TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

LABORATORIO DE ACEITES

NOMBRES Y APELLIDOS: Valentina Quiceno Builes y Santiago Vásquez Giraldo

Identificación de la muestra analizada:
Aceite de girasol

DATO VALOR PERMITIDO

PRUEBAS Unidades Resolución 2154 de 2012 en
OBTENIDO.
los casos que aplique.
PRUEBAS
Densidad g/mL 0,9190 0,909 – 0.915
Índice de Refracción (nD) 1.4725 1,467 – 1,471
Índice de Saponificación (Is) mgKOH/gaceite 128,72 182 – 194
Índice de Ácidos Grasos Libres (Ia) mgKOH/gaceite 0
Índice de Esteres (Ie) mgKOH/gaceite 128,72
Prueba cualitativa para la materia
insaponificable (Mi) Negativa
Acidez
Índice de Peróxidos (Ip) meq/Kgaceite 0 1
Ensayo cualitativo de Rancidez
Oxidativa Negativa
Índice de Iodo gI2 /100gaceite 12,2030 78 - 90

Adjuntar: 1. Espectro de Infrarrojo de

la muestra. 2. Espectro comparativo
con las otras muestras. 3. Consulta
espectral según el tipo de aceite. 4.
e Interpretación del espectro de la
muestra.
Sustancias Volatiles a 105 °C

Cálculos:
 Densidad:
Peso del picnómetro vacío: 10,5518g
Peso del picnómetro + agua: 15,8295g
Peso del picnómetro + aceite: 15,4140g
Peso del agua: 5,2777g
Densidad del agua a 25°C: 0,997g/mL
5,2777𝑔
Volumen real del picnómetro: 0,997𝑔/𝑚𝐿 = 5,2935𝑚𝐿

Peso del aceite: 4,8652g

4,8652𝑔
Densidad del aceite: 5,2935𝑚𝐿 = 0,9190𝑔/𝑚𝐿

 Índice de saponificación:
Peso del aceite: 2,2716g
Volumen gastado de HCl en el blanco: 35.1mL
Normalidad HCl: 0,5N
Volumen gastado de HCl en el aceite: 20,8mL
Eq de ácido = Equivalentes de base
Eq de ácido adicionado = V * N = 35,1 * 0,5N = 17,55 eq base adicionado
Eq de ácido que no reacciono= 20,8 * 0,5N = 10,4 eq base que no reacciono
Eq de base que reacciono= 17,55 eq - 10,4 eq = 7,15 eq
𝑚 𝑃𝑀
𝐸𝑞 =  𝑃𝐸 =  𝑎 = 1  𝑃𝐸 = 𝑃𝑀  𝑚 = 𝑒𝑞 ∗ 𝑃𝑀
𝑃𝐸 𝑎

PM del KOH: 39,997 g/mol

m= 7,15 eq * 39,997 g/eq = 285,97g
285,97g gKOH
gKOH/gaceite= 2,2716𝑔 = 128,72 gaceite

 Índice de Iodo:
Volumen de Na2S2O3 gastados en el blanco (B): 49,3 mL
Volumen de Na2S2O3 gastados en el aceite (A): 6,1mL
Normalidad Na2S2O3 : 0,1N
Peso del aceite: 4,4924g
 (𝐵 − 𝐴) ∗ 𝑁 ∗ 12,69
𝑖𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐼𝑜𝑑𝑜 =
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

(49,3 − 6,1)𝑚𝐿 ∗ 0,1𝑁 ∗ 12,69 𝑔𝐼2

𝑖𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐼𝑜𝑑𝑜 = = 12,2030
4,4924𝑔 100𝑔𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒
 Índice de esteres:
Índice de esteres= índice de saponificación – índice de ácidos grasos libres
Índice de esteres= 128,72 – 0 = 128,72 gKOH/gaceite