INSTITUTO TECNICO LUIS BOGRAN

ESTUDIO TECNICO DE LACTEOS

LA BENDICION
MAESTRA
ANA PAMELA ORTIZ

CURSO Y SECCION
II DE BTP

INTEGRANTES
BELLA ALMENDARES
DANIS RAMÍREZ
MARIA CORTEZ
SAIDA CRUZ

COMAYAGUELA, M.D.C. 25 DE AGOSTO DE 2018

 INTRODUCCION
En el presente estudio hablaremos sobre cómo gestionar una microempresa sus gastos,
ganancias, producción, costos, así como también el funcionamiento de cada uno de los
departamentos en los que se produce el producto, también su ubicación y espacio físico.

OBJETIVOS
Identificar las mejores oportunidades para competir en el mercado
Satisfacer los gustos de los clientes en base al producto
Aprender a supervisar y entender los métodos de producción del producto
 ESPACIO FISICO

METROS: 32.9 M2

SALA CUARTO DE PROCESADO

CUARTO DE
DE Y
FABRICACION
VENTAS ETIQUETADO

ADMINISTRATIVA BODEGA
BAÑOS
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL QUESO
MATERIA PRIMA
La leche es la materia prima principal para la
elaboración de los quesos. Siempre partiremos de
leche natural, desnatada total o parcialmente, de la
nata del suero de mantequilla o de una mezcla de
algunos o de todos estos productos.

1. Esta fase consiste en el filtrado de la PROCESO 3.CORTE DE LA CUAJADA Y SU

leche para eliminar macro-sustancias
extrañas procedentes de su
manipulación. A continuación, puede
añadirse o eliminarse nata, según el
tipo de queso que se quiera elaborar.
Tras este proceso, la leche debe
homogeneizarse para igualar el tamaño
de las partículas que la componen y así
obtener una textura más uniforme.
2. COAGULACIÓN
En la cuba de elaboración la leche se
eleva a una temperatura alrededor
de 35ºC y se le añaden,
dependiendo del tipo de queso que
se quiera elaborar, fermentos
lácticos o coagulantes de tipo
vegetal o animal (cuajo).
DESUERADO
Una vez transcurrido el tiempo de
coagulación y comprobando que el
gel o cuajada tienen la consistencia
y textura adecuada, se procede a
su corte mediante unos
instrumentos denominados liras
que presentan una serie de hilos
tensos y paralelos entre sí.

4.MOLDEO
Consiste en el llenado de los granos de
la cuajada en moldes. Estos moldes
son actualmente de acero inoxidable o
de plástico alimenticio, aunque
antiguamente podían ser de esparto o
madera. En los quesos tradicionales se
ha mantenido las marcas o formas
antiguas de los moldes.
5.PRENSADO
Una vez llenados los moldes
pasamos al prensado, que tiene
como finalidad dar la forma definitiva
al queso, evacuar el suero y el aire
atrapado entre los granos y
favorecer la unión de los granos de
la cuajada.
6.SALADO
Esta fase tiene el propósito
fundamental de regular e
proceso microbiano evitando e
crecimiento de microorganismos
indeseables, contribuir a
desuerado de la cuajada, forma
la corteza y potenciar el sabor.

7.MADURACIÓN Y AFINADO
Es una etapa muy importante ya que se producen en
el queso una serie de reacciones y cambios físico-
químicos que determinarán el aroma, el sabor, la
textura, el aspecto, textura y consistencia.
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL QUESILLO
ETAPAS

1. Luego se la comienza a estirar 2. Luego se retiran del agua hervida,

formando así cada unidad de
quesillo, pesando hasta 500 g
aproximadamente.
3. Con la cuajada madura, (depende
de la temperatura ambiental), en
una cacerola con agua hervida se
coloca sal y se introducen trozos
de cuajada a la olla.
esa cuajada calentada y se la
pone en una bandeja, haciéndose
bollitos, se la pone en un lienzo
sobre una mesa semisuspendida
de cada extremo de la tela.

4. A la leche se le agrega el cuajo. Éste se

5. Asentada la cuajada, se retira y se pone elabora extrayendo una parte de la ubre
en otro recipiente para la maduración. de la vaca, se lava, se le coloca sal hasta
formar una especie de bolsita y se seca a
la sombra o al sol..

7. Cuando se coloca el cuajo a la leche, ésta 6. Se mezcla con un cucharón de madera y

comienza a hacerse parecida al yogur. esta preparación se conforma con tiras
gruesas, luego se asienta, formándose la
cuajada: parte sólida de la leche (la parte
líquida, el suero).
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA MANTEQUILLA

ETAPAS

INGREDIENTES
 450 g (16 onzas) de crema de leche o nata.
 1/2 cucharadita de sal (opcional).

2. Apaga la licuadora y deja que la

1. Vierte la crema para batir en la
licuadora.
Enciende la licuadora a velocidad
alta por alrededor de 5 minutos. La
solución comenzará a separarse en
leche y una mantequilla más sólida.
mezcla se asiente por alrededor de 2
minutos. La mantequilla debería subir a 3. Retira la mantequilla con un
la superficie de la licuadora, mientras colador y elimina el exceso de
que el suero de la leche se asentará en suero. Si lo deseas, puedes guardar
el fondo. La mantequilla se asemejará el suero y utilizarlo en otras recetas.
un poco a los huevos batidos. Si la
separación no ocurre, licúa la crema por
unos minutos más.

4. Coloca la mantequilla en un
colador de jugo y báñala con agua
fría. Este paso elimina cualquier
exceso de suero, permitiendo que
la mantequilla se conserve por más
tiempo.
5. Aprieta la mantequilla con las
manos y forma una bola. Completa
este paso mientras el chorro de agua
fría cae sobre el recipiente. Continúa
amasando la mantequilla hasta que
el agua salga limpia.
6. Retira la bola de mantequilla del
colador y agrega sal si lo deseas.
Cubre con papel encerado o
envoltura de plástico film para
guardarla. Guarda la mantequilla
en el refrigerador para que se
enfríe.
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CUAJADA

El aspecto es parecido al del yogur, pero su proceso de
fabricación y sus propiedades distan mucho de éste. Se
obtiene añadiendo cuajo, generalmente de animal, aunque
actualmente son cuajos obtenidos por manipulaciones
genéticas. Se usa leche de vaca o de oveja pasteurizada y
a unos 35º
INGREDIENTES
 1 litro de leche fresca entera (comprueba que
es leche pasteurizada, no uperizada).
 50 gr. de leche en polvo entera.
 6 gotas de cuajo por tarro (42 gotas
aproximadamente).
 Una pizca de sal.

PREPARACION

1.Pon a calentar la leche fresca en

un cazo con una pizca de sal
2.Retira el cazo del fuego y añade
hasta que llegue a los 54 grados. 3.Echa 6 gotas de cuajo en
la leche en polvo. Mezcla bien
Si no tienes un termómetro de cada tarro. Si tienes tarros de
hasta que quede totalmente
cocina, sabrás que está a esta barro, mejor.
integrada.
temperatura cuando la leche
empiece a humear.

5.Tápalos con papel de aluminio y

4.Reparte la mezcla de leche en
los diferentes tarros.
6.En una hora
déjalos en un lugar sin corrientes
aproximadamente verás que
de aire hasta que cuajen. A
la leche ha cuajado. Guarda
nosotros nos gusta dejarlos en el
las cuajadas caseras en el
microondas –apagado- para que
frigorífico
mantengan la temperatura.
 MATERIALES UTILIZADOS

CANTIDAD DESCRIPCION VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

1 Mesas 250.00 250.00
5 Palanganas para almacenar 50 250.00
3 Pailas 55.00 165.00
2 Botellones de agua 30.00 60.00
2 Cuchillos 40.00 800.00
1 Vitrina 600.00 600.00
1 Balanza 500.00 600.00
1 Caja de guantes 90.00 90.00
2 Rollos de 8 y 12 52.00 110.00
2 Rollo de 6x12 17.00 34.00
12 Paquete camiseta 12.00 144.00
2 Talonario de factura 16.00 32.00
3 Basureros 130.00 390.00
1 año Papelería y útiles 1,103.00 1.103.00
Material de aseo 3,600.00 3,600.00

TOTAL 8,228.00
 MATERIA PRIMA
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
LPS.
QUESO 80 LB. 48.00 3,840.00
CUAJADA 35 LB. 35.00 1,050.00
QUESILLO 92 LB. 35.00 3,220.00
COSTO TOTAL 8,110.00

PROYECCIONES DE COMPRA GENERALES

MAYO – NOVIEMBRE
2018
SEMANAL
COMPRA MENSUA MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEP. OCT. NOV.
S L
12,450.00 49,800.00 50,796.0 50,796.0 51,811.0 52,847.0 53,903.0 54,981.0 56,080.0
0 0 0 0 0 0 0
 PROYECCIONES DE VENTA (UNIDADES)
SEMANAL MENSUAL
VENTAS MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEP. OCT. NOV.
300.00 1,200.00 1,224.00 1,248.00 1,272.00 1,297.00 1,322.00 1,348.00

Incremento mensual de un 2% aproximado del crecimiento poblacional.

 INDICE
Índice -------------------------------------------------------------------------------------------- 1

Introducción--------------------------------------------------------------------------------------2

Metodología------------------------------------------------------------------------------------ 3

Diseño de investigación --------------------------------------------------------------------- 4

Historia------------------------------------------------------------------------------------------- 5

Características-----------------------------------------------------------------------------------6

Demanda ----------------------------------------------------------------------------------- 7-14

Oferta------------------------------------------------------------------------------------------- 15

Segmentación--------------------------------------------------------------------------------- 16

Mercado Consumidor------------------------------------------------------------------------ 17

Tabulación ------------------------------------------------------------------------------------- 18

Conclusión---------------------------------------------------------------------------------------19
 INTRODUCCION
En el presente informe de estudio de mercado contiene los elementos más relevantes en cuanto la
comercialización de los productos elegidos como marco de referencia para crear la micro-empresa
misma que se dedicara a la comercialización de los productos lácteos, en dicha investigación se le
muestra una breve historia de los lácteos en Honduras, así también los objetivos generales como
específicos, gráficos basados en la demanda de los lácteos, las características de cada producto a
vender y la oferta del producto a comercializar.
 Metodología
I. Definición del problema
Productos lácteos catralacteos requiere información sobre la preferencia los consumidores del
municipio Francisco Morazán para determinar la facilidad de expandir sus productos en las colonias
de Comayagüela.

II. Objetivos del proyecto

General: Establecer el grado de aceptación que puede tener los lácteos en la ciudad de
Comayagüela

Especifico

 Conocer los gustos y preferencias del mercado sobre los productos lácteos.
 Determinar el reconocimiento que pueda llegar a tener la micro-empresa de lácteos Jehová
Proveerá.
 III. Diseño de la investigación
Para este estudio se aplicó una investigación cuantitativa con el fin de conocer los gustos y
preferencias de los consumidores reales y potenciales, así también para obtener información acerca
de la variedad del producto que ofrece la competencia.

Mercado objetivo de la investigación

 Mercado primario: La población objetiva de la investigación son las amas de casa ya que
utiliza los productos lácteos ya sea para el desayuno oh bien para la cena, ya que personas de
todas las edades pueden consumir los lácteos.

 Mercado secundario: Comercios detallistas ubicados en Comayagüela en mini pulperías que

tengan a la venta los productos lácteos e instituciones que estén dispuestas a comprarlo.
Historia de los lácteos

La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia
en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y exclusivamente la leche natural
de vaca. En caso contrario debe especificarse la procedencia: leche de cabra, leche de oveja, etc.
La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a
diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches de consumo.

El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que los
antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales
capturados que mantenían junto al hogar. Este cambio se produjo en el Neolítico aproximadamente
6000 años a.C.

En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no
estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo
surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la
Biblia: la leche cuajada.

Obtención y procesado de la leche: La obtención de la leche cruda se realiza a través del ordeño que
debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad del producto obtenido. El
ordeño se ha de realizar sin interrupciones, lo más rápidamente posible y de forma completa. De
esta manera se asegura que la leche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la
leche varía desde el principio y hasta el final del ordeño.
La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones
adecuadas, es un producto más o menos contaminado, y supone un excelente vehículo de
enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis.

Hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de forma mecánica y automática;
de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeración casi inmediatamente, manteniéndose
a una temperatura de unos 4ºC.

Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el producto se

mantiene a temperaturas de refrigeración. De los tanques, la leche es recogida por camiones
cisterna, también refrigerados, a través de los cuales se transporta hasta la planta procesadora.
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS A VENDER

Queso
 Precio accesible
 Color blanco
 Textura semi dura
 Sabor deliciosos

Cuajada y quesillo
 Precio accesible
 Textura suave
 Sabor deliciosos
 Poseen un delicioso sabor

USO DEL QUESO

 Para ensaladas.
 Para pasta.
 Para gratinar.
 Para rellenos y fondues.
 Para hacer salsas.
 Para bocadillos.
 Para repostería.

USO DEL QUESILLO Y CUAJADA

 Para la cena.
 Para el desayuno.
DEMANDA
La mayoría de las personas consumen los productos lácteos el 100% ya que lo disfrutan desde el más
pequeño hasta el más adulto.

1. En su hogar ¿se consume lácteos habitualmente?

consumo semanal

si
no

100%

variable %
Si 100%
No

Del 100% de los encuestados, el 100% contestaron que si comprarían lácteos por lo tanto el producto es
aceptado y se podrán vender, por el grado de aceptación que tiene la gente por los lácteos.

2. ¿Qué tipo de lácteos consume con más frecuencia?

frecuencia semanal

22%
33%
queso
quesillo
cuajada
mantequilla
22%

22%
 Variable %
Quesillo 13%59=0.22x100=22
Queso 20%59=0.33x100=33
Cuajada 13%59=0.22x100=22
mantequilla 13%59=0.22x100=22
100%

El producto que con mayor frecuencia que el consumidor prefiere es el queso semi-seco

Ya que tiene un 33% de aceptación en la población.

3. ¿qué cantidades consume semanalmente de los siguientes productos en libra?

cantidades que consume

30%
36% 1lb
2lb
3lb

34%

Variable %
1 lb 21%59=0.3555x100=36
2 lb 20%59=0.3389x100=34
3 lb 18%59=0.3050x100=30
100%

Un 36% de las personas encuestas utilizan una libra de cada uno de los productos mencionados en la
dicha encuesta semanalmente para su consumo

4. ¿en qué lugares adquiere el queso, quesillo, cuajada, mantequilla?

 lugares adquiridos

7%

mercado
pulperia
51%
42% supermercado

Variable %
Mercado 30%59=0.5084x100=51
Pulpería 25%59=0.4237x100=42
Súper mercados 4%59=0.0677x100=7
100%

De la población un 51% adquiere sus productos lácteos en los mercados capitalinos.

5. ¿qué atributos son más importantes para usted al momento de la compra?

atributos al comprar el producto

8%

12%
precio
sabor
12% higiene
anteriores
68%
 Variable %
Precio 5%59=0.084x100=8
Sabor 7%59=0.1186x100=12
Higiene 7%59=0.1186x100=12
Todas las anteriores 40%59=0.6779x100=68
100%

Un 68% de las personas prefieren tener la seguridad de sus alimentos y prefirieron responder todas la
anteriores una delas opciones a dicha pregunta.

6. Le gustaría adquirir otros productores como ser :

adquirir otro tipo de productos

15%

queso frijolero
queso con chile
51%
quesillo con chile
34%

Variable %
Queso frijolero 9%59=0.1525x100=15
Queso con chile 20%59=0.3389x100=34
Quesillo de chile 30%59=0.5084x100=51
100%

Un 51% prefiere adquirir una nueva opción que fue el quesillo con chile ya que es un producto no muy
común en su venta
 7. ¿cómo califica el producto que distribuye otros negocios aleñados a la competencia?

calificacion al comprar

8%

24%

excelente
bueno
malo

68%

Variable %
Excelente 5%59=0.0847x100=8
Bueno 40%59=0.6779x100=68
Malo 14%59=0.2372x100=24
100%

Sobre la calificación que dio la población fue a bueno un 68% asi calificaron a otros negocios de lácteos.

8. ¿cómo prefiere el empaque del producto?

preferencia de empaque

15%

bolsa con etiquetas

solo bolsa

85%
 Variable %
Bolsa con etiqueta 9%59=0.1525x100=15
Bolsa 50%59=0.8474x100=85
100%

Un 85% de la población optaron por la comprar de su producto en simplemente bolsa.

Oferta

Micro empresa Producto Precio de venta

Cuajada 45
Quesillo 45
Queso 55

Estrategias
 Libras
 Medias
 Bolsas con etiqueta
 Bolsas sin etiqueta
 Domicilio
.

Competencia
Empresas Producto Precio de venta
Gálea Cuajada 55
Quesillo 48
Queso 64
Más por menos Producto Precio de venta
Cuajada 50
Quesillo 48
Queso 65
Las delicias Producto Precio de venta
Cuajada 50
Quesillo 50
Queso 64
Segmentación
 Edades: 5 años en adelante.
 Lugares: Comayagüela y alrededores.
 Genero. Masculino y Femenino.
 Gustos: bocadillos.

Comercialización:

¿Qué se hará para vender?

Utilizaremos los siguientes recursos:

 Banner
 Carteles
 Etiquetas
 Fichas
 La radio
 Redes sociales
 Televisión
 Volantes

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

En el mercado de la comercialización de los lácteos es de libre competencia debido a una existencia

de empresas que distribuye el mismo producto que la micro-empresa Jehová Proveerá.

Para satisfacer las necesidades de los consumidores, sin embargo no logran llenar totalmente las
expectativas de los compradores, esto permite a la micro-empresa Jehová Proveerá obtener
participación dentro del mercado que estará determinada por su sabor, calidad y su servicio.

MERCADO CONSUMIDOR

En Honduras los productos lácteos tienen una aceptación en la población de todas las edades
porque niños, jóvenes y adultos los consumen. Estos productos tienen grandes ventajas por lo que
es un producto accesible y saludable para el cliente siendo un producto rentable para su
comercialización.

MERCADO PROVEEDOR

Proveedores :Esta constituido por las diferentes opciones de compra que se obtiene para adquirir el
producto necesario y su comercialización después de cotizar precios con distintos proveedores se
determinó que el mejor lugar para comprar el producto fue en el departamento de Olancho Juticalpa
púes allí encontramos el producto de muy buena calidad y un mejor precio.
MERCADO DISTRIBUIDOR

Aquel conjunto de la actividades que se realizaran desde que el producto asido elaborado por los
fabricantes hasta que asido comprado por los consumidores final, y que tiene por objetivo
precisamente hacer llegar el producto (bienes o servicios) hasta el consumidor.

Los canales de distribución a utilizar son dos:

Uso de productores, consumidores el que se usara en la micro-empresa en el que también se

venderá

El segundo es de productores minoristas consumidores este se representa cuando se venden los

lácteos halos diferentes establecimientos.

Canales de Distribución
 Proveedor

 Distribuidor

 Consumidor

TABULACION
No. Pregunta Respuesta Porcentaje
¿Consume -SI 59 100%
1 lácteos -NO
habitualmente?
¿Qué tipos de -Quesillo 13 22%
lácteos consume -Queso 20 33%
2 habitualmente? -Mantequilla 13 22%
-Cuajada 13 22%

Total 59 100%
¿Qué cantidad -1lb 21 36%
consume -2lb 20 34%
3 semanalmente -3lb 18 30%
de los producto
mencionados en Total 59 100%
libras?
¿En qué lugares -Mercado 30 51%
4 adquiere los -Pulpería 25 42%
lácteos? -Supermercados 4 7%
Total 59 100%
 ¿Qué atributos -Precio 5 8%
son más -Sabor 7 12%
5 importantes al -Higiene 7 12%
comprar su -Todas las anteriores 40
producto? 68%
Total 59 100%
¿Le gustaría -Queso frijolero 9 15%
6 adquirir otros -Queso con chile 20 34%
productos como -Quesillo con chile 30 51%
ser? Total 59 100%
¿Cómo califica el -Excelente 5 8%
7 producto que -Bueno 40 68%
distribuye la -Malo 14 24%
competencia? Total 59 100%
¿Cómo prefiere -Bolsa con etiqueta 9 15%
8 el empaque del -Solo bolsa 50 85%
producto? Total 59 100%
 Conclusión

Basado en las encuestas y en los gráficos presentados anteriormente nos muestra que los productos lácteos
tienen una fuerte demanda de un 100% ya que las mayores poblaciones de las colonias encuestadas consumen
diariamente los productos lácteos, ya que tienen un precio accesible y lo pueden comprar por libras y medias
libras, los productos que tuvieron más demandas son: el queso, el quesillo, las amas de casas los prefieren por
sus factibilidades comerciales.

El análisis de mercado mediante la encuesta nos muestra una visión más amplia del mercado y delas
necesidades a satisfacer de los consumidores respecto a los productos lácteos.
Así también conocemos los potenciales consumidores y sus factores sociales, económicos que permite la
captación del producto.

Este estudio de mercado frente a un producto basado en leche de vaca será dirigido a personas mayores de
edad los que tienen capacidades económicas y controlan su alimentación

Este análisis nos permite establecer un precio acorde con los parámetros de los consumidores dependiendo los
costos de comercialización y utilidad asignada para el producto final para su venta posterior.