MINISTERIO DE EDUCACIÒN

INSTITUTO DE EDUCACIÒN SUPERIOR NUEVA LUZ

TÈCNICO SUPERIOR EN SANEAMIENTO Y SALUD AMBIENTAL

TEMA:
IMFORME
VISITA A LA ARROCERA SAMUDIO

FACILITADOR:
DR. ALFREDO V. LAMMIE.G

ELABORADO POR:
YULIETH CHAVEZ T
4-7641-1317

FECHA DE ENTREGA
22 DE JULIO DE 2017

DAVID, CHIRIQUI,2017
Así es el proceso del cultivo del arroz

De la tierra al plato hay mucho trecho. Y es que el cultivo del arroz, aunque sea
el más extendido del planeta (en lo referido a alimentación) presenta una serie
de complejidades que los convierten en un proceso laborioso.

La primera tarea será preparar el terreno con un trabajo de nivelación, para que
la irrigación posterior sea uniforme. Una vez lista la tierra, se procede a la
creación de canales y al sembrado. Para que una planta de arroz alcance su
madurez, se necesitan de 3 a 6 meses, según la variedad y el lugar en el que se
cultiva. Y el cuidado básico consiste en un importante aporte de agua (unos
5.000 litros para obtener un kilo de arroz) y la protección contra insectos.

Llegado el tiempo de cosecha, la primera operación que se lleva a cabo con el

grano en bruto es la limpieza y el descascarillado. Con este proceso se elimina
la cascarilla dura que protege al grano cuando está en la espiga. Así se obtiene
el arroz integral, rico en vitaminas del grupo B, minerales y fibra. Después se
somete a un proceso por el cual se logra eliminar total o parcialmente la cutícula
o salvado que recubre al grano y el germen, pero en ese momento se pierde
también gran parte de vitaminas, minerales y fibra.

El germen desaparece totalmente con el último proceso, el pulido, con lo que se

logra evitar que el arroz se enrancie mientras esté almacenado, pero se reduce
notablemente su calidad nutritiva.
Existe un proceso más moderno, el vitaminado, que consiste en la impregnación
de los granos de arroz de vitaminas mediante la inmersión de estos en una
solución de ellas y secándolos a continuación. Esta es una de las razones por
las que se debe evitar lavar los arroces antes de realizar cualquier receta, ya que
se perderían las vitaminas hidrosolubles. Otra razón sería la perdida de almidón,
necesario para dar el aspecto deseado a muchos platos. Al final de todos los
procesos el arroz blanco ha perdido un 15% de su peso.

En algunos países asiáticos, como India y Pakistán, el arroz se ha sometido

durante siglos a un proceso de vaporizado y posterior secado, para así facilitar
el descascarillado. De ese modo, parte de las vitaminas y de los minerales del
salvado pasan al grano de arroz, con lo que este se enriquece en dichos
nutrientes. Desde que se conoce este efecto, hace décadas, el proceso de
vaporización se está extendiendo cada vez más, sobre todo en arroces grano
largo.

Por último, se procede al envasado. La vida útil del arroz una vez tratado y
almacenado es de aproximadamente entre 12 y 18 meses.
Reseña Histórica de la Arrocera Samudio

 Como cuenta el señor Ángel Samudio su arrocera es un negocio familiar

que logra llevara adelante luego que su padre le heredara esos terrenos
él y su esposa forjaron este negocio junto a sus hijos.
 El padre del señor Ángel Samudio falleció 2004
 El señor Samudio se jubiló en el 2007, y desde ese tiempo se dedica por
completo a su procesadora.
 Indica que luego de sacar su negocio adelante recibió muchas ofertas de
compra de su terreno e cual se negó a vender.
 El señor Samudio da a conocer que este negocio no ha sido fácil pero
que con la ayuda de su familia y de Dios lo han sacado adelante.

1. Actividad agropecuaria y diferentes actividades

Unas de las actividades a la que se dedica el señor Samudio en su empresa la

arrocera Samudio es a procesar el arroz para luego poner a la venta, los residuos
producto de este proceso son utilizados con abono en diferentes actividades que
se desarrollan en sus tierras.

Dentro de las actividades que se pueden denotar en esta procesadora de Arroz

son las siguientes:

 El proceso de siembra de arroz.

 La cosecha de la misma cuando ya este el cultivo preparado para ser
procesado.
 La operación de limpieza y descascarillado del arroz.
 El secado del arroz.
 El proceso de pulido del arroz.
 El control de plagas que puede afectar a la producción y la proceso en
general del arroz.
 2. Tipo de plagas que enfrentan

Que es una plaga:

Plaga es cualquiera organismo competidor o antagonista con un cultivo, cuya

población en nivel crítico son capaces de causar daño significativo en forma
directa o indirecta a los órganos de las plantas y a la economía de los
productores.

El cultivo de arroz puede ser atacado en sus diferentes estados vegetativos, por
una serie de insecto, ácaros, patógenos y vertebrados (pájaros y ratas), que si
no se manejan de manera adecuada pueden causar serio deterioro al cultivo, a
la producción y por ende a la economía de los agricultores

 El señor Samudio indica que las plagas a las cuales se enfrenta en

su empresa son los gorgojos, insectos, cucarachas y lo roedores

Insecto plaga más comunes en el arroz

Enfermedades que se presentan en los cultivos de arroz

Forma visible en los

ovarios de los granos
individuales. Estos se
transforman en masas
aterciopeladas de color
verde
 3. Uso de métodos biológicos del control de plagas

El manejo integral de plagas MIP, consiste en la utilización armónica de una serie

de prácticas que, sin alterar el equilibrio del medio ambiente, pretende prevenir
que las plagas invertebradas (pájaros y roedores, patógenos (hongos, bacterias,
virus) hagan daño a los cultivos y a la economía del productor

El método de control biológico

Consiste en el uso de agentes microbiológico entomapatogeno (hongos,

bacterias, virus) y antagonista (hongos), así como insectos benéficos

(predadores y parasitoides).

Control etológico

Consiste en la utilización de trampas activas con atrayentes lumínicos, visuales

(colores), alimentarios (fermentos), sexuales (feromonas), que actúan como
estímulos para atraer a los insectos o roedores a fin de atraparlos.

 Trampas a base de pegantes: atrapa insectos y roedores. Estos

pegantes son efectivos a la hora de atraparlos a las plagas que estén
afectando a la producción.

 El señor Samudio indica que utiliza diferentes productos en el

control de las plagas en su negocio como lo son:
 Gato de papel
 Talstar 10 EC
 Klerat
 Racumin
 Unitox
 Phosphine pellets
 También usa una serpiente (boa), que por las noches se come los
roedores.
PRODUCTOS UTILIZADOS PARA EL CONTRO DE
PLAGAS
 4. Uso de biopreparados en el control de vectores.

Que son los biopreparados:

Para corregir los desequilibrios que se manifiestan en ataques de plagas y
enfermedades, la agricultura urbana sostenible utiliza productos elaborados a
partir de materiales simples, sustancias o elementos presentes en la naturaleza
(aunque en algunos casos pueden incorporar productos sintéticos) que protegen
y/o mejoran los sistemas productivos en los que se aplican y que se

denominan biopreparados. Son sustancias y mezclas de origen vegetal, animal

o mineral presentes en la naturaleza que tienen propiedades nutritivas para las
plantas o repelentes y atrayentes de insectos para la prevención y control de
plagas y/o enfermedades.

A lo largo de la historia, los biopreparados se han desarrollado a partir de la

observación empírica de los procesos y efectos de control que realizan dichos

productos. Por este motivo, la mayor parte de los biopreparados no tienen un

autor definido y, en muchos casos, ni siquiera se conoce con precisión la ciudad
o el país de origen. En los últimos años, estos procesos de observación que han
realizado principalmente los agricultores han comenzado a interesar a los

investigadores, empresas e instituciones gubernamentales que han planteado su

uso extensivo y comercial para la agricultura de pequeña y gran escala. Pese a

la facilidad en su preparación y su baja toxicidad, es importante mencionar que
el manejo de los biopreparados requiere de cuidados para evitar la ingestión y el
contacto con la piel (uso de guantes) de altas concentraciones de estos
productos.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DE BIOPREPARADOS

VENTAJAS

 Son conocidos y preparados por los propios agricultores urbanos

 disminuyendo la dependencia de los técnicos y las empresas.
 Se basan en el uso de recursos que, generalmente, se encuentran
 disponibles en las comunidades, constituyendo en una alternativa de bajo
costo para el control de plagas y enfermedades.
 Casi no requieren de energía a base de combustibles fósiles para su
elaboración.
 Suponen un menor riesgo de contaminación al ambiente, ya que se
fabrican con sustancia biodegradables y de baja o nula toxicidad.
 Su rápida degradación puede ser favorable pues disminuye el riesgo de
residuos en los alimentos, incluso algunos pueden ser utilizados poco
tiempo antes de la cosecha.

Desventajas
 Para su elaboración requieren de algunos conocimientos por parte de los
técnicos y los agricultores urbanos.
 El proceso de elaboración puede demandar cierto tiempo y, muchas
veces los ingredientes necesarios no se encuentran disponibles todo el
año, por lo que su preparación debe ser planificada.
 No siempre pueden almacenarse para un uso posterior.
 Se degradan rápidamente por los rayos ultravioleta por lo que su efecto
residual es bajo, aunque en muchos casos, no se han determinado con
exactitud los límites máximos de residuos.
 En este punto el señor Ángel Samudio indico que se realizan los
biopreparados como indican los medicamento que compran o se
utilizan las recomendaciones de los expertos en la materia, ya con el
pegamento de gato de papel si ellos lo colocan según vean la
necesidad y si han identificado algún roedor.
 5. Métodos de control de vectores y roedores
La prevención efectiva del daño producido por ratas y ratones involucra dos
aspectos: la exclusión y la adopción de medidas sanitarias o higiénicas.
Exclusión: consiste en establecer barreras físicas que prevengan el ingreso de
ratas y ratones en el área que se está viendo afectada
permanente de controlar a ratas y ratones a través de prevenir que el daño
ocurra. Este aspecto es muy importante y a menudo no tenido en cuenta en el
control de roedores. Las recomendaciones

Recomendaciones Para Exteriores:

 No plantees hiedra- provee refugio y fuente de alimento para roedores:

los caracoles y las babosas. Hiedra en las paredes puede formar
“escaleras para ratas” a las ventanas, áticos y otros espacios interiores.
 Mantenga los montones de abono natural lo más lejos posible de as
estructuras.
 Mantenga el césped cortado y los árboles recortados y lo más lejos
posible de estructuras.
 Mantenga parrillas al aire libre y áreas de cocina limpios.
 Mantenga la leña del suelo y lo más lejos posible de estructuras para
reducir lugares donde las ratas o ratones se puedan esconder.
Recomendaciones Para el Interior:
 Limpie el basurero y contenedores de reciclaje con frecuencia.
 Reparé tuberías con fugas.
 Opte por los contenedores de basura y contenedores de abono natural
con una tapa que sella apretadamente.

 El señor Ángel Samudio indica que para el centro de vectores y

roedores utilizan los métodos antes mencionados como:

 Gato de papel
 Racumin
 Klerat
También indica que una boa que ronda los alrededores ayuda a comerse
las ratas que puede haber al alrededor de las instalaciones de la
procesadora
Planta de secado del arroz y almacenaje
Planta de procesadora de arroz

Máquina de secado de arroz

Filtrado de pulido del arroz

Arroz ya ensacado