Activadad # 4 “EXAMINAR MI EQUIPO”

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como
trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones
encontradas.

El lugar escogido es un puesto de venta de tortillas rellenas, ubicado en Belén la Gloria en Medellín. A continuación,
mencionare algunas condiciones que pude observar:
Condiciones encontradas Como debe manejarse
Higiene personal Aparentemente se observa que se Los manipuladores de alimentos deberán
encuentran aseados, sin embargo los llevar a cabo elementos de higiene como;
elementos de protección personal no se gorro, tapabocas y guantes.
encuentran en uso como (tapa bocas,
delantal y gorro)
Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el lavado Se debe contar con un punto de agua
de manos y de los utensilios, no tienen potable para el lavado de manos y los
acceso agua potable utensilios
Condiciones de edificación No cuenta con un local como tal, tienen Mejorar las instalaciones del puesto de
e instalación el puesto de comercialización de comidas si es posible trasladar ya que
alimentos en una acera sin acceso de donde se encuentra es a la orilla de una
agua potable contando solo con unas carretera donde el flujo vehicular es
mesas y carpa para el sol mayor.
Utensilios Se cuentan con los utensilios adecuados, Los utensilios deben estar limpios; se
pero los dejan expuestos a moscas, deben lavar después de cada uso para
polvo, microorganismos, entre otros. evitar contaminación cruzada. Se deben
guardar en un lugar limpio.
Procedimiento de limpieza No se lleva a cabo un plan de limpieza y Se debe realizar lavado con jabón de las
y desinfección desinfección de forma periódica, además áreas de trabajo y después desinfectar el
no tienen punto a agua potable para área todos los días.
lavar utensilios de cocina después de
cada uso.
Manejo de residuos sólidos Cuentan con una caneca para disponer
todos los residuos; no cuentan con
procedimiento de separación en la fuente
(ordinario, reciclable y orgánico).
Manejo de temperatura de Mantienen la temperatura de las materias
productos que requieran de primas gracias a una nevera para
refrigeración/congelación mantener los alimentos en buen estado.
Clasificación de alimentos Llegue a observar que no tienen por
separado cada uno de los alimentos
utilizados para la elaboración de sus
productos.
Contaminación cruzada La contaminación cruzada está presente
en todo el proceso de comercialización
de los alimentos debido a que no utilizan limpios, superficies limpias y una
elementos de protección como tapa
bocas, gorros y guantes. Además están
expuestos a la contaminación del
ambiente
Almacenamiento de la La materia prima es almacenada en la Los alimentos se deben guardar en
materia prima nevera o en cajas de cartón
Se debe contar con las canecas
adecuadas para disponer los residuos
adecuadamente (Separación en la fuente),
cada caneca debe estar identificadas por
color y señalizadas.
Se deben manejar buenos intervalos de
temperatura que garanticen el adecuado
almacenamiento de los alimentos, contar
con la temperatura adecuada constante.
Se deben guardar los alimentos de
acuerdo a su clasificación para evitar
contaminación de uno con otro y darle un
buen manejo a los alimentos.
Para evitar la contaminación cruzada se
debe contar con manos limpias, utensilios
adecuada ubicación del puesto de venta
de alimentos o del local
lugares limpios, secos, aseados que
briden seguridad al cliente para su compra
y evitar enfermedades en el cliente.