Elaboración de almibar

Agregar agua

Agregar azucar

Mezclado

Ebullición

Esterilización de frascos
Recepción de la materia prima

Selección por tamaño

Lavado

Pesado

Escaldado

Pelado

Cortado y descorazonado

Enfrascado

Sellado

Pasteurizado

Enfriado

Etiquetado

Empaquetado

Transporte
Empaquetado
INFORMACION DEL CURSO
CODIGO II6220 NOMBRE CURSO Aseguramiento de la Calidad. DEPARTAMENTO Industrial (Trujillo)
INFORMACION DEL PLAN DE TEMA
TIPO PLAN N° HORAS X SESIÓN 2 teóricas y 4 Laboratorio APROBADO POR: aruiz
16 sesiones de Aula y
SIST. DE EVAL Lab-C: 0.40 Pa + 0.6 Pb N° SESIONES 8 sesiones de Laboratorio FECHA APROBACION 6/14/2018
NIVEL 6 CURRICULA C9-2019-1 AUTORIZADO POR: aruiz
PROGRAMA Tecnología de la Producción FECHA AUTORIZACION 6/14/2018
CAPACIDADES TERMINALES
1 Analizar conceptos relacionados a la relación entre la calidad y los procesos de producción.
2 Manejar e interpretar herramientas de la calidad.
3 Identificar criterios y sistemas de la calidad aplicados a los procesos industriales.
4 Diferenciar e interpretar los requisitos de las normas de gestión de la calidad.

SEMANA CONTENIDOS
ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD
UNIDAD DE FORMACION CONCEPTOS PROCEDIMIENTOS
TERMINAL/COMPETENCIAS

Introducción al curso. Calidad. Evolución del

1 Reconoce y analiza los conceptos de la calidad.
Introducción a la Calidad.
concepto de la Calidad. Sistema de la
Calidad. Control de la Calidad. Aseguramiento
de la Calidad. Gestión de la Calidad. Calidad
Total, beneficiarios, dimensiones de la calidad.
Total Quality Management TQM.

Laboratorio 1: Diferencia entre Control,

aseguramiento y Gestión de la Calidad.
Identificar la importancia de la calidad como ventaja Categorización de las empresas de acuerdo a
competitiva de la empresa Lab. 1: Introducción a la Calidad. su empleo y aseguramientode la calidad.

Aseguramiento de la calidad en: Mercadeo,

Identifica y evalúa las actividades planificadas de las etapas de
2 los procesos productivos.
Ciclo de Aseguramiento de la Calidad.
especificación del producto, investigación y
desarrollo, diseño, producción y evaluación de
prototipos, compras. Aseguramiento de la
calidad en: Producción, pruebas, ventas,
servicio post venta.

Sistema de la Calidad. Política y Objetivos de

Identifica y aplica los procesos productivos bajo los requisitos la Calidad. Organización para la Calidad.
3 de un sistema de calidad. Sistema de la Calidad. Implantación del Sistema de la Calidad.

Evalua y aplica en los procesos productivos los requisitos de Laboratorio 2: Medición de la calidad,
un sistema de calidad. Lab. 2: Sistema de la Calidad. propuestas de mejora.

Normalización. Sistema Nacional de

Normalización. Normas Técnicas Peruanas.
Normas Metrológicas.Comités Técnicos de
4 Analiza la importancia de la normalización en la producción. Normalización. Normalización.
5 Evaluación de Aprendizaje. Primera Práctica Calificada.

Aseguramiento de la Calidad.. Página 4 de 11

 Familia de normas ISO serie 9000. Alcance y
objetivo de la norma. Campo de aplicación.
Definiciones. Principios de la Gestión de la
Interpreta los requisitos de la Norma ISO 9001:2000. Norma ISO 9001:2000. Calidad. Requisitos Generales.

Evalua la importancia de la normalización en los procesos Lab. 3: Normalización. Laboratorio 3: Clasificación y aplicación de
productivos. Norma ISO 9001:2000. normas de calidad.

Interpreta los requisitos de la Norma ISO 9001:2000. Responsabilidad de la Dirección. Gestión de

Actividad: Aplicación de la mejora continua en un proceso los Recursos. Realización del Producto.
6 productivo desarrollado en la planta industrial Norma ISO 9001:2000 Medición, Análisis y Mejora.

Aplica los conceptos de la Adminstración de la Calidad Total en

situaciones industriales. Adminstración de la calidad total. Rúbrica Mejora Continua. Delegación de autoridad a
Actividad: Desarrollo de un proceso en planta piloto y i2. Está comprometido con la mejora los empleados. Punto de comparación. Justo
7 aplicación de la mejora continua contínua. a tiempo. Conceptos de Taguchi.

Aplica las herraientas de la calidad en los casos propuestos. Laboratorio 4: Aplicación de Herramientas de
Analiza e interpreta resultados. Lab. 4: Herramientas de la calidad Calidad.

Herramientas de TQM (1ra parte). Despliegue

de la Función Calidad QFD, Hojas de
Aplica e interpreta las herramientas del TQM a los procesos de Herramientas para la mejora de los Verificación, Histogramas, Estratificación,
8 producción. procesos. Diagrama de Dispersión.
Evaluación del Aprendizaje. Segunda Práctica Calificada.

Aseguramiento de la Calidad.. Página 5 de 11

SEMANA
ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD
TERMINAL/COMPETENCIAS
Aplica e interpreta las herramientas del TQM a los procesos de Herramientas para la mejora de los
9 producción.
Aplica el control estadístico de procesos en los casos
propuestos. Analiza e interpreta resultados.
Aplica y evalúa técnicas para la implementación del control
10 estadístico de los procesos productivos.
Aplica y evalúa técnicas para la implementación del control
estadístico de los procesos productivos.
11
Evaluación del Aprendizaje.
Actividad: Aplica el control estadístico de procesos en los
casos propuestos. Analiza e interpreta resultados.
Aplica y evalúa técnicas para la implementación del control
12 estadístico de los procesos productivos.
Aplica y evalúa técnicas para la implementación del control
13 estadístico de los procesos productivos.
Desarrolla el procedimiento para realizar muestreos de
acuerdo a la norma.
14 Identifica y evalúa las listas de fallas y pruebas por muestreo.
Evaluación de Aprendizaje.
Aplica y evalúa técnicas para el muestreo en procesos
15 productivos.
UNIDAD DE FORMACION
procesos.
Lab. 5: Control Estadístico de procesos:
tipo variable
Control Estadístico de Procesos.
Control Estadístico de Procesos.
Tercera Práctica Calificada
Lab. 5: Control Estadístico de procesos:
tipo atributo. Rúbrica a1.: Aplica su
conocimiento de probabilidades y
estadística en la supervisión de procesos
productivos.
Control Estadístico de Procesos.
Control Estadístico de Procesos.
Lab. 7: Muestreo de aceptación
Inspecciones y Pruebas.
Cuarta Práctica Calificada.
Muestreo
CONTENIDOS
CONCEPTOS PROCEDIMIENTOS
Gráficos de Pareto. Gráficos de Flujo de
Proceso, Diagrama Causa Efecto.
Laboratorio 5: Construcción de gráficos de
control tipo variables. Cálculo del Indice de
Capacidad
Variabilidad del proceso. Causas de la
variabilidad. Herramientas.
Control por Variables. Control por Atributos.
Tamaños de muestra constante.
Laboratorio 6: Construcción de gráficos de
control tipo atributos. Cálculo del Indice de
capacidad
Control por Variables. Control por Atributos.
Tamaños de muestra variable.
Índices de Capacidad de Proceso.
Laboratorio 7: Aplicación de muestreo para
aceptación.
Redacción de listas de fallas posibles.
Clasificación de fallas posibles. Ponderación
de fallas posibles. Pruebas por muestreo o
pruebas 100%. Introducción de una prueba
por muestreo: procedimiento, desarrollo y
riesgos.
Muestreo para Aceptación: Por Atributos - Por
Variables.
Aseguramiento de la Calidad.. Página 6 de 11
 Laboratorio 8: Desarrollo de casos sobre
Identifica los costos de calidad en los casos planteados. Lab. 8: Costos de calidad Costos de la Calidad.

Costos de la Calidad y de la No Calidad.

Identifica y evalúa los costos de la mala calidad y valora la
importancia de realizar mediciones de los costos de la
16 elaboración de productos.
17
Costos de la Calidad.
Sustentación de proyecto y/o trabajo.
Recolección y cuantificación de los costos de
la calidad. Costos de Prevención. Costos de
Evaluación. Costos por Fallas Internas.
Costos por Fallas Externas.

BIBLIOGRAFIA
1 Besterfield, Dale H. (2009). Control de Calidad. México D.F.: Pearson Educacion. (658.562/B46 .)
2 Cantú Delgado, Humberto (2006). Desarrollo de una Cultura de Calidad. México D.F.: McGraw-Hill. (658.4013/C25)
3 Gutierrez Pulido, Humberto (2005). Calidad Total y Productividad, 2da. edición, México D.F.: McGraw- Hill. (658.562/G96/2005 )
4 Miranda Gonzales, Francisco (2005). Manual de dirección de operaciones. Madrid: Thomson. (658.5P/M63)
5 Nahmias, Steven (2008). Análisis de la producción y operaciones, México D.F.: Mc Graw Hill. (658.5P/N11)
6 Jay Heizer, Barry Render. Principios de Administración de Operaciones, México D.F. Pearson.

Aseguramiento de la Calidad.. Página 7 de 11

 MODULO

CONTENIDOS
ACTITUDES CRITERIOS DE EVALUACION ESTRATEGIAS/RECURSOS

Texto del Curso, Equipo

Multimedia, Presentacipones
PPT.

Guía de Laborartorio. Talleres

de aplicación en casos
específicos.

Exposición audiovisual.
Presentación y discusión de
casos de empresas.

Texto del curso, Equipo

Multimedia, Presentaciones
PPT. Talleres de aplicación.

Guía de Laborartorio. Talleres

de aplicación en casos
específicos.

Texto del curso, Equipos

Multimedia, Presentaciones
PPT.
Prueba Escrita.

Aseguramiento de la Calidad.. Página 8 de 11

Texto del Curso, Equipo
Multimedia, Presentaciones
PPT.
Guía de Laborartorio. Talleres
de aplicación en casos
específicos.

Texto del curso, Equipo

Multimedia, Presentaciones
PPT.

Texto del Curso, Equipo

Multimedia, Presentaciones
PPT.
Rúbrica i2. Está
comprometido con la mejora
contínua.

Guía de Laborartorio. Talleres

de aplicación en casos
específicos. MS Excel

Exposición audiovisual.
Talleres de aplicación.
Prueba Escrita.

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CONTENIDOS
ACTITUDES CRITERIOS DE EVALUACION ESTRATEGIAS/RECURSOS

Exposición audiovisual.
Talleres de aplicación.

Guía de Laborartorio. Talleres

de aplicación en casos
específicos. MS Excel

Texto del curso, Equipo

Multimedia, Presentaciones
PPT.

Texto del curso, Equipo

Multimedia, Presentaciones
PPT.

Prueba Escrita.

Guía de Laborartorio. Talleres

de aplicación en casos
específicos. MS Excel.
Rúbrica a1.: Aplica su
conocimiento de
probabilidades y estadística
en la supervisión de procesos
productivos.

Texto del curso, Equipo

Multimedia, Presentaciones
PPT.
Texto del curso, Equipo
Multimedia, Presentaciones
PPT.

Guía de Laborartorio. Talleres

de aplicación en casos
específicos. MS Excel

Texto del Curso, Equipo

Multimedia, Presentaciones
PPT.
Prueba Escrita.
Texto del curso, Equipo
Multimedia, Presentaciones
PPT.

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Guía de Laborartorio. Talleres
de aplicación en casos
específicos. MS Excel

Texto del Curso, Equipo

Multimedia, Presentaciones
PPT.

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