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Este programa cuenta con información que nos permite tener un verdadero
seguimiento y aseguramiento de la calidad del agua, permitiendo así saber el
consumo y conocer la calidad, a fin de ejercer medidas preventivas y correctivas
de inmediato ante cualquier situación adversa que se pueda presentar.
1. OBJETIVOS
1.1. GENERAL
Aplicar el programa de abastecimiento de agua con el fin de controlar y asegurar
la calidad y consumo del agua en todos sus aspectos, previniendo cualquier
evento adverso y cumplir con la normativa vigente con las especificaciones de
uso establecidas por la ley respecto al manejo del agua en las plantas de
alimentos.
1.2. ESPECÍFICOS
2. ALCANCES
AGUA POTABLE: Es aquélla que por reunir los requisitos organolépticos, físicos,
químicos y microbiológicos, en las condiciones aceptables pueda ser consumida
por la población humana sin producir efectos adversos a su salud.
ESCHERICHIA COLI, (E. Coli): Bacilo aerobio Gram negativo que no produce
esporas, perteneciente a la familia de los enterobactereaceas y se caracteriza por
poseerlas enzimas galactosidasa y glucoronidasa. Se desarrolla a 44 ±5 °C
en medios complejos, fermenta lactosa liberando ácido y gas, produce indol a
partir de triptófano y no produce oxidasa.
El análisis del agua se realiza de acuerdo con el cronograma del plan de muestreo
y está a cargo de un laboratorio externo contratado; estos reportes nos permiten
tener un control de aceptabilidad sobre la calidad microbiológica de los mismos
y asegurar calidad e inocuidad de los productos en los que el agua es inherente.
A diario se realizará un análisis de cloro al agua que llega del acueducto, con el
fin de que cumpla con los parámetros estipulados para la producción y procesos
en los que es necesaria, en caso de que el agua no cumpla con los estándares se
realizará un proceso de cloración.
La panificadora cuenta con un tanque con capacidad de 2000 litros de agua que
se encuentra ubicado en la zona de baños, la frecuencia de lavado es cada 6
meses por una empresa externa y antes de su uso en el caso de suspensión del
agua del acueducto y alcantarillado de Bogotá, se analiza el cloro libre residual y
sus características sensoriales.
CONTROL MICROBIOLÓGICO
Físico – Químicos: características como: PH, color, sabor, olor y cloro residual.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Recuento Aerobios Máximo 100 UFC/100ml Anual Laboratorio
mesófilos externo
Recuento coliformes totales 0 UFC/100ml Anual Laboratorio
externo
Recuento E. Coli 0 UFC/100ml Anual Laboratorio
externo
INICIO
Anualmente se escogerán
Toma de la muestra para Toma de muestra diferentes sitios en los
análisis fisicoquímico y Y envío a cuales se tomará la
microbiológico laboratorio muestra.
Utilizar frascos
esterilizados
suministrados por el
laboratorio
SI NO
ACCIONES CORRECTIVAS
PLAN DE EMERGENCIA??
Cuadro 3
PANIFICADORA ALBANIA Elaborado calidad
PLAN DE CONTINGENCIA Por
Verificación de cloro residual en agua
almacenada, cloración de ser necesario,
Utilización de agua almacenada.
Suspensión del suministro de agua Al día siguiente de la falta de
abastecimiento se efectuará el aseo
normal con mayor atención.
UTILIZACIÓN EN LA PLANTA
9. FUNCIONALIDAD
CONSUMO EN EL
PROCESO hiperclorada?
MONITOREO Y REGISTRO
VERIFICACIÓN
VALIDACIÓN
Las características químicas del agua para consumo humano de los elementos,
compuestos químicos y mezclas de compuestos químicos diferentes a los
plaguicidas y otras sustancias que al sobrepasar los valores máximos aceptables
tienen reconocido efecto adverso en la salud humana, deben enmarcarse en los
valores máximos aceptables que se señalan a continuación:
Cuadro 02-04P Características químicas que tienen efectos adversos
en la salud humana
Elementos, compuestos químicos Expresados Valor máximo
y mezclas de compuestos como aceptable
químicos diferentes a los (mg/L)
plaguicidas y otras sustancias
Antimonio Sb 0,02
Arsénico As 0,01
Bario Ba 0,7
Cadmio Cd 0,003
Cianuro libre y disociable CN- 0,05
Cobre Cu 1,0
Cromo total Cr 0,05
Mercurio Hg 0,001
los siguientes valores máximos aceptables desde el punto de vista microbiológico,
los cuales son establecidos teniendo en cuenta los límites de confianza del 95%
y para técnicas con habilidad de detección desde 1 Unidad Formadora de Colonia
(UFC) ó 1 microorganismo en 100 cm3 de muestra: (Mas
Decreto 3075/1997
Resolución 2674/2013
Resolución 2115/2007
11. Anexos
Formato de control de cloro del agua.
PACA-01P Control de lavado de tanques / Semestral.
Cronograma de muestreo / Laboratorio.
o Fisicoquímico del agua.
o Microbiológico del agua.
Cuadros
o C1 Propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de aceptación para
Albania.
o C2 Acciones correctivas para no conformidades.
o C3 Plan de contingencia.
o C4 Procedimiento para lavado y desinfección del tanque.