PROYECTO

“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”
INSTITUTO SISE
BANCA Y FINANZAS
CICLO DE LA ACTUALIZACION I. MODULO I.
PLAN DE NEGOCIO
CURSO: ADMINISTRACION GENERAL
DOCENTE: NADIA SILVA SAIRITUPAC
EQUIPO:
 KATHERINE ÁNGELES CHUJUTALLI

 DIANA STEPHANY CHÁVEZ BUSTAMANTE
 LIZETH MILAGROS CABALLERO MAZA
 GLADIS MARISOL HAUCAUSI HUARANCCA
INDEPENDENCIA – LIMA – PERU
2018
1
PERUVIAN
[PLAN DE NEGOCIO ] CAKE
Tabla de contenido
I.- IDEA DE NEGOCIO: “4 LECHES DE PISCO”.................................................................... 5
DATOS INFORMATIVOS ................................................................................................. 5
2.1 RAZON SOCIAL: ................................................................................................................... 5
2.2 NOMBRE COMERCIAL : ...................................................................................................... 5
2.3 DOMICILIO: ......................................................................................................................... 5
2.4 RUC: 10700912712.............................................................................................................. 5
2.5 TIPO DE LA SOCIEDAD: ....................................................................................................... 5
2.6 ACCIONISTAS/SOCIOS: ....................................................................................................... 5
2.7 TRABAJADORES: ................................................................................................................. 5
III. PACTO SOCIAL: .................................................................................................... 5

3.1 DATOS DE SOCIOS ............................................................................................................... 5
4.4 DATOS DE ADMINISTRADORES: ......................................................................................... 6
ESTATUTO DE PRODUCTOS” INNOVADORES SAC” .......................................................... 6

CAPITULO I. DE LA ASOCIACION EN GENERAL ................................................................. 6
CAPITULO II. DE LOS SOCIOS .......................................................................................... 7
CAPITULO III. DE LOS ORGANOS DE ASOCIACION ........................................................... 8
CAPITULO IV. DEL REGIMEN ECONOMICO .................................................................... 12
CAPITULO V. DEL REGLAMENTO DE REGIMEN INTERNO. .............................................. 12
CAPITULO VI. DE LE DISULOCION ................................................................................. 12
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................. 14
INTRODUCCIÒN ........................................................................................................... 15
CAPITULO I. PLAN DE NEGOCIO.................................................................................... 16
1.1 NOMBRE DEL NEGOCIO: .................................................................................................. 16
1.2 BREVE DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO: ................................................................................ 16
1.2.1 OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL ENTORNO ............................................................. 16
1.2.2 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS PROMOTORES ..................................................... 17
1.2.3 VENTAJA COMPARATIVA ................................................................................................ 17
CAPITULO II: ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO .......................................................... 18

2.1. OBJETIVOS ............................................................................................................................. 18
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[ PLAN DE NEGOCIO ] CAKE
2.2. METODOLOGIA ...................................................................................................................... 18
ENCUESTA “4 LECHES DE PISCO” .................................................................................. 18

2.4. ESTIMACION DE LA DEMANDA ............................................................................................. 23
2.5. PROYECCION DE VENTAS ...................................................................................................... 24
CAPITULO III: FORMULACION ESTRATEGICA ................................................................. 25

3.1 ANALISIS FODA ....................................................................................................................... 25
3.2 VISIÓN Y MISIÓN .................................................................................................................... 27
3.3 VALORES ................................................................................................................................. 27
CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING ............................................................................. 27

4.1. SERVICIO ................................................................................................................................ 28
4.2. PRECIO ................................................................................................................................... 28
4.3. PROMOCION .......................................................................................................................... 30
4.4. PLAZA ..................................................................................................................................... 31
4.6. PRESUPUESTO DE MARKETING ............................................................................................. 32
4.6.1. PRESUPUESTO DE MARKETING ...................................................................................... 33
LOGOTIPO DE LA PASTELERIA ...................................................................................... 33

DISTRIBUCION DE VENTA PASTELERIA PERUVIAN CAKE ............................................... 34
4.7. DISEÑO DE PROCESOS ........................................................................................................... 35
CAPITULO V: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS ......... 37

5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .......................................................................................... 37
5.2. OBJETIVOS DE PERSONAL...................................................................................................... 38
5.3. CARGOS, REQUIREMIENTOS Y PERFIL................................................................................... 39
5.3.1 Reclutamiento ................................................................................................................ 45
5.3.2 Selección ......................................................................................................................... 45
5.3.3 Contratación .................................................................................................................... 46
5.4 Estrategia de Inducción, Capacitación y Evaluación del Personal. ................................. 46
5.4.1 Inducción ......................................................................................................................... 46
5.4.2 Capacitación..................................................................................................................... 46
5.4.3 Evaluación y desempeño ................................................................................................. 47
5.5 Estrategia de Motivación del Personal ............................................................................ 47
CAPITULO VI: PLAN FINANCIERO .................................................................................. 47
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6.1 ESTADOS FINANCIEROS Y FLUJOS DE CAJA ........................................................................... 47
CONCLUSIONES ........................................................................................................... 49
RECOMENDACIONES ................................................................................................... 50
BIBLIOGRAFÍAS ELECTRÓNICAS .................................................................................... 50
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I.- IDEA DE NEGOCIO: “4 LECHES DE PISCO”

Con esta idea innovadora, planteamos satisfacer a nuestros clientes a través de la
creación, elaboración y comercialización de nuestro producto (4 leches de pisco) y así
superar las expectativas de calidad de los consumidores, desarrollando una posición de
liderazgo y confianza.
II. DATOS INFORMATIVOS

2.1 RAZON SOCIAL:
“POSTRES INNOVADORES SAC”
2.2 NOMBRE COMERCIAL :
“PERUVIAN CAKE”
2.3 DOMICILIO:
JR. Albaricoque 405 los alisos
2.4 RUC: 10700912712
2.5 TIPO DE LA SOCIEDAD:
“Sociedad anónima”
2.6 ACCIONISTAS/SOCIOS:
 Katherine Angeles Chujutalli
 Alexandra Matheus Aliaga
 Gladis Marisol Huacausi Huarancca
2.7 TRABAJADORES:
 Lizeth Milagros caballero maza
 Diana Stephany Chávez Bustamante
III. PACTO SOCIAL:
3.1 DATOS DE SOCIOS
3.1.1. NOMBRE: Alexandra Matheus Aliaga
DOMICILIO: los olivos
ESTADO CIVIL: soltera
3.1.11 NOMBRE: Katherine Angeles Chujutalli
DOMICILIO: Los Olivos
3.1.1. NOMBRE: GLADIS Marisol Huacausi Huarancca
DOMICILIO: Los Olivos “av. Alfredo Mendiola 5353”
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PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
3.2 MONTO CAPITAL: S/.1369

3.2.1 ACCION QUE SE DIVIDE:
 Alexandra Matheus: S/. 323 / %24
 Katherine Angeles: S/.723 / % 52
 Gladis Marisol Huacausi: s/. 323 / % 24
4.4 DATOS DE ADMINISTRADORES:
4.4.1 NOMBRE: Lizeth Milagros maza
DOMICILIO: San Martin de Porres
4.4.2 NOMBRE: Diana Sthephany Chávez Bustamante
DOMICILIO: VENTANILLA – CALLAO
ESTADO CIVIL: SOLTERA
ESTATUTO DE LA SOCIEDAD: CONSTITUCIÓN DE NEGOCIO
ESTATUTO DE PRODUCTOS” INNOVADORES SAC”
CAPITULO I. DE LA ASOCIACION EN GENERAL
ARTICULO 1:
Con la denominación de “postres innovadores SAC” se incluye en la sociedad
anónima cerrada (SAC) una asociación con ánimo de ámbito de lucro dotada
de personalidad jurídica `propia y plena capacidad de obrar de acuerdo con la
legislación vigente sobre acciones.
ARTICULO 2:
Los de la empresa “POSTRES INNOVADORES SAC”
A. Promover el uso del pisco peruano.
B. Origen, calidad, atributos y elementos diferenciadores de nuestro
producto bandera.
C. Difundir y preservar el pisco peruano.
D. Aprovechar sus condiciones para tener un plan estratégico de
posicionamiento del pisco.
E. El pisco peruano sea más conocido a nivel mundial
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ARTICULO 3:
Para el complimiento de sus fines de “POATRES INNOVADORES SAC” podrá
realizar las siguientes actividades y/o actuaciones.
A. Degustaciones.
B. Oferta a los clientes un obsequio en la inauguración.
C. Ofrecen un precio menor hasta que el producto este posicionado en
mercado.
D. Entrega de delivery.
E. Obsequiar almanaque y llaveros con logo de la empresa, a los
clientes.
ARTICULO 4:
La duración de la empresa “POSTRES INNOVADORES SAC” es de 6 meses el
acuerdo de disolución se adoptara conforme a los presentes estatutos.
ARTICULO 5:
Domicilio social se establece en Jr. Albaricoque 405 los olivos. La junta
directiva podrá en su uso modificar dicho domicilio.
ARTICULO 6:
Nuestra empresa está conformada por tres socios y dos administradores.
CAPITULO II. DE LOS SOCIOS

ARTICULO 7:
Podrán ser socios de la empresa “POSTRES INNOVADORES SAC” mayores de 18
años de edad.
ARTICULO 8:
Los socios causaran baja por las siguientes razones:

A. por la voluntad propia
B. por falta pago de cuotas
C. Por comisión de acciones que perjudiquen gravemente los intereses
de la asociación, mediante acuerdo de Asamblea General
Extraordinaria.
D. Por fallecimiento.
ARTICULO 9:
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Los socios tienen los siguientes derechos:

A. Tomar parte en las Asambleas Generales con voz y con voto.
B. Elegir y ser elegido para cargos directivos.

C. Proponer por escrito cuantas sugerencias crean oportunas.
D. Solicitar información a los órganos directivos sobre la marcha de la
asociación.
E. Disfrutar de todos los derechos que como miembro de la asociación
le corresponde, según lo establecido por los organismos y leyes
competentes y por las normas de régimen interior.
ARTICULO 10:
Son obligaciones de los socios:
A. Participar en las actividades de la asociación y trabajar para el logro

de sus fines.
B. Prestar cuantos servicios determinen los estatutos, las normas de
régimen interior y los acuerdos de los órganos directivos.
C. Desempeñar los cargos para los que fuese elegido.
D. Asistir a las Asambleas Generales.
E. Respetar los siguientes estatutos.
CAPITULO III. DE LOS ORGANOS DE ASOCIACION

ARTICULO 11:
A. La Asamblea General.
B. La Junta Directiva.
ARTICULO 12:
La Asamblea General de socios es el órgano de expresión de la voluntad de la
asociación. Estará integrada por la Junta Directiva y los socios. Se reunirá con
carácter ordinario dos veces al año y con carácter extraordinario cuantas veces
lo acuerde la Junta directiva o lo soliciten la tercera parte de los socios, por
medio de escrito dirigido al Presidente, autorizado con las firmas
correspondientes en el que se exponga el motivo de la convocatoria y el orden
del día.
El gerente general y recursos humanos de la asamblea serán los mismos que
la junta directiva.
ARTICULO 13:
La Asamblea General, tanto ordinaria como extraordinaria, será convocada por
la Junta Directiva con 30 días de antelación mediante anuncios en el domicilio
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PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
social, citación personal y otros medios que garanticen el conocimiento de la

convocatoria, expresándose el orden del día.
ARTICULO 14:
A. Aprobación del acta de la reunión anterior y de la memoria anual.

B. Decidir sobre la aplicación concreta de los fondos disponibles.
C. Aprobar los presupuestos de ingresos y gastos para cada ejercicio y
hacer el balance del mismo
D. Aprobar el plan de actividades.
E. Aprobar el reglamento de régimen interno.
F. Acordar las distinciones y sanciones a que se hagan acreedores los
socios.
G. Resolver los asuntos que resultan de los Estatutos y que estén
atribuidos expresamente a la Asamblea General o a la Junta
Directiva.
H. El estudio, deliberación y aprobación, en su caso, de las propuestas
que sean presentadas por la Junta Directiva.
I. La Asamblea ratificará, en su caso, a propuesta de la Junta Directiva,
la contratación de personal al servicio de la asociación.
ARTICULO 15:
Son facultades de la Asamblea Extraordinaria:
A. Modificar y reformar los estatutos y el reglamento de régimen

interno.
B. Elegir a los miembros de la Junta Directiva cuando se trate de

vacantes producidas antes del final del plazo del mandato, los
elegidos lo serán sólo por el tiempo que reste para la renovación.
C. Acordar la disolución de la asociación.
D. Los demás asuntos que a petición escrita de la tercera parte de los
socios se inscriban en el orden del día.
E. Todos los conferidos expresamente a la Asamblea General
Extraordinaria o a la Junta Directiva.
F. Negociar para el cambio.
G. Convenios de la empresa.
H. Discutir las alianzas
I. Compra de la empresa
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ARTICULO 16:
Para que la Asamblea, tanto ordinaria como extraordinaria pueda tomar
acuerdos, será necesario que asistan en primera convocatoria la mitad más
uno de los miembros de la misma. Si no asisten ese número, transcurridos
treinta minutos celebrarán, en segunda convocatoria, siendo válidos el
acuerdo cualquiera que sea el número de asistentes.
ARTICULO 17:
Los acuerdos se toman por mayoría simple. En caso de empate decidirá el voto
de calidad del Presidente.
ARTICULO 18:
Los acuerdos adoptados conforme a los preceptos anteriores obligarán a todos
los socios, incluso a los no asistentes
ARTICULO 19:
La Junta Directiva estará compuesta, como mínimo, por gerente general, el
Secretario, el administrador fiscal y los vocales que sean necesarios a criterio
de la Asamblea General. La Junta Directiva podrá designar entre los vocales
quienes hayan de sustituir al Secretario y administrador en caso de ausencia
por cualquier causa.
ARTICULO 20:
Los cargos de la Junta Directiva tendrán una duración de 2 años, pudiendo ser
reelegidos sus miembros al final de su mandato.
ARTICULO 21:
Las vacantes que pudieran producirse en la Junta Directiva, se cubrirán
provisionalmente por designación de la Junta Directiva hasta tanto la
Asamblea General elija los nuevos miembros o confirme en sus puestos a los
designados.
ARTICULO 22:
La Junta Directiva se reunirá cuando lo solicite el Presidente o 1/3 de sus
miembros, y en todo caso lo hará, como mínimo dos veces cada mes,
excepción hecha del mes de agosto.
ARTICULO 23:
Los acuerdos se toman por mayoría simple y para su validez requerirá la
presencia de la mitad más uno de los componentes. En caso de empate será
convocada otra reunión.
ARTICULO 24:
La Junta Directiva tendrá las siguientes atribuciones:
A. Convocar y fijar la fecha de la Asamblea General.
B. Confeccionar el plan de actividades.
C. Organizar y desarrollar las actividades aprobadas por la Asamblea
General.
D. Elaboración de los presupuestos y balances.
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E. Designar las comisiones de trabajo o secciones que se estimen

oportunas para el buen funcionamiento de la asociación.
F. Interpretar los estatutos y el reglamento de régimen interno y velar
por su cumplimiento.
G. Proponer a la Asamblea, en su caso, la contratación de personal
según marquen las leyes.
H. Dictar normas interiores de organización y ejercer cuantas funciones
no estén expresamente asignadas a la Asamblea general.
I. Las reuniones de la Junta Directiva deberán convocarse con la
antelación suficiente y se celebrarán conforme al orden del día.
ARTICULO 25:
Son facultades del Presidente
A. Ostentar la representación de la asociación ante cualquier
organismo público o privado, así como asumir la dirección y gestión
de la misma.
B. Velar por el cumplimiento de los fines de la asociación.
C. Fijar, convocar y presidir las reuniones de la Asamblea General y de la
Junta Directiva.
D. Acordar el orden del día de las reuniones.
E. Ejecutar los acuerdos adoptados por la Asamblea General o la Junta
Directiva.
F. Autorizar con su visto bueno las certificaciones que expida el
Secretario.
G. Ordenar los pagos válidamente acordados.
H. Los presidentes firman los acuerdos financieros junto al tesorero.
ARTICULO 26:
Son facultades del Tesorero:
A. Llevar los libros de contabilidad.

B. Expedir los recibos de las cuotas ordinarias y extraordinarias.
C. Redactar los presupuestos y balances anuales.
D. Llevar un inventario de los bienes sociales.
E. Firmar, conjuntamente con el Presidente, los escritos, cheques y
documentos de crédito
ARTICULO 27:
Serán facultades de los fiscales, así como desempeñar los trabajos que le sean
encomendados por la Junta Directiva.
A. Revisar los libros contables
B. Observar el manejo de la organización.
C. Supervisar
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PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
CAPITULO IV. DEL REGIMEN ECONOMICO
ARTICULO 28:
La Asociación tendrá patrimonio propio e independiente. Funcionará en
régimen de presupuesto anual. El patrimonio inicial será de1369 soles.
ARTICULO 39:
Los medios económicos para atender a sus fines serán los siguientes:
A. Los ingresos del patrimonio que pueda poseer.
B. Los donativos o subvenciones que les puedan ser concedidos por
organismos públicos, entidades privadas y/o particulares.
C. Los ingresos que puedan recibir por el desarrollo de sus actividades.
ARTICULO 30:
La Junta Directiva confeccionará todos los años un proyecto de presupuesto,
que presentará a la aprobación de la Asamblea General. Asimismo, presentará
la liquidación de las cuentas del año anterior para la aprobación por la misma.
CAPITULO V. DEL REGLAMENTO DE REGIMEN INTERNO.
ARTICULO 31:
El reglamento de régimen interior, en su caso, desarrollará aquellas materias
no contempladas directamente en los presentes Estatutos, no pudiendo ir en
contra en ningún caso de lo estipulado en los Estatutos.
CAPITULO VI. DE LE DISULOCION
ARTICULO 32:
Las disoluciones cambian nombre de la empresa.
A. Por acuerdo de las 2/3 partes de los socios de la Asamblea General
Extraordinaria convocada al efecto.
B. Por las causas que determine el Código Civil.

C. Por sentencia judicial.
ARTICULO 33:
Acordada o decretada la disolución, la Junta Directiva efectuará la liquidación,
enajenando los bienes sociales, pagando sus deudas, en su caso, cobrando sus
créditos y fijando el haber liquido resultante, se repartirán el dinero entre
socios.
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“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”
INSTITUTO SISE
BANCA Y FINANZAS
CICLO DE LA ACTUALIZACION I. MODULO I.
PLAN DE NEGOCIO
CURSO: ADMINISTRACION GENERAL
DOCENTE: NADIA SILSA SAIRITUPAC
EQUIPO:
 KATHERINE ÁNGELES CHUJUTALLI

 DIANA STEPHANY CHÁVEZ BUSTAMANTE
 LIZETH MILAGROS CABALLERO MAZA
 GLADIS MARISOL HAUCAUSI HUARANCCA
INDEPENDENCIA – LIMA – PERU
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RESUMEN EJECUTIVO
Postres innovadores SAC. Es una empresa de tortas hecho de pisco de diferentes

tamaños al pedido del cliente, servidos con alta calidad y excelente precio.
Esta empresa tendrá su sede en san Martín de Porres, específicamente en el
corazón financiero, de supermercado plaza vea y juntamente con el mercado. El
pastel está dirigido a personas mayores de edad que desean tener un servicio
variado, cómodo y acogedor en esta zona de la ciudad y que esté acorde a sus
hábitos alimenticios. El concepto la pastelería se basa en un postre hecho con un
pisco peruano.
El pastelería de postre con una relación valor-precio muy atractivo. Para su
implementación se requiere una inversión de 1369 soles. En el mediano plazo se
espera que la oferta del precio incluya servicios delivery.
A largo plazo la expansión del negocio se realizará mediante sucursales en Lima y
mediante franquicias en el interior del país. Para esto desarrollaremos, en una
etapa inicial, las habilidades y experiencias necesarias que nos permiten replicar el
negocio con el mayor éxito.
Se concluye que peruvian cake es un proyecto económicamente atractivo, viable y

sostenible considerando la fuerte competencia en este negocio y los riesgos. Será
importante el impacto inicial que tenga el proyecto en los primeros meses para un
posicionamiento en el mercado.
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PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
INTRODUCCIÒN
El presente plan de negocio es un documento guía donde hemos plasmado la viabilidad de
la idea empresarial una pastelería donde ofrecemos pasteles hecho con pisco peruano. En
él explicaremos la forma de cómo llevar a cabo este plan, considerando una visión futura
usando como herramienta de apoyo el Método CANVAS.
Para poder hacer esto, comenzamos haciendo un estudio de mercado el cual nos mostró
el número de clientes potenciales que podemos tener y cuánto es lo que consumirían en
promedio por cada visita.
También realizamos un estudio financiero para saber cuánto es lo que tenemos que
invertir en cada uno de los aspectos del negocio, desde las materias primas hasta la
seguridad del negocio, cuanto tenemos que invertir en el alquiler del establecimiento, en
la compra de los materiales que utilizaremos como equipo de trabajo, además del
mobiliario a usarse en el negocio, así como cuáles serán nuestras ganancias por vender
nuestros productos a corto y largo plazo.
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CAPITULO I. PLAN DE NEGOCIO

1.1 NOMBRE DEL NEGOCIO:
El negocio pertenecerá al sector gastronómico, dirigida a un público que gusta del
consumo de productos que contengan pisco peruano. El pisco es un aperitivo sano y
con múltiples beneficios pero no en exceso, con razón social “POSTRES PERUANOS
SAC”, el domicilio fiscal Distrito de Los Olivos.
1.2 BREVE DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:
Postres innovadores SAC es una empresa peruana ubicada en el distrito de los Olivos
dirigida a un público que gusta del consumo de pasteles que sean algo fuera de lo
cotidiano de lo que consumen habitualmente, lo que nos permite resaltar nuestro
producto bandera que es el pisco acholado.
Con la responsabilidad de nuestros trabajadores y la calidad del producto, buscamos

convertirnos en una empresa sólida y competitiva en el mercado. Se ofrecerán pasteles y
bebidas de buena calidad, atención rápida y a corto plazo, se implementará el servicio de
Delivery por la zona.
Nuestro mercado objetivo son las personas de 15 años en adelante que esté interesado en
consumir pasteles hechos a base de pisco. El pisco tiene los beneficios por lo que se
emplea para combatir procesos crónicos relacionados con males renales, cardiacos, entre
otros. Está preparado a base de uvas, una fruta que funciona como una gran protectora
ante enfermedades cardiovasculares.
1.2.1 OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL ENTORNO

OPORTUNIDADES
 A través de este producto estamos contribuyendo a resaltar el valor y la

importancia del pisco peruano, y para ello presentamos un pastel hecho a base
pisco “4 LECHES DE PISCO”
 Debido a que el pisco es consumido directamente como bebida alcohólica, lo que
planteamos es incluir este producto en un pastel.
 Abrir nuevos puntos de venta en el país
 Logro de ferias comerciales
 venta de otros productos complementarios como postres
 mayor preocupación por la salud y el consumo de nuestros productos
 tendencia a la búsqueda de nuevas sensaciones y sabores en las tortas
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AMENAZAS
 personal más capacitado en la competencia

 incremento de costo de la materia prima
 ingreso de más competidores con más capital
 inseguridad social
 cambios climáticos
1.2.2 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS PROMOTORES

FORTALEZAS
 Somos una empresa de jóvenes innovadores.

 Ofrecemos un producto tradicional hecho a base de pisco peruano. Crecimiento de
 nuestros clientes directos e intermediarios.
 Diferentes presentaciones de nuestro producto.
 Buena organización e innovación en el servicio.
 Buena calidad del producto.
DEBILIDADES
 El producto no puede ser consumido por niños menores de 15 años

considerablemente por el contenido de la bebida alcohólica.
 No contamos con experiencia en negociación y comercialización
 No cuenta con la publicidad radial o televisiva
 Poca información sobre el producto
1.2.3 VENTAJA COMPARATIVA

 Innovación en ofrecer un producto fuera de lo común que nos permita
diferenciarnos de las empresas de pastelería ya establecidas en el mercado.
 Precio al ajuste de la economía del cliente.
 Cubrir las necesidades de calidad a través de los regímenes de sanidad y registro
de la marca.
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CAPITULO II: ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO

2.1. OBJETIVOS
 El estudio de mercado nos servirá para determinar que porción de la población
consumirá nuestro producto, basados en variables como el género, edad y
ubicación.
 Tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir
nuestro producto, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano
plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo.
 El estudio va a indicar si las características y especificaciones del producto
corresponden a las que desea comprar el cliente.
 Indicará qué tipo de clientes son los interesados en nuestro producto, lo cual
servirá para orientar la implementación del negocio.
 Proporciona información acerca del precio apropiado para colocar nuestro
producto y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna
razón justificada.
 Cuando el estudio se hace como un propósito de inversión, ayuda a conocer el
tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes
para las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la
empresa.
2.2. METODOLOGIA
MÉTODO CUANTITATIVO: Gran parte de los estudios son de este tipo: cuanta gente
compra este producto, con qué frecuencia, dónde, etc. Incluso los estudios sobre la
actitud y la motivación alcanzan una fase cuantitativa cuando se investiga cuánta gente
asume cierta actitud. Se basan generalmente en una muestra al azar y se puede proyectar
a una población más amplia (las encuestas).
ENCUESTA “4 LECHES DE PISCO”

La pastelería
1. ¿Usted compraría pastel de pisco?

SI NO
2. ¿Qué tan interesado estás en comprar pastel de pisco?
1. Muy Interesado
2. Interesado
3. Nada interesado
4. No lo conosco
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PERUVIAN
3. ¿En qué horario consumiría habitualmente el pastel?

A. En las mañanas
B. Medio dia
C. C.En las tardes
4. ¿Estás de acuerdo con el pastel tradicional hecho con el pisco peruano?
A. Si
B. No
C. No lo sé porque nunca lo he probada
5. ¿Si tuvieras que escoger un postre en una fuente de soda, cual optarías?
A. 4 leches de pisco
B. leches de vainilla
C. Flan
D. Torta de chocolate
6. ¿Con que frecuencia comprarías el pastel de 4 leches de pisco?
A. Diario 1 a 2 veces
B. Semanal 2 a 3 veces
C. Mensual 5 a 6 veces
D. Mensual 4 a 6 veces
E. 1 vez al mes
F. Solo una vez por semana
7. Indique su sexo
A. Masculino
B. Femenino
C. Otro
8. Indique su edad
A. 15_25
B. 25_35
C. 35_50
D. 22
E. 18
2.3 Resultados
La encuesta fue aplicada a personas que laboran en el Instituto SISE a 30 personas de la

zona.Entre los resultados que arrojó la encuesta se encuentran los siguientes:
De las 30 encuestas realizadas, 14 fueron contestadas por mujeres y 14 fueron

contestadas por hombres
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PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
1. ¿ Usted compraría pastel de pisco?
Si (90%)
No (0%)
No lo SE (10%)
2. ¿Qué tan interesado estás en comprar pastel de pisco?
Muy interesado 14 (46.7%)
Interesado 13 (43.3%)
Nada 2 (6.7%)
No lo conozco 1 (3.3%)
Un 73.33% afirman que estarían dispuestos a comprar el pastel 4 leches de pisco,

lo que indica que hay una alta factibilidad de poner en marcha la pasteleria en el
mercado.
3. ¿En qué horario consumiría habitualmente el pastel?
En las mañanas 6 (20%)
En las tardes 18 (60%)
Medio día 6 (20%)
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4. ¿Estás de acuerdo con el pastel tradicional hecho con el pisco peruano?
SI 90%
NO 10%
5. ¿Si tuvieras que escoger un postre en una fuente de soda, cual optarías?
4 leches de pisco 17 (56.7%)
3 leches de vainilla 8 (26.7%)
Flan 4 (13.3%)
Torta de chocolate 1 (3.3%)
Teniendo en cuenta los resultados en las tres primeras preguntas de la encuesta

realizada sobre el horario que consumirias los deliciosos postres la mayoria
consumirian por las tardes con 60%,y el 90% estan de acuerdo con el pastel
tradicional hecho con el pisco peruano que es el postre innovador de nuestra
pasteleria y y preguntamos si estuviese en una fuente de soda la mayoria optaria
por nuestro pastel innovador que es el 4 leches de pisco con el 56.7 % esto indica
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que nuestro pastel seria el el mas vendido pero tambien hay un porcentaje que
prefieren el 3 leches de vainilla
Lo que implicara la toma de decisiones para los horarios y la variedad en ofrecer
nuestros productos.
6. ¿Con que frecuencia comprarías el pastel de 4 leches de pisco?
Diario 9 (30%)
Semanal 8 (26.7%)
Mensual 5 a 6 veces 3 (10%)
Mensual 4 a 6 veces 8 (26.7%)
1 por mes 1 (3.3%)
Solo para probar 1 (3.3%)
7. Indique su sexo
Femenino 14 (46.7%)
Masculino 14 (46.7%)
pág. 22
PERUVIAN
8. Indique su edad
15_21 (20 “66.7%)
18 (1”3.3%)
22 (3 “10%)
25_35 (3 “10%”)
35 _50 (3 “10%”)
Con esta informacion se puede observar que el 46.7 % esta muy interesado en
nuestro producto innovador , un mayor porcentaje que es 30% lo consumiria
diariamente, semanalmente consumirian el 26.7% y las edades que mas
consumiria nuestro pastel seria los de 15 _21 años con el porcentaje de 66.7% lo
que permite que inferir que para ingresr al mercado y lograr el éxito es necesario
tener un excelente servicio .
2.4. ESTIMACION DE LA DEMANDA

Para estimar la demanda se tomaron los resultados obtenidos en la encuesta
realizada a las personas que están dentro de las características mencionadas
anteriormente, de la cual se obtuvo la siguiente información de las 30 personas
encuestadas el 100% de ellos estarían dispuestos a probar la torta de pisco , tal
como se muestra en la siguiente tabla :
Total Compran comida saludable Porcentaje Mercado Objetivo
encuestas
30 22 73.33% 254
Por lo que se puede inferir que 650 personas estarán dispuestas a probar el “Peruvian
Cake “que ofrezca producto innovador.
pág. 23
PERUVIAN
CUADRO Nº 01
ESTIMACION DE LA DEMANDA
Lunes a viernes 125

Sábados y domingos 50
Total semana 170
Total mes 700
Total año 9125
2.5. PROYECCION DE VENTAS
Para realizar la proyección de ventas se tiene en cuenta el crecimiento económico

que ha sido del 4.53% anual en el sector alojamiento y de pasteleria , esta
información surge de un informe realizado por el instituto nacional de estadística e
informática (INEI).
CUADRO Nº 02
PROYECCION DE VENTAS
Año Venta de Variación Valor de

platos porcentual incremento de
platos
2017 9125
2018 9125 4.3% 9517.37
2019 9517.37 4.3% 9926.61
2020 9926.61 4.3% 9969.46
Fuente: Elaboración propia
pág. 24
PERUVIAN
CAPITULO III: FORMULACION ESTRATEGICA

3.1 ANALISIS FODA
Fortalezas:
 Somos una empresa de jóvenes innovadores, ofrecemos un producto tradicional

hecho a base de Pisco Peruano
 Poseemos una ubicación estratégica
 Preparación de productos frescos y de buena calidad
OPORTUNIDADES
 Atreves de este producto buscamos resaltar el valor y la importancia del Pisco

Peruano, y por ello presentamos nuestro pastel de “4 LECHES DE PISCO”
 Debido a que el Pisco es consumido directamente con el alcohol, planteamos
incluirlo en un pastel pero que no contenga este producto en exceso
DEBILIDADES
 El producto no debe ser consumido por los niños de 15 años

 Ninguna experiencia en negociación y comercialización
AMENAZAS
 La presencia de tortas tres leches que es común

 Competencia a largo plazo
 Delincuencia
 Poco reconocimiento por falta de publicidad de posicionamiento en la mente del
cliente
pág. 25
PERUVIAN
CUADRO N0 03
MATRIZ DE FODA
ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
 Ofrecer un producto tradicional que está hecho a  Brindar un
base del Pisco Peruano, resaltando el valor de este producto con poco
producto contenido de
bebida alcohólica
ya que los
menores den edad
no pueden
consumir altas
cantidades de
pisco
PASTELERIA PERUVIAN CAKE
OFRECEMOS TORTAS HECHO A BASE DE PISCO
Promociones
Pedidos
DIRECCION: JR. ALABARICOQUE 405 LOS ALISOS
TELEFONO: 057896453 “TE ESPERAMOS”
pág. 26
PERUVIAN
ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
 Manejar la competencia a largo plazo, ofreciendo  Establecer alianzas
siempre productos frescos y de buena calidad estratégicas con
nuestros aliados
claves
Fuente: Elaboración propia
3.2 VISIÓN Y MISIÓN

Visión
Queremos ser reconocidos como la mejor alternativa Pastelería peruanos en Centro

Financiero y empresarial del distrito de San Martin de Porres.
Misión
Somos un equipo que ofrece una alternativa de postres peruanos que brinda un servicio
de calidad que satisface las expectativas de nuestros clientes logrando su fidelidad y
confianza.
3.3 VALORES
Peruvian Cake considera muy importante los siguientes valores en nuestro personal:
 Responsabilidad: ser sinceros con nuestros clientes y ofrecerles productos de 1ra

calidad con un excelente servicio
 Puntualidad: cumplir con el horario establecido por nuestra empresa.
 Respeto: establecer un respeto mutuo para tener un buen ambiente laboral.
CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING
Postres Peruanos , al ser un modelo de negocio de Pastelería de postres siendo nuestro

mercado objetivo personas de ambos sexos, y mayores de edad, que pertenecen al grupo
ocupacional constituido por socios, administradores empleados con un rango de ingresos
menor de S/. 8.500 nuevos soles, establece el siguiente plan de Marketing según Philip
Kotler (1992). Los atributos que se desean resaltar en la mezcla de Marketing es la
Calidad.
pág. 27
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
4.1. SERVICIO
La pasteleria “ postres peruanos” es un bien intangible que brindara servicio de postres a
la poblacion de la zona de San Martin de Porres , socios , administradores y tambien
empleados . De esta forma nuestro esta definido por un servicio de oferta de
gastronomica en presentacion de “ Peruvian Cake” basado en distintas clases de pasteles
pagando mun precio fijo incluido la bebida.
Los pasteles ricos en variedad realizando continuas innovaciones en la preparacion de

productos que se adapte a la elección y al gusto del cliente , ofreciendo promociones y
generando valor agregado para su satisfacion . El producto que nuestro negocio brindara
la calidad donde incluiremos el pisco acholado un toque de sabor al pastel, ofrecemos
tambien una variedad de bebida que hara que el cliente satisface sus necesidades de una
manera confiable.
4.2. PRECIO
Los precios ofrecidos de nuestro servicio, estarán acorde con los de la competencia, por la
cual tendremos en cuenta a nuestros competidores potenciales, entre ellos: El nivel
determinado de precio de los productos deberá permitir alcanzar una rentabilidad
suficiente en relación al costo beneficio esperado por los accionistas de la empresa
“POSTRES INNOVADORES SAC” lanzar al mercado un nuevo producto con un precio
accesible a diferencia de la competencia directa, para que, de ese modo, podamos crear
sensación y atracción en calidad.
La empresa “POSTRES INNOVADORES SAC” tendrá como pilares de crecimiento y

retención de clientes los siguientes aspectos:
CALIDAD:
En nuestro establecimiento se servira un postre de pisco , unsabor muy agradable.
ATENCIÓN:
Será nuestro deber servir al cliente de acuerdo a sus expectativas, necesidades y

preferencias cuando tome la decisión de visitar nuestro establecimiento y requiera de
nuestra atención.
4.2. PRECIO
pág. 28
PERUVIAN
El Precio estará basado en el Método del costo más margen consiste en añadir un margen
de beneficio al costo total unitario del producto.
DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA
 COSTO VARIABLE
PASTELERA 1000
PERSONAL DE VENTA 1700
UTENCILIOS DE COCINA 120/12=10
PLATOS Y CUBIERTOS 1200/12=100
MESA,SILLA,MOSTRADOR 2000/24=83.30
TOTAL 1993.30
GASTO POR UNA TORTA
KEKE 7.00
MANJAR BLANCO 2.00
PISCO ACHOLADO 2.00
CHOCOLATE BITTER 0.50
UVA 0.50
LECHE CONDENSADA 2.50
CREMA DE LECHE 4.00
LECHE EVAPORADA 2.00
LECHE GENOVESA 4.00
MACA Y QUINUA 1.00
TOTAL 25.50
GASTO POR UNA TORTA VENTA MENSUAL PRECIO

TOTAL DE VENTA
25.50 700 17850
COSTO VARIABLE PRECIO DE VENTA COSTO VARIABLE TOTAL

MENSUAL
1993.30 17850 19843.30
 COSTO FIJO
pág. 29
PERUVIAN
ALQUILER 233
LUZ 150
AGUA 80
ADMINISTRADORES 1700
PUBLICIDAD 200
TOTAL 2363
 COSTO TOTAL
COSTO VARIABLE TOTAL COSTO TOTAL

FIJO
19843.30 2363 22,206.30
 PRECIO UNITARIO
22,206.30 / 700 =31.70 TOTAL
 PRECIO DE VENTA
31.70 / 0.55 = 57.60 TOTAL
12 PORCIONES
1 PORCION = 57.60 / 12 = 4.80
4.3. PROMOCION
La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de
nuestro servicio/producto a los consumidores, así como persuadir, motivar o inducir su
compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la
promoción son:
 Crear ofertas como una porción de pastel + bebida, por tener frecuencia de
consumo se hace acreedor de una bebida gratis
 Ofrecer descuentos por cantidad o descuentos por temporada
 Participar en ferias gastronómicas
 Crear volatines tradicionales
 Crear afiches, volantes y tarjetitas
 Ofrecer en fechas importantes un obsequio por ejemplo: calendario y vasitos con
el logo de la empresa
pág. 30
PERUVIAN
Los objetivos específicos de la promoción de ventas son:
 Que se aumente la cantidad y frecuencia de consumidores.

 Fortalecer la imagen del producto/servicio.
 Lograr la fidelidad del cliente.
4.4. PLAZA
Nuestra ubicación será en Calle jirón albaricoque 405 - los alisos Y Se realizará mediante
nuestro correo electrónico peruvian_pasteldepisco@hotmailk.com y telefono 057896453
Determinaremos la forma en que los productos e insumos serán trasladados hacia el

punto de venta, es decir en nuestro negocio. Presentamos algunas estrategias que
podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribución como:
 Ofrecer nuestros productos por llamadas telefónicas, envío de correos, visitas a las
empresas aledañas.
 Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de
nuestros servicios/producto, o aumentar nuestros puntos de ventas.
 Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean
convenientes o solicitados para degustación.
Contamos con un canal de distribución corto, puesto que el Producto se ofrece

directamente hasta el consumidor final. En una primera etapa, se contará con un solo
local para la venta de nuestros servicios. Este local estará ubicado en jiron albaricoque
405
los
alisos
pág. 31
PERUVIAN
4.6. PRESUPUESTO DE MARKETING

A continuación presentamos el presupuesto para el plan de Marketing en el 2016 como parte de
la etapa de lanzamiento:
PUBLICIDAD EN VOLANTES DE LA PASTELERIA
Se emplearán la publicidad, la cual permitirá que el mercado conozca a la pastelería

PERUVIAN CAKE “, y su ubicación localizada en Jr. Albaricoque 405 los Alisos. También en
esta etapa, se mostrará al cliente el diferencial de servicio que ofrece nuestra pastelería
comparado con el de la competencia. Con este objetivo, utilizaremos volantes y tarjetas.
GRAFICO N°4
“volantes”
pág. 32
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
4.6.1. PRESUPUESTO DE MARKETING

A continuación presentamos el presupuesto para el plan de Marketing en el 2018 como
parte de la etapa de lanzamiento
Diseño del mismo que se muestra en el Gráfico Nº 05 Se emplearán la publicidad, la cual

permitirá que el mercado conozca al Pastelería “peruvian cake sac.” y su ubicación
localizada en san Martin de Porres. También en esta etapa, se mostrará al cliente el
diferencial de servicio que ofrece la pastelería incomparada con el de la competencia. Con
este objetivo, utilizaremos medios masivos de comunicación como lo son los volantes y
tarjetas y más adelante será por redes sociales. También se publicitará spot propagandas
en las empresas de los alrededores. Remarcando el Logotipo
LOGOTIPO DE LA PASTELERIA
Objetivo Estrategia Descripción Cantidad Costo por unidad
Dar a conocer Realizar

la marca y los volantes Volantes 60 14.90
servicios que
ofrecemos
pág. 33
PERUVIAN
[ PLAN DE NEGOCIO ] CAKE
DISTRIBUCION DE VENTA PASTELERIA PERUVIAN CAKE

Haremos la distribución de la planta de manera ordenada, y la entrega será
rápidamente y sean continuo la entrega del pedido. “pasteleria peruvian cake
S.A.C.”
GRAFICO N°5
pág. 34
PERUVIAN
4.7. DISEÑO DE PROCESOS

Los procesos de producción de la pasteleria PERUVIAN CAKE se realizarán mediante este
flujograma que presentamos a continuación
pág. 35
PERUVIAN
GRAFICO N°6
DISEÑO DE PROCESOS - FLUJOGRAMA
INICIA
CLIENTE
SOLICITA
ATENCION
POSTRE
DISPONIBLE
COUNTER
INGRESA EL
PEDIDO DEL
CLIENTE
CLIENTE
INDICA AL
CLIENTE TOTAL
DE CUENTA
CLIENTE
DESPACHO CLIENTE DESPACHADO
PAGA O ENTREGA RECIBE SU AGRADECE SU
SOLICITA DEL PEDIDO PEDIDO PRESENCIA
BOLETA O
FACTURA
FIN
pág. 36
PERUVIAN
Los procesos de la elaboración, la preparación de los pasteles, y la salida es el producto

terminado es decir el producto listo a ser servido al cliente. Más el valor añadido que
viene a ser la garantía del servicio y las ofertas, promociones realizadas durante la estadía
del cliente.
Todos los procesos están interrelacionados e integrados entre sí, formando un Sistema
Personalizado.
GRAFICO N°7
CALENDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES PRE-OPERATIVAS DE LA PASTELERIA PERUVIAN

CAKE SAC
MESES MES 1 MES 2 MES 3

SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ELABORACION DE
PLAN
CONSTITUCION
DE LA EMPRESA
COMPRA DE
INSUMOS
CAPITULO V: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PLAN DE

RECURSOS HUMANOS
5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Estructura organizacional es el conjunto de las funciones y de las relaciones que
determinan formalmente las funciones que cada unidad deber cumplir y el modo de
comunicación entre cada unidad. (Strategor 1988), basado en ello a continuación
presentamos el organigrama de la pasteleria PERUVIAN CAKE.
pág. 37
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
GRAFICO N°8
ORGANIGRAMA DE LA PASTELERIA PERUVIAN CAKE SAC.
PERUVIAN CAKE
RECURSOS HUAMANOS GERENTE GENERAL
PRODUCCION VENTAS
FUENTE: CREACION PROPIA
5.2. OBJETIVOS DE PERSONAL

Teniendo en cuenta que lo que desea nuestro Plan de negocios es tener clientes
satisfechos con la atención y en el producto, les presentamos nuestros objetivos de la
empresa Peruvian cake
- Mantener un buen clima laboral brindando un trato amable a los colaboradores y

manteniendo una estrecha relación empleado-empleador
- Contar con personal comprometido con la empresa, proactivo y atento que brinde
un servicio personalizado a los clientes.
- Contar con el personal altamente calificado en el rubro a desempañarse.
- Contar con personas que brinden calidez y calidad, cuyos objetivos estén alineados
a los que persigue la empresa en su visión empresarial.
pág. 38
PERUVIAN
La medición de nuestros objetivos planteados será medido de manera mensual mediante

encuestas realizadas tanto a nuestro personal como a nuestros clientes tomando en cuenta las
siguientes fórmulas para nuestros respectivos indicadores.
INDICADORES:
 Calidad en el servicio
Grado de Satisfacción del usuario en la atención:
𝑁º 𝑑𝑒 𝑢𝑠𝑢𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑒𝑙 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑎𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖ó𝑛

𝑋100
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠
 Calidad en la atención
Grado de Satisfacción de los clientes con relación al producto comprado:
𝑁º 𝑑𝑒 𝑢𝑠𝑢𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑠𝑢 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜

𝑋100
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠
5.3. CARGOS, REQUIREMIENTOS Y PERFIL
Autores como Chiavenato (1999), opinan que “La descripción de puestos es el punto de
partida para el análisis de los mismos y la determinación de las especificaciones de los
puestos”. Otros como Mondy y Noe (1997), Folch (1997), Cuesta (2000) coinciden en que
“El análisis de puestos proporciona la información necesaria para la definición de los
requisitos o especificaciones de los puestos que se deben recoger con la descripción de
puestos.”
En este sentido y para la realización del presente Plan de Negocio del Pastelería “peruvian
cake”, tomará como referencia los criterios expuestos por Mondy, Folch y Cuesta,
mediante el cuadro que mostramos a continuación.
pág. 39
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
CARGOS REQUERIMIENTO Y PERFIL FUNCIONES

GERENTE Formación académica: 1. Ejercer la representación legal,
GENERAL  Título Profesional en administrativa y judicial de la
LIZETH Economía, Contabilidad, empresa, de acuerdo a la
CABALLERO Ingeniería Comercial o Estructura de poderes y
Administración de Empresas. resolver los asuntos que
 Preferible con estudios de requieren su intervención, de
especialidad en gestión de acuerdo a las facultades que le
restaurante. han sido delegadas por el
Estatuto de la empresa.
Conocimientos: 2. Dirección de las operaciones de
 Administración, operación, la institución adoptando las
planeación, dirección, decisiones fundamentales de
organización, orden y control gestión, de acuerdo a la Política
de restaurante – Gestión del General aprobada.
talento Humano – Producción 3. Asesorar permanentemente al
y Servicio de A y B – Gestión Directorio en cuestiones
financiera – Legislación para técnicas y facilitar la toma de
restaurante. decisiones.
4. En coordinación con las
Experiencias: Jefaturas de Línea, formulará el
 Experiencia no menor de cinco Plan Operativo y Presupuesto
(03) años desempeñando Institucional, así como sus
cargos de nivel ejecutivo. modificaciones, conteniendo
los objetivos y metas a alcanzar
Otros: en el corto y mediano plazo, así
 Reconocida solvencia moral y como realizar su seguimiento y
alto sentido de tomar las medidas correctivas
responsabilidad. necesarias en forma oportuna.
 Personalidad definida y
Evaluar permanentemente el
capacidad de decisión y
desarrollo del Plan de Gestión y
liderazgo.
Presupuesto de la empresa, a si
 Persona dinámica y
5. como todas las operaciones
mentalidad analítica, con
que convergen y derivan del
iniciativa y criterio.
mismo.
 Acreditar no haber sido
6. Supervisar la correcta
penado o sancionado por
aplicación de las políticas y
actos dolosos.
normas contables y lo
Sueldo: S/ 850 adecuado del Sistema
Administrativo.
pág. 40
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
7. Ejecutar las políticas aprobadas

por los accionistas.
8. Supervisar el trabajo de los
jefes de área y demás
empleados.
9. Revisión y autorización de
nómina.
Formular y proponer para su

aprobación, los Reglamentos,
Manuales de funciones,
Procedimientos y otros
documentos que contribuyan a un
mejor funcionamiento de la
Empresa, así como las
modificaciones que pudiera
considerar convenientes
RRHH Formación académica:  Organiza, supervisa y
DIANA CHAVEZ  Título Profesional en controla procesos de
Administración de Empresas. reclutamiento, selección y
 Cursos de actualización contratación y con ello
afines. ocupar todos los puestos
del restaurante.
Conocimientos:  Dirige y valora la gestión
 Administración de personal de la administración del
(planificación, organización, recurso humano, a fin de
dirección y control) efectuar acciones de
 Procesos de la Gestión de progreso.
Recursos Humanos  Formulación de políticas
(reclutamiento, selección, para el personal.
contratación, inducción,  Aprueba planes de
desarrollo y planes de carrera mejoramiento. Coordina
 Ley del trabajo, seguro social. programas de
capacitación.
Experiencias:  Manifiesta innovaciones a
 Experiencia no menor de herramientas, normas y
cinco (03) años disposiciones legales y
desempeñando cargos de técnicas.
nivel ejecutivo.  Califica reformas y
estrategias para la
Otros: dirección de la gestión del
 Pensamiento conceptual, personal
analítico y estratégico.
pág. 41
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
 Responsable.  Presenta informes de

 Reconocida solvencia moral y acuerdo a las leyes a fin de
alto sentido de realizar movimientos del
responsabilidad. recurso humano.
 Personalidad definida y  Actualización de nómina y
capacidad de decisión y movimientos de personal.
liderazgo.  Recopilación de
 Acreditar no haber sido información de las
penado o sancionado por evaluaciones de
actos dolosos. desempeño
 Reúne información de
Tiempo de Contratación: necesidades para futuras
 Inicialmente 6 meses con capacitaciones.
posibilidad a renovación según
desempeño.
Sueldo:
 S/ 850
MAESTRO Formación académica:  Atención al cliente durante
PASTELERO  Estudiante de gastronomía y/o
el servicio.
JORDY JARA experiencia comprobada de
LOPEZ trabajo en restaurantes.  Apoyo en la preparación

de alimentos fríos y
Experiencias: calientes.
 Experiencia mínima de 1 año
en el área de producción, en  Ayudar en el área de
concesionarios y/o producción.
restaurantes.
 Seguir la receta de los
Otros:
 Joven de 20 a 35 años. pedidos.
 Atento  Mantener limpio el lugar
 Amable
de trabajo.
 Proactivo
 Dinámico  Visión estratégica y
 Responsable
enfoque del producto
Tiempo de Contratación: (establecimiento de
 Inicialmente 6 meses con
posibilidad a renovación según precios, parámetros de
desempeño. calidad, etc)
pág. 42
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
PERSONAL DE  mayores de 18 años 1. Mantenimiento de la

VENTAS cartera de clientes:
XIMENA  Compromiso: Que es la a. Informar al cliente
RODRIGUES capacidad de sentir y en todo momento
FERNANDEZ Y demostrar que se tiene de promociones,
ANA KARINA una imperiosa ofertas y nuevos
LIMENES necesidad, por ejemplo, lanzamientos.
de lograr los objetivos b. Solución de
propuestos por la incidencias;
empresa, de generar y impagos, abonos,
cultivar buenas devoluciones.
relaciones con los Prospección y
clientes, de coadyuvar nuevas aperturas
en el mantenimiento y de clientes.
mejoramiento de la
imagen de la empresa, 2. Aumentar la distribución y
de colaborar a los nivel de facturación;
compañeros de trabajo, Ambas son piezas claves
etc... para el desarrollo del
 Determinación: Que está negocio y la evolución
relacionada con el valor constante del mismo.
o la audacia que es
preciso tener para lograr 3. Conocimiento del
los objetivos propuestos, mercado, sus productos y
además de mantenerse los de la competencia; Es
firme para cumplir con primordial conocer el
los compromisos mercado, pero más aún lo
contraídos con la será conocer tus productos
empresa, los clientes y y los de tu competencia.
con uno mismo. De esta manera podrás
 Entusiasmo: Que implica afinar en la confección de
manifestar fervor o tus argumentarios de
pasión en las actividades venta, aportando unos
que se realizan, por valores más consolidados
ejemplo, en las al mismo.
presentaciones de venta
que se efectúan ante los 4. Consecución de objetivos
clientes, en los servicios marcados. Cualitativos y
que se les brinda para cuantitativos. Esta es la
lograr su satisfacción o función base de un
en todo aquello que se vendedor. La consecución
pág. 43
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
hace para mejorar la y el logro de sus objetivos

imagen de la empresa.. de venta
 Dinamismo: Que significa
ser por naturaleza una
persona activa y
diligente en todas las
actividades que se
realizan.
 Sinceridad: Que implica
ser una persona veraz y
con un accionar sin
engaños, hipocresías, ni
mentiras.
 Responsabilidad: Que
está relacionada con el
acto de cumplir con las
políticas y normas de la
empresa, y también, con
los compromisos
contraídos con los
clientes.
 Coraje: Que es la
capacidad de tener
arrojo, valor y audacia
aún en medio de la
oposición (por ejemplo
de la competencia) o los
desaires (que a veces
hacen algunos clientes);
persistiendo hasta el
final para lograr los
objetivos propuestos.
 Honradez: Que implica
ser una persona íntegra,
recta, incorruptible y
leal. Aspectos
indispensables para
mantener una buena
imagen tanto al interior
de la empresa como en
el mercado.
pág. 44
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
5.3.1 Reclutamiento
Paso 1: Anuncio del requerimiento y recepción de solicitudes
El proceso de selección lo empezaremos con el reclutamiento y para ellos colocaremos

avisos en las redes sociales y diversos portales de trabajo y aparte de ello también
utilizaremos otras fuentes de reclutamiento como son:
- Contactos personales
- Recomendación de conocidos
- Base de datos de las empresas.
En todos ellos pondremos los requisitos básicos que se requieren para cada el puesto y
sus diversas funciones; así como solicitaremos que llenen una solicitud donde pediremos
consignen información importante sobre sus estudios, capacidades, habilidades y
experiencia de los postulantes.
Paso 2: Pruebas de Idoneidad y validación de experiencia de trabajo
Las pruebas de idoneidad serán instrumentos para evaluar la compatibilidad entre los
aspirantes y los requerimientos del puesto.
La validez de la experiencia de trabajo la realizaremos llamando a los centros de trabajo

mencionados a fin de confirmar la experiencia y recomendación que nos puedan brindar
respecto al postulante.
5.3.2 Selección
El objetivo específico de la selección es escoger y clasificar los candidatos más adecuados
para satisfacer las necesidades de nuestra pastelería peruvian cake, para ello los
exámenes que emplearemos serán los siguientes, los mismos que serán dirigidos con gran
habilidad y tacto:
 Exámenes psicométricos
pág. 45
PERUVIAN
 Psicotécnicos y de conocimientos
 Entrevista personal
 Examen del área respecto al cargo que postula
 Referencias
 Examen médico
5.3.3 Contratación
La naturaleza del contrato del personal será según sea la actividad a realizar, es decir
emplearemos contratos según naturaleza temporal mínima de 03 meses, que pueden ser:
Contratos de inicio o lanzamiento de nueva actividad y/o Contratos por necesidades de
mercado.
Esto provisto según Marco Normativo D.S Nº 001-96-TR del Reglamento del D. Ley. Nº 728
que se establece en la legislación laboral vigente.
5.4 Estrategia de Inducción, Capacitación y Evaluación del Personal.
5.4.1 Inducción
Una vez contratado el personal le brindaremos una inducción respecto a los objetivos
estratégicos que esperamos alcanzar como empresa, nuestra misión, visión, valores que
buscamos tener así como una inducción respecto a las funciones que debe realizar cada
colaborador.
5.4.2 Capacitación
La capacitación y el desarrollo de nuestro personal serán constantes, contribuyendo de
esa manera a su desarrollo de habilidades y también a su desarrollo personal y de esa
manera lograremos tener personal altamente capacitado que se esfuerce en brindar
productos de calidad que será reflejado en la satisfacción del cliente.
Ofreceremos diversos tipos de capacitación como son:
 Desarrollo de habilidades de los empleados

 Cursos/talleres de pastelería, según sea el caso.
pág. 46
PERUVIAN
 Identificar, corregir y mejorar problemas de desempeño.
5.4.3 Evaluación y desempeño

A cada trabajador de la empresa se lo evaluará constantemente de acuerdo al área donde
labore para determinar su aporte a la empresa y su productividad. La evaluación de las
áreas de recursos humanos y Producción las realizará la Gerente General, mientras que el
personal de Ventas, Almacén y Operarios serán evaluados por las áreas de Marketing,
Logística y Producción respectivamente.
5.5 Estrategia de Motivación del Personal
Según los resultados de las evaluaciones realizadas y su respectiva retroalimentación,

según la función a desempeñar cada colaborador, se realizará el respectivo
reconocimiento por el buen desempeño del personal, el cual será retribuido inicialmente
mediante el incentivo moral, laboral y el beneficio de nuestros productos de manera
gratuita. Posteriormente, una vez posicionados como empresa y cumpliendo nuestra
visión, podremos otorgar incentivos económicos y realizaremos contratos con empresas
especializadas para que realicen talleres de motivación según lo requiera el puesto.
CAPITULO VI: PLAN FINANCIERO

6.1 ESTADOS FINANCIEROS Y FLUJOS DE CAJA
El Balance General de apertura muestra que la empresa figura con créditos ya que
los costos serán cubiertos tanto por capital propio como por una entidad
financiera, lo cual genera una deuda.
pág. 47
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
CUADRO N°10
FLUJO DE CAJA ECONOMICO DEL PROYECTO
PERIODO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
0
INGRESOS
VENTAS TOTALES 1369
EGRESOS
INVERSIÓN TOTAL 1369 16428 197136 2365632
ACTIVO FIJO 2363 28356 340272 4083264
CAPITAL DE TRABAJO
COSTOS
COSTOS FIJOS 2363 2363 2363 2363

COSTOS VARIABLES 19843.30 238119.60 2857435.20 34289222.40
COSTOS Y GASTOS TOTALES 292,536 305,387 318,569
Elaboración propia
pág. 48
PERUVIAN
CONCLUSIONES
 En el distrito de los olivos se detecta una oportunidad en ofrecer el
Servicio de pastelería peruvian cake.
 La implementación de este tipo de negocio en la región será nueva
puesto que esta tendencia apenas está dando sus primeros pasos en
esta zona, además a través del estudio de mercado se identificó que la
población trabajadora en este caso población objetivo, está dispuesto a
consumir este tipo de tortas.
 Del estudio de mercado se deduce que las personas del sector
demandan un servicio de calidad conjuntamente con precios
convenientes, por lo tanto, la creación de la empresa en mención tiene
alta probabilidad de éxito.
 Establecer un plan de mejoramiento continuo, basado en las
recomendaciones realizadas por los clientes.
pág. 49
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
RECOMENDACIONES
 Ejecutar el proyecto puesto que el estudio muestra que las condiciones

de mercado y financieras, son adecuadas para la producción y venta de
tortas a base de pisco peruano, además que se cuenta con un gran
número de demandantes para este servicio.
 Mantener siempre los estándares de calidad y sabores para los
clientes.
 Ejercer control sobre las variables de ingresos y costos puesto que tal
como lo muestra el análisis de sensibilidad, el proyecto es muy
susceptible a este tipo de cambio.
 Ofrecer los servicios en empresas para acompañarlos en eventos que
estos realicen tanto interna como externamente
BIBLIOGRAFÍAS ELECTRÓNICAS
- tps://www.mapfre.com.pe/seguros-pe/personas/seguro-de-
salud/articulos/beneficios-de-consumir-una-copa-de-pisco.jsp
-
pág. 50
PERUVIAN
PLAN DE NEGOCIO ]
[ CAKE
pág. 51

PROYECTO

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“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

CICLO DE LA ACTUALIZACION I. MODULO I.

CURSO: ADMINISTRACION GENERAL

DOCENTE: NADIA SILVA SAIRITUPAC

 KATHERINE ÁNGELES CHUJUTALLI

INDEPENDENCIA – LIMA – PERU

III. PACTO SOCIAL: .................................................................................................... 5

ESTATUTO DE PRODUCTOS” INNOVADORES SAC” .......................................................... 6

CAPITULO II: ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO .......................................................... 18

2.2. METODOLOGIA ...................................................................................................................... 18

ENCUESTA “4 LECHES DE PISCO” .................................................................................. 18

CAPITULO III: FORMULACION ESTRATEGICA ................................................................. 25

CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING ............................................................................. 27

LOGOTIPO DE LA PASTELERIA ...................................................................................... 33

CAPITULO V: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS ......... 37

CAPITULO VI: PLAN FINANCIERO .................................................................................. 47

6.1 ESTADOS FINANCIEROS Y FLUJOS DE CAJA ........................................................................... 47

I.- IDEA DE NEGOCIO: “4 LECHES DE PISCO”

II. DATOS INFORMATIVOS

3.2 MONTO CAPITAL: S/.1369

ESTATUTO DE PRODUCTOS” INNOVADORES SAC”

CAPITULO I. DE LA ASOCIACION EN GENERAL

CAPITULO II. DE LOS SOCIOS

Los socios causaran baja por las siguientes razones:

Los socios tienen los siguientes derechos:

B. Elegir y ser elegido para cargos directivos.

Son obligaciones de los socios:

A. Participar en las actividades de la asociación y trabajar para el logro

CAPITULO III. DE LOS ORGANOS DE ASOCIACION

social, citación personal y otros medios que garanticen el conocimiento de la

A. Aprobación del acta de la reunión anterior y de la memoria anual.

Son facultades de la Asamblea Extraordinaria:

A. Modificar y reformar los estatutos y el reglamento de régimen

B. Elegir a los miembros de la Junta Directiva cuando se trate de

E. Designar las comisiones de trabajo o secciones que se estimen

A. Llevar los libros de contabilidad.

CAPITULO IV. DEL REGIMEN ECONOMICO

CAPITULO V. DEL REGLAMENTO DE REGIMEN INTERNO.

B. Por las causas que determine el Código Civil.

18__ diciembre ___2017

“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

CICLO DE LA ACTUALIZACION I. MODULO I.

CURSO: ADMINISTRACION GENERAL

DOCENTE: NADIA SILSA SAIRITUPAC

 KATHERINE ÁNGELES CHUJUTALLI

INDEPENDENCIA – LIMA – PERU

Postres innovadores SAC. Es una empresa de tortas hecho de pisco de diferentes

Se concluye que peruvian cake es un proyecto económicamente atractivo, viable y

CAPITULO I. PLAN DE NEGOCIO

Con la responsabilidad de nuestros trabajadores y la calidad del producto, buscamos

1.2.1 OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL ENTORNO

 A través de este producto estamos contribuyendo a resaltar el valor y la

 personal más capacitado en la competencia

1.2.2 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS PROMOTORES

 Somos una empresa de jóvenes innovadores.

 El producto no puede ser consumido por niños menores de 15 años

1.2.3 VENTAJA COMPARATIVA

CAPITULO II: ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO

ENCUESTA “4 LECHES DE PISCO”

1. ¿Usted compraría pastel de pisco?

3. ¿En qué horario consumiría habitualmente el pastel?

La encuesta fue aplicada a personas que laboran en el Instituto SISE a 30 personas de la

18 diciembre _2017