todo esto incierto que se nos avecina el Estado debe jugar un nuevo papel
preponderante en el desarrollo agropecuario para cumplir con estos planteamientos. (Norton y Ángel 2008)

Se hace necesario hacer las siguientes reflexiones para lograr el éxito y logros deseados en el avance tecnológico
en el sector agropecuario:

 Para tener los beneficios de una auténtica globalización debe existir equidad y reciprocidad y debe
premiarse la eficiencia.

 Se deben evitar políticas que colocan en desventaja a los países en desarrollo.

 La política comercial de El Salvador debe priorizar la igualdad en las condiciones de acceso y en las
reformas comerciales a ejecutar a todo nivel.

 Aprovechar las oportunidades geográficas – productivas para lograr un verdadero despegue del sector
agropecuario y agroindustrial salvadoreño.

 Solamente puede hacerse competitivas las fases productivas con valor agregado y desarrollo agroindustrial.

 Para cualquier actividad y acceso a mercados el concepto de Calidad e Inocuidad de alimentos debe ser
primordial.

 No todos los sectores van a ser ganadores en las negociaciones comerciales que se realicen, es necesario
buscar la transición de aquellos menos favorecidos hacia otras actividades productivas.

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El caso particular de las cadenas de granos básicos y la amplia discusión alrededor de la seguridad alimentaria, se
está impulsando iniciativas locales y regionales. Algunas son subsidiarias, como es el caso de los paquetes
agrícolas.

Mientras tanto, otras son funcionales, como el diseño de cadenas balanceadas en donde cada eslabón de la
producción reciba una compensación justa por su esfuerzo y el consumidor final perciba beneficios también,
obteniendo precios adecuados a la realidad del mercado.

No se debe olvidar que gran parte de la población rural forma parte del proceso, convirtiendo los encadenamientos
productivos de granos en un tema de interés no solo económico, sino también social.

El desarrollo del Sector Agropecuario y Agroindustrial en general, debe estar fundamentado en un modelo articulado
de desarrollo que genere rentabilidad para los productores, contribuya a la seguridad alimentaria del país, promueva
una mejora en el bienestar de la familia salvadoreña y estimule la utilización de prácticas amigables con el medio
ambiente.

c. Fundamento sociológico.

Las sociedades tanto a nivel mundial como regional están pasando por una crisis ontológica, axiológica y social;
afectada principalmente por la problemática de la economía mundial, en este contexto el llamado Estado del
bienestar se está reduciendo aún en los países en los que fue exitoso, por no poderse ya financiar y por ciertos
impactos negativos en la misma población que se pretendía iba a beneficiar. En nuestro contexto salvadoreño la
crisis del modelo capitalista a nivel mundial, nos ha impactado significativamente por la vía principalmente de la
disminución de las remesas, pérdida del poder adquisitivo de la moneda, entre otras cosas. La cohesión social se
ha debilitado aún más de lo que la guerra civil dejó nos como saldo; las maras y pandillas como una forma patológica
de organización social se sigue incrementando en número e impacto en el diario vivir, llevando a la sociedad
salvadoreña al borde del descalabro social.

Ante estas condiciones sociales, la institución educativa o mejor dicho el sistema educativo nacional tiene la tarea de
generar las condiciones que contribuyan a la solución de la problemática económica-social y al logro de condiciones
de vida más justas, dignas, igualitaria y equitativa. Como se ha mencionado anteriormente el sector primario
agropecuario, casi abandonado en esta sociedad salvadoreña en estas pasadas décadas; necesita reactivarse y
desarrollarse de manera que permita al país hacer el mejor uso de sus escasos recursos naturales y humanos y
poder alimentar a su población. En este esfuerzo se requiere formar técnica y científicamente a los jóvenes que
constituyen la gran mayoría de la población salvadoreña, en este importante sector de la producción.

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En correspondencia con lo anterior el MINED ahora considera necesario adecuar el bachillerato Agropecuario a una
nueva metodología de enseñanza más eficaz y eficiente y de acuerdo a los avances técnico-científicos alcanzados
en el sector agropecuario internacional, aspirando con esto, la generación de espacios dignos de trabajo para los
jóvenes salvadoreños.

Se necesita formar a las nuevas generaciones de una verdadera consciencia ciudadana y medioambiental en el que
el individualismo pase a un segundo plano y los valores de solidaridad y cooperativismo orienten la vida nacional.

d. Fundamentos Psicológicos

Todas las manifestaciones de la conducta humana son el resultado de la interacción entre el contexto social,
económico, político, cultural y biológico (medio-ambiental) y las potencialidades del individuo. Por individuo
entendemos a todas las funciones materiales del cerebro humano, del cual ya se sabe que todos sus procesos
tienen como única fuente las capacidades adquiridas biológicamente y que se estimulan y desarrollan del proceso de
interacción con su medio social y biológico en el que le toca vivir. Nuestro contexto está muy cargado de estímulos
antisociales y por lo cual se requiere que se generen los contextos de aprendizajes pro-sociales, es decir de
beneficio social e individual.

El grupo etario de edades del alumnado que ingresa en el nivel de bachillerato técnico, oscila entre los 15 y 18 años,
período durante el cual se acentúa y se consolida el pensar abstracto y reflexivo en la persona adulta, y es
característico en éstas el desarrollo de la lógica preposicional, el razonamiento científico, el razonamiento
combinatorio y el razonamiento sobre las probabilidades y proporciones. De ahí que se vuelve importante propiciar
ambientes de aprendizaje, en los que el alumnado construya, discuta y defienda ideas, argumentos y disponga de la
oportunidad de proponer variadas y combinadas alternativas respecto a la solución de problemas y lograr que con
este ejercicio, se alcance un aprendizaje significativo.

Un aprendizaje significativo de acuerdo a los aportes de Ausubel y Novak (1988), busca que el alumnado, logre la
construcción intencional de enlaces sustantivos y lógicos entre los innovadores conceptos y vivencias que plantea la
educación y los saberes existentes; condición necesaria, por que se espera que se extiendan los conocimientos y
experiencias, lo que implica que la información será retenida por más tiempo y cada aprendizaje servirá de base para
el desarrollo de posteriores aprendizaje relacionados.

Desde esta perspectiva es evidente y válida la premisa de que el aprendizaje humano es el resultado del proceso de
construcción interior del conocimiento por medio de la actividad que realiza la persona en el entorno, destacándose
el papel activo del alumnado en el proceso educativo.

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De ahí que para Piaget, Vigotsky, Bruner, Gardner, Ausubel, Novak y otros, sugieran insistentemente organizar los
procesos de aprendizaje por proyectos educativos focalizados en las habilidades del pensamiento, en las
operaciones intelectuales, en el desarrollo de destrezas cognitivas, en los procesos dinámicos de aprendizaje, en la
selección e interpretación de situaciones problemáticas propias de las ciencias a solucionar por el alumnado, en los
conceptos previos y en los aprendizajes significativos.

Proyectos educativos que conduzcan tal como lo propusiera Lewis, Kurt (1930), a la formulación de problemas por
parte del alumnado con la ayuda del profesor/a, a la búsqueda de soluciones y la prueba de soluciones de donde
parte el problema. Y más tarde L. Stenhouse (1980), argumenta que el problema nace de la comunidad, que los
define, analiza y resuelve con la finalidad de generar transformaciones transcendentales en la vida de los
involucrados, que son participes activos y beneficiarios del mismo, requiriendo de la participación de la comunidad,
empresas, autoridades municipales y demás sectores productivos con el fin de alcanzar un desarrollo endógeno y
exógeno.

e. Fundamento pedagógico.

En la experiencia nacional, el Proyecto de Apoyo al Proceso de Reforma de la Educación Media en el Área


Técnica (APREMAT) 2004, define el concepto curricular de Competencias Orientadas a la Acción , estableciendo
que: es la combinación de conocimientos, capacidades y comportamientos que se pueden utilizar en un
contexto amplio de desempeño. Se define, además, que el conocimiento es lo que se sabe intelectualmente, las
capacidades son las potencialidades físicas y de la conducta humana, que permiten ejecutar acciones, y los
comportamientos, se refiere al dominio de la voluntad como de los valores.

Posteriormente en el marco del Plan Social Educativo, y particularmente en los fundamentos de la Educación
Técnica Tecnológica en referencia al programa MEGATEC, se define competencia como: la interacción
armoniosa de las habilidades, conocimientos, valores, motivaciones, rasgos de personalidad y aptitudes propias
de cada persona que determinan y predicen el desempeño que conduce a la consecución de los resultados u
objetivos a alcanzar en la organización.

En el ámbito internacional y en el marco del proyecto TUNING, se plantean las siguientes definiciones
relacionadas con el concepto de competencias: Por un lado, las define como capacidades que todo ser humano
necesita para resolver, de manera eficaz y autónoma, las situaciones de la vida. Se fundamentan en un saber
profundo, no solo saber qué y saber cómo, sino saber ser persona en un mundo complejo, cambiante y
competitivo. Y por otro, como complejas capacidades integradas, en diversos grados, que la educación debe

15
formar en los individuos para que puedan desempeñarse como sujetos responsables en diferentes situaciones y
contextos de la vida social y personal, sabiendo ver, hacer, actuar y disfrutar convenientemente, evaluando
alternativas, eligiendo las estrategias adecuadas y haciéndose cargo de las decisiones tomadas.

Operativamente hablando la competencia para el Bachillerato Técnico Vocacional Opción Agropecuario, puede
sintetizarse como aquellas que representan una combinación de atributos con respecto al conocer y
comprender (conocimiento teórico de un campo académico-técnico); el saber cómo actuar (la aplicación
práctica y operativa a base del conocimiento); y al saber cómo ser (valores como parte integrante de la forma
de percibir a los otros y vivir en un contexto).

4. Justificación.

Actualmente, se presenta un déficit alimentario especialmente en: maíz, frijol, hortalizas, frutas y productos
pecuarios, que suplimos con la importación de estos productos. Por esta realidad debemos, incrementar la
producción nacional de estos rubros, papel importante le compete al MINED, para que por medio de la formación se
incentive el área agrícola, preparando a los jóvenes con tecnología moderna en los diferentes procesos productivos y
por medio de ellos incrementar la producción agropecuaria, provocando la profesionalización de los productores en
el campo. Beneficiando a la población del país al disponer de mayor cantidad de productos agropecuarios y de mejor
calidad, propiciando así, nuestra seguridad y soberanía alimentaria.

Al provocar un incremento en la producción local, se evita la importación de productos que representan fuga de
divisas para el país y al mejorar la producción nacional se está favoreciendo a reactivar la economía nacional y a
incrementar la recaudación del impuesto al valor agregado (IVA).
Mediante la educación agropecuaria por competencia podemos incidir en la formación de los estudiantes, para
propiciar mejores actitudes habilidades y conocimientos que permitan dar solución a la problemática social que el
país presenta, propiciando la guía para un cambio y transformación en nuestro paradigma cultural. Que se traduzca
en un contexto propositivo en el ámbito laboral o productivo para el individuo.

El país vive etapas difíciles que limitan y propician el desarrollo humano que se debería tener, donde la educación
por medio de la formación de los jóvenes juega un papel preponderante, por eso es necesario disponer de
establecimientos de enseñanza adecuados y fortalecidos con nuevas opciones educativas sobre todo el área
agrícola. Que permita a los estudiantes optar a mejores opciones de superación y generación de empleo ya sea
formando empresas nuevas o insertarse al mercado laborar directamente.

16
En el tema de migración interna es decir rural-urbano, actualmente se tiene que un 37.4% de la población que es
rural, lo que representa más de 2,000,000 de personas muchos de ellos jóvenes, se debe evitar que este fenómeno
siga incrementándose para que este estrato se mantenga viviendo en ese entorno y no venga a la ciudad a provocar
mayor cantidad de cordones de pobreza, mayor desempleo y a congestionar más las ciudades, ya que si la
tendencia sigue así se abandonará el campo donde se desarrolla la actividad agrícola plena. Al preparar a las
personas en el área agropecuaria les entregamos más herramientas para que puedan desarrollar mejores ventajas
competitivas por medio de proyectos productivos, y que un buen porcentaje de estos técnicos se estabilicen y
trabajen en el sector rural, para fortalecerlo e incentivarlo más y evitar la migración.

El ingreso por remesas al país en el año 2009 significo $ 3,465 millones cantidad de mucha importancia para nuestra
economía nacional, se estima de acuerdo al Informe de Desarrollo Humano El Salvador 2005, que mas del 80% de
este ingreso se consume y solo un 5.6% se ahorra. Con mayor formación y concientización de los jóvenes en los
bachilleratos agrícolas se incidirá mucho en revertir estas cifras, ya que la mayor cantidad de familias que reciben
remesas pertenecen al sector rural, de donde provienen mayoritariamente los alumnos de esta especialidad, quienes
pueden influir en sus parientes para invertir en mayor cantidad de proyectos productivos como de la micro y mediana
empresas, generando así, mayor ahorro y potenciando mas la economía del país.

Al disponer de una población más preparada en la rama agropecuaria creará mejores condiciones laborarles y se
propiciará mayor generación de empleo sobre todo en el sector rural, favor de mucha importancia ya que al existir
mayor porcentaje de ocupación provocará disminución en el fenómeno de la delincuencia, flagelo social que esta
agobiando al país.

El proceso de globalización de la economía ha modificado drásticamente los procesos productivos de la mayoría de


rubros agropecuarios, incluyendo dentro de estas fases el papel de las personas que se ocupan de labores
específicas como, por ejemplo, los técnicos encargados de la producción agropecuaria nacional. En el caso de El
Salvador, estos cambios son hasta cierto punto dramáticos, debido a que nos encontramos en condiciones
asimétricas con respecto a otros países, tanto en términos de recursos, tecnología y ciencia e, inclusive, de actitudes
que marcan la cultura de nuestra población.

Hace más de dos décadas el aparato productivo salvadoreño estuvo orientado a una visión agroexportadora,
principalmente con los rubros de: café, algodón, caña de azúcar y mariscos. Bajo esta realidad productiva, la
formación de los bachilleres agrícolas en ese momento era otra, por la influencia y necesidad de esta época.

Considerando que el Bachillerato Técnico Vocacional Agrícola, durante los últimos 10 años ha funcionado con un
sistema de enseñanza – aprendizaje basado en contenidos para la formación de profesionales agrícolas el cual ya

17
cumplió sus propósitos por las tendencias de la época y que dicho sistema ha sido desplazado por los cambios y
tendencias educativas del nuevo siglo, por el método educativo basado en desarrollo de competencias.

Desde esos momentos, se ha venido manejando la idea de que, para elevar la productividad y la competitividad en la
agricultura, es necesario contar con el capital humano que potencie la nueva infraestructura productiva. Así también
se debe tomar en cuenta que el sector agropecuario, seguirá siendo importante en el desarrollo económico de
nuestro país, por lo que el gobierno está con la disposición de proporcionar apoyo técnico, financiero y logístico a
este sector con el propósito de ser competitivos en la producción de productos agropecuarios, para insertarnos en el
campo de de las exportaciones y también lograr la profesionalización del sector agro productivo.

Básicamente esta situación hace que sea urgente la revisión y actualización del Currículo para la formación de los
futuros Bachilleres Técnicos Vocacionales en la rama de la Agricultura, en el cual se deberán incorporar ideas y
visiones futuristas que proyecten el desarrollo del sector agropecuario de nuestro país y así contribuir a la formación
de capital humano técnico en agricultura, lograr que los productores desarrollen cadenas agro productivas hasta el
procesamiento y comercialización, se fomenten los procesos de asociatividad, se mejoren los sistemas de
producción incorporando las nuevas tecnologías que sean innovadoras y se puedan adaptar a nuestras condiciones.
Todo lo anterior implica que es necesario el desarrollo de una nueva estrategia educativa que permita elevar la
calidad de la educación de las áreas técnica a corto y mediano plazo, aprovechándose de experiencias y de la
capacidad instalada en centros educativos agrícolas que posee actualmente el MINED.

Por lo tanto, es indispensable realizar la actualización de un currículo basado en competencias que deberán adquirir
las y los jóvenes estudiantes durante el periodo de estudio de tres años en el Bachillerato Técnico Vocacional. Ya
que es necesario recalcar que existe mucha conciencia de que a través de la educación el país puede lograr mejores
niveles productivos.

La estrategia educativa que se implemente habrá de tener en cuenta que la calidad de la Educación Técnica deberá
considerar estándares definidos para el desempeño de los egresados, situación que favorecerá al sector productivo y
a nuevos inversionistas para elevar la productividad y competitividad de sus productos y servicios a nivel nacional,
regional e internacional.

La actualización del currículo permitirá a los nuevos bachilleres incorporarse en el ámbito laboral como empleado,
productor, empresario empleador o continuar estudios superiores, con una mayor preparación, visión y criterio amplio
para insertarse a un mundo de cambios que se transforma permanentemente.

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5. Objetivos del Bachillerato Técnico Agropecuario.

Objetivo general: Desarrollar competencias para la producción agropecuaria a nivel de educación media,
aplicando tecnologías en armonía con el medio ambiente, con visión de asociatividad y
emprendedurismo.

Objetivos específicos:
Formar competencias técnicas, humano-sociales, académicas y emprendedoras en el
alumnado para continuar estudios superiores.

Formar competencias técnicas, humano-sociales, académicas y emprendedoras en el


alumnado que le permitan incorporarse al mundo productivo como empleado/a, o
productor/a.

6. Perfil de Competencias.

a. Perfil Sintético:

El Bachiller Agropecuraio, es un técnico con competencias fundamentales para administrar,


producir, capacitar, comercializar y procesar productos agropecuarios en armonía con el medio
ambiente y con una visión de asociatividad y emprendedurismo. Que puede continuar sus estudios
superiores o incorporarse al mundo productivo, como empleado/a o productor/a.

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b. Mapa funcional de Unidades y elementos de competencias:

PERFIL DE COMPETENCIAS DEL BACHILLERATO TÉCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO


UNIDADES DE ELEMENTOS DE COMPETENCIA
COMPETENCIA
A Administrar A-1 A-2 A-3 A-4 A-5 A-6
empresas Elaborar Planificar la Administrar Elaborar Monitorear planes, Elaborar
agropecuarias diagnóstico de producción Recursos presupuestos de programas y informes de la
la empresa agropecuaria y/o de Humanos producción proyectos de la empresa y/o
negocios empresa producción

B Ejecutar la B-1 B-2 B- 3 B-4 B-5


producción animal Seleccionar Dar recomendaciones Manejar la Aplicar normas de Evaluar la
especies y para la construcción especie y su higiene y sanidad producción animal
raza animal de instalaciones y alimentación animal
equipos
C Ejecutar la C-1 C-2 C-3 C-4 C-5 C-6
producción agrícola y Seleccionar Aplicar buenas Preparar Desarrollar Aplicar manejo Realizar manejo
forestal tipo y variedad prácticas agrícolas medios de métodos agronómico según post-cosecha
de cultivo según cultivo cultivos propagación de cultivo según cultivo
plantas
D Comercializar D-1 D-2 D-3 D-4 D-5
productos Realizar Almacenar y Ejecutar Aplicar valor Desarrollar
agropecuarios estudio de conservar productos estrategias de agregado a estrategias de
mercado agropecuarios ventas productos comunicación
agropecuarios social
E Capacitar personal E-1 E-2 E-3 E-4 E-5 E-6
agropecuario Diagnosticar Planificar la Preparar Desarrollar Facilitar procesos Evaluar la
necesidades de capacitación y recursos y estrategias de capacitación capacitación y
capacitación actualización material metodológicas actualización
agropecuaria didáctico para capacitación
F Ejecutar Procesos F-1 F-2 F-3 F-4 F-5 F-6
agroindustriales Seleccionar Aplicar normas de Procesar Procesar Dar Evaluar
productos a seguridad, inocuidad productos productos mantenimiento a producción
procesar y buenas prácticas pecuarios, agropecuarios infraestructura y a agroindustrial
de manufactura según entorno según entorno equipos de la
empresarial empresarial empresa
agropecuaria

20
c. Perfil analítico:

Los bachilleres y las bachilleres AGROPECUARIOS, son personas cuya preparación incluye la aplicación de

conocimientos técnicos armónicamente integrados que les hacen competentes para su desempeño en

diferentes áreas del sector agropecuario de una empresa privada o de un organismo público.

Su formación incluye elementos de competencia que buscan desarrollar actitudes y prácticas de equidad de

género, respeto y protección al medio ambiente, como parte del eje curricular de desarrollo humano.

Conocimientos y conceptos de la ciencia y de la tecnología agropecuaria como parte del eje de desarrollo

académico aplicado y de iniciativas emprendedoras en el contexto de la cadena agroproductiva con enfoque

de asociatividad.

Es competente para insertarse en el mundo laboral dentro de una empresa o de manera independiente,

contribuir a la producción agroindustrial del país, demostrando iniciativa empresarial, capacidad de

incorporarse si así lo decide a estudios superiores o dedicarse a ambas acciones.

Es capaz, responsable y honesto/a; vela por la buena atención al cliente, con notoria sensibilidad humana y

capacidad de interpretar la realidad; es proactivo/a y socialmente comprometido/a. Cuenta con los

conocimientos técnicos para administrar, producir, capacitar, comercializar y procesar productos

agropecuarios en armonía con el medio ambiente y con una visión de asociatividad y emprendedurismo, las

habilidades básicas y las actitudes que le permiten afrontar la vida real.

d. Conocimientos y habilidades generales:

Administrativo agropecuario, tecnología agropecuaria, informática, inglés técnico y de conversación, procesos


agroindustriales, mantenimiento de maquinaria, equipos, herramientas e instalaciones agropecuarias, método y
técnicas de investigación, aplicar técnicas de redacción y habilidad lectora, elaborar informes y documentos técnicos,
uso y manejo de equipo, maquinaria y herramientas agroindustriales, habilidades técnicas de producción
agropecuaria, comunicación social y tecnológica, mercadotecnia, normas de higiene, estándares de calidad,
producción y comercialización, buenas prácticas agropecuarias, matemática básica (aritmética y conversiones),

21
contabilidad, estadísticas, física, química, uso y manejo de equipo de laboratorio, conducir vehículo, biología animal
y vegetal, mediciones aplicadas al campo agrícola y agropecuaria, química agrícola, medicina veterinaria, medio
ambiente, ética, manejo y restauración de recursos naturales, nociones de agroturismo (turismo rural), principios de
producción orgánica, producción bajo techo, agricultura familiar, procesos agroindustriales, cadenas productivas,
asociatividad, cooperativismo y emprededurismo, manejo integrado de plagas (MIP), manejo integrado de cultivos
(MIC), Buenas Prácticas Agrícola (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura, legislación agrícola y laboral, legislación
ambiental y sanitaria, tratados de libre comercio, manejo integrado de cuencas, principios de economía agrícola,
mitigación de riesgos, manejo integral de los desechos y contaminación ambiental; manejo responsable de los
productos protectores de cultivos, sistema de información geográfica.

e. Actitudes y valores:

Motivación por investigar, disposición al cambio, innovador/a, trabajo en equipo, visionario, responsabilidad,
honestidad y transparente, conciencia medioambiental, solidaridad, conciencia social, búsqueda de la Verdad,
justicia, cooperativismo, emprendedor, creatividad, proactivo/a, respeto, disciplina, culto/a, eficiente, organizado,
espíritu de servicio, vocación, liderazgo, tolerancia, prudencia,

f. Maquinaría, equipo y herramientas:

Tractores, arados, rastras, picadora de forraje, molino de martillo, mescladora de concentrado, chapodadora,
microscopios, vehículos, estereoscopio, sistema de riego, invernadero, bombas de aspersión, medidor de PH,
bombas para equipo de riego, pluviómetro, termómetro, reactivos químico; equipo y herramientas para
mantenimiento eléctrico, mecánico, carpintería y fontanería; comederos y bebederos; equipo para inseminación
artificial (termos, catéter, dosis, termómetro, guantes), equipo apícola (ahumador, colmena, espátula,
desoperculador, maquina estampadora, otros), básculas, ordeñadora mecánica, equipo veterinario, área
experimental (10 a 15 manzanas), con instalaciones agrícolas e instalaciones pecuarias; computadoras, equipo de
laboratorio de química, física suelos y biológicos, lácteo y cárnico; trilladora, secadora, tostadora y empacadora de
café, maquinaria, equipo y herramienta para el área pecuaria y agrícola, equipo de tracción animal, equipo de
informática, equipo topográfico y GPS, cuartos fríos, cámara refrigerante, congelador, colas de zorro, despulpadoras
manuales, altímetros. (Anexo equipo por áreas).

22
g. Elementos de seguridad:

Mascarillas antigases y desechables; guantes de plástico, hule, cuero y látex; botas de hule, gabacha, casco, lentes
de protección, caretas, vestimenta de protección, sombrero, extintores, botiquín y medicamentos, overoles,
señalización, caseta de desechos de productos químicos y residuos, redecillas, instalaciones para el manejo de
productos químicos, abrigos, área de higiene personal y de manejo de productos protectores de cultivo.

7. Organización del Plan de estudios.


El plan general del Bachillerato Técnico Vocacional Opción Agropecuario, se organiza de la siguiente manera:

CUADRO No. 1: Organización del Plan de Estudio del Bachillerato Agropecuario

ASIGNATURAS Y MÓDULOS AÑOS DE ESTUDIO


(hora clase semanal)

40 semanas

1° 2° 3°

COMPETENCIAS CLAVES del Área Básica (Con aplicación al área técnica)

Hc/S Hc/S
Hc/S Hc/S
Hc/S Hc/S Hc/S
Lenguaje y Literatura
5 5 -
Matemáticas
6 6 -
Ciencias Naturales
6 6 -
Estudios Sociales y Cívica
5 5 -
Idioma Extranjero
5 5 -
Informática Educativa
2 - -
Orientación para la Vida
- 2 -

Sub total de Hc/S 29 29 0

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS del Área Técnica


Módulos
18 18 30

Total Hc/s 47 47 30

23
En el área técnica, cada uno de los módulos tiene una duración de más de mínima de 72 horas, según malla
curricular, las que se podrán desarrollar durante 18 horas clase semanal en el primero y segundo año, así también
en tercer año a diferencia que en este serán 30 horas clase semanal, y dichos módulos se implementarán en forma
independiente y/o simultánea, según número de alumnado y personal docente disponible;

8. Malla Curricular del Bachillerato Técnico Vocacional Agropecuario.

La malla curricular refleja un total de 22 módulos que el alumnado deberá cursar durante tres años de Bachillerato
Agropecuario, cada uno de los módulos tiene una duración determinada, las que se deberán estudiar durante 18
horas semanales en primero, segundo y 30 horas semanales en tercer año; enfatizar que dichos módulos podrán
programarse en forma independiente, es decir que cada módulo podrá cursarse de modo lineal o en simultáneo. Esta
decisión estará ligada a base matricular, personal docente disponible y capacidad instalada en cada Institución
educativa donde se implemente.

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MALLA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO VOCACIONAL AGROPECUARIO

PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO

18 HRS 1 SEM 18 HRS 1 SEM 18 HRS 1 SEM


INDUCCIÓN INDUCCIÓN INDUCCIÓN

MODULO 1.1 MODULO 2.1 MÓDULO 3.1


108 HRS 6 SEM 90 HORAS 5 SEM 150 HRS 5 SEM
ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
PRODUCTIVAS AGROPECUARIO PECUARIOS

MODULO 1.2 MODULO 2.2 MÓDULO 3.2


108 HRS 6 SEM 90 HRS 5 SEM 150 HRS 5 SEM
ELABORACIÓN DE PLANES, MERCADOTECNIA DE LA PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
PROGRAMAS Y PROYECTOS PRODUCCIÓN AGROPECUARIA AGRÍCOLAS
AGROPECUARIOS

MODULO 1.3 MODULO 2.3 MÓDULO 3.3


72 HRS 4 SEM 108 HRS 6 SEM 120 HRS 4 SEM
APLICACIÓN DE NORMAS DE ASOCIATIVIDAD DE LA CADENA DESARROLLO DE PROCESOS DE
INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN Y AGROPECUARIA CAPACITACIÓN AGROPECUARIA
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL

MODULO 1.4 MODULO 2.4 MÓDULO 3.4


126 HRS 7 SEM 126 HRS 7 SEM 150 HRS 5 SEM
APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
AGRÍCOLAS PORCINA

MODULO 1.5 MODULO 2.5 MÓDULO 3.5


90 HRS 5 SEM 90 HRS 5 SEM 150 HRS 5 SEM
PRODUCCIÓN DE FORESTALES PRODUCCIÓN DE PLANTAS DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
ORNAMENTALES BOBINA

MODULO 1.6 MODULO 2.6 MÓDULO 3.6


72 HRS 4 SEM 90 HRS 5 SEM 150 HRS 5 SEM
DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN DE FRUTALES DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
APÍCOLA AVÍCOLA

MODULO 1.7 MODULO 2.7 MÓDULO 3.7


126 HRS 7 SEM 108 HRS 6 SEM 150 HRS 5 SEM
PRODUCCIÓN DE CULTIVOS MANTENIMIENTO A DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
AGROINDUSTRIALES INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO DE CUNÍCOLA
EMPRESAS AGROPECUARIAS

CORRELATIVO MÓDULO 3.8


HORAS SEMANAS 150 HRS 5 SEM
DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN
NOMBRE DEL MÓDULO
ACUÍCOLA

1 SEM DE INDUCCIÓN 18 HRS 1 SEM DE INDUCCIÓN 18 HRS 1 SEM DE INDUCCIÓN 18 HRS


39 SEM DE FORMACIÓN 702 HRS 39 SEM DE FORMACIÓN 702 HRS 39 SEM DE FORMACIÓN 1170 HRS

Áreas de formación:

Área de Emprendedurismo Área de Procesamiento Área de Asociatividad Área de Producción


11% 15% 12% 62%

25
Es de destacar que durante los tres años de formación, se proporcionará una semana de inducción al alumnado al
inicio de cada año, con el propósito de ofrecer orientaciones propias del centro educativo y del plan de estudios por
competencias.

Por otra parte, la malla curricular muestra que en el primer año el alumnado cursará 7 módulos, en segundo año 7
módulos y en tercer año 8 módulos; haciendo un total de 22 módulos. También en la malla, se indican determinados
colores relacionados a las áreas de formación y que a la vez reúnen cierto número de módulos como son:

 Área de Emprendedurismo: Son los módulos que desarrollan en su conjunto, las competencias que
fundamentan la generación de una cultura empresarial para la creación de negocios agropecuarios (11%)

 Área de Procesamiento: Está constituida por los módulos que desarrollan las competencias vinculadas con
la manufactura de productos agrícolas, transformándolos a productos agroindustriales (15%).

 Área de Asociatividad: Son módulos que buscan desarrollar competencias que conduzca a la obtención de
estrategias de organización cooperación, buscando ventajas competitivas en el mercado (12%).

 Área de Producción: Comprende todos los módulos relacionados con el desarrollo de las competencias que
le permitan manejar los recursos de la empresa agrícola, para hacerla productiva (62%).

9. Forma de Evaluación.

Según el manual de evaluación de la educación media técnica este es ―un proceso sistemático y riguroso de
recogida de datos, incorporado al proceso educativo desde su comienzo, de manera que sea posible disponer de
información continua y significativa para conocer la situación, formar juicios de valor con respecto a ella y tomar las
decisiones adecuadas para proseguir la actividad educativa, haciendo uso de ella bajo la modalidad de
retroalimentación transferencial que posibilita futuros aprendizajes, o mediante una retroalimentación remedial que
genera nuevas alternativas de aprendizaje‖.

De manera especial, se enfatizará en la diversidad de formas para valorar los aprendizajes de los estudiantes. Por
una parte, se privilegiará la valoración de ellos mismos (autoevaluación), siguiendo por la de los maestros
(evaluación del docente), la evaluación de pares y la evaluación compartida (heteroevaluación), seguidas,
irremisiblemente de la socialización de los resultados.

26
Se privilegiará también la evaluación en diversos momentos: evaluación diagnóstica, formativa y sumativa, ya sea
con técnicas informales o formales.

La evaluación criterial, no solo interesa evaluar la ejecución lograda por los estudiantes sino también conocer, los
procesos de resolución de problemas, el diseño y la ejecución solución de problemas reales, desarrollo de
demostraciones, simulaciones. La evaluación debe permitir evaluar las ejecuciones de los y las estudiantes bajo
situaciones y condiciones de la vida real.

En este sentido, la evaluación referida a criterios focaliza sus parámetros de evaluación hacia competencias claves
y especificas que pueden ser identificadas perfectamente en los componentes del currículo.

Los equipos de docentes y estudiantes se iniciarán y permanecerán en la vivencia de una cultura de evaluación
permanente y global; es decir, en la costumbre de evaluar todo el tiempo (antes, durante y después de cada día, de
cada tarea, paso o actividad) y a cada uno de los elementos, procesos, agentes e instancias que intervienen en la
acción de trabajar y aprender.

Para determinar el logro de las competencias claves y específicas sugeridas en los cuatro ejes curriculares, se
deberá tomar como parámetros de evaluación los criterios de desempeño ubicados en los descriptores de módulo,
las evidencias de conocimientos y las evidencias actitudinales, según lo propuesto en cada uno de los descriptores
de módulos. Para obtener las evidencias necesarias, es recomendable el uso de diversas técnicas e instrumentos de
evaluación que permitan el mayor acercamiento a una situación real de desempeño laboral, para lo cual se puede
utilizar triangulaciones basadas en la observación, la entrevista, registro de documentos, grabaciones de audio y/o
vídeo, otros. Para efectos de emitir un juicio de valor, por contraste de dichos parámetros de evaluación y las
evidencias obtenidas respecto a las competencias esperadas, se sugiere el uso y aplicación de cinco niveles de
logro con su equivalente numérico de calificación y significados que describe dichos niveles de logro como es:
 Nivel 1: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con mucha ayuda, con su equivalente de calificación
igual a 1-2.
 Nivel 2: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con poca ayuda, con su equivalente de calificación
igual a 3-4-5.
 Nivel 3: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje eventualmente con ayuda y su equivalente de
calificación igual a 6.
 Nivel 4: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje en forma autónoma y por sí mismo (a), con su
equivalente de calificación igual a 7-8.

27
 Nivel 5: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje por sí mismo (a) y ayuda a otras personas, con su
equivalente de calificación igual a 9-10.

Tanto los criterios como los niveles de logro, constituyen una importante fuente para la realización de procesos de
auto evaluación, heteroevaluación como resultado de un verdadero compromiso con la formación competente de la
persona.

10. Plazo de Actualización del Plan de Estudios.

Tres años a partir de la entrada en vigencia del plan de estudios, según requerimientos del MINED.

11. Requisitos de Graduación.

Para obtener el título de Bachiller Técnico Vocacional Agropecuario, deberá cumplir los siguientes requisitos:

a. Cursar y aprobar las asignaturas del área básica y módulos del área técnica correspondientes a los tres
años del plan de estudios del Bachillerato.
b. Realizar la prueba PAES y aprobarla de acuerdo a normativa vigente establecida por el Ministerio de
Educación.
c. Realizar al menos 100 horas de servicio social estudiantil.

28
12. Descriptores de módulos

a. Primer Año de Bachillerato Agropecuario.

29
1.1. DESCRIPTOR DEL MÓDULO ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Emprendedurismo.
Competencia: Administrar de forma cooperativa unidades productivas
agropecuarias.
Título del módulo: Administración de Unidades productivas
Agropecuarias
Duración prevista: 6 semanas (108 horas).
Formación previa: 9° Grado Código: BTVOA 1.1

Objetivo del módulo:

Desarrollar las competencias técnicas básicas sobre los procesos de administración de unidades productivas
agropecuarias, a través de la experiencia práctica y cooperativa, sobre el manejo administrativo de las
explotaciones agropecuarias.

Situación problemática:

La deficiente administración en algunas empresas, ocasiona mala utilización de los recursos humanos, físicos y
financieros (registros productivos, legales, inventarios, etc.), lo cual trae como consecuencia una baja rentabilidad
de la inversión y pérdidas económicas para las unidades productivas agropecuarias.

Criterio de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:

1. Realiza diagnóstico de la unidad productiva agropecuaria para determinar la situación real de cómo se
encuentra en ese momento dado, siguiendo los parámetros técnicos especificados previamente por el
docente asesor.
2. Planifica de modo participativo la producción de la empresa agropecuaria en base a los recursos disponibles,
listados en el diagnóstico y en base a los procedimientos de la administración agropecuaria con asistencia
del asesor.
3. Organiza de forma democrática la producción de la unidad productiva agropecuaria, de acuerdo a la
planificación establecida, determinando los rubros de producción de acuerdo a los recursos e indicando los
insumos requeridos para la producción programada y utilizando la documentación comercial
correspondiente.
4. Dirige el proceso de producción y comercialización de las unidades productivas agropecuarias, por medio de:
dirección, y orientación de los trabajadores, entrega de información e instrucciones de acuerdo al plan de
trabajo
5. Realiza la evaluación final de la gestión de la unidad productiva agropecuaria y en función de la planificación
inicial, analizando todos los ingresos y todos los egresos efectuados, para definir la utilidad de la unidad a
productiva agropecuaria, identificando los logros y errores, proponiendo soluciones para superarlos.
6. Demuestra sensibilidad por medio de sus actitudes hacia las necesidades de los/as trabajadores/as y hacia
el desarrollo económico y social de su comunidad, en sus exposiciones orales y escritas

30
Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Aplica metodología y
estructura básica de
Establece la proyección Es sensible a las diagnósticos.
Realiza diagnóstico para
y visión de la unidad necesidades de los/as
determinar la disponibilidad,
productiva agropecuaria trabajadores/as para lo Aplica conocimientos
cantidad y calidad de
mediante el plan de cual propicia la armonía y básicos de contabilidad.
recursos humanos, físicos y
trabajo a desarrollar. buena relación laborar en
financieros de la unidad Utiliza formatos para
la unidad productiva
productiva agropecuaria. necesidades de
agropecuaria.
capacitación y selección
de trabajadores.

Identifica las etapas del


Planifica de modo proceso administrativo:
participativo la producción planificación,
sobre la base de: Levantar organización, dirección,
inventario de recursos y su control y evaluación.
valoración.
Utiliza los
conocimientos técnicos
para establecer rubros y
Establece metas y Determina Se interesa en el desarrollo áreas de producción de
objetivos, elabora oportunidades de económico y social de su acuerdo al inventario de
alternativas de producción, proyectos productivos comunidad a través de la recursos existentes.
presupuestos por rubros y para las empresas generación de mayores
programación de la unidad agropecuarias. fuentes de empleo. Aplica conocimientos de
productiva con la asistencia insumos totales
del docente asesor. requeridos para la
Producción planificada.

Aplica las
Implementa el plan de recomendaciones
producción y técnicas de manejo de
comercialización. los diferentes rubros
agropecuarios.

31
Utiliza los formularios de
registros para trasferir la
información del uso de
insumos.

Organiza de forma Determina los costos de


democrática los recursos producción y el precio
humanos, físicos, y de venta de los
Se interesa en crear Es consciente que debe diferentes productos, lo
financieros de la unidad ejes de apoyo en la existir un equilibrio para
productiva agropecuaria, mismo el margen de
sociedad para provocar mayor utilidad por cada uno de
para lo cual: organiza el establecer unidades responsabilidad social de
trabajo, distribuir tareas y los rubros de la unidad
productivas las unidades productivas productiva.
recursos. agropecuarias. agropecuarias.
Asigna, y delega
responsabilidades.

Dirige el proceso de
producción y
comercialización de las
unidades productivas
agropecuarias, por medio
de: dirección y orientación
de los trabajadores,
entrega de información e
instrucciones. Se preocupa por provocar
Detecta puntos o Analiza todos los
que se realicen compras y
Controla mediante canales de ingresos y los egresos,
ventas en bloque en forma
indicadores, el proceso de comercialización de determinando la utilidad
de cooperativas de
producción y productos de la unidad productiva
producción y servicios
comercialización de las agropecuarios. agropecuaria.
dentro de su localidad.
unidades productivas
agropecuarias, para lo cual:
establecen normas;
supervisa la ejecución del
plan, corrigen cualquier
anormalidad; toma de
registros de producción y
comercialización.

Realiza el análisis final de


evaluación y de la gestión
de la unidad productiva Analiza los mejores
agropecuaria, incluyendo la rubros de producción de
capacitación en base a los acuerdo a los

32
resultados obtenidos y a lo conocimientos de
planificado. Finalmente evaluación y los
elabora informe de los resultados obtenidos.
resultados.

La participación del docente en el desarrollo conjunto de los módulos de primer año tendrá un fuerte
acompañamiento en todas las etapas. Este acompañamiento será menor en la medida se desarrollen los módulos
del segundo año. En los módulos de tercer año se buscará una mayor autonomía de los estudiantes en el
desarrollo de los módulos.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:

Para la etapa de informarse: 18 horas; para la etapa de planificar: 17 horas; para la etapa de decidir: 8 horas;
para la etapa de ejecutar: 52 horas; para la etapa de controlar: 7 horas para la etapa de valorar: 6 horas.

Etapa de informarse:

En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una “Lluvia o tormenta de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje,
sobre los saberes necesarios para ser competente en “Administrar unidades productivas agropecuarias”.

Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a


empresas, centros experimentales, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: la
legislación laboral y financiera aplicada a la producción agrícola; principios de las etapas del proceso
administrativo, planificación de la producción y comercialización, metodología de investigación de mercado de
productos, presupuesto de los rubros a producir, organización de los recursos humanos, físicos y financieros,
cronograma de actividades, supervisión y control en el proceso productivo, establecer y fijar normas de
desempeño, determinación de precios de venta, comercialización, cálculos de rentabilidad, de diferentes rubros,
estándares de calidad, registrar los datos de producción y comercialización.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, tales como
elaborar normas de trabajo, descripción de actividades, diseñar formatos técnicos de registros, cálculo de
presupuestos y utilidades por rubros.

Etapa de decidir:

33
Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría de acompañamiento del facilitador pasan a la etapa de
ejecución en el que se recomienda que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un
proyecto productivo, para aplicar todo el proceso administrativo: Planificación, organización, dirección, control de
la producción y evaluación de los resultados obtenidos de producción y comercialización por medio de la gestión
empresarial realizada para este fin por los equipos.

Si no es posible la realización del proyecto productivo podría utilizarse la simulación empresarial en el que se
desarrollen una serie de incidencias diseñadas como: realizar diagnósticos levantar y cuantificar inventarios,
elaborar presupuestos por rubros, compras insumos, selección de trabajadores, cronograma de actividades,
planes de producción, planes de comercialización, ventas de productos, utilidades, elaborar y llenar registros,
establecer y fijar normas de control, u otras operaciones planificadas.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales o el programa PERT
(Program Evaluation Preview Technique (Técnica de evaluación y revisión de programas)).

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a) Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de administración.
b) Evaluación de los formatos diseñados para la gestión de recursos humanos, planificación y control de la
producción.
c) Reporte grupal sobre presupuesto por rubros y evaluación de resultados.
d) Informe escrito y oral de la determinación de precios y estrategia de comercialización para uno o varios
productos.
e) Planificación y ejecución de la simulación empresarial.

34
f) Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.

Recursos:

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Calculadora científica
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Cinta métrica
 Papelería ,lápiz y bolígrafo
Fuentes de información:

 Libros:
 Alonso S. 2004. Economía de la empresa agroalimentaria. SBN: 8484761932
 Giorgio M. 1997. La Gestión Eficaz. ISBN 84-7978-290-0
 Martínez G. Mª Carmen. 2003. La Gestión Empresarial: equilibrando objetivos y valores. ISBN 84-7978-594-2
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Introducción a la Administración de los Agronegocios . San Salvador, El Salvador. 30
p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Que son Los Agronegocios. San Salvador, El Salvador. 23 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Agronegocios en El Salvador. San Salvador, El Salvador. 175 p.
 Sebastián R. A; Bermejo A. Economía de la empresa agroalimentaria.2008. AMV Ediciones. Madrid – España.
3ª edición.
 Robledo M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la dirección de empresas. ISBN 84-7978-663-9

Sitios Web:
 www.iica.int
 www.catie.ac.cr
 www.fao.org
 www.rimisp.cl
 http://sbdigital.ues.edu.sv
 www.mbi.gob.sv
 www.mag.gob.sv
 www.centa.gob.sv
 www.inia.cl
 www.indap.cl

35
 www.inta.ar

Software Gratis de Administración:

http://administracionportalprogramas.com
http://www.quanticus.com
http://gratuitosprogramas.com.ar
http://www.download-programas.com.ar/administracion
www.gratissoftware.com/software-gratis/administracion/.../utilidades1htm

Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

36
1.2. DESCRIPTOR DEL MÓDULO ELABORACIÓN DE PLANES, PROGRAMAS Y PROYECTOS
AGROPECUARIOS.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Emprendedurismo.
Competencia: Diseñar Planes Programas y Proyectos,
Agropecuarios con la metodología adecuada.
Título del módulo: Elaboración de Planes, Programas y Proyectos
Agropecuarios
Duración prevista: 6 semanas (108 horas).
Formación previa: 9° Grado Código: BTVOA 1.2

Objetivo del módulo:

Desarrollar las habilidades técnicas que permitan diseñar mediante el proceso adecuado los planes, programas
y proyectos agropecuarios, a través de la experiencia práctica proporcionando las herramientas y métodos que
permitan su elaboración.

Situación problemática:

La deficiente elaboración de planes, programas y proyectos agropecuarios, en algunas empresas, ocasiona mala
distribución y utilización de los recursos humanos, físicos y financieros (inventarios, activos, pasivos, etc.)
disponibles, lo cual provoca una baja producción y rentabilidad de la inversión y ocasiona pérdidas económicas
para las empresas agropecuarias.

Criterio de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:

1. Elabora y verifica el inventario disponible de los recursos humanos físicos y financieros de la empresa
para establecer los procedimientos más apropiados para la selección, contratación, formación, gestión
de personal, y de los rubros productivos a establecer.
2. Realiza plan de producción y comercialización, buscando obtener una máxima utilidad, considerando los
costos de producción y el margen de utilidad esperado. establece una estrategia de comercialización, de
acuerdo a la clientela y los recursos disponibles, documentando todo el proceso.
3. Gestiona la producción de la empresa, de acuerdo a la planificación establecida, determinando los rubros
de producción de acuerdo a los recursos e indicando los insumos requeridos para la producción
programada y utilizando la documentación comercial correspondiente.
4. Realiza la evaluación final de la gestión de la empresa en función de la planificación inicial, analizando
todos los ingresos y todos los egresos efectuados, para definir la rentabilidad de la empresa,
identificando los logros y errores, proponiendo soluciones para superarlos.
5. Presenta documento de planificación que integra los planes, programas y proyectos agropecuarios, de
acuerdo a lo proyectado por la empresa.
6. Demuestra sensibilidad hacia las necesidades de los/as trabajadores/as y hacia el desarrollo económico
y social de su comunidad, en sus exposiciones orales y escritas.

37
Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Reconoce la estructura,
organización, recursos
humanos, físicos y
financieros de las
Identifica oportunidades Es consciente de las
unidades productivas
Verifica el inventario de proyectos necesidades de los/as
agropecuarias.
disponible de recursos, productivos para las trabajadores/ y de las
humanos, físicos y explotaciones articulación con otros
financieros de la unidad agropecuarias en los empresarios por lo cual
productiva. (A3) que se pueda propicia la armonía y Aplica las herramientas
desempeñarse. buena relación laboral en computacionales de
las explotaciones Excel y Word
agropecuarias. relacionadas con los
principios básicos de
contabilidad.

Diferencia los
elementos estructurales
de planes, programas y
proyectos.
Proyecta la
Se interesa en el desarrollo
Establece el propósito de Empresa, atendiendo
económico y social de su
los planes, programas y los avances Emplea los elementos
comunidad a través de la
proyectos de la tecnológicos y realidad de planificación para la
generación de mayores
explotación. del momento. proyección de la
fuentes de empleo.
empresa en base a la
disponibilidad de
recursos humanos,
físicos y financieros
existentes.

Detecta riesgos y Es consciente por medio Utiliza aspectos básicos


puntos críticos en la de sus actitudes que debe de contabilidad

38
Planifica los rubros. áreas, producción., por medio existir un balance dentro relacionados a
tipos de productos de la de la supervisión y el de todos los actores presupuestos por
producción de la unidad monitoreo. principales para provocar rubros, margen de
productiva. mayor responsabilidad y utilidad por rubros.
justicia social de las
empresas.
Aplica normas de
inocuidad en la
producción
agropecuaria.

Utiliza técnicas de
supervisión de
trabajadores en planes
Realiza la calendarización programas y proyectos
Se interesa en crear Desarrolla las capacidades de la explotación.
con su monitoreo de
ejes de apoyo y intelectuales de
actividades de los planes,
programas y proyectos de relaciones con Planificación, análisis,
las explotaciones productores y síntesis y organización Aplica los aspectos
agropecuarias. empresarios en la dentro de las empresas y claves de Monitoreo:
sociedad. en su comunidad. perfiles de trabajadores,
asignación de
responsabilidades y el
manejo técnico de la
producción.

Efectúa los cálculos


correspondientes a: costos, Comprende el proceso
Desarrolla las de evaluación por
gastos e ingresos por
capacidades de gestión Desarrolla las capacidades medio de los costos por
rubros, evaluando
empresarial como la para el uso eficiente de los rubro de producción,
utilidades y capacitaciones
innovación, recursos humanos, físicos ingresos y utilidades
realizadas de los planes
emprendedurismo, y financieros. obtenidos.
programas y proyectos de
responsabilidad.
las explotaciones
agropecuarias.

Elabora informe y
documento

Que integre los elementos


que constituyen los planes,
programas,

Proyectos agropecuarios.

39
Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:

Para la etapa de informarse: 18 horas; para la etapa de planificar: 17 horas; para la etapa de decidir: 8 horas;
para la etapa de ejecutar: 52 horas; para la etapa de controlar: 7 horas para la etapa de valorar: 6 horas.

Etapa de informarse:

En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el diseño de planes,
programas y proyectos agropecuarios, lo cual se realiza por medio de una “Lluvia o tormenta de ideas‖
estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser competente en la
―Elaboración de planes programas y proyectos agropecuarios‖.

Se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a empresas,


visitas a centros experimentales, universidades, escuelas de agricultura, organismos internacionales y consultas
con expertos/as en lo relacionado a: planificación de la producción y comercialización, elaboración de
presupuestos, determinar de costos y precio, estándares de calidad, realizar y manejar registros productivos,
cálculos de utilidad de diferentes rubros, supervisión, monitoreo y control en todo el proceso administrativo.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, tales como
elaborar normas de trabajo, descripción de actividades para el monitoreo y seguimiento, diseñar formatos de
registros de producción y comercialización, cálculo de presupuestos y utilidad por rubros,

Etapa de decidir:

El equipo de trabajo define en consenso por medio de una dialogo entre todos los actores involucrados la
viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades que cada miembro del
equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de
ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y financieros con una
visión de eficiencia.

Etapa de ejecutar:

Las y los miembros de cada equipo de trabajo ejecutan la parte del proyecto que les corresponde de acuerdo a lo
planificado en los planes programas y proyectos agropecuarios. Propiciando el seguimiento y retroalimentación a
la totalidad de la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo,
aspectos de comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de
trabajo controlan el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que
están obteniendo, auxiliándose para este control, de los cronogramas de actividades elaborados por los grupos

40
de investigación.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan un programa y
proyecto productivo, para aplicar todo el proceso técnico sobre la metodología: planes y programas de negocios
(recursos, humanos, físicos, financieros), formulación, ejecución, gestión y evaluación de proyectos productivos.

De no ser posible la realización de lo anterior se sugiere utilizar la simulación empresarial en el que se


desarrollen una serie de incidencias diseñadas como: planes de negocios, presupuestos, determinar costos de
producción y comercialización, establecer la logística de compras, ventas, selección de personal, producción,
evaluación de resultados, determina márgenes de utilidad.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el monitoreo seguimiento y retroalimentación a la
totalidad de la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo,
aspectos de comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de
trabajo controlan el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que
están obteniendo. Se puede utilizar instrumentos de verificación como el marco lógico de los planes, programas y
proyectos agropecuarios de igual manera también como mecanismo de control se puede utilizar la presentación
de informes parciales o el programa PERT (Program Evaluation Preview Technique (Técnica de evaluación y
revisión de programas)).

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados de los
planes, programas y proyectos agropecuarios realizados por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-
Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los
aciertos y desaciertos obtenidos de lo planificado.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a) Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de planificación,
presupuestos por rubros, monitoreo y seguimiento de planes, programas y proyectos agropecuarios.
b) Ejercicios prácticos con base de datos de Excel en el centro de cómputos.
c) Reporte grupal sobre presupuesto por rubros y evaluación de resultados.
d) Informe escrito y oral de la determinación de precios y estrategia de comercialización para los productos.
e) Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
f) Realizar estudios de casos.
g) Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
Recursos:

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y Power Point y Microsoft Project, Acceso a Internet. Software para
formulación y evaluación de proyectos.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Calculadora científica

41
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Cinta métrica
 Formularios Financieros y para planificación
 Papelería ,lápiz y bolígrafo
Fuentes de información:

Libros:

 Alonso S. 2004. Economía de la empresa agroalimentaria. SBN: 8484761932.


 Frank L. 2006. Como Calcular los Costos de Exportación de Productos Agrícolas. Miami Florida, USA. 32 p.
ISBN: 92-9039-734-9.
 Guerra E. G. 2002. El Agro negocio y la Empresa Agropecuaria frente al siglo XXI. IICA. San José, Costa Rica,
509 p.
 Instituto Interamericano de Cooperación para La Agricultura (IICA). 2010. Desarrollo de los Agronegocios y la
Agroindustria Rural en América latina y el Caribe. San José de Costa Rica. 270 p. ISBN 13:978-92-9248-193-3.
 Kay R. D. 1993. Administración Agrícola y Ganadera: Planeación, Control e Implementación. Editorial CECSA.
México. 200 p.ISBN:968-26-0651-9.
 Martínez G. M. 2003. La Gestión Empresarial: equilibrando objetivos y valores. ISBN 84-7978-594-2.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Introducción a la Administración de los Agronegocios . San Salvador, El Salvador. 30
p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Que son Los Agronegocios. San Salvador, El Salvador. 23 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Agronegocios en El Salvador. San Salvador, El Salvador. 175 p.
 Sebastián R. A; Bermejo A. Economía de la empresa agroalimentaria.2008. AMV Ediciones. Madrid – España.
3ª edición.

Sitios Web:

 www.iica.int
 www.catie.ac.cr
 www.fao.org
 www.rimisp.cl
 http://sbdigital.ues.edu.sv
 www.mbi.gob.sv
 www.mag.gob.sv
 www.centa.gob.sv
 www.fusades.org.sv
 www.bfa.gob.sv

42
 www.infoagro.go.cr
 www.inia.cl
 www.indap.cl
 www.inta.ar
 http://agrytec.com

Software Gratis de Administración:


 http://administracionportalprogramas.com
 http://www.quanticus.com
 http://gratuitosprogramas.com.ar
 http://www.download-programas.com.ar/administracion
 www.gratissoftware.com/software-gratis/administracion/.../utilidades1htm
 http://gestion-negocios.portalprogramas.com

Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

43
1.3. DESCRIPTOR DEL MÓDULO APLICACIÓN DE NORMAS DE INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Procesamiento.
Competencia: Aplica las normativas de inocuidad en las diferentes
etapas de producción de cosecha, post cosecha,
almacenamiento, procesamiento, transporte y
comercialización para ofrecer alimentos sanos a la
sociedad.
Aplicación de normas de inocuidad en la producción y
Título del módulo: procesamiento agroindustrial.
Duración prevista: 4 semanas. (72 horas).
Prerrequisito: 9° grado Código: BTVOA 1.3

Objetivo del módulo:

Que los/as estudiantes apliquen las normativas internacionales de inocuidad en todos los elementos involucrados
desde la actividad productiva hasta el procesamiento y la comercialización de productos agropecuarios, para que el
consumidor tenga acceso a alimentos sanos que no deterioren su salud, cumpliendo los estándares de calidad de
acuerdo a las exigencias del mercado.

Situación problemática:

La Producción de alimento sin haber aplicado las normas de inocuidad en todos los procesos desde la producción
hasta la comercialización, conlleva a pérdidas económicas en la empresa por obtener productos contaminados de
mala calidad que podrían causar enfermedades a los consumidores, limitando el acceso a mercados más
competitivos.

Criterio de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica de técnicas de inocuidad, giras de campo con
información técnica veraz y, adaptable a las condiciones locales, en forma oportuna.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de los recursos de la institución, explicando claramente su contenido.
3. Cumple con los procesos indicados en las guías técnicas proporcionadas por el maestro o investigadas, en
el manejo de: instalaciones de procesamiento, manejo y almacenamiento de alimentos agropecuarios.
4. Selecciona y aplica eficientemente las normas de inocuidad y de seguridad en los procesos de manufactura
de alimentos agropecuarios.
5. Evalúa en forma responsable la aplicación de las normas de inocuidad por medio de las listas de control
elaboradas para determinar puntos críticos.
6. Elabora y presenta informes minuciosos, veraces y oportunos de actividades realizadas en las pantas de
producción.
7. Maneja cuidadosa y técnicamente las herramientas, materiales, insumos y equipo de trabajo siguiendo las
recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
8. Desarrolla aptitudes empresariales a través de la elaboración de proyectos futuros, fijándose

44
responsablemente, metas y objetivos.
9. Desarrolla una actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestándose si: hace
observaciones, hace recomendaciones, y/o da su opinión.
Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Pone en práctica
herramientas de
Investiga técnicas de programas Microsoft Word,
higiene e inocuidad en los Excel, Power point.
procesos de manufactura
de productos
agropecuarios Adquiere habilidades
para utilizar medios Emplea técnicas de
informáticos (web) en la Desarrolla la capacidad de relaciones humanas.
investigación del comunicaciones con
Utiliza internet, fuentes procesamiento de empresas y productores.
bibliográficas, empresas productos Utiliza técnicas de
procesadoras de alimento, agropecuarios. investigación documental y
expertos profesionales en de navegación en la web.
salud para relacionar las
normas de sanidad animal Categoriza fuentes de
y vegetal. contaminación física,
química y biológica y las
formas de prevenirlas.

Identifica las causas,


fuentes de contaminación Sabe de contaminantes
de los productos bióticos, abióticos,
Contribuye a la
alimenticios y los factores Disminuye los riesgos de contaminación directa e
economía y calidad de
que contribuyen a la contaminación de los indirecta, fuentes de
la empresa, previniendo
transmisión de las alimentos procesados y del contaminación, modo de
posibles daños en la
enfermedades por los personal de trabajo. acción y daños que
producción.
alimentos y analiza la producen los
forma de minimizar los microorganismo
riesgos. patógenos.

45
Aplica información sobre:

- Principios de
administración de
empresas
Elabora plan de trabajo
agroindustriales:
incorporando las Buenas
Prácticas Agrícolas y su Elabora un plan de - Planificación de
experiencia sobre técnicas manejo de producción actividades,
de seguridad e inocuidad incorporando técnicas
Organiza las actividades
en las instalaciones, el innovadoras en las - Organización de
del personal en base a sus
personal, utensilios, equipo diferentes etapas del personal y recursos,
capacidades.
que se utilizaran en el proceso de manufactura
adaptándolos a sus - Cronogramas
manejo de alimentos
agropecuarios. necesidades. - Presupuestos
agroindustriales.

Aplica conocimientos de
seguridad industrial y
condiciones de higiene de
las instalaciones.

Selecciona los productos a Recoge información


procesar, materiales, técnica sobre productos
herramientas, utensilios y Desarrolla habilidades desinfectantes para
Realiza negociaciones
equipo con las de negociación con instalaciones, utensilios,
justas en beneficio de la
características que le proveedores de vestimenta y accesorios
empresa, proveedores y
aseguren inocuidad en los insumos, equipos y para protección de los
personal de trabajo.
procesos productivos y de materiales. trabajadores.
procesamiento de acuerdo
a las condiciones de la
empresa.

46
Utiliza conocimientos de
Aplica normativas de Higiene personal,
higiene en el personal, en Limpieza, desinfección,
las instalaciones, en los Control de plagas en
utensilios, en el equipo y
Instalaciones.
herramientas para reducir Desarrolla habilidades
los riesgos de gerenciales, y
contaminación en la económicas en la Contribuye a la salud de Analiza información
producción y empresa al prevenir los los consumidores y del relacionada a buenas
procesamiento de riesgos de personal de trabajo de la prácticas agrícolas, buenas
productos agrícolas y contaminación de los empresa. prácticas pecuarias,
pecuarios. alimentos en el buenas prácticas de
procesamiento.
manufactura,
procedimientos de
Además, aplica valor sanitizacion y análisis de
agregado en la riesgo y control de puntos
comercialización de críticos.
alimentos agropecuarios.

Explica información
técnica de seguridad
Aplica Buenas Prácticas industrial con relación a:
Agrícolas y las Buenas
Prácticas de Manufactura - Iluminación
para las diferentes técnicas
y recomendaciones de Contribuya a la producción - Ventilación
seguridad industrial y de alimentos sanos
Contribuye a la disminuyendo la - Abastecimiento y
mantenimiento, uso y modernización de la Calidad de Agua
manejo adecuado de contaminación de medio
empresa aplicando ambiente.
herramientas, equipo e tecnología actualizada - Evacuación de Aguas
instalaciones para para organizar las Protege la integridad física Residuales
contribuir a asegurar la instalaciones. de los trabajadores.
inocuidad en las diferentes - Disposición de
etapas del proceso de Residuos Sólidos
manufactura de productos
- Sabe información
agrícolas y pecuarios.
técnica sobre el uso y
mantenimiento de
equipo y
herramientas.

Elabora informes escritos y Recolecta información Desarrolla una actividad


narrativos, de las de campo con el uso de reflexiva y analítica. Desarrolla habilidades
actividades desarrolladas registros. Desarrolla capacidad de para recopilar y organizar
que contengan las normas

47
de inocuidad utilizadas en comunicación. información. Aplica
los procesos de producción técnicas de redacción para
y manufactura de la estructuración de
productos agropecuarios. informes.

Emplea información sobre


control de personal
agropecuario.
Monitorea, supervisa y
evalúa todas las etapas del Posee conocimientos de
proceso agroindustrial para seguridad industrial
Contribuye al desarrollo fundamentos y normativas
asegurarse de la Desarrolla habilidades y
de la empresa, de inocuidad.
aplicación de las normas, conciencia de trabajo en el
ofreciendo productos de
para que el producto final personal de trabajo. Aplica conocimientos de
calidad al mercado.
cumpla con los estándares comercialización.
de higiene y calidad que
exige el mercado. Emplea técnicas de
relaciones humanas
desarrollando técnicas de
comunicación social

Aplica información sobre


administración de
empresas y personal
agropecuario.
Da las recomendaciones Aplica conocimientos de
necesarias al personal para seguridad industrial e
Colabora en el
hacer las correcciones Contribuye a la inocuidad.
desarrollo y prestigio de
oportunas de las normas profesionalización del
la empresa
de inocuidad para mejorar persona de trabajo Aplica conocimientos de
agropecuaria
el proceso de higiene y comercialización.
calidad del producto.
Utiliza técnicas de
capacitación de personal.

Emplea técnicas de
relaciones humanas.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo para el módulo de la siguiente manera:

La etapa de informarse 8 horas; la etapa de planificar 8 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de ejecutar 40

48
horas (práctica de campo); la etapa de controlar 5 horas y la etapa de valorar 7 horas.

Etapa de informarse:

En esta el facitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio de una “Lluvia
de ideas‖, exposición dialogada, estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para
ser competente en Aplicar las normativas de inocuidad en las diferentes etapas de producción de cosecha, post
cosecha, almacenamiento, manufactura y transporte para producir alimentos sanos.

Luego se procede a la presentación de propuestas de proyectos a desarrollar durante el desarrollo del módulo, y se
seleccionan los que se ejecutaran.

A continuación con la ayuda del facilitador se procede a buscar la información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, visitas a empresas, consultas con expertos/as, relacionada con la Aplicación de normas de inocuidad
en la producción y procesamiento agroindustrial tales como:

 Importancia, conceptos básicos relacionados con la inocuidad de los alimentos.

 Tipos de contaminación de los alimentos:

Física

Biológica

Química

Toxinas

Naturales

 Fuentes de contaminación en el procesamiento;

Personal

Instalaciones

Plagas

Servicios sanitarios

Transporte de alimentos

 Normas de buena prácticas de higiene

Personal

Instalaciones

Equipo

49
Utensilios

 Prevención de la contaminación de alimentos

Bpa: buenas prácticas agrícolas

Bpp: buenas prácticas pecuarias

Bpm: buenas prácticas de manufactura

Poes: procedimientos operacionales estándar de salinización

Arpcc: análisis de riesgo y control de punto críticos

El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en todas
las etapas.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo cual
podrá utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran objetivos,
metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base al proyecto donde aplicaran las
prácticas.

Etapa de decidir:

Los grupos con la colaboración del facilitador, analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

En este módulo se recomienda realizar en la institución la ejecución del proyecto, o la simulación de la empresa, ya
que en el que se desarrollará una serie de incidencias diseñadas como: el desarrollo del plan elaborado u otras
operaciones planificadas, la aplicación de las técnicas de producción, procesos de higiene e inocuidad, protección
del personal puesto que las Buenas Prácticas de Manufactura tienen un alcance global. El término manufactura
incluye:

· La planta o instalaciones de trabajo.

· Los alrededores.

50
· Los equipos.

· Los almacenes.

· Los procesos productivos y por supuesto, el personal.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de la
secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan el
logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo. Como
mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto y hacer las
recomendaciones del caso para mejorar los resultados.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a) Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre causas, fuentes de contaminación, técnicas de
higiene en el personal, instalaciones, seguridad industrial en el procesamiento de productos agropecuarios.
b) Demostraciones de aplicación de procesos de sanitización en las instalaciones, equipo y materiales.
c) Evaluación de aplicación de normas de inocuidad demostradas por su desempeño laboral en la ejecución del
proyecto.
d) Informe escrito y oral de investigaciones realizadas, avances del proyecto, resultados de la evaluación.
e) Diseño y elaboración de listas de control de aplicación de buenas prácticas de manufactura en productos
agropecuarios.
f) Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdótico.
g) Evaluación de la apropiación de los conocimientos y saberes empresariales demostrados por medio de las
opiniones, comentarios y sugerencias que haga para mejorar el trabajo.

Recursos:

Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institución.

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Proyector para presentaciones.

51
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Instalaciones para procesamiento de productos agropecuarios.
 Utensilios: recipientes de diferentes tamaños, ollas, cucharones de distintos tamaños, coladores, cuchillos, paletas,
mesas de trabajo, estantes, todo de acero inoxidable.
 Equipo: balanzas, refractómetros, termómetros medidor de pH, esterilizador de recipientes, cocina o fuente de
vapor, refrigerador, cámara refrigerante.
 Equipo de protección: turbante aislante, redecillas para el cabello, mascarillas, lentes, gabachas, guantes de látex
y de cuero; botas de hule blancas y antideslizantes. Las puertas y ventanas deben estar protegidas con malla anti-
insectos, extractores de aire.
 Equipo de limpieza: Mangueras, escobas, trapeadores, basureros, lavamanos, servicios sanitarios.
Fuentes de información:

Libros:

- Cojulún, Rodolfo, 2003. modulo de procesamiento hortofrutícola / Rodolfo Cojulún. —1ª, ed.—
tegucigalpa:Guaymuras. 52p.: fotos.
- FAO. 1997. Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas. Parte:
3.1.5 higiene y calidad, factores determinantes.
- De León Barrios, Edwin Francisco.2009. Manual técnico sobre buenas prácticas de manufactura para empresas
procesadoras de frutas en El Salvador. Ministerio de Agricultura y Ganadería. 1ª edición.
- FAO, Ministerio de Sanidad y Consumo. 2002, Sistemas de calidad e Inocuidad de los Alimentos, Manual de
Capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
(APPCC), Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y el Ministerio de Sanidad
y Consumo de España. Roma, Italia. 232p
- Moraes, S; Bejarano, N; Cuellar J; Almeida, C. 2001. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control,
Herramienta esencial para la inocuidad de los alimentos. Instituto Panamericano de Protección de Alimento
(INPPAZ) OPS-OMS. Buenos Aires, Argentina 351p.
- Ortega J. A.; J. Ferrís; A. Ortí; J. A. López; A. Cánovas; J. García; J. Aliaga; J. J. Alcón; B. Beseler; E. Andreu;
N. Molini & I. Navarro. 2002. Contaminantes medio-ambientales en la alimentación.
Sitios Web

http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
http://www.fao.org
http://www.fao.org/DOCREP
http://www.monografias.com/trabajos28/contaminacion-alimentaria/contaminacion-alimentaria.shtml
http://www.monografias.com/trabajos55/contaminacion-alimentaria/contaminacion-alimentaria2.shtml
http://www.ecoportal.net/Contenido/Temas_Especiales/Salud/Alimentos_Prevencion_de_su_contaminacion
http://brownies.lacoctelera.net/post/2009/11/02/contaminacion-y-principales-causas-la-contaminacion
http://brownies.lacoctelera.net/post/2009/11/02/deterioro-los-alimentos
http://www.emagister.cl/inocuidad-alimentos-tps-45435.htm
http://www.chileinocuo.com/
http://www.ops.org.bo/areas/inocuidad-alimentaria/
http://www.ops.org.bo/textocompleto/nnu22721.pdf
http://alimentoseguro.wordpress.com/tag/inocuidad/
www.wwf.es/descarga/descarga_genetsis/Contamination_Report_SP.pdf
www.ecoportal.net/content/view/full/43716
www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=285

52
Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/MANUALINOCUIDADfrutasyhortalizas.pdf
http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf
 Otros cursos en línea
http://cursos-gratis.emagister.com.mx/cursos_gratis_buenas_practicas_manufactura-cursos-728136.htm
http://www.rlc.fao.org/proyecto/fodepal/Cursos/CIAsem05/CIA3.htm
http://cursosgratis.emagister.com.mx/cursos_gratis_sistemas_calidad_e_inocuidad_los_alimentos-cursos-
727386.htm
http://www.bsigroup.com.mx/es-mx/Capacitacion/Area-de-cursos/Seguridad-e-inocuidad-en-los-alimentos/

53
1.4. DESCRIPTOR DEL MÓDULO APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Producir alimentos sanos aplicando técnicas de
Buenas Prácticas Agrícola en el proceso productivo.
Título del módulo: Aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas.
Duración prevista: 7 semanas. (126 horas).
Formación previa: 9° grado Código: BTVOA 1.4

Objetivo del módulo:

Aplicar técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de alimentos sanos, reduciendo los daños al
medio ambiente, aplicando las normas internacionales para la exportación de productos agropecuarios.

Situación problemática:

La producción de alimentos sin la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas, protección al medio ambiente y
normas internacionales para la exportación de productos agrícolas, genera riesgos de contaminación, limitando el
acceso a mercados más competitivos y pérdidas económicas a los productores.

Criterio de evaluación:

1. Aplica en forma responsable Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de acuerdo al tipo de cultivo.
2. Cumple con los procesos indicados en las guías técnicas proporcionadas.
3. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica de técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas,
giras de campo con información técnica veraz y, adaptable a las condiciones locales, en forma oportuna.
4. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de los recursos de la institución, explicando claramente su contenido.
5. Elabora guías técnicas de procesos de Buenas Prácticas Agrícolas explicando, pasa a paso, el trabajo a
desarrollar.
6. Elabora y presenta informes minuciosos y veraces y oportunos de las actividades técnicas realizadas en
los cultivos cumpliendo con el formato facilitado.
7. Desarrolla una actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestándose si: hace
observaciones, hace recomendaciones, y/o da su opinión.
8. Maneja cuidadosa y técnicamente las herramientas, materiales, insumos y equipo de trabajo siguiendo
las recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
9. Desarrolla aptitudes empresariales a través de la elaboración de proyectos futuros, fijándose
responsablemente, metas y objetivos.
Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 60% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 6: nivel 4

54
Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Realiza investigación de
técnica de Buenas
Prácticas Agrícolas, Aplica herramientas de
utilizando tecnología de Desarrolla capacidades programas Microsoft
internet. Desarrolla la capacidad de Word, Excel,
para utilizar medios
comunicación con Powerpoint.
Realiza intercambio de informáticos (web) en la
empresas y productores.
experiencias, con actividad agrícola. Utiliza guías para la
productores y técnicos consulta técnica.
especialistas en BPA y
posibilidades de mercado.

Aplica información
sobre:

- Principios de
administración de
empresas
agropecuarias:

Selecciona la variedad de - Planificación de


cultivo a producir, según actividades,
estudio previo, elabora el Incorpora técnicas
plan de cultivo, y de - Organización de
innovadoras de Buenas Organiza las actividades personal y
comercialización, Prácticas Agrícolas en del personal en base a sus
incorporando las técnicas recursos,
los cultivos capacidades y habilidades
de Buenas Prácticas adaptándolos a sus de manera justa y - Cronogramas
Agrícolas como parte del necesidades y responsable
valor agregado de sus posibilidades. - Presupuestos
productos.
- agropecuarios.
Elaboración de
planes y
programas.

- Tecnología de
cultivos.

- Técnicas de
redacción.

55
Utiliza información
técnica de:

- Buenas Prácticas
Agrícolas

Aplica en la producción, en Contribuya a la producción - Preparación de


el almacenaje, en la de alimentos sanos suelos
Contribuye a la
conservación y en la modernización de la disminuyendo la
- Dentro del cultivo,
selección de los productos empresa aplicando contaminación de medio
a procesar, diferentes tecnología actualizada y ambiente y seguridad - Fuera del cultivo,
técnicas de Buenas a su desarrollo personal para el trabajador
Prácticas Agrícolas. agrícola. - En cosecha y
profesional.
Post cosecha.

- Aplica información
sobre técnicas de
conservación de
suelo y medio
ambiente.

Experimenta técnicas
de control biológico,
Prepara medios de cultivo,
muestreo de plagas y
aplicando técnicas de Protege la salud de los
Sus productos enfermedades.
manejo integrado de plagas trabajadores y
en el desarrollo de los adquieren valor consumidores.
métodos de propagación agregado, por no estar
de plantas y el manejo contaminado con Aplica racionalmente
agronómico adecuado para químicos sintéticos productos fitosanitarios.
nocivos. Contribuye a proteger el
proteger sus cultivos.
medio ambiente.

Utiliza técnicas de
control cultural.

Utiliza técnicamente los Adquiere habilidades de Valora la actividad agrícola Aplica las
equipos, herramientas, manejo de los recursos como producción con recomendaciones
materiales e insumos en el para la producción función social y ecológica. técnicas y de
desarrollo de métodos de agrícola. bioseguridad en el
propagación de plantas, en manejo de los recursos
la siembra, en el proceso Adquiere habilidades en la para la producción.
productivo y de post Reduce costos en la administración de recursos
cosecha para mejorar el empresa al realizar y en áreas de reparación y
trabajo productivo. supervisar actividades mantenimiento.
de mantenimiento y

56
reparación en la Aplica conocimientos de
empresa carpintería, albañilería,
principios de
instalaciones eléctricas,
fontanería, soldadura
eléctrica y autógena.

Desarrolla habilidades
para recopilar y
organizar información.

Elabora informes escritos y Aplica técnicas en la


Desarrolla una actitud estructuración de
narrativos de las Recolecta información
reflexiva y analítica. informes.
actividades y resultados de campo con el uso de
Desarrolla capacidad de
obtenidos de la aplicación registros. Utiliza técnicas de
comunicación.
de las técnicas de BPA. redacción.

Aplica diferentes
técnicas de
comunicación.

Utiliza técnicas,
registros e informes
para evaluar:

Evalúa resultados del - Proceso técnico


proyecto productivo, Desarrolla actitudes de utilizado.
presenta informe con Manifiesta actitudes
responsabilidad para con la
sugerencias y empresariales - Resultados del
comunidad consumidora y
recomendaciones. analizando los registros. proceso.
sus trabajadores.
- Desempeño
laboral,

- Planes de
mantenimiento.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguiente manera:

La etapa de informarse 14 horas; la etapa de planificar 14 horas; la etapa de decidir 7 horas; la etapa de ejecutar
75 horas (práctica de campo); la etapa de controlar 8 horas; la etapa de valorar 8 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación

57
diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio de una
“Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: Obtener alimentos sanos aplicando técnicas de Buenas Prácticas Agrícola en el proceso
productivo.

Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.

Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,


consultas con expertos/as, relacionados con las Buenas Prácticas Agrícolas, tales como:

Técnicas de manejo integrado de cultivo.

 Recopila datos morfológicos de los cultivos y la variedad.


 Recopila datos edafoclimáticos.
 Productos biológicos y orgánicos para el manejo de plagas y enfermedades.
 Normas de BPA en la producción agrícola.
 Legislación de sanidad vegetal.
 Productos fito protectores.
El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en
todas las etapas.

Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las y los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las
preguntas: qué, cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación
de instrumentos de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base a un cultivo de
hortalizas, u otro cultivo donde aplican las buenas prácticas agrícolas de acuerdo a las posibilidades
institucionales.

Etapa de decidir:

Los grupos, con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y

58
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de buenas prácticas agrícolas, así como también. Se sugiere
realizar visitas técnicas a empresas de la zona.

En este módulo se recomienda desarrollar por lo menos una parcela de cultivo, para aplicar las buenas
prácticas agrícolas en la producción.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo de
acuerdo a los cronogramas de actividades elaborados por los grupos. Se revisan y analizan los registros de las
actividades realizadas, para decidir acciones que mejoren lo realizado.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión sobre los
resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-
Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del
proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre buenas prácticas agrícolas
b. Evaluación del desempeño en la aplicación de buenas prácticas agrícolas en la producción de cultivos.
c. Guías de proceso de laboratorios de campo.
d. Demostraciones de prácticas de campo
e. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proyecto.
f. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de buenas prácticas agrícolas.
g. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdótico.
Evaluación de la apropiación de los conocimientos y saberes empresariales.

Recursos:

Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución.

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.

59
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Área de cultivo.
 Insumos: semillas, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos fitoprotectores.
 Agril, agribon, zaran, pita papelillo, sustrato para semillero, malla plástica para tutores, plástico negro, y
blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas.
 Equipo: sistema de riego, tractor e implementos, Rotovator, preencamadora, encamadora, termómetro,
pluviómetro, bombas asperjadoras de mochila, balanza de precisión, estereoscopios, lupas 20x,
pluviómetro, microscopios, termómetros, taladro de batería recargable con broca tipo corona 5/8" para
PVC, medidor de Ph para análisis de suelos y agua, Tubo de Hoffer para extraer muestras de suelos,
termo hidrómetro, pipetas, probetas, beakers, recipientes de acero inoxidable para lavado y desinfección
de hortalizas, javas plásticas para recolección de hortalizas, Báscula tipo reloj.
 Equipo protector para aplicación de productos fitosanitarios: guantes de hule, mascarillas, gafas,
overoles, botas de hule.
 Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala duplex, corvos, cinta métrica,
lupa.
Fuentes de información:

Libros sugeridos:

-Castaño-Zapata, J. y L. del Rio, 1994 – Guía para el diagnóstico y control de enfermedades en cultivos de
importancia económica. 3ª edición, Zamorano, Honduras: Zamorano Academic Press. 302 p.

-Trabanino, Rogelio. 1998. -Guía para el manejo integrado de plagas invertebradas en Honduras.

Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, Honduras. Zamorano Academic Press. 156 p.

-Zillinsky, F.J. -Guía para la identificación de enfermedades en cereales de grano pequeño.

Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. International Maize and Wheat Improvement Center. 142
p.

-Coto, Daniel. -Estados inmaduros de Insectos de las Ordenes Coleóptera, Díptera y Lepidóptera; manual de
reconocimiento/Daniel Coto. Turrialba, Costa Rica: CATIE, 1998. 153 p.

-Cave, Ronald D. –Manual para el reconocimiento de parasitrides de plagas agrícolas en América Central.
Primera edición, Zamorano, Honduras; Zamorano Academic Press. 202 p.

-Nunes Zuffo, Claudio. –Introducción al control biológico de plagas insectiles. 1ª edición, San Salvador, El
Salvador: s.n. 2000. Imprenta Mi Favorita.

-Ochoa, Ronald. –Ácaros fitófagos de América Central: Guía ilustrada/Ronald Ochoa, Hugo Aguilar, Carlos
Vargas. Turrialba, Costa Rica: CATIE, 1991. 251 p.

-Centro Agronómico Tropical de Investigaciones y Enseñanza. –Proyecto Regional de Manejo Integrado de


Plagas. Guía para el Manejo Integrado de Plagas del cultivo del Repollo. /CATIE, Proyecto regional MIP.
Turrialba, Costa Rica: CATIE/MIP, 1990. 80 p.

60
-Andrews, Keith L. y Rafael Caballero. 1989.-Guía para el estudio de Órdenes y Familias de Insectos de
Centroamérica. 4ª edición, Escuela Agrícola Panamericana. El Zamorano, Honduras, Centroamérica.
Publicaciones MIPH-EAP 36. 179 p.

Sitios Web:
www.fda.gov
www.eurep.org
http://www.fao.org/prods/gap/index_es.htm
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/pdf/manual.pdf
http://www.tpagro.com/espanol/buenas_practicas_agricolas.htm
http://www.inta.gov.ar/activ/ugcal/bpa.htm 25/08/
www.globalgap.org
http://www.oirsa.org/portal/Inocuidad_BuenasPracticas.aspx
http://www.bolcereales.com.ar/navegador/capitulo2.htm
http://www.promipac.org/promipaczamo/index.
http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agronegocios/Publicaciones
http://www.alimentosargentinos.gov.ar
http://www.buenaspracticas.cl/index
http://www.coemelcolima.com.mx
http://www.intecace.com.ar
http://www.eulacias.org/materiales
http://vaca.agro.uncor.edu
http://academic.uprm.edu/aalvarado/id18.htm
http://entomologia.rediris.es
http://web.catie.ac.cr/informacion/rmip/Default.htm
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/aup/pdf/mip.pdf
http://www.iscamen.com.ar

Se sugiere además:

COAG:
Comité de Agricultura de la FAO (COAG), 19° período de sesiones, Roma 13–16 de abril de 2005;
"Agricultura y desarrollo rural sostenibles (ADRS) y buenas prácticas agrícolas (BPA)".

Documento COAG 2005 ADRS BPA. (html)

Comité de Agricultura de la FAO (COAG), 17° período de sesiones, Roma 13 de marzo – 4 de abril de
2003; "Elaboración de un marco paras las buenas prácticas agrícolas".
Documento COAG 2003 BPA. (html)

CONSULTAS DE EXPERTOS:

Informe de consulta de expertos sobre un enfoque de buenas prácticas agrícolas (BPA) Roma, Italia,
10–12 de noviembre de 2003. (pdf)

61
Análisis sucinto de códigos, directrices y normas relevantes relacionado con las buenas prácticas
agrícolas. Documento de antecedentes para la consulta de expertos de la FAO sobre las buenas prácticas
agrícolas, 10–12 de noviembre de 2003. (pdf)

Incentivos para la adopción de buenas prácticas agrícolas


Documento de antecedentes para la consulta de expertos de la FAO sobre las buenas prácticas agrícolas,
10–12 de noviembre de 2003. (pdf)

TALLERES INTERNOS:

Informe del taller interno de la FAO sobre las buenas prácticas agrícolas
Roma, Italia, 27–29 de octubre de 2004. (pdf)

Buenas prácticas agrícolas – Una definición práctica de la FAO


Documento de antecedentes para el taller interno de la FAO sobre las buenas prácticas agrícolas, Roma, Italia
27–29 de octubre de 2004. (pdf)

Consultas con expertas/os

 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

62
1.5. DESCRIPTOR DEL MÓDULO PRODUCCIÓN DE FORESTALES
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Aplicar la tecnología apropiada para la reproducción,
establecimiento y manejo de la producción de
forestales.
Título del módulo: Producción de forestales.
Duración prevista: 5 semanas. (90 horas).
Formación previa: 9° grado Código: BTVOA 1.5
Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades técnicas, que permitan producir y manejar plantas forestales en
sus diferentes etapas fenológicas, con aplicación de Buenas Practicas Agrícolas, para fomentar la empresa
agroforestal y la protección del medio ambiente.

Situación problemática: El uso irracional y la falta de aplicación de técnicas apropiadas en el manejo de las
especies forestales, han provocado deterioro de los recursos naturales en las áreas de vocación forestal del país,
daños al medio ambiente, abandono de la producción tecnificada y por consecuencia disminución de la
producción de la empresa agroforestal.

Criterios de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo


con la información requerida en la guía técnica proporcionada.
2. Elabora guías de trabajo y procesos técnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y
secuencial la información indicada en el formato de trabajo.
3. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento de medición
disponible, calcula porcentajes con regla de tres simple, conversión de medidas respetando los
sistemas internacionales de medida.
4. Utiliza las técnicas de manejo en las diferentes etapas fenológicas de la producción foresta
cumpliendo con las recomendaciones técnicas de cada labor apoyándose en los documentos
técnicos investigados y las indicaciones del docente.
5. Aplica de forma responsable la tecnología de buenas prácticas agrícolas de acuerdo a las
etapas fenológicas de desarrollo de la plantación, utilizando materiales e insumos
biodegradables cumpliendo con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
6. Realiza demostración de prácticas o laboratorios de campo cumpliendo con el procedimiento
establecido por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo
adecuados y demuestra habilidades en el uso racional de los recursos.
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos, confiables, oportunos, específicos de
actividades realizadas encada etapa fenológica de los cultivos forestales, cumpliendo con la
información solicitada en la guía de trabajo.
8. Desarrolla actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestándose por medio
de cuestionamiento técnicos, opiniones y sugerencias para mejorar el trabajo.
9. Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la
producción forestal en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones técnicas y del

63
docente.
10. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos
forestales en forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a
la actividad a realizar.
11. Manifiesta actitudes empresariales, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose
responsablemente metas y objetivos.

Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4
Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.
DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO
EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO
Desarrolla la capacidad de
Realiza investigación sobe comunicaciones con
Aplica herramientas de
tecnología aplicable en la Adquiere habilidades empresas y productores.
programas Microsoft
producción forestal y para la para utilizar medios
Word, Excel, Power
elaboración del proyecto informáticos (web) en la Se actualiza en el uso de
point.
utilizando Internet, libros, actividad productiva tecnologías de producción
Guías técnicas entrevistas a forestal. forestal con técnicas B.P.A
Utiliza guías para la
técnicos especialistas y que no deterioran o
consulta técnica.
empresarios. Desarrolla la capacidad contaminan el medio
de comunicación con ambiente y los recursos
Recopila información
técnicos y empresarios. naturales de consumo
actualizada sobre
humano.
tecnologías de
Desarrolla habilidades
producción forestal,
de análisis, síntesis y
técnicas de B.P.A y
selección de la
de protección al medio
información.
ambiente.

Aplica información
sobre:
Incorpora técnicas
Selecciona el tipo y
innovadoras y de - Administración de
variedad de cultivo para
Buenas Practicas empresas.
elaborar un plan de Valora las capacidades y
Agrícolas en la - Lista de
producción, incorporando habilidades del personal,
producción forestal, actividades.
las técnicas de Buenas asignándoles tareas que
adaptándolas a las - Calendario de
Prácticas Agrícolas incentiven su labor.
necesidades y actividades.
aplicables en la producción
posibilidades de la - Presupuestos.
forestal. .
empresa. - Registros de
producción.
- Técnicas de

64
manejo forestal.
- Administración de
personal
agropecuario.
- Elaboración de
planes y
programas.
- Tecnología de
producción forestal.

Domina principios de:


Se desarrolla como
- Física,
Aplica tecnología para persona visionaria,
- Sistemas de
calcular áreas volúmenes responsable, y con
Se proyecta con visión medidas,
y para utilizar instrumentos necesidad de actualizarse
emprendedora para - Metrología,
de medición en la constantemente.
ofrecer servicios a otras - Calibración de
producción forestal.
personas. instrumentos de
Establece alianzas de
medición.
cooperación con
- Calculo de área y
productores y empresarios.
volúmenes.

Utiliza información
técnica de:
Aplica tecnología
- Conservación de
actualizada en la
Se actualiza técnicamente suelo,
propagación de plantas, Contribuye a la
y en forma constante. - Ecología aplicada,
preparación de los medios modernización de la
- Recursos naturales,
de cultivo y en las empresa aplicando
Manifiesta una actitud - Selección de
diferentes etapas tecnología actualizada
positiva adquiriendo especies,
fenológicas de la en el diseño de
tecnologías accesibles y de - Recolección de
producción forestal también siembras, manejo de
conservación al medio semillas,
en el manejo post cosecha semilleros, viveros y
ambiente que contribuyan - Diseño de
según cultivo. plantaciones
al desarrollo social de las plantación,
Selecciona y aplica en la establecidas.
comunidades. - Semillero,
producción forestal
- vivero,
Buenas Prácticas
Contribuya a la producción - Trasplante,
Agrícolas.
de alimentos sanos - Fertilización,
disminuyendo la - Poda,
Selecciona y aplica en la
contaminación de medio - en producción
producción forestal
ambiente. forestal,
Buenas Practicas
- Manejo integrado
Agrícolas.
de plagas,

65
- Normas de
bioseguridad y
- Buenas prácticas
agrícolas.
Protege la salud de los Utiliza técnicas de
trabajadores. control biológico.
Visualiza la posibilidad
Aplica el manejo
de certificar la empresa Contribuye a proteger el Muestreo de plagas.
agronómico adecuado, las
por utilizar normas medio ambiente.
y las técnicas de manejo
internacionales en el Uso racional de
integrado de plagas para
manejo de la Manifiesta una actitud productos fitosanitarios.
proteger sus plantaciones.
producción forestal. responsable en el uso de
los recursos para la Técnicas de control
producción forestal. cultural.
Hace uso de las
recomendaciones
técnicas y de
bioseguridad en el
manejo de los recursos
Adquiere habilidades de
Valora la actividad para la producción
Utiliza técnicamente los trabajo en la producción
productiva forestal con forestal.
equipos, herramientas, forestal.
función ecológica, en
materiales e insumos en su
beneficio del país. Emplea los
trabajo productivo, de Realiza actividades de
conocimientos y
reparación y mantenimiento y
Desarrolla habilidades en especificaciones
mantenimiento. reparación en la
áreas de mantenimiento. técnicas del uso de las
empresa
herramientas y equipo
de carpintería,
fontanería, soldadura
eléctrica, autógena y
reparación de equipo.
Desarrolla habilidades
para recopilar y
organizar información.
Desarrolla una actividad
reflexiva y analítica. Aplica técnicas en la
Monitorea los procesos y
Recolecta información Desarrolla capacidad de estructuración de
elabora informes escritos y
de campo con el uso de comunicación. informes.
narrativos haciendo uso de
registros.
los registros
Fortalece el desarrollo de Utiliza técnicas de
valores. redacción.

Aplica técnicas de
comunicación.

66
Utiliza técnicas,
registros e informes
para evaluar:
Evalúa los procesos
empleados, desempeño Desarrollo de actitudes Fortalece sus principios y - Proceso técnico
laboral y resultados del positivas a los procesos valores como ser humano utilizado.
proyecto a través de de evaluación para en beneficio de la - Resultado del
registros y bitácoras de mejorar el desarrollo de comunidad y sus proceso
actividades realizadas para la empresa. trabajadores. - Desempeño laboral
elaborar un informe final. - Planes y
actividades de
mantenimiento.

Sugerencias metodológicas.

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para el módulo de la siguientes formas:

La etapa de informarse 9 horas; la etapa de planificar 9 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de ejecutar 60
horas (práctica de campo); la etapa de controlar 4 horas; la etapa de valorar 4 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el docente presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia o tormenta de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes
necesarios para ser competente en: Aplicar la tecnología apropiada para la reproducción, establecimiento y
manejo de la producción forestal.

Con la asesoría del maestro facilitador, se plantea, se selecciona, se formula el proyecto de trabajo y aprendizaje
a ejecutar durante el desarrollo del módulo.

Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,


consultas con expertos/as, relacionados con la producción forestal, tales como: Selección de especie, Obtención
de semillas ,Almácigo, Vivero , Preparación del suelo, Diseño de la plantación, Establecimiento de la plantación ,
Control de malezas, Fertilización , Riego , Poda, manejo integrado de plagas, buenas prácticas agrícolas.

Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, registros calendario de actividades,
presupuestos guías de trabajo de campo.

67
En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base a producción de
forestales, donde aplicaran las buenas practicas agrícolas.

Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción forestal, así como también. Se sugiere realizar
visitas técnicas a productores de la zona.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo forestal,
aplicando la tecnología de: Obtención de semillas, Almácigo, Vi vero , Preparación del suelo, Diseño de la
plantación, Establecimiento de la plantación, Control de malezas, Fertilización , Riego , Poda, manejo integrado
de plagas, buenas prácticas agrícolas.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Se revisan y analizan los resultados de las actividades realizadas, para decidir acciones que mejoren lo realizado.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-
Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del
proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos de
las diferentes etapas fenológicas de la producción forestal.
b. Evaluación del desempeño en la aplicación de buenas prácticas agrícolas en la producción forestal.
c. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de campo utilizados en la producción forestal.
d. Aplicación de procesos de medición, calculo de porcentajes, conversión de medidas.
e. Demostración de prácticas de campo.
f. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de

68
producción forestal y de mantenimiento.
g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de las diferentes técnicas en la
producción forestal.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en la producción forestal.

Recursos:

Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución.

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Área de cultivo.
 Insumos: semillas, abono orgánico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos fitoprotectores.
Agril, agribón, zarán, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, sustrato para semillero, plástico negro y
blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de protección de los
semilleros.
 Equipo: sistema de riego, bombas fumigadoras, motosierra, sierra cola de zorro, tijeras de podar, GPS,
teodolito o nivel ―A‖, eclímetro, cinta diamétrica y forcípula, Hipsómetros
 Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule,
 Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala duplex, corvos, zaranda, regadera,
barriles, barras, baldes plásticos, escaleras, ganchos bolsas de tela para recolección de semillas, cocina de gas
para tratamientos pre-germinativos de la semilla, mangueras, aspersores, cinta métrica, lupa.

Fuentes de información:

Libros:

- Walle, Robert, 2003.Modulo de viveros. 1ª edición. —Tegucigalpa: Guaymuras. 49 p.


- Daniel, P.W., V.E. Helms and F.J. Baker. 1982. Principios de silvicultura. Mc Graw-Hill, México. Traducción
del Ingles por Ramón. 492 p.
- BRUNIGN, E. F. 1980. Ecología y Silvicultura de Bosques Tropicales húmedos. Trad. del Ingles por M.A.
Musálem. Segunda edición. Chapingo. Méx. Universidad Autónoma Chapingo. Departamento de Bosques.
67 p.
- Louman, B. 1998. Manejo de Bosques Naturales. Curso de Maestría, Escuela de postgrado, CATIE.
- Ministerio de Agricultura y Ganadería. Propuesta de normas técnicas y reglamentarias para la elaboración de
planes de manejo forestal. El Salvador. MAG/DGRNR/SERVICIO FORESTAL Y FAUNA. 2001. 31 p..
Doc.financiado por(FTPP/FAO)

69
- GOITIA ESTRADA,D. Los bosques de El Salvador. El Salvador. FAO. 1983. P.IRR.

Sitios Web

http://www.agro.unalmed.edu.co/cursos/material/3000447/Practica-I-07.doc
http://www.laesferaverde.cl/pro_prof.htm
http://bjcu.uca.edu.ni/pdf/pdfColor/09-Silvicultura.pdfhttp://bjcu.uca.edu.ni/pdf/pdfColor/09-Silvicultura.pdf
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/memoria_51-agronomia-silvicultura-frutales.pdf
http://www.oni.escuelas.edu.ar/2002/santiago_del_estero/madre-fertil/silvicul.htm
http://agrarias.tripod.com/silvicultura.htm
http://www.rivasdaniel.com/Unidad_III.Silvicultura.pdf
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0765s/i0765s14.pdf
http://www.buscadorpdf.com/pdf-A-SILVICULTURA/
http://www.uaim.edu.mx/web-carreras/carreras/FORESTAL/8TRIM/SILVICULTURA.pdf
http://www.rivasdaniel.com/Unidad_III.Silvicultura.pdf
http://mingaonline.uach.cl/pdf/bosque/v10n1-2/art01.pdf
http://www.arborday.org/programs/ucf/spanish/Ch1.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/especies-forestales-no-maderables/1/

 Consultas con expertas/os
 Revistas en línea
 http://orton.catie.ac.cr/cgi-bin/wxis.exe/

 Otros cursos en línea

70
1.6. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA

ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Aplicar la tecnología de producción pecuaria, para
desarrollar la empresa apícola con enfoque emprendedor.
Título del módulo: Desarrollo de la producción apícola con enfoque
emprendedor.
Duración prevista: 4 semanas. (72 horas).
Formación previa: 9° grado Código: BTVOA 1.6

Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades y competencias técnicas, empresariales, humanas y académicas para
el manejo y producción de la empresa apícola como una oportunidad de negocio y desarrollo social del individuo y
su comunidad.

Situación problemática: La aplicación deficiente de tecnología en la producción apícola, provoca bajos


rendimientos y disminución en la calidad de productos ofrecidos al mercado, y por consiguiente, reduce las
oportunidades de comercialización y desarrollo de la empresa.

Criterio de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, de giras de campo con información técnica y
veraz cumpliendo con los datos solicitados por el facilitador proporcionados en una guía, sobre técnicas de
elaboración de plan de trabajo y manejo de la empresa Apícola.
2. Elabora minuciosamente un plan de manejo de la empresa apícola, siguiendo estructura proporcionada por
el docente.
3. Cumple con los procesos indicados en las guías técnicas proporcionadas por el maestro o investigadas, en
el manejo del apiario, (instalación del apiario, división de colmenas, alimentación, etc.)
4. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de los recursos de la institución, explicando claramente su contenido.
5. Elabora guías técnicas de procesos de manejo del apiario explicando, pasa a paso, el trabajo a desarrollar.
6. Desarrolla una actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, manifestándose si: hace
observaciones, hace recomendaciones, y/o da su opinión.
7. Maneja cuidadosa y técnicamente las herramientas, materiales, insumos y equipo de trabajo siguiendo las
recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
8. Elabora y presenta informes minuciosos, veraces y oportunos, de las actividades técnicas realizadas en el
apiario cumpliendo con el formato facilitado.
9. Desarrolla aptitudes empresariales a través de la elaboración de proyectos futuros, fijándose
responsablemente, metas y objetivos de producción y ventas.
Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4

71
Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Realiza sondeo de la zona Aplica herramientas de


para determinar las programas Microsoft Word,
posibilidades del desarrollo Excel, Power point.
del proyecto apícola.
Desarrolla capacidades
Utiliza Internet para realizar para utilizar medios Desarrolla la capacidad de
Aplica conocimientos de
la investigación de técnica informáticos (web) en la comunicaciones con
planificación de empresas
de elaboración de plan de empresa apícola y otras empresas y productores.
agropecuarias.
trabajo y manejo de la empresas.
empresa Apícola.

Utiliza guías técnicas para Estructura guías para la


la investigación de campo consulta técnica.

Aplica información sobre:

- Principios de
administración de
empresas
Organiza las actividades agropecuarias:
Incorpora técnicas del personal en base a sus
Elabora plan de manejo, innovadoras de manejo capacidades y habilidades. - Planificación de
incorporando las técnicas y producción del actividades,
de producción, higiene, apiario, adaptándolos a
- Organización de
sanidad, bioseguridad. sus necesidades y Desarrolla liderazgo y personal y recursos,
posibilidades. fomenta el trabajo en
equipo. - Cronogramas

- Presupuestos.

- Elaboración de planes
y programas.

Selecciona la raza, el Asegura la calidad del Aplica conocimientos de


equipo, herramientas, producto a utilizar y tecnología apícola sobre:
insumos y materiales a comercializar. Protege la seguridad del
personal de trabajo y Equipo, herramientas,
utilizar en el proceso
consumidores. materiales e insumos a
productivo y realiza
utilizar en la empresa
recomendaciones para Elabora y repara equipo apícola.
mejorar las instalaciones, y apícola con recursos de

72
equipo a utilizar. la empresa, haciendo
eficiente el uso de los
mismos.

Construye y repara equipo Aplica conocimientos en


Reduce costos, se mantenimiento y
apícola, como cajas para Desarrolla habilidades de
asegura de la calidad construcción en:
colmenas, marcos, y realiza carpintería, y de otras
de los recursos,
actividades de áreas de mantenimiento de Carpintería, hojalatería,
aplicándolo en
mantenimiento a las manera sostenible. fontanería, albañilería e
diferentes contextos
instalaciones. instalaciones eléctricas.

Aplica información técnica


sobre:

- Clasificación de La
Abeja Melífera.
Contribuye a la Tipos de colmenas.
modernización de la Contribuya a la producción - Material Apícola
Aplica diferentes técnicas empresa aplicando de alimentos sanos Auxiliar.
en el proceso de tecnología actualizada, disminuyendo la Manejo Apícola.
producción y manejo del mejorando la contaminación de medio Instalación del
apiario, establecimiento, competitividad. ambiente y protección colmenar o Apiario.
cría, división, alimentación, personal apícola.
Establece planes de - Multiplicación del
cosecha y sanidad de las Desarrolla liderazgo y
negocios con empresas colmenar.
colmenas. fomenta el trabajo en
afines. Alimentación de la
equipo.
colonia.

- Sanidad Apícola.

- Técnicas de
conservación del
medio ambiente.

Aplica las
recomendaciones técnicas
y de bioseguridad en el
Utiliza técnicamente los Adquiere habilidades en Valora la actividad apícola manejo de los recursos
equipos, herramientas, el uso racional de los como producción con para la producción.
materiales e insumos en su recursos de trabajo en función social y ecológica.
trabajo. la producción apícola.
Aplica conocimientos de
carpintería, albañilería,
principios de instalaciones
eléctricas, fontanería,

73
soldadura. Presupuestos
de producción apícola.

Desarrolla habilidades
para recopilar y organizar
información.

Aplica técnicas en la
estructuración de informes.
Desarrolla una actividad
Evalúa los procesos reflexiva y analítica. Utiliza técnicas de
técnicos empleados, el Desarrolla capacidad de redacción.
desempeño laboral, y los Recolecta información comunicación.
resultados de la de campo con el uso de Aplica técnicas de
producción, para elaborar y registros. Desarrolla Desarrolla principios y comunicación, registros e
presentar informes escritos, actitudes valores. Fortalece sus informes para evaluar:
y narrativos de los empresariales. principios y valores como
ser humano en beneficio -Proceso técnico utilizado.
resultados obtenidos en el
manejo del apiario. de la comunidad y sus -Resultados del proceso.
trabajadores.
-Desempeño laboral,

-Planes y

-Actividades de
mantenimiento.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible en el módulo de la siguiente manera:

La etapa de informarse 9 horas; la etapa de planificar 9 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de ejecutar 40
horas (práctica de campo); la etapa de controlar 5 horas; la etapa de valorar 5 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio de
una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: la aplicación de la tecnología de producción pecuaria, para desarrollar la empresa apícola con
enfoque emprendedor.

Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.

Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,


consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el manejo técnico del apiario, tales como:
Definición, Historia e importancia de la apicultura, Clasificación de la Abeja Melífera, Tipos de colmenas, Material

74
apícola auxiliar, Manejo apícola, Productos, apícolas, Sanidad apícola. El docente técnico encargado del módulo,
deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en todas las etapas.

Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo cual
podrá utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran objetivos,
metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base al proyecto donde aplicaran las
prácticas de producción apícola.

Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades de cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios
para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto
humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción,
así como también deberá disponer de tiempo para desarrollar temáticas relacionadas con la apicultura. Se sugiere
realizar visitas técnicas a empresas de la zona.

En este módulo se recomienda establecer o desarrollar el apiario existente para aplicar las labores de manejo,
mantenimiento y producción. (Todas las prácticas que se ejecutan en un apiario).

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de la
secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan el
logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo de
acuerdo a los cronogramas de actividades elaborados. Se revisan y analizan los registros y los informes de las
actividades realizadas, para decidir acciones que mejoren lo realizado.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión sobre los resultados
del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como

75
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Informe escrito y oral de los resultados de la documentación bibliográfica, consulta con expertos,
empresarios del campo apícola y giras técnicas.
b. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de prácticas apícolas en el desarrollo del
proyecto.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conocimientos técnicos de manejo del
apiario.
d. Guías de laboratorios de campo.
e. Demostraciones de prácticas de campo
f. Evaluación del desempeño en la aplicación de tecnología, uso de herramientas, equipo y materiales
utilizados en el desarrollo del apiario.
g. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas estimativas de evaluación, anecdotario.
h. Evaluación de la apropiación de los conocimientos y saberes empresariales.
Recursos:

Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institución.

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte.
 Apiario.
 Equipo de trabajo: Ahumadores, espátulas, cuchillo desoperculadores, estampadora de cera, cepillos de cerdas
largas, centrifuga extractora de miel, espuela para fijar cerca, bancos desoperculadores, cajones con marcos y
alambre, cocina de gas, perol grande para derretir cera, pinza levanta cuadros, excluidor de reina, centrifuga para
extraer miel.
 Equipo de protección personal: overoles, velos, botas de hule, sombreros, guantes.
 Herramientas: Cuma, rastrillo, escobas plásticas, carretillas manuales de hierro, chuzos, serruchos, martillos,
tenazas, mangueras, corvos.
Fuentes de información:

Libros sugeridos:

-Handall, S. y Jerzy, Woyke. –Apicultura, Ministerio de Agricultura y Ganadería, Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Proyecto TCP/ELS 8905. El Salvador, C.A.

-Horticultura, Manual de Prácticas de Campo. Escuela Agrícola Panamericana, Honduras. Págs. I 1-47.

76
-Salas, P. Roberto, 2000. –Manual de apicultura para el manejo de las abejas africanizadas. Proyecto
Zamorano/CORDAID. Escuela Agrícola Panamericana, Honduras.

-Ruíz Orozco, Bertha.2003. –Módulo de apicultura / Bertha Ruíz Orozco.-1ª edición, Tegucigalpa: Guaymuras. 104
p.: Fotos, Gráficos, Ilustraciones.

-Van Veen, J.W de. 1994. –Apicultura, estrategias para manejo adecuado de las colmenas. 1ª de. MAG. Costa Rica.
75 págs.

-Leiva de Paz, C.A. 1983, -Las abejas, su explotación racional. ENA, MAG, El Salvador. 184 págs.

-Gordon, Y., 1989 –Control en la Crianza de los animales de Granjas. Primera edición, Cía. Editorial Continental,
S.A. México. 444 págs.

Sitios Web:

 http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/apicultura.htm
 http://www.culturaapicola.com
 http://www.promer.org/getdoc.php?docid=129
 http://agrarias.tripod.com/apicultura.htm
 http://www.bajamiel.com/contenido.php?idioma=3&seccion=3&id=28
 http://www.angelfire.com/ny/Aetche/
 http://www.agrobit.com/info_tecnica/alternativos/apicultura/AL_000006ap.htm
 http://www.funtha.gov.ve/doc_pub/pub_18.pdf
 http://apicultura.wikia.com/wiki/Abeja_italiana
 http://demeter.net/standards/st_bees_s.pdf
 http://apiculturainformatica.sinfree.net/enlaces_apicultura_colmenas.html
 http://apicultura.over-blog.es/
 http://gl.wikipedia.org/wiki/Apicultura
 http://www.info-bee.com.ar/files/docs/manual_apicultura.hon.pdf
 http://academic.uprm.edu/dpesante/4016/01-historia.PDF
 http://www.noticiasapicolas.com.ar/apiculturavideos.htm
 http://todosobreabejas.blogspot.com/

Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/medellin/b4040/index.html

77
1.7. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DE PRODUCCION DE CULTIVOS AGROINDUSTRIALES.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Aplicar la tecnología del manejo agronómico para
producir cultivos agroindustriales de buena calidad
para el mercado.
Título del módulo: Producción de Cultivos Agroindustriales.
Duración prevista: 7 semanas (126 horas).
Formación previa: 9° Grado Código: BTVOA 1.7

Objetivo del módulo:

Proporcionar la tecnología y los métodos adecuados en el manejo agronómico de la producción de los diferentes
cultivos agroindustriales, para procesar productos de buena calidad, con un uso racional y eficiente de los
recursos naturales.

Situación problemática:

El desconocimiento del manejo agronómico y de post-cosecha adecuado de los diferentes cultivos


agroindustriales, limita la producción, productividad, y calidad de los productos, provocando disminución de los
márgenes de utilidad para las empresas agrícolas.

Criterio de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:

1. Investiga las condiciones disponibles de clima, suelo y mercado de los cultivos agroindustriales a
establecerse en las explotaciones agrícolas; presentándolo en un informe técnico.
2. Utiliza la Planificación de la producción de los cultivos Agroindustriales, en base a los recursos
disponibles en las explotaciones agrícolas y a su uso en forma eficiente, comparándolo con registros de
producción de ciclos anteriores.
3. Aplica el manejo agronómico de preparación de suelo, nutrición, plagas y enfermedades, riego, uso de
fitoprotectores, cosecha, postcosecha, de acuerdo a los requerimientos específicos de cada cultivo
agroindustrial establecido.
4. Compara la evaluación final de la gestión de la empresa por medio del, análisis de los resultados de cada
uno de los diferentes cultivos agroindustriales y en base a lo planificado.
5. Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la producción de
cultivos agroindustriales con mucho cuidado, y uso racional cumpliendo con las recomendaciones
técnicas y del docente.
6. Demuestra una actitud reflexiva y analítica en todo el proceso de aprendizaje y en la socialización de los
resultados de su trabajo entre las/los compañeros en sus exposiciones orales y escritas.
Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa

78
correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Reconoce las
características
genotípicas y fenotípicas
de los cultivos y sus
Investiga las condiciones variedades dentro de los
Desarrolla la capacidad cultivares
disponibles de clima, suelo de proyección de la Adquiere conciencia social agroindustriales.
y mercado de los cultivos y de la necesidad del
agroindustriales a Empresa, por los rubros desarrollo económico del
establecer de la empresa, y su visión empresarial. país propiciando la
considerando los medios generación de más fuentes Define características
de cultivos específicos. de empleo. de los rubros y
variedades de los
cultivos agroindustriales
tales como: caña de
azúcar, frijol, maíz,
sorgo, algodón, café,
arroz.

Integra conocimientos
Realiza la Planificación de Visualiza oportunidades sobre: fertilidad de
la producción de los cultivos de negocios productivos suelos, nutrición, plagas,
Agroindustriales, tales para la empresa, por los Desarrolla las capacidades enfermedades, buenas
como: caña de azúcar, frijol, rubros innovadores que intelectuales de análisis, prácticas agrícolas,
maíz, sorgo, algodón, café, establecen. síntesis y organización, con riegos, manejo post-
arroz y en base a los mucha conciencia y justicia cosecha y
recursos disponibles. social. comercialización de los
diferentes productos en
los cultivos
agroindustriales.

Ejecuta el manejo Identifica los riesgos Demuestra un trato


Distingue los diferentes
agronómico incluyendo las presentes y puntos cortes, amable y de mucho
manejos agronómicos
buenas prácticas según críticos en la producción respeto para el personal de

79
cultivo agroindustrial de la empresa, por campo, y administrativo de de acuerdo al cultivo.
establecido. medio de la supervisión la empresa.
y el monitoreo
permanente. Comprende la diferente
Monitorea el plan de trabajo tecnología a usar por
establecido según cultivo. cada cultivo.

Aplica el manejo post-


cosecha adecuado y su
procesamiento, según Contribuye a formar
cultivo agroindustrial. conglomerados con
Socializa la transferencia Clasifica las diferentes
productores y
de tecnología con los técnicas de manejo
empresarios, por medio
grupos organizados de post-cosecha de los
Proporciona el de negociaciones
productores. cultivos agroindustriales.
mantenimiento a la colectivas de compra y
infraestructura y equipo de venta de productos.
la empresa, por medio de
supervisión permanente.

Comprende la
Desarrolla la capacidad importancia de la
de evaluar logros y rentabilidad de los
Efectúa la evaluación de la cultivos agroindustriales
fallas de sus acciones Es cuidadoso sobre el uso
Producción Agroindustrial, de la empresa.
en la empresa, por y manejo racional de los
dejándolo registrado en
medio de la dirección y recursos naturales. Interpreta cuales son
informe final de la empresa.
liderazgo en todo el los rubros más
proceso productivo. convenientes para la
empresa.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:

Para la etapa de informarse: 21 horas; para la etapa de planificar: 21 horas; para la etapa de decidir: 8 horas;
para la etapa de ejecutar: 60 horas; para la etapa de controlar: 9 horas para la etapa de valorar: 7 horas.

Etapa de informarse:

Después de haber definido y seleccionado el objetivo del aprendizaje del módulo, en esta etapa se continua la
presentación de la problemática y se dinamiza una evaluación diagnóstica sobre los conocimientos previos que
poseen las y los estudiantes sobre Aplicar toda la Tecnología del Manejo agronómico para Producir Cultivos
Agroindustriales de buena calidad para el mercado, lo cual se realiza por medio de una “Lluvia o tormenta de
ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser competente en

80
―Producción de cultivos agroindustriales‖.

Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a


empresas, consultas con expertos/as. En lo relacionado a: características de los cultivos y sus variedades,
preparación de suelos, fechas de siembras, semillas, nutrición, manejo de plagas y enfermedades, tipos de
agroquímicos a usar, riego, cosecha, manejo post-cosecha, subproductos.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.

Etapa de decidir:

El equipo de trabajo define en consenso la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo
las actividades que cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para
realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto
humanos, físicos y financieros con una visión de eficiencia. Se recomienda el uso de una discusión guiada.

Etapa de ejecutar:

Las y los miembros de cada equipo de trabajo ejecutan la parte del proyecto que les corresponde de acuerdo a lo
planificado y decidido en términos de los tiempos de ejecutores recursos, aplicación de instrumentos de
observación u otros.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela que integre a
todos los cultivo agroindustriales o por lo menos los más importantes en la zonas de influencia de cada
bachillerato , aplicando la tecnología de: tipos de cultivos y variedades, preparación de suelo, tipos de semillas,
sistemas de siembra, control de malezas, fertilización, uso de agroquímicos, riego, manejo integrado de plagas y
enfermedades, buenas prácticas agrícolas, cosecha, manejo post-cosecha ,subproductos.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el monitoreo seguimiento y retroalimentación a la
totalidad de la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo,
aspectos de comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de
trabajo controlan el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que
están obteniendo. Se puede utilizar instrumentos de verificación como la cronología agronómica especifica de los
diferentes cultivos agroindustriales.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados de la
producción de cultivos agroindustriales, realizados por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-
Potencialidades-Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y

81
desaciertos obtenidos del proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a) Demostración de prácticas de campo en visitas técnicas a explotaciones agrícolas que dispongan de


cultivos agroindustriales, para poder observar en terreno el desarrollo de los diferentes cultivos.
b) Demostración de prácticas de campo en visitas técnicas a empresas agroindustriales para observar la
transformación y procesos de los diferentes productos.
c) Exámenes escritos sobre el manejo agronómico de los diferentes cultivos.
d) Presentaciones orales sobre las características fundamentales de los diferentes cultivos.
e) Reporte grupal sobre presupuesto por cultivos y márgenes de utilidad.
f) Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
producción de cultivos agroindustriales y de mantenimiento.
g) Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.

Recursos:

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y Power Point, Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Calculadora científica
 Proyector Multimedia.
 Mobiliario para la computadora con sus accesorios.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Tractor con implementos
 Parcelas para cultivos
 Equipo de riego
 Moto Fumigadora, Bomba de Espalda
 Termómetro, Pluviómetro, Lupa
 Peachimetro
 Refractómetro
 Barreno
 GPS
 Insumos: semillas, abono orgánico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos fitoprotectores.
Agril, agribón, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, plástico negro y blanco para cobertura del suelo y
amarillo para trampas.
 Cámaras de Frio
 Frízer
 Planta Eléctrica
 Empacadora
 Etiquetadora
 Cinta métrica
 Equipo de Protección personal
 Papelería ,lápiz y bolígrafo

82
Fuentes de información:

Libros

 Ardila V. J. 2009. Oferta de Alimentos: Tendencias y Desafíos para América Latina y El Caribe. IICA, San José,
Costa Rica. 84 p. ISBN 13:978-92-9248-0967.
 Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2008. Boletín Técnico del Arroz. San Salvador, El
Salvador. 12 p.
 Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica de La Caña de Azúcar. San
Salvador, El Salvador. 8 p.
 Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica de de Algodón. San Salvador,
El Salvador. 10 p.
 Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica de del Frijol. San Salvador, El
Salvador. 24 p.
 Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica I del Sorgo. San Salvador, El
Salvador. 20 p.
 Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2007. Guía Técnica II del Cultivo del Sorgo. San
Salvador, El Salvador. 15 p.
 Centro Nacional de tecnología Agrícola y Forestal (CENTA). 2002. Boletín Técnico del Maíz. San Salvador, El
Salvador. 18 p.
 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2009. IV Censo Agropecuario 2007-2008. San Salvador, El
Salvador. 662 p.
 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2007. Anuario de Estadísticas Agropecuarias 2006-2007. San
Salvador, El Salvador. 94 p.

Sitios Web:
 www.iica.int
 www.catie.ac.cr
 www.fao.org
 http://sbdigital.ues.edu.sv
 www.mbi.gob.sv
 www.mag.gob.sv
 www.centa.gob.sv
 www.fusades.org.sv
 www.bfa.gob.sv
 www.camagro.com
 www.procafe.com.sv
 www.grupocassa.org
 www.ilcabana.com
 www.infoagro.net
 www.ecoportal.net
 www.mag.go.cr/bibliotecavirtual
 www.sra.gob.mx/internet/informacion/producci_n_Frijol.pdf
 www.itescam.edu.mx
 www.buscadorpdf.com/pdf-cultivo-del-frijol
 www.metabase.net/docs./adeso/00344.html
 www.iica.int.ni/pdf_redsicta/guiatecnicaFrijol_boaco.pdf
 www.infoagro.go.cr/sepsa/documentacion/agrocadenas/politica_arroz.pdf

83
Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

84
b. Segundo Año de Bachillerato Agropecuario.

85
2.1. DESCRIPTOR DEL MÓDULO ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL AGROPECUARIO.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Emprendedurismo
Competencia: Administrar los recursos humanos en el proceso
productivo de las empresas agropecuarias.
Título del módulo: Administración de personal agropecuario
Duración prevista: 5 semanas (90 horas).
Formación previa: 1º Año Código: BTVOA 2.1

Objetivo del módulo:

Desarrollar las competencias sobre los procesos de administración de los recursos humanos de las empresas
agropecuarias, a través de la experiencia práctica sobre el proceso administrativo y en base a los fines y metas
planteadas.

Situación problemática:

El desconocimiento de la cantidad del personal necesario, la falta de capacitación, su mala selección,


organización y evaluación en el desarrollo de las funciones de la empresa, puede causar el bajo rendimiento y
mala eficiencia del personal contratado, lo cual trae como consecuencia una disminución de la rentabilidad de las
empresas agropecuarias.

Criterio de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:

1. Realiza un diagnóstico de la empresa para determinar las necesidades, en cantidad y calidad de


recursos humanos, su situación real en un momento dado, siguiendo los parámetros técnicos
especificados previamente.
2. Entrevista y selecciona al personal en base a las necesidades y los perfiles que se deben cubrir,
cumpliendo los procedimientos técnicos para este fin.
3. Planifica la producción de la empresa agropecuaria en base a los recursos humanos disponibles,
necesidad total, tipo de recurso y ciclo de la producción, reflejados en el diagnostico y en base a la
proyección de la empresa.
4. Organiza la producción de la empresa, de acuerdo a la planificación de los recursos humanos,
estableciendo el tipo de producción en base al perfil de los recursos disponibles y siguiendo los objetivos
y metas de la empresa.
5. Supervisa los recursos humanos en la producción y comercialización de productos, determina los costos
de producción, en base normas adecuadas de monitoreo, proceso que queda registrado en la
administración de la empresa.
6. Realiza la evaluación final de la gestión de la empresa por medio del desempeño de los recursos

86
humanos, relacionado en función de la planificación inicial, analizando ingresos y egresos, utilidades de
la empresa, identificando los logros y errores, del buen manejo del los recursos humanos y proponiendo
las respectivas estrategias de solución para superarlos.
7. El/la estudiante demuestra durante todas las etapas del proceso administrativo de los recursos humanos
ser responsable, respetuoso de los demás y eficiente.
Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Analiza las leyes, de


asistencia social y
laborales relacionadas
con la contratación de
Realiza diagnóstico de las personal para
empresas agropecuarias determinar sus
para determinar las aspectos legales.
necesidades, de Proyecta la empresa Muestra una actitud
capacitación, y la cantidad y por su visión positiva para el buen trato Emplea metodología y
calidad de recursos emprendedora y en de los trabajadores/as, lo estructura básica de
humanos a utilizar. base a la cantidad y que provoca buen diagnósticos.
calidad de los recursos ambiente laboral en la Aplica conocimientos
humanos disponibles. empresa agropecuaria. básicos de Excel y
Word.

Utiliza formatos para


necesidades de
capacitación y
contratación de
personal.

Entrevista al personal Identifica oportunidades Aplica conceptos del


agropecuario a contratar de de negocios para las proceso administrativo
la empresa en base al explotaciones Es persistente en la por medio de la
diagnostico realizado y al agropecuarias, protección del medio panificación de los
tipo de empresa. dependiendo del tipo de ambiente por medio de sus recursos humanos.
producción establecida, acciones.
mejorando sus
Selecciona al personal perspectivas

87
agropecuario en base al económicas.
perfil que la explotación
necesita.

Contrata personal
agropecuario y lo
administra, en base al
perfil, los recursos
financieros disponibles y al
tipo de unidad productiva.

Emplea las
recomendaciones
técnicas en lo
Planifica el trabajo relacionado a los
incluyendo la capacitación recursos humanos por
y elabora presupuesto de cada rubro a producir
los recursos humanos (cantidad y tipo de
agropecuarios en base a Desarrolla habilidades recurso).
necesidad, tipo y ciclo de la de análisis, síntesis y
producción. Socializa los buenos y Aplica los conocimientos
selección de la malos resultados obtenidos sobre las necesidades
información en las en la planificación de la de recurso humano
empresas, la que puede administración de recursos requeridos por cada
Organiza los recursos transferir a distintos humanos, por medio de fase en la planificación
humanos, agropecuarios contextos de vida y de reuniones técnicas con de la producción.
de la empresa, por medio producción productores y empresarios.
de: organizar el trabajo, Utiliza normas técnicas
distribuir tareas y recursos, utilizadas en la
asignar, y delegar distribución de personal,
responsabilidades, delega funciones y
preparar recursos y material asigna responsabilidad
didáctico. por actividades
específicas por el perfil
necesitado para cada
acción.

Dirige los recursos Se sensibiliza por Utiliza teoría


humanos agropecuarios en Desarrollara sistemas trabajar con modelos administrativa aplicada
el proceso de producción asociativos para asociativos para producir al campo agropecuario.
de las empresas, por medio mejorar la utilidad de mejores resultados
de: dirección y orienta al las explotaciones colectivos o economía de
personal, entrega de agropecuarias y su escala al realizar compas y
información e carrera profesional. ventas colectivas en las Aplica modelos de
instrucciones; desarrolla empresas. capacitación de adultos
estrategias metodológicas

88
de capacitación, apoyo y
motivación a los
trabajadores. Comprende que parte de Analiza los costos de
la utilidad de la empresa se los recursos humanos
debe al uso eficiente de los utilizados en la
recursos humanos en todo producción de la
Supervisa y controla los el proceso de producción y empresa, por medio de
recursos humanos comercialización. la planificación.
agropecuarios en el
proceso de producción de
las empresas o
comercialización. Para lo
cual establece normas;
mide la ejecución del plan,
corrige cualquier
anormalidad; toma
registros de producción y
comercialización,
facilitando los procesos de
capacitación.

Utiliza modelos de
Realiza el análisis final de evaluación
evaluación del personal Desarrolla habilidades administrativa
Desarrolla una actitud aplicables al área de
agropecuario, su de gestión empresarial
reflexiva y analítica en la producción y
capacitación, en base a los por medio de la
administración de los comercialización
resultados obtenidos los administración exitosa
recursos humanos, en agropecuaria
objetivos y metas de los recursos
beneficio de los
planteadas, dejándolo humanos aplicable a Reconoce de la
trabajadores y la
registrado en el informe otros contextos de importancia de la
explotación agropecuaria.
respectivo de la trabajo. evaluación final de
explotación. procesos productivos
sustentables.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:


Para la etapa de informarse: 11 horas; para la etapa de planificar: 11 horas; para la etapa de decidir: 5 horas;
para la etapa de ejecutar: 53 horas; para la etapa de controlar: 5 horas; para la etapa de valorar: 5 horas.

Etapa de informarse:

En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una exposición dialogada estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los

89
saberes necesarios para ser competente en “Administrar el personal agropecuario”.

Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a


empresas, centros experimentales, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: la
legislación laboral aplicada a la producción agrícola; selección, entrevistas y contratación de personal, principios
de las etapas del proceso administrativo, planificación sobre las necesidades de personal por tipo rubro y
producción, presupuesto de los rubros a producir, organización de los recursos humanos, cronograma de
actividades, supervisión y control en el proceso productivo, establecer y fijar normas de desempeño, evaluación
de resultados del desempeño del personal, cálculos de rentabilidad, de diferentes rubros, estándares de calidad,
registrar los datos de producción y comercialización.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrán utilizar el metaplan, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda de
solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de
instrumentos de planificación como marco lógico del proyecto.

En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de administración de los recursos humanos en la
empresa, tales como elaborar normas de trabajo, descripción de actividades, diseñar formatos administrativos,
cálculo de presupuestos y utilidad y evaluación del desempeño de los diferentes actores.

Etapa de decidir:

El equipo de trabajo, definen en consenso la viabilidad de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades que
cada miembro(a) del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos como
materiales; utilizando una discusión guiada.

Etapa de ejecutar:

Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda para este módulo que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto
productivo, para aplicar todo el proceso administrativo en la administración de los recursos humanos dentro de
las empresas agropecuarias con el uso de las etapas de: Planificación, organización, dirección, control de la
producción y evaluación del desempeño de los recursos humanos en base a los resultados obtenidos de
producción y comercialización por medio de la gestión empresarial realizada para este fin por los equipos.

Si no es posible la realización del proyecto productivo podría utilizarse la simulación empresarial en el que se
desarrollen una serie de situaciones diseñadas para la administración de los recursos humanos como: realizar
diagnósticos, determinar y cuantificar los recursos, elaborar demanda, costos en la producción por rubros, compra
de servicios de asistencia técnica, contratación y distribución de personal, cronograma de actividades, planes de
producción, planes de comercialización, ventas de productos, elaborar y llenar registros, establecer, fijar y
supervisar normas de control, u otras operaciones planificadas.

90
Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar el marco lógico del proyecto.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de administración de
los recursos humanos.
b. Evaluación de los formatos diseñados para la gestión de recursos humanos, planificación y control de la
producción.
c. Reporte grupal sobre necesidades de recursos humanos por rubro y tipo de producción.
d. Visitas técnicas a empresas para observar las funciones y desempeño de los recursos humanos en la
producción.
e. Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
f. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.
Recursos:

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos y administración.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Marcadores de asistencia.
 Archivadores.
 Tarjeteros
 Radio
 Teléfono
 Fax
 Calculadora científica
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Cinta métrica
 Papelería , Folders, lápiz y bolígrafo

91
 Código del trabajo, ley impuesto sobre la renta, normativa del ISSS

Fuentes de información:

 Libros:
 Chiavenato, I. 2000.Adminstracion de recurso humano.5 edición, McGrawhill. Santa Fe de Bogotá,
Colombia.540 p. ISBN:958-600-212-8
 Dessler, G. 2001. Administración de personal. ediciones México, prentice holl hispanoamericana. Mexico.715 p.
ISBN:968-880-585-8
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Introducción a la Administración de los Agronegocios . San Salvador, El Salvador. 30
p.
 Robledo, M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la dirección de empresas. ISBN: 84-7978-663-9
 Werther, W. 2000. Administración de personal y recurso humano. 5ta. edición, McGraw-Hill. México. 582 p.
ISBN:0-07069572-5
 Willcok, G. 1997. Administración efectiva de los recursos humanos en una semana. México, Panorama. México.
91 p. ISBN: 968-38-0624-4

Sitios Web:

 www.iica.int
 www.catie.ac.cr
 www.fao.org
 www.rimisp.cl
 http://sbdigital.ues.edu.sv
 www.inia.cl
 www.indap.cl
 www.inta.ar

Software Gratis de Administración:

http://administracionportalprogramas.com
http://www.quanticus.com
http://gratuitosprogramas.com.ar
http://www.download-programas.com.ar/administracion
www.gratissoftware.com/software-gratis/administracion/.../utilidades1htm

92
Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

93
2.2 DESCRIPTOR DEL MÓDULO MERCADOTECNIA DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Asociatividad.
Competencia: Aplicar los parámetros técnicos para el proceso de la
mercadotecnia en la producción agropecuaria.
Título del módulo: Mercadotecnia de la producción agropecuaria.
Duración prevista: 5 semanas (90 horas).
Formación previa: 1º Año Código: BTVOA 2.2

Objetivo del módulo:

Desarrollar las competencias técnicas, que permitan realizar y manejar el proceso de mercadotecnia de la
producción agropecuaria, como un mecanismo para obtener un producto de buena calidad para el mercado y
elevar los niveles de rentabilidad de las empresas.

Situación problemática:

El estudio deficiente del mercado, la falta de aplicación y manejo de estándares de calidad e inadecuadas
estrategias de ventas, ocasiona pérdidas por los bajos precios que se obtienen en la mercadotecnia de los
productos y una calidad deficiente, lo que se traduce en una baja utilidad de las empresas agropecuarias.

Criterio de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:

1 Realiza estudio de mercado utilizando las fuentes primarias o encuestas de mercado efectuado
directamente a la población objetivo cumpliendo los criterios definidos en el proyecto del estudio.
2 Determinar demanda potencial en cuanto a cantidad, calidad, tipo de producto, de consumidores
exigencia y gustos, en base al estudio de mercado realizado previamente.
3 Planifica el proceso de mercadotecnia de la producción agropecuaria basándose en el estudio de
mercado realizado y en la disponibilidad de recursos y proyección de la empresa.
4 Administra el proceso de mercadotecnia de la producción agropecuaria por medio de la supervisión y el
monitoreo constante en todas sus fases, reflejado en su informe respectivo.
5 Ejecuta estrategias de venta en base a la producción programa, tipo de productos, segmento de
población, tipo de consumidores, nicho y exigencia de mercado, calidad y precio del producto, canales de
comercialización.
6 Realiza el análisis final de evaluación del proceso de mercadotecnia de la producción agropecuaria sobre
la base de los resultados obtenidos y los objetivos y metas planteadas.
7 Las/los alumnos demuestra actitudes de visión empresarial, por medio de la proyección y ejecución de
futuros negocios innovadores y rentables. documentándolo y presentándolo a los compañeros de clases
en sus exposiciones.

94
Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Realiza estudio de Utiliza metodología


mercado utilizando las básica sobre estudio de
fuentes primarias de mercado levantamiento
diagnósticos o encuestas Desarrolla la capacidad de encuestas y
de mercado efectuado de visión empresarial elaboración de
directamente. por medio de diferentes Se concientiza sobre el formatos.
estrategias de buen uso y manejo
publicidad y de Clasifica información
adecuado de los recursos
innovación en la básica de mercado:
Determina la demanda naturales y el medio
mercadotecnia de la demanda,
potencial, considerando el ambiente, lo que se refleja
producción consumidores,
almacenaje, y conservación en su actitud propositiva
agropecuaria. productos, en su
de los productos, también, respectivo formato.
la cantidad, calidad,
consumidores exigencia y Aplica conocimientos
gustos, en base al estudio básicos de Excel y
de mercado. Word.

Planifica el proceso de Identifica nuevas Utiliza información


mercadotecnia de la opciones para realizar técnica específica
producción agropecuaria negocios para las sobre: mercado,
basándose en el estudio de empresas Contribuye a la generación productos, segmentos
mercado realizado y en la agropecuarias, por de alimentos inocuos de de consumidores,
disponibilidad de recursos. medio de nuevos buena calidad para la precios de ventas,
productos que se población. preferencias y gustos,
incorporan al mercado y presentación, calidad,
que son mejor calidad canales de
que los existentes. comercialización.

Administra el proceso de Desarrolla Es consciente que el Aplica los conocimientos


mercadotecnia de la habilidades en proceso de la sobre administración en
producción agropecuaria, publicidad y mercadotecnia en la el proceso de la
considerando aplicarle comunicación social producción agropecuaria mercadotecnia por
valor agregado a los por medio de las por medio de los diferentes medio de: presupuestos,

95
productos, desde su estrategias de venta canales de cronograma de
planificación por medio de utilizadas. comercialización influye actividades, registros de
la supervisión y el socioeconómicamente en producción y venta,
monitoreo constante. la generación de empleos canales de
en la comunidad. comercialización,
. presentación y calidad
del producto.

Utiliza formularios
técnicos para la
supervisión y el control
en el proceso de la
mercadotecnia.

Analiza los costos de


producción en base a
los presupuestos
elaborados y de acuerdo
a estos con los
Ejecuta estrategias de . conocimientos de
venta considerando la contabilidad que posee
comunicación social, y en Establece vínculos de establece precio de
base a la producción Contribuye a la cooperación y apoyo con venta de los productos.
obtenida, tipo de modernización de las productores y empresarios
productos, segmento de para trabajar Utiliza diferentes
empresas de su
población, tipo de asociativamente en la estrategias de ventas
localidad, por medio del
consumidores, nicho y mercadotecnia de la para mejorar el precio y
uso de buena técnicas
exigencia de mercado, producción agropecuaria. las utilidades de la
de mercadotecnia.
calidad y precio del empresa, con
producto. conocimientos que tiene
de los canales de
comercialización:
supermercado, sala de
venta, hoteles,
comedores.

Realiza el análisis final de Determina el resultado


Desarrolla actitudes
evaluación del proceso de de la empresa por
positivas en los
mercadotecnia de la medio de registros de
procesos de evaluación
producción agropecuaria producción,
por medio de la
sobre la base de los comercialización y
aplicación de la
resultados obtenidos los utilidades obtenidos.
mercadotecnia en la
objetivos y metas producción Analiza los resultados
planteadas registrando esta agropecuaria. obtenidos por medio de
información en informe de los conocimientos de

96
la explotación. contabilidad básica y
evaluación final en
relación a la
mercadotecnia de la
producción
agropecuaria,
realizando la corrección
de los errores
cometidos y
considerándolos para
el próximo año.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:

Para la etapa de informarse 11 horas; para la etapa de planificar 11 horas; para la etapa de decidir 5 horas; para
la etapa de ejecutar 53 horas; para la etapa de controlar 5 horas y para la etapa de valorar 5 horas.

Etapa de informarse:

En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de mapas conceptuales estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los
saberes necesarios para ser competente en “Aplicar los parámetros técnicos para el proceso de la
mercadotecnia en la producción agropecuaria”.

Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a


empresas agrícolas, agroindustriales, visitas a mercados y supermercados, centros experimentales, escuelas de
agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: estudios de mercado, demanda, tipos de productos,
calidad, segmentos de mercado, gustos e intereses de los consumidores, precio de venta de los productos,
presentación de los productos, estrategias de ventas, canales de comercialización, publicidad, comunicación
social, planificación y administración de la mercadotecnia en la producción agropecuaria.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como diagramas de flujo.

En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de mercadotecnia en la producción agropecuaria,


tales como elaborar estudios y sondeos de mercado, estrategias de venta, cálculo de presupuestos y determinar
precios de venta de los productos y utilidad y canales de comercialización.

97
Etapa de decidir:

Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el uso del método de asamblea como modalidad de discusión de grupo.

Etapa de ejecutar:

Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda para este modulo que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos la
mercadotecnia o comercialización de un producto agropecuario para aplicar todo el proceso en la mercadotecnia
de la producción agropecuaria dentro de las empresas agropecuarias con el uso de la metodología: estudios de
mercado, planificación, administración, ejecución de estrategias de mercadotecnia y evaluación del proceso final,
por medio de la gestión y visión empresarial realizada para este fin por los equipos.

Puede sugerirse también que se busquen empresas o productores que necesiten asistencia técnica en el área
de la mercadotecnia de productos agropecuarios, con el fin de poder realizar el proceso práctico.

Si no es posible la realización del proceso de mercadotecnia de un producto agropecuario, podría utilizarse la


simulación empresarial en el que se desarrollen una serie de situaciones diseñadas para la mercadotecnia de la
producción agropecuaria como: estudios de mercado, sondeos de mercado, determinar mercado potencial, tipo
de consumidores, canales de comercialización, cuantificar y valorar los recursos disponibles, elaborar
presupuestos, determinar costos de los rubros, y precios de venta, costos en la producción por rubros, compra de
servicios de asistencia técnica y publicidad, contratación y distribución de personal, cronograma de actividades,
planes de comercialización, hacer y llenar registros, determinar estrategias de venta, fijar y supervisar normas de
control u otras operaciones planificadas.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales o el programa PERT
(Program Evaluation Preview Technique (Técnica de evaluación y revisión de programas)).

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, utilizando técnicas como PIN o preguntas sistémicas u otras, como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,

98
autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Visitas técnicas a empresas de producción y comercialización de productos agropecuarios para observar


en terreno, presentación, calidad e higiene.
b. Visitas Técnicas a mercados, supermercados, industria para observar, tipos de productos, tendencias,
gustos, estratos de población, exigencias de consumidores comentarios entre otros.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de mercadotecnia de
los productos agropecuarios.
d. Exposiciones grupales sobre estrategias de mercadotecnia.
e. Evaluación de los formularios de tipo de productos, precio, cantidad y venta de productos.
f. Informe de grupos sobre canales de comercialización y presentación de productos.
g. Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.

Recursos:

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos y administración.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Caseta de lavado de productos.
 Empacadoras.
 Plástico para empacar.
 Etiquetadora.
 Marca de venta
 Refrigeradora o cámara de frio.
 Archivadores.
 Radio.
 Teléfono.
 Fax.
 Cartera de clientes.
 Información de mercado actualizada.
 Contabilidad.
 Calculadora científica
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Cinta métrica
 Papelería , folders, lápiz y bolígrafo
 Javas plásticas/bandejas

99
Fuentes de información:

 Libros:
 Albisu, M. G. Azucena. 2004. La industria Agroalimentaria en el Valle del Ebro. Gobierno de Aragón,
Departamento de Agricultura y Alimentación. Zaragoza, España. 151 p. ISBN: Z-84-96223-59-0
 Crovens, D .1993. Administración de la Mercadotecnia. Ediciones CECSA. México. 87 p. ISBN:/968-26-1143-1
 Guitinan, J. Et al .2000. Administración del Marketing. 5ta. edición, McGraw-Hill. Santa Fe de Bogotá, Colombia.
576 p. ISBN: 958-600-245-4
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
 Kotler, P. 2006. Los 10 Pecados Capitales del Marketing. Ediciones Deuso. Barcelona, España. 222 p. ISBN:
84-234-2392-1
 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).2007. El Salvador: Fomento de la Competitividad en el Sector
Rural. San Salvador, El Salvador. 112 p.
 Porter, M. 2006. Estrategia y Ventaja Competitiva. Ediciones Deuso. Barcelona, España. 222 p. ISBN: 84-234-
2383-2
 Robledo, M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la dirección de empresas. ISBN 84-7978-663-9
Sitios Web:

 www.iica.int
 www.catie.ac.cr
 www.fao.org
 www.rimisp.cl
 http://sbdigital.ues.edu.sv
 www.mag.gob.sv
 www.centa.gob.sv
 www.camagro.com
 www.fusades.org.sv
 www.inia.cl
 www.indap.cl
 www.inta.ar
 www.infoagro.net

Software Gratis de Administración:

http://administracionportalprogramas.com

100
Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

101
2.3. DESCRIPTOR DEL MÓDULO ASOCIATIVIDAD EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA.

ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Asociatividad
Competencia: Aplicar la metodología organizativa apropiada para el
proceso de asociatividad en el desarrollo de cadenas
agroproductivas.
Título del módulo: Asociatividad en la cadena agroproductiva.
Duración prevista: 6 semanas (108 horas).
Formación previa: 1° Año Código: BTVOA 2.3

Objetivo del módulo:

Desarrollar las competencias técnicas, que permitan realizar los modelos asociativos apropiados en el proceso
de las cadenas agroproductivas, como un vía para que los productores tengan mayor poder de negociación con
proveedores o compradores y reduzcan los costos de producción de sus agremiados y mejoren sus ingresos.

Situación problemática:

El limitado poder de negociación con proveedores y compradores, los deficientes niveles de organización en el
entorno rural, ocasionan perdidas a las empresas por los altos costos de producción y comercialización por
negociaciones individuales, en consecuencia generan un mal resultado económico en las cadenas
agroproductivas.

Criterio de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:

1. Realiza diagnostico para identificar los modelos asociativos de la zonas de influencia y sus necesidades
en esta área en base a formatos establecidos.
2. Selecciona y organiza el modelo asociativo: cooperativas, asociaciones, adescos más apropiado a la
realidad del entorno rural, con base a las necesidades específicas en relación al tipo de producto, los
agricultores y tipo de encadenamiento.
3. Realiza el eslabón de producción por medio del análisis de las especificaciones técnicas de cada uno de
los rubros agropecuarios a producir, iniciando con el proceso de la planificación y organización de los
factores de producción de la empresa.
4. Realiza el eslabón de transformación de los productos por medio de las fases que se dan en el proceso
las cuales son: acopiar, seleccionar, limpieza, tratamiento, empacar, transformar los diferentes tipos de
productos, considerando ventajas y desventajas en cada una de estas etapas.
5. Determina el eslabón de comercialización de los productos considerando las características de los
principales actores: consumidores (mayorista, minorista, detallista), proveedores, intermediarios,
transportistas y analizando la eficiencia técnica y económica en cada caso.
6. Realiza el eslabón de consumo de los productos por medio del análisis de aspectos técnicos
relacionados con del mercado de destino: internacional, centroamericano, y nacional determinando con

102
esto cual es la mejor opción.
7. Evalúa el modelo asociativo y los procesos de encadenamientos agroproductivos utilizados, de acuerdo
al resultado final obtenido.
8. Las/los estudiantes demuestran principios y valores como solidaridad, sociabilidad y generosidad, que se
reflejan por medio de las actitudes visibles en la organización de los diferentes modelos asociativos.
Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa
correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Realiza diagnostico para


identificar los modelos Reconoce los tipos
asociativos de la zonas de diferentes de modelos
influencia y sus asociativos existentes
Fortalece sus principios y
necesidades en esta área. como: cooperativas,
Desarrolla las valores como ser humano
capacidades de en cuanto a: solidaridad, asociaciones, adescos,
liderazgo para la generosidad, sociabilidad y clúster, aplicables a la
Selecciona el modelo formación de diferentes optimismo en beneficio de realidad nacional.
asociativo: cooperativas, grupos asociativos, en la sociedad y sus
asociaciones, adescos, más base al tipo de empleados.
adecuado a la realidad del productos y productores
entorno en base al tipo de agremiados.
producción y productores. Utiliza conocimientos
básicos de Excel y
Word, Power Point para
Organiza a los productores su uso en los procesos
y empresas en base al de asociatividad y
modelo asociativo que más encadenamiento
se adecua a su realidad y al agroproductivo.
diagnostico de la zona.

Realiza el eslabón de Visualiza mayores Contribuye a la producción, Aplica los conocimientos


producción por medio del oportunidades de transformación y sobre Planificación y
análisis de las negocios para las generación de mayor organización de la
especificaciones técnicas empresas por medio de cantidad de alimentos producción: Planes,
de cada uno de los rubros diferentes tipos de inocuos de mejor calidad organización de los
a producir como son: el productos con nuevas para los consumidores. recursos productivos,
planeamiento y presentaciones que cronograma de

103
organización de los ingresan al mercado por actividades, metas y
factores de producción: el proceso de objetivos.
proveedores de insumos, encadenamiento
semillas, fertilizantes, agroproductivo.
asistencia técnica, crédito, Utiliza información
transporte y si la técnica específica
producción es de sobre: insumos
productores individuales u agropecuarios, cosecha
organizaciones de de los productos,
productores.
asistencia técnica,
capacitación, créditos

Realiza el eslabón de
Transformación y
procesamiento de los Aplica los conocimientos
productos agropecuarios, Es consciente que el
sobre transformación de
por medio del manejo Contribuye a la proceso de la asociatividad
productos agropecuarios
postcosecha como es: innovación tecnológica y en encadenamiento
en sus diferentes
proceso de acopio, en la transformación de agroproductivo es un factor
procesos como: acopio,
selección, limpieza, productos de las influyente en lo social,
selección, limpieza,
almacenaje, empresas de su económico y político, para
tratamiento, empaque,
comunidad, por medio una mayor generación de
tratamiento, y empaque, tipos de transformación,
de la aplicación de la empleos en la sociedad, lo
transformación asistencia técnica y
asociatividad y que se ve reflejado en su
diferenciadas de los llenado de registros de
encadenamientos actitud propositiva.
productos agrícolas, producción.
agroproductivos.
asistencia técnica,
crediticia.

Determina el eslabón de Aplica las diferentes


comercialización de los Desarrolla nuevas estrategias de
productos e incorpora valor habilidades en comercialización más
agregado, mediante la diferentes tipos de adecuadas y viables en
consideración de: los comercialización de Constituye redes de el mercado nacional.
consumidores, proveedores productos por medio de cooperación y asistencia
de materiales, productores, las estrategias de técnica en asociatividad y
intermediario transportista, marketing empleadas. encadenamiento de la Utiliza la información
uso de tecnología, producción con agricultores de: productos,
negociación de precio y y empresarios. presentación,
condiciones de compra, volúmenes, empaques,
.
entrega de producto, tiempos de entrega,
empresa exportadora, sobre los diferentes
mercado mayorista, actores en el eslabón
minorista, detallista, y con de comercialización los

104
el destino de consumidor cuales son:
nacional o extranjero. consumidores
(mayorista, minorista,
detallista), proveedores,
intermediarios,
transportistas.

Realiza el eslabón de Aplica formularios


consumo de los productos técnicos y registros para
por medio del monitoreo y Desarrolla habilidades la supervisión y el
análisis del destino de los de análisis, síntesis por control, en todos los
productos: mercado medio de las ventajas procesos de la empresa.
internacional, Contribuye por medio de
de aplicación del
centroamericano,y los diferentes procesos de Analiza los resultados
proceso de
nacional. asociatividad y obtenidos por medio de
asociatividad y el
encadenamientos los conocimientos de
encadenamiento
agroproductivo, a la evaluación y
agroproductivo.
conservación y administración
Evalúa el resultado del preservación del medio agropecuaria en
proceso asociativo ambiente. relación a la
empleado, y los procesos
asociatividad y el
de encadenamientos
encadenamiento
agroproductivos,
agroproductivo de la
quedando registrado en el
empresa enmendando
informe final de la empresa.
los errores cometidos.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:

Para la etapa de informarse 13 horas; para la etapa de planificar 13 horas; para la etapa de decidir 6 horas; para
la etapa de ejecutar 64 horas; para la etapa de controlar 6 horas para la etapa de valorar 6 horas.

Etapa de informarse:

En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una discusión guiada estableciéndose compromisos de aprendizaje, sobre los
saberes necesarios para ser competente en ―Aplicar la metodología organizativa adecuada para el proceso de
asociatividad en el desarrollo de cadenas agroproductivas‖.

Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a


empresas agrícolas, cooperativas, agroindustrias, visitas a supermercados, centros experimentales, oficinas del
ministerio de agricultura y ganadería, OIRSA, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con:
tipo de organizaciones asociativas, requisitos legales, planificación y organización de la producción, proveedores
agropecuarios, asistencia técnica a la producción, créditos, capacitaciones, transformación de productos,

105
acopios, selección, limpieza, empaque, tratamiento, tipos de productos, calidad, mercado, consumidores,
intermediarios, transportistas, aranceles, precio de venta de los productos, canales de comercialización,
publicidad, comunicación social, de la asociatividad y encadenamiento agroproductivo.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como la técnica SCAMPER u otras.

En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de asociatividad y encadenamiento agroproductivo,


tales como organización de la asociatividad, eslabón de producción, transformación, comercialización y consumo
de los diferentes productos agropecuarios.

Etapa de decidir:

Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el de estudios de casos para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso en la asociatividad y encadenamiento agroproductivo dentro de las empresas
agropecuarias con el uso de la metodología: modelos asociativos, eslabón de producción, transformación,
comercialización, consumo de los productos y evaluación del proceso final, por medio de la gestión y visión
empresarial realizada para este fin por los equipos.

Otra forma de realizar los proyectos es buscar empresas o productores que necesiten asistencia técnica en el
área de la asociatividad en la cadena agroproductiva, con el fin de poder realizar diferentes fases del proceso de
manera práctica.

Si no es posible la realización del proyecto productivo podría utilizarse la simulación empresarial en el que se
desarrollen algunas situaciones diseñadas para la asociatividad y encadenamiento productivo como: tipos y
modelos asociativos, funcionamiento de modelos asociativos, planeamiento y organización de la producción,
análisis de proveedores de insumos agrícolas, producción individual, producción colectiva acopio, selección,
limpieza, empaque, transformación de diferentes productos, normas de buenas prácticas agrícolas (BPA), buenas
prácticas de manufactura (BPM), presentación de productos, determinar mercado potencial, tipo de
consumidores, intermediarios, transportistas, canales de comercialización, elaborar presupuestos, determinar
costos de los rubros, y precios de venta, compra de servicios de asistencia técnica, capacitaciones y publicidad,
hacer y llenar registros, u otras operaciones planificadas.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de

106
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar los cronogramas de actividades e indicadores de desarrollo
elaborados por los grupos de trabajo

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso de la técnica PIN (Positivo-Interesante-Negativo) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Reporte de Visitas técnicas a empresas cooperativas y asociativas de productos agropecuarios para


observar en terreno, el funcionamiento de la organización.
b. Reporte de visitas técnicas a empresas para observar, las fases de las cadenas: abastecimiento de
insumos, producción, transformación y comercialización.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de sistemas
asociativos y encadenamientos agroproductivos.
d. Exposiciones grupales sobre encadenamientos agroproductivos.
e. Evaluación de los formularios de: abastecimiento de insumos, producción, transformación y
comercialización de productos.
f. Informe de grupos sobre modelos asociativos y encadenamiento agroproductivo.
g. Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, y o anecdotario.
Recursos:

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet. Software para formulación y evaluación
de proyectos y administración.
 USB, Discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Área disponible de bodega.
 Área disponible para oficina
 Caseta de lavado de productos.
 Productos químicos desinfectantes
 Empacadoras.
 Plástico para empacar.
 Etiquetadora.
 Marca de venta
 Refrigeradora o cámara de frio.
 Archivadores.

107
 Radio.
 Teléfono.
 Fax.
 Cartera de clientes.
 Información de mercado actualizada.
 Modelos de estatutos de cooperativas (MAG e INSAFOCOOP), clúster y otros grupos asociativos.
 Contabilidad.
 Calculadora científica
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Cinta métrica
 Papelería , folders, lápiz y bolígrafo
Fuentes de información:

 Libros:
 Besley, S. 2009. Administración Financiera. 14ta. edición McGraw Hill. México. 919 p.ISBN:003-025872-3
 Chalabi, N. 2009. Desarrollo de las Ventajas Competitivas de las MIPYMES procesadoras de frutas en el
Salvador. Ed. P. Henriquez. Santa Tecla, El Salvador.IICA 75 p.
 Gido, J. 2007. Administración Exitosa de Proyectos. Cengage Learning. México. 462 p. ISBN:978-970-686-713-
1
 Instituto Interamericano de Cooperación para La Agricultura. 2009. Una mirada a las experiencias exitosas de
agroindustrias rurales en América Latina / A look to successful experiences of rural agroindustry in Latin
America. Quito, EC. División de Cooperación Técnica Horizontal, Programa Hemisférico de Agroindustria Rural
(PRODAR), Programa Hemisférico de Agroturismo. 42 p. ISBN13: 978-92-9248-151-3.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y, Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración de los Agronegocios en el Salvador.
San Salvador, El Salvador. 284 p.
 Organización de Estados Americanos para La Agricultura y Alimentación (FAO) y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG). 2004. Manual de Entrenamiento sobre Administración del Marketing en Agronegocios en el
Salvador. San Salvador, El Salvador. 327 p.
 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2004. Tomo I, El Salvador: Estrategias de Crecimiento Económico
Rural y Reducción de la Pobreza. San Salvador, El Salvador.71 p.
 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). 2004. Tomo II, El Salvador: Estrategias de Crecimiento
Económico Rural y Reducción de la Pobreza. San Salvador, El Salvador. 233 p.
 Proyecto RUTA, 2007. Estudios de caso para análisis de financiamiento de las cadenas agrícolas del valor.1
edición. San José de Costa Rica. 96 p. ISBN 978-9968-866-56-9
 Robledo, M. 2004. D3D. Un enfoque integral de la dirección de empresas. ISBN 84-7978-663-9

Sitios Web:

 www.iica.int
 www.catie.ac.cr

108
 www.fao.org
 www.rimisp.cl
 http://sbdigital.ues.edu.sv
 www.mag.gob.sv
 www.centa.gob.sv
 www.camagro.com
 www.insafocoop.gob.sv
 www.fusades.org.sv
 www.inia.cl
 www.indap.cl
 www.inta.ar
 www.infoagro.net

Software Gratis de Administración:

http://administracionportalprogramas.com

Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

109
2.4. DESCRIPTOR DEL MÓDULO PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS

ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Desarrolla habilidades técnicas en la producción de
hortalizas, aplicando técnicas de Buenas Prácticas
Agrícolas, protección al medio ambiente, manejo
integrado de cultivos, para obtener hortalizas de buena
calidad para los consumidores.
Título del módulo: Producción de Hortalizas.
Duración prevista: 7 semanas. (126 horas).
Formación previa: 1° Año Código: BTVOA 2.4
Objetivo del módulo: Desarrollar la producción de hortalizas en campo libre y bajo techo, aplicando técnicas de
buenas prácticas agrícolas, manejo integrado de plagas, sin causar daños al medio ambiente y obteniendo
productos hortícolas de buena calidad, aceptados en los mercados locales e internacionales y con enfoque
emprendedor.

Situación problemática: La producción de hortalizas, sin la aplicación de tecnologías actualizadas, apropiadas


para cada cultivo hortícola, genera riesgo de obtener productos de mala calidad disminuyendo el valor comercial
en los mercados locales y sin aceptación en el mercado internacional, lo que causaría pérdidas económicas a la
empresa.

Criterio de evaluación:

1. Presenta reportes de investigación obtenidos de consultas bibliográficas, giras técnicas de campo y


navegación en internet, contienen la información solicitada por el docente.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Estructura guías técnicas de trabajo aplicando de manera sistemática los procesos establecidos
para la producción de hortalizas.
4. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento de medición disponible
para calcular las áreas de terreno, insumos, materiales y equipo requeridas para cada cultivo,
aplicando métodos matemáticos como cálculo de porcentajes, regla de tres simple, conversión de
unidades de medidas respetando los sistemas internacionales de medida.
5. Aplica las técnicas de buenas prácticas agrícolas, manejo integrado de cultivos, en las diferentes
etapas fenológicas de la producción hortícola, cumpliendo con las recomendaciones técnicas de
cada labor apoyándose en los documentos técnicos investigados y las indicaciones del docente.
6. Demuestra habilidades prácticas en laboratorios de campo cumpliendo con el procedimiento
establecido por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo adecuados.
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas encada etapa fenológica de los cultivos hortícolas, cumpliendo con la
información solicitada en la guía de trabajo.
8. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva durante las acciones del trabajo en equipo
y durante clases teóricas-reflexivas, brindando opiniones cuestionamientos técnicos, opiniones y

110
sugerencias para mejorar el trabajo.
9. Utiliza las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la producción hortícola en
forma cuidadosa, racional cumpliendo con las recomendaciones técnicas del fabricante del producto
e indicaciones técnicas y del docente.
10. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos hortícola en
forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a la actividad a
realizar.
11. Manifiesta actitudes empresariales, durante las etapas de planificación, ejecución y control de su
proyecto educativo, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose responsablemente
metas y objetivos alcanzables.

Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.
DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO
EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO
Recopila información
Fortalece la capacidad de actualizada sobre
comunicación con botánica, fisiología,
Realiza investigación de
empresas y productores. agroecología,
tecnologías de buenas
comercialización de
prácticas agrícola,
Adquiere capacidades Se actualiza en el uso de hortalizas tecnologías
utilizando Internet, libros,
para utilizar medios tecnologías de producción de producción de
Guías técnicas entrevistas
informáticos (web) en la hortícola con técnicas hortalizas como
a técnicos especialistas y
actividad productiva de B.P.A que no deterioran o selección de
empresarios para, manejo
hortalizas. contaminan el medio variedades, sistemas de
integrado de plagas,
ambiente y los recursos siembra, tipos y
bioseguridad, aplicables
Desarrolla la capacidad naturales de consumo preparación de suelos,
para la elaboración del
de comunicación con humano. sistemas de riego,
proyecto y producción
técnicos y empresarios. manejo de cultivos bajo
hortícola, en campo abierto
techó y en campo
y bajo techo.
Desarrolla habilidades abierto, manejo
de análisis, síntesis y integrado de plagas,
selección de la fertilización, control de
información. malezas, cosecha,
manejo post cosecha,
comercialización,
técnicas de B.P.A y
de protección al medio
ambiente.

Aplica los paquetes

111
informáticos de
Microsoft Word, Excel,
Power point en la
recolección de la
información técnica.
Reconoce información
sobre variedades de
cultivos hortícolas,
Utiliza cultivares de requerimientos
Selecciona y recomienda
hortalizas con altos Desarrolla la capacidad de edafoclimaticos, tipos
tipo de cultivo y variedad a
rendimientos y calidad comunicación con de suelo, topografía,
cultivar de acuerdo a
buscando oportunidades empresarios y clima, altura sobre el
condiciones edafoclimáticas
de negocio en los proveedores. nivel del mar, ciclos de
del lugar
mercados. vida de los cultivos,
requerimientos
nutricionales de los
cultivos.
Aplica procedimientos
Establece nexos con básicos de aritmética,
Realiza cálculos de
proveedores para figuras geométricas,
insumos, para utilizarlos en
cotizar precios de las sistemas de medidas,
la producción de hortalizas
cantidades de insumos conversión de
de acuerdo al área de
a utilizar. unidades, regla de tres
cultivo .los cálculos
Perseverancia ante las simple, porcentaje,
matemáticos empleados
dificultades encontradas en equivalencias.
son: áreas de terreno,
el desarrollo de la tarea.
volúmenes de materiales,
Emplea información
cantidad de insumos.
Selecciona información sobre: Administración
transmitiéndola a sus de empresas.
compañeros Administración de
Incorpora técnicas personal agropecuario.
Elabora plan de cultivo,
innovadoras y de Elaboración de planes y
incorporando las técnicas
Buenas Prácticas programas. Lista de
de producción y de Buenas
Agrícolas en la Organiza las actividades actividades. Calendario
Prácticas Agrícolas y
producción hortícola, del personal en base a sus de actividades.
aplicables en la producción
adaptándolas a las capacidades y habilidades. Presupuestos.
de. Hortalizas.
necesidades y Registros de
posibilidades de la producción. Tecnología
empresa. de producción de
hortalizas.
Prepara medios de cultivo Contribuye a la Se actualiza técnicamente Utiliza información
de acuerdo al tipo de modernización de la y en forma constante. técnica de:
hortalizas y a los métodos empresa aplicando conservación de suelo
de propagación, aplicando tecnología actualizada Manifiesta una actitud agroecología aplicada,

112
tecnología actualizada en en el diseño de positiva adquiriendo recursos naturales,
las diferentes etapas siembras, manejo de tecnologías accesibles y de selección de especies,
fenológicas: germinación, semilleros, y conservación al medio y variedades selección
crecimiento vegetativo, plantaciones ambiente que contribuyan de semillas, diseño de
floración y fructificación; establecidas. al desarrollo social de las plantación, semillero,
además, en el manejo comunidades. trasplante, fertilización,
agronómico, cosecha y post manejo integrado de
cosecha de la producción plagas, normas de
hortícola. bioseguridad y Buenas
Contribuya a la producción Prácticas Agrícolas
de alimentos sanos como barreras vivas de
disminuyendo la protección, barreras
Selecciona y aplica en la contaminación de medio físicas de la parcela,
producción de hortalizas ambiente. recipientes especiales
Buenas Prácticas Agrícolas para cosecha, higiene
dentro y fuera de la del producto y del
plantación; durante la personal de
cosecha, pos cosecha y comercialización.
comercialización.
Conoce de
entomología:
clasificación taxonómica
de los insectos,
morfología de los
insectos, hábitos de los
Protege la salud de los
insectos, ciclos
Aplica técnicas de manejo trabajadores.
biológicos, insectos
integrado de plagas: control Visualiza la posibilidad
plaga, insectos
cultural, control biológico, de certificar la empresa Contribuye a proteger el
benéficos.
control natural, control por utilizar normas medio ambiente.
etológico, control legal y internacionales en el
Utiliza técnicas de
control químico, para manejo de la Manifiesta una actitud
control biológico.
proteger para proteger sus producción hortícola. responsable en el uso de
Muestreo de plagas.
plantaciones. los recursos para la
Niveles críticos y
producción de hortalizas.
umbrales económicos,
Uso racional de
productos fitosanitarios,
orgánicos, botánicos y
técnicas de control
cultural.
Utiliza técnicamente los Adquiere habilidades de Hace uso de las
Valora la actividad
equipos de labranza: trabajo en la producción recomendaciones
productiva de hortalizas
arado, rastra, surcador, de hortalizas. técnicas y de
con función ecológica, en
cultivadora, equipo de bioseguridad en el

113
fumigación, de riego, beneficio del país. manejo de los recursos
herramientas como: para la producción
azadones, palas, chuzos, hortícola.
cumas, azadillas;
materiales e insumos: Realiza actividades de Emplea los
bandejas para semillero, mantenimiento y conocimientos y
fertilizantes, semillas, reparación en la Desarrolla habilidades en especificaciones
sustratos, productos empresa reduciendo áreas de mantenimiento. técnicas del uso de las
fitoprotectores, micro costos de producción. herramientas y equipo
túneles y macro túneles, en de carpintería,
su trabajo productivo, fontanería, soldadura
equipo de soldadura eléctrica, autógena y
eléctrica, herramientas de reparación de equipo.
fontanería para reparación
y mantenimiento.
Equipo de protección
personal empleando
normas de bioseguridad,
herramientas, materiales e
insumos en su trabajo
productivo, de reparación
y mantenimiento.
Aplica los elementos
Desarrolla una actividad
técnicos para la
Monitorea planes, Recolecta información reflexiva y analítica
recopilación y
programas y proyectos de campo con el uso de aplicando eficientemente el
organización
para elaborar informes registros beneficiando monitoreo en la industria.
información.
escritos y narrativos de las la sistematización de
actividades realizadas en la información en la Aplica el trato respetuoso
Aplica técnicas en la
parcela de producción. empresa en las comunicaciones
estructuración de
interpersonales.
informes.
Utiliza técnicas,
registros e informes
Evalúa los procesos Desarrollo de actitudes para evaluar:
empleados, desempeño positivas a los procesos Fortalece sus principios, - Proceso técnico
laboral y resultados del de evaluación y hace valores y estimula el utilizado.
- Resultado del
proyecto de producción de sugerencias para desempeño de los
proceso
hortalizas y presenta mejorar el desarrollo de trabajadores. - Desempeño laboral
informes de los resultados. la empresa. - Planes y
actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas.

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguientes formas:

114
Durante la etapa de informarse 14 horas; la etapa de planificar 14 horas; la etapa de decidir 7 horas; la etapa de
ejecutar 75 horas (práctica de campo); la etapa de controlar 8 horas; la etapa de valorar 8 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el docente presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una preguntas sistémicas estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para
ser competente en: la producción hortícola en campo abierto y bajo techo.

Con la asesoría del maestro facilitador, se plantea, se selecciona, se formula el proyecto de trabajo y aprendizaje
a ejecutar durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos,
magnéticos, electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con conservación de
suelo agroecología aplicada, recursos naturales, selección de especies, y variedades selección de semillas,
diseño de plantación, semillero, trasplante, fertilización, manejo integrado de plagas, normas de bioseguridad y
Buenas Prácticas Agrícolas como barreras vivas de protección, barreras físicas de la parcela, recipientes
especiales para cosecha, higiene del producto y del personal de comercialización.

Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos. Mediante la realización de diagramas de
proceso, elaborarán los instrumentos de planificación necesarios tales como: formulación de objetivos, metas y
registros, cronograma de actividades, presupuestos, diagramas de Gantt y guías de trabajo de campo.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, cálculo de
rentabilidad en base a producción de hortalizas donde aplicaran las buenas prácticas agrícolas.

Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta
etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción hortícola así como también. Se sugiere

115
realizar visitas técnicas a productores de la zona.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo de
hortalizas, aplicando la tecnología de: recolección de semillas, semillero, preparación del suelo, diseño de la
plantación, análisis agroecológicos, barreras físicas de protección uso trampas para insectos, manejo de
hospederos, establecimiento de la plantación, Control de malezas, Fertilización , Riego, manejo integrado de
plagas, buenas prácticas agrícolas, cosecha, manejo pos cosecha y comercialización.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo
utilizando el cronograma de actividades e indicadores. Se revisan y analizan los resultados de las actividades
realizadas, para decidir acciones que mejoren el trabajo ejecutado y de lo que falta por ejecutar.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
los procesos y resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-
Potencialidades-Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de
requerirse.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos de
las diferentes etapas fenológicas de la producción hortícola.
b. Evaluación del desempeño en la aplicación de buenas prácticas agrícolas en la producción de
hortalizas.
c. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de campo utilizados en la producción hortícola.
d. Aplicación de procesos de medición, cálculo de porcentajes, conversión de medidas.
e. Demostración de prácticas de campo.
f. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
producción hortícola y de mantenimiento.
g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de las diferentes técnicas en la
producción forestal.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en la producción hortícola.

Recursos:

116
 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, CD y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Área de cultivo.
 Insumos: semillas, abono orgánico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos Fito protectores.
Agril, agribón, sarán, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, sustrato para semillero, plástico negro y
blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de protección de los
semilleros.
 Equipo: tractor, arado, rastra, surcador preencamadora, emcamadora, rotovator, invernadero, sistema de riego,
bombas fumigadora, tijeras de podar, teodolito o nivel ―A‖, medidor de pH, extractor de muestras de suelo
bandejas plásticas para semillero,
 Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule, sombrero
 Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala dúplex, corvos, zaranda, regadera,
barriles, barras, baldes plástico, mangueras, aspersores, cinta métrica, lupa, javas plásticas

Fuentes de información:

Libros

- Gudiel. VM. 1987. Manual Agrícola Súper B. Sexta edición. Guatemala. Editada por Productos Súper B.

- Fundación ABA, 2002. Técnicas del metro cuadrado para la producción de hortalizas. Primera edición.
San Salvador, El Salvador. Editorial Arcoíris.

- Pérez, J; Hurtado, G; Aparicio, V; Argueta, Q; Larin, MA. 2002. Guía Técnica, Cultivo de Tomate. Primera
edición, San Salvador, El Salvador.

- López Zamora, CM, 2003. Guía Técnica, Cultivo de pepino. Primera edición, San Salvador, El Salvador.

- Tayarapo Mercado, A; Collazos Notta, G. 2000? Manual para el cultivo de hortalizas. Santa Cruz,
Bolivia. En línea, disponible en http://www.scribd.com/doc/21893520/Manual-para-el-cultivo-de-hortalizas

- Bird, Richard, El Jardín Orgánico. Traducción Cristina Córdova. 5ª edición, 1997. Editorial AGATA,
Madrid, España. 96p.

- Horticultura. Manual de prácticas de campo. 1993. Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano,


Honduras.

- Muñoz, Rony. Módulo de producción de hortalizas y granos básicos. Rony Muñoz. 1ª edición.
Tegucigalpa. Guaymuras 2003. 59p.
- Muñoz, Rony. Módulo del sistema de producción integral. Rony Muñoz. 1ª edición. Tegucigalpa.
Guaymuras 2003. 46p.
- Escuela técnica del ejército de Honduras. Módulo de riego. Honduras. Guaymuras, 2003. 102p.
- Pitty. A y R. Muñoz. 1993. Guía práctica para el manejo de malezas. El Zamorano, Honduras. Escuela

117
Agrícola Panamericana. 223p.
- Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza. Proyecto Regional Manejo Integrado de
plagas. Guía para el Manejo Integrado de plagas del cultivo de Tomate. CATIE. Turrialba C.R. 1990.
138p.
- Horticultura, 4ª. Edición. Manuales para educación agropecuaria. 1984. Editorial Trillas S.A de C.V.
México. 112p.
- Manual para el cuido y la salud del suelo en América Central. Programa para el Manejo Integrado de
Plagas de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación ejecutado por el Zamorano. PROMIPAC,
PRONORCEN, CRS, CICUTEC, PASOLAC. 2004
- LASTRES. L..., ARGUELLO, H. 2004. Identificando insectos importantes en la agricultura; un enfoque
popular. Programa para el Manejo Integrado de Plagas en América Central. PROMIPAC-ZAMORANO-
COSUDE. Escuela Agrícola Panamericana. Zamorano, Honduras. 84P.
- LASTRES. L, ARGUELLO, H. 2007. Manual MIP en Cucúrbitas. Programa para el Manejo Integrado de
Plagas en América Central. PROMIPAC-ZAMORANO-COSUDE. Escuela Agrícola Panamericana.
Zamorano, Honduras. 244P.
- Manual Manejo integrado de la fertilidad del suelo en zonas de laderas. 2000. PASOLAES, MAG,
CENTA, PROCHALATE.
- Manual del cultivo del tomate. Proyecto de diversificación agrícola, auspiciado por USAID e
implementado por Fintrac. 2008
- Manual Manejo de los semilleros en bandeja. Proyecto de diversificación agrícola, auspiciado por USAID
e implementado por Fintrac. 2008

Sitios Web:

http://www.scribd.com/doc/21893520/Manual-para-el-cultivo-de-hortalizas
http://www.bricopage.com/horticultura/hortalizas.htm
http://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/clasificacion.php
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/verduras%20y%20hortalizas1.htm
http://faa.unse.edu.ar/document/apuntes/hortic/hortic2.pdf
http://www.sucaserita.com/blog/2008/02/las-hortalizas/
http://pdf.rincondelvago.com/hortalizas_2.html
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/verduras.htm
http://www.uaaan.mx/academic/Horticultura/Memhort05/manejo_plagas.pdf
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/4AM24.htm
http://www.utn.org.mx/docs_pdf/novedades/MANUAL_HORTALIZAS_PESA_CHIAPAS_2010.pdf
http://www.slideshare.net/luisdi/produccin-de-plntulas-de-hortalizas

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118
2.5. DESCRIPTOR DEL MÓDULO PRODUCCIÓN DE PLANTAS ORNAMENTALES

ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Agropecuario.
Opción: Producción.
Área de formación: Desarrollar habilidades técnicas en establecimiento y/o
Competencia: manejo de propagadores y viveros para la producción
de Plantas ornamentales, empleando diferentes
métodos de propagación y protección al medio
ambiente.
Título del módulo: Producción de Plantas Ornamentales.
Duración prevista: 5 semanas. (90 horas).
Formación previa: 1° Año Código: BTVOA 2.5

Objetivo del módulo: Desarrollar la producción de plantas ornamentales en forma práctica, tecnificada e
intensiva, utilizando los métodos sexual y asexual, optimizando los recursos de la empresa con enfoque
emprendedor.

Situación problemática: La producción de plantas ornamentales, sin la aplicación de tecnologías actualizadas,


apropiadas para cada tipo de especie, genera riesgo de obtener productos de mala calidad sin aceptación en los
mercados locales, lo que provocaría reducción de las utilidades en la empresa.

Criterio de evaluación:

1. Elabora reportes de investigación, obtenidos de consultas bibliográficas, giras técnicas de campo y


navegación en Internet, contienen la información solicitada por el docente.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Estructura guías técnicas de trabajo aplicando de manera sistemática los procesos establecidos en cada
método para la propagación de plantas.
4. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento disponible, para calcular las
áreas de terreno, insumos, materiales y equipo requerido para el establecimiento de propagadores y
viveros, aplicando métodos matemáticos como cálculo de porcentajes, regla de tres simple, conversión
de unidades de medidas respetando los sistemas internacionales de medida.
5. Demostración de prácticas o laboratorios de campo cumpliendo con el procedimiento técnicos requerido
para cada método de propagación y los establecidos por el docente, seleccionando materiales,
herramientas, insumos y equipo adecuados y desarrolla habilidades en el uso racional de los recursos.
6. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas en el proceso de propagación de plantas, cumpliendo con la información solicitada
en la guía de trabajo.
7. Desarrolla actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva en las discusiones de grupo e interacciones
personales durante el desarrollo del proyecto; expresado por sus compañeros, compañeras y docente en
guía de evaluación actitudinal.
8. Utiliza las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la propagación de plantas, en forma
cuidadosa, racional cumpliendo con las recomendaciones técnicas del docente.

119
9. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos de propagación de plantas
en forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a la actividad a
realizar.
10. Manifiesta actitudes empresariales, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose
responsablemente metas y objetivos alcanzables plasmados en documento de planificación.

Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.
DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO
DESARROLLO TÉCNICO EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO
Recolecta información
Fortalece la capacidad de técnica actualizada
comunicación con sobre botánica de la
empresas y productores. planta, flor, semilla,
Realiza investigación de Adquiere capacidades
procesos fisiológicos,
tecnologías de propagación para utilizar medios
Se actualiza en el uso de agroecológica, formas
sexual y asexual de plantas informáticos (web) en la
tecnologías de los métodos de propagación de
ornamentales de interior y actividad productiva de
de propagación de plantas plantas sexual y
exterior, utilizando Internet, viveros ornamentales.
que no deterioran o asexual,
libros, Guías técnicas
contaminan el medio comercialización
entrevistas a técnicos Desarrolla la capacidad
ambiente y conservación selección de especies,
especialistas y empresarios. de comunicación con
de los recursos naturales variedades, tipos y
técnicos y empresarios.
preparación de
sustratos de suelos,
Desarrolla habilidades
sistemas de riego,
de análisis, síntesis y
manejo de cultivos bajo
selección de la
techó y en campo
información.
abierto, manejo
integrado de plagas,
fertilización, control de
malezas aplicables a la
producción de plantas
ornamentales.
Selecciona y Recolecta información
recomienda tipo y sobre variedades,
variedad de planta Desarrolla la capacidad de requerimientos
Visualiza oportunidades
ornamental a producir, comunicación con edafoclimaticos,
de negocio en el área de
de acuerdo a las empresarios y características de
jardinería.
condiciones ambientales proveedores. desarrollo, ciclo de vida
de desarrollo del lugar y de las plantas
requerimientos del ornamentales,

120
mercado.

Aplica procedimientos
básicos de aritmética,
Realiza cálculos de
Establece nexos con figuras geométricas,
insumos, para utilizarlos en
proveedores para sistemas de medidas,
la producción de viveros,
cotizar precios de las conversión de
de acuerdo al área de Perseverancia ante las
cantidades de insumos unidades, regla de tres
cultivo. Los cálculos dificultades encontradas en
a utilizar. simple, porcentaje,
matemáticos empleados el desarrollo de la tarea.
equivalencias.
son: áreas de terreno,
volúmenes de materiales, Selecciona información
Emplea información
cantidad de insumos. transmitiéndola a sus
sobre: elaboración de
compañeros
planes y programas.
Lista de actividades a
desarrollar para
Elabora plan de cultivo y de
Incorpora técnicas elaborar calendario de
negocios dándole valor Organiza con justicia y
innovadoras de actividades.
agregado a la producción, equidad las actividades del
propagación, Presupuestos.
incorporando las técnicas personal en base a sus
adaptándolas a las Registros de
de construcción y /o capacidades y habilidades.
necesidades y producción.
manejo de propagadores y
posibilidades de la Administración de
viveros de plantas
empresa. personal agropecuario.
ornamentales.
Tecnología de manejo
de vivero.
Utiliza información
Aplica Buenas prácticas
técnica de:
Agrícolas y tecnología
conservación de suelo
actualizada en las etapas Se actualiza técnicamente
agroecología aplicada,
de: selección de especies, Contribuye a la y en forma constante.
conservación de
formas de propagación, modernización de la
recursos naturales,
selección de materiales y empresa aplicando Manifiesta una actitud
selección de especies
equipo, selección del lugar, tecnología actualizada positiva adquiriendo
y variedades,
elaboración del semillero, en el diseño de tecnologías accesibles y de
preparación de sustrato,
construcción y manejo de siembras, manejo de conservación al medio
selección de material de
viveros y comercialización semilleros, y viveros ambiente que contribuyan
propagación, diseño de
de plantas ornamentales establecidos. al desarrollo social de las
propagador y vivero,
comunidades.
instalación de sistema
de riego, injerto, división
de mata, acodo,
propagación por hoja,
fertilización, manejo
integrado de plagas,
elaboración de

121
macetas, normas de
bioseguridad,
comercialización
Utiliza técnicas de
control biológico.

Muestreo de plagas.
Niveles críticos y
Desarrolla y aplica técnicas Protege la salud de los umbrales económicos,
para la preparación de trabajadores.
medios de cultivo, métodos Visualiza la posibilidad Uso racional de
de propagación de plantas de certificar la empresa Contribuye a proteger el productos fitosanitarios,
y técnicas de manejo por utilizar normas medio ambiente. orgánicos, botánicos y
integrado de plagas para internacionales en el técnicas de control
proteger y desarrollar la manejo de la Manifiesta una actitud cultural.
producción de plantas producción. responsable en el uso de Reconocimiento de
ornamentales. los recursos para la síntomas causados por
producción. plagas, enfermedades,
condiciones
ambientales y
deficiencias nutritivas
en las plantas
ornamentales.
Hace uso de las
recomendaciones
Utiliza el equipo, las técnicas y de
herramientas, los bioseguridad en el
materiales e insumos, manejo de los recursos
Valora la actividad
aplicando normas de para la producción
productiva implementando
seguridad personal y hortícola.
acciones con función
siguiendo las Realiza actividades de
ecológica, en beneficio del
especificaciones de los construcción, Emplea los
país.
fabricantes y cumpliendo mantenimiento y conocimientos y
las recomendaciones reparación en la especificaciones
técnicas del maestro, de empresa reduciendo técnicas del uso de las
acuerdo a la labor o al tipo costos de producción. herramientas y equipo
Desarrolla habilidades en
de propagación que va a de labranza y
áreas de mantenimiento de
desarrollar en su trabajo propagación, así como
la empresa agropecuaria.
productivo, de reparación y también las de
mantenimiento. carpintería, fontanería,
soldadura eléctrica,
autógena y reparación
de equipo.
Monitorea planes, Sistematiza la Desarrolla una actividad Emplea técnicas para

122
programas y proyectos recolección de reflexiva y analítica. recopilar y organizar
para elaborar informes información de campo Desarrolla capacidad de información.
escritos y narrativos de las con el uso de registros comunicación.
actividades realizadas en la haciéndola más Aplica técnicas en la
parcela de producción de eficiente. Fortalece el desarrollo de estructuración de
plantas ornamentales y valores. informes.
manejo post cosecha para
su comercialización. Utiliza técnicas de
redacción.

Aplica técnicas de
comunicación.
Utiliza técnicas,
registros e informes
para evaluar:
Evalúa los procesos
empleados, desempeño Desarrollo de actitudes Fortalece sus principios y
- Proceso técnico
laboral y resultados del positivas a los procesos valores de justicia, equidad
utilizado.
proyecto de producción de de evaluación y hace y transparencia
- Resultado del
plantas ornamentales sugerencias para proyectándolo en el
proceso
presentándolo en informe mejorar el desarrollo de desempeño de los
- Desempeño laboral
final de producción la empresa. trabajadores.
- Planes y
actividades de
mantenimiento.

Sugerencias metodológicas.

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguientes formas:

Durante la etapa de informarse 9 horas; la etapa de planificar 9 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de
ejecutar 60 horas (práctica de campo); la etapa de controlar 4 horas; la etapa de valorar 4 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el docente presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de preguntas sistémicas, estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en el establecimiento y/o manejo de propagadores y viveros para la producción de plantas
ornamentales.

Con la asesoría del maestro facilitador, se plantea, se selecciona, se formula el proyecto de trabajo y aprendizaje
a ejecutar durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos,
magnéticos, electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con conservación de
suelo agroecología aplicada, recursos naturales, técnicas de conservación de suelo, selección de especies, y
variedades, selección de semillas y material vegetativo de propagación, diseño de plantación, semillero, vivero,
siembra o trasplante, fertilización, manejo integrado de plagas, normas de bioseguridad, atención al cliente y

123
comercialización.

Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar investigaciones
bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren convenientes.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como formulación de objetivos y metas y registros, calendario de actividades, presupuestos,
Diagramas de Gantt y guías de trabajo de campo.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, cálculo de
rentabilidad en base a producción de hortalizas donde aplicaran las buenas prácticas agrícolas.

Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda la técnica del Panel de Expertos para fundamentar
esta etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción en propagadores y viveros de plantas
ornamentales, como las que se mencionan en el siguiente párrafo, así como también, se sugiere realizar visitas
técnicas a productores de la zona para conocer las técnicas y procesos utilizados y aplicarlos en su parcela de
producción.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo
dedicada a la propagación de plantas ornamentales, aplicando la tecnología de: suelo, agroecología aplicada,
recursos naturales, técnicas de conservación de suelo, preparación de sustratos, selección de especies, y
variedades, selección de semillas y material vegetativo de propagación, diseño de plantación, riego, semillero,
vivero, siembra o trasplante, injerto, propagación por hoja, acodo, división de mata, fertilización, fabricación de
macetas, maceteras, manejo integrado de plagas, normas de bioseguridad, atención al cliente y comercialización.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan

124
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Se revisan y analizan los resultados de las actividades realizadas, por medio del cronograma de actividades e
informes parciales, según la etapa, para decidir acciones que mejoren el trabajo ejecutado y el que prosigue.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
los procesos resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-
Potencialidades-Obstáculos) como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de
requerirse.
Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

1. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos de
botánica de la planta, flor, semilla, procesos fisiológicos, agroecológica, formas de propagación de
plantas sexual y asexual, especies, variedades, tipos y preparación de sustratos de suelos.
2. Aplicación de procesos en medición de terrenos, cálculo de porcentajes, conversión de medidas,
utilizando con precisión las operaciones básicas de Aritmética y figuras geométricas.
3. Elaboración de diseños de instalaciones para semillero y vivero de propagación de plantas, empleando
las recomendaciones técnicas encontradas en la información recopilada y las indicaciones del maestro.
4. Demostración de prácticas de campo sobre los métodos de injertación y otros métodos de propagación,
ejecutándolos paso a paso y con responsabilidad.
5. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de campo de los diferentes métodos de propagación de
plantas detallando los recursos utilizados y describiendo técnicamente el procedimiento
6. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
construcción y aplicación de las labores de mantenimiento empleadas en la propagación de plantas
ornamentales.
7. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de las diferentes técnicas en la
producción de plantas ornamentales.
8. Evaluación de saberes actitudinales, demostrados en su trabajo, utilizando escalas de evaluación y
anecdotario individual.
9. Evaluar el uso de normas de bioseguridad empleadas en todos los procedimientos utilizados la
producción de plantas ornamentales.

Recursos:

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, CD y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.

125
 Área de cultivo.
 Insumos: plantas para obtener material vegetativo de propagación, semillas, abono orgánico, fertilizantes
granulados, hidrosolubles y foliares. Productos Fito protectores. Agril, agribón, sarán, pita papelillo, alambre,
bolsas de polietileno diversos tamaños, sustrato para semillero, plástico negro y blanco para cobertura del
suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de protección de los semilleros y vivero, cinta plástica
para injertos.
 Equipo: invernadero, sistema de riego con accesorios, bombas fumigadora, tijeras de podar, nivel ―A‖, medidor
de ph, bandejas plásticas o de madera para semillero, cinta métrica, macetas y canastas de diferentes tamaños.
 Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule, sombrero
 Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala dúplex, corvos, pala punta redonda,
zaranda, chuzos, regadera, barriles, barras, baldes plástico, mangueras, aspersores, cinta métrica, lupa, javas
plásticas, tijeras de podar, navaja de injertar, sierras cola de zorro.

Fuentes de información:

Libros:
 Paredes Fernández, W. 2000? Mejoramiento genético de plantas. Arequipa, Perú. Articulo en línea,
disponible en
 http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/mejora_genetica_plantas.htm
 Rojas Gonzales, S; García Lozano, J; Alarcón Rojas, M. Propagación Asexual de Plantas. Colombia. En
línea disponible en
 http://books.google.com.sv/books?id=lK_KuQR9H8AC&pg=PA7&dq=propagacion+de+plantas&hl=es&ei
=Ch2cTNXhJcWqlAet8aDdCg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CEkQ6AEwBw#v=one
page&q=propagacion%20de%20plantas&f=false
 Hartmann, Hudson T; Kester, Dale E. 1990. Propagación de Plantas: Principios y Prácticas. México D.F,
México; compañía editorial continental
 Klock, Peter. Reproducción de plantas. 1998. Libros Cúpula, grupo editorial Ceac S.A. Barcelona. 102p.
 Tantra, hemut. Plantas de interior mes a mes. 1997. Libros Cúpula, grupo editorial Ceac S.A. Barcelona.
120p.
 Haager, Jiri. El gran libro de las plantas de interior. Cuarta edición 1992. Susaeta ediciones S.A. Madrid,
España. 280p.
 Gudiel, Victor Manuel. Manual de floricultura. 1ª edición, 1987. Productos SUPERB. Guatemala. 258p.
 Bird, Richard, El Jardín Orgánico. Traducción Cristina Córdova. 5ª edición, 1997. Editorial AGATA,
Madrid, España. 96p.
 Horticultura. Manual de prácticas de campo. 1993. Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano,
Honduras.
 Escuela técnica del ejército de Honduras. Módulo de riego. Honduras. Guaymuras, 2003. 102p.
 Pitty. A y R. Muñoz. 1993. Guía práctica para el manejo de malezas. El Zamorano, Honduras. Escuela
Agrícola Panamericana. 223p.
 Manual para el cuido y la salud del suelo en América Central. Programa para el Manejo Integrado de
Plagas de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación ejecutado por el Zamorano. PROMIPAC,
PRONORCEN, CRS, CICUTEC, PASOLAC. 2004
 LASTRES. L..., ARGUELLO, H. 2004. Identificando insectos importantes en la agricultura; un enfoque
popular. Programa para el Manejo Integrado de Plagas en América Central. PROMIPAC-ZAMORANO-
COSUDE. Escuela Agrícola Panamericana. Zamorano, Honduras. 84P.
 Manual Manejo integrado de la fertilidad del suelo en zonas de laderas. 2000. PASOLAES, MAG,
CENTA, PROCHALATE.
 Manual Manejo de los semilleros en bandeja. Proyecto de diversificación agrícola, auspiciado por USAID

126
e implementado por Fintrac. 2008.
 Vallejo Cabrera, FA; Estrada Salazar, EI. 2002. Mejoramiento Genético de Plantas. Universidad Nacional
de Colombia. Impresora Feriva S.A. En línea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=iTvUXML4rcC&pg=PA71&dq=reproduccion+asexual+de+las+plant
as&hl=es&ei=5CmcTIi4FMKclgeIqrTsCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCYQ6AE
wAA#v=onepage&q&f=false
 Biología 2. 2002. Segunda edición. Editorial Limusa, S.A. de C.V. México DF. En línea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=QI0tHB80XqIC&pg=PA127&dq=reproduccion+asexual+de+las+pla
ntas&hl=es&ei=5CmcTIi4FMKclgeIqrTsCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CCsQ6A
EwAQ#v=onepage&q&f=false

Sitios Web:
http://articulos.infojardin.com/Frutales/injerto-multiplicacion-propagacion-frutales.htm
http://www.botanical-online.com/fotosdeplantas.htm
http://www.fpa.conama.cl/archivos/2011/proyectos/PropagacPltasNativasName.pdf
http://revistasylibros.blogspot.com/2009/09/jardineria-enciclopedia-de-la.html
http://www.misjardines.net/como-hacer-un-jardin/guia-de-cultivo.php
http://www.slideshare.net/Prof.JIrizarry/modulo-22-micropropagacion-de-plantas-pdf
http://www.horticom.com/revistasonline/extra05/R_Guaqueta.pdf
http://www.cravo.com/pdf/INCREMENTAR_LA_RENTABILIDAD_DE_LA%20PRODUCCION_DE_PLANTAS_RNA
MENTALES.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/propagacion-de-plantas-/1/
http://www.taringa.net/posts/info/3310945/Jardineria---Enciclopedia-de-la-Propagacion-de-Plantas.html
http://miamidade.ifas.ufl.edu/pdfs/tropical_fruit/Propagacion%20de%20Frutos%20Tropicales%20y%20Subtropical
es.pdf
http://www.agro.uba.ar/comunicacion/notas/micro.htm
http://www.infogranja.com.ar/tecnicas.htm
http://articulos.infojardin.com/trepadoras/reproduccion-multiplicacion.htm
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/157/htm/sec_6.htm
http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/propagacion-asexual-plantas-y-su-aplicacion/propagacion-asexual-
plantas-y-su-aplicacion.pdf
http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/MANUALPINA.pdf
http://www.infoagro.com/flores/flores/begonia.htm
http://www.funprover.org/formatos/cursos/Manual%20de%20Produccion%20de%20Orquideas-Anturio-Gardenia-
Ave%20del%20P.pdf
http://www.inafor.gob.ni:8080/documentos_tecnicos/pdf/Manuales%20T%C3%A9cnicos/Manual%20de%20Vivero
s%20parte%20I.pdf

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

127
2.6. DESCRIPTOR DEL MÓDULO PRODUCCIÓN DE FRUTALES

ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Aplicar la tecnología apropiada para la reproducción,
establecimiento y manejo de la producción de plantas
frutales.
Título del módulo: Producción de frutales.
Duración prevista: 5 semanas. (90 horas).
Formación previa: 1° Año Código: BTVOA 2.6
Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades técnicas, que permitan producir y manejar plantas frutales en sus
diferentes etapas fenológicas, con aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas, para fomentar la empresa de
frutales, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la comunidad y a la protección del medio ambiente.

Situación problemática: La deficiente aplicación de técnicas apropiadas en el manejo de las especies frutales,
ha provocado el uso inapropiado de áreas de vocación para plantas frutales del país, daños al medio ambiente,
disminución de las empresas dedicadas a la producción tecnificada y consecuentemente la disminución pérdidas
y fuga de divisas en el país.

Criterio de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento de medición disponible para
calcular áreas de terreno, insumos, materiales y equipo requerido para cada cultivo, aplicando métodos
matemáticos y aritmética básica para calcular tanto %, regla de tres simple, conversiones de sistemas de
unidades de medida respetando los sistemas internacionales.
4. Elabora guías de trabajo y procesos técnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y
secuencial la información indicada en el formato de trabajo.
5. Utiliza las técnicas de manejo en las diferentes etapas fenológicas de la producción de plantas frutales,
cumpliendo con las recomendaciones técnicas de cada labor apoyándose en los documentos técnicos
investigados y las indicaciones del docente.
6. Aplica de forma responsable la tecnología de buenas prácticas agrícolas y manejo integrado de plagas
de acuerdo a las etapas fenológicas de desarrollo de la plantación, utilizando materiales e insumos
biodegradables cumpliendo con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
7. Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo adecuados y
desarrolla habilidades en el uso racional de los recursos.
8. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas encada etapa fenológica de los cultivos de frutales, cumpliendo con la información
solicitada en la guía de trabajo.

128
9. Actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva en las discusiones de grupo e interacciones personales
durante el desarrollo del proyecto; expresado por sus compañeros, compañeras y docente en guía de
evaluación actitudinal.
10. Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la producción de
frutales en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones técnicas y del docente.
11. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos de árboles
frutales en forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a la actividad
a realizar.
12. Manifiesta actitudes empresariales, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose
responsablemente metas y objetivos plasmados en documento de planificación de la empresa.

Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.
DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO
EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO
Aplica los elementos
Realiza investigación de técnicos para la
tecnologías de propagación recolección de la
Desarrolla la capacidad de
sexual y asexual de plantas información.
comunicaciones con
frutales, utilizando Internet,
empresas y productores de
libros, guías técnicas Domina herramientas
Desarrolla capacidades frutales. Se
entrevistas a técnicos de programas Microsoft
para utilizar medios actualiza en el uso de
especialistas y empresarios Word, Excel, Power
informáticos (web) en la tecnologías de producción
para realizar investigación point.
producción de frutales. frutal con técnicas Buenas
de tecnologías de
Prácticas Agrícolas, que no
propagación sexual y Se actualiza
Desarrolla la capacidad deterioren o contaminen el
asexual de plantas constantemente con
de comunicación con medio ambiente y los
ornamentales de interior y información sobre
técnicos y empresarios. recursos naturales de
exterior. tecnologías de
Desarrolla habilidades consumo humano.
producción frutal,
de análisis, síntesis y
botánica de las plantas
selección de la
frutales, fisiología
información.
vegetal y fitopatología
(plagas y enfermedades
de los frutales).
Técnicas de Buenas
Prácticas Agrícolas y
agroecología.
Selecciona y recomienda el Visualiza nuevas Busca el bienestar social
Se informa sobre
tipo y variedad de cultivo en oportunidades de de las comunidades a
condiciones agrologicas
base a las condiciones desarrollo de proyectos través del manejo

129
agroecológicas de la zona de micro empresas de sostenible de los cultivos tales como:
y características de la plantas frutales. de la zona.
variedad. - Tipo de suelo
- Clima
- Topografía
- Altura sobre el nivel
del mar del terreno
y características
tales como:
- Crecimiento
- Productividad
- Adaptabilidad
- Ciclo productivo.

Se proyecta con visión Domina conocimientos


Realiza cálculos Se desarrolla como
emprendedora para sobre: Operaciones
matemáticos para persona visionaria,
ofrecer servicios a otras básicas de aritmética
determinar la cantidad de responsable, y con
personas. Principios de física,
insumos a utilizar en la necesidad de actualizarse
producción, tales como: - constantemente. sistemas de medidas,
medición de terrenos - metrología, calibración
cálculo de áreas y Establece alianzas de de instrumentos de
volúmenes - cooperación con fumigación. Calculo
cantidad de semillas, productores y empresarios de área y volúmenes.
fertilizantes, fitoprotectores,
etc. Adquiere y se apropia
de conocimientos sobre:
Organiza las actividades Administración de
del personal justa y empresas de frutales.
Elabora plan de cultivo, equitativamente en base a
Incorpora técnicas
incorporando las técnicas las capacidades y Recopila información
innovadoras y de
de producción y de Buenas habilidades del personal sobre: Calendario
Buenas Prácticas
Prácticas Agrícolas, y con que cuenta la empresa de actividades.
Agrícolas en la
aplicables en la producción y la zona. Presupuestos. Registros
producción de frutales,
de frutales. de producción.
adaptándolas a las
necesidades y
Sabe de técnicas de
posibilidades de la
manejo de plantas
empresa.
frutales tales como:
- Métodos de
propagación,
- Diseño de
plantaciones,
- Sistemas de
siembra

130
- Fertilización,
- Manejo integrado
de plagas,
- Cosecha,
para la formulación
del proyecto.

Selecciona tipo y variedad


de cultivo, y aplica en la
producción de plantas
frutales Buenas Prácticas
Agrícolas para la
Maneja información
preparación de medios de
Manifiesta una actitud técnica de: suelos y
cultivo, de acuerdo a la
Contribuye a la positiva adquiriendo conservación de suelo,
etapa fenológica del cultivo,
modernización de la tecnologías accesibles y de ecología aplicada,
dentro, fuera del área de
empresa aplicando conservación al medio recursos naturales,
cultivo, antes y después del
tecnología actualizada ambiente que contribuyan selección de especies,
establecimiento de la
en el diseño de al desarrollo social de las recolección de semillas,
plantación.
siembras, manejo de comunidades. diseño de plantación,
semilleros, viveros y semillero, vivero,
Desarrolla y aplica métodos
plantaciones trasplante, fertilización,
de propagación de plantas
establecidas. poda, en producción
con la tecnología
de frutales, manejo
actualizada en el manejo
integrado de plagas,
agronómico de las
Contribuya a la producción normas de bioseguridad
diferentes etapas
de alimentos sanos y limpieza, manejo de
fenológicas de la
disminuyendo la malezas, riego, cosecha
producción: germinación,
contaminación de medio y comercialización.
crecimiento vegetativo,
ambiente.
floración y fructificación;
además, en el manejo de
cosecha y post cosecha de
frutales.
Aplica conocimientos de
entomología:
Aplica técnicas de manejo Protege la salud de los clasificación taxonómica
Visualiza la posibilidad
integrado de plagas: control trabajadores. Contribuye a de los insectos,
de certificar la empresa
cultural, control biológico, proteger el medio morfología de los
por utilizar normas
control natural, control ambiente. Manifiesta una insectos, hábitos de los
internacionales en el
etológico, control legal y actitud responsable en el insectos, ciclos
manejo de la
control químico para uso de los recursos para la biológicos, insectos
producción forestal.
proteger sus plantaciones. producción forestal. plaga, insectos
benéficos. Conoce las
técnicas de control

131
biológico. Muestreo de
plagas. Uso racional de
productos fitosanitarios,
químicos y orgánicos.
Técnicas de control
cultural. Normas
de bioseguridad en la
dosificación, mezcla y
aplicación de productos
fitosanitarios.
Utiliza técnicamente los
Aprende las
equipo de labranza, equipo Adquiere habilidades de
recomendaciones
de fumigación, de riego, trabajo en el manejo de
técnicas y de
herramientas como tijeras equipo y herramientas
Valora la actividad bioseguridad en el
de podar, azadones, palas, en la producción de
productiva de frutales del manejo de los recursos
navajas de injertar, frutales.
personal de campo y para la producción de
materiales e insumos,
responsabilidad en el uso cultivos frutales.
fertilizantes, semillas, Desarrolla liderazgo
de los materiales e
sustratos, productos tomando la iniciativa
insumos, con función Se apropia de los
fitoprotectores, en su motivando e
ecológica, en beneficio del conocimientos y
trabajo productivo, equipo incentivando a sus
país. especificaciones
de soldadura eléctrica, compañeros de campo.
técnicas del uso de las
herramientas de fontanería
Desarrolla habilidades en herramientas y equipo
para reparación y Realiza actividades de
áreas de mantenimiento. de carpintería,
mantenimiento. mantenimiento y
fontanería, soldadura
Equipo de protección reparación en la
eléctrica, autógena y
personal empleando empresa
reparación de equipo.
normas de bioseguridad.
Utiliza de técnicas de
Desarrolla una actividad recolección de
Monitorea planes,
reflexiva y analítica. información. Aplica
programas y proyectos y Mejora la empresa con
Desarrolla capacidad de técnicas de redacción
elabora informes escritos y recolección de
comunicación. científica en la
narrativos de la experiencia información de campo
estructuración de
aprendizaje obtenidos en con el uso de registros.
Fortalece el desarrollo de informes. Conoce
los procesos productivos.
valores. modelos de
comunicación efectiva.
Evalúa los procesos Domina
productivos empleados, el Desarrolla actitudes Fortalece sus principios y conceptualmente:
desempeño laboral y positivas a los procesos valores como ser humano Técnicas de registros e
resultados del proyecto de de evaluación para en beneficio de la informes para evaluar,
acuerdo a lo planificado y a mejorar el desarrollo de comunidad y sus elementos del proceso
los registros obtenidos de la empresa. trabajadores. técnico utilizado,
todo el proceso de resultados del proceso

132
producción y productivo, desempeño
comercialización para laboral, planes y
presentar un informe final. actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas.

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguientes formas:

Durante la etapa de informarse 9 horas; la etapa de planificar 9 horas; la etapa de decidir 4 horas; la etapa de
ejecutar 60 horas (práctica de campo); la etapa de controlar 4 horas; la etapa de valorar 4 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “exposición dialogada‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios
para ser competente en: la aplicación de la tecnología de producción pecuaria, para desarrollar la empresa
apícola con enfoque emprendedor.

Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el
manejo técnico del cultivo de plantas frutales tales como: variedades, tecnologías de producción frutal, botánica
de las plantas frutales, fisiología vegetal, distanciamientos de siembra, diseños de plantación, métodos de
propagación, fitopatología (plagas y enfermedades de los frutales). El docente técnico encargado del módulo,
deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en todas las etapas.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como Microsoft office proyect, Diagramas de Gantt, registros calendario de actividades,
presupuestos guías de trabajo de campo.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base a producción de
forestales, donde aplicaran las buenas prácticas agrícolas.

Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso de la técnica del panel de expertos para

133
consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de producción de frutales, tales como: métodos de
preparación, preparación del suelo, elaboración de semilleros, siembra, trasplante, fertilización, manejo de
plagas, cosecha y comercialización. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a productores frutales de la
zona.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos una parcela de cultivo de
plantas frutales, aplicando la tecnología de: obtención de semillas, almácigo, viveros, preparación del suelo,
diseño de la plantación, establecimiento de la plantación, control de malezas, fertilización, riego, poda, manejo
integrado de plagas, buenas prácticas agrícolas.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo
mediante el uso de los cronogramas o del microsoft office proyect. Se revisan y analizan los resultados de las
actividades realizadas y del proceso, para decidir acciones que mejoren lo realizado y lo que aún está por
realizarse.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
los procesos y resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-
Potencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de
requerirse.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos de
las diferentes etapas fenológicas de la producción de frutales.
b. Evaluación del desempeño en la aplicación de buenas prácticas agrícolas en la producción de frutales.
c. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de campo utilizados en la producción de frutales.
d. Aplicación de procesos de medición, calculo de porcentajes, conversión de medidas.
e. Demostración de prácticas de campo.
f. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales utilizados en el proceso de
producción de frutales y de mantenimiento.

134
g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de las diferentes técnicas en la
producción de frutales.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en la producción
de frutales.

Recursos:

(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)

- Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


- Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
- USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
- Proyector para presentaciones.
- Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
- Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
- Área de cultivo.
- Insumos: semillas, abono orgánico, fertilizantes granulados, hidrosolubles y foliares. Productos
fitoprotectores. Agril, agribón, zarán, pita papelillo, alambre, bolsas de polietileno, sustrato para semillero,
plástico negro y blanco para cobertura del suelo y amarillo para trampas, materiales para ramada de
protección de los semilleros.
- Equipo: sistema de riego, bombas fumigadoras, moto sierra, sierra cola de zorro, tijeras de podar, cinta
métrica, GPS, teodolito o nivel ―A‖.
- Equipo protector: guantes de hule, mascarillas, gafas, overoles, botas de hule,
- Herramientas: azadones, pala, cumas, rastrillos, carretillas de mano, pala dúplex, corvos, zaranda, regadera,
barriles, barras, baldes plásticos, escaleras, ganchos bolsas de tela para recolección de semillas, cocina de
gas para tratamientos pre-germinativos de la semilla, mangueras, aspersores, cinta métrica, lupa.

Fuentes de información:

Libros:

- Vanegas MJ. Programa FRUTALES, MAG, 2002. Guía Técnica, Cultivo del limón pérsico. Primera edición.
Nueva San Salvador, El Salvador. Editorial Maya
- Biaza Avelar, VH, 2003. Guía Técnica del Cultivo de Aguacate. Primera edición. Nueva San Salvador, El
Salvador. Editorial Maya
- Coleto Martínez, JM. 1995. Crecimiento y desarrollo de las especies frutales. Segunda edición. Madrid,
España. Editorial Mundi-Prensa. En línea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=9O0zvVKOb6cC&pg=PA18&dq=cultivos+frutales&hl=es&ei=YAecTODl
MoGclgfH0ajoCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=9&ved=0CFMQ6AEwCA#v=onepage&q=cultivo
s%20frutales&f=false
- Arias Velásquez, CJ; Toledo Evia, J. 2000. Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales, (papaya,
piña, plátano, cítricos). Sede FAO, Roma, Italia. En línea, disponible en

135
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s00.htm#toc
- De Jesús Vanegas, M. 2005. Programa FRUTALES, Guía Técnica del Cultivo de Jocote. Primera edición,
Santa Tecla, El Salvador.
- Calderón Alcaraz, Esteban. Fruticultura general, 3ª edición. 1998. Editorial Limusa S.A. de C.V. Grupo
UTEHA, Noriega editores. México. 764p.
- Fruticultura. 4ª edición, 1984. Manuales para producción Agropecuaria. Editorial Trillas S.A de C.V. México.
104p.
- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Valor nutritivo y usos en la
alimentación humana de algunos cultivos autóctonos sub explotados de Mesoamérica. 1993. Chile. 115p.

Sitios Web

http://marketnews.usda.gov/
http://www.globalgap.org/
http://www.codexalimentarius.net/
http://www.infoagro.com/frutas/frutas.htm
http://www.buenaspracticas.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=44&Itemid=119
http://html.rincondelvago.com/cultivo-in-vitro-de-arboles-frutales.html
http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd51/practicas-alimentos.pdf
http://www.jardinyplantas.com/viveros/viveros-frutales.html
http://agrarias.tripod.com/fruticultura.htm
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/frutastropicales.htm
http://www.cfired.org.ar/Default.aspx?nId=850
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s01.htm

 Consultas con expertas/os
 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

136
2.7. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DE MANTENIMIENTO A INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO DE LA
EMPRESA AGROPECUARIA.

ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Desarrollar habilidades para realizar actividades de
mantenimiento a infraestructura, equipo y construir el
equipo básico de la empresa agropecuaria.
Título del módulo: Mantenimiento a infraestructura y equipo de la empresa
agropecuaria.
Duración prevista: 6 semanas. (108 horas).
Formación previa: 1° Año Código: BTVOA 2.7
Objetivo del módulo: Implementar plan de mantenimiento preventivo al equipo e instalaciones de acuerdo a las
necesidades y disponibilidad de recursos de la empresa agropecuaria, y fabrica equipo básico aplicando normas
de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la misma y la comunidad y, a la protección
del medio ambiente.

Situación problemática: La falta de la implementación un plan de mantenimiento preventivo y fabricación del


equipo e instalaciones, reduce la duración y funcionamiento eficiente de los mismos, ocasionando pérdidas
económicas e incremento de los costos a la empresa.

Criterio de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada, sobre equipo e instalaciones utilizadas en la
producción agropecuaria.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Elabora diseños básicos de instalaciones, (porquerizas, gallineros, conejeras) y equipo, (bebederos,
comederos, jaulas, etc.), con ayuda de la información técnica recopilada y la proporcionada por el
maestro, utilizados en la producción agropecuaria.
4. Elabora guías de trabajo y procesos técnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y secuencial
la información indicada en el formato de trabajo.
5. Utiliza las técnicas de mantenimiento, fabricación y construcción de las diferentes instalaciones y equipo
utilizados en la producción agropecuaria, cumpliendo con las recomendaciones técnicas de bioseguridad
de cada labor, apoyándose en los documentos técnicos investigados y las indicaciones del docente.
6. Aplica en forma responsable las normas de mantenimiento y fabricación de equipo e instalaciones, de
acuerdo a las especificaciones técnicas, utilizando materiales e insumos biodegradables y cumpliendo
con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
7. Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo, el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materiales, herramientas y equipo adecuados y, demuestra
habilidades en el uso racional de los recursos.
8. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las

137
actividadesrealizadas encada etapa del proceso de mantenimiento, fabricación y construcción de
infraestructura, cumpliendo con la información solicitada en la guía de trabajo.
9. Desarrolla actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva en las discusiones de grupo e interacciones
personales durante el desarrollo del proyecto; expresado por sus compañeros, compañeras y docente en
guía de evaluación actitudinal.
10. Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el mantenimiento y la
construcción de infraestructura en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones técnicas y
del docente.
11. Manifiesta actitudes empresariales, a través de la visualización de futuros proyectos fijándose
responsablemente metas y objetivos plasmados en documento de planificación de la empresa.

Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.
DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO DESARROLLO
EMPRENDEDOR Y SOCIAL ACADÉMICO
APLICADO
Domina herramientas
de programas
Desarrolla la capacidad
Realiza investigación Microsoft Word, Excel,
de comunicaciones con
tecnológica aplicable en la Power point. Adquiere
Desarrolla capacidades empresas y
fabricación del equipo, el hábito para el uso de
para utilizar medios productores afines. Se
mantenimiento y la guías para la consulta
informáticos (web) en la la actualiza en el uso de
construcción de técnica. Se actualiza
fabricación del equipo, el tecnologías de
infraestructura de empresas constantemente con
mantenimiento y la producción
agropecuarias y para la información sobre:
construcción de agropecuaria, que no
elaboración del proyecto,
infraestructura de empresas deterioren o
utilizando Internet, libros, -Redacción de
agropecuarias. contaminen el medio
guías técnicas, entrevistas a objetivos, metas y
ambiente y los recursos
técnicos especialistas y a planes.
Desarrolla la capacidad de naturales de consumo
empresarios de la zona.
comunicación con técnicos humano.
-Uso y cuidado de
y empresarios. Desarrolla
herramientas, equipo y
habilidades de análisis,
materiales para:
síntesis y selección de la
carpintería, hojalatería,
información.
fontanería, albañilería,
obra de banco,
instalaciones eléctricas
y otros.
Selecciona y recomienda el Visualiza nuevas Busca el bienestar Reconoce las
tipo de materiales e insumos oportunidades de social de las especificaciones
para la fabricación de equipo desarrollo de proyectos de comunidades a través técnicas para
y la construcción de micro empresas del manejo y construcción y

138
instalaciones en base a las agropecuarias. explotación sostenible mantenimiento de
condiciones agroecológicas de los materiales de instalaciones y equipo,
de la zona y características construcción de la tales como:
de producción de la zona. -Medidas técnicas de
empresa. instalaciones

-Tipos y
características de los
materiales utilizados
en las diferentes áreas
tales como:
carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería,
obra de banco,
instalaciones eléctricas
y otros
Se desarrolla como
persona visionaria, Domina conocimientos
Realiza cálculos responsable, y con sobre:
matemáticos para: necesidad de
actualizarse Operaciones básicas
- Elaborar los constantemente. de aritmética Principios
Se proyecta con visión
presupuestos de física, sistemas de
emprendedora para ofrecer
- Medir áreas y Establece alianzas de medidas, calibración de
servicios a otras personas.
volúmenes cooperación con instrumentos de
- Determinar la productores y soldadura. Cálculo
de materiales e insumos empresarios de área y volúmenes.
para el mantenimiento y
la fabricación de equipo Adquiere y se apropia
y la construcción de de conocimientos
Incorpora técnicas
instalaciones. sobre:
innovadoras en la
fabricación del equipo, el
Elabora plan de trabajo Organiza las actividades Principios de
mantenimiento y la
incorporando las técnicas de del personal en base a administración de
construcción de
mantenimiento y las normas las capacidades y empresas
infraestructura de empresas
de bioseguridad aplicables habilidades del personal agropecuarias. Domina
agropecuarias
en el mantenimiento, la con que cuenta la actividades sobre:
adaptándolas a las
fabricación de equipo y la empresa y la zona.
necesidades y posibilidades
construcción de instalaciones - Calendario de
de la empresa.
utilizados en la producción actividades.
agropecuaria. - Elaboración de
presupuestos.
- Diseño de
formularios de

139
registros.

Aplica procesos actualizados Manifiesta una actitud Aplica los principios de:
en el uso básico de Contribuye a la positiva adquiriendo soldadura eléctrica y
herramientas, materiales y modernización de la tecnologías accesibles y autógena, carpintería,
equipo utilizados en empresa agropecuaria de conservación al hojalatería, fontanería,
carpintería, hojalatería, aplicando tecnología medio ambiente que albañilería, obra de
fontanería, albañilería, obra actualizada en el diseño de contribuyan al desarrollo banco, instalaciones
de banco, instalaciones instalaciones, manejo de social de las eléctricas y otros,
eléctricas y otros, para materiales y la fabricación comunidades. selección de
desarrollar las diferentes de equipo. materiales, diseño de
labores de fabricación y Contribuya a la instalaciones y equipo,
mantenimiento de equipo e Visualiza oportunidades de producción normas de
infraestructura utilizada en la establecer su propia agropecuaria bioseguridad y
producción agropecuaria. empresa de fabricación de disminuyendo la limpieza, y el manejo
equipo agropecuario. contaminación de eficiente de las
medio ambiente. herramientas y equipo.
Aplica las
recomendaciones
Adquiere habilidades de técnicas y de
trabajo en el manejo de Valora la actividad bioseguridad en el
Utiliza los procedimientos
equipo y herramientas en productiva del personal manejo de los recursos
técnicos en la ejecución del
la fabricación y de campo y para el mantenimiento
plan de mantenimiento
mantenimiento de equipo e responsabilidad en el y fabricación de
preventivo y reparación del
infraestructuras para la uso de los materiales e equipo.
equipo, herramientas e
economía de la empresa insumos, con función
instalaciones de las
agropecuaria. ecológica, en beneficio Se apropia de los
empresas agropecuarias,
del país. conocimientos y
utilizando adecuadamente el
Desarrolla liderazgo. especificaciones
equipo de protección
Desarrolla habilidades técnicas del uso de las
personal y empleando
Realiza actividades de en áreas de herramientas y equipo
normas de bioseguridad.
mantenimiento y reparación mantenimiento. de carpintería,
en la empresa fontanería, soldadura
eléctrica, autógena y
reparación de equipo.
Domina los
conocimientos técnicos
Actúa con objetividad y del manejo y
Elabora informes escritos y Sistematiza la recolección
veracidad en la sistematización de la
narrativos de las actividades de la información de campo
elaboración de los información.
desarrolladas. con el uso de registros.
informes Conoce de técnicas de
redacción y
comunicación.

140
Evalúa los procesos
productivos empleados, el
Adquiere dominio
desempeño laboral y
Promueve la verdad y sobre: Registros
resultados del proyecto de Aplica la evaluación
honestidad en sus e informes para
acuerdo a lo planificado y a sistemática en las
valoraciones y evaluar procesos
los registros obtenidos de actividades profesionales y
comunicaciones con el técnicos utilizados en
todo el proceso de otros contextos
personal de la empresa las actividades de
mantenimiento de equipo e
mantenimiento.
infraestructura de la
producción agropecuaria.
Sugerencias metodológicas.

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguientes formas:

Durante la etapa de informarse 12 horas; en la etapa de planificación 12 horas; en la etapa de decidir 6 horas; en
la etapa de ejecutar 66 horas (práctica de campo); en la etapa de controlar 6 horas; en la etapa de valorar de
valorar 6 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se puede realizar por
medio de una discusión guiada estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios
para ser competente en: Implementar plan de mantenimiento preventivo y fabricación de equipo e
instalaciones utilizados en la empresa agropecuaria, aplicando normas de bioseguridad, ayudando a
mejorar las condiciones económicas de la misma y la comunidad y, a la protección del medio ambiente.

Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el
trabajo técnico de mantenimiento como: Medidas técnicas de instalaciones, tipos y características de los
materiales utilizados en las diferentes áreas tales como: carpintería, hojalatería, fontanería, albañilería, obra de
banco, instalaciones eléctricas y otros. El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la
información técnica básica a los-las estudiantes en todas las etapas.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: que,
cuando, donde, quien y como; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos de
planificación, como los mapas mentales y diagramas de Gantt, formularios de registros.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, cronograma de actividades y plan de acción.

141
Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso de la técnica SCAMPER (Sustituir, Combinar,
Adaptar, Magnificar, Permutar, Eliminar, Reorganizar) para considerar todas las posibilidades de acción.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de mantenimiento, reparación y fabricación de jaulas,
comederos y otros. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a empresas y talleres agropecuarios de la
zona.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos el plan de mantenimiento
preventivo de las instalaciones agropecuarias de la institución en las áreas de carpintería, hojalatería, albañilería,
fontanería; realice reparaciones de herramientas de labranza y fabrique comederos bebederos, canastas, jaulas,
maceteros y otros de acuerdo a su capacidad.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Se revisan y analizan el proceso y los resultados de las actividades realizadas mediante informes parciales, para
decidir acciones que mejoren lo realizado.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
procesos y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso de la técnica PIN (Positivo,
Interesante, Negativo), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos
del proyecto y recomendar oportunamente las mejoras, los cambios a tener en cuenta en caso de requerirse.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre el
uso y tipos de herramientas y materiales de las diferentes áreas de mantenimiento.

b. Elaboración de diseños de comederos, bebederos, jaulas, maceteros y otros en base a las recomendaciones
técnicas.
c. Aplicación de procesos de medición y conversión de medidas.
d. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de mantenimiento utilizados en las empresas
agropecuarias.

142
e. Demostración de prácticas soldadura eléctrica, autógena, soldadura blanda, instalaciones eléctricas
sencillas.
f. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales de carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería utilizados en el proceso de mantenimiento de las empresas agropecuarias.
g. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados en la
reparación de equipo y herramientas de la empresa agropecuaria.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
i. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en la las diferentes
tareas de mantenimiento, reparación, construcción y fabricación de jaulas.

Recursos:
(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)

-Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran; programas informáticos Excel, Word y
PowerPoint; acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos; proyector
para presentaciones;
-Mobiliario para la computadora y sus periféricos; transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas
del país.

EQUIPO:
Equipo de soldadura autógena, equipo de soldadura por arco eléctrico AC/AC, caretas para soldadura de arco,
pulidora industrial manual, taladro de Banco industrial, caretas para soldadura autógena, taladro de 1/2", taladro
de 3/8", sierra de banco para cortar tubo 45º, compresor de aire para obra de banco, esmeril de banco, sierra de
banda sinfín para carpintería de banco, sierra circular de banco para carpintería, sierra circular manual,
cepilladora para carpintería de banco, cepilladora para carpintería manual, caladora manual de carpintería, torno
para carpintería con copiador Rooster para carpintería, tester, escalera extensible de 6 mts., escalera tipo "A",
arnés para herramientas eléctricas, arnés pera seguridad de electricista, micopresadora, guantes, gabachas para
soldadura por arco, extensiones eléctricas, prensa para obra de banco, dobladora de tubo hidráulica, guillotina
para cortar lámina de hierro, soplete para pintura, corta tubo manual, gafas para esmeril, remachadoras "pop",
sargento para carpintería, niveles de caja, probador de neón, fragua, sargento para obra de banco, yunques.

HERRAMIENTAS:
Marcos para sierras, tenazas de presión, tenazas pico de lora, cintas métricas, pié de rey, escuadras de 90º y 45º,
destornilladores, llaves para mecánica, cubos para mecánica, martillos de bola, almádanas, escoriadores, tijera
para cortar lámina, llaves estilson, serruchos, formones, escoplos, martillos de oreja, cambiador de dientes de
serrucho, garlopas, cepillos para carpintería, grifas, tenazas para electricista, tenazas para mecánico, alicate de
electricista.
fuentes de información:
Libros:
INSTALACIONES AGROPECUARIAS
 Shinelli Casares, T. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Diseño de Invernaderos. Argentina.
En línea disponible en http://www.inta.gov.ar/bariloche/info/documentos/forestal/silvicul/hdt19.pdf
 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 1995? Ensilaje como alternativa sostenible para la
producción bovina de las áreas del DC. Colombia. En línea, disponible en
 http://books.google.com.sv/books?id=ipB3v1xVEogC&pg=PT11&dq=construccion+de+silos&hl=es&ei=Bk

143
ecTKveB4WglAfbuui9Dg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=9&ved=0CE0Q6AEwCA#v=onepage
&q&f=false
 Filigrama, MD. 2006. Instalaciones agrarias representativas descripción y especificaciones. Cali,
Colombia. Primera edición. Editorial Universidad del Valle. En línea disponible en
 http://books.google.com.sv/books?id=j9w62HAbTsC&pg=PA144&dq=instalaciones+agropecuarias&hl=es
&ei=_yudTPjxC8KB8gbTnNF1&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&ved=0CDIQ6AEwAw#v=one
page&q=instalaciones%20agropecuarias&f=false
 Filigrama, MD. 2007. Adecuación de instalaciones para vacas de ordeño. Cali, Colombia. Primera
edición. Editorial Universidad del Valle. En línea disponible en
 http://books.google.com.sv/books?id=7jilrD2G2NEC&pg=PA78&dq=instalaciones+agropecuarias&hl=es&
ei=_yudTPjxC8KB8gbTnNF1&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=10&ved=0CEsQ6AEwCQ#v=one
page&q=instalaciones agropecuarias&f=false
 Barbado JL. 2004. Cría de aves, Gallinas ponedoras y pollos parrilleros. Buenos Aires, Argentina.
Primera edición. Editorial Albatros. En línea disponible en
 http://books.google.com.sv/books?id=qLReJYcczMC&pg=PA56&dq=instalaciones+para+pollos&hl=es&ei
=BkKdTJjLBMG88ga8xsR1&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCYQ6AEwAA#v=onepa
ge&q=instalaciones%20para%20pollos&f=false

CARPINTERIA
 Heiss GS. 2006. Carpintería: Mesas y Sillas. Buenos Aires Argentina. Primera edición. En línea
disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=7earb0kPsAoC&pg=PT18&dq=carpinteria+para+principiantes&hl=e
s&ei=MFCdTMudG8OC8gaRv4STDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8&ved=0CEkQ6AEwBw
#v=onepage&q&f=false

 Isolve, M. 2000. Historia de la ciencia y la tecnología 2, cultura tecnológica. Primera edición. Editorial
Limusa S.A. de C.V. México. En línea disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=UMhadmakgioC&pg=PA25&dq=carpinteria+fundamental&hl=es&ei
=wF2dTKnrBsP8Aby0vXsDw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CD8Q6AEwBQ#v=one
page&q&f=false

 Creative Publishing International. 1989. Carpinteria: Herramientas, Anaqueles, paredes, puertas.


Traducido por José Álvarez Quiroz. En línea, disponible en
http://books.google.com.sv/books?id=HARwxUqLzFcC&printsec=frontcover&dq=carpinteria&hl=es&ei=y
GGdTKrWHIGB8gako7li&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDAQ6AEwAQ#v=onepage
&q&f=false

FONTANERIA
 Roca Suarez, M; Carratalá Fuentes, J; Solis Robiana, J. s.f. Departamento de construcción arquitectónica
escuela técnica superior de arquitectura las palmas de gran canaria. Fontanería. En línea disponible en
http://editorial.cda.ulpgc.es/servicios/2_fontaneria/tema1.suministro.pdf

Sitios Web:
Fontanería:
http://www.arqhys.com/plomeria.html
http://www.arqhys.com/tutoriales/fontaneria-manuales.html
http://www.argentinawarez.com/ebooks-gratis/48378-manuales-de-fontaneria-plomeria-soldadura.html
http://www.solomanuales.org/manuales_fontaneria-manuall214438.htm
www.ambiente.gov.ar/archivos/web/MBP/File/buenas_practicas_FONTANER.pdf ·
http://www.tutomundi.org/2009/05/manuales-de-fontaneria-plomeria.html

144
Soldadura eléctrica:
http://taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/5592561/manuales-de-soldadura-electrica.html
http://www.tutomundi.org/2009/01/el-trmino-soldadura-lo-podemos-definir.html
http://www.monografias.com/trabajos7/elecrev/elecrev.shtml
http://www.manualesdemecanica.com/component/remository/?func=fileinfo&id=22/
http://www.solomanuales.org/manuales_soldadura-manuall216268.htm

Soldadura autógena:
http://www.manuales-pdf.com/soldadura-autogena/3/
http://es.wikipedia.org/wiki/Soldadura
http://www.construmatica.com/construpedia/Soldadura_Aut%C3%B3gena
http://www.todomonografias.com/oficios/soldadura/
http://www.sprl.upv.es/pdf/manualherramientas.pdf

Carpintería:
http://es.wikipedia.org/wiki/Carpinter%C3%ADa
http://ebanisteria.zoomblog.com/
http://www.scribd.com/doc/3005599/Manual-de-carpinteria-Por-Francisco-Aiello
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/BC526305-1F67-49C6-A842-FA51C0CECE4E/36632/Carpint.pdf
http://www.taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/2880875/Manuales-de-Carpinteria_.html
http://todoenmanuales.blogspot.com/2009/07/pack-de-manuales-de-carpinteria.html

Albañilería:
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/BC526305-1F67-49C6-A842-FA51C0CECE4E/36631/Albanil.pdf
http://www.todoexpertos.com/categorias/casa-y-jardin/albanileria/respuestas/623581/manuales-de-albanileria
http://www.taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/2932104/Manuales-y-tutoriales-de-Albanileria.html
http://www.mydescarga.com/foro/showthread.php?t=1605

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145
c. Tercer Año de Bachillerato Agropecuario.

146
3.1. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PECUARIOS.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Procesamiento.
Competencia: Desarrollar la habilidad para procesar productos
pecuarios en forma artesanal y semi industrial aplicando
normas de inocuidad.
Título del módulo: Procesamiento de productos pecuarios.
Duración prevista: 5 semanas (150 horas).
Formación previa: 2° Año Código: BTVOA 3.1

Objetivo del módulo: Implementar el plan de procesamiento de productos pecuarios de acuerdo al tipo de
explotación animal y disponibilidad de recursos de la empresa agropecuaria, y procesamiento de productos
lácteos y de cárnicos siguiendo las normas internacionales de inocuidad y de bioseguridad, ayudando a mejorar
las condiciones económicas de la misma como de la comunidad a la que pertenece; sin dejar de lado, la
protección del medio ambiente.

Situación problemática: La falta del cumplimiento de normas de seguridad, inocuidad y buenas prácticas de
manufactura y calidad en el proceso, puede reducir la aceptación de los productos de la empresa pecuaria al
crear problemas en la comercialización, reduciendo sus utilidades.

Criterio de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada, sobre el procesamiento de lácteos,
procesamiento de productos cárnicos, contaminación de productos pecuarios, uso y desinfección de
equipo e instalaciones utilizadas en el procesamiento de los productos pecuarios.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Elabora diagrama de flujo y guías para el proceso técnico de destace y procesamiento de productos
lácteos y cárnicos establecidos, desarrollándolos de forma ordenada y secuencial de acuerdo a la
información indicada en el formato de trabajo.
4. Emplea las recomendaciones técnicas para la utilización de equipo, instalaciones utilizados en
elaboración y fabricación de productos lácteos como cárnicos de una empresa agroindustrial, cumpliendo
con las recomendaciones técnicas de inocuidad y bioseguridad de cada labor, apoyándose en los
documentos técnicos investigados con las indicaciones del docente.
5. Aplica en forma responsable las normas de mantenimiento y fabricación de productos lácteos como
cárnicos de acuerdo a las especificaciones técnicas, utilizando materiales e insumos biodegradables y
cumpliendo con las normas inocuidad y de bioseguridad establecidas en el plan.
6. Demuestra a través de prácticas o laboratorios, el cumplimiento de los procedimientos establecidos por
el docente, seleccionando materia prima, materiales, herramientas y equipo adecuados, desarrollando
habilidades en el uso racional de los recursos.

147
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las actividades
realizadas en cada etapa del proceso de elaboración de productos lácteos y cárnicos, cumpliendo con la
información solicitada en la guía de trabajo.
8. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva, durante las acciones de trabajo en equipo y
clases teóricas-prácticas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y sugerencias para mejorar el
trabajo.
9. Maneja técnicamente los insumos, las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el
procesamiento de productos lácteos como cárnicos, en forma cuidadosa y racional cumpliendo con las
indicaciones técnicas y del docente.
10. Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificación, ejecución y control de su proyecto
educativo, a través de la visualización de futuros proyectos, fijándose responsablemente metas y
objetivos.

Criterio de promoción:Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO DESARROLLO


EMPRENDEDOR HUMANO Y SOCIAL ACADÉMICO
APLICADO
Desarrolla la capacidad Domina herramientas
de comunicaciones con de programas Microsoft
empresas y Word, Excel, Power
Desarrolla capacidades productores afines. point.
para utilizar medios
informáticos (web) en la la Se actualiza
elaboración de productos constantemente con
Realiza investigación
pecuarios. Manifiesta actitud para información sobre:
tecnológica aplicable en el
la actualización de
procesamiento de
Desarrolla la capacidad de información sobre el -Diferentes especies y
productos pecuarios,
comunicación con técnicos uso de tecnologías de razas para seleccionar
sondeos de mercado y la
y empresarios. producción los diferentes
elaboración de proyectos
agroindustrial, que no productos a procesar.
agroindustriales
deterioren o
contaminen el medio -Redacción de
Utiliza Internet, libros,
Desarrolla habilidades de ambiente y los recursos objetivos, metas y
guías técnicas, entrevistas
análisis, síntesis y naturales. planes.
a técnicos especialistas y a
selección de la
empresarios.
información. -Uso, cuidado y
desinfección de
herramientas,
utensilios, equipo y

148
materiales para:
elaboración de queso,
crema, quesillo, crema
ácida, mantequilla,
chorizos, longanizas,
carne molida y otros.

Reconoce información
sobre especificaciones
técnicas para
procesamiento de
productos lácteos y
cárnicos; el manejo y
desinfección adecuada
de utensilios,
herramientas,
instalaciones y equipo,
tales como:

- Medidores
Selecciona y recomienda el - Básculas
tipo de materiales, equipo, - Densímetros
Busca el bienestar
utensilios e insumos para el - Descremadora
social de las
procesamiento de la leche, Visualiza nuevas - Termómetro
comunidades a través
procesamiento de las oportunidades de - Frízer
del manejo y
carnes y el uso de las desarrollo de proyectos de - Cámara fría
explotación con normas
instalaciones en base al micro empresas - Tina
de inocuidad velando
diagnóstico del mercado, a agroindustriales. - Lira, coladores,
por la salud de los
las normas de inocuidad y a cuchillos
habitantes de la zona.
las características de - Botes lecheros
producción de la empresa. - Molino para carnes
- Moldes para
quesos
- Máquina selladora
de plásticos y
otros.

Analiza características
de los materiales
utilizados en las
diferentes áreas tales
como: pastillas de cuajo,
suero fermentado, cloro,
sal, cloruro de calcio,

149
fermento, citrato de
sodio y otros.
Domina conocimientos
Realiza cálculos sobre:
matemáticos para: Se desarrolla como
persona visionaria, - Operaciones
- Elaborar los responsable, y con básicas de
presupuestos necesidad de aritmética.
- Medir volúmenes actualizarse - Principios de
- Usar pesos y medidas constantemente. química orgánica.
- Determinar la cantidad - Principios de
de materiales e Se proyecta con visión microbiología,
insumos para el emprendedora para ofrecer sistemas de
procesamiento de servicios a otras personas. Establece alianzas de medidas,
productos lácteos cooperación con calibración de
como cárnicos y la productores y instrumentos de y
desinfección de los empresarios volúmenes.
utensilios, equipo e
instalaciones. Adquiere y se apropia
Incorpora técnicas de conocimientos sobre:
innovadoras en el Organiza con justicia y
procesamiento de equidad las actividades - Principios de
Elabora plan de trabajo productos lácteos y del personal en base a administración de
incorporando diagramas de cárnicos en empresas sus capacidades y empresas
flujo de las diferentes agroindustriales habilidades. agropecuarias.
actividades en el adaptándolas a las
procesamiento de los necesidades y posibilidades Domina actividades
productos pecuarios de la empresa. sobre:
tomando en cuenta las
normas internacionales de - calendario de
inocuidad y las normas de actividades.
bioseguridad aplicables en - elaboración de
el manejo, como en el presupuestos.
procesamiento de los - diseño de
lácteos y las carnes en la formularios de
producción agroindustrial. registros.

Desarrolla procesos Manifiesta una actitud Sabe sobre: Normas


Contribuye a la
artesanales y pequeñas positiva adquiriendo internacionales e
modernización de la
industrias en la fabricación tecnologías accesibles inocuidad, normas de
empresa agropecuaria
de queso, quesillo, crema y de conservación al bioseguridad y limpieza,
aplicando tecnología
ácida, mantequilla, medio ambiente, que y el manejo eficiente de
actualizada en el manejo de
requesón, aplicando las contribuyen al las herramientas y
materiales y la elaboración
buenas prácticas de desarrollo social de las equipo utilizados en la

150
manufactura, bioseguridad de productos lácteos. comunidades; con una producción de
e higiene en el producción productos lácteos.
procesamiento de Visualiza oportunidades de agropecuaria que
productos lácteos. establecer su propia disminuya la
empresa de productos contaminación de
lácteos. medio ambiente.
Analiza información
sobre:

- Anatomía interna y
externa de las
diferentes especies
de producción
pecuaria.
- Normas de
inspección sanitaria
Manifiesta conciencia en el destace.
Aplica recomendaciones
Desarrolla liderazgo en la ambientalista - Cortes, calidad y
técnicas en el proceso de
empresa al aplicar técnicas manejando clasificación de las
des destace de bovinos,
adecuadas de destace en adecuadamente los carnes.
porcinos, aves y conejos
diferentes especies desechos de destace, - Manejo adecuado
aplicando las normas de
animales, extendiéndolas a evitando la del equipo y
manufactura, inocuidad y
los trabajadores pecuarios. contaminación herramientas de
bioseguridad.
ambiental. destace tales
como: overoles,
sierra cortadora,
tecle, pistola
insensibiladora,
turbantes, guantes,
tina para agua
caliente hachas,
cuchillos, piedra de
afilar y otros.

Analiza información
Utiliza procesos
Crea conciencia de sobre:
artesanales y pequeñas Visualiza oportunidades de
responsabilidad en el
industrias en el negocios con la comunidad
proceso de elaboración - Cortes, calidad y
procesamiento y la y oportunidades de
de productos cárnicos, clasificación de las
elaboración de chorizos, crecimiento de la empresa,
resguardando la salud carnes.
longanizas, carne molida, pudiendo pasar de
de los consumidores y - Preparación de
aplicando las normas de artesanal a pequeña
los trabajadores de la carnes frías y sus
manufactura, inocuidad y industrial.
empresa pecuaria. procesamientos.
bioseguridad.
- Procesos de

151
preparación.
- Aditivos
alimenticios.
- Aderezos.
- Equipo de
preparación y
procesamiento de
las carnes.
- Microbiología.
- Técnicas de
Buenas Prácticas
de Manufactura.
- Normas
internacionales de
inocuidad, normas
de bioseguridad y
limpieza, y el
manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados
en la elaboración
de productos
cárnicos.
- Técnicas de
almacenamiento y
empacado.
- Control de calidad.
- Pesos y medidas.
- Comercialización

Aplica las Reconoce las


recomendaciones técnicas recomendaciones
de higiene, desinfección, Valora la actividad técnicas y de
normas de bioseguridad en productiva del personal bioseguridad en el
el uso del equipo, Se proyecta con visión de campo y manejo de los recursos
utensilios, herramientas, emprendedora visualizando responsabilidad en el para el proceso de
materiales e insumos; en la oportunidades de negocio, uso de los materiales e elaboración de
elaboración y y/o elaboración de nuevos insumos, con función productos lácteos y
procesamiento de productos, mantenimiento y ecológica, en beneficio cárnicos, así como en el
productos lácteos o reparación de equipo. del país. buen uso y
cárnicos, proporcionando mantenimiento del
mantenimiento preventivo equipo utilizado.
al equipo e instalaciones,
utilizado en el Se apropia de los

152
procesamiento de conocimientos y
productos pecuarios. especificaciones
técnicas del uso de
materiales, insumos,
herramientas,
instalaciones y equipo.
Aplica conceptos para
recopilar y organizar
información. Aplica
Monitorea, elabora y
Recolecta información de Valora el orden, técnicas en la
presenta informes escritos
las actividades ejecutadas responsabilidad higiene, estructuración de
narrativos, de los procesos
en los procesos de trabajo en equipo. informes.
de elaboración de
manufactura empleando
productos lácteos como
los registros de la empresa. Maneja técnicas de
cárnicos.
redacción y conoce de
técnicas de
comunicación.
Evalúa los procesos
productivos empleados, el Aplica conceptos sobre:
desempeño laboral y Técnicas de elaboración
resultados del proyecto de Contribuye a mejorar el Fortalece sus principios de registros e informes
acuerdo a lo planificado desarrollo de la empresa y valores como ser para evaluar
también los registros por medio de una humano en beneficio de procesos técnicos
obtenidos de todo el evaluación permanente y la comunidad y sus utilizados,
proceso de mantenimiento sistemática. trabajadores. desempeño laboral,
de equipo e infraestructura planes y actividades de
de la producción mantenimiento.
agroindustrial.
Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguiente forma:

Para la etapa de informarse 15 horas; para la etapa de planificar 15 horas; para la etapa de decidir 10 horas; para
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: procesar productos pecuarios en forma artesanal y semi industrial aplicando normas de
inocuidad, bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la empresa y contribuir a la
protección del medio ambiente.

153
Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el
trabajo técnico de mantenimiento como: razas, especies, anatomía animal, procesamiento agropecuario, destace,
normas de higiene, manufactura, inocuidad, bioseguridad, mantenimiento de equipo, instalaciones,
comercialización . El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a
los-las estudiantes en todas las etapas.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué,
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, formularios de registros.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y plan de acción.

Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta
etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de procesamiento y mantenimiento de equipo e
instalaciones agroindustriales. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a empresas de procesamiento
pecuario de la zona.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de procesamiento de
productos lácteos o cárnicos de acuerdo a la capacidad y recursos disponibles de cada institución. Pero, cada
equipo de trabajo, deberá realizar los destaces de aves y conejos en su centro y, efectuar giras técnicas a
empresas procesadoras, rastros más accesibles o, a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para observar y
analizar los procedimientos desarrollados y las normas de inocuidad y protección personal utilizadas en el
proceso de destace y/o procesamiento.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de

154
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los desaciertos; estimar el logro que están alcanzando
en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.

Etapa de valorar (evaluar):


Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-
Potencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de mejora, cambio y/o aceptación de los
éxitos.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en documentación técnica


bibliográfica sobre procesamiento de frutas y verduras, consulta con expertos, empresarios y giras
técnicas.

b. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre
el uso y tipos de herramientas y materiales de las diferentes áreas de mantenimiento.
c. Elaboración de diseños de comederos, bebederos, jaulas, maceteros y otros en base a las
recomendaciones técnicas.
d. Aplicación de procesos de medición y conversión de medidas.
e. Elaboración de guías de proceso de laboratorios de mantenimiento utilizados en las empresas
agropecuarias.
f. Demostración de prácticas soldadura eléctrica, autógena, soldadura blanda, instalaciones eléctricas
sencillas.
g. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales de carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería utilizados en el proceso de mantenimiento de las empresas agropecuarias.
h. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados
en la reparación de equipo y herramientas de la empresa agropecuaria.
i. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
j. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en la las
diferentes tareas de mantenimiento, reparación, construcción y fabricación de jaulas.

Recursos:

(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institución)

- Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


- Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint.
- Acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
- Proyector para presentaciones. Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
- Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.

155
Equipo para Procesamiento de la leche:

Equipo:

Tanque de almacenamiento, muestreador de leche, pediluvios, agitadores, termómetro, portador de mangueras,


descremadora, pasteurizador, homogenizador, mantequillera, empacadora al vacío, marcador de fechas,
envasador de líquidos, mesas de aluminio para procesamiento, cámara refrigerante, densímetros, báscula de
reloj, báscula de precisión, extractores de aire, ventiladores, equipo para determinar % de grasa, caldera,
probetas, estantes, cocina, máquina selladora de plástico.

Utensilios:

Yogos, botes plásticos de 60 botellas, medidores liras, espátulas, cuchillas, cucharas, ollas de aluminio,
coladores, moldes para quesos, queseras, cepillos, escobas, coladores.

Equipo de protección personal:

Gabachas, gorros, botas de hule, mascarillas, guantes.

Materiales:
pastillas de cuajo, suero fermentado, cloro, cloruro de calcio, fermento, citrato de sodio, alcohol de 90˚, gas
propano, polipapel, bolsas plásticas, mantas.

Equipo para Procesamiento de carnes:

Equipo: Tecle, pistola insensibilizadora, sierra, desplumadora, tina, cámara refrigerante, refrigeradora,
freezer/congelador, molino para carne, carretilla, máquina embutidora, cocina.

Equipo de protección personal:

Gabachas, overoles, delantales, gorros, botas de hule, mascarillas, guantes.

Materiales:
agua, bolsas plásticas, sal, preservantes, condimentos, cloro, detergente, gas propano.

Fuentes de información:

Libros:

- NIIR Junta de Consultores e Ingenieros. 2005. Conservación de Productos de Carne y Aves.

- Marriott N. 2003.Principios de Higiene Alimentaria. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 314
pp. ISBN: 978842001012

- Morata A. 2008. Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos. 1ª Edición, Editorial Antonio Madrid
Vicente. Madrid, España. 198 pp. ISBN: 9788496709201

- Mountney G. 2001. Tecnología de Productos Avícolas. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España.

156
469 pp. ISBN: 9788420009452

- Romero del Castillo S. 2004. Productos Lácteos: Tecnología. Ediciones UPC. Barcelona España. 225 pp.
ISBN: 9788483017456

- Scott R. et al. 2002. Fabricación de Quesos. 2ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 506 pp.
ISBN: 9788420009827

- VV AA. 2002.Carnes y Embutidos. 1ª Edición, Editorial Susaeta. Madrid, España. 87 pp. ISBN:
9788430532773

- VV AA. 2001.Ciencia de la Carne de La Ave. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 512 pp.
ISBN: 9788420009445

- Wright S. 2002. Procesado y Producción de Alimentos Ecológicos. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza,
España. 314 pp. ISBN: 9788420009742

- NIIR Junta de Consultores e Ingenieros. 2005. Conservación de Productos de Carne y Aves.

- Marriott N. 2003.Principios de Higiene Alimentaria. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 314
pp. ISBN: 978842001012

- Morata A. 2008. Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos. 1ª Edición, Editorial Antonio Madrid
Vicente. Madrid, España. 198 pp. ISBN: 9788496709201

- Mountney G. 2001. Tecnología de Productos Avícolas. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España.
469 pp. ISBN: 9788420009452

- Romero del Castillo S. 2004. Productos Lácteos: Tecnología. Ediciones UPC. Barcelona España. 225 pp.
ISBN: 9788483017456

- Scott R. et al. 2002. Fabricación de Quesos. 2ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 506 pp.
ISBN: 9788420009827

- VV AA. 2002.Carnes y Embutidos. 1ª Edición, Editorial Susaeta. Madrid, España. 87 pp. ISBN:
9788430532773

- VV AA. 2001.Ciencia de la Carne de La Ave. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza, España. 512 pp.
ISBN: 9788420009445

- Wright S. 2002. Procesado y Producción de Alimentos Ecológicos. 1ª Edición, Editorial Acribia. Zaragoza,
España. 314 pp. ISBN: 9788420009742

Sitios Web:

Lácteos.

http://www.produccionlimpia.cl/medios/Guia_Lacteos.pdf

157
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/new_else/x5692s/x5692s04.htm

http://www.slideshare.net/mauromeza/lacteos

http://www.emagister.com/la-leche-sus-derivados-alimento-sin-igual-cursos-2465479.htm

Cárnicos.

http://www.prevencionlaboral.org/pdf/CARNICAS/Modelo%20de%20requisitos%20minimos_Programas%20de%2
0Autocontrol_Carnicas.pdf
http://www.promer.org/getdoc.php?docid=662
http://html.rincondelvago.com/elaboracion-de-embutidos.html
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/nis/outreach/models/HACCP-12_SP.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/carnicos/1/
http://www.dnp.gov.co/PortalWeb/Portals/0/archivos/documentos/DDE/Carnicos.pdf
http://carnicosnotas.blogspot.com/2008/07/guia-de-procesamiento-en-carnicos_24.html
http://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/pdf/carnes_all.pdf
http://www.librosvip.com/libro-VEGETALES-FRESCOS-CORTADOS-PROCESAMIENTO-Y-CALIDAD/13162.html
http://www.institutotomaspascual.es/publicacionesactividad/publi/Libro_Conserva_Transforma_Alimentos.pdf
http://www.plantecnologico.com/pdf/Guia_Trazabilidad_Carnicas.pdf
http://www.slideshare.net/guestd6ebe3/guia-n4-carnicos

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158
3.2. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Procesamiento.
Competencia: Desarrollar la habilidad para procesar frutas y verduras
en forma artesanal y semi industrial aplicando normas de
inocuidad.
Título del módulo: Procesamiento de productos agrícolas.
Duración prevista: 5 semanas. (150 horas).
Formación previa: 2° Año Código: BTVOA 3.2

Objetivo del módulo: Implementar plan de procesamiento de productos agrícolas, especialmente frutas y
verduras y sus productos derivados (conservas, encurtidos y jaleas), de acuerdo a la disponibilidad de recursos
de la empresa y a la época de producción, siguiendo las normas internacionales de inocuidad y de bioseguridad,
ayudando a mejorar las condiciones económicas de la misma como de la comunidad a la que pertenece; sin
dejar de lado, la protección del medio ambiente.

Situación problemática: La falta del cumplimiento de normas de seguridad, inocuidad y buenas prácticas de
manufactura y calidad en el proceso, puede reducir la aceptación de los productos de la empresa agrícola al
crear problemas en la comercialización, reduciendo sus utilidades.

Criterio de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación documental, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada, sobre el procesamiento de productos agrícolas,
contaminación de frutas y verduras, desinfección del equipo e instalaciones utilizadas en el
procesamiento, el envasado y comercialización de los mismos.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Elabora diagrama de flujo y guías para el procesamiento técnico de frutas y verduras establecidos,
desarrollándolos de forma ordenada y secuencial de acuerdo a la información indicada en el formato de
trabajo.
4. Emplea las recomendaciones técnicas para la utilización de equipo, instalaciones utilizados en
elaboración como en la fabricación de conservas, encurtidos y jaleas de una empresa agroindustrial,
cumpliendo con las recomendaciones técnicas de inocuidad y bioseguridad de cada labor, apoyándose
en los documentos técnicos investigados y las indicaciones del docente.
5. Aplica en forma responsable las normas de mantenimiento y fabricación de productos agrícolas de
acuerdo a las especificaciones técnicas, utilizando materiales e insumos biodegradables en cumpliendo
con las normas de inocuidad y de bioseguridad establecidas en el plan.
6. Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo, el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materia prima, materiales, herramientas y equipo adecuados,
desarrollando habilidades en el uso racional de los recursos.
7. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las actividades

159
realizadas encada etapa del proceso de elaboración de jaleas, encurtidos y conservas, cumpliendo con
la información solicitada en la guía de trabajo.
8. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva, durante las acciones de trabajo en equipo y
durante clases teóricas-prácticas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y sugerencias para
mejorar el trabajo.
9. Maneja técnicamente los insumos, las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el
procesamiento de frutas como de verduras en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones
técnicas y del docente.
10. Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificación, ejecución y control de su proyecto
educativo, a través de la visualización de futuros proyectos, fijándose responsablemente metas y
objetivos.

Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO DESARROLLO


EMPRENDEDOR Y SOCIAL ACADÉMICO APLICADO
Domina herramientas
Manifiesta actitud para de programas Microsoft
la actualización de Word, Excel, Power
información sobre el point. Se actualiza
Desarrolla capacidades
uso de tecnologías de constantemente con
para utilizar medios
producción información sobre:
Realiza investigación informáticos (web) en la
agroindustrial, que no
tecnológica aplicable en el elaboración de productos
deterioren o -Redacción de
sondeo de mercado, agrícolas.
contaminen el medio objetivos, metas y
procesamiento de
ambiente y los recursos planes.
productos agrícolas y la Desarrolla la capacidad de
naturales.
elaboración de proyectos comunicación con técnicos
-Uso, cuidado y
agroindustriales y empresarios.
desinfección de
herramientas,
Utiliza Internet, libros, guías
Desarrolla la capacidad utensilios, equipo,
técnicas, entrevistas a
de comunicaciones con materiales y
técnicos especialistas y a Desarrolla habilidades de
empresas y procedimientos de
empresarios. análisis, síntesis y
productores afines. manufactura para
selección de la
elaboración de jaleas,
información.
encurtidos, conservas,
mermeladas, dulces,
frutas en almíbar y
otros.

160
Se informa sobre
calidad de las frutas y
verduras y de las
especificaciones
técnicas para
procesamiento de
productos agrícolas; el
manejo y desinfección
adecuada de utensilios,
Selecciona y recomienda el herramientas,
tipo de materiales, equipo, instalaciones y equipo,
utensilios e insumos para el tales como:
procesamiento de frutas
como de verduras y el uso Busca el bienestar - Básculas
de las instalaciones en base social de las - Refractómetro
Visualiza nuevas
al diagnóstico obtenido en comunidades a través - Medidor de pH
oportunidades de
el mercado, la del manejo y - Termómetro
desarrollo de proyectos de
disponibilidad de frutas y/o explotación con normas - Frízer
micro empresas
verduras de la época, a las de inocuidad velando - Extractor de pulpa
agroindustriales.
características de por la salud de los - Olla de presión
producción de la empresa, habitantes de la zona. - Coladores
aplicando las normas de - Máquina selladora
seguridad, inocuidad y de plásticos y
buenas prácticas de otros.
manufactura. - Características de
los materiales
utilizados en las
diferentes áreas
tales como: azúcar,
sal, persevantes,
vinagre, cloro,
pectina, benzoato
de sodio, y otros.

Realiza cálculos Se proyecta con visión Se desarrolla como Domina conocimientos


matemáticos para: emprendedora para ofrecer persona visionaria, sobre:
servicios a otras personas. responsable, y con
- Elaborar los necesidad de -Operaciones básicas
presupuestos actualizarse de aritmética Principios
- Medir volúmenes constantemente. de química orgánica,
- Usar pesos y medidas Incorpora técnicas
- Determinar la cantidad innovadoras en el -Principios de
de materiales e procesamiento de frutas microbiología, sistemas
insumos para el como de verduras en Establece alianzas de de medidas, calibración

161
procesamiento de empresas artesanales y cooperación con de instrumentos de y
productos de frutas y semi industriales productores y volúmenes.
verduras, con la adaptándolas a las empresarios
desinfección de los necesidades y posibilidades
utensilios, equipo e de la empresa.
instalaciones. Adquiere y se apropia
de conocimientos sobre:

- Principios de
Elabora plan de trabajo administración de
incorporando diagramas de empresas
flujo de las diferentes agropecuarias.
actividades en el
procesamiento de los
productos agrícolas
tomando en cuenta las Domina actividades
normas internacionales de Organiza con justicia y sobre:
inocuidad considerando las equidad las actividades
normas de bioseguridad del personal en base a - Calendario de
aplicables en el manejo, y sus capacidades y actividades.
procesamiento de frutas habilidades. - Elaboración de
como de verduras para la presupuestos.
producción artesanal y semi - Diseño de
industrial. formularios de
registros.

Desarrolla procesos Contribuye a la


Domina la tecnología
artesanales y semi modernización de las
Manifiesta una actitud sobre:
industriales en la empresas agrícolas,
positiva adquiriendo
fabricación de salsas, aplicando tecnología
tecnologías accesibles - Preparación de
jaleas, dulces, conservas, actualizada en el manejo de
y de conservación al alimentos.
encurtidos, vinagres, materiales y la elaboración
medio ambiente que - Métodos de
escabeches y otros, de productos agrícolas.
contribuyan al conservación de
aplicando las buenas
desarrollo social de las alimentos.
prácticas de manufactura
comunidades; con una - Métodos de
como de bioseguridad en el
producción agrecuaria esterilización de
procesamiento de Visualiza oportunidades de
que recipientes.
productos agrícolas. establecer su propia
- Envasado de
empresa artesanal o semi
disminuya la productos a base
industrial de elaboración de
contaminación de medio de frutas y
productos frutas y/o
ambiente. verduras,
verduras.
- Flujo de actividades
de procesamiento
de frutas y

162
verduras.
- -Estándares de
calidades del
producto final.

Sabe sobre:

-Normas
internacionales e
inocuidad, normas de
bioseguridad y limpieza,
y el manejo eficiente de
las herramientas y
equipo utilizados en la
elaboración de
productos a base de
frutas y verduras.

Conoce sobre:

- Características
morfológicas de las
diferentes
variedades de
frutas y las
verduras.
- Valor nutritivo de
las frutas y las
verduras.
- Manejo post
cosecha y
almacenamiento.
- Normas de
inspección sanitaria
en la producción.
- Estado optimo de
procesamiento de
las frutas y
verduras.
- Manejo adecuado
del equipo de
procesamiento
tales como:
refractómetro,

163
termómetro,
medidor de pH,
balanza de
precisión,
generador de
vapor, extractor de
pulpa, bomba de
lavado a presión.

Reconoce las
recomendaciones
técnicas y de
Adquiere habilidades de
Valora la actividad bioseguridad en el
Demuestra habilidades trabajo en el manejo de
productiva del personal manejo de los recursos
técnicas en el uso del equipo y herramientas en
de campo y para el proceso de
equipo, utensilios, la fabricación y
responsabilidad en el elaboración de
herramientas, materiales e mantenimiento de equipo e
uso de los materiales e productos de frutas y
insumos empleados en las infraestructuras para la
insumos, con función verduras, así como en
actividades de economía de la empresa
ecológica, en beneficio el buen uso y
procesamiento de frutas y agropecuaria.
del país. mantenimiento del
verduras.
equipo utilizado.
Proporciona mantenimiento
Se apropia de los
preventivo al equipo e Desarrolla liderazgo.
Desarrolla valores de conocimientos y
instalaciones utilizado en el
responsabilidad, orden, especificaciones
procesamiento de Realiza actividades de
higiene en las áreas de técnicas del uso de
productos agrícolas. mantenimiento y reparación
mantenimiento. materiales, insumos, las
en la empresa.
herramientas, las
instalaciones y el
equipo.
Aplica conceptos sobre
técnicas de recopilación
Desarrolla una actitud y organización de
Monitorea, elabora y
reflexiva y analítica. información. Aplica
presenta informes escritos Recolecta información de
técnicas en la
narrativos, de los procesos las actividades ejecutadas
Desarrolla capacidad estructuración de
de elaboración de jaleas, en los procesos de
de comunicación. informes.
salsas, mermeladas, frutas manufactura empleando
en almíbar, conservas y los registros de la empresa.
Fortalece el desarrollo Maneja técnicas de
otros.
de valores. redacción.
Conoce de técnicas de
comunicación.
Evalúa los procesos Contribuye a mejorar el Fortalece sus principios Aplica conceptos sobre:
productivos empleados, el desarrollo de la empresa y valores como ser Técnicas de elaboración

164
desempeño laboral y por medio de una humano en beneficio de de registros e informes
resultados del proyecto de evaluación permanente y la comunidad y sus para evaluar
acuerdo a lo planificado y a sistemática. trabajadores. procesos técnicos
los registros obtenidos de utilizados,
todo el proceso de desempeño laboral,
mantenimiento de equipo e planes y actividades de
infraestructura de la mantenimiento.
producción agrícola.
Sugerencias metodológicas.

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguiente forma:

Para la etapa de informarse15 horas; para la etapa de planificar 15 horas; para la etapa de decidir 10 horas; para
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: procesar frutas y verduras en forma artesanal y semi industrial aplicando normas de
inocuidad, de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la empresa y contribuir a
la protección del medio ambiente.

Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.

Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,


consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el trabajo técnico de procesamiento
como: Características morfológicas de las diferentes variedades de frutas y las verduras, valor nutritivo de las
frutas y las verduras, manejo post cosecha y almacenamiento, normas de inspección sanitaria en la producción,
estado óptimo de procesamiento de las frutas y verduras. El docente técnico encargado del módulo, deberá
proveer de la información técnica básica a los-las estudiantes en todas las etapas.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: que,
cuando, donde, quien y como; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, formularios de registros.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y plan de acción.

165
Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de procesamiento de productos agrícolas, especialmente
frutas y verduras, de acuerdo a la disponibilidad de recursos de la empresa y a la época de producción
conservas, encurtidos y jaleas, siguiendo las normas internacionales de inocuidad y de bioseguridad, ayudando a
mejorar las condiciones económicas de la empresa, la comunidad y a la protección del medio ambiente. Así
también, se sugiere realizar visitas técnicas a empresas procesadoras de la zona.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de procesamiento de
frutas y verduras de acuerdo a la capacidad y recursos disponibles de cada institución. Pero, cada equipo de
trabajo, deberá realizar por lo menos el procesamiento de una fruta y una verdura en su centro y, efectuar giras
técnicas a empresas procesadoras accesibles o a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para observar y
analizar los procedimientos desarrollados y las normas de inocuidad y protección personal utilizadas en el
procesamiento y envasado de frutas y verduras.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la
totalidad de la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del
trabajo, aspectos de comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de
cada equipo de trabajo controlan los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los
desaciertos; estimar el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el
aprendizaje que están obteniendo.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis
sobre el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO
(Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una
discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de
mejora, cambio y/o aceptación de los éxitos.
Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

166
a. Presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en documentación técnica
bibliográfica sobre procesamiento de frutas y verduras, consulta con expertos, empresarios y giras
técnicas.
b. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre
el uso y tipos de herramientas y materiales y equipos para los diferentes tipos de procesamiento de
frutas y verduras.
c. Elaboración listado de las recomendaciones técnicas para escoger el tipo de herramientas, utensilios,
equipo y materiales utilizados en el procesamiento de frutas y verduras.
d. Aplicación de procesos de medición, cálculo de volúmenes y conversión de medidas.
e. Elaboración de guías de proceso de manufactura de productos agroindustriales.
f. Demostración de prácticas sencillas de procesamiento artesanal y semi industrial de frutas y verduras.
g. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, utensilios, equipo y materiales de utilizados en el
proceso de mantenimiento y producción de las empresas agropecuarias.
h. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados
en el procesamiento de frutas y verduras en la empresa agrícola.
i. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
j. Evaluar el uso de normas de bioseguridad en el uso de equipo y herramientas utilizados en las diferentes
tareas de mantenimiento, y elaboración de productos envasados con frutas y verduras en sus diferentes
etapas del proceso.

Recursos:

(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)

- Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


- Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint.
- Acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
- Proyector para presentaciones. Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
- Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.

Equipo para Procesamiento

Equipo:

Termómetro en ˚Celsius, escurridores, medidor de pH, portador de mangueras, refractómetro con escalas de 0 a
80˚ Brix, filtro para agua, peladores de frutas, reloj, pinzas, generador de vapor artesanal, calculadora, extractor
de pulpa, licuadora industrial, bomba de lavado a presión, pasteurizador, homogeneizador, empacadora al vacío,
marcador de fechas, envasador de líquidos, mesas de aluminio para procesamiento, cámara refrigerante,
densímetros, báscula de reloj, báscula de precisión, extractores de aire, ventiladores, caldera, probetas, estantes,
cocina, máquina selladora de plástico.

167
Utensilios:

Teteras, botes plásticos de 60 botellas, tablas para cortar, baldes de acero inoxidable, esterilizador de frascos,
embudos, cucharas, cucharones, paletas de madera, javas, espátulas, cuchillas, cucharas, ollas de aluminio,
coladores, Jarras, cepillos, escobas, coladores, esponjas, baldes para agua, mascones, escobetones.
Preservantes.

Equipo de protección personal:

Gabachas, overoles, delantales, gorros, redecillas, turbantes, botas de hule de color blanco, mascarillas, guantes
de hule, guantes de tela.

Materiales:
agua, ácido úrico, preservantes tales como: benzoato de sodio, pectina, ácido ascórbico, endulzantes, colorantes,
gelatina simple, salmuera, ácido cítrico, ácido acético; bolsas plásticas, bolsas de polipropileno, sal común,
condimentos, cloro, detergente, gas propano, cajas plásticas, bolsas de papel celofán, botellas PET, botellas de
vidrio.

Fuentes de información:

Libros:

 Dossier (1997) Elaboración de frutas y hortalizas.... Manual para el curso sobre procesamiento de frutas
y hortalizas a pequeña escala...agroindustria, Editorial Trillas.
 Manuales de educación agropecuaria, Industrias rurales, Talleres de práctica). Editorial Trillas.
 Desrosier, Norman (1991). Conservación de alimentos. México, Ed. Continental. ISBN 968-26-0975-5.
 Banlieu, Jaime (1977). Elaboración de conservas vegetales. Barcelona, Ed. Sintes. ISBN 84-302-0278-1.
 Frankel, Aida (1984). Tecnología del Cuero. Buenos Aires, Ed. Albatros.
 FAO Roma. CD con listado de todas las publicaciones de la FAO
 UNIDO (Organización de la ONU para el Desarrollo Industrial)-Viena Austria-POB 300-A-1500
Publicaciones varias.
 Paltrinieri G; Figuerola F; Rojas L. 1993. Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y
de pequeña escala. Oficina regional de la FAO para América latina y el Caribe, Santiago, Chile. En linea,
disponible en http://www.fao.org/docrep/x5062s/x5062S00.htm
 Chacon SA, 2006. Manual de procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal, en El Salvador. Ministerio
de Agricultura y Ganaderia, Programa nacional de frutas de El Salvador. En linea, disponnible en http://frutal-
es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf
 Garcia Osorio, C. 2000? Procesamiento de frutas y verduras a nivel casero. Secretaria de Agricultura,
Ganaderia, Desarrollo rural, Pesca y Alimentacion. Mexico. En linea, disponible en
 http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Procesamiento%20de%20frutas%20y%20ve
rduras%20a%20nivel%20casero.pdf
 Soluciones practicas ITDG. 2007? Elaboracion de mermeladas, ficha tecnica 24. Lima, Peru. En linea,
disponible en http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica24-
Elaboracion%20de%20mermeladas.pdf

168
 Ibaöez Z. 2010. manual sobre conservacion de frutas y hortalizas segunda parte, Modulo II: Fruta en almibar,
dulces, jalea. Argentina. En Linea, disponible en
http://www.inta.gov.ar/benitez/info/Recetas/pdf/PDF%20reseta_11_mod%202.pdf
 Jara A; Rengel J; Salazar R. 2001. Adaptacion tecnologica para la elaboracion de mermelada, fruta en almibar
y fruta deshidratada de mango (Manguifera indica) organico. Ecuador. En linea, disponible en
http://www.utpl.edu.ec/files/image/stories/publi_cientificas/serviciosagropecuarios/PUB-CETTIA-002.pdf
 Programa Salvadoreno de Investigacion Sobre Desarrollo y Medio Ambiente (Fundacion PRISMA). 2007.
Manual de procesamiento de frutas deshidratadas. En linea, disponoble en
http://www.prisma2.org.sv/contenidos/svrdocumentos/322.archivo
 Flores del Valle W. 2004. Capsulas Tecnicas, Deshidratacion de tomates, procedimientos generales. San Jose,
Costa Rica. En linea, disponible en http://www.promer.org/getdoc.php?docid=661
 FAO. 1998. Procesamiento de frutas y vegetales. Segunda edicion. Lima, Peru. En linea, disponoble en
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/new_else/x5691s/x5691s00.htm
 Luengas Lopez R; Jimenez Gomez A. 2007. Manual de conservacion de frutas y verduras. oaxaca, Mexico. En
linea, disponible en
http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y%20Verduras.pdf

Sitios Web:

http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063s00.HTM
http://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf
http://www.ripit.granma.inf.cu/vitec/2002/Abril_2002/ind_cons/articulos/Procesamiento%20de%20frutas%20y%20v
egetales.htm
http://frutal-es.com/docs/centro/manualestandares.pdf
http://www.educapalimentos.org/libros/procesamientodefrutasycereales.pdf
http://www.prisma2.org.sv/contenidos/svrdocumentos/322.archivo
http://taniayfer.fullblog.com.ar/post/procesamiento-de-frutas-y-hotalizas/
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Procesamiento%20de%20frutas%20y%20verd
uras%20a%20nivel%20casero.pdf
http://www.educapalimentos.org/libros/Manual-Almacenamiento-y-Transporte-de-Frutas-y-Hortalizas.pdf
http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y%20Verduras.pdf
http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica24-Elaboracion%20de%20mermeladas.pdf
http://agroindustria-cw.blogspot.com/2008/03/conservas-en-almibar.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria
http://www.tutorialesenpdf.com/10583/procesos-agroindustriales/

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

169
3.3. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE PROCESOS DE CAPACITACIÓN AGROPECUARIA.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Asociatividad.
Competencia: Desarrollar la habilidad para diagnosticar deficiencias
técnicas y efectuar procesos de capacitación de personal
agropecuario.
Título del módulo: Desarrollo de procesos de capacitación agropecuaria.
Duración prevista: 4 semanas (120 horas).
Formación previa: 2º Año Código: BTVOA 3.3

Objetivo del módulo: Implementar plan de procedimientos para diagnosticar, planificar, preparar recursos,
estrategias y facilitar procesos de capacitación técnica del personal de la empresa agropecuaria para lograr
obtener un óptimo rendimiento humano en los diferentes procesos productivos.

Situación problemática: El desconocimiento de las habilidades que posee el personal a través de una constante
evaluación para observar sus necesidades de capacitación, puede causar un deficiente desarrollo de sus
funciones dentro de la empresa y causar el bajo rendimiento personal, una mala asignación de tareas e
incentivos y causar apatía de los empleados para el desarrollo de sus labores.

Criterio de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada por el docente, sobre el proceso de diagnóstico
del personal de la empresa agropecuaria.
2. Realiza exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.
3. Elabora un programa de desarrollo de los procedimientos con las diferentes técnicas de comunicación y
capacitación para desarrollarlas de forma ordenada y secuencial, carta didáctica de acuerdo a la
información indicada en el formato de trabajo.
4. Emplea las recomendaciones técnicas para la preparación y utilización material didáctica, de equipo e
instalaciones utilizados en los procesos de capacitación agropecuaria, apoyándose en los documentos
técnicos investigados y las indicaciones del docente.
5. Aplica en forma responsable las normas y la metodología para la capacitación para el personal,
seleccionando los métodos apropiados para cada temática, los lugares apropiados y los recursos

170
necesarios para la capacitación.
6. Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo, el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando los materiales didácticos adecuados, las herramientas y
equipo adecuados.
7. Demuestra habilidades en el uso de los medios y recursos audiovisuales tales como: computadora,
proyector, pizarra zoop, rotafolios, pizarra acrílica, plumones para pizarra acrílica, pantalla y otros.
8. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas en cada etapa del proceso de capacitación cumpliendo con el plan, la carta
didáctica considerando la información solicitada en la guía de trabajo.
9. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, durante las acciones de trabajo en
equipo y durante clases teóricas - reflexivas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y
sugerencias para mejorar el trabajo.
10. Maneja técnicamente los insumos, las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en el
proceso de capacitación de personal agropecuario en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las
indicaciones técnicas y del docente.
11. Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificación, ejecución y control de su proyecto
educativo, a través de la visualización de futuros proyectos de capacitación, fijándose responsablemente
metas y objetivos.

Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.
DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO
DESARROLLO DESARROLLO HUMANO ACADÉMICO APLICADO
EMPRENDEDOR Y SOCIAL
Realiza investigación, a Domina herramientas
través de un diagnóstico, de Manifiesta actitud para de programas Microsoft
las necesidades o la actualización de Word, Excel, Power
Desarrolla capacidades
deficiencias técnicas del información sobre el point. Se actualiza
para utilizar medios
personal de la empresa y se uso de metodologías y constantemente con
informáticos (web) en la la
informa a través de tecnologías de información sobre:
elaboración de productos
consultas en Internet, libros, comunicación
pecuarios.
guías técnicas, entrevistas agropecuaria, utilizando -Redacción de
a técnicos extensionistas recursos que no objetivos, metas y
Desarrolla la capacidad de
especialistas en deterioren o planes.
comunicación con técnicos
capacitación de personal contaminen el medio
y empresarios. Desarrolla
agropecuario, ONG´s, ambiente. -Uso, cuidado y de
habilidades de análisis,
CENTA y a empresarios herramientas, equipo y
síntesis y selección de la
consultores, para realizar materiales para:
información.
investigación tecnológica elaboración de recursos
aplicable en los procesos didácticos como: guías
de capacitación y en la técnicas, elaboración de

171
elaboración de proyectos presentaciones en
agropecuarios. power point, carteles,
trípticos.
Se informa de:

- Técnicas y
métodos de
comunicación,
- Técnicas de
redacción,
- Procesos
didácticos,
- Redacción de
planes de trabajo,
- Redacción de
objetivos,
Selecciona y recomienda el
- Elaboración de
tipo de materiales, el Busca el bienestar
guías técnicas,
equipo, el método de social de las
- Relaciones
comunicación y uso de las comunidades a través
humanas Domina
instalaciones en base a la Visualiza nuevas de la comunicación
técnicamente el
disponibilidad de la oportunidades de constante, con
manejo y uso
empresa, al tipo de desarrollo de proyectos de responsabilidad para
adecuado de
capacitandos y a las capacitación hacia otras velar por la salud
herramientas,
características de la empresas agropecuarias. mental de los
instalaciones y
capacitación, aplicando las trabajadores de la
equipo, tales
normas didácticas de empresa y los
como:
trabajo con los planes y habitantes de la zona.
- Computadoras,
temas a desarrollar.
- Proyectores,
- Pizarra zoop,
- Rotafolios,
- Pizarra acrílica,
- Plumones para
pizarra acrílica,
- Pantalla
- Diseño de la
ubicación del
mobiliario y equipo
para el lugar de la
capacitación.

Realiza cálculos Se proyecta con visión Se desarrolla como Domina conocimientos


matemáticos para: - emprendedora para ofrecer persona visionaria, sobre:
elaborar los presupuestos servicios a otras personas o responsable, y con

172
-medir áreas - empresas. necesidad de - Operaciones
determinar la cantidad actualizarse básicas de
de materiales e insumos constantemente. aritmética.
para el proceso de - Principios de
capacitación. Incorpora técnicas Establece alianzas de Relaciones
innovadoras en el proceso cooperación con Humanas.
de capacitación de personal productores y - Software
agropecuario, adaptándolas empresarios. actualizado.
Elabora plan de a las necesidades y - Principios de
capacitación, prepara guías posibilidades de las comunicación
didácticas, incorporando diferentes empresas. social.
diagramas de flujo de las Organiza las actividades
diferentes actividades y las del personal en base a Adquiere y se apropia
temáticas a desarrollar en la las capacidades y de conocimientos sobre:
capacitación; además, en el habilidades del personal
proceso y el manejo de los con que cuenta la - Principios de
recursos toma en cuenta las empresa y la zona. administración de
normas de comunicación. empresas
agropecuarias.

Aplica conocimientos
de:

- Calendario de
actividades,
- Elaboración de
presupuestos,
- Diseño de
formularios de
registros,
- Diseño de guías de
trabajo,
- Elaboración de
planes y proyectos,
- Elaboración de
material didáctico,

Contribuye a la Manifiesta una actitud Domina la tecnología


Selecciona y prepara los
modernización de las positiva adquiriendo sobre:
recursos con el material
empresas agrícolas, tecnologías accesibles y
didáctico a utilizar en la
aplicando tecnología de conservación al - Preparación de
capacitación, tales como:
actualizada en el manejo de medio ambiente que materiales.
temáticas, metodologías,
materiales y equipo. contribuyan al desarrollo - Métodos de
recursos, presentaciones y
social de las comunicación.

173
material de apoyo. Visualiza oportunidades de comunidades. - Métodos de
establecer su propia redacción.
empresa consultora de - Uso de equipo
capacitación de personal tecnológico
agropecuario. - Flujo de actividades
de procesos de
capacitación.
- Estándares de
calidad del proceso
y el resultado final.

Demuestra habilidades
técnicas en el uso de
metodologías de
Se informa de
enseñanza aprendizaje,
Contribuye a la economía metodología,
manejo del equipo,
de la empresa al aplicar Manifiesta y fomenta estrategias, dinámicas
herramientas, materiales e
sus habilidades para la buenas relaciones grupales y proceso de
insumos empleados en las
formación del personal y interpersonales, capacitación, así como
actividades de
para el mantenimiento del respeto, responsabilidad en el buen uso y
capacitación.
equipo. y armonía en los grupos mantenimiento del
de capacitación. equipo utilizado.
Proporciona mantenimiento
preventivo al equipo e
instalaciones utilizado en
los procesos de
capacitación.
Utiliza conocimientos
Desarrolla una actitud
técnicos para recopilar
reflexiva y analítica
y organizar información.
Monitorea, elabora y Recolecta información de para valorar las
Aplica técnicas en la
presenta informes escritos las actividades ejecutadas fortalezas y deficiencias
estructuración de
y narrativos de los en los procesos de de los trabajadores.
informes. Maneja
resultados obtenidos en los capacitación empleando
técnicas de redacción.
diferentes procesos de los informes, mejorando los Desarrolla capacidad
capacitación. procesos empleados. de comunicación social.
Investiga sobre
técnicas de
comunicación.
Evalúa los procesos Aplica conceptos sobre:
Fortalece la autoestima,
metodológicos empleados, Contribuye a mejorar el Técnicas de
auto superación, del
el desempeño laboral y desarrollo de la empresa elaboración de
personal capacitado
resultados del proyecto de por medio de una registros e informes
motivándolos para una
capacitación, de acuerdo a evaluación permanente y para evaluar
superación permanente
lo planificado y a los sistemática. procesos técnicos
personal y familiar.
registros obtenidos de todo utilizados,

174
el proceso. desempeño laboral,
planes y actividades de
mantenimiento.

Sugerencias metodológicas.

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguiente forma:

Para la etapa de informarse 12 horas; para la etapa de planificar 12 horas; para la etapa de decidir 8 horas; para
la etapa de ejecutar 72 horas; para la etapa de controlar 8 horas; para la etapa de valorar 8 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: diagnosticar necesidades de capacitación, elaborar e implementar plan de capacitación del
personal de la empresa agropecuaria, aplicando normas de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones
técnicas de los trabajadores de la empresa.

Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.

Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,


consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el trabajo técnico de capacitación
agropecuaria como: Preparación de materiales, métodos y técnicas de comunicación, métodos de redacción, uso
de equipo tecnológico, flujo de actividades de procesos de capacitación, redacción de objetivos, metas, planes,
uso y cuidado y de herramientas, equipo y materiales para elaboración de recursos didácticos como: guías
técnicas, elaboración de presentaciones en power point, carteles, trípticos.

El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los-las estudiantes
en todas las etapas.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: que,
cuando, donde, quien y como; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, formularios de registros.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y plan de acción.

175
Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes técnicas de capacitación, de mantenimiento de equipo, preparación
de material didáctico y otras que sean necesarias. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a empresas
consultoras y asistir a capacitaciones o talleres agropecuarios.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de capacitación,
haciendo uso del equipo y los recursos disponibles de cada institución. Pero, cada equipo de trabajo, deberá
realizar por lo menos el proceso de capacitación tomando como base un tema específico para impartirlo a
estudiantes de su centro educativo, efectuar giras técnicas a empresas agropecuarias, ONG´s para que los
educandos puedan proyectarse a la comunidad y, a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para observar y
analizar los procesos desarrollados y guías técnicas de desarrollo de las capacitaciones impartidas a los
estudiantes y al personal.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los desaciertos; estimar el logro que están alcanzando
en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-
Potencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de mejora, cambio y/o aceptación de los
éxitos.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en documentación técnica


bibliográfica sobre métodos de comunicación, procesos de capacitación, consulta con expertos,

176
empresarios y giras técnicas.
b. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre
el uso y tipos de herramientas y materiales y equipos para las diferentes técnicas de procesos de
capacitación.
c. Elaboración listado de las recomendaciones técnicas para escoger el tipo de herramientas, equipo y
materiales utilizados en el proceso de capacitación.
d. Elaboración de guías, flujos de actividades de proceso de capacitaciones, programación, mantenimiento
equipo y herramientas utilizados en los procesos de capacitación en las empresas agropecuarias.
e. Demostración de prácticas sencillas de uso y mantenimiento de equipo tales como: computadora, con
acceso a internet, impresora, marcadores de asistencia, archivador, cañón, pantalla móvil, pizarra soft,
pizarra acrílica, rotafolio, fotocopiadora y otros.
f. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo, material didáctico, guías técnicas, flujos
de actividades utilizados en el proceso de capacitación del personal de empresas agropecuarias.
g. Evaluar el uso de técnicas en el uso de equipo y herramientas utilizados en las diferentes tareas de
mantenimiento y elaboración de materiales didácticos para su uso de las diferentes etapas del proceso
de capacitación.
h. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados la
capacitación en la empresa agropecuaria.
i. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.

Recursos:

(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)

- Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


- Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint.
- Acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
- Proyector para presentaciones. Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
- Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.

Equipo para Proceso de Capacitación

Equipo:

Computadora, con acceso a internet, impresora, archivador, cañón, pantalla móvil, pizarra soft, pizarra acrílica,
Rotafolio, fotocopiadora.

Utensilios:

Borrador para papel y para pizarra, plumones para pizarra, plumones permanentes, reglas, moldes para letras y
números, lápices, marcadores, engrapadoras, saca grapas.

177
Materiales:

Tarjetas, bolígrafo, papel bond, carpetas para archivos, folders, software, Plumones, Libreta de apuntes, grapas.

Fuentes de información:

Libros:

-Calivá E. Juan. 2009. Manual de Capacitación para facilitadores / IICA. San José, Costa Rica. En línea disponible
en:
http://www.iica.int/Esp/dg/centroliderazgo/Publicaciones%20Centro%20Liderazgo/Manual%20de%20capacitaci%
C3%B3n%20para%20facilitadores.pdf
-Chiriboga, Hernán. 2009. Liderazgo en Agricultura. Volumen 1, número 1/ IICA. Enero-Junio. En línea
http://www.iica.int/Esp/dg/centroliderazgo/Documentos%20Centro%20Liderazgo/Revista%20CLA%20esp.pdf

-Chiriboga, Hernán. 2010. Liderazgo en Agricultura. El Decálogo del Agrolider, Volumen 2, número 1/ IICA.
Coronado. Costa Rica. Enero-Junio. En línea
http://www.iica.int/ESP/dg/centroliderazgo/Publicaciones%20Centro%20Liderazgo/WEBrevista%20lideresESP.pdf

-Clarke, Sophie. Blackman, Rachel. Carter, Isabel. 2004. Manual de Capacitación para facilitadores. Material de
capacitación para personas que facilitan discusiones y actividades en grupos pequeños usando las guías
PILARES. Publicado por Tearfund Inglaterra. En línea, disponible en:
http://www.cedecap.org.pe/uploads/biblioteca/121bib_arch.pdf

Ps Milton Leonardo Cubillos B. 2004. DIFEMENTES EU. Manual de Inducción y Capacitación. En línea
http://www.difementes.com/formatos/minduccion.pdf

-Calivá E. Juan. 2009. Manual de Capacitación para facilitadores / IICA. San José, Costa Rica. En línea disponible
en:
http://www.iica.int/Esp/dg/centroliderazgo/Publicaciones%20Centro%20Liderazgo/Manual%20de%20capacitaci%
C3%B3n%20para%20facilitadores.pdf

-Clarke, Sophie. Blackman, Rachel. Carter, Isabel. Manual de Capacitación para facilitadores. Material de
capacitación para personas que facilitan discusiones y actividades en grupos pequeños usando las guías
PILARES. Publicado por Tearfund Inglaterra 2004. En línea, disponible en:
http://www.cedecap.org.pe/uploads/biblioteca/121bib_arch.pdf
-Milton Leonardo Cubillos B. 2004. DIFEMENTES EU. Manual de Inducción y Capacitación. En línea
http://www.difementes.com/formatos/minduccion.pdf

Sitios Web:
http://www.grupoice.com/esp/cencon/pdf/desarrollo/tecnicas_comunicacion.pdf
http://www.slideshare.net/Camilo0725/tecnicas-de-comunicacion-oral
http://www.tecnicas-de-estudio.org/comunicacion/index2.htm

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

178
3.4. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN PORCINA

ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuaria.
Área de formación: Producción.
Competencia: Desarrollar habilidades técnicas para la producción
porcina aplicando enfoque emprendedor y de
protección al medio ambiente.
Título del módulo: Desarrollo de la empresa porcina.
Duración prevista: 5 semanas. (150 horas).
Formación previa: 2° Año Código: BTA 3.4

Objetivo del módulo: Desarrollar las competencias técnicas que le permitan ser empresario o insertarse en el
campo laboral como mano de obra técnica calificada en la producción porcina.

Situación problemática: La producción porcina sin la aplicación de tecnologías apropiadas actualizadas, reduce
las oportunidades de desarrollo y crecimiento de la empresa por la obtención de productos de baja calidad de
poca aceptación en el mercado a precios no competitivos lo que repercute en riesgos de pérdidas para la
empresa porcina.

Criterio de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica con de giras de campo en las que realiza
recorrido por las áreas de producción de la empresa y entrevista a los técnicos o propietario para obtener
la información sobre manejo, alimentación, plan profiláctico y otros requerida en el reporte.
2. Elabora el plan de trabajo que incluye manejo, alimentación, registros, mantenimiento preventivo de la
empresa porcina, aplicando normas de bioseguridad y procedimientos técnicos recomendados por el
docente.
3. Elabora guías técnicas de procesos de manejo con el mantenimiento de la piara conteniendo el tema,
importancia, equipo, y otros explicando, pasa a paso, el trabajo a desarrollar.
4. Realiza de manera ordenada los procedimientos indicados en las guías técnicas elaboradas con el
material de los hallazgos de la investigación y con la asesoría del maestro, en el manejo de la piara.
5. Formula alimentos concentrados utilizando principios básicos de aritmética para determinar las
cantidades de materias primas con los nutrientes requeridos por el cerdo de acuerdo a su etapa de
desarrollo.
6. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de los recursos de la institución, explicando claramente su contenido.
7. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, durante las acciones de trabajo en
equipo y durante clases teóricas - reflexivas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y
sugerencias para mejorar el trabajo.
8. Maneja cuidadosa y técnicamente las herramientas, materiales, insumos con el equipo de trabajo
siguiendo las recomendaciones del maestro y las normas de bioseguridad.
9. Elabora y presenta informes minuciosos, veraces y oportunos, de las actividades técnicas realizadas en
la piara cumpliendo con el formato facilitado.

179
10. Manifiesta actitudes empresariales durante las etapas de planificación, ejecución y control de su proyecto
educativo, a través de la visualización de futuros proyectos, fijándose responsablemente metas y
objetivos.
Criterio de promoción:Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Sabe de herramientas
de programas Microsoft
Word, Excel, Power
point. Se actualiza
constantemente con
información sobre:
Realiza investigación de
razas de cerdos, tipos de -Redacción de
instalaciones, equipo, tipos objetivos, metas y
de alimentos, condiciones planes.
Manifiesta actitud para la
edafoclimaticas, higiene,
actualización de Se informa sobre :
bioseguridad, manejo,
información sobre el uso
sondeo de mercado y Características de las
Desarrolla capacidades de tecnologías de
técnica de elaboración de razas, dimensiones de
para utilizar medios producción agroindustrial,
plan de trabajo como las instalaciones,
informáticos (web) para que no deterioren o
también manejo de la planificación de
obtener información contaminen el medio
empresa porcina. Utiliza empresas
actualizada aplicable en ambiente y los recursos
Internet, formato de agropecuarias.
la empresa porcina. naturales.
preguntas, para la
investigación de campo en Desarrolla la capacidad de Sistemas de
entrevista realizada a comunicaciones con alimentación
técnicos y productores en empresas y productores. (cantidades de alimento
las visitas técnicas a las de acuerdo al sistema
empresas. elegido), tipos de
alimentos, materias
primas, requerimientos
nutricionales de
acuerdo a cada etapa
de desarrollo del cerdo,
planes
profilácticos(vacunación
y bioseguridad)

180
Vías de aplicación de
medicina veterinaria en
cerdos.

Sabe de características
de :
Selecciona y recomienda Visualiza las Se auto motiva y eleva su
Razas, instalaciones,
los tipos de instalaciones, oportunidades para autoestima al descubrir sus
sistemas de manejo,
equipo, materias primas, desarrollarse como potencialidades. Contribuye
alimentación,
tipo de alimento, sistemas empresario al a la agroindustria
enfermedades, formas
de manejo y las razas de apropiarse produciendo materias
de prevenir y combatir
acuerdo a las condiciones exitosamente de la primas de buena calidad
las enfermedades
del lugar, propósito de técnica y arte de la para la producción de
bioseguridad.
producción de la empresa. empresa porcina. alimentos alternativos.
Medicamentos.

Aplica conocimientos
de:

- Principios de
administración de
Elabora plan de trabajo empresas
incorporando las agropecuarias:
actividades técnicas para el Incorpora técnicas - Planificación de
manejo, producción, innovadoras de manejo actividades,
reproducción, higiene, y producción de cerdos, - Organización de
sanidad, requerimientos adaptándolos a sus Organiza con justicia y personal y
nutricionales de las razas necesidades y equidad las actividades del recursos,
de cerdos, calcula posibilidades con visión personal en base a sus - Cronogramas
cantidades de insumos, y emprendedora al capacidades y habilidades. - Presupuestos.
elabora presupuestos, visualizar la oportunidad Elaboración de
incluyendo el de negocios con planes y
mantenimiento preventivo empresas programas.
de las instalaciones, procesadoras. - Fontanería,
profilaxis, bioseguridad y soldadura eléctrica,
comercialización. albañilería,
instalaciones
eléctricas, para
presupuesto se
requiere:
- Precios de
insumos.

181
- Principios de
aritmética, precios
de producto en el
mercado.
Aplica normas para el
Ejecuta actividades de manejo de materiales,
mantenimiento y reparación herramientas y equipo
Mejora la economía de Manifiesta honestidad,
de: puertas, techos, grifos, en:
la empresa reduciendo responsabilidad, orden, al
jaulas para partos, cercos
costos de ejecutar las actividades de Carpintería, fontanería,
de protección, instalaciones
mantenimiento. mantenimiento. albañilería, instalaciones
eléctricas, infraestructura,
herramientas y equipo. eléctricas. soldadura
eléctrica,

Desarrolla liderazgo
Contribuye a la tomando la iniciativa en el
modernización de la desarrollo de las Sabe sobre:
Aplica procesos empresa aplicando actividades de la empresa
tecnológicos relacionados y fomenta la armonía en el Normas de
tecnología actualizada,
con: montas, atención a equipo de bioseguridad, higiene,
trabajo
mejorando la
partos, alimentación, motivando la solidaridad y manejo, reproducción,
competitividad.
higiene, limpieza, cuido de el apoyo mutuo. nutrición, anatomía,
lechones, aplicación de Establece planes de productos veterinarios,
medicamentos, curaciones, negocios con empresas Contribuye a la producción vías de aplicación de
castraciones, pesos. afines. de cerdos disminuyendo la medicamentos,
contaminación de medio comercialización.
ambiente y protección
personal

Adquiere habilidades en Manifiesta valores de Sabe de


Aplica las
el uso racional de los honradez, responsabilidad recomendaciones
recomendaciones técnicas,
recursos de trabajo en al hacer uso racional de los técnicas y de
de bioseguridad e higiene
la producción porcina, recursos de la empresa bioseguridad en el
en el manipuleo del cerdo
reduciendo los costos Valora la actividad porcina manejo de los recursos
haciendo uso de las
de producción, al como producción con para la producción
herramientas, insumos y
disminuir el desperdicio función social y ecológica. porcina.
equipo, de la empresa
de los recursos de la
porcina.
empresa.

Monitorea, elabora, Contribuye a la Utiliza herramientas


presenta informes escritos modernización de la Desarrolla una actitud
administrativas para
y narrativos de resultados empresa al implementar analítica y reflexiva que le
recopilar, redactar y
obtenidos en los procesos el uso de formatos de permita detectar aciertos y
organizar información.
de producción, registros, específicos, desaciertos.
comercialización, que contengan Sabe sintetizar
Aplica el buen trato en las
analizando la información información veraz de información de

182
de los registros para las actividades relaciones interpersonales. documentos escritos,
obtener conclusiones y ejecutadas y sus valora los resultados
recomendaciones. resultados. obtenidos.

Aplica los elementos de


evaluación y análisis
de documentos con los
resultados obtenidos en
Fortalece la
su proyecto, tales
Plantea responsabilidad,
Evalúa los procesos, como:
recomendaciones para honestidad, y valora a los
técnicos empleados en la
realizar ajustes a la trabajadores como seres - Proceso técnico
producción porcina, logro
planificación humanos, motivando la utilizado.
de metas y objetivos
establecida y visualiza autoestima e - Resultados del
planteados en el proyecto.
nuevos proyectos. impulsándolos para el logro proceso.
de sus metas. - Desempeño
laboral,
- Planes y
- Actividades de
mantenimiento.
Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada módulo de la siguiente manera:

Para la etapa de informarse 15 horas; para la etapa de planificar 15 horas; para la etapa de decidir 10 horas; para
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas. (la
evaluación escrita se puede desarrollar en todos los momentos del proceso)

Etapa de informarse:

En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: la aplicación de la tecnología de producción pecuaria, para desarrollar la empresa porcina con
enfoque emprendedor.

Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo. Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos,
electrónicos, empresas productoras, consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el
manejo técnico de la empresa porcina, tales como: Razas de cerdo, anatomía y fisiología, instalaciones y equipo
porcino, sistemas de alimentación, higiene, profilaxis y bioseguridad, sistemas de reproducción, manejo,
actividades de mantenimiento, Buenas Practicas Pecuarias.

El docente técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los discentes en
todas las etapas. Para el manejo de herramientas de Internet y programas, las-los estudiantes pueden realizar

183
investigaciones bibliográficas en los diferentes paquetes computacionales, u otras vías que consideren
convenientes.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas orientadoras, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las
preguntas: qué, cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación
de instrumentos de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt.En esta etapa los/as
estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran objetivos, metas,
presupuesto, cronograma de actividades y cálculo de rentabilidad en base al proyecto donde aplicaran las
prácticas de producción porcina.

Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta
etapa.

Etapa de ejecutar:

Cada grupo, con la asesoría del facilitador/a propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de la
secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo,
auxiliándose para este control, de los cronogramas de actividades elaborados por los grupos de investigación.

El maestro facilitador y los estudiantes deberá desarrollar demostraciones de las diferentes labores de
producción, así como también deberá disponer de tiempo para desarrollar temáticas relacionadas con la porcino
cultura. Se sugiere realizar visitas técnicas a diversas empresas de la zona para que los estudiantes puedan
tener diferentes enfoques de trabajo de las empresas porcinas.

En este módulo se recomienda establecer o desarrollar la producción porcina existente para aplicar las labores
de manejo, mantenimiento y producción. (Todas las prácticas que se ejecutan en una empresa porcina).

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los desaciertos; estimar el logro que están alcanzando
en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.

184
Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-
Potencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de mejora, cambio y/o aceptación de los
éxitos.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en documentación técnica


bibliográfica sobre tecnología empleada en la producción porcina.
b. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de prácticas de manejo en el
desarrollo del proyecto porcino.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conocimientos técnicos de manejo de la
empresa porcina.
d. Guías técnicas de laboratorios de campo con la información técnica requerida, siguiendo orden,
sistematización, presentacina.
e. Demostración de procedimientos en el manejo, utilizando la información y los recursos técnicos
recomendados en la guía.
f. Evaluación del desempeño en la aplicación de las especificaciones y recomendaciones técnicas, en uso
de herramientas, equipo y materiales utilizados en el desarrollo de la empresa porcina.
g. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas estimativas de evaluación, anecdotario.
h. Evaluación de la apropiación de los conocimientos y saberes empresariales.
Recursos:

Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada institución.

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte.

Equipo: Cubetas, escobas cepillos, mangueras, palas. sujetadores, lazos, remolque o trailer, camión, Jaula
portátil de parición, cepo, maniquí, báscula, cinta métrica, comedero, bebedero, cucharones, silos, barriles
plásticos, jeringas, pinzas hemostáticas, escalpelo, muescador, bisturí, agujas, tenaza para corte de colmillo,
cocina eléctrica, depósito para hervir agua, mezcladora, molino de martillo, bomba de mochila, tatuadores ,tijeras.

MATERIALES: Alcohol, algodón, reflector infrarrojo, agua, medicina veterinaria (vacunas, vitaminas, antibióticos
etc.), cal hidratada, brochas cáñamo o cordel, tinta para tatuajes, piedra de afilar.

185
INSUMOS: Concentrados, materias primas para elaborar concentrados, zacate.

 Equipo de protección personal: overoles, botas de hule, guantes, mascarilla.


 Herramientas: Cuma, rastrillo, escobas plásticas, carretillas manuales de hierro, chuzos, serruchos, martillos,
tenazas, mangueras, corvos.
Fuentes de información:

Libros sugeridos:

 German Alarcon CG; Camacho Ronquillo JC; Gallegos Salchez J. 2005. Colegio de Post Graduados. Manual
del participantes, Produccion de cerdos. Mexico. En linea, disponible en
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Prod_Cerdos.pdf
 Araque H. 2009. Instituto y departamento de produccion animal catedra: Fundamentos de produccion animal 1.
Sistemas de produccion de cerdos. Universidad Central de Venesuela. En linea, disponible en
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Clase_VII.pdf

Sitios Web:
http://www.cmp.org/apoyos/manual%20de%20buenas%20practicas%20de%20produccion%20porcicola.pdf
http://www.monografias.com/trabajos-pdf2/manual-produccion-porcicola/manual-produccion-porcicola.pdf
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Ind_carne__cerdo.pdf
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/normtec/Cerdos/5.pdf
http://www.elcamajan.com/librospdf/manual-de-produccion-de-cerdos/1/function.require
http://www.cmp.org/apoyos/manual_bbp.pdf
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Prod_Cerdos.pdf
http://www.senasa.go.cr/Documentos/Operaciones/MBP/produccion_primaria_cerdos.pdf
http://www.pdfgratis.org/Manual-de-porcinos/6
http://www.inta.gov.ar/lasbrenas/info/documentos/pa/V-034.pdf
http://www.monografias.com/trabajos-pdf2/manual-produccion-porcicola/manual-produccion-porcicola.pdf
http://www.aapa.org.ar/archivos/revistas/2005/vol25n12/02NA735Bauza.pdf
http://ciap.org.ar/ciap/Sitio/Materiales/Produccion/Instalaciones/comederos.pdf
http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=3589
http://sanidadanimal.com/manuales.php?w=parasitarias
http://www.oie.int/esp/normes/mmanual/pdf_es/2.6.01_Rinitis_atrofica_porcina.pdf
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101005/100510.pdf
http://nationalhogfarmer.com/posters/PigAnatomyPoster.pdf
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/Segundo%20Parcial%20BPA/digestivo_nutrientes_apuntes.pdf

Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/medellin/b4040/index.html

186
3.5. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN BOVINA.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Aplicar tecnología innovadora para el manejo en la
producción bovina.
Título del módulo: Desarrollo de la producción bovina.
Duración prevista: 5 semanas (150 horas).
Formación previa: 2° Año Código: BTVOA 3.5

Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades técnicas que permitan producir y manejar eficientemente las
explotaciones de ganado de carne y de leche en las especies bovinas, mediante un uso racional de los recursos
y en armonía con el entorno ambiental.

Situación problemática: La inapropiada selección de razas, el mal manejo sanitario y el no cumplimiento de las
normas técnicas sobre el diseño de instalaciones en explotaciones bovinas, ocasiona problemas de adaptación,
salud, bajo rendimiento y mala eficiencia en la producción, lo se traduce en pérdidas económicas para las
empresas agropecuarias.

Criterio de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:

1. Realiza un diagnóstico de la empresa para determinar características de clima y suelo en las


explotaciones agropecuarias bovinas por medio de sondeos e información primaria y secundaria del
país.
2. Elabora plan de producción de la explotación bovina en base a disposición de los recursos disponibles, al
rubro de producción, clima y suelo y a la proyección de la empresa.
3. Selecciona la raza más adecuada a la zona de ubicación de la explotación, en base al diagnostico
realizado y a las exigencias propias de ella.
4. Recomienda las instalaciones requeridas en base a especificaciones y necesidades técnicas de la raza
bovina y de acuerdo a la categoría del animal bovino.
5. Realiza el manejo alimenticio y nutricional adecuado de la raza en base a los requerimientos técnicos
específicos por categoría de animal terneros, terneras, novillos, novillas, vacas, toros y tipo de
explotación.
6. Realiza el manejo sanitario adecuado en base a las normas de higiene y sanidad específicas como son
desparasitaciones, vacunaciones, desinfecciones, castraciones, curaciones por categoría de animal
terneros, terneras, novillos, novillas, vacas, toros.
7. Realiza el monitoreo al plan de producción de la explotación bovina en base a lo planificado.
8. Realiza el análisis final de evaluación de la producción animal bovina, en base a los resultados obtenidos
y al tipo de explotación que se estableció.
9. El/la estudiante demuestra actitudes de ser visionario y emprendedor durante todas las etapas del
proceso por medio de sus exposiciones orales a sus compañeros de clases.

Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 7: nivel 4

187
Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Aplica diferentes
metodologías y
Realiza diagnóstico para Establece la proyección estructura básica de
Muestra una actitud diagnósticos, en
determinar las de la explotación con positiva para el buen trato producción bovina.
características de clima, visión empresarial en y la no discriminación de
suelo y recursos en las base a las las empleadas mujeres en Aplica conocimientos
explotaciones características y el tipo las empresas de básicos de clima y suelo
agropecuarias bovinas por de producción bovina producción bovina, para la producción.
medio de sondeos e requerida. generando mucha armonía
información primaria del Utiliza formatos para
laboral.
país. necesidades de
capacitación y
asistencia técnica.

Elabora plan de producción Reconoce las


de la explotación bovina en Visualiza nuevas
diferencias morfológicas
base al diagnostico y a la oportunidades de
sobre razas de carne y
proyección de la empresa. negocios para las
leche, por medio de la
empresas bovinas, por
observación de las
medio del tipo de
características externas.
producción que se va a
Selecciona la raza más promover en el Aplica el plan de la
adecuada a la zona de mercado, ejerciendo un
Es consciente en el manejo producción en base al
ubicación de la explotación, monitoreo periódico.
racional de los recursos y tipo de explotación
en base al diagnostico
de la protección del medio bovina establecida.
realizado.
ambiente lo que refleja en
sus acciones. Utiliza las
Identifica las diferentes
recomendaciones
opciones de
Recomienda las técnicas sobre
instalaciones y equipos
instalaciones y el instalaciones y equipo
siguiendo las
mantenimiento respectivo por medio de las
recomendaciones
requerido en base a especificaciones
técnicas, y considerando
especificaciones y necesarias por especie
tipo de materiales y su
necesidades técnicas de la para la producción
costo.
especie y raza bovina. bovina.

Determina el manejo Contribuye a la Es sensible e interviene Aplica las


alimenticio adecuado de la modernización de la activamente en el recomendaciones
especie en base a los explotación ganadera desarrollo económico y técnicas en relación a la

188
requerimientos técnicos por medio de la social del país por medio alimentación y nutrición
específicos por categoría aplicación de tecnología de la generación de más de bovinos, de acuerdo
de animal: terneros, actualizada e empleos rurales y urbanos. al tipo de explotación y
novillos, novillas, vacas, innovadora en la a la categoría bovina
toros. producción animal (terneros, novillos,
bovina. novillas, vacas, toros).

Determina el manejo Utiliza la información


sanitario adecuado en técnica requerida sobre
relación a vacunación, el manejo sanitario de
desparasitación, en base a Desarrolla la capacidad Socializa la información y la especie bovina como
las normas de higiene y técnica por medio del transfiere tecnología son vacunaciones,
sanidad específicas por uso de manejo innovadora por medio de desparasitaciones
categoría de animal. diferentes en la reuniones a grupos de desinfecciones,
(Terneros, novillos, producción animal productores individuales y considerando las
novillas, vacas, toros). bovina aplicados con ha a organizaciones de características del tipo
tecnología de punta. agricultores. de producción, y queda
Realiza el monitoreo al plan registrado en informes
de producción de la técnicos.
explotación bovina en base
a lo planificado.

Realiza el análisis final de


evaluación de la
Desarrolla habilidades Analiza los resultados
producción animal bovina,
de gestión empresarial Propicia una actitud obtenidos en relación a
en base a los resultados
por medio del destino reflexiva, analítica y critica los costos y utilidades
obtenidos y al tipo de
de la producción animal en la producción bovina. de la empresa bovina
explotación que se maneja,
bovina establecida. establecida.
lo cual queda registrado en
el informe de la empresa.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:

Para la etapa de informarse 12 horas; para la etapa de planificar 12 horas; para la etapa de decidir 6 horas; para
la etapa de ejecutar 100 horas; para la etapa de controlar 10 horas para la etapa de valorar 10 horas.

Etapa de informarse:

En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una “Análisis de Casos‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los
saberes necesarios para ser competente en ―Aplicar tecnología innovadora para el manejo en la producción
bovina”.

189
Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a
explotaciones bovinas, ferias agropecuarias, exposiciones de ganado bovino, centros experimentales, centros de
reproducción, escuelas de agricultura, universidades, consultas con expertos/as, relacionada con: tipos de razas,
características de las razas, instalaciones y equipos necesarios, administración de la producción, manejo
alimenticio y sanitario por categoría animal, cálculos de costos, utilidades y rentabilidad, registrar los datos
reproductivos, producción y comercialización.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar la discusión guiada, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación
de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.

En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de planificación de la producción, normas de


instalaciones y equipos, manejo sanitario y alimenticio de ganado bovino, cálculo de costos, utilidad, y evaluación
final de la empresa.

Etapa de decidir:

Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el uso de la cooperación guiada o estructurada para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda. Que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso y desarrolle la competencia requerida con el uso de la metodología: para desarrollar la
producción bovina como: realizar diagnósticos, normas de instalaciones y equipos necesarios, planes de
producción, manejo de la alimentación y nutrición, manejo sanitario, servicios de asistencia técnica, cronograma
de actividades, elaborar y realizar registros reproductivos y productivos, otras operaciones planificadas.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.

190
Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre conceptos básicos de producción animal
bovina.
b. Evaluación sobre demostraciones prácticas de manejo sanitario en las explotaciones bovinas.
c. Exposiciones grupales sobre los diferentes tipos de alimentación en la producción bovina.
d. Reporte de visitas técnicas a explotaciones bovinas para observar las técnicas de manejo modernas que
realizan las empresas.
e. Realizar análisis de casos considerando costos de producción y utilidades de la empresa.
f. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando discusión de dilemas y análisis de casos.
Recursos:

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Bascula estacionaria.
 Bascula reloj
 Bomba asperjadora.
 Radio.
 Teléfono.
 Fax.
 Calculadora científica.
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Cinta métrica.
 Ganado bovino de carne y leche.
 Área de terreno para la producción bovina
 Instalaciones adecuadas para la ganadería: establo, silos, galeras, comederos, pilas de agua, jaulas de crianza
de terneras.
 Picadora de zacate.
 Mescladora
 Molino de martillo.
 Marcadora para identificación de ganado.
 Potreros empastados.
 Zacate de corte.
 Silo.
 Pacas de heno.
 Zacate picado.
 Tusa molida.
 Melaza.
 Sales minerales y sal común.
 Concentrado.
 Afrecho.
 Botiquín Medico: Jeringas, Agujas, Tijeras, Bisturí, Vacunas, Vitaminas, Antiparasitarios, Antibióticos,
Tranquilizantes, Desinfectantes, Anticoagulante, Jeringas de Mastitis, Tabletas Espumantes, Guantes Plásticos.

191
 Termo para inseminación, dosis de semen.
 Formato de registros reproductivos y de producción.
 Papelería, Folders, lápiz y bolígrafo.
Fuentes de información:

Libros:
 Andrews A. 2005. Sanidad del Ganado Vacuno. Editorial Acribia. España.416 pp. ISBN:8420010405
 Ávila C. 2010.Producion de Leche con Ganado Bovino. 2da. edición, Editorial Manual Moderno. España. 125
pp. ISBN: 607448015
 Boch A. Manual de Racionamiento para El Ganado Lechero. Editorial Grupo Asís. Mexico.108 pp. ISBN:
8493292125
 Blood D. 2002. Manual de medicina Veterinaria.9 edición, editorial McGraw Hill. España. ISBN:8484604482
 Davis R. 2000. La Vaca Lechera, su Cuidado y Explotación. Editorial Limusa. México. 344 pp. ISBN: S/N
 Hafez E. 2002.Reproduccion e Inseminación Artificial. 7 edición, editorial, McGraw Hill. México. ISBN:
9701037197
 Russell K. 1985. Principios de Producción Lechera. Editorial El Ateneo, Buenos Aires, Argentina. 247 pp.
ISBN:9500230478
 Sánchez. C. 2003. Cría y Mejoramiento del Ganado Lechero. México. 136 pp. ISBN: S/N.
 Vélez M. 2009. Producción. de Ganado Lechero en El Trópico. 6 edición, Zamorano Academic Press,
Zamorano, Honduras. 294 pp. ISBN: 1885995695

Sitios Web:

 www.iica.int
 www.catie.ac.cr
 www.fao.org
 http://sbdigital.ues.edu.sv
 www.unicaes.edu.sv
 www.zamorano.edu.hr
 www.inia.cl
 www.indap.cl
 www.inta.ar
 www.infoagro.net
 www.uach.cl
www.embrapa.br

Software de Administración:

http://administracionportalprogramas.com

Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

192
3.6. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Aplicar tecnología innovadora para el manejo eficiente
de la producción avícola.
Título del módulo: Desarrollo de la producción avícola.
Duración prevista: 5 semanas (150 horas).
Formación previa: 2° Año Código: BTVOA 3.6

Objetivo del módulo: Desarrollar habilidades técnicas que permitan producir y manejar eficientemente las
explotaciones avícolas de carne y huevos, mediante el uso de tecnología innovadora, con buenas normas de
calidad del producto para el mercado y con el fin de mejorar los niveles de rentabilidad de las empresas.

Situación problemática: El desconocimiento de las características genéticas, la selección de equipos no


apropiados, la inoportuna aplicación de normas de higiene animal y el mal manejo alimenticio. Provoca daños en
la salud animal, limita la producción y mala calidad del producto obtenido, produciendo grandes pérdidas a las
explotaciones avícolas.

Criterio de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:

1. Realiza estudio de mercado utilizando las fuentes primarias o encuestas a técnicos, productores,
empresas y consumidores, efectuado directamente a la población objetivo para determinar ubicación d la
empresa y mercado potencial.
2. Selecciona el tipo de empresa avícola a establecer de carne o huevos, en base al estudio de mercado
realizado para este fin.
3. Elabora el plan de producción de la empresa en base al tipo de producción que se obtendrá y a las
características de la empresa avícola.
4. Realiza el manejo alimenticio y nutritivo adecuado, en base al tipo de producción carne o huevos y a los
requerimientos específicos por etapa de desarrollo de los animales en la granja, desarrollo, crecimiento,
engorda, producción.
5. Realiza el manejo sanitario y de la higiene adecuada, en base al tipo de producción huevos o carne en
relacionado con vacunaciones, desparasitaciones, desinfecciones y a los requerimientos específicos por
etapa de desarrollo en la granja, desarrollo, crecimiento, engorda, producción.
6. Realiza monitoreo al plan de producción, y supervisa la explotación en base al tipo de producción y a lo
planificado.
7. Realiza el análisis final de evaluación de la producción avícola por medio de los resultados obtenidos y
los objetivos y metas planteadas.
8. Las/los alumnos demuestran actitudes de emprendedores, por medio de la proyección y ejecución de
futuros negocios innovadores y rentables.

Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa

193
correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Aplica metodología
Realiza estudio de mercado básica sobre estudio de
Estimula la capacidad Se concientiza por medio mercado.
por medio de la búsqueda
de visión empresarial de una actitud propositiva
de información en internet,
por medio de diferentes en el buen trato del Recolecta información
libros, guías técnicas,
estrategias modernas personal y relaciones básica de mercado de
entrevistas encuestas a
de comercialización de humanas de la empresa. productos avícolas por
técnicos, empresarios y
la producción avícola. Propiciando un clima medio de formularios.
consumidores para
favorable en el aspecto
determinar ubicación como Aplica conocimientos
laboral.
mercado potencial. básicos de Excel y
Word, Power point

Selecciona el tipo de
empresa y razas a
establecer carne o huevos,
en base al estudio de
mercado realizado. Aplica los planes de
producción de granjas
avícolas y de los tipos
de razas carne y
Elige instalaciones y Visualiza nuevas huevos, en base a guías
equipos y proporciona su oportunidades de técnicas y experiencia
mantenimiento respectivo negocios para las Contribuye a la generación práctica.
(jaulas, bebederos, empresas avícolas, por de alimentos inocuos de
comederos, ponederos) de medio de mayor buena calidad para la
acuerdo al tipo de disponibilidad de población.
producción que realizara. productos de mejor Reconoce los aspectos
calidad. técnicos del
mantenimiento de
instalaciones y equipos
Elabora el plan de en la explotación
producción, organiza avícola
recursos de la explotación
en base al tipo de
producción que se
obtendrá.

194
Realiza monitoreo al plan
de producción, organiza
recursos y supervisa la
empresa en base al tipo de
producción que y lo
planificado.

Determina el manejo
alimenticio y nutritivo Aplica los conocimientos
adecuado, en base al tipo sobre el manejo de la
de producción y a los alimentación y nutrición
requerimientos específicos en la granja avícola,
por etapa de desarrollo de especificando los
los animales en la granja: Es consciente que el buen requerimientos técnicos
pollos, pollas en Incorpora uso y manejo racional de en base a la etapa de
tecnología
crecimiento y desarrollo, innovadora por medio los recursos naturales desarrollo del animal:
gallinas en producción. influye grandemente en la pollo y pollas, gallinas
del manejo alimenticio
preservación y en crecimiento,
de las granjas avícolas.
conservación del medio desarrollo, producción.
ambiente en la comunidad.

Utiliza registros de
reproducción y manejo
de la alimentación.

Determina el manejo Aplica los


sanitario y la higiene conocimientos sobre el
adecuada, vacunaciones, Se actualiza y capacita
técnicamente y en forma manejo sanitario y la
desparasitaciones, Contribuye a la
constante para el manejo higiene en la granja
despique, en base al tipo modernización de las
de las explotaciones avícola, en relación a
de producción y a los empresas avícolas de
avícolas. vacunaciones,
requerimientos específicos su comunidad, por
desparasitaciones,
por etapa de desarrollo en medio del uso de
despique en base a la
la granja, pollos, pollas, buenas normas
etapa de desarrollo del
gallinas en crecimiento, sanitarias en las
animal: crecimiento,
desarrollo como también granjas.
desarrollo, producción.
producción.
Utiliza registros
sanitarios y de
producción en la granja.

Realiza el análisis final de Desarrolla habilidades Establece vínculos de Analiza el resultado de


evaluación de la de análisis en el cooperación y apoyo con la empresa por medio

195
producción avícola por proceso de evaluación productores y empresarios de registros de
medio de los resultados por medio de la para trabajar producción,
obtenidos y los objetivos y valoración del resultado asociativamente. comercialización e
metas planteadas, lo cual obtenido. informe de utilidades
queda registrado en el obtenidos.
informe de la empresa.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:

Para la etapa de informarse: 12 horas; para la etapa de planificar: 12 horas; para la etapa de decidir: 6 horas;
para la etapa de ejecutar: 100 horas; para la etapa de controlar: 10 horas; para la etapa de valorar: 10 horas.

Etapa de informarse:

En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una “Cooperación guiada o estructurada‖ estableciéndose un compromiso de
aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser competente en “Aplicar tecnología innovadora para el
manejo eficiente de la producción avícola”.

Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a


empresas agrícolas, granjas avícolas, agroindustrias, visitas a ferias agropecuarias, exposiciones avícolas,
centros experimentales, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada con: estudios de
mercado, ubicación de proyecto, selección de empresa carne o huevos, plan de producción, manejo alimenticio y
nutritivo, materias primas, concentrados, enfermedades y plagas en las granjas, manejo de la sanidad y la
higiene animal, publicidad, estrategias de marketing, capacitación y asistencia técnica y evaluación final de la
empresa avícola.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar discusiones y debates grupales, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos
la búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando
la aplicación de instrumentos de planificación como Microsotf office proyect u otros.

En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de producción avícola en la empresa, tales como
elaborar estudios y sondeos de mercado, estrategias de venta, presupuestos y determina costos de producción,
plan de producción, tipo de producto a vender, manejo alimenticio y sanitario, capacitación y asistencia técnica.

Etapa de decidir:

Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y

196
financieros. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda. Que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso de la producción avícola dentro de las empresas agropecuarias con el uso de la
metodología: estudios de mercado, sondeos de mercado, determinar mercado potencial, selección de razas,
elaborar presupuestos, costos en la producción por rubros, plan de producción, manejo alimenticio y sanitario de
las granjas avícolas, compra de servicios de asistencia técnica y capacitación, hacer y llenar registro de
reproducción, producción y manejo , por medio de la gestión y visión empresarial realizada para este fin por los
equipos u otras operaciones planificadas.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales o el programa Microsoft
Project.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Reporte de visitas técnicas a granjas avícolas para observar en terreno, manejo, instalaciones, equipos,
calidad e higiene de los productos.
b. Reporte visitas técnicas a ferias agropecuarias y exposiciones para observar características de razas,
instalaciones y equipos.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre concepto básicos de la producción
avícola tanto de carne y huevos.
d. Discusiones y debates grupales sobre alimentación y nutrición en la granja avícola.
e. Demostraciones prácticas sobre el manejo sanitario e higiene en las granjas avícolas.
f. Informe de grupos sobre comparación de costos y utilidades en producción de pollos de engorde y
gallinas ponedoras.
g. Planificación y ejecución de la simulación empresarial de algunos procesos.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escala de clarificación de valores y juicio crítico.
Recursos:
 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.
 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.

197
 Bascula reloj.
 Bomba asperjadora.
 Radio.
 Teléfono.
 Fax.
 Calculadora científica.
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Cinta métrica.
 Animales de granja: pollos de engorde y gallinas ponedoras.
 Instalaciones para las galeras de producción y reproducción.
 Equipos para la granja: comederos, bebederos, ponederos, Jaulas
 Mescladora.
 Despicadora.
 Incubadora.
 Concentrado.
 Materia prima para concentrado: Maíz, Sorgo, Soya, Afrecho, Sales minerales, Sal común, Vitaminas.
 Botiquín Medico: Jeringas, Agujas, Tijeras, Bisturí, Vacunas, Antiparasitarios, Antibióticos, Desinfectantes.
 Papelería, Folders, lápiz y bolígrafo.
 Formato de registros reproductivos y de producción.
 Javas plásticas/cartones para huevos.
Fuentes de información:

Libros:
 Andrade S. 1984. Principios de Producción Avícola. San José de Costa Rica. 251 pp. ISBN: 9977641382
 Graham C. 2008. Elección de Pollos y Gallinas. Editorial Omega. México. 208 pp. ISBN:8428208130
 López M. 1994. Explotación Comercial de Aves. Buenos Aires, Argentina.419 pp. ISBN: 9502400364
 Orozco F. 1991. Mejora Genética Avícola. Editorial Mundi Prensa. México. 211pp.ISBN: 8471143283
 Plot A. 1989. Explotación Avícola Moderna. Editorial Albatros. México. 130 pp. ISBN:9502400992
 Roses P. 2000. Principios de La Ciencia Avícola. Editorial Acribia. Mexico.168 pp. ISBN: 8420008362
 Sumano H. 2007. Farmacología Clínica de Las Aves Comerciales. México. 664 pp. ISBN: 9709477803
 Schopflocher R. 1994. Avicultura Lucrativa. Buenos Aires, Argentina. 417 pp. ISBN: 9502400798

 Sitios Web:
 www.avicultura.com
 www.aves.com.sv
 www.gallinasponedoras.com
 www.zabalketa.org
 www.abtassociates.com
 www.avicultura.com.mx
 www.pig-international.com
 www.iica.int
 www.catie.ac.cr
 www.fao.org
 http://sbdigital.ues.edu.sv
 www.unicaes.edu.sv

198
 www.mag.gob.sv
 www.centa.gob.sv
 www.camagro.com
 www.inia.cl
 www.indap.cl
 www.inta.ar
 www.infoagro.net
 Software de Administración:
http://administracionportalprogramas.com

Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

199
3.7. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN CUNÍCOLA.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Aplicar tecnología eficiente para el manejo de la
producción de las granjas cunículas.
Título del módulo: Desarrollo de la producción cunícola.
Duración prevista: 5 semanas (150 horas).
Formación previa: 2° Año Código: BTVOA 3.7

Objetivo del módulo: Desarrollar las competencias técnicas que permitan realizar la producción y manejar
eficientemente las granjas cunículas, mediante un uso racional de los recursos y en armonía con el medio
ambiente.

Situación problemática: La inadecuada selección de razas, el mal manejo alimenticio y sanitario y el uso
inapropiado de equipo en las granjas cunículas, ocasiona problemas de adaptación, salud, bajo rendimiento en la
producción, lo se provoca mala eficiencia productiva y limita los ingresos en la explotación.

Criterio de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación según los siguientes criterios de evaluación:

1. Realiza estudio de mercado para determinar ubicación y mercado potencial, por medio de encuestas y
buscando información primaria y secundaria.
2. Selecciona la raza a explotar en base al estudio de mercado realizado, y a la zona donde se establecerá
la granja.
3. Recomienda instalaciones y equipos para la producción cunícula de acuerdo a la ubicación de la
explotación y al mercado potencial.
4. Elabora y monitorea el plan de producción de la empresa en base a la demanda existente de la carne de
conejo.
5. Realiza el manejo alimenticio y nutritivo adecuado, en base a los requerimientos específicos por etapa de
desarrollo de los conejos en la granja, gazapos, madres, reproductores, engorda y a las normas técnicas
recomendadas.
6. Realiza el manejo sanitario y la higiene adecuada, en base a los requerimientos específicos por etapa de
desarrollo de los animales en la granja gazapos, madres, reproductores, engorda y a las normas
técnicas recomendadas, sobre vacunaciones, desparasitaciones y desinfecciones.
7. Realiza monitoreo al plan de producción de la empresa en base a lo planificado.
8. Evalúa el análisis final de evaluación de la producción cunícola por medio de los resultados obtenidos y
los objetivos y metas planteadas en la explotación.
9. Las/los estudiantes demuestran principios y valores como solidaridad, sociabilidad y responsabilidad, que
se reflejan por medio de las actitudes visibles en las exposiciones orales que realizan a sus compañeros
de estudio.

Criterio de promoción:

Comprobar haber alcanzado al menos el 70% de las competencias esperadas en una escala estimativa

200
correspondiente a 7: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.

DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO Y DESARROLLO


EMPRENDEDOR SOCIAL ACADÉMICO APLICADO

Desarrolla las Aplica tipos de estudio


capacidades de visión de mercado para la
Realiza estudio de mercado Favorece a la producción y producción de conejos.
para determinar ubicación y empresarial por medio
generación de alimentos
mercado potencial, por de la proyección y el
sanos y de mejor calidad
medio de encuestas y tipo de producto que
nutritiva para la población.
buscando información está sacando al Utiliza conocimientos
primaria y secundaria. mercado. básicos de Excel y
Word, Power Point en la
producción de conejos.

Aplica los conocimientos


Selecciona la raza a para diferenciar razas
explotar en base al estudio de conejos en base a
de mercado realizado. las características
Adecua instalaciones y externas, adaptación,
Fortalece sus principios y
equipos con su reproducción,
valores como ser humano
mantenimiento respectivo resistencia a
Identifica nuevas en cuanto a: solidaridad y
para la producción cunícula enfermedades, y
oportunidades de sociabilidad que se refleja
de acuerdo a la ubicación producción.
negocios para las en el buen trato con los
de la explotación. explotaciones por medio trabajadores de la Utiliza información
explotación cunícola.
Elabora el plan de del consumo de carne técnica específica
producción de la empresa de conejo. sobre: Instalaciones y
en base a la demanda de la equipos necesarios
carne de conejo. para la producción.

Monitorea el plan de Aplica el plan de


producción de la empresa producción respectivo
en base a lo planificado. en base a la explotación
establecida.

Determina el manejo Favorece a la Es consciente que la


alimenticio y nutritivo modernización producción de carne de
adecuado, en base a los tecnológica de la granja conejo, es una actividad Aplica los conocimientos
requerimientos específicos de conejos, por medio que influye en la sobre la dieta alimenticia
por etapa de desarrollo de del uso de equipos generación de nuevos de la granja cunícola en
los conejos en la granja adecuado en la empleos y por lo tanto en gazapos, reproductores,

201
(gazapos, reproductor, producción. el desarrollo social, y madres, engorda.
madres, engorda). económico del país.

Determina el manejo
sanitario y la higiene
Identifica las principales
adecuada, en base a los Influye en la adopción enfermedades de los
requerimientos específicos de técnicas viables por conejos.
por etapa de desarrollo en medio del manejo Contribuye por medio del
la granja en gazapos, sanitario que se realiza manejo eficiente de la Utiliza el manejo técnico
reproductor, madres, en la granja de conejos. granja cunícola y de sus adecuado para prevenir
engorda especialmente en residuos a la conservación y controlar las plagas y
vacunaciones, y preservación del entorno enfermedades en la
desparasitaciones, ambiental. granja cunícola
desinfecciones. mediante vacunaciones,
desparasitaciones,
Elabora registros de
desinfecciones.
producción con su informe
respectivo.

Realiza el análisis final de


evaluación de la Mejora su capacidad de Favorece el apoyo de
producción cunícola por análisis, síntesis y grupos de productores por Analiza los resultados
medio de los resultados evaluación final por medio de reuniones obtenidos de la
obtenidos y los objetivos medio del proceso, de técnicas sobre producción explotación cunícola y
con las metas planteadas, producción de carne de de granjas cunícolas. prevé corregir errores
lo cual se registra en el conejo. cometidos en el
informe de la empresa. próximo año.

Sugerencias metodológicas:

Se sugiere distribuir el tiempo disponible para este módulo de la siguiente manera:

Para la etapa de informarse: 12 horas; para la etapa de planificar: 12 horas; para la etapa de decidir: 6 horas;
para la etapa de ejecutar: 100 horas; para la etapa de controlar: 10 horas; para la etapa de valorar: 10 horas.

Etapa de informarse:

En esta fase se presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y se dinamiza una evaluación
diagnóstica sobre los conocimientos previos que poseen las y los estudiantes sobre el proceso administrativo, la
cual se realiza por medio de una “Lluvia o tormenta de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje,
sobre los saberes necesarios para ser competente en “Aplicar tecnología eficiente para el manejo de la
producción de las granjas cunícolas”.

Además se propicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, visitas a


empresas agrícolas, granjas de conejos, agroindustrias, centros experimentales, ferias agropecuarias, oficinas

202
del ministerio de agricultura y ganadería, OIRSA, escuelas de agricultura consultas con expertos/as, relacionada
con: mercado de la carne de conejo, tipos de razas, instalaciones, equipos, planificación y monitoreo de la
producción, manejo alimenticio y nutritivo, concentrados, materias primas, manejo sanitario, evaluación de la
explotación cunícola.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas sistémicas, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la
búsqueda de solución a la situación problemática planteada, desarrollando opiniones y consensos; orientando la
aplicación de instrumentos de planificación como Diagramas de Gantt.

En esta etapa el grupo planifica la realización de actividades de: Estudios de mercado, selección de razas,
instalaciones equipo, planes y monitoreo de la producción, manejo alimenticio y sanitario de las granjas de
conejos, evaluación final del proceso de producción en la explotación.

Etapa de decidir:

Los grupos analizan la viabilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado, redefiniendo las actividades de
cada miembro del equipo realizará, constatan si cuentan con los recursos necesarios para realizar el plan y
ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos disponibles tanto humanos, físicos y
financieros. Se recomienda el uso de la discusión guiada para consensuar esta etapa.

Etapa de ejecutar:

Siguiendo las secuencias didácticas con la asesoría del facilitador pasan a la etapa de ejecución en el que se
recomienda. Que cada equipo de trabajo con el docente desarrolle por lo menos un proyecto productivo, para
aplicar todo el proceso de la producción de carne de conejo dentro de las empresas agropecuarias con el uso de
la metodología: diagnósticos de mercado, calidad de la carne, razas adecuadas en el país, instalaciones y
equipos, alimentación diferenciada por tipo de animal (gazapo, madre, semental), enfermedades, plagas y sus
respectivas normas de prevención, de servicios de asistencia técnica, capacitaciones y publicidad, hacer y llenar
registros, evaluación final de la gestión de producción en la explotación, por medio de la gestión y visión
empresarial realizada para este fin por los equipos u otras operaciones planificadas.

Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
el logro que están alcanzando en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.
Como mecanismo de control se puede utilizar la presentación de informes parciales o el programa Microsoft
office proyect u otros.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones de reflexión sobre los resultados del
proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-Potencialidades-Obstáculos) como

203
herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y desaciertos del proyecto.

Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Reporte de visitas técnicas a granjas cunícolas para observar en terreno, manejo, alimenticio y sanitario,
instalaciones y equipos.
b. Reporte de visitas técnicas a ferias agropecuarias y exposiciones para observar características de razas
de conejos, instalaciones y equipos.
c. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre concepto básicos de la producción
cunícola.
d. Discusiones y debates grupales sobre alimentación y nutrición en la granja cunícola.
e. Demostraciones prácticas de vacunación para el manejo sanitario en la granja cunícola.
f. Exposición de los alumnos/as sobre la comparación de la calidad nutritiva de la carne de conejo.
g. Planificación y ejecución de la simulación empresarial.
h. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escala de desarrollo de habilidades sociales, afectivas y
de autorregulación.
Recursos:

 Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


 Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint. Acceso a Internet.
 USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
 Bascula reloj.
 Bomba asperjadora.
 Radio.
 Teléfono.
 Fax.
 Calculadora científica.
 Proyector para presentaciones.
 Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
 Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
 Cinta métrica.
 Conejos de diferente categoría (Reproductores, gazapos, Madres).
 Instalaciones para las galeras de producción y reproducción.
 Equipos para la granja: comederos, bebederos, Jaulas
 Mescladora.
 Molino de Martillo
 Concentrado.
 Materia prima para concentrado: Maíz, Sorgo, Soya, Afrecho, Sales minerales, Sal común, Vitaminas.
 Botiquín Medico: Jeringas, Agujas, Tijeras, Bisturí, Vacunas, Antiparasitarios, Antibióticos, Desinfectantes.
 Papelería, Folders, lápiz y bolígrafo.
 Formato de registros reproductivos y de producción.
Fuentes de información:

Libros:
 Alvario M. 1993.Control de Reproducción del Conejo. Editorial Mundi Prensa. México. 137 pp.
ISBN:8471144484

204
 De Blas C. 1989. Alimentación del Conejo. Editorial Mundi Prensa. México. 175 pp. ISBN:847114218x
 Cheeke P. 1995. Alimentación y Nutrición del Conejo. Editorial Acribia. Argentina. 448 pp.ISBN:8424ooo7838
 Lozano L. 2005.Cria Rentable de Conejos. Editorial Continente. Mexico.128 pp. ISBN: 9507541160
 Magaldi M. 1991.Cria y Explotación del Conejo. Editorial Albatras. Argentina.280 pp. ISBN:9502400836
 Mayala E. 2003. Conejos para Carne. Editorial Hemiferio Sur. Argentina. 192 pp. ISBN: 9505045751
 Pascual C. 1994. Cría del Conejo de Carne. Editorial Albatras. Argentina.86 pp. ISBN:9502400852
 Parkin R. 1991. Producción Moderna del Conejo. Editorial Acribia. España. 82 pp. ISBN:8420004642
 Rossell J. 2000. Enfermedades del Conejo 2. Editorial Mundi Prensa. México. 1196 pp. ISBN:8471149079
 Winkelmann D. 1997. Enfermedades del Conejo .Editorial Acribia. España. 168 pp. ISBN:84240008427

Sitios Web:

 www.cria-conejos.com.ar
 www.universoveterinario.com/manual-conejos.pdf
 www.cunicultura.com
 www.diariomardeajo.com.ar/cunicultura.htm
 www.scribel.com/doc/.../manual-cunicultura-familiar
 www.iica.int
 www.catie.ac.cr
 www.fao.org
 http://sbdigital.ues.edu.sv
 www.unicaes.edu.sv
 www.mag.gob.sv
 www.centa.gob.sv
 www.inia.cl
 www.indap.cl
 www.inta.ar
 www.infoagro.net

Software de Administración:

http://administracionportalprogramas.com

Se sugiere además:

 Consultas con expertas/os


 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

205
3.8. DESCRIPTOR DEL MÓDULO DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA.
ASPECTOS GENERALES

Bachillerato: Técnico Vocacional.


Opción: Agropecuario.
Área de formación: Producción.
Competencia: Desarrollar la habilidad de manejar técnicamente
estanques acuícolas para la explotación de especies
de agua dulce y salada de manera artesanal y
empresarial aplicando normas de bioseguridad y de
inocuidad.
Título del módulo: Desarrollo de la Producción Acuícola.
Duración prevista: 5 semanas (150 horas).
Formación previa: 2° Año Código: BTVOA 3.8

Objetivo del módulo: Implementar el plan de producción de especies acuícolas de acuerdo a la disponibilidad
de recursos de la empresa agropecuaria y de su ubicación geográfica, siguiendo las normas internacionales de
inocuidad y de bioseguridad, ayudando a mejorar las condiciones económicas de la misma y la dieta alimenticia
de la comunidad, con la protección del medio ambiente.

Situación problemática: La falta de un estudio detallado de las diferentes especies acuícolas adaptables para
cada zona geográfica del país, no cumplimiento de normas de bioseguridad, inocuidad y buenas prácticas
agrícolas, la calidad en el manejo de la especie y su aceptación en el mercado, puede reducir el rendimiento de
la producción de la empresa pecuaria y crear problemas en la comercialización, reduciendo las utilidades.

Criterio de evaluación:

1. Elabora y presenta reportes de investigación bibliográfica, internet y giras técnicas de campo con la
información requerida en la guía técnica proporcionada.
2. Realiza la exposición de tareas de investigación utilizando ayudas audiovisuales de acuerdo a la
disponibilidad de recursos y explica claramente su contenido.

3. Aplica procesos de medición con cinta métrica o cualquier otro instrumento de medición disponible para
calcular áreas de terreno, insumos, materiales y equipo requerido para la construcción de estanques,
aplicando métodos matemáticos y aritmética básica para calcular tanto %, regla de tres simple,
conversiones de sistemas de unidades de medida respetando los sistemas internacionales.
4. Elabora guías de trabajo y procesos técnicos establecidos, desarrollando de forma ordenada y
secuencial la información indicada en el formato de trabajo.
5. Utiliza las técnicas de manejo en las diferentes etapas fisiológicas de la producción de especies
acuícolas, cumpliendo con las recomendaciones técnicas de cada labor apoyándose en los documentos
técnicos investigados y las indicaciones del docente.
6. Aplica de forma responsable la tecnología de buenas prácticas agrícolas y manejo integrado de plagas
de acuerdo a las etapas fisiológicas de desarrollo de las especies acuícolas, utilizando materiales e
insumos biodegradables cumpliendo con las normas de bioseguridad establecidas en el plan.
7. Demuestra a través de prácticas o laboratorios de campo el cumplimiento de los procedimientos
establecidos por el docente seleccionando materiales, herramientas, insumos y equipo adecuados y

206
desarrolla habilidades en el uso racional de los recursos.
8. Elabora y presenta informes escritos o narrativos confiables, oportunos y específicos de las
actividadesrealizadas en cada etapa fisiológica de los cultivos de especies acuícolas, cumpliendo con la
información solicitada en la guía de trabajo.
9. Manifiesta actitud analítica, crítica constructiva y reflexiva al trabajo, durante las acciones de trabajo en
equipo y durante clases teóricas - reflexivas, brindando opiniones, cuestionamientos técnicos y
sugerencias para mejorar el trabajo.
10. Maneja técnicamente las herramientas, equipo y materiales de trabajo utilizados en la producción de
especies acuícolas en forma cuidadosa, racional cumpliendo con las indicaciones técnicas y del docente.
11. Aplica eficientemente las normas de bioseguridad personal en los procesos productivos de especies
acuícolas en forma consciente, seleccionando el equipo de protección adecuado de acuerdo a la
actividad a realizar.

Criterio de promoción: Comprobar haber alcanzado al menos el 60% de las competencias esperadas en una
escala estimativa correspondiente a 6: nivel 4

Competencias: La persona es competente cuando:

A. B. C. D.
DESARROLLO TÉCNICO DESARROLLO DESARROLLO HUMANO DESARROLLO
EMPRENDEDOR Y SOCIAL ACADÉMICO APLICADO
Realiza investigación Domina herramientas
tecnológica sobre de programas Microsoft
importancia, conceptos y Word, Excel, Power
tipos de explotación point. Se actualiza
acuícola, (para agua dulce y constantemente con
salada), tipo de especies Manifiesta actitud para información sobre:
explotables, anatomía y Desarrolla capacidades la actualización de
fisiología de las especies para utilizar medios información sobre el - Anatomía de las
acuícolas; características informáticos (web) en la uso de tecnologías de especies acuícolas
de las instalaciones, equipo explotación de especies producción con importancia
herramientas y materiales acuícolas. agroindustrial, que no económica.
para la producción acuícola, deterioren o - Especies tropicales
sondeo de mercado con, las Desarrolla la capacidad de contaminen el medio explotables en
diferentes formas del comunicación con técnicos ambiente y los recursos nuestro medio, tales
manejo del área de y empresarios. Desarrolla naturales. como: Tilapia
explotación utilizando habilidades de análisis, nilotica, Tilapia roja,
Internet, libros, guías síntesis y selección de la Carpas, camarón
técnicas, entrevistas a información obtenida. de agua dulce,
técnicos especialistas y a caracol japonés,
empresarios acuícolas de la especies de peces
zona. ornamentales.
- Manejo del área de
producción como:
producción de

207
alevines, transporte
de alevines,
siembra,
alimentación,
muestreo cosecha,
registros y
comercialización
de especies
acuícolas.
- Uso, cuidado y
desinfección de
herramientas,
utensilios, equipo y
materiales
utilizados en la
producción de
especies acuícolas
tales como:
chinchorro,
balanzas, atarrayas,
baldes, redes de
mano, palas y otros.
- Buenas Prácticas
Acuícolas.

Reconoce las
Selecciona y/o recomienda
especificaciones
las condiciones adecuadas
técnicas de
para los estanque u otros
instalaciones para la
medios de cultivo, el tipo de
producción de especies
especies acuícolas
acuícolas de agua
explotables en la zona de Busca el bienestar
dulce y de agua salada;
acuerdo a la capacidad de social de las
el manejo y desinfección
la empresa; materiales, Visualiza nuevas comunidades a través
adecuada de utensilios,
equipo, utensilios e insumos oportunidades de del manejo y
herramientas ,
necesarios para la desarrollo de proyectos de explotación con normas
instalaciones y equipo,
explotación de especies micro empresas acuícolas. de inocuidad para velar
tales como:
acuícolas y el uso de las por la salud de los
instalaciones en base a las habitantes de la zona.
- Disco secchi
normas de inocuidad y las
Básculas
condiciones agroecológicas
- Medidor de pH
de la zona, con las
- Chinchorros
características de
- Atarrayas
producción de la empresa.
- Hieleras

208
- Carretillas
- Termómetro
- Freezer
- Baldes
- Características de
los materiales
utilizados en las
áreas de cultivo
tales como: tela
ciclón, tubos PVC,
cal, ladrillos,
cemento, bolsas
plásticas y otros.

Realiza operaciones Se desarrolla como Domina conocimientos


matemáticas para: persona visionaria, sobre:
Se proyecta con visión
responsable, y con
- Elaborar los emprendedora para ofrecer
necesidad de - Operaciones
presupuestos servicios a otras personas. básicas de
actualizarse
- Medir áreas y constantemente. aritmética Principios
volúmenes de química
- Usar pesos y medidas Establece alianzas de orgánica,
- Determinar la cantidad cooperación con - Principios de
de materiales e productores y microbiología,
insumos para la empresarios - Anatomía de las
explotación de las especies acuícolas,
especies y la Organiza con justicia y - Sistemas de
desinfección de los equidad las actividades medidas, Medición
utensilios, equipo e del personal en base a de áreas y
instalaciones. sus capacidades y volúmenes.
habilidades. - Formulación de
raciones.

Elabora plan de trabajo Adquiere y se apropia


incorporando diagramas de de conocimientos sobre:
flujo de las diferentes
Incorpora técnicas
actividades en la Principios de
innovadoras en el cultivo y
producción de las especies administración de
explotación en empresas
acuícolas a explotar desde empresas acuícolas.
acuícolas, adaptándolas a
la preparación del medio de Domina actividades
las necesidades y
cultivo, siembra, sobre:
posibilidades de la
alimentación, oxigenación,
empresa.
muestro, cosecha hasta la - Calendario de
comercialización, tomando actividades.

209
en cuenta las normas - Elaboración de
internacionales de presupuestos.
inocuidad y las normas de - Diseño de
bioseguridad aplicables en formularios de
el manejo de la explotación registros.
de diferentes especies
acuícolas.
Contribuye a la
Manifiesta una actitud
modernización de la
Desarrolla procesos positiva adquiriendo Sabe sobre:
empresa acuícola,
artesanales y semi tecnologías accesibles y
aplicando tecnología
industriales en el cultivo, de conservación al Normas internacionales
actualizada en el manejo de
manejo, alimentación, medio ambiente que de inocuidad, normas
las especies y las
cosecha y comercialización contribuyan al desarrollo de bioseguridad e
instalaciones, equipo,
de acuerdo a la especie social de las higiene, y el manejo
herramientas y los
acuícola, aplicando las comunidades; con una eficiente de las
materiales utilizados en la
buenas prácticas de producción herramientas y equipo
producción acuícola.
acuícolas y de bioseguridad agropecuaria que utilizados en la
Visualiza oportunidades de
en el proceso de disminuya la producción de especies
establecer su propia
explotación. contaminación de medio acuícolas.
empresa de productos
ambiente.
acuícolas.
Recopila información
sobre:

- Anatomía interna y
externa de las
diferentes especies
Aplica recomendaciones Manifiesta valores de
de producción
técnicas en el proceso de honradez,
acuícola.
manejo, alimentación y Adquiere habilidades en el responsabilidad al
- Normas de
explotación de especies uso racional de los recursos hacer uso racional de
inspección sanitaria
acuícolas, aplicando las de trabajo en la producción los recursos de la
en el cultivo y
normas de inocuidad y acuícola, reduciendo los empresa Valora la
producción
bioseguridad. costos de producción, al actividad acuícola como
- Manejo adecuado
disminuir el desperdicio de producción con función
del equipo y
los recursos de la empresa. social y ecológica.
herramientas de
trabajo, tales como:
chinchorro,
balanzas,
atarrayas, baldes,
redes de mano,
palas y otros.

210
Se informa sobre:

- Cortes, calidad y
conservación de
las especies.
- Procesos de
conservación.
- Microbiología.
- Técnicas de
Maneja con
Buenas Prácticas
responsabilidad,
Acuícolas
Utiliza procesos Visualiza oportunidades de honestidad e higiene el
- Normas
artesanales y semi negocios con la comunidad proceso de
internacionales de
industriales en el manejo, y oportunidades de conservación de la
inocuidad, normas
la conservación y crecimiento de la empresa, producción acuícola,
de bioseguridad y
comercialización de las pudiendo pasar de para proteger la salud
limpieza, y el
especies acuícolas. artesanal a semi industrial. de los consumidores y
manejo eficiente de
los trabajadores de la
las herramientas y
empresa.
equipo utilizados.
- Técnicas de
almacenamiento,
empacado y
etiquetado.
- Control de calidad.
- Pesos y medidas.
- Comercialización.

Aplica las
recomendaciones técnicas Sabe de
Manifiesta valores de
en los procesos, manejo de Adquiere habilidades en el recomendaciones
honradez,
equipo, utensilios, uso racional de los técnicas y de
responsabilidad al
herramientas, materiales e recursos de trabajo en la bioseguridad en el
hacer uso racional de
insumos en la explotación, producción acuícola, manejo de los recursos
los recursos de la
manejo y procesamiento de reduciendo los costos de para la producción
empresa Valora la
productos acuícolas producción, al disminuir el acuícola, así como del
actividad acuícola como
proporcionando desperdicio de los recursos buen uso y
producción con función
mantenimiento preventivo de la empresa. mantenimiento del
social y ecológica.
al equipo e instalaciones equipo utilizado.
utilizado en el
almacenamiento de
productos acuícolas.
Monitorea, elabora, Contribuye a la Desarrolla una actitud
Desarrolla habilidades y
presenta informes escritos modernización de la analítica y reflexiva que
destrezas para recopilar
y narrativos de los empresa al implementar el le permita detectar

211
procesos de selección, uso de formatos de aciertos y desaciertos. y organizar información.
siembra, manejo, cosecha, registros, específicos, que
conservación y contengan información Aplica el buen trato en Domina técnicas en la
comercialización de veraz de las actividades de las relaciones estructuración de
especies acuícolas. producción acuícolas interpersonales. informes. Conoce
planificadas y ejecutadas, técnicas de redacción.
como de sus resultados Conoce de técnicas de
obtenidos. control.
Evalúa los procesos
productivos empleados, el Se informa de los
desempeño laboral y elementos de
resultados del proyecto de evaluación y análisis
acuerdo a lo planificado y a de documentos con los
Fortalece la resultados obtenidos en
los registros obtenidos de
responsabilidad, su proyecto, tales
todo el proceso de
honestidad, y valora a como:
selección, siembra, Plantea recomendaciones
los trabajadores como
manejo, cosecha, para realizar ajustes a la - Proceso técnico
seres humanos,
conservación y planificación establecida y utilizado.
motivando la
comercialización de visualiza nuevos proyectos. - Resultados del
autoestima e
especies acuícolas, manejo proceso.
impulsándolos para el
considerando - Desempeño
logro de sus metas.
mantenimiento de laboral,
instalaciones equipo, - Planes y
utensilios y herramientas - Actividades de
utilizadas en la producción mantenimiento.
agroindustrial.
Sugerencias metodológicas.

Se sugiere distribuir el tiempo disponible semanalmente para cada modulo de la siguiente forma:

Para la etapa de informarse 15 horas; para la etapa de planificar 15 horas; para la etapa de decidir 10 horas; para
la etapa de ejecutar 90 horas; para la etapa de controlar 10 horas; para la etapa de valorar 10 horas.

Etapa de informarse:

En esta etapa el facilitador presenta la problemática, el objetivo de aprendizaje del módulo y dinamiza una
evaluación diagnóstica sobre los saberes previos que poseen las y los estudiantes, la cual se realiza por medio
de una “Lluvia de ideas‖ estableciéndose un compromiso de aprendizaje, sobre los saberes necesarios para ser
competente en: la selección de especies acuícolas, siembra, manejo, cosecha, conservación y comercialización
de las especies, plan de mantenimiento preventivo y fabricación de equipo e instalaciones utilizados en la
empresa acuícola, aplicando normas higiénicas, de bioseguridad, de inocuidad.

Con la asesoría del maestro facilitador, se formula y selecciona el proyecto de trabajo y aprendizaje a ejecutar
durante el desarrollo del módulo.

212
Se inicia la búsqueda de información en medios impresos, magnéticos, electrónicos, empresas productoras,
consultas con expertos/as, relacionados con la elaboración del proyecto y el trabajo técnico de la producción
acuícola, tales como: importancia, conceptos y tipos de explotación acuícola, (para agua dulce y salada), tipo de
especies explotables, anatomía y fisiología de las especies acuícolas, medidas técnicas de medios de cultivo,
tipos y características de instalaciones, equipo herramientas y materiales utilizados en las diferentes etapas del
proceso tales como: disco secchi, básculas, medidor de pH, chinchorros, atarrayas, hieleras, carretillas,
termómetro, frízer, baldes, tela ciclón, tubos PVC, cal, ladrillos, cemento, bolsas plásticas y otros. El docente
técnico encargado del módulo, deberá proveer de la información técnica básica a los-las estudiantes en todas las
etapas.

Etapa de planificar:

Las y los estudiantes en equipos de trabajo construyen con el apoyo del facilitador/a, el plan de trabajo; para lo
cual podrá utilizar las preguntas guías, como herramienta para moderar en cada uno de los equipos la búsqueda
de solución a la situación problemática planteada, se sugiere generar respuestas en base a las preguntas: qué
cuándo, dónde, quién y cómo; desarrollando opiniones y consensos; orientando la aplicación de instrumentos
de planificación, como los mapas mentales y Diagramas de Gantt, formularios de registros.

En esta etapa los/as estudiantes planifican la realización de actividades de gestión empresarial, elaboran
objetivos, metas, presupuesto, cronograma de actividades y plan de acción.

Etapa de decidir:

Los grupos con el apoyo del profesor, analizan la factibilidad técnica y económica de ejecutar lo planificado,
redefiniendo las actividades que cada miembro del equipo realizará, verifican si cuentan con los recursos
necesarios para realizar el plan y ajustan el tiempo de ejecución de cada actividad en función de los recursos
disponibles tanto humanos como materiales. Se recomienda el uso del debate grupal para consensuar esta
etapa.

Etapa de ejecutar:

El maestro facilitador y los estudiantes deberán disponer de tiempo para explicar y/o exponer temáticas y
desarrollar demostraciones de las diferentes labores de manejo alimentación, cálculo de insumos, labores de
mantenimiento en las instalaciones acuícolas y otros. Así también, se sugiere realizar visitas técnicas a
empresas afines para observar la construcción de estanques, métodos de cultivo, manejo, conservación y
comercialización de especies acuícolas.

En este módulo se recomienda que cada equipo de trabajo desarrolle por lo menos un plan de producción de
especies acuícolas utilizando los medios, la capacidad técnica y recursos disponibles de cada institución, puede
ser en pilas pequeños estanques o en barriles. Pero, cada equipo de trabajo, deberá efectuar giras técnicas a
empresas productoras de especies acuícolas más accesibles o a la Escuela Nacional de Agricultura, E.N.A., para
observar y analizar los procedimientos desarrollados y las normas de inocuidad y protección personal utilizadas
en el proceso de selección, siembra, manejo, cosecha, conservación y comercialización de especies acuícolas.

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Etapa de controlar:

Las y los estudiantes con la asesoría del facilitador(a) propicia el seguimiento y retroalimentación a la totalidad de
la secuencia didáctica, es decir, las etapas de la ―acción completa‖, el avance, calidad del trabajo, aspectos de
comunicación y organización de los equipos; por su parte las y los miembros de cada equipo de trabajo controlan
los procesos buscando prevenir y corregir oportunamente los desaciertos; estimar el logro que están alcanzando
en función de las actividades planificadas y el aprendizaje que están obteniendo.

Etapa de valorar (evaluar):

Las y los estudiantes, con la ayuda del facilitador/a, organizan reuniones frecuentes de reflexión y análisis sobre
el proceso y los resultados del proyecto realizado por cada grupo, haciendo uso del ETPO (Éxitos-Tropiezos-
Potencialidades-Obstáculos), como herramienta didáctica para provocar una discusión sobre los aciertos y
desaciertos del proyecto obteniendo recomendaciones de acciones de mejora, cambio y/o aceptación de los
éxitos.
Sugerencias de evaluación:

Se recomienda la evaluación diagnóstica, de proceso y resultado, en el que se aplique la coevaluación,


autoevaluación y la heteroevaluación para los que se puede aplicar:

a. Elaboración y presentación de informe escrito y oral de los resultados de la investigación en


documentación técnica bibliográfica sobre tecnología empleada en la producción acuícola.
b. Pruebas escritas y/u orales con preguntas estructuradas sobre los conocimientos teórico científicos sobre
las técnicas de cultivo, manejo de las especies, manejo de medios de cultivo de la producción acuícola.
c. Elaboración de diseños de estanques u otras instalaciones en base a las recomendaciones técnicas.
d. Aplicación de procesos de medición y conversión de medidas.
e. Elaboración de guías de proceso de laboratorios sobre manejo de especies acuícolas, explicando en
forma ordenada, lógica, y de fácil entendimiento.
f. Demostración de prácticas de manejo del cultivo acuícola.
g. Evaluación del desempeño en el uso de herramientas, equipo y materiales de carpintería, hojalatería,
fontanería, albañilería utilizados en el proceso de mantenimiento de las empresas acuícolas.
h. Informe escrito y oral de los resultados obtenidos por la aplicación de los procesos técnicos empleados
en las empresas artesanales y semi industriales en el manejo, la conservación y comercialización de las
especies acuícolas.
i. Evaluación de saberes actitudinales, utilizando escalas de evaluación, anecdotario.
j. Evaluar el uso de Buenas Prácticas Acuícolas, normas de bioseguridad y el buen uso del equipo y
herramientas utilizados en la las diferentes labores de la producción acuícola.

Recursos:

(Se sugiere utilizar los recursos del listado o sustituirlos de acuerdo a la disponibilidad de cada
institución)

- Computadora por cada estudiante e impresoras según se requieran.


- Programas informáticos Excel, Word y PowerPoint.

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- Acceso a Internet. USB, discos compactos y otros medios de almacenamiento magnéticos.
- Proyector para presentaciones. Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
- Transporte, si los grupos necesiten movilizarse a otras zonas del país.
- Tilapia y camarón

Equipo para Producción Acuícola:

Equipo:

Bomba eléctrica de 4¨ con equipo, disco secchi, básculas, balsa, medidor de pH, chinchorros, atarrayas, red de
mano, hieleras, carretillas, termómetro, frízer, congelador, lupas, baldes, cintas métricas de 50 m., barriles
plásticos, jaulas, cubetas.

Utensilios:

Botes plásticos de 60 botellas, descamadores, huacales plásticos de 50 lbs., cepillos plásticos, cepillos de
alambre, cuchillos, escobas, javas.

Equipo de protección personal:

Gabachas, gorros, botas de hule, mascarillas, guantes, lentes protectores.

Materiales:
Cloro, detergentes, sal común, bolsas plásticas, mantas, tela ciclón, sacos de henequén, cal, pita de nylon, tubo
PVC de 8¨, ladrillo, grava, cemento, postes de cemento, madera tabla, varillas de hierro, azul de metileno,
fertilizante fórmula 20-20-0, concentrados, afrecho, harina de maíz, harina de ajonjolí, harina de coco, cerdaza,
gallinaza, medidor de pH desechable.

Herramientas:

Palas punta redondas, azadón, palas dúplex, piochas, cumas, corvos.

Fuentes de información:

Libros:

- García-Badell, J. 2009. Granjas Acuáticas. 1ª Edición, Madrid, España. 280 pp. ISBN: 9788496486850

- Guillaume, J. et al .2004. Nutrición y Alimentación de peces y Crustáceos. Editorial MundiPrensa, Madrid,


España. 475 pp. ISBN: 9788484761501

-
Guisado, M. 2007. Viabilidad Económica de Explotaciones Acuícolas. 1ª Edición, Editorial A Coruña. España.
166 pp. ISBN: 9788497452106

215
- González F. et al. 2004. Acuicultura: Producción, Comercio y Trazabilidad.1ª Edición, Editorial A Coruña,
España. 164 pp. ISBN: 9788497450911

- Granado C. 2000. Ecología de Comunidades. El Paradigma de Los Peces de Agua Dulce.1ª Edición,
Editorial Sevilla, Universidad de Sevilla. España. 284 pp. ISBN: 9788447206001

- Manzano J. 2002. Bahía de Cádiz: protección de Los Recursos Naturales Pesqueros y Aplicaciones para
Instalaciones Acuícolas. 1ª Edición, Editorial Sevilla, España. 200pp ISBN:9788484740438

- Padilla F. 2009. Fundamentos de Acuicultura. 1ª Edición, Córdoba, Universidad de Córdoba. Argentina. 200
pp. ISBN: 9788499270050

- Pillay E. 1997. Acuicultura: Principios y Prácticas. 1ª Edición, Editorial Limusa, México. 699 pp. ISBN:
9789681853662

Sitios Web:

http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Acuacultura.pdf
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/090/html/sec_7.htm
http://www.educateca.com/manuales_cursos/acuicultura.asp
http://www.acuicultura.com.mx/MANUALES%20ACUICOLAS.html
http://www.produccionbovina.com/produccion_peces/piscicultura/29-acuicultura.pdf
http://www.produccionbovina.com/produccion_peces/piscicultura/07-introduccion_biologia_peces.pdf
http://www.produccionbovina.com/produccion_peces/piscicultura/00-piscicultura.htm
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manuales/Cultivo__tilapia_estanque
s__r_sticos.pdf

 Consultas con expertas/os
 Revistas en línea
 Otros cursos en línea

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