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Acreditación Haciendo la

Sí o Sí diferencia

“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ciencias Administrativas

Escuela Profesional De Administración

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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 3
6.5. Emisión de la Factura Comercial ....................................................................................... 12
6.5.1. Definición .................................................................................................................... 12
6.5.2. Aspectos Tributarios .................................................................................................... 13
6.5.3. Aspectos de Comercio Internacional ........................................................................... 14
6.5.4. Aspectos Aduaneros para el Exportador ..................................................................... 15
6.5.5. Flujograma ................................................................................................................... 16
6.5.6. Formato ........................................................................................................................ 17
6.6. Transporte del contenedor al almacén aduanero ................................................................ 17
6.7. Trámites de exportación con la Aduana por medio de un Agente de Aduanas ................. 17
6.7.1. Declaración Aduanera de Mercancías (DAM) ................................................................ 17
6.8. Despacho de los contenedores al puerto ............................................................................ 19
Proceso de Despacho Aduanero de Exportación ................................................................... 20
7. Clientes ..................................................................................................................................... 21
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INTRODUCCIÓN
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3.Proceso de producción

3.1 Flujograma del proceso de aceite de oliva

3.2 Pasos del proceso de producción

Hoy día para la extracción del aceite de oliva se emplean dos procesos, uno de ellos se basa en

una separación en una centrífuga horizontal (“decanter”) de las tres fases presentes en la aceituna

(aceite, agua de vegetación y sólido), el otro (de dos fases) se separa el aceite del resto de

componentes presentes en los frutos (sólido y agua de vegetación). Ello, influye

significativamente en la cantidad y composición de los distintos subproductos que se generan.

Además, todavía en algunos lugares se emplea el llamado "proceso tradicional" en el que el

aceite se extrae mediante prensas.

Lavado y Pesado: Al llegar el olivo a las plantas procesadoras se les retira el polvo que traen, así

como otras sustancias extrañas que puedan traer (tierra, piedras, ramas y otras materias sólidas.
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Estas operaciones se realizan con máquinas automáticas que quitan las hojas por medio de

ventiladores, a continuación, las aceitunas se lavan en un tambor rotatorio en el que circula agua

y en el que se separan los materiales más pesados. Después del lavado, las aceitunas se pesan

para saber la cantidad de aceituna limpia que aporta cada agricultor.

Instalaciones de Lavado y Pesado del Olivo

A. PROCESO TRADICIONAL

En este proceso la fase líquida (aceite de oliva + agua de vegetación) se separa de la fase sólida

de las aceitunas por presión.

Las aceitunas se trituran en molinos. El objetivo que se pretende en esta operación es romper las

células de la pulpa para dejar que el aceite salga de las vacuolas, permitiendo así la formación de

gotas más grandes que puedan separarse de las otras fases. Generalmente, en este proceso

tradicional las aceitunas se trituran en molinos de piedra.

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Molino de Piedras Troncocónicas

Una vez molidas las aceitunas, la pasta obtenida tiene que ser agitada lentamente (batido). Este

es un proceso en el que unas palas mueven continuamente la pasta en unos recipientes

semicilíndricos o semiesféricos (batidora). Estos equipos disponen de un sistema calentador en

sus paredes interiores por el que circula agua caliente; sus paredes interiores son de acero

inoxidable para evitar la posible contaminación metálica.

Batidoras Cilíndricas
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La extracción por presión es el método más antiguo usado para extraer el aceite de oliva. Se basa

en el principio de que cuando se aplastan las aceitunas (prensado) se libera la fase líquida (el

agua de vegetación y el aceite), separándose de la fase sólida.

Vista de Prensas y Carro con Capacho

Al prensar la pasta de aceitunas se obtiene un líquido que contiene aceite de oliva, agua de

vegetación y una cantidad pequeña de sólidos que se escapan en la prensa. La primera operación

que se debe realizar es el retirar estos sólidos; para ello, se emplea un tamiz vibratorio en el que

quedan retenidos

Se dispone una serie de depósitos conectados mutuamente. El aceite pasa de depósito en depósito

por la parte superior, teniendo lugar la sedimentación del agua. El agua de vegetación circula en

el sentido opuesto, por medio de sifones en la parte inferior de los depósitos; con ello, se retiene

en la superficie la mayor cantidad posible de aceite.

B. PROCESOS DE TRES FASES

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Este proceso se realiza en plantas modulares que trabajan en continuo.

Planta Continua de Centrifugación

Molienda: Habitualmente en los sistemas continuos se emplean molinos metálicos (martillo,

dientes, discos, cilíndricos o de rodillos) para triturar la aceituna. El más usado es el molino de

martillo.

En estos molinos metálicos es posible fijar el tamaño de los fragmentos que salen del mismo,

porque disponen de una rejilla que sólo permite la salida de partículas del tamaño elegido de

acuerdo con el posterior sistema de extracción que se aplica. Este sistema tiene una serie de

ventajas ya que, al trabajar en continuo, tienen un alto rendimiento y son menos costosos y

ocupan mucho menos espacio que los molinos de piedra.

Batido: El uso del molino de martillo para la molienda de aceituna puede dar lugar a la

formación de emulsiones entre el aceite y el agua. Por ello, es necesario realizar el batido de la

pasta para aumentar el tamaño de las gotas de aceite. Este proceso se realiza a temperaturas

ligeramente superiores al ambiente y su duración, en ningún caso, debe ser menor de una hora.
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Vista de Batidora e Interior de Batidora

Centrifugación de la Pasta: En este proceso las fases líquidas se separan de la fase sólida por

medio de la aplicación de fuerzas centrífugas que aumentan las diferencias entre las densidades

específicas del aceite, agua de vegetación y la materia sólida.

Diagrama de un Decantador de Tres Fases

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Para obtener una mejor separación de los componentes es necesario agregar agua a la pasta que

viene de la batidora.

Del decantador centrífugo salen dos tipos de líquidos: uno de color verde formado por el aceite y

algo de fase acuosa (agua de vegetación y la agregada en el proceso) y el otro (en un volumen

mayor) de color marrón constituido principalmente por la fase acuosa con algo de aceite.

Tamiz Vibratorio en la salida de los líquidos

Centrifugación de Líquidos: La decantación natural requiere un gran espacio y un número

elevado de depósitos. Ambos líquidos se someten a una centrifugación en dos centrifuga de

platos. De esta manera, se recupera la fracción de aceite que acompaña a la fase acuosa (la de

color marrón) y mediante la adición de una cierta cantidad de agua se retira parte de la humedad

y se limpia el aceite de la fase oleosa.

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El mayor problema del proceso de tres fases es el elevado volumen de agua residual que se

genera (alpechín). Ello es debido a la adición de agua que se realiza a la pasta de aceitunas antes

de entrar en el decantador horizontal.

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6.5. Emisión de la Factura Comercial

6.5.1. Definición

La factura comercial es un documento fundamental de cualquier transacción comercial y debe

prepararla el exportador, contiene los elementos claves de acuerdo comercial y es probatorio de

las condiciones de un contrato de compraventa. Indica El Centro de Comercio Internacional: “a

falta de un contrato de venta separado, la factura, aunque no constituya por sí misma un contrato,

cobrará mayor importancia como confirmación de las condiciones del acuerdo entre las partes”.

Consideraciones:

 Deber ser detallada indicando con claridad los valores, cantidades y monedas.

 Debe incluir el detalle del comprador y el lugar de entrega en caso fuese diferente a la

dirección del consignatario.

 Debe indicar el punto de salida del país de origen y punto de llegada del país de destino,

además del punto de ingreso (por ejemplo para una expedición aérea a Bilbao, necesariamente la

carga ingresara por el aeropuerto de Barajas en Madrid).

 Se debe indicar la forma y plazo de pago.

 Se recomienda que el formato sea en dos idiomas, uno en español para efectos tributarios y un

segundo en el idioma del importador, en caso no sea un idioma habitual para el exportador, en

inglés.
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6.5.2. Aspectos Tributarios

La Factura Comercial es el documento más importante desde el punto de vista tributario, debe

estar de acuerdo al Reglamento de Comprobantes de Pago. (Ver el artículo 9º de la Resolución

de Superintendencia Nº 266-2004/SUNAT, publicada el 04.11.2004, vigente desde 08.11.2004).

Debe consignarse:

- Datos de identificación del exportador:

 Apellidos y nombres, o denominación o razón social.

 Dirección de la Casa Matriz y del establecimiento donde esté localizado el punto

de emisión. Podrá consignarse la totalidad de direcciones de los diversos

establecimientos que posee el contribuyente.

 Número de RUC.

 Denominación del comprobante: FACTURA

- Numeración: serie y número correlativo.

- Destino del original y copias: Información no Necesariamente Impresa

- Apellidos y nombres, o denominación o razón social del adquirente o usuario.

- Precios unitarios de los bienes vendidos o importe de la cesión en uso, o servicios

prestados.

- Valor de venta de los bienes vendidos, importe de la cesión en uso o del servicio

prestado, sin incluir los tributos que afecten la operación ni otros cargos adicionales si los

hubiere sin incluir los tributos que afecten la operación ni otros cargos adicionales si los

hubiere. Tratándose de la transferencia de bienes no producidos en el país efectuada antes

de solicitado su despacho a consumo, se consignará el valor CIF, el valor de la

transferencia y la diferencia entre el valor de la transferencia y el valor CIF.

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- Valor de venta de los bienes vendidos, importe de la cesión en uso o del servicio

prestado, sin incluir los tributos que afecten la operación ni otros cargos adicionales si los

hubiere.

- Monto discriminado de los tributos que gravan la operación y otros cargos adicionales, en

su caso, indicando el nombre del tributo y/o concepto y la tasa respectiva, salvo que se

trate de una operación gravada con el Impuesto a la Venta de Arroz Pilado.

- Importe total de la venta, de la cesión en uso o del servicio prestado, expresado numérica

y literalmente. Cada factura debe ser totalizada y cerrada independientemente

- Fecha de emisión

6.5.3. Aspectos de Comercio Internacional

Usos y costumbres

- Usar papelería y tipografía de calidad, no olvidar que la factura es una carta de

presentación de nuestra empresa, evitar usar formatos pequeños o llenados a mano.

- Confirmar si el cliente requiere alguna información adicional, para clientes nuevos o

productos nuevos es recomendable enviar el la factura por e-mail previo al embarque

para el visto bueno del exportador. Es usual que el agente de aduanas o el operador

logístico en destino solicite una copia de la factura previa al zarpe para revisar los

detalles formales y así evitar demoras en el proceso aduanero, se recomienda estar atento

a este detalle.

- Verificar el punto o lugar al cual es necesario enviar la factura. Compruebe con el cliente

si es necesario que aparezca en la factura alguna información especial. En algunos países

hay requisitos especiales para el pago de impuestos a la importación y pueden exigir que

la referencia fiscal pertinente del importador u otra información figuen en la factura.

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- Incluya en la factura el número de pedido del cliente o alguna referencia que permitirá

ubicar rápidamente la información.

- Ser preciso en las cantidades y tipo de bulto.

- Indicar la moneda de transacción, guiarse de los estándares internacionales ISO 4217 que

tienen el objetivo de definir códigos de tres letras para todas las divisas del mundo, por

ejemplo USD (dólares de los Estados Unidos), recuerde que existen los dólares

australianos y jamaiquinos. Indique la partida arancelaria peruana y del país importador.

- Indique separadamente los distintos cálculos del valor de cada partida o tipo de partida a

que se refiera la factura. Eso permitirá a los servicios de aduana calcular exactamente

cualesquiera derechos o impuestos y ayudará al cliente a comprobar la factura y fijar el

precio de venta de las mercancías.

- Indique el INCOTERM 2010 acordado. Indique cómo se envían las mercancías y cuándo,

a fin de que se pueda comprobar en cualquier momento la marcha del pedido.

- Verifique que las facturas sean firmadas y que se están enviando suficientes copias.

6.5.4. Aspectos Aduaneros para el Exportador

La factura comercial es el documento emitido por el exportador de más importancia para la

autoridad aduanera, es una herramienta para el registro de las actividades comerciales de la

autoridad tributaria, es utilizada para registros estadísticos y sirve como herramienta para la

gestión de los beneficios tributarios como son la devolución del IGV y del Drawback. Es

imprescindible que la factura no contenga errores de forma o fondo a fin de generar contingentes

tributarios en posteriores auditorias.

 Utilizar un formato que cumpla con los requisitos del Reglamento de Comprobantes de

Pago. Incluir la descripción comercial y partida arancelaria peruana.

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 En caso de muestras, señalar un valor referencial.

 No incluir IGV los impuestos no se exportan.

 Declarar toda venta de exportación al sistema aduanero vía Declaración Exporta Fácil,

Declaración Simplificada o Simplificada Web, Declaración Aduanera de Mercaderías

(DAM). Caso contrario realizar venta incluyendo el IGV con Boleta de Venta como

Venta a No Domiciliado.

6.5.5. Flujograma

Emite COTIZACIÓN
VALLE SUR COMERCIAL

Se envía a:
Genera: Envía la
aceptación a:

FACTURA
COMERCIAL

Se envía

3 Formatos para:
EL AGENTE DE
ADUANAS  El exportador
 El importador

Quien emite:  La SUNAT

DAM
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6.5.6. Formato

Formato de factura comercial (completa) de la empresa Valle Sur.

Agroindustrias González EIR Factura Exportación

Parque Industrial M – 1 L – 15 Tacna – Perú
Teléfono: 426-305 244-645 No. 001-120
www.vallesur.com.pe
R.U.C.: N°

6.6. Transporte del contenedor al almacén aduanero Agroindustrias Gonzales EIRL

Vallesur contacta a un agente de carga, quien se ocupa de tratar directamente con el

transportista.
6.7. Trámites de exportación con la Aduana por medio de un Agente de Aduanas

6.7.1. Declaración Aduanera de Mercancías (DAM)

Es el documento aduanero utilizado por para la destinación aduanera de los regímenes aduaneros

de: Importación para el Consumo, Admisión Temporal para Reexportación en el Mismo Estado,

Admisión Temporal para Perfeccionamiento Activo, Depósito Aduanero, Tránsito Aduanero,

Reembarque, Reimportación en el Mismo Estado, Exportación Definitiva, Exportación Temporal

para Reimportación en el Mismo Estado y Exportación Temporal para Perfeccionamiento

Pasivo, según se trate.

Cuando el valor exportado sea mayor a USD 5,000, la declaración debe ser gestionada por un

Agente de Aduanas.

Según el Procedimiento General de Exportación Definitiva la Declaración Aduanera de

mercancías debe estar sustentada por los siguientes documentos:

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 Copia del documento de transporte (conocimiento de embarque, carta de porte aéreo o

carta de porte terrestre, según el medio de transporte empleado), y representación impresa

de la Carta de Porte Aéreo Internacional emitida por medios Electrónicos - CPAIE.

 La exportación de vehículos que salen por sus propios medios no requiere de la

presentación del manifiesto de carga ni de documento de transporte para su despacho,

presentándose una declaración jurada en su reemplazo.

 Copia SUNAT de la factura o representación impresa tratándose de la factura electrónica,

documento del operador o documento del partícipe o Boleta de Venta u otro comprobante

que implique transferencia de bienes a un cliente domiciliado en el extranjero y que se

encuentre señalado en el Reglamento de Comprobantes de Pago, según corresponda; o

declaración jurada de valor y descripción de la mercancía cuando no exista venta.

 Documento que acredite el mandato a favor del agente de aduana: Copia del documento

de transporte debidamente endosado o poder especial.

 Otros que por la naturaleza de la mercancía se requiera para su exportación.

En cada DAM solo puede comprender:

 Un exportador o consignante, a excepción de las exportaciones a través de intermediarios

comerciales. El exportador o consignante debe ser quien haya emitido la factura. Por lo

tanto debe tener RUC y tener la condición de habido.

 Un destinatario.

 Un país de destino.

 Mercancías objeto de una única naturaleza de la transacción.

 Un único término de entrega.

 Un único lugar de entrega

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 Una única moneda de transacción

 Mercancía almacenada en un solo lugar (depósito temporal o local designado por el

exportador), a excepción de la exportación definitiva con embarques parciales, y de las

mercancías (con solicitud de embarque directo) a granel y de gran volumen que requieran

acondicionamiento en más de un local, siempre que dichos locales se ubiquen en la

misma provincia donde se encuentra la Intendencia de Aduana o la Agencia Aduanera de

despacho.

 Encontrarse amparada en un solo manifiesto de carga a excepción de la exportación

definitiva con embarques parciales.

 El valor monetario se declara en dólares de los Estados Unidos de América. Los valores

expresados en otras monedas se deben convertir a dólares de los Estados Unidos de

América, utilizando los factores de conversión monetaria publicados en el portal de la

SUNAT, vigentes a la fecha de la numeración de la Declaración.

(Prom Perú, 2018)

6.8. Despacho de los contenedores al puerto

El despacho aduanero es el cumplimiento del de formalidades aduaneras (operaciones, trámites o

pagos) necesarias para que las mercancías sean sometidas a un régimen aduanero (exportación o

importación).

En la exportación, cuando el valor de la mercancía a exportar sea mayor a US$5,000 es

obligatorio contratar los servicios de una agente de aduanas. Si el valor de la mercancía es menor

a US$5,000, el trámite de exportación puede realizarlo uno mismo mediante el régimen

simplificado (declaración simplificada de exportación).

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Proceso de Despacho Aduanero de Exportación

El agente de aduana recibe las instrucciones de exportación, copia de la factura comercial, la

reserva del espacio, y si fuera el caso la autorización para mercadería restringida.

El agente de aduana coordina con el exportador para declarar en la declaración Única de

Aduanas (DUA) los regímenes vinculados al régimen de exportación definitiva.

El agente de aduana confecciona la declaración Única de Aduanas (DUA) con datos

provisionales y luego lo trasmite electrónicamente.

El agente de aduana coordina con el exportador para el ingreso de la carga. Podría enviar una

unidad de transporte para recogerla o por otro lado el exportador podría llevar la carga hasta el

almacén aduanero.

El almacén aduanero recibe la carga y trasmite electrónicamente a la aduana la recepción de la

misma.

La aduana responde con los canales:

 Naranja: Autorización automática para embarcar (no hay ningún tipo de revisión)

 Rojo: Reconocimiento físico de la carga y posterior autorización para el embarque.

Con la autorización del embarque por parte de la Aduana, los transportistas marítimos, aéreos

o terrestres procederán a cargar la mercancía para trasladarla a su destino final.

Luego de que salió la nave, el agente de aduana procede a gestionar en la CIA. Aérea los

registros en la DUA por la salida de la mercadería y en el caso marítimo a gestionar la

obtención del Conocimiento de Embarque, debiendo pagar a los agentes marítimos por los

servicios portuarios.
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Una vez que la carga salió del país, el agente de aduana(con responsabilidad del exportador)

tiene 30 días calendarios contabilizados a partir del día siguiente de la fecha de embarque para

regularizar la DUA con datos provisionales, en este caso trasmitirá electrónicamente otra

DUA con datos complementarios debiendo presentar físicamente o electrónicamente:

 Copia SUNAT de la factura

 Conocimiento de Embarque, Guía Aérea o Carta de Porte (dependiendo la vía

utilizada); y la autorización del sector correspondiente, cuando se trata de mercancía

restringida. (Diario del Exportador, 2018)

Luego de Regularizada la exportación, el agente de aduana procederá a facturar por sus

servicios, adjuntando copia de los documentos que sirvieron para el despacho aduanero.

7. Clientes

A través de su marca principal, Valle Sur ha sabido posicionarse bien en el mercado peruano,

abarcando todos los canales de distribución, como supermercados (Cencosud, Supermercados

Peruanos, Tottus), cash & carry (Makro, Mayorsa), HORECA, farmacias (Inkafarma, Mi Farma,

BTL, Fasa, Arcángel), bodegas, mercados y autoservicios a nivel nacional, y que representan el

94% del total de sus ventas. Alfredo González precisó que Valle Sur incrementó sus ventas

totales en 15%, cerrando el 2017 con US$ 3.9 millones. Agregó que el 70% de sus productos son

aceites y el 20% aceitunas de mesa. Los productos despachados al exterior son Aceite de Oliva

(Ecuador y Colmbia) y aceitunas (Brasil).

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