IMPLEMENTACION DE GESTION DE CALIDAD

REALIZAR SINTESIS
COMPARTIR EN TEAMS (MAX 2 HOJAS)
Mejora de la calidad de la producción de camarón Vannamei
Proceso utilizando ISO 9001: 2015
R Iskandar1 * W Dhamayanthi2
y yo un pongoh3
1. Gestión de Agronegocios, Politeknik Negeri Jember
2. Economía de Gestión, Politeknik Negeri Jember
3. Acuicultura, Politeknik Negeri Jember
* Correo electrónico: ridwan.iskandar@polije.ac.id
Resumen. Todos los fabricantes que se unen a los bloques comerciales deben producir siempre
alta calidad.
Productos para competir en libre mercado. Este artículo presenta los resultados de la investigación
sobre la implementación.
del sistema de gestión de la calidad para producir productos de alta calidad del sector pesquero en
Indonesia. El camarón Vannamei (Litopenaeus vannamei) es uno de los importantes valores de
pescado.
productos de exportación. El volumen de producción de camarón vannamei de Indonesia sigue
aumentando, pero
en realidad solo suministra el 12,1% de la demanda mundial de camarón. Esta baja oferta ha sido
vinculada a
Mayor competición mundial en camarones vannamei. Para enfrentarse a la competencia, es
necesario Mejorar el sistema de gestión de calidad de la producción. Por lo tanto, se necesita una
investigación para contestar el problema de la competencia. La muestra de estudio fue elegida a
propósito de vannamei criaderos de camarones en Java Oriental, Java Central, Java Occidental y
Lampung y expertos de universidades La implementación del estudio incluye autoevaluación,
estudio de preparación y Prioridad de implementación de la cláusula ISO 9001: 2015. Los
resultados de la investigación muestran que algunos Los elementos de preparación del sistema de
calidad cumplen con las normas internacionales, pero existen sigue siendo una parte importante
del sistema de calidad no es apropiado. Las cláusulas de prioridad en su aplicación son Liderazgo,
Mejora, Evaluación del Desempeño, Contexto Organizacional, Operación, Planificación y Soporte.

1. Introducción
Indonesia se ha unido en bloques comerciales, como APEC y MEA. Esto tiene la consecuencia de
siempre.
Produciendo productos de alta calidad. Se obtuvieron productos de alta calidad a través de la
aplicación de
El concepto de garantía de calidad, un sistema de calidad diseñado para garantizar el
funcionamiento de todas las etapas de las actividades de producción.
bien. Una garantía definitiva para producir productos de alta calidad era un sistema de gestión de
la calidad, como normas del sistema de calidad. La rentabilidad económica media de una empresa
con ISO 9001 fue mayor.
que la empresa no certificada. Los productos de empresa certificada de un país serían más fáciles
de ser
Aceptado en otros países. Se podría decir que ISO 9001 fue el idioma internacional que produce
los bienes. Además, los resultados del estudio indicaron que el desempeño de las empresas con
ISO 9001
El certificado era mejor que sin el certificado ISO 9001 [11]. Del mismo modo, vista de punto de
rendimiento en
El análisis estadístico indicó que la implementación de ISO 9000 mejora significativamente la
calidad
rendimiento [12]. [13] concluye que la certificación ISO 9001 tiene un efecto significativo en la
calidad
Resultado, desempeño empresarial y satisfacción del cliente.
Las ventajas de la certificación ISO 9001 fueron un mayor acceso a los mercados extranjeros
(especialmente aquellos
Exigir ISO 9001) y compatibilidad con proveedores extranjeros. El proceso para lograr la
certificación.
tiende a mejorar la calidad y uniformidad del trabajo y, al mismo tiempo, también aumenta la
productividad
lo que a su vez también podría aumentar la competitividad.
Lo más importante que debe desarrollarse en aplicación de la norma ISO 9001 es la calidad.
documentación. Todos los procedimientos, instrucciones de trabajo, formatos, datos, registros,
recibos, etc. fueron escritos en
papel. La documentación de calidad se describió como una pirámide de documentos, el alcance
más amplio se convierte en
Abajo en cuanto a detalles y volumen.
La documentación de calidad más importante fue el manual de calidad y los procedimientos del
sistema de calidad.
Todos fueron referenciados a las actividades de la norma ISO 9001. Manual de calidad fueron
documentos que contengan compañía.
declaraciones y compromisos en la aplicación de la norma ISO 9001. El manual de calidad se
realizó mediante la interpretación de
Cláusulas ISO 9001 que se adaptaron a la aplicación realizada por la empresa. El sistema de calidad
El procedimiento era un sistema para describir los métodos utilizados para implementar el sistema
de calidad especificado en
manual de Calidad.
El proceso de producción sostenible es un proceso controlado para producir un producto de alta
calidad. Cada
La etapa del proceso se ejecutará con una clara referencia a los estándares de calidad, por
ejemplo,
En la Tabla 1 se muestra el proceso de producción de nauplios y papas fritas basado en el Estándar
Nacional de Indonesia.
La referencia en la Tabla 1 mostró que la semilla producida tendría alta calidad e ISO 9000
Asegura que la referencia estándar se haya adherido correctamente.
2.3. Buen método de siembra
La agricultura de siembra de camarón vannamei se realizó en base a buenas prácticas de siembra.
(CPIB) como referencia para el negocio de semillas de peces para producir semillas de alta calidad.
Buenas semillas fueron
Caracterizada por: crecimiento rápido, uniforme, alta sintaxis, adaptable a entornos de ampliación,
libre de parásitos y resistente a enfermedades, eficiente en el uso de alimentos y no contiene
residuos químicos ni medicamentos que
Podría dañar a los humanos y al medio ambiente.
El estudio de la producción de semillas de calidad se basó en el cumplimiento de los sistemas de
producción con el CPIB.
 . Además, también contiene los requisitos del sistema de documentación.
Consiste en un Procedimiento Operacional Estándar (SOP), forma y registro.
3. Método de investigación
Esta investigación se llevó a cabo en el centro de producción de semillas de camarón vannamei en
Java Oriental, Java Central,
Java Occidental y Lampung. Las muestras se tomaron intencionalmente, consistiendo en
productores de camarón vannamei y
Expertos de las universidades. La población es de 26 criaderos y las muestras tomadas son 4
criaderos. los
El estudio se realizó en abril-agosto de 2017.
3.1. Etapas de investigacion
a. Identificación de la cláusula 9001: 2005 y adaptación a la siembra de camarón vannamei.
segundo. Mejora y refinamiento de las cláusulas de la norma ISO 9001: 2015 que aún se aplicaban
de manera débil
en los resultados de autoevaluación por parte de los empleadores.
do. Evaluación de la preparación para implementar cláusulas ISO 9001: 2015.
re. Decidir la prioridad de implementación de las cláusulas de la norma ISO 9001: 2005.
3.2. Diagrama de flujo de la investigación
El diagrama de flujo de la investigación se estructuró como se muestra en la Figura 1 a
continuación.
Método de medición y desarrollo del sistema de gestión de la calidad.
a) Identificación de la cláusula ISO 9001: 2015 para la fabricación y su adaptabilidad en el camarón
vannamei
proceso de crianza.
La identificación de la cláusula ISO se realizó mediante el método de Arnold [9], luego las cláusulas
se detallaron para
Condiciones de siembra de camarón vannamei.
b) Autoevaluación de la implementación de la norma ISO 9001: 2015.
Esta evaluación de la preparación para aplicar el método de lista de verificación de ISO utiliza.
Elección de las respuestas: (1)
completar / existir / escrito / documentado, puntuación = 10, (2) incompleto / existir / no escrito n
/ indocumentado,
puntaje = 5, y (3) ninguno = 0. La evaluación de 114 declaraciones se realizó en 4 clases, a saber:
fuerte
para 858-1140 puntaje, justo para 572-857, débil para 286-571 y pobre para 0-285 pobre.
c) Estudio de Preparación sobre Cláusulas de Implementación.
Sobre la base de la autoevaluación en el punto b) anterior, el cálculo del rendimiento se realizó
para cada cláusula,
como se muestra en la Tabla 2. Se obtuvo el estado de la categoría de cada cláusula. Cláusulas con
baja
rendimiento no significa que sea innecesario o menos importante, se les debe priorizar el
mejora. La norma ISO 9001 era una unidad, ninguna cláusula se categorizó como más importante
que otras evaluaciones de Pairwise en el Marco de Prioridad de Implementación de ISO 9001:
2015 Cláusulas.
Con respecto a las 7 cláusulas (Tabla 2), la comparación de intereses entre cláusulas se realiza
dentro del
Marco de proceso de jerarquía analítica (AHP). AHP es una decisión de criterios múltiples.
haciendo metodo En resumen, es un método para derivar escalas de proporciones a partir de
comparaciones pareadas. El experto
sistema de elección obtendrá la implementación de prioridad, pero la cláusula con alta prioridad
no significa
Más importante, aunque todavía hay que priorizar la mejora.
Tabla 2. Cláusulas ISO 9001: 2015.
Cláusulas subcláusulas
Contexto organizacional Entender la organización y su contexto.
Requisito y expectativas.
alcance
Sistema de gestión
Liderazgo Compromiso de gestión
Política
Roles, Responsabilidades y Autoridades.
Planificación Acción para abordar riesgos y oportunidades.
Objetivos y planes para alcanzarlos.
Planificación del cambio.
Partidario Recursos
Competencia
Conciencia
comunicación
Información documentada.
Operación Control operacional y planificación.
Condición del producto y servicio.
Diseño y desarrollo de producto y servicio.
Proceso de control del producto y servicio probado por externos.
fuente
Producción y suministro de servicios.
Lanzamiento de producto y servicio.
Control de no conformidad de salida.
Evaluación del desempeño Seguimiento, medición, análisis y evaluación.
Auditoría interna.
Revisión de la gerencia
Mejora No conformidad y medidas correctivas.
Mejora continua
Resultados y discusión
4.1. Auto-asesoramiento
La Tabla 3 y la Figura 2 a continuación muestran la distribución de frecuencia de 7 cláusulas.
Tabla 3. Puntaje basado en la evaluación de expertos
No hay cláusula completa
(x10)
Incompleto
(x5)
Ninguna
(0)
Total
Puntuación
Promedio
1 Contexto de la organización 13 7 0 165 8.25
2 Liderazgo 10 7 0 135 7.94
3 Planificación 8 4 0 100 8.33
4 Partidario 11 12 0 170 7.39
5 Operación 8 11 4 135 5.87
6 Evaluación de desempeño 0 10 3 50 3.85
7 Mejora 3 3 0 45 7.50
Total 53 54 7 800 7,02
La Tabla 3 mostró que la Cláusula 5 y la Cláusula 6 todavía contienen la evaluación "Ninguna". En
otras palabras,
el nivel de aplicación de ambas cláusulas era de categoría baja, incluso la cláusula 6 no tenía una
puntuación "Completa".
Figura 2. Diagrama de autoevaluación para la preparación para la implementación de ISO 9001:
2015
El valor promedio más bajo estaba en la Cláusula 6 (Evaluación del desempeño). Significa que la
cláusula 6.
Requiere más mejoras para mejorar la implementación de la gestión de calidad ISO 9001: 2015.
sistema.
4.2. Examen de la preparación de los principios de las cláusulas.
El examen de la disposición para implementar cláusulas se basa en el puntaje, la categoría y la
autoevaluación
Descripción, como se muestra en la Tabla 4.
El resultado final de la evaluación mostró la puntuación total para la preparación de la empresa
agrícola de camarón vannamei
La empresa de agronegocios a implementar ISO 9001: 2015 fue 800, con los siguientes detalles:
• 53 componentes fueron considerados completos x 10 = 530
• 54 componentes fueron considerados incompletos x 5 = 270
• 7 componentes fueron perdidos x 0 = 0
El puntaje por encima del total muestra que la empresa de agronegocios vannamei shrimp en
Indonesia está incluida en
Categoría justa. El siguiente análisis fue determinar el valor de rendimiento de cada cláusula para
determinar la categoría de cada cláusula en todo el sistema de gestión de la calidad. El resultado
del cálculo de
el valor de rendimiento se puede ver en la Tabla 5
Tabla 4. Puntaje general de autoevaluación, categoría y descripción general
Puntuación Descripción de la Categoría
858-1140 Fuerte
La mayoría de los elementos del sistema de la compañía eran consistentes con ISO
Sistema de calidad 9001 estándar. Las áreas con puntaje bajo deben aplicar
mejoras También fue recomendable realizar una preevaluación de
Agencia de registro ISO 9001.
572-857 justo
Algunos elementos del sistema de la empresa fueron consistentes con ISO
Sistema de gestión de calidad 9001 estándar. Pero todavía había un
Parte importante del sistema de calidad de la empresa que no ha cumplido.
Con estándar o incluso ninguno en absoluto. Encuentra exactamente el campo y aplica
el sistema en cuestión; y obtener los servicios de formación ISO 9001.
Especialistas y consultores.
286-571 débil
Había muchas empresas que tenían sistemas de gestión de calidad que
inconsistente con las normas del sistema de calidad ISO 9001. Compañías
Hay que hacer mucha orientación y formación específica en aquellos.
normas Si la empresa se tomaba en serio la norma ISO 9001.
certificación, organizar los equipos de implementación y control y
Obtener el servicio de especialistas y consultores de formación ISO 9001.
0-285 pobre
El sistema de calidad de la empresa prácticamente no existía. Empresa
Debe realizar la revisión. Reglas cuidadosas sobre la formación en
Las herramientas y técnicas de Gestión de Calidad Total (TQM) fueron
indispensable. Incluía la formación y consultoría ISO 9001,
Antes de que la empresa invierta tiempo y esfuerzo en ISO 9001.
proceso de dar un título.
Tabla 5. Valor de rendimiento de cada cláusula
Evaluación de la cláusula
Puntuación
Máximo
Valor
Escala
Categoría Valor 100
Contexto de la organización 165 200 82.50 Fuerte
Liderazgo 135 170 79.41 Fuerte
Planificación 100 120 83.33 Fuerte
Partidario 170 230 73.91 Mediano
Operación 135 230 58.70 Medio
Evaluación de desempeño 50 130 38.46 Débil
Mejora 45 60 75.00 Mediana
TOTAL 800 1140 70.18 Medio
Las cláusulas que dentro de la categoría Fuerte fueron Contexto Organizacional, Liderazgo y
Planificación. Esta
significa que las cláusulas cumplen en gran medida con la norma ISO 9001 del sistema de calidad.
La empresa tenía una calidad.
Política que ha sido bien descrita e implementada en el proceso de producción. La organizacion
La estructura se ha formado mostrando la estructura y la gestión de las relaciones de trabajo. El
vannamei
El gerente y el personal de agronegocios del camarón han llevado a cabo actividades de prueba
sobre la efectividad de la producción
proceso.
Las cláusulas dentro de la categoría de Feria fueron: Partidarios, Operaciones y Mejora. Esto indica
que
Algunos componentes de estas cláusulas fueron consistentes con el sistema de gestión de calidad
ISO 9001
normas, pero todavía había componentes importantes de estas cláusulas que no estaban de
acuerdo con
esas normas Si la compañía aplicara estas cláusulas adecuadamente, era necesario iniciar y
emprender la capacitación bajo la guía de los consultores ISO 9001 para las actividades
relacionadas con esta cláusula.
Cláusulas que dentro de la categoría Débil fue la aplicación de la cláusula de evaluación del
desempeño Esto significa
que había muchos componentes de esta cláusula que eran inconsistentes con la norma de calidad
ISO 9000.
Todos los componentes de esta cláusula fueron evaluados por la gerencia, pero no había un
documento escrito. La empresa no estableció por escrito la responsabilidad y la autoridad para
evaluar el rendimiento en todas las partes, Especialmente en el departamento de producción. La
empresa no contaba con un procedimiento escrito para evaluar el Rendimiento de la capacidad
del proceso de producción. Por lo tanto, la empresa tiene que hacer mucha orientación y
Formación especial en la norma. Además, la compañía también necesita preparar la
implementación y Equipos de control asistidos por especialistas y consultores de formación ISO
9000.
El valor de rendimiento de cada cláusula se convirtió en punto de referencia para organizar las
cláusulas ISO 9001: 2015 agrupación
De acuerdo al nivel de disponibilidad de su implementación. La tabla 6 mostró más claramente las
condiciones de
implementación.
Tabla 6. Cláusulas ISO 9001: 2015 que se agrupan de acuerdo con
Nivel de preparación para la implementación
Puntuaciones de Categoría
Evaluación de desempeño débil 38.46
Operación justa 58.70
Rendimiento general 70.18
Partidario 73.91
Mejora 75.00
Liderazgo fuerte 79.41
Contexto organizacional 82.50
Planificación 83.33
La tabla 6 mostró que el agronegocio de camarón vannamei en Indonesia tiene 3 cláusulas con
categoría fuerte.
Se necesita un esfuerzo para fortalecer las otras 4 cláusulas para aplicar correctamente todas las
partes de la calidad ISO 9001: 2015
sistema de gestión. Las cuatro cláusulas clasificadas como moderadas y débiles fueron las
cláusulas que necesitan
Ser dirigido. La prioridad de renovación general se realizó priorizando la cláusula con la categoría
más baja
y valor. Se trataba simplemente de ponerse al día con la mejor cláusula de categoría y valor sin
asumir una
La cláusula era más importante que otra.
4.3. Implementación de la Priorización de las Cláusulas ISO 9001: 2015
Los criterios para determinar la prioridad de la implementación de la cláusula son los principios de
calidad integrada.
gestión, a saber, la satisfacción del cliente, el respeto a todos, la mejora sostenible y
gestión de hechos [15]. Los resultados de la evaluación de los encuestados de la gestión integrada
de la calidad
Los principios se pueden ver en la Figura 3.
Figura 3. Principios de prioridad
Los resultados del Proceso de Jerarquía Analítica (AHP) en la comparación de los principios de
aplicación de
Gestión integrada de la calidad en la selección de la prioridad de implementación ISO 9001: 2015
para camarón.
La industria agrícola del camarón vannamei muestra que el principio que tiene la mayor prioridad
es el Cliente.
Satisfacción con el peso de 0.320. El principio de satisfacción del cliente se convierte en la clave
principal para
Un negocio de criadero de camarones vannamei sostenible porque el determinante de la demanda
es solo de los clientes.
La mayor satisfacción del cliente aumentará la demanda de papas fritas y, en última instancia, el
volumen de ventas puede
Aumentar y afectar los beneficios de la empresa en medio de la intensa competencia del mercado.
Se puede entender si
la satisfacción del cliente se considera una prioridad máxima que debe considerarse en la
implementación de ISO
9001: 2015. El principio de gestión basada en hechos tiene el principio de prioridad más baja
porque la
El gerente de agronegocios de los productores de camarón vannamei siente que los pasos para
realizar el
El principio de gestión requiere un proceso de comprensión complejo y requiere un proceso
sistemático (plan-docheck-act) y lleva mucho tiempo para que esto ocurra.
La prioridad de implementación de la cláusula ISO 9001: 2015 con respecto al Sistema de Calidad
Sostenible.
La implementación de la empresa agrícola de siembra de camarón Vannamei en Indonesia se
muestra en la figura 4.
Figura 4. Prioridad de implementación de ISO 9001: 2015 cláusula
Basado en la Implementación de un Sistema de Calidad Sostenible
La Figura 4 muestra que la ponderación prioritaria de las cláusulas ISO 9001: 2015 en la
implementación de
sistema de gestión de la calidad para el camarón vannamei camarón agronegocio es una cláusula
de liderazgo con
valor de peso de 0.218, el siguiente es Mejora (0.187), Evaluación del desempeño (0.176),
Organizacional
Contexto (0.127), Operación (0.108), Planificación (0.098) y Partidarios (0.086). El liderazgo es el
clave principal en las operaciones comerciales para las empresas de agronegocios de camarón
vannamei porque la
El rol de liderazgo de la compañía será capaz de determinar la especificación de camarón
vannamei deseada. Es
Necesario para abrir y expandir el acceso al mercado en medio de una intensa competencia.
Liderazgo en vannamei
El negocio de criaderos de camarones puede llevar al productor al liderazgo del mercado, la
producción, los recursos y el precio.
líder. En particular, el liderazgo llevará a la empresa a un proceso de mejora relacionado con el
proceso.
calidad. El buen liderazgo en el sector agroindustrial del camarón vannamei ha asegurado la
evaluación continua del desempeño
proceso. Asimismo, un buen liderazgo ha fomentado la mejora de las relaciones entre
comunidades y organizaciones, especialmente clubes de camarones relacionados con técnicas de
control de enfermedades y
expansión de mercado. Esto puede mejorar la calidad del proceso de producción. Además, la
consistencia de
El proceso de producción y planificación también está determinado por el liderazgo de la
organización en el ámbito interno.
Asimismo, la cláusula Supporter como cláusula con el rango de importancia más bajo ha estado en
buenas condiciones.
Si está bajo un buen liderazgo.
En general, la implementación de la norma ISO 9001: 2015 no distingue entre cláusulas o todas las
cláusulas. los
La prioridad es solo mostrar que una cláusula debe mejorarse primero en su implementación para
ponerse al día con
Otras cláusulas que se han implementado bien.
5. Conclusión
a. El agronegocio de criadero de camarones vannamei en Indonesia tenía suficientes cláusulas con
3 Strong
Categorías de 7 cláusulas. Por lo tanto, Vannamei criadero de camarones agronegocios en
Indonesia tiene
Se aplica casi la mitad del sistema de gestión de calidad ISO 9001: 2015. Esta buena condición es
apoyado por la implementación del sistema de gestión de calidad de Indonesia National Standar
como el
Adopción de la serie ISO. Las otras cláusulas de la mitad aún deben abordarse priorizando la
Corrección de la cláusula de categoría más baja. Se trata simplemente de ponerse al día con
mejores cláusulas de categoría.
Sin considerar una cláusula más importante que la otra cláusula.
segundo. Las empresas de agronegocios de siembra de camarón vannamei en Indonesia se
clasificaron en el medio
Categoría (justa) para implementar el sistema de gestión de calidad ISO 9001: 2015. Algunos
elementos de
El sistema de la compañía era consistente con los estándares del sistema de gestión de calidad ISO
9001: 2015.
Sin embargo, hubo partes importantes del sistema de calidad de agronegocios que fueron
inconsistentes con
normas o ninguna. Esto podría superarse aplicando mejoras a estos elementos en el marco del
Orientación y servicio de especialistas en formación y consultoría ISO 9001: 2015.
do. La prioridad de las cláusulas ISO 9001: 2015 para Liderazgo, Mejora, Rendimiento
Evaluación, contexto de organización, operaciones, planificación y cláusulas de soporte.