Professional Documents
Culture Documents
Estructura y Composición
Las semillas abstractas son muy diversas en su forma y tamaño. En estado maduro, contienen
un embrión, la siguiente generación de planta, rodeada por una estructura protectora (la
cubierta de la semilla y / o el fruto) y, en especies en las que las reservas nutritivas no se
almacenan dentro de los cotiledones, por un tejido de almacenamiento alternativo.
(endospermo, perispermo o megagamelofito). La mayoría de las semillas contienen cantidades
grandes y características de reservas poliiméricas. Los principales son los carbohidratos. Aceites
y proteínas, con pequeñas cantidades de filina rica en fosfato. El almidón, un polímero de la
glucosa, es la forma más común de carbohidratos almacenados, contenido dentro de los
gránulos de almidón citoplasmático; Menos comunes son las hemicelulosas, almacenadas en
paredes celulares secundarias, generalmente como polímeros de manano. Los aceites son
triacilgliceroles, cada uno compuesto de glicerol y tres ácidos grasos que son específicos del
aceite; Estos están presentes dentro de los cuerpos de aceite. Las proteínas de slorage, de las
cuales hay tres tipos, albúminas, globulinas y prolaminas, se encuentran secuestradas en
vacuolas de proteínas sloragc. Estas reservas son componentes vitales de las dietas humanas y
animales, y su producción en cultivos es una base de la agricultura.
Palabras clave Estructura de la semilla • Embrión • Endosperma • Capa de la semilla • Reservas
de almacenamiento
I. 1 Introducción
Una primera pregunta obvia es: ¿por qué deberíamos estar interesados en las semillas? La
respuesta es claramente porque son importantes para la planta como un medio importante de
regeneración, y para los humanos, ya que sin su producción y propagación constantes, en última
instancia, ¡no tendremos alimento, fibra ni refugio! Las semillas son el alimento básico de la
dieta humana y de nuestros animales domesticados, y su valor radica en las reservas de
almacenamiento de proteínas, almidones y aceites sintetizados durante el desarrollo y la
maduración. Inicialmente, nuestros antepasados cazadores-recolectores recolectaban semillas
mientras seguían manadas de caza salvaje, y luego se convirtieron en la base de la agricultura
asentada cuando se sembraron en áreas fértiles en el Medio Oriente, Asia y en América del Sur
y Central. Durante milenios, los agricultores han seleccionado semillas de plantas que mostraron
rendimientos mejorados y siguiendo
J. D. Bewley et al., Semillas: Pliysinlngy of Development. Germ'mation 1 andDormancy. 3ra
Edición, DOl 10.I007 / 978-l-46l4-4693-4_l,
O Springor Seioncc + Business Molía, LLC 2013
Tabla 1.1 ¿La unidad de dispersión es una semilla o una fruta? Algunos ejemplos
semilla Fruta (y tipo
Especies de Brassica (por ejemplo, colza, mostaza, col) Ash, maple, elm (samara)
Nuez de brasil
Fresno, arce, olmo (samara)
Estructura y composición
Tabla 1.2 Las reservas alimentarias de semillas de algunos cultivos importantes
Composición porcentual media
Proteína Aceite Carbohidrato* Región de almacenamiento principal
Cereales
Cebada 12 3' 76 Endospermo
Maíz abollado (maíz) 10 5 80 Endospermo
Oals 13 8k 66 Endospermo
Arroz 7 3 75 Endospermo
Centeno 12 2 76 Endospermo
Trigo 12 2 75 Endospermo
Legumbres
Habas 23 1 56 Cotiledones
Guisantes de jardín 25 6 52 Cotiledones
Cacahuetes 31 48 12 Algodones
Soja 37 17 26 Cotiledones
Otros
Alubia de ricino 18 64 Endospermo insignificante
Palma aceitera 9 49 28 Endospermo
Pino 35 48 6 Megagametofito
Violación 21 48 19 Cotiledones
Los porcentajes son aproximados y varían entre cultivares y con condiciones de retención
durante el desarrollo de las semillas. Por ejemplo, hay cultivares de soja que producen más de
40% de proteína y 20% de aceite, y bajo condiciones de alta fertilización nitrogenada y
condiciones climáticas favorables el trigo puede producir hasta 16% de proteína.
En la mayoría de los cereales los aceites se almacenan dentro del escutelo, un tejido
embrionario, con menos en la capa de aleurona, pero en la avena está presente también en el
endospermo almidonado, y en algunos cultivares hasta un 11-18% del peso del grano".
Más recientemente, con el advenimiento de la ingeniería genética, se han realizado inversiones
considerables para modificar y mejorar la calidad y cantidad de las reservas almacenadas (Cap.
3).
Los recolectores modernos de muchos cereales y leguminosas almacenan cantidades
sustancialmente mayores de material de reserva que los cultivares anteriores o sus progenitores
silvestres. Aun así, algunas deficiencias nutricionales aún no han sido rectificadas; por ejemplo,
la composición de las proteínas de almacenamiento de legumbres y cereales es tal que no
proporcionan todos los aminoácidos requeridos por los animales de estómago simple
(monogástricos) como los humanos, los cerdos y las aves de corral (Sección 1.3.3). En la Tabla
1.2 se encuentran algunas indicaciones de las diferencias en las reservas de semillas
almacenadas constituyentes; se anota el importante tejido de almacenamiento dentro de cada
semilla.
En muchas semillas, las reservas almacenadas pueden encontrarse tanto en tejidos
embrionarios como extra-embrionarios, pero en diferentes proporciones, por ejemplo, en los
cereales el mayor contenido de almidón y proteína se encuentra en el endospermo, pero el
aceite está presente en el embrión (scutellum). En las semillas de alholva, por ejemplo, el
endospermo es la fuente exclusiva de carbohidratos (como el galactomanano de la pared
celular), pero los cotiledones contienen la proteína y los aceites. Las reservas
1.3 Reservas de almacenamiento de semillas
puede distribuirse de manera desigual en cualquier tejido de almacenamiento; en el grano de
maíz, existen regiones ricas en proteínas de arco (endospermo córneo) y regiones ricas en
almidón (endospermo espinoso) dentro del endospermo. También pueden existir diferencias
químicas dentro de una especie en relación con la distribución de cualquier reserva en
particular: en rapaces, el aceite en los cotiledones y el hipocotilo contiene diferentes
proporciones de ácido erúcico y palmítico.
Cada una de las principales reservas será ahora considerada en mayor detalle, junto con una
breve descripción de algunos de los componentes menores presentes en las semillas. El capítulo
3 trata de la deposición de los muñones de las principales reservas almacenadas, y en él se
tratará más a fondo su composición química y localización.
1.3.1 Carbohidratos
Los carbohidratos constituyen las principales reservas de almacenamiento de la mayoría de las
semillas cultivadas como fuente de alimento (Tabla 1.2). El almidón es el carbohidrato más
comúnmente presente en las semillas, aunque las hemicelulosas asociadas a la pared celular
pueden estar presentes, y a veces constituyen la mayor reserva de carbohidratos. También están
presentes con frecuencia los oligosacáridos de la familia (o serie) de la raflinosa (ORP, ORS),
cuyas proporciones varían entre especies, a menudo hasta un 2-6% del peso seco de la semilla.
Otros carbohidratos que se encuentran en los lugares donde no se almacenan forman celulosa,
pectinas y mucílagos.
(1) El almidón se almacena en semillas en dos formas relacionadas, amilosa y amilopcctina;
ambos polímeros de arco de glucosa. La amilosa es un polímero de cadena recta de unas 100-
10, (XX) unidades de glucosa en longitud: arco de moléculas de glucosa adyacentes unidas por
enlaces gluco-lateral (Fig. 1.2a). La amilopcctina es mucho más grande (102-10' limas); consiste
en muchas cadenas de amilosa unidas mediante enlaces a( 1 -" 6) para producir una molécula
con múltiples ramificaciones, siendo cada cadena de la rama de 6-80 residuos de glucosa de
longitud (Fig. 1.2a). El almidón se sintetiza en plásticos no sintéticos llamados amiloplastos, que
contienen de uno a muchos gránulos de almidón. Los gránulos se componen típicamente de
anillos concéntricos densos (de unos pocos cientos de nm de espesor) intercalados con zonas
amorfas menos densas (cada combinación es un "anillo de crecimiento"). La amilopectina,
presente de forma muy ordenada en las regiones densas, contiene grupos de hélices dobles
alineadas de amilopectina, que alternan con regiones lamelares menos compactas (juntas
constituyen la "región cristalina") (Figs. 1.2b, 3.9). Se cree que las cadenas del amiloscopio están
intercaladas en la amilopectina de la matriz y residen en las zonas amorfas en las que existen
formas menos organizadas de esta última. La mayoría de los gránulos están compuestos de
aproximadamente 70-75% de amilopectina y 20-25% de amilosa. Algunos mutantes de cereales
tienen un contenido de amilosa superior o inferior a la media, y los gránulos de almidón de
mutantes cerosos de maíz carecen de este polímero; esto significa que la estructura del almidón
granular no depende de la presencia de amilosa. En los guisantes arrugados, la amilosa
representa dos tercios o más del almidón, en comparación con aproximadamente un tercio en
los guisantes lisos y otras legumbres.
Los gránulos de almidón pueden tener una apariencia característica de una especie individual y
pueden ser predominantemente esféricos (cebada), angulares (maíz) o elípticos (frijol del
corredor).
1 Estructura y composición
Fig. 1.4 (a) Semillas disecadas transversalmente de sen chino que muestran el embrión
incrustado en el endospermo duro, (h) células laterales del endospermo con paredes gruesas y
carbón de semillas hacia el exterior, (c) endospermo de Micmpylar con células de pared delgada
adyacentes a la radícula. Co: cotiledón; R, radícula; LEn, endospermo lateral; MFji, endospermo
micelar; Sc, capa de semillas. Barras de escala: a, 2 mm; b y c 100 pm. De Gong et ul. (2005). Con
permiso de Oxford Univ. Press, (d) Structure of galactomannan, showing the f)l ->4 linkages in
the mannose backbone and al ->6 to the galactose side-chains
(Hombre, enlazado por pi - "4 bonos) con cantidades variables pero pequeñas de azúcar
presentes como cadenas laterales, por ejemplo, galactosa (Gal, enlazada por al->6 bonos) en
galactomananos (Fig. 1.4d). El número de cadenas laterales Gal afecta la consistencia del
galactomanano; varía de ser muy duro en los mananos casi puros (mananos de café).
1.3 Reservas de almacenamiento de semillas
contienen 2% de Gal) a ser mucilaginoso a un contenido mucho mayor de Gal. Dentro del
Leguminosac, la relación Hombre:Gal también puede tener un significado taxonómico. Los
galaclomananos de algarroba y semillas de guar son muy importantes comercialmente, con
muchos usos incluyendo en alimentos procesados como hidratantes, espesantes y
estabilizantes; como espesantes en pastas dentales, tintes para alfombras y telas y cosméticos;
como componentes de la matriz hidrófila de medicamentos farmacéuticos para ayudar a la
liberación controlada de (agente activo de mentira; como mantillo biodegradable para la
hidrosiembra; e incluso en las industrias minera y de explosivos como impermeabilizantes para
dinamita en barra.
Los glucomananos, en los que se repiten las unidades de glucosa y de Hombre en una cadena
lineal unida por eslabones pi ->4, se dan sólo en el endospermo de ciertas monocotiledóneas,
en concreto las de los miembros de los grupos Liliaceac e Iridaceac. También son componentes
de paredes celulares engrosadas. Otras hemicelulosas incluyen los xiloglucanos, que,
estrictamente, deberían llamarse galacloxiloglucanos ya que son moléculas sustituidas de tipo
celulósico, es decir, una columna vertebral de glucosa lineal a(l - "4)-linkcd con cadenas laterales
de xilosa corta (algunas con una Gal adjunta). Están presentes en las paredes celulares de ciertos
embriones de dicotiledóneas (cotiledóneas) y endospermos, como en los miembros de las
Cesalpinoideae, una subfamilia del Leguminosac, por ejemplo, el tamarindo. Los xiloglucanos en
las paredes celulares también han sido llamados "amiloides" porque reaccionan positivamente
a una mancha de almidón.
En algunas hierbas silvestres, como el Bracliypodium distachyon, la pared celular del
endospermo tiene un alto contenido de glucano mezclado (|J-1 -> 3,1 -*4 glucanos), junto con
cantidades menores de celulosa y xilanos, que es varias veces más que la cantidad de almidón
de almacenamiento presente; por lo tanto, es probable que la pared sea la principal fuente de
carbohidratos de almacenamiento.
(3) Arco de azúcares libres presentes en cantidades muy variables en semillas de diferentes
especies. Raramente constituyen el principal hidrato de carbono almacenado, pero pueden
representar hasta un 12-16% de (la masa seca de los ejes de algunas leguminosas (por ejemplo,
altramuces, soja); sin embargo, en otras especies, especialmente los cereales, puede haber
menos del 1%. La sacarosa disacárida y los oligosacáridos rafinosa, estaquiosa y verbascosa
(miembros de la ORP, sección 5.3) son los azúcares libres más comunes presentes. Son
importantes para los embriones de muchas semillas como fuente de sustrato respirable durante
la germinación y el crecimiento temprano de las plántulas, pero también juegan un papel en la
tolerancia a la desecación y la slorabilidad de las semillas; aquellas con una proporción de
sacarosa superior a 1.0 con respecto a las ORP que tienen un período de viabilidad más corto
durante el almacenamiento de la semilla seca madura que aquellas con una proporción menor.
Las ORP son de interés para la nutrición humana y de los animales domésticos, ya que no son
digeridas ni absorbidas en el tracto intestinal superior. En cambio, son degradados por la flora
microbiana del colon, produciendo H2 y COr. Esto causa flatulencia, y la expulsión de estos gases
puede tener consecuencias embarazosas y malolientes.
Un gran número de diferentes ciclitoles (por ejemplo, mioinositol, c/u'/o-inositol, pinitol,
ononilol) y sus respectivos derivados galactosílicos (galactinol, fagopirilol, galacto-pinitol y
ciceritol, galactosil ononitol) también están presentes en las semillas, especialmente en las de
las leguminosas, pero con pocas excepciones (por ejemplo, las de las leguminosas), sarraceno,
garbanzos y ricino) representan sólo una pequeña proporción del contenido total de
oligosacáridos. Su papel en la semilla no está claro, pero pueden contribuir como antioxidantes,
sustratos respirables y protectores del estrés de la misma manera que las ORP.
1 Estructura y composición
1.3.2 Aceites (Lípidos neutros)
Químicamente, los lípidos de almacenamiento de semillas son triacyglyceroles (TAGs,
anteriormente llamados triglyceroides), la mayoría de los cuales son líquidos por encima de los
20°C; algunas semillas pueden contener cantidades apreciables de fosfolípidos, glicolípidos y
esteroles también. Los TAGs son insolubles en agua pero solubles en una variedad de solventes
orgánicos incluyendo éter, cloroformo y benceno. Ellos forman un arco de ésteres de glicerol y
ácidos grasos, con el segundo unido a la columna vertebral del primero:
CHjOOCR1
I
r2cooch
I
CH2OOCR3
El número de átomos de carbono en cada una de las cadenas de ácidos grasos, denotadas como
R', R2, y R\ no suele ser el mismo.
Los ácidos grasos se identifican según el número de átomos de carbono y dobles enlaces en su
cadena, aquellos con -12-18C se denominan ácidos grasos de cadena larga (LCFA), y con más
(han 18C, ácidos grasos de cadena muy larga (VLCFA)). Los ácidos grasos saturados contienen un
número par de átomos de carbono y ningún enlace doble; por ejemplo, el ácido palmítico (16:0;
16 átomos de carbono: ningún enlace doble) es el ácido graso saturado más común en los aceites
de semillas. Pero los ácidos grasos predominantes en las semillas son los insaturados; de éstos,
el oleico (I8:1A9; un doble enlace en la posición 9 de la cadena de ácidos grasos) y el linoleico
(18:2A9,12, con dos dobles enlaces en las posiciones 9 y 12) representan más del 60% en peso
de todos los aceites en los cultivos de semillas oleaginosas, siendo el ácido a-linolénico
(18:3A9,12,15) mucho menos abundante. La posición del doble enlace (A) en la cadena de ácidos
grasos se especifica contando desde su extremo carboxílico (-COOOH) (el condensado con la
espina dorsal de glicerol). Los ácidos grasos menos comunes son el ácido erúcico (22:1 A13), un
componente de algunos aceites de colza (aunque en la actualidad casi se ha eliminado de la
mayoría de los productos de desecho comerciales, por ejemplo, canola, porque tiene un sabor
y olor desagradables) y el aceite de Crambe abyssinica; ácido ricinoleico (12-hidroxi 18:1A9), el
principal componente del aceite de ricino (frijol); ácido eicoscnoico (20:1 AS), que representa el
60% del total de los ácidos grasos de las semillas de la espuma de prado; y ácido petroselínico
(18:1 A6), que representa el 85% del total de los ácidos grasos de las semillas de la Umbclliferae.
Los aceites que contienen tales ácidos grasos son importantes porque (son las materias primas
para productos tales como lubricantes, productos farmacéuticos, combustibles biodiesel,
cosméticos y jabones, plásticos, carbón y pinturas. El aceite de cacao, con su disposición única
de ácidos grasos en la espina dorsal de glicerina, se utiliza para producir cacao en polvo y
mantequilla, y de ahí el chocolate. Los lípidos de almacenamiento de la jojoba son inusuales en
el sentido de que son ésteres de cera de ácidos grasos insaturados de cadena larga y alcoholes,
no TAGs, y son líquidos. Son una fuente importante en la fabricación de cosméticos debido a su
similitud con el aceite de cachalote, y de surfactantes, productos farmacéuticos y lubricantes de
alta presión.
También se utiliza una nomenclatura diferente para la posición de los dobles enlaces en los
ácidos grasos, especialmente en la industria alimentaria. En este caso, la posición del doble
1.3 Reservas de almacenamiento de semillas
tabla 1-3 Porcentajes de los principales ácidos grasos futuros en los aceites de diversas semillas
de importancia comercial
Species Palmitic (16:0) Stearic (18:0) Oleic (18:1) Linoleic (18:2) Linolenic (18:3)
Cotton 27 3 17 52 0
Linseed (Max) - - -
77 17
Maize 12 2 24 61 <1
Oil palm 44 39 4 10 0
Peanut 12 2 50 31 0
5 55 25
2 12
Rapeseed
(Canola)
Soybean 3 54
11 22 8
Sunflower 6 4 26 64 0
13 43 0.5
Animal fat (lurd)
29
10
Confusamente, esta proteína también se llama glutelina debido a las similitudes en la estructura
y secuencia de esta globulina con las de las prolaminas del tipo de glutlina matriz.
Esto ha sido llamado kafirín, pero debido a las connotaciones desagradables de parte de esta
palabra, se requiere un nombre más adecuado (tal vez sorghin).
Suele haber varias o muchas proteínas (que constituyen una clase particular, variando en
tamaño y carga, por ejemplo, en el trigo (aquí se incluyen al menos dos tipos de cada una de las
gluteninas de alto y bajo peso molecular, y tres tipos de gliadina (u.y., a, de las cuales la última
contiene 6 subtipos). El contenido porcentual de cada clase y tipo de proteína de
almacenamiento variará un poco con el estado nutricional y ambiental de la planta madre
durante el desarrollo del grano.
Para una descripción detallada de la complejidad de las proteínas de almacenamiento de
semillas, véase Shewry y Casey (1999).
La mayoría de las investigaciones sobre estas diversas clases de proteínas se han llevado a cabo
en proteínas de almacenamiento en las semillas comestibles de las especies de cultivos, siendo
una proteína de almacenamiento aquella cuya función principal es almacenar C, N y S para
apoyar el crecimiento temprano de las plántulas muertas. Las proteínas de almacenamiento
principales y secundarias en granos o semillas de algunos minerales de cultivos de importancia
comercial enumerados en la Tabla 1.4, y las proporciones aproximadas de las principales clases
de proteínas de los cereales se muestran en la Tabla 1.5, junto con sus nombres de uso común.
La principal proteína de almacenamiento en los endospermos de la mayoría de los cereales, por
ejemplo, el maíz, la cebada, el centeno, el trigo y el sorgo, es del tipo prolamina, mientras que
las globulinas predominan en la avena y el arroz. Las globulinas son las proteínas de
almacenamiento de los embriones de cereales, pero como tales representan sólo una
proporción muy pequeña de la proteína de reserva total del grano entero; asimismo, en la capa
de aleurona las proteínas de almacenamiento son típicamente globulinas y representan
alrededor del 25% del peso seco de este tejido. La composición de aminoácidos de
Estructura y composición
Cuadro 1.6 Composición de aminoácidos de las prolaminas en el maíz, la cebada y el trigo, y de
las globulinas muertas
de avena y soja (fracciones 7S y 1 IS)
Soja
EM
aminoácido Maíz (zein) Cebada Oats 7S (fl- (glicinina)
(hordein) (avenalin) conglycinina)
alanina 113 3.0 6.0 3.7 6.2
Arginina 1.7 2.6 6.6 8.8 5.6
Ácido 3.9 1.9 9.2 14.1 11.7
aspártico
Cisteína* 1.9 2.9 l.l 0.3 0.6
Ácido 20.7 31.8 19.1 20.5 21.4
glutámico
Glicina 3.8 3.2 7.5 2.9 7.5
Histidina 2.1 1.2 2.2 1.7 1.7
Isoleucine* 2.9 4.1 4.8 6.4 4.1
Leucine* 15.3 7.4 7.4 7.8 7.0
l-ysinc* 0.2 1.0 2.9 7.0 3.9
Metionina* 1.9 0.6 0.9 0.3 13
Fenilalanina* 3.8 5.2 5.2 7.4 4.6
Prolina 13.0 20.1 4.9 4.3 6.5
Serina 5.9 4.9 7.0 6.8 6.0
Treonina* 3.2 2.5 4.1 2.8 3.8
Triptófano* 0.3 - 1.0 0.3 0.8
Tirosina* 3.9 2.6 3.5 3.6 2.7
Valina 4.5 5.1 6.4 5.1 5.2
Una capa de alcurona. Embrión E, incluyendo el escutelio. Cotiledón C (puede haber pequeñas
cantidades en el eje radicular/hipocotilo). Valores de arco expresados como % del peso seco de
la semilla
La variabilidad en el contenido de iones minerales ocurre entre cultivares y líneas de la misma
especie, y también está influenciada por el contenido mineral del suelo en el que se cultiva la
planta madre A fter Weber y Neumann (1980)
ser liberados por acción microbiana y entrar en el agua de escorrentía, provocando la
proliferación de algas en estanques y arroyos (eutrofización). La fitina en los granos que se dan
a los animales, especialmente a las aves de corral, provoca el adelgazamiento de los huesos al
unir el calcio, hasta el punto de que sus patas no son capaces de soportar el peso del ave. Se
está intentando reproducir líneas de granos de baja fitina, así como reducir el contenido de fitina
mediante ingeniería genética (Sección 3.2.5). Un enfoque novedoso del problema ha sido la
ingeniería de cerdos con fosfatasas que degradan la fitina (fitasas) en su saliva.
1.3.5 Otros componentes
Existe una gran cantidad de componentes menores presentes en las semillas que no pueden
considerarse estrictamente como componentes de almacenamiento, ya que no se utilizan
durante la germinación o el crecimiento posterior. Algunos, sin embargo, merecen ser
mencionados brevemente debido a sus aplicaciones médicas (Tabla 1.9), aunque muchos de
ellos también tienen efectos nocivos sobre los seres humanos y los animales domésticos. Ciertos
alcaloides, que son sustancias nitrogenadas no proteínicas, son importantes fuentes comerciales
de estimulantes y drogas, por ejemplo, la teobromina del grano de cacao, la cafeína del café y
el cacao, la estricnina y la salmuera de Strychnos nux-vomica (presente en un 2,5% del peso seco
de la semilla), y la morfina de ciertos tipos de amapola. La fitotigmatina del grano de Calabar se
usó en Nigeria en juicios por ordalía, en los que se trataba de beberla como veneno (si, en raras
ocasiones, el acusado sobrevivía, esto se tomaba como un veredicto de inocencia). En la
naturaleza, estos compuestos pueden impedir que los insectos y los animales utilicen una
semilla como alimento. Los alcaloides vicina y convicina de los frijoles faba (habas) causan
anemia hemolítica (favismo) cuando se encuentran en la dieta de individuos, en su mayoría
hombres, en las poblaciones del Mediterráneo oriental y Oriente Medio.
Fitoesteroles como los sitosteroles y estigmasteroles están presentes en algunas semillas, por
ejemplo, en la soja. Este último es importante desde el punto de vista farmacéutico porque
puede convertirse en la hormona esteroide animal, la progesterona. Ciertos aminoácidos no
proteínicos pueden estar presentes en cantidades considerables en algunas semillas; por
ejemplo, la canavanina, que es tóxica
tabla 1.9 Ejemplos de compuestos farmacológicamente activos en semillas y sus usos
Tipo químico Compuesto Uso farmacológico Fuente de semillas
Alcaloide de purina Cafeína Estimulación del Café, cola, cacao
Alcaloide Tropano Hiosciumina SNC* Kelaxunt, Thomupple Calabar
Alcaloide de indole Fitostigmina reducción de bean Crocus otoñal
Alcaloide de otros Colchicina náuseas Inhibidor de Mucuna spp., faba
alcaloides L-DOPA* la colinesterasa bean Digitalis spp.
Aminoácidos/amina Digoxina Tratamiento
Glucósido cardíaco Esculina antimitótico y
Glucósido de antiinflamatorio de
saponina Glucósido la enfermedad de
de saponina Parkinson
Fortalecimiento de
los latidos del
corazón Reducción
de la inflamación de
las venas varicosas