PENGARUH SUHU DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI

TERHADAP SIFAT KIMIA KOPI HIJAU ( Coffea canepora P.)

Effect Of Tempreature And Time Of Extraction

On Chemical Properties Of Green Coffee (Coffea canepora P.)

Radesta Purwakhidyana1, Bambang Kunarto2. Ir. Elly Yuniarti Sani2, Ir. Ery Pratiwi2
1
Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang
2,3
Staff Pengajar Teknologi Hasil Pertanian Universitas Semarang
Jl. Soekarno-Hatta Tlogosari Semarang-50196

ABSTRAK
Kopi hijau ( coffea canepora p) memiliki kandungan kimia diantaranya kafein dan
fenolat. kandungan utama kopi hijau adalah polifenol ( 5-O caffeoylquinic acid atau asam
klorogenat ) yang dikenal sebagai antioksidan paten dengan kadar kafein kurang dari 2%.
Salah satu fungsi antioksidan pada kopi hijau ( coffea canepora p) adalah dapat mencegah
terjadinya kerusakan tubuh dari timbulnya penyakit degeneratif. Oleh karena itu tubuh kita
memerlukan suatu substansi penting yakni antioksidan yang dapat membantu melindungi
tubuh dari serangan radikal bebas dengan meredam dampak negatif senyawa ini.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh suhu dan lama
waktu ekstraksi terhadap sifat kimia kopi hijau. Diduga perbedaan perlakuan ekstraksi
memberikan pengaruh terhadap karakteristik kimia kopi hijau.
Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret 2018 – April 2018 di Laboratorium
Rekayasa Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang. Penelitian dilakukan
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor yaitu perbedaan suhu dengan 3
perlakuan A1 (50℃), A2 (60℃), A3 (70℃) dengan 2 kali pengulangan dan perbedaan lama
waktu dengan 3 perlakuan B1 (5 menit ), B2 (10 menit), B3 (15 menit) dengan 2 kali
pengulangan. Data dianalisis dengan ANOVA dan diuji menggunakan Duncan Multiple
Range Test (DMRT) pada taraf 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan suhu dan lama waktu ekstraksi
berpengaruh nyata terhadap sifat kimia kopi hijau berupa kafein, total fenolat dan aktivitas
antioksidan. Perlakuan A3B3 (kopi hijau) merupakan perlakuan dengan kafein sebesar
0,13%, total fenol sebesar 0,19%, aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 86,32 %.

Kata Kunci: Kopi Hijau, Ekstraksi, Kopi

ABTSRACT
Green bean coffee (coffea canepora p) has a chemical content including caffeine and
phenolics. the main content of green coffee is polyphenol (5-O caffeoylquinic acid or
chlorogenic acid) known as a patented antioxidant with a caffeine content of less than 2%.
One function of antioxidants in green coffee (coffea canepora p) is to prevent the occurrence
of body damage from the onset of degenerative diseases. Therefore our bodies need an

1
 important substance that is antioxidants that can help protect the body from free radical
attack by reducing the negative impact of this compound.
The purpose of this research is to know the influence of temperature and time of
extraction on green coffee chemistry. It is assumed that the difference of extraction
treatment has an effect on green coffee chemical characteristics.
The research was conducted in March 2018 - April 2018 at Food Engineering
Laboratory Faculty of Agricultural Technology University of Semarang. The experiment
was conducted using a complete randomized design (RAL) of two factors: temperature
difference with 3 treatment A1 (50 ℃), A2 (60 ℃), A3 (70 ℃) with 2 repetitions and time
difference with 3 treatments B1 (5 min) , B2 (10 minutes), B3 (15 minutes) with 2
repetitions. Data were analyzed with ANOVA and tested using Duncan Multiple Range Test
(DMRT) at 5% level.
The results showed that the temperature difference and the duration of extraction had
significant effect on the chemical nature of green coffee in the form of caffeine, total
phenolate and antioxidant activity. Treatment of A3B3 (green coffee) is a treatment with
caffeine of 0.13%, total phenol of 0.19%, the highest antioxidant activity of 86.32%.

Keywords: Green Bean Coffee, Extraction, Coffee

Radesta Purwakhidyana, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Semarang, Jl. Jendral Sudirman RT 02 RW 03 Weleri, Kendal.
radestapurwakhidyana@gmail.com.082227605407.

PENDAHULUAN pemberian antioksidan proses tua dihambat,

Kopi merupakan salah satu hasil
komoditi perkebunan yang memiliki nilai
ekonomis yang cukup tinggi di antara
tanaman perkebunan lainnya dan berperan
penting sebagai sumber devisa negara. Kopi
tidak hanya berperan penting sebagai
sumber devisa melainkan juga merupakan
sumber penghasilan bagi tidak kurang dari
satu setengah juta jiwa petani kopi di
Indonesia (Rahardjo, 2012).
Kandungan antioksidan dalam kopi
lebih banyak dibandingkan antioksidan pada
teh dan coklat. Antioksidan adalah suatu
senyawa yang mampu berinteraksi dengan
radikal bebas sebelum merusak molekul
molekul dalam tubuh atau menetralisir
radikal bebas sehingga diharapkan dengan
serta dapat mencegah terjadinya kerusakan
tubuh dari timbulnya penyakit degeneratif.
Oleh karena itu tubuh kita memerlukan
suatu substansi penting yakni antioksidan
yang dapat membantu melindungi tubuh
dari serangan radikal bebas dengan
meredam dampak negatif senyawa ini.
Menurut hasil penelitian yang dilakukan
oleh ( Farida,2013) suhu dan waktu sangat
mempengaruhi perolehan kadar kafein
dalam kopi robusta. Dari hasil penelitian
yang dilakukan menunjukkan semakin
tinggi suhu dan waktu pengestraksian, maka
akan meningkatkan jumlah kafein yang
terekstrak.
Menurut (Rohdiana,2008) bahwa
faktor-faktor yang mempengaruhi proses

2
ekstraksi adalah suhu air dan lama
ekstraksi. Semakin tinggi suhu air atau
proses penyeduhan, kemampuan air
dalam mengekstrak kandungan kimia yang
terdapat dalam kopi akan semakin tinggi.
Demikian juga halnya dengan lama
penyeduhan. Lama penyeduhan akan
mempengaruhi kadar bahan terlarut,
intensitas warna, serta aroma..
Bertambahnya lama ekstraksi maka
kesempatan kontak antara air penyeduh
dengan kopi hijau semakin lama sehingga
proses ekstraksi menjadi lebih sempurna.
Oleh karena itu, pada penelitian ini akan
dikaji masalah pengaruh suhu dan lama
ekstraksi terhadap fisikokimia dan
organoleptik kopi hijau.
RUMUSAN MASALAH, TUJUAN,
MANFAAT DAN HIPOTESIS
Penelitian bertujuan untuk mengetahui
pengaruh suhu dan lama waktu ekstraksi
kopi hijau ( coffea canepora p) terhadap
kadar kafein, total fenolik, dan aktivitas
antioksidan
Diduga suhu dan lama waktu ekstraksi
kopi hijau ( coffea canepora p) berpengaruh
terhadap kadar kafein, total fenolik, dan
aktivitas antioksidan.
METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan pada bulan
Februari 2018 – April 2018 di
Laboratorium Rekayasa Pangan, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Semarang,
dan Laboratorium Chem-mix Pratama
Yogyakarta.
Bahan
Kopi Hijau, reagen Follin-Ciocalteu,
larutan Na2CO3 2%, aquades suhu 500, 600,
700 C, aquadest, methanol, larutan DPPH,
asam tanat, larutan Follin Dennis, Na2CO3
jenuh, Baku kafein, etanol
" 96%,aluminium
klorida 10%, natrium asetat 1 M, methanol,
air destilasi
Rancangan Percobaan
Jenis penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor
yaitu faktor pengaruh suhu dan faktor lama
penyeduhan. Untuk masing-masing faktor
perlakuan dibuat tiga kali ulangan.
A1B1 : Suhu 50°C Waktu 5 menit
A2B1 : Suhu 60°C Waktu 5 menit
A3B1 : Suhu 70°C Waktu 5 menit
A1B2 : Suhu 50°C Waktu 10 menit
A2B2 : Suhu 60°C Waktu 10 menit
A3B2 : Suhu 70°C Waktu 10 menit
A1B3 : Suhu 50°C Waktu 15 menit
A2B3 : Suhu 60°C Waktu 15 menit
A3B3 : Suhu 70°C Waktu 15 menit
.
Analisis Kadar Kafein (AOAC, 2005)
Sampel di haluskan kemudian
timbang sebanyak 5 gram. Tambahkan 1
gram MgO dan 200 ml aquadest. Panaskan
dengan pendingin balik selama 2 jam,
kemudian encerkan volume menjadi 250 ml
menggunakan labu takar. Ambil 100 ml
larutan kemudian tambahkan 10 ml H2SO4 (
1 : 9 ), kemudian panaskan hingga volume
25 ml. Cairan di masukann dalam corong
pisah lalu di tambah 10 ml H2SO4 ( 1 : 99 ),
kemudian larutan di gojog berkali-kali
dengan menambahkan kloroform masing-
masing 10 ml,15 ml,20 ml,25 ml.
Tambahkan 5 ml KOH 1 % kemudian bilas
sekali lagi menggunakan kloroform. Akan
terbentuk 2 lapisan, lapisan bawah
merupakan larutan kloroform yg mengikat
kafein,lapisan atas merupakan air dan bahan
lainnya. Tampung lapisan bawah kemudian
panaskan dalam, oven 100°C hingga berat
konstan.
Kadar Kafein = x 100 %
3
Analisis Kadar Total Fenol (Metode
Spektrofotometry, Jb. Harboune )
Timbang 5 gram sampel masukan ke
dalam erelenmayer 100 ml. Encerkan
dengan aquadest sampai volume 100 ml
menggunakan labu ukur. Larutan
disaring/centrifuge hingga diperoleh
lrutan/filtrate jernih. Ambil 1 ml
larutan/filtrate jernih ke dalam tabung reaksi
kemudian tambahkan 0,5 ml follin denis (
follin 1:1 ), kemudian tambahkan 1 ml
larutan Na2CO3 jenuh kemudian diamkan
selama 10 menit. Tambahkan aquadest
sampai volume 10 ml, kemudian vortex
larutan hingga homogen. Baca Absorbasi
sampel dengan menggunakan
spektrofotometer dengan panjang
gelombang 730 nm. Catat data yang
diperoleh kemudian hitung dengan
menggunakan kurva standar phenol. Buat
kurva standar phenol.
Analisis Aktivitas Antioksidan Metode
DPPH (AOAC, 2005)
Sampel dari tiap perlakuan diambil
masing-masing 5 ml dan diencerkan dalam
labu takar dengan penambahan akuades
gingga 50 ml. Setelah itu masing-masing
sampel diambil 1 ml dan ditambah 5 ml
methanol; 0,5 larutan DPPH 0,2 N kemudian
divortek dan didiamkan selama 30 menit
dalam ruang gelap, untuk selanjutnya
diabsorbansi pada panjang gelombang 518
nm.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Perlakuan Terhadap Kadar
Kafein Pada Kopi Hijau (Coffea
Canepora P)
Berdasarkan hasil analisa ragam (F
hitung> F tabel) menunjukkan bahwa suhu
dan lama waktu penyeduhan berpengaruh
sangat nyata (p<0,05) terhadap kadar kafein
pada ekstrak yang dihasilkan. Kadar kafein
pada kopi berkisar antara 0.097500 % –
0.84833%. Kadar kafein terendah dihasilkan
oleh perlakuan A1B1 yaitu sebesar 0.077500
% sedangkan kadar kafein tertinggi
dihasilkan oleh perlakuan A3B3 yaitu
sebesar 0.13375%. Kadar kafein pada kedua
perlakuan menunjukkan kenaikan baik pada
perlakuan suhu penyeduhan (A1, A2, dan
A3) maupun perlakuan lama waktu
penyeduhan (B1, B2, dan B3). Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu
dan lama waktu penyeduhan kopi hijau
terhadap kadar kafein. Tabel 3 menunjukkan
bahwa kadar kafein dari kopi hijau berkisar
antara 0,0775% - 0,1337 %, hal ini sesuai
dengan (Farida, 2013) yang menyatakan
bahwa kadar kafein dalam kopi robusta
sekitar 1-2% dari berat kering, namun dalam
proses penyeduhan atau pembuatan kopi,
hanya sebagian kafein yang larut dalam
minuman kopi tersebut.
Pengaruh Lama Waktu Penyeduhan
Terhadap Kadar Kafein Pada Ekstrak
Kopi Hijau (Coffea canepora P)
Berdasarkan analisis sidik
ragam (F hitung > F tabel) menunjukkan
bahwa suhu penyeduhan berpengaruh sangat
nyata terhadap kadar kafein (p<0,05). Pada
perlakuan B1 (5 menit) mempunyai kadar
kafein sebesar 0,84%, perlakuan B2 (10
menit) sebesar 0,10% dan perlakuan B3 (15
menit) sebesar 0,13%. Setelah dilakukan uji
lanjut Duncan dapat dilihat bahwa antar
perlakuan B1 (5 menit), B2 (10 menit), dan
B3 (15 menit) berbeda nyata antar
perlakuan. Berdasarkan grafik diatas, kadar
kafein meningkat dari perlakuan B1, B2,
sampai B3 Kadar kafein yang semakin
meningkat disebabkan oleh semakin lama
waktu penyeduhan kopi hijau maka
kemampuan pelarut menembus dinding sel
dan melarutkan zat aktif kafein akan
semakin besar.
4
Pengaruh Kombinasi Suhu dan Lama
Waktu Penyeduhan Terhadap Kadar
Kafein Pada Ekstrak Kopi Hijau (Coffea
canepora P)
Kombinasi perlakuan suhu dan
lama waktu penyeduhan menghasilkan
Kadar kafein pada kopi hijau selalu
meningkat 0,07% (A1B1) – 0,13% (A3B3).
Meningkatnya kadar kafein disebabkan oleh
semakin tinggi suhu penyeduhan dan
semakin lama wktu penyeduhan akan
menyebabkan semakin banyaknya kadar zat
aktif kafein yang terekstrakoleh pelarut.
Pengaruh Perlakuan Terhadap Total
Fenol Pada Kopi Hijau (Coffea Canepora
P)
Suhu dan lama waktu penyeduhan
berpengaruh sangat nyata (p<0,05) terhadap
total fenolat pada ekstrak yang dihasilkan.
Total fenolat pada kedua perlakuan
menunjukkan kenaikan baik pada perlakuan
suhu penyeduhan (A1, A2, dan A3) maupun
perlakuan lama waktu penyeduhan (B1, B2,
dan B3).
Pengaruh Suhu Penyeduhan Terhadap
Total Fenolat Pada Ekstrak Kopi Hijau
(Coffea canepora P)
Total fenol tertinggi terdapat
pada perlakuan A3 (700C) yaitu sebesar
0.19% sedangkan total fenolat terendah pada
perlakuan A1 (500C) yaitu sebesarr 0.14%.
pada gambar tersebut dapat dilihat
terjadinya kenaikan kadar total fenolat dari
perlakuan A1 sampai A3 itu disebabkan
karena semakin tingginya suhu perlakuan
dari 50°C,60°C dan 70°C.
Pengaruh Lama Waktu Penyeduhan
Terhadap Total Fenolat Pada Ekstrak
Kopi Hijau (Coffea canepora P)
Total fenol tertinggi terdapat
pada perlakuan B3 ( 15 menit ) yaitu sebesar
0.18% sedangkan total fenolat terendah pada
perlakuan B1 ( 5 menit ) yaitu sebesarr
0.16%.
Pada perlakuan B3 didapat kadar total
fenolat tertinggi karena semakin lama waktu
penyeduhan maka semakin sempurna
kemampuan pelarut untuk mengesktrak
kandungan kimia dalam kopi hijau.
Demikian juga pada perlakuan B1 didapat
kadar total fenolat terendah hal ini
disebabkan karena sedikitnya waktu
penyeduhan yang digunakan pada saat
proses penyeduhan, sehingga senyawa-
senyawa yang terdapat pada sampel belum
larut (Tambun, 2016). serta didukung oleh
penelitian dari Nindyasari (2012) yang
menyatakan penyeduhan kopi hijau dengan
waktu penyeduhan yang terlalu singkat
menjadi kurang efisien karena kelarutan
senyawa pada kopi hijau belum mencapai
titik yang optimal.
Pengaruh Kombinasi Suhu dan Lama
Waktu Penyeduhan Terhadap
Kandungan Total Fenolat Pada Ekstrak
Kopi Hijau (Coffea canepora P)
Kombinasi perlakuan suhu dan lama
waktu penyeduhan menghasilkan kandungan
total fenolat yang semakin meningkat.
Kandungan total fenolat pada kopi hijau
berdasarkan perlakuan suhu dan lama waktu
penyeduhan antara 0,12% (A1B1) – 0,19%
(A3B3).
Pengaruh Perlakuan Terhadap Aktivitas
Antioksidan Pada Kopi Hijau (Coffea
Canepora P)
Suhu dan lama waktu
penyeduhan berpengaruh sangat nyata
(p<0,05) terhadap aktivitas antioksidan pada
ekstrak yang dihasilkan. Aktivitas
antioksidan pada kedua perlakuan
menunjukkan kenaikan baik pada perlakuan
suhu penyeduhan A1 (500C), A2 (600C), dan
A3 (700C) maupun perlakuan lama waktu
penyeduhan B1 (5 menit), B2 (10 menit),
dan B3 (15 menit).
5
Kombinasi perlakuan suhu dan lama waktu terhadap kandungan kimia kopi hijau
penyeduhan menghasilkan aktivitas terutama kadar kafein, total fenolat dan
antioksidan yang semakin meningkat. aktivitas antioksidan.
Aktivitas antioksidan pada kopi hijau Semakin tinggi suhu dan semakin lama
berdasarkan perlakuan suhu dan lama waktu waktu penyeduhan kopi hijau, maka
penyeduhan antara 72,82% (A1B1) – semakin banyak juga zat kimia yang
86,32% (A3B3). terlarut seperti kafein, dan total fenolat,
sehingga aktifitas antioksidan pada kopi
SIMPULAN DAN SARAN hijau juga tinggi.
Pengaruh suhu dan lama waktu penyeduhan
pada ekstrak kopi hijau berpengaruh nyata

DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2009. Manfaat dan Bahaya Kandungan Kafein dalam Kopi. Akses Tanggal 1 April
2013.
Anonimus, 2008. Kopi Bubuk. SNI 01-2907-2008. Badan Standar Nasional Indonesia
Achtiar YA,Sofiana KD. 2014. Efek Preventif Ekstrak Etanol Kopi Robusta (Coffea
canephora) Terhadap Peningkatan Kadar Kolestrol Tikus Jantan Galur Wistar
yang diinduksi Kuning Telur. 2(3).
A.C. Kumoro. 2013, penurunan Kadar kafein Dan Asam Total Pada Biji Kopi Robusta
Menggunakan Teknologi Fermentasi Anaerob Fakultatif Dengan Mikroba Nopkor
MZ-15, Teknik Kimia dan Industri,Universitas Diponegoro, Semarang. Jurnal
Teknologi kimia dan Industri, Vol.2, No.3, 2013
AOAC (Association of Official Analytical Chemist ). 1995. Official Methods of Analysis of
the AOAC, 16 Ed. AOAC
Arwangga, dan I. W. Sudiarta. 2016. Analisis Kandungan Kafein pada Kopi di Desa Sesaot
Narmada Menggunakan Spektrofotometri UV-VIS. Jurusan Kimia FMIPA
Universitas Udayana. Bukit Jimbaran. Bali. Jurnal Kimia 10 (1), 110-114.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 2005. Official Methods of Analysis
of AOAC International Horwitz W. Ed ke-18. Publ AOAC International
Maryland USA.
Badan Standar Nasional (BSN). 2004. Standar Nasional Indonesia Kopi Bubuk.
Badan Standardisasi Nasional. 1994. SNI 01-3542-1994 Syarat Mutu Kopi Bubuk. Jakarta.
Bicho, N. C., Lidon, F. C., Ramalho, J. C. and Leitão, A. E. (2013) „Quality assessment of
Arabica and Robusta green and roasted coffees - A review‟, Emirates Journal of
Food and Agriculture, 25(12), pp. 945–950. doi: 10.9755/ejfa.v25i12.17290.
Coffefag,2001,Frequently Asked Questions about Caffeine, www.Coffefag.com, Diakses 26
Februari 2018
Clarke, R. J. and Macrae, R. 1987. Coffe Technology (Volume 2). Elsevier Applied
Science,London and New York.
Farah A, 2008. 5–O-Caffeoylquinic acid (5-CQA) from Green Coffee Extract are Highly
Bioavailable in Humans. JNutr.
Farida, 2013, penurunan Kadar kafein Dan Asam Total Pada Biji Kopi Robusta Menggunakan
Teknologi Fermentasi Anaerob Fakultatif Dengan Mikroba Nopkor MZ-15,

6
 Teknik Kimia dan Industri,Universitas Diponegoro, Semarang. Jurnal Teknologi
kimia dan Industri, Vol.2, No.3, 2013.
Handayani, H., Sriherfyna, F. H., Yunianta. 2016. Ekstraksi antioksidan daun sirsak metode
ultrasonic bath (kajian rasio bahan : pelarut dan lama ekstraksi). Jurnal Pangan
dan Agroindustri, 4 (1), 262-272.
Harjanti, R.S., E. Purwanti, dan Sarto. 2003. Zat warna kunyit (kurkumin) sebagai indikator
titrasi asam basa. Prossiding Semnas Teknik Kimia Indonesia.
Huri, M.G. 2016. Pengaruh suhu dan lama waktu penyeduhan terhadap aktivitas antioksidan
dan kandungan senyawa alkaloid pada teh celup daun sirsak (Annona muricata
L.). Skripsi S1. Fakultas Teknologi Pertanian. Semarang. Diakses pada tanggal 3
Juli 2018.
Ibrahim, A.M., Yuanianta, dan F.H. Sriherfyna. 2015. Pengaruh suhu dan lama waktu
ekstraksi terhadap sifat kimia dan fisik pada pembuatan minuman kopi. Jurnal
Pangan dan Agroindustri. 3(2):530-541.
Krystyna, 2016. Comparative Studies on the Antioxidant Properties of Different Green Coffee
Extracts. Via : https://www.researchgate.net/publication/312032546.
Liska, K., 2004, Drugs and The Body with Implication for Society, Edisi 7th ed,Pearson, New
Jersey
Maramis, R.K., Gayatri C., dan Frendly W., 2013,Analisis Kafein Dalam Kopi Bubuk Di
Kota Manado Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis, Jurnal Ilmia Farmasi, 2 (4)
: 122-128.
Mulato, S. 2002. Simposium Kopi 2002 dengan tema Mewujudkan perkopian Nasional Yang
Tangguh melalui Diversifikasi Usaha Berwawasan Lingkungan dalam
Pengembangan Industri Kopi Bubuk Skala Kecil Untuk Meningkatkan Nilai
Tambah Usaha Tani Kopi Rakyat. Bandung : 16 – 17 Oktober 2002. Pusat
Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.
Naczk, M.,Shahidi, F. 2004. Extraction and Analysis of Phenolic in Food. Journal
ofChromatography A. 1054: 95-111.
Nindyasari. 2012. Pengaruh suhu dan waktu penyeduhan kopi hijau serta proses pencernaan
in vitro terhadap aktivitas inhibisi lipase. Skripsi S1.Insitut Pertanian Bogor, Bogor.
Diakses pada tanggal 3 Juli 2018.
Nurhanan, A.R., Wan Rosli W.I. 2012. Evaluation of Polyphenol Content and Antioxidant
Activities of Some Selected Organic and Aqueous Extracts of Cornsilk (Zea Mays
Hairs). Journal of Medicial and Bioengineering. 1(1): 48-51.
Pengabean, E. 2012. The Secret Barista. PT Wahyumedia. Jakarta.
Pagiling, N. 2014. Penentuan Kadar Polifenol dan Kafein dari Daun dan Kulit Buah Kopi
Arabika (Coffea arabica. L) Asal Tana Toraja. Skripsi. Fakultas Farmasi.
Universitas Hasanuddin, Makassar.
Rahayu, T. dan Triastuti, R., 2007, Optimasi Fermentasi Cairan Kopi Dengan Inokulan Kultur
Kombucha (Kombucha Coffee),Jurnal Penelitian Science dan Teknologi, 8(1) : 15-
29
Rahayuningsih, Dwi. (2014). Pengaruh Suhu dan Waktu Penyeduhan Kopi terhadap Kadar
Kafein. Surakarta: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah

7
Ridwansyah. 2003. Pengolahan Kopi. Digital Library. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara, Sumatera Utara.
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/776/1/tekper ridwansyah4.pdf .
Rohdiana, D. 2008b. Manufacturing of Green Coffee Effervescent Tablet. Proceeding of The
International Conference on Coffee Culture and Science. November 4-6 Shizuoka
Japan.
Ruku, S., S. Muttakin, dan Syamsiar. 2006. Penanganan pasca panen kopi. Buletin
S. Widyotomo, “kafein : senyawa penting pada biji kopi,” vol. 23, no. 1, hlm. 7.
Sudarmadji, S., Haryono, B, Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan
Pertanian, Liberty,Yogyakarta, 150-158
Spinale and J. James 1990. Komoditi Kopi dan Peranannya Dalam Perekonomian
Indonesia.Yogyakarta : Kanisius.
Septianus. 2009. Karakteristik dan Deskripsi Cita Rasa Kopi. Available
from:http://www.kopiaseli.net. Diakses pada tanggal 6 Februari 2018.
Tria, A. R., C. Saleh, dan Alimudin. 2015. Analisis Kafein dalam Kopi Robusta (Toraja)
dan Kopi Arabika (Jawa) dengan Variasi Siklus Pada Sokletasi. Samarinda.
Kimia FMIPA Unmul. Vol.13 No.1. Hal. 43-44.
Tranggono, S., Sutardi, Haryadi, A. Suparno,S. Murdiyati, K. Sudarmadji, S. Rahayu,M.
Naruki, dan Astuti. 1990. Bahan tambahan makanan (food additive). Pusat antar
universitas pangan dan gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Tambun, R., H.P. Limbong., C. Pinem., dan E.Manurung. 2016. Pengaruh ukuran partikel,
waktu dan suhu pada ekstraksi fenol dari lengkuas merah. Jurnal Teknik Kimia.
5(3):4.
Yusianto. 1999. Komposisi kimia biji kopi dan pengaruhnya terhadap citarasa seduhan.
Warta Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, 19, 152-170.
Wazir, D., S. Ahmad., R. Muse., M. Mahmood.,M.Y. Shukor. 2011. Antioxidant
activities of different parts of Gnetum gnemon L. Journal Plant Biochemistry
and Biotechnology. 20(2):234-240.
Widyotomo, Sukrisno, S. Mulato, H. K. Purwadaria dan A. M. Syarief. (2009).
Karakteristik Proses Dekafeinasi Kopi Robusta dan Reaktor Kolom Tunggal
Dengan Pelarut Etil Asetat. Available from: http://www.isjd.pdii.lipi.go.id.
Diakses pada tanggal 6 Februari 2018.
Wilujeng, A. 2013. Pengaruh lama fermentasi kopi arabika dengan bakteri asam laktat
terhadap mutu produk. Journal of Chemistry UNESA.
Yondra, A.D., C. Jose, dan H.Y. Teruna. 2014. Total fenolik, flavonoid serta aktivitas
antioksidan ekstrak N-heksana,diklorometan dan metanol Amaranthus spinosus
L. kopi. Journal FMIPA. 1(2):359-369.