METODO

AM-014 DETERMINACIÓN DEL INDICE DE FLOTABILIDAD DEL MAÍZ

1.0 OBJETIVO

Determinar la dureza del grano a nixtamalizar en base al índice de flotabilidad y correlacionarla

con la densidad y textura del maíz en base a su contenido de almidones córneos y harinosos.

2.0 MATERIALES Y REACTIVOS

 Densímetro con rango 1.20 a 1.450 g/mL

 Bascula (0.1 g)
 Parilla magnética
 Agitador magnético
 Vaso de precipitado de 1 L.
 Cronometro
 Termómetro de vidrio
 Varilla de vidrio
 Probeta de 500 mL
 Cloruro de Calcio Anhidro (CaCl2)
 Agua Destilada

3.0 EQUIPO DE SEGURIDAD

3.1 Uniforme completo

3.2 Cofia y Guantes
3.3 Zapatos de seguridad
3.4 Lentes de seguridad
3.5 Cubre bocas

4.0 RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD

4.1 Utilizar lentes cerrados (tipo googles), ya que el cloruro de calcio es irritante de ojos. En
caso de irritación lavar con agua abundante manteniendo los parpados abiertos
4.2 Aunque se manejarían pocas cantidades de la sustancia, hay que utilizar mascarilla para
polvos.
4.3 En caso de ingestión beber abundante agua.
4.4 En caso de inhalación trasladar a la persona al aire libre.
4.5 En caso de contacto con piel, lavar abundantemente.
4.6 No es combustible.
4.7 En caso de derrame recoger en seco y disponerlo como residuo no peligroso. Lavar los
remanentes de las superficies con agua (para diluir).
4.8 Hay que utilizar guantes apropiados.
4.9 La toxicología indica que la dosis letal media oral en rata es de 1000 mg/Kg = 1 gr por Kg

5.0 PROCEDIMIENTO

5.1 De una muestra de maíz homogenizada en Boerner para análisis de calidad, tomar 100
granos limpios, entero y libre de impurezas.

Edición 1 Página 1 de 2
 METODO
AM-014 DETERMINACIÓN DEL INDICE DE FLOTABILIDAD DEL MAÍZ

5.2 Colocar los granos en el vaso de precipitado de 1L con 350 mL de la solución Cloruro de
Calcio, y cronometrar 1 minuto.
5.3 Separar los granos con una varilla de vidrio, asegurando que la prueba sea individual para
cada grano.
5.4 Cuente los granos que flotaron y determine el índice de flotabilidad, relacionando su grado
de dureza de acuerdo con la tabla mencionada en la sección de cálculos.
5.5 Reporte el resultado en la bitácora de registro.

6.0 CÁLCULOS

La relación del índice de flotabilidad es en base al número de granos flotantes y contra la dureza
del grano, se expresa en la siguiente tabla:

Potenciales cocimientos
Granos Flotantes Dureza
Aproximados.
0 – 12 Muy Duros (MD) 45 min.
13 – 37 Duros (D) 40 min.
38 – 62 Intermedios (INT) 35 min.
63 – 87 Suaves (S) 30 min.
88 – 100 Muy Suaves (MS) 25 min.

7.0 PREPARACIÓN DE REACTIVOS

7.1 Solución de Cloruro de Calcio.

7.1.1 Se pesan 150 g de CaCl2 Anhidro y vertir en un vaso de precipitado.
7.1.2 Posteriormente se agregan 400 mL de agua destilada.
7.1.3 Se mezclan y se agitan con varilla de vidrio o utilizando la parrilla magnética con el agitador
magnético la cual genera una reacción exotérmica.
7.1.4 La solución se coloca en una probeta y se deja que se enfrié la solución a temperatura
ambiente antes de realizar la medición de la densidad.
7.1.5 Colocar el densímetro y validar la lectura de la solución a 1.25 g/mL (+/- 0.01 g/mL).
7.1.6 Si la solución, rebasa el valor esperado, agregar agua gradualmente. En caso contrario,
agregar gradualmente cloruro de sodio.
7.1.7 La solución preparada puede guardarse y utilizarse en análisis posteriores, siempre y
cuando preserve la densidad esperada.

Edición 1 Página 2 de 2