UNIVERSIDAD JUÁREZ

AUTÓNOMA DE TABASCO

Maestro:
Rubén Luis Susunaga López
Materia:
Evaluación de Proyectos de Inversión

Proyecto de FORMULACIÓN:
cupcakes para diabéticos

Integrantes:
• Alejandra Guadalupe Orozco Rodríguez
• Salomón Enrique Compañ Báez
• Alex Richard Minchaca Sanchez
• José Agustín Gonzales Sosa
• Karen Antonio Diaz Carrera
 El pecado sin
Remordimiento
Introducción ........................................................................................................................... 5
Nombre de la empresa: .......................................................................................................... 6
GIRO: cupcakes ....................................................................................................................... 6
MISIÓN .................................................................................................................................... 6
VISIÓN ..................................................................................................................................... 6
justificacion ............................................................................................................................. 7
OBJETIVOS DE LA EMPRESA.................................................................................................... 8
investigación de mercado ....................................................................................................... 9
TAMAÑO DEL MERCADO .................................................................................................... 9
CARACTERÍSTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO: .......................................................... 10
COMPETENCIA DIRECTA ....................................................................................................... 11
VENTAJAS COMPETITIVAS. ................................................................................................... 13
DISTINGOS COMPETITIVOS................................................................................................... 13
estrategiasS DEL MARKETING............................................................................................... 14
ANALISIS DE LA ENCUESTA ................................................................................................... 15
analisis de las caracteristicas del producto .......................................................................... 22
Prepara y vende ricos pasteles sin azúcar y postres que cumplan la dieta de los diabéticos
.......................................................................................................................................... 22
DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA .................................................................................... 23
TIPO DE DISTRIBUCIÓN ..................................................................................................... 23
DISTRIBUIDORES ............................................................................................................... 23
PROMOCION DEL SERVICIO .............................................................................................. 23
LAS ESTRATEGIAS DE PROMOCION A UTILIZAR EN EL PROYECTO SON LAS SIGUIENTES 24
MATERIAL PROMOCIONAL SUGERIDO ...................................................................... 24
EN EL PERIODICO ......................................................................................................... 25
Fijación y Políticas de precio ............................................................................................... 26
RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO ..................................................... 26
 Análisis F.O.D.A. ................................................................................................................ 26
Oportunidades: ............................................................................................................... 26
Fortalezas: ...................................................................................................................... 27
Debilidades .................................................................................................................... 27
Amenazas ...................................................................................................................... 27
,Materia prima ...................................................................................................................... 28
Maquinaria requerida:.......................................................................................................... 29
FORMAS DE FINANCIAMIENTO ............................................................................................ 31
COSTOS UNITARIOS DEL PRODUCTO.................................................................................... 37
INVERSIÓN INICIAL ............................................................................................................... 41
Localización........................................................................................................................... 42
Estructura de la empresa...................................................................................................... 43
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................................................. 44
INTRODUCCIÓN

Este trabajo presenta un Plan de Negocios para el desarrollo de una pequeña empresa de
Venta de cupcakes para diabéticos, en el estado de Tabasco en la ciudad de Villahermosa
perteneciente al municipio del Centro, en el estado de Tabasco, esto con el fin de que no solo
venga a satisfacer una demanda del mercado, si no que presente una alternativa diferente,
sobre todo en lo que gustos se trata. El Plan de Negocios parte de un estudio de mercado y
cuenta con todas sus partes, mostrando no sólo la factibilidad de crear el negocio, si no toda
la información necesaria para desarrollarlo.

Los cupcakes para diabéticos son de importancia debido al auge que han tenido los alimentos
sanos y con aportes nutricionales en tiempos actuales, es la mejor manera de disfrutar un
delicioso postre además que incrementa la satisfacción de los clientes sin que este afecte a su
salud, además generan fuentes de trabajo que contribuyen al mejoramiento de la calidad de
vida de los ciudadanos.
NOMBRE DE LA EMPRESA:

El pecado sin
remordimiento
Descripción de la empresa

GIRO: CUPCAKES

Esta es una empresa manufacturera que forma parte de la industria alimentaria; en dicha
industria se enfoca en la elaboración de Cupcakes dirigidos para aquellas personas que
padecen diabetes, deportistas o aquellas personas que quieran un postre rico sano y nutritivo.

MISIÓN
La misión del grupo la Dulce Vita, es elaborar y comercializar productos de repostería con
alto valor nutricional y de alta calidad para nuestros consumidores que padecen diabetes,
comprometiéndonos a mejorar continuamente la calidad, productividad y rentabilidad de
nuestra organización, nuestra gente y nuestros productos, con el fin de permanecer y crecer,
tener una calidad percibida, innovación y a precio competitivo, satisfaciendo así con
excelencia a nuestros consumidores ofrecer un servicio eficaz.

VISIÓN
Lograr ser una empresa reconocida por su excelencia operativa y la calidad de su gente
sirviendo en beneficio de otros, a través de un esfuerzo constante encaminado al desarrollo,
producción y distribución de productos de repostería con alto valor nutricional y de alta
calidad, en beneficio de las personas que tienen problemas de diabetes y de la comunidad en
general.
JUSTIFICACION

La presente investigación surge de la inquietud de incursionar en el mercado de la

repostería artesanal, a fin de proponer un producto de pastelería saludable, mediante la
elaboración de cupcakes (panques caseros), para ofertar en las reuniones, eventos de las
familias tabasqueñas, así como directamente en la sucursal.

Como bien se sabe, la sociedad tabasqueña se caracteriza por planificar celebraciones o

eventos familiares tales como bautizos, cumpleaños, primeras comuniones, bodas, u otro
tipo de reuniones que permiten halagar el paladar de los asistentes mediante la
presentación de postres creativos e innovadores. Por otra parte, desde finales del siglo XX
y principios de este siglo, se está concientizando cada vez más la importancia de tener
hábitos alimenticios saludables, y de lo perjudicial que resulta el consumo en exceso de
azucares y otros aditivos químicos que tienen relación directa con el incremento de
las enfermedades en los últimos tiempos. En este sentido, todos tienen el interés de buscar
información sobre los diferentes alimentos que aportan beneficios a la salud, y más aún
cuando se tiene familiares o allegados que tengan alguna condición que limite el consumo
de ciertos alimentos, logrando con esto una mejor calidad de vida. En los últimos años se
ha popularizado la oferta de ciertos tipos de cupcakes de variados sabores y decorados con
infinidad de motivos, lo que ha captado el gusto y la aceptación de la mayoría de los
anfitriones de cualquier reunión, en primer lugar porque además de tener buen sabor, son
decorativos, y en segundo lugar por su practicidad a la hora de servir u ofrecer como
recuerdo o postre, al punto que han llegado a sustituir el tradicional pastel que hasta
entonces había sido protagonista de todos estos eventos. Sí bien es cierto que existe un
nicho de mercado interesante para emprender el proyecto, también es cierto que existe
una población interesada en el cuido de su salud sin tener que limitar la ingesta de ricos
postres, y mejor aún si estos postres pueden estar presentes en las mesas de personas que
presenten intolerancia al gluten, por lo que se tiene un target bien definido, por cuanto es
un producto más elaborado y por lo tanto con un costo más elevado.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Objetivo Principal: Las personas con la enfermedad de diabetes demanden mi producto, así
como personas que gusten cuidar su salud con un postre libre de azúcar y saludable

Objetivo: Obtener la atención de clientes más exigentes lograr una buena acreditación y
reconocimiento a nivel local. Para la empresa su base siempre será “Los clientes”.

Objetivo: Establecernos oficialmente como una empresa productiva en la cual nuestros

clientes tengan fe y gusto por nuestros productos adquiriendo así el favoritismo de estos. La
empresa cumplirá los requisitos de los clientes.
INVESTIGACIÓN DE MERCADO

TAMAÑO DEL MERCADO

De acuerdo con la información obtenida de la Federación Mexicana de Diabetes, 23 mil 956

tabasqueños padecen diabetes tipo II, cifra que este año incremento ya que se diagnosticaron
2166 nuevos diabéticos. Son un total de 26122 En la ciudad de Villahermosa.

En México, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012,

aproximadamente 7 de cada 10 adultos tienen exceso de peso. Como consecuencia de ello,
la diabetes mellitus tipo 2 presenta una dimensión crítica en nuestro país, toda vez que
México ocupa el primer lugar en cuanto a personas que la padecen dentro del rango de edad
de entre 20 y 79 años.

En Tabasco, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2006-

2012, se observa el incremento de sobrepeso y obesidad en todos los grupos de edades. En
menor de 5 años de 14.0% a 12.1%, de 5 a 11 años de 37.9% a 40.7%, en el grupo de 12 a
19 años de 33.3% a 40.3% y del grupo de 20 y más de 73% a 79.9%. Respecto a la realización
de la prueba de determinación de colesterol en resultados de la ENSANUT 2012, el 19.6%
de la población refirió que sí se le realizó la prueba, 18.3% en mujeres y 21.1% en hombres.
Condiciones que se deben fortalecer para incrementar la calidad en la atención de estos
padecimientos.

Grafica 1.- Pirámide de la población (ENSANUT)

 Según los datos que arrojó el II Censo de Población y Vivienda realizado por el Instituto
Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) con fecha censal del 12 de junio de 2010, el
estado de Tabasco contaba hasta ese año con un total de 2 238 603 habitantes, de dicha
cantidad, 1 100 758 hombres y 1 137 845 eran mujeres. La tasa de crecimiento anual para la
entidad durante el período 2005-2010 fue del 2.4. Lo que representa el 2.0% de la población
nacional. En la relación mujer-hombre existen 103 mujeres, por cada 100 hombres, Tabasco
puede considerarse un estado joven, pues el 28.7% de su población se encuentra en edades
entre los 15 y 29 años. Sin embargo, a largo plazo, debido al efecto de los cambios
demográficos la población tenderá al envejecimiento. De acuerdo con el Censo de Población
y Vivienda de 2010.20
CARACTERÍSTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO:

Población, Hogares y Vivienda centro

tabasco

Población total, 2010 640,359 2,238,603

Población total hombres, 2010 311,619 1,100,758
Población total mujeres, 2010 328,740 1,137,845
Porcentaje de población de 15 a 29 años, 2010 28.1 27.9
Porcentaje de población de 15 a 29 años hombres, 2010 28.0 27.5
Porcentaje de población de 15 a 29 años mujeres, 2010 28.2 28.2
Porcentaje de población de 60 y más años, 2010 7.5 7.6
Porcentaje de población de 60 y más años hombres, 2010 7.1 7.6
Porcentaje de población de 60 y más años mujeres, 2010 7.8 7.6
Relación hombres-mujeres, 2010 94.8 96.7

 Padecen diabetes y buscan alternativas para poder degustar alimentos dulces sin que
esto arriesgue su salud.
 Personas que buscan cuidar su salud.
 Cuentan con capacidad de pago.
 Deportistas
COMPETENCIA DIRECTA

Maple Pasteles
Pastelería
Dirección: Ave. Heroico Colegio Militar 151, Atasta de Serra, 86100
Villahermosa, Tab.
Teléfono:01 993 139 1219

Genoise Pasteleria
Pastelería
Dirección: Los Ríos 101, 86035 Villahermosa, Tab.
Teléfono:01 993 316 1501

Dulce Fantasia, S.A. De C.V.

Confitería
Dirección: Av Francisco Javier Mina, 86000 Villahermosa, Tab.
Teléfono:01 993 314 1035

Mabes Pasteleria
Pastelería
Dirección: Plutarco Elías Calles #311, JesusGarcia, 86040 Villahermosa
Teléfono:01 993 266 0869

Fresa Y Chocolate
Panadería
Dirección: Calle Alijadores 112, Nueva Villahermosa, 86070 Villahermosa,
Tab.
Teléfono:01 993 352 0620
Tere Cazola
Pastelería
Dirección: Av Niños Héroes 168, Atasta de Serra, 86100 Villahermosa, Tab.
Teléfono:01 993 354 6887

Biscuit Pastelería y algo más

Pastelería
Dirección: Abraham lincoln # 207, Fraccionamiento Lidia Esther, 86040
Villahermosa, Tab.
Teléfono:01 993 312 4307

La Casita Azul
Pastelería
Dirección: Plutarco Elías Calles 310, 86040 Villahermosa, Tab.
Teléfono:01 993 315 1308
VENTAJAS COMPETITIVAS.

 La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la

preparación del producto y el uso de tecnología de fabricación.
 No existe competencia actual con el mismo concepto
 La repostería diabética es una nueva modalidad tradicional en Tabasco.
 Es un postre ya listo para comerse caliente o frio, dependiendo del gusto del
consumidor.
 Es un producto que apetece la necesidad de las personas que no pueden consumir
productos azucarados.
 Servicio a domicilio.
 Ubicación de la empresa (sector capital del estado), lo cual hará que sea más fácil el
traslado de los productos al lugar donde sean requeridos.

DISTINGOS COMPETITIVOS.

 Es un servicio nuevo, que contara con productos ya conocidos pero elaborados con
otros ingredientes que remplaza a los azucares.
 Evaluaciones para determinar los gustos de mis potenciales clientes.
 Productos con un sabor que nos distinguirá de las competencias.
 Proporcionar el número telefónico y correo electrónico para cualquier queja,
observación o agradecimientos.
ESTRATEGIASS DEL MARKETING

Ø CORTO PLAZO:

Entrar en el mercado por medio de publicidad en redes sociales, así como en periódicos y
volantes sobre el producto para así permitir el crecimiento paulatino de la microempresa.

Ø MEDIANO PLAZO:

Conseguir reconocimiento en el mercado realizando innovaciones en el producto y servicio

a ofrecer para obtener un mayor crecimiento económico, ampliaremos la variedad de postres
para diabéticos.

Ø LARGO PLAZO:

Fijar la microempresa en el sector que atacaremos con promociones, publicidad comercial,

para posicionar la microempresa en el medio donde mejor servicio se ofrece a la comunidad,
ampliaremos el número de tiendas nos expandiremos hacia otros puntos de la ciudad y
estados de la república mexicana.
ANALISIS DE LA ENCUESTA

En esta sección se presentan los resultados obtenidos del instrumento

De medición utilizado en la investigación, los cuales ayudarán a la elaboración del
Plan de Negocios y así cumplir con los objetivos planteados. La mayor parte de
Resultados se presentan de forma gráfica para facilitar su comprensión y análisis.
De las 375 personas que se entrevistaron 169 eran hombres y 206 eran mujeres.

Grafica 1:
Genero
0%
Hombres Mujeres

45%
55%

Grafica 2:
15 y 29 30 y 44 55 y 59 60y 74 75 y 80

10% 30%
15%
Edades
20%
25%

La grafica 2 nos muestra que la mayor parte de la población cuenta entre 15 y 29 años sin
embargo el 25% cuenta entre 30 y 44 años siendo la de menor porcentaje las edades entre 75
y 80 años.
Grafica 3:
Actividad
20%
50%
Laboral
30%
Comercial
Estudiantil

La grafica 3 nos muestra que el 50% de la muestra se encuentra en una actividad laboral,
parte de la información que nos interesa ya que esta parte tiene un sueldo fijo.

Grafica 4:

¿Te gustan los cupcakes?

Si No

5%

95%

Solo un 5% de la muestra respondió que no le gustan los cupcakes, y al cuestionarles el por

qué respondían que son altamente calóricos y engordan.
Grafica 5:

¿Estaría dispuesto a consumir cupcakes para

diabéticos, hechos a base de Endulcolorante,
Proteina y productos naturales?
Si No
10%

90%

El 90% de las personas están dispuestas a consumir este tipo de cupcakes, el otro 10% no
está convencido pues comentan que no deja de ser un postre y que necesitan más información
acerca de los Endulcolorantes.

Grafica 6:

¿Que tipo de cupcake te gusta mas?

coco. Arándanos azules. Choco avena. nueces y banana.

15%
30%

35%
20%

Las personas mostraron preferencia por la choco avena ya que la mayoría de las personas
prefiere el sabor del chocolate
Grafica 7:

Motivos para elegir un

establecimiento
Calidad de los productos.
14%
32% Variedad de los
productos.
29%
Ambiente del
18% establecimiento.
7%
Servicio del
establecimiento
Precios de los productos

La empresa necita con calidad en los productos para poder contar con la afluencia de
consumidores. Ya que es lo que más buscan nuestros clientes potenciales a la hora de elegir
un establecimiento.
Grafica 8:
Frecuncia de consumo
Todos los días. Una vez cada tres días.
Una vez a la semana. Una vez al mes

20% 30%

30%
20%

La mayor parte de la muestra dice consumir un cupcake diario, así como una vez a la semana.

Grafica 9:

Horario de asistencia
Entre las 9:00 am y las 11:00 am. Entre las 11:01 am y las 3:00 pm.
Entre las 3:01 pm y las 6:00 pm. De las 6:00 pm en adelante.

21%
43%
14%

22%

La hora que prefieren los clientes llegar a consumir cupcakes es entre las 9 y 11 am.
Grafica 10:

Dinero invertido por persona en

cupcakes.

Menos de $ 100 Entre $ 100 y 200 Entre $ 200 y 300

22%
45%

33%

Las personas están dispuestas a pagar menos de 100 pesos por visita a la hora de comprar
cupcakes.

Grafica 11:

Cuanto esta dispuesto a pagar por

cupcake.
20 pesos 25 pesos 30 pesos 35 pesos

10% 10%
40%

40%

Las personas están dispuestas a pagar entre un precio de 20 a 25 pesos por cupcake.
ANALISIS DE LAS CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Prepara y vende ricos pasteles sin azúcar y postres que cumplan la dieta de los diabéticos

¿Por qué?
La diabetes afecta a cerca de 10 millones de mexicanos y según datos proporcionados
por la Asociación Mexicana de Diabetes (AMD), cada año hay 400
mil nuevos casos que se suman a la lista en el país.
Este padecimiento, verdaderamente terrible, se ubica entre las tres principales causas
de muerte en México, por lo que se hace esencial, desde los primeros días (después
del diagnóstico), el procurar y cuidar la salud del enfermo.
Una de las principales complicaciones que enfrenta el diabético es la especial atención
que debe prestar al consumo de las azúcares en su alimentación (esta enfermedad está
irremediablemente unida al consumo de éstas y los niveles de glucosa -altos o bajos-
en el cuerpo pueden agudizar el padecimiento), condición que en no pocas ocasiones
termina por amargar a la gran mayoría de los pacientes, al tener que verse restringidos
ante una buena mesa y los deliciosos postres y dulces que a nadie deja indiferentes y
fascinan a muchos.
La restricción de los azúcares refinados hace que la dieta para los que padecen
diabetes, sea más exigente pero vital. Ante esta situación, satisfacer con oportunidades
sabrosas pero nutritivas a este segmento de la población se convierte en una gran
oportunidad de negocio.
¿Cómo?
La idea de este negocio es ofrecer a los enfermos, la oportunidad de disfrutar los
placeres dulces de la comida de manera libre, sin culpas, y más importante aún, sin
riesgo alguno para su salud.
En concreto, debes instalar una pastelería donde ofrezcas una amplia gama de dulces
y pasteles libres de azúcar, pero igualmente atractivos en diseño y sabor.
La clave está en preparar estos postres con alternativas a la azúcar; el producto más
usado para este fin es la sucralosa, un edulcorante que no produce cambios en la
glicemia, por lo tanto, no afecta el metabolismo de los hidratos de carbono, no aporta
calorías, y está especialmente formulado para diabéticos.
DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA

TIPO DE DISTRIBUCIÓN

Nuestro producto lo distribuiremos mediante la venta al por menor, es decir, directamente al cliente.
Ya que en nuestro establecimiento se elaborarán los postres, para venderlos en el mismo. Aunque
acudiremos a distribuidores o almacenistas para que nos proporcionen las materias primas necesarias

Internet (por medio de una página en Facebook, donde pueden realizar

reservaciones y hacer comentarios, así como en Instagram, Twitter)
Llamadas telefónicas.
Servicios directos en la empresa.

DISTRIBUIDORES

Nosotros venderemos nuestro producto directamente al consumidor final, ya que nuestro negocio no
es una empresa distribuidora.

Como en nuestra empresa incluimos un servicio de envío a domicilio, nosotros requerimos de un

distribuidor, que será una persona que conduzca una camioneta para que lleve el producto al domicilio
del cliente.

PROMOCION DEL SERVICIO

La promoción de nuestro servicio consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar

existencia de nuestro servicio (incluyendo sus características, atributos y beneficios), así
como persuadir, motivar o inducir al público a decidirse por su uso.
Tomando en cuenta los resultados de la encuesta nuestro mercado objetivo se segmenta en
dos:

1.- segmento de la población que padece de diabetes.

2.- Personas que hagan ejercicio cuiden su salud y gusten de los alimentos ricos y sanos.

El plan de mercadeo se realiza mediante las estrategias de promoción, las cuales están
enfocadas a los segmentos de mercado antes mencionad.
LAS ESTRATEGIAS DE PROMOCION A UTILIZAR EN EL PROYECTO SON LAS
SIGUIENTES

a) Estrategia de posicionamiento: se fundamentará a la relación producto precio y

calidad que ofrece Cupcakes La Dolce Vita.
b) Estrategia creativa: se elaborará un logotipo de la empresa, pues este se considerará
como un valor de referencia que lo identifique y permita la diferenciación frente a la
competencia, y facilite la publicación para elección libre del cliente.
c) Material de apoyo publicitario
d) Puntaje de medios a nivel regional para la promoción del servicio que se brindaran.
e) Desarrollo de un sitio Web para brindar al usuario toda la información sobre Venta
de cupcakes La Dolce Vita.
La publicidad de la empresa también se refleja en papelería que se utiliza para diferentes
actividades: hojas membretadas, tarjeta de presentación, incluyendo formato de uso interno.
Y artículos promocionales como esferos, camisetas.

MATERIAL PROMOCIONAL SUGERIDO

Hoja membretada: se utiliza para realizar cualquier comunicación, que se relacione con
Cupcakes La Dolce Vita, así también como para entregar cotizaciones a los clientes.
Tríptico publicitario: es parte de la publicidad de la empresa, en la que se da a conocer los
servicios.
Tarjeta de presentación: todo el personal administrativo y jefes operativos utilizara la
tarjeta de presentación con el respectivo nombre, teléfono y su correo electrónico.

Radio: Cupcakes La Dolce Vita buscara por este medio captar la atención del radio
escuchas mediante spots de una aproximación de 15-20 segundos en diferentes
programas ya sean noticieros, de espectáculos en las estaciones de radio FM los
cuales tendrán costos aproximados que van de:

 Spot de 20 segundos: $450

 Spot en noticiero: $750
 Spot en programas de rating alto: $350
En el periodico
 Periódico: durante este medio el salón de eventos BIG PARTY mostrara mediante
anuncios en los periódicos y prensa escrita en general llamar la atención del lector
colocando estos anuncios en periódicos de circulación local y nacional como es el
Tabasco hoy y el presente cuyos costos serian:
 Página entera: $700.00
 Parte central: $ 550.00
 ¼ de página: $180.00 a $250.00

Página de internet: las personas podrán obtener de manera más fácil información
acerca de del producto así como los servicios y dudas que estos tengan de este
proporcionando en esta página información acerca de los servicios, precios, paquetes,
galería, ubicación e información en general para la contratación del servicio o venta
del producto. A continuación se muestra un prototipo de la página web:
Fijación y Políticas de precio

El precio se definió tomando en cuenta dos aspectos:

a) basados en costos orientados a obtener una utilidad razonable, y

b) la definición de precio orientado al mercado: se toma en cuenta la
capacidad de pago del cliente y la competencia.
El precio basado en costos orientados a obtener una utilidad razonabl

RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO

Análisis F.O.D.A.
El Análisis FODA (en inglés, SWOT - Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats)
es una metodología de estudio de la situación competitiva de una empresa en su
mercado (situación externa) y de las características internas (situación interna) de la
misma, a efectos de determinar sus Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas.

La situación interna se compone de dos factores controlables: fortalezas y debilidades,

mientras que la situación externa se compone de dos factores no controlables:
oportunidades y amenazas.

Oportunidades:

 Zona con gran cantidad de clientes

 Demanda insatisfecha acorde a la oferta de salones.
 Sin competidores dedicados solo a este segmento de población.
La descripción y definición de las fortalezas del proyecto fueron realizadas en base a las
necesidades detectados en los consumidores del servicio, a partir del focus group y de las
encuestas cuantitativas realizadas. Apalancándose en estas
necesidades detectadas, se desarrollaran las fortalezas del servicio ofrecido.

Fortalezas:

 Diferenciador en la oferta de Cupcakes

 Asesoramiento de un experto en reposteria.
 Financiación propia
 Poder de selección del lugar de ubicación

La descripción y definición de las fortalezas del proyecto bungee fueron realizadas en base a
las necesidades e insights detectados en los consumidores del servicio, a partir del focus group
y de las encuestas cuantitativas realizadas. Apalancándose en estas necesidades detectadas, se
desarrollaran las fortalezas del servicio ofrecido.
Este sistema de organización del evento permite otro punto de diferenciación, ya que ppes el
único salón de eventos que permite armar el cumpleaños “a la carta”.

Debilidades
- Dificultad para conseguir la materia prima que necesitamos para la elaboración de los
Cupcakes.

- Mayor lentitud a incorporarse en el mercado

Amenazas
- Alto nivel de competencia

- Altos niveles de presencia en medios de la competencia

MATERIA PRIMA

La materia prima es el elemento necesario para la elaboración de un producto mediante una

transformación de carácter productivo, para la elaboración de cupcakes se puede clasificar
está en dos tipos de materia prima la usada para hacer la base del producto y la usada para la
decoración.

Materia prima Masa

Avena
Puré de manzana sin azúcar
Proteína de vainilla
Huevos
Vainilla
Endulcolorantes
Coco
Canela en polvo
Arándanos
Nueces peladas
Cacao en polvo
Chispa de chocolate
Plátano
MAQUINARIA REQUERIDA:

Para la producción y comercialización de cupcakes se necesita algunos equipos y maquinaria

con especificaciones técnicas, las cuales satisfagan las necesidades, faciliten los procesos y
abastezcan la producción. Se denomina equipo a toda la dotación utilizada en pastelería, de
la cual se sirve el repostero para realizar sus labores diarias.

La maquinaria y equipo que se usa en la elaboración de los cupcakes se divide en grupos por
facilidad de estandarizar los procesos y organizar los activos fijos de la empresa, estos se
dividen en: Mobiliario, Equipo de preparación, Equipo de Cocción, Equipo de Refrigeración,
Batería de Pastelería, Herramientas y Utensilios, Moldes, Placas y Bandejas de Servicio,
Equipo de Pesaje y Medición, Útiles para Montajes y Decoración.

 Mobiliario:

Constituye las herramientas necesarias para la preparación y comercialización de los

cupcakes, en la parte productiva están los gabinetes donde se guarda la materia prima
requerida para el proceso y las mesas o mesones metálicos donde el chef realizara los
cupcakes, y en la parte de comercialización se tendrá vitrinas que servirán de mostradores
del producto, mesas y sillas donde los clientes podrán disfrutar del servicio.

 Equipo de Preparación:

Conjunto de utensilios, generalmente eléctricos que facilitan las tareas que se realizan en el
proceso productivo, entre ellos está la Batidora, Refinadora, Moledora, Licuadora y
Exprimidor de Frutas.

 Equipo de Cocción:

Conjunto de herramientas que se utilizan para la cocción de diversos postres, y cremas en la

pastelería, está conformado básicamente por 2 hornos a gas con una capacidad de 20
cupcakes por carga y la estufa para preparar los aderezos y demás ingredientes.

 Equipo de Refrigeración:

Es utilizado para refrigerar los diferentes alimentos elaborados en pastelería. El equipo de

refrigeración de una pastelería está conformado por: Neveras y Congeladoras.
  Útiles de Trabajo:

Son recipientes de diferentes tamaños que tienen múltiples usos, los necesarios son:
Cacerolas, ollas, sartenes, escurridores, cuchillos, espátulas, recogedor, rasqueta, cortapastas,
rodajas, mangas, boquillas, rodillos, brillas, ralladores, cucharas, cucharones, espumadera,
tamiz, batidores de alambre, abrelatas, brochas y cepillos, tijeras, placas y bandejas.

 Equipo de pesaje y medición:

Estos equipos son utilizados para adicionar en cantidades exactas los ingredientes necesarios
en la elaboración del producto, también es importante conocer la temperatura de los
productos para así tener una cocción perfecta estos equipos son: pesas y balanzas,
termómetros, pasa jarabe y medidores de capacidad.

 Útiles para Montaje y Decoración:

Conjunto de materiales utilizados en la pastelería para el montaje, decoración de postres. Los

principales útiles para montaje y decoración son: bases giratorias para decoración, platos de
cartón, blondas, discos de cartón, tiras de cartón, papel glasín, papel celofán, papel
parafinado, capacillos, moldes, Dispensador de crema chantilly, bases pedestales de varios
diseños.

 Equipos de oficina:

Conjunto de equipos necesarios para llevar a cabo las labores administrativas y de ventas en
la empresa, se tendrá equipos de cómputo, caja registradora, teléfonos, impresora, papelería,
muebles.
FORMAS DE FINANCIAMIENTO

1. Santander
Súper Crédito Negocio: Diseñado para el régimen de Pequeño Contribuyente (REPECOS)
que requiere capital de trabajo, pago a proveedores, compra de materia prima, inventario,
pago de servicios, etc.
Crédito Ágil Cobertura: Crédito revolvente a través de una tarjeta de crédito para sustituir
crédito con proveedores, comprar insumos y abatir costos operativos.

- Montos, tasas de interés y plazos:

Súper Crédito Negocio. Monto hasta de $200,000 sin necesidad de presentar obligado
solidario, CAT promedio de 16.51% a 17.44% con plazos hasta de 48 meses.
Crédito Ágil Cobertura. Montos de $50,000 a $4 millones, CAT promedio de 17.11% y
plazos de 12 meses.

- Requisitos:
Súper Crédito Negocio. Identificación oficial con foto y firma, comprobante de domicilio,
comprobante de ingresos y cédula de identificación fiscal.
Crédito Ágil Cobertura. Identificación oficial del representante legal y obligados solidarios,
RFC, últimos tres estados de cuenta, última declaración fiscal, último estado financiero
anual y un parcial no mayor a 90 días.

- Contacto:
pymessantander@santander.com.mx
En el Distrito Federal 5169 4383
Interior de la República Mexicana 01800 022 626

2. HSBC
Tarjeta HSBC Empresas. Dirigido a personas físicas con actividad empresarial y personas
morales para cubrir necesidades de capital de trabajo mediante una tarjeta.

- Montos, tasas de interés y plazos:

Montos de $10,000 a $2.5 millones de pesos con tasas del 20% a 24% promedio anual y
plazos fijos.

- Requisitos:
Ser persona física con actividad empresarial o persona moral, ventas anuales de hasta $100
millones, referencias crediticias, antigüedad mínima de 2 años en el domicilio actual o 3
años considerando domicilio actual y anterior, y estar dado de alta en Hacienda con
antigüedad mínima de 3 años.
- Contacto:
En el Distrito Federal 5721 3150
Interior de la República Mexicana 01800 5048 600

3. Compartamos Banco
Crédito Comerciante: Se otorga a grupos de 5 a 8 personas que necesitan capital de corto
plazo para invertir en sus negocios.
Crédito Crece Tu Negocio: Para capital de trabajo de corto, mediano o largo plazo, surtir,
invertir, ampliar o mejorar su negocio, y para compra de equipo o materia prima.

- Montos, tasas de interés y plazos:

Crédito Comerciante. Préstamos de $3,000 a $30,000 con garantía solidaria, CAT promedio
de 129.11% con pagos bisemanales y plazos de 4, 5 y 6 meses.
Crédito Crece Tu Negocio. Préstamos de $8,000 a $100,000 por persona con garantía libre,
personal y/o prendaria, CAT promedio de 129.1% con pagos mensuales y plazos de 4 a 24
meses.

- Requisitos:
Crédito Comerciante. Credencial de elector vigente y comprobante de domicilio con
mínimo tres años de antigüedad.
Crédito Crece Tu Negocio. Credencial de elector vigente y comprobante de domicilio con
mínimo tres años de antigüedad, al menos dos años de experiencia comprobable en el
negocio y mínimo dos años de arraigo comprobable en el domicilio.

- Contacto:
01800 220 9000

4. Grupo Financiero Banorte

Crediactivo Banorte: Crédito para MiPyMEs destinado a capital de trabajo, adquisición de
maquinaria, bodegas, equipo de transporte, construcción, desarrollo tecnológico y
mejoramiento ambiental.

- Montos, tasas de interés y plazos:

Montos de $100,000 a $14 millones de pesos, CAT promedio de 12.7% a 14.3% sin IVA,
plazo de 5 años y opciones de amortización del crédito acordes a las necesidades de la
empresa.

- Requisitos:
Personas morales y personas físicas con actividad empresarial dados de alta ante Hacienda
sin quiebra técnica, antigüedad mínima de 2 años como empresario y mínimo un año de
residencia en la plaza del empresario o de la persona física con actividad empresarial, dos
años comprobables de operaciones y ausencia de embargo en solicitante y aval.

- Contacto:
En el Distrito Federal 5140 5600
Interior de la República Mexicana 01800 BANORTE (226 6783)

5. BBVA Bancomer
Tarjeta de Crédito MicroNegocios: Línea de crédito en cuenta corriente para personas
morales y físicas con actividad empresarial.
Crédito Equipamiento (activos fijos): Crédito para adquirir maquinaria, equipo y equipo de
transporte.
Crédito Capital de Trabajo: Crédito para adquisición de inventarios de lenta recuperación o
gastos mayores.
Montos de préstamos, tasas de interés y plazos de pago.

- Montos, tasas de interés y plazos:

Tarjeta de Crédito MicroNegocios. De $20,000 a $300 mil. CAT promedio 25.9% y tasa
promedio de 22.6%. Pagos fijos.
Crédito Equipamiento (activos fijos). Montos de acuerdo a la capacidad de pago. CAT
Promedio 19.3% y tasa promedio de 16.34%. Plazos de 6, 12, 18, 24, 36, 48 y 60 meses.
Crédito Capital de Trabajo. Montos de acuerdo a la capacidad de pago. CAT Promedio
19.3% y tasa promedio de 16.34%. Plazos de 12, 24 y 36 meses.

- Requisitos:
Tarjeta Negocios. Ser persona moral o física con actividad empresarial.
Crédito Equipamiento (activos fijos). Ser persona moral o física con actividad empresarial,
ventas mínimos mensuales de $50,000, más de 2 años de operaciones, solicitante, principal
y aval, sin antecedentes negativos en el Buró de Crédito.
Crédito Capital de Trabajo. Ver requisitos Crédito Emprendimiento.

- Contacto:
www.bancomer.com
6. Secretaría de Economía
Programa Capital Semilla PyME. Financiamiento para el arranque y etapa inicial de
aquellos negocios generados a partir de proyectos incubados por alguna de las incubadoras
de negocios que forman parte del Sistema Nacional de Incubación de Empresas de la
Secretaría de Economía.

- Montos de, tasas de interés y plazos:

Para negocios tradicionales y de tecnología intermedia son montos de $50,000 a $500,000
con plazos hasta de 42 meses y un periodo de gracia hasta por seis meses en capital. La
aportación del emprendedor beneficiado será de al menos 15% sobre el monto a financiar.

Para proyectos de alta tecnología son montos de $200,000 a $1.5 millones con pazos de 48
meses y un periodo de gracia hasta por nueve meses en capital. La aportación del
emprendedor beneficiado será de al menos 15% sobre el monto a financiar.

- Requisitos para solicitarlo:

Emprendedores sin antecedentes negativos graves en el Buró de Crédito, constancia de
incubación emitida por la incubadora que supervisó el proyecto, darse de alta
enwww.capitalsemilla.org.mx e ingresar solicitud de apoyo en tiempo y forma, y demostrar
la viabilidad técnica, financiera y comercial a través de un plan de negocios.

- Contacto:
Dirección de Fomento a la Inversión y Coinversiones
En el Distrito Federal (55) 5229 6100 ext. 32216

Subdirección de Fomento al Capital de Riesgo

En el Distrito Federal (55) 5229 6100 ext. 32206
www.capitalsemilla.org.mx

7. Secretaría de Economía
Programa Nacional de Microempresas. En la primera etapa, la Secretaría de Economía
subsidia 80% del costo de la capacitación y 90% del costo por consultoría a los dueños de
microempresas; así, el microempresario sólo invierte $1,660 por el costo total de ambos
servicios. En la segunda etapa, los egresados de la capacitación y consultoría, si así lo
deciden, participan en el proceso para acceder a financiamiento para equipamiento y
modernización de su negocio.

- Montos, tasas de interés y plazos:

Para quien decida pasar a la segunda etapa del Programa podrá obtener financiamientos de
$30,000 a $150,000 con base en el dictamen de capacidad de pago de la empresa (en caso
de que el microempresario cuente con más de un establecimiento se otorgará un crédito de
hasta $300,000), tasa de interés ordinaria de 10% anual fija, comisión por apertura de 2.5%
sin IVA y plazos de hasta 48 meses.

- Requisitos:
Contar con 0 a 10 empleados, disponer de RFC o estar dado de alta como REPECO (sin
antigüedad) y al menos seis meses con operaciones.

- Contacto:
En el Distrito Federal (55) 5229 6100 ext. 32163 y 32312
www.micro-empresas.mx

8. ASP Financiera
Reimpulsa tu negocio. Para el empresario del sector urbano que realiza alguna actividad
productiva y requiere un manejo ágil y oportuno de su línea de financiamiento.

- Montos, tasas de interés y plazos:

Montos de $26,000 a $50,000 de pesos, CAT 53.05% con IVA del 10% (calculado con
base a crédito entre $131,000 a $170,000 con tasa de interés fija del 21% anual a plazo de
24 meses para BCN, BCS y frontera de Sonora), y plazos de hasta 12 meses.

- Requisitos:
Empresa con actividad formal y un año de operaciones, contar con un aval o garantía
prendaria, credencial de elector, comprobante de domicilio, acta de nacimiento o CURP y
copia de RFC.

- Contacto:
Interior de la República Mexicana 01800 462 7373
http://www.aspfinanciera.com/

9. FinComúnSofipo
Préstamo productivo. Capital para invertir en remodelación, compra de maquinaria o
materia prima. No es necesario el ahorro previo como garantía para el préstamo.

- Montos, tasas de interés y plazos:

Montos de $3,000 a $30,000 de pesos, CAT promedio de 162.2% sin IVA y calculado con
tasa promedio ponderada, y plazos de 4 meses a un año (dependiendo del comportamiento
del negocio).

- Requisitos:
Negocio con mínimo un año de operaciones, comprobante de compra de mercancía,
original y copia de identificación oficial, original y copia de comprobante de domicilio no
mayor a tres meses.

- Contacto:
En el Distrito Federal 5200 1610
Interior de la República Mexicana 01800 00 FINCOMUN (3462 6686)

10. PremoSofom
Crédito para capital de trabajo. Producto pensado en los dueños de PyMEs que requieren de
capital de trabajo y que no cuentan con la atención necesaria de la banca comercial.
- Montos, tasas de interés y plazos:
Montos de $300,000 a $3 millones con garantía de un inmueble, la tasa de interés depende
del nivel de riesgo de la empresa y es sobre saldos insolutos, y plazos de 6 a 24 meses.

- Requisitos:
Solicitud de crédito, autorización de la empresa y del representante legal para consultar el
Buró de Crédito, acta constitutiva y poder del representante legal, copia de identificación
oficial del representante legal, cédula fiscal, comprobante de domicilio de la empresa,
copias de las carátulas de los últimos 3 estados de cuenta bancarios, estados financieros del
último año y parciales de este año, declaración de impuestos del último año, copia de las
escrituras del inmueble que se propone en garantía, identificación del garante hipotecario,
última boleta predial y último comprobante del pago de agua.

Grupo Financiero Banorte

Crediactivo Banorte: Crédito para MiPyMEs destinado a capital de trabajo, adquisición de
maquinaria, bodegas, equipo de transporte, construcción, desarrollo tecnológico y
mejoramiento ambiental.

- Montos, tasas de interés y plazos:

Montos de $100,000 a $14 millones de pesos, CAT promedio de 12.7% a 14.3% sin IVA,
plazo de 5 años y opciones de amortización del crédito acordes a las necesidades de la
empresa.

- Requisitos:
Personas morales y personas físicas con actividad empresarial dados de alta ante Hacienda
sin quiebra técnica, antigüedad mínima de 2 años como empresario y mínimo un año de
residencia en la plaza del empresario o de la persona física con actividad empresarial, dos
años comprobables de operaciones y ausencia de embargo en solicitante y aval.
COSTOS UNITARIOS DEL PRODUCTO

COSTOS CUPCAKE DE PROTEINA Y COCO:

1 bolsa Avena patito 400gr $10.00

330 gr Puré de manzana sin azúcar $25.00

2 kg Proteína de vainilla $500.00

½ Huevos $23.00

Vainilla Anita 120ml $9.00

1 kg Endulcolorante $50.00

Coco 100 gr $7.00

1 ½ Taza de avena= 135 gr $0.025 x gr $3.375

1 taza de puré de manzana= 110 gr $0.07575758 x gr $8.33

1scoop de Proteína = 30 gr $0.25 x gr $7.50

10 claras de huevo $1.91666667xhuevo $19.1666667

1 cucharadita de vainilla= 5ml $0.075 ml $0.375

1/8 de Endulcolorante =15 gr $0.05 gr $0.075

½ taza Coco rayado=50gr $0.07 gr $3.50

Coco para decorar 5 gr $0.07 $0.35

COSTO * 12 CUPCAKE= $43.171667

COSTO * 1 CUPCAKE= $3.5976389

COSTO DE CUPCAKE PROTEINA Y ARANDANOS AZULES

1 bolsa Avena patito 400gr $10.00

330 gr Puré de manzana sin azúcar $25.00

2 kg Proteína de vainilla $500.00

½ Huevos $23.00

Vainilla Anita 120ml $9.00

1 kg Endulcolorante $50.00

Canela en polvo 40gr $21.00

Arándanos 250 gr $57.00

1 ½ Taza de avena= 135 gr $0.025 x gr $3.375

1 taza de puré de manzana= 110 gr $0.07575758 x gr $8.33

1scoop de Proteína = 30 gr $0.25 x gr $7.50

10 claras de huevo $1.91666667xhuevo $19.1666667

1 cucharadita de vainilla= 5ml $0.075 ml $0.375

1/8 de Endulcolorante =15 gr $0.05 gr $0.075

1 cucharadita de canela= 5 gr $0.525*gr $2.625

½ taza de arándanos= 80 gr $0.228*gr $18.24

COSTO * 12 CUPCAKE: $59.6866667

COSTO * 1 CUPCAKE: $4.973888892

COSTO DE CUPCAKE DE PROTEINA CHOCOAVENA

1 bolsa Avena patito 400gr $10.00

1 Kg Nuecespeladas $90.00

330 gr Puré de manzana sin azúcar $25.00

2 kg Proteína de vainilla $500.00

½ Huevos $23.00

1 kg cacao en polvo sin azúcar $70.00

Vainilla Anita 120ml $9.00

1kg Endulcolorante $50.00

130 gr Chispas de chocolate oscuro $38.00

1 ½ Taza de avena= 135 gr $0.025 x gr $3.375

¼ taza de nuez=25 gr $0.09 x gr $2.25

1 taza de puré de manzana= 110 gr $0.07575758 x gr $8.33

1scoop de Proteína = 30 gr $0.25 x gr $7.50

10 claras de huevo $1.91666667xhuevo $19.1666667

1 cucharadita de vainilla= 5ml $0.075 ml $0.375

1/8 de Endulcolorante =15 gr $0.05 gr $0.075

1/4 taza chispas de chocolate oscuro= 25 gr $0.29230769 x gr $7.30769231

COSTO * 12 CUPCAKE: $48.87935931

COSTO * 1 CUPCAKE: $4.073279943

COSTO DE CUPCAKE DE PROTEINA NUECES Y BANANA

1 bolsa Avena patito 400gr $10.00

1 Kg Nuecespeladas $90.00

330 gr Puré de manzana sin azúcar $25.00

2 kg Proteína de vainilla $500.00

½ Huevos $23.00

1 kg plátano $ 8.00

Vainilla Anita 120ml $9.00

1kg Endulcolorante $50.00

Canela en polvo 40gr $21.00

1 ½ Taza de avena= 135 gr $0.025 x gr $3.375

¼ taza de nuez=25 gr $0.09 x gr $2.25

1 taza de puré de manzana= 110 gr $0.07575758 x gr $8.33

1scoop de Proteína = 30 gr $0.25 x gr $7.50

10 claras de huevo $1.91666667xhuevo $19.1666667

2 Plátanos = 100gr $0.008 $0.80

1 cucharadita de vainilla= 5ml $0.075 ml $0.375

1/8 de Endulcolorante =15 gr $0.05 gr $0.075

1 cucharadita de canela= 5 gr $0.525*gr $2.625

COSTO * 12 CUPCAKE: $44.996667

COSTO * 1 CUPCAKE: $3.74972225

INVERSIÓN INICIAL

La inversión inicial lo hacemos en base a los arreglos y equipamientoque son necesarios rea
lizar en la casa de banquetes previo al inicio de la operación.
En el siguiente cuadro podemos ver el total de la inversión inicial.
El capital de trabajo se calcula de tres meses de gastos fijos, este valor
Servirá para cualquier eventualidad que pueda presentarse en la operación de
La empresa durante los tres primeros de funcionamiento.

Cantidad Concepto Precio Unitario Total

1 Mesa metálica de trabajo 2,200.00 2,200.00
1 Alacena despensero 1,790.00 1,790.00
1 Escritorio 1,219.00 1,219.00
1 Computadora 6,000.00 6,000.00
1 Sillón ejecutivo 957.00 957.00
1 Nevera exhibidora 12500 12,500
2 Estantes 800.00 1600.00
1 Vitrina mostrador 1490.00 1,490.00
10 Molde para cupcakes 90.00 900.00
10 cajas Capacillos 480 P/C 90.00 900.00
1 Balanza 1,100.00 1,000.00
2 juego Tazas y cucharitas medidoras 200.00 400
2 Batidora industriales 13,000 26,000
4 Manga pastelera 110.00 440
2 Horno 4,600 9,200
Artículos de limpieza varios 600 600
67,196
LOCALIZACIÓN

Según el análisis que se presenta a continuación, la localización óptimapara la Dolce

Vita Cupcakes es en la colonia nueva villahermosa calle carmen cadena de buendia, número
110. Las medidas de este espacio son de 12m de ancho por 10m de largo, valuado
aproximadamente en $300.000.00. Este espacio seria la aportación de uno de los socios.
Cabe señalar que se escogio estrategicamente ese lugar porque se encuentra en una zona
centrica y los clientes pueden accesar alli sin dificultad de transito vehicular asi como
tambien nos ubicariamos cerca de la clinica 39 del instituto mexicano del seguro social
(IMSS), y rodeados de mas negocios potenciales como la procuraduria federal del
consumidor (PROFECO), diversos bancos, escuelas y plazas comerciales.
En donde ya se cuenta con un local con el espacio suficiente para realizar las actividades
requeridas por la empresa y poder seccionar en los diferentes espacios cada uno de los
departamentos.

42
ESTRUCTURA DE LA EMPRESA

El local ubicado en la colonia Nueva Villahermosa será de tamaño mediano, el cual tendrá la
cocina en la parte posterior donde se producirían los cupcakes y en la parte de adelante del
local el punto de venta principal donde se atenderá a los clientes; para llevar a cabo esta
fuerza de ventas a nivel institucional se contratara una vendedora capacitada para realizar
negociaciones corporativas, búsqueda de empresas dedicadas a la banquetería y organización
de eventos especiales para ofrecer el producto y lograr un excelente posicionamiento en el
mercado, además de atender los clientes en el local; También se registraran los pedidos de
cada empresa con el fin de llevar un control estratégico entre el pedido y su elaboración con
el fin de crear un método en el que el producto final se entrega a la mayor brevedad posible
para favorecer al consumidor final.

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ESTRUCTURA ORG ANIZAC IONAL

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GERENTE:

Su labor se centra en la toma de decisiones y en la planeación empresarial , es el puesto en el

cual se centra el mayor poder dentro de la organización, sus decisiones están centradas en lo
que es inversión y en los contratos en los representa a la empresa.

CAJERO:

El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por los productos ofrecidos a los clientes, para
ello posee un software cuyos requerimientos son básicamente de rapidez en la atención.
Al final del día el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran
todos los ingresos del día incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito.

VENDEDOR:

Establecer un nexo entre clientes y la empresa, contribuir a la solución de problemas,

administrar su territorio o zona de ventas e integrarse a las actividades de mercadotecnia de
la empresa que representa. La función del vendedor es estar al tanto de los productos de
nuestra empresa para poder ofrecerlos con toda seguridad a los clientes.

REPOSTEROS:

 Da órdenes directas a los ayudantes.

 Realiza los principales trabajos de la pastelería.
 Es responsable por el arreglo general de la pastelería.
 Comunica al gerente de los requerimientos de materia prima e insumos.
 Produce y decora los cupcakes.
 Vigila y controla la elaboración de la masa y batidos.

AYUDANTES:

 Realiza las tareas más sencillas de la pastelería.

 Elabora total o parcialmente algunas masas, pasta o batidos.
 Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos.
 Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelería.
 Ordena neveras y utensilios.
 Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelería.

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FUENTES CONSULTADAS:

http://www.cenaprece.salud.gob.mx/programas/interior/adulto/descargas/pdf/EstrategiaSODTab
asco.pdf

http://ensanut.insp.mx/informes/Tabasco-OCT.pdf

http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/proyectos/inp/default.aspx

ASOCIACION MEXICANA DE DIABETICOS

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