UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

ASIGNATURA: QUIMICA DE LOS ALIMENTOS II DOCENTE: Ing. Milton Ramos

NIVEL: Quinto “B” BIBLIOGRAFIA: Badui Dergal, S., & Cejudo Gómez, H. R. T. (2006). Química de los alimentos. Pearson educación

INTEGRANTES: Solís Vanessa

LOS MINERALES

son

Nutrientes inorgánicos
presentes en los alimentos
de origen animal y vegetal.
Hidrosolubles y sus
perdidas se producen por
lixiviacion en cualquier
etapaqu este en contacto
con el agua.

Calcio Fosforo Hierro Sodio Otros

internviene
En las transformaciones y
mecanismos como la coagulación de
la sangre, contracción muscular, la
activación enzimática y transmisión
de impulsos nerviosos
Ingesta diaria de 900-1000mg
Del calcio que se consume el 40% se
absorbe
La fracción de calcio que no se
absorbe se incrementa en 50%
representa
El 1.0 % del peso corporal, forma
la hidroxiapatita y el 80% se
localiza en los huesos y dientes, se
concentra en fluidos
extracelulares, actúa como
amortiguador de PH en la sangre
Su absorción es más sencilla que la
del calcio
Su biodisponibilidad varia, pero se
aprovecha el 70% del consumidor
y el 30 se desecha
transporta
Almacena el hidrogeno mediante
la hemoglobina y la mioglobina
Su deficiencia provoca anemia
Fehemo.- se encuentra en la
res,pollo y el pescado
biodisponibilidad (20-30%)
Fe no-hemo se presenta en los
granos,leguminosas y vegetales
mantiene elementos
forman
El Ph sanguieno y el
Parte del plasma sanguíneo y del
equilibrio hibrico líquido extracelular donde ayuda a
mantener la presión osmótica
Participa en la conducción
nerviosa El cobre es cofactor de varias enzimas
Por su peso molecular, el El cloro se utiliza para la síntesis del
ion Na representa 39,4% ácido clorhídrico estomacal
del NaCl y en consecuencia
El magnesio interviene en la
1g de sal proporciona 394
formación de huesos y dientes
mg de sodio