MATERILES Y METODOS

Materiales
Se utilizó el aceite de oliva virgen con una acidez libre de 1.19 % obtenidos de
Agroindustrias Olive Pack SAC y hojas de laurel (Laurus nobilis) y aji amarillo (capsicum
frutescens) secas las cuales fueron obtenidas del Mercado Central de Tacna, variando
la proporción del laurel.
Metodología
Preparación de las muestras
las hojas de laurel (Laurus nobilis) y ají amarillo (capsicum frutescens) secas fueron
previamente seleccionadas por inspección visual (descartando la presencia de hongos),
pesadas, lavadas y secados en la estufa a una T° 105 por 10 min para luego ser
agregadas a cada envase de aceite de oliva virgen. Se analizaron tres muestras: M1
(0.32 %), M2 (0.28 %) y M3 (0.19 %) y 1.52 % de ají amarillo (capsicum frutescens)
agregadas en la misma cantidad a cada muestra.
Análisis estadísticos
Los análisis estadísticos por medio del paquete STAR GRAPHIC versión 15.0 para
evaluar el sabor, olor y apreciación general y establecer si existe aceptabilidad respecto
al consumo del aceite de Oliva aromatizado con hojas de laurel (Laurus nobilis) y aji
amarillo (capsicum frutescens), por el análisis de varianza donde las diferencias de
medias se analizaron por la prueba de Tukey.
Evaluación Sensorial
La preferencia de la proporción de laurel que tiene mayor aceptabilidad y la intención de
compra del producto se evaluó basándose en las características sensoriales como el
olor, color, sabor, y aceptabilidad general, utilizando una escala hedónica de 5 puntos
(Arcila y Mendoza, 2006; Castañeda et al., 2009), lo cual se muestran en el Cuadro 1.
Cuadro 1. Escala hedónica para la evaluación sensorial de los atributos de sabor, olor,
color, y apreciación general.

El análisis sensorial se llevó a cabo en el laboratorio de evaluación sensorial de la

escuela de Ingeniaría Agroindustrial de la Universidad Privada de Tacna.
La muestras fueron analizados sensorialmente por jueces consumidores conformado
por un grupo de 30 personas, de los cuales 00 eran del sexo femenino y 00 masculinos,
entre edades de 18 y 50 años. Se estableció el criterio de emplear 43 panelistas, de
acuerdo con lo reportado por los autores Arcila y Mendoza (2006), Blanco et al. (2006)
y Sindoni et al. (2008), los cuales trabajaron con panelistas no entrenados de cantidad
inferior a 50 personas.