“Panadería La Bella Italia”

Trabajo Práctico

Docente Nadia Arenas Arredondo

Asignatura: Administración de Empresas

Carrera: Ingeniería de Ejecución en Administración

Curso: 1º Año

Carrera: Ingeniería de Ejecución en Administración

Contenido
Introducción……….......................................................................................................................................2

Panadería La Bella Italia .............................................................................................................................. 3

Se pide: .................................................................................................................................................. 5
Desarrollo .......................................................................................................................................... 5
Conclusión................................................................................................................................................. 9

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 Introducción

El presenta trabajo, nos presenta un caso práctico de la vida cotidiana. La

Panadería La Bella Italia, nos muestra cómo se constituye y dirige la Empresa,
bajo qué dirección, entre otros.

Es un tipo de Empresa familiar, que se dedica a la producción y venta de pan,

recurso primordial en la vida cotidiana de las personas.

A través del siguiente caso que se expondrá a continuación, nos permitirá realizar
un análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas en la
Empresa. Además se realizará un análisis industrial de las cinco fuerzas de Porter.

En la parte final, nos encontraremos con la planificación, el organigrama de la

Empresa, el estilo de liderazgo que prima en la dirección y finalmente con la
herramienta de control utilizada.

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Panadería La Bella Italia

A comienzos del año 2013, don Ítalo Rossini a sus 75 años de edad, dueño de la
panadería La Bella Italia, conversaba en reunión con sus 3 hijos (todos adultos)
que aunque estaba satisfecho de estar dedicado a la elaboración de pan fresco
para consumo inmediato, anhelaba poder ver en los próximos años convertida su
tradicional panadería de más de 50 años, en una cadena de panaderías dedicada
a la fabricación de pan para la vida sana con muchas variedades y con locales en
el centro de cada una de las 5 ciudades que componen la región. La razón
fundamental está en que es de conocimiento del público en general, que durante
los próximos 4 años la población crecerá en 40%, a raíz de la apertura de nuevas
minas de cobre.

La administración es llevada sólo por la familia Rossini. Don Ítalo como gerente
general, toma todas las decisiones por sí solo y concentra la autoridad; su hijo
mayor Ángelo se encarga de cumplir la producción; su hijo menor Donato se
encarga de vender lo producido en el local y despachar a almacenes de barrio. La
contabilidad es llevada por una empresa de contabilidad externa. La cual también
le presta servicios efectuando las liquidaciones de sueldos, los contratos y
finiquitos. Don Ítalo, tiene a su querida hija Annabella como su secretaria personal.

En comparación con su competencia; su precio promedio es 20% inferior, cuenta

con una clientela muy fiel, su antigüedad es respetada en el mercado y tiene
utilidades por sobre el promedio del mismo. Pero tiene problemas con el pago
oportuno a proveedores y no se están pagando los sueldos exactamente a fin de
mes y además tiene muchas renuncias seguidas de los operarios. Su venta sólo
se efectúa en efectivo, nada de tarjetas ni cheques (esto está establecido
formalmente dentro de la empresa). La empresa opera a su máxima capacidad de
producción sin poder aumentarla, ya que sus máquinas son antiguas (15 años); lo
que tampoco le permite tener más variedades de pan.

La industria en la región es de elevada competitividad, en donde compiten muchas

empresas, tales como supermercados, 6 panaderías de las mismas características
de La Bella Italia y alrededor de 200 amasanderías de barrio, en el total de las 5
ciudades. Sin embargo más de la mitad del mercado de la industria, lo poseen 2
cadenas de supermercados con 2 locales en cada ciudad. Los supermercados,

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reciben todo tipo de formas de pago y han comenzado a bajar sus precios para el
pan que venden, hasta quedar 10% bajo el promedio, para atraer más clientes. El
pan de los supermercados, viene pre-fabricado y congelado desde la capital, para
ser horneado sus locales de provincia, varios días después de su fabricación. En
Chile el pan, constituye un elemento más que primordial en la dieta diaria,
prácticamente sin sustitutos. Mientras que el país cuenta con solo 2 proveedores
de harina, insumo básico del pan. Lo cual es insuficiente.

Los consumidores, han tomado conciencia del posible riesgo de consumir

productos con preservantes (como en los panes envasados) y desean productos
frescos, además de nuevas variedades de sabores y presentaciones. Por su parte,
el Servicio de Salud, responsable de la salud de los productos que se venden en
el mercado, ha restringido al mínimo los nuevos permisos de funcionamiento a las
empresas que pretenden dedicarse a la producción de pan.

En la última reunión de familia, el dueño reconoció que su idea era buscar

aumentar las utilidades en 5%, para el presente año y en un 20% para el período
total de los 3 próximos años. Sin embargo, el personal de la empresa no está al
tanto de nada al respecto.

Don Ítalo se siente orgulloso de llevar el registro de los consumos de harina día a
día, en su libreta personal. Él siempre ha manejado su propio estándar de
consumo de harina por kilo. En su computador, mantiene el registro del precio de
la harina y los kilos de pan producido al día, lo que compara con su “presupuesto
de consumo de harina”. Pero principalmente, utiliza su computador para guardar
las fotografías de su familia, en especial su nieto. El otro computador lo usa la
empresa externa.

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Se pide:

1.- Realizar análisis FODA (3 Fortalezas, 3 Debilidades, 2 Oportunidades y 2

Amenazas)

2.- Realizar análisis industrial de las 5 fuerzas de M. Porter.

3.- Planificación: Definir un objetivo de corto plazo y dos objetivos de largo plazo.

4.- Organización: Definir estructura organizacional del negocio.

5.- Dirección: Identifique el estilo de liderazgo ejercido en el caso.

6.- Control: ¿Qué herramienta de control utiliza el dueño?

Desarrollo

1.- Análisis FODA

Fortalezas Oportunidades

1. El precio promedio es inferior al 1. Aumento de la población en un

20%, al del mercado. 40%, en los próximos 4 años.

2. Cuentan con su propia clientela. 2. El pan de supermercado viene

pre-fabricado y congelado. Los
3. Tienen utilidades por sobre el clientes desean productos
promedio. frescos.

Debilidades Amenazas

1. No le pagan a sus proveedores 1. Competitividad con

en las fechas que corresponden. supermercados, panaderías de
similares características y
2. Renuncias seguidas de los amasanderías de barrio.
operarios.
2. Los supermercados reciben todo
3. Maquinaria de producción tipo de formas de pago.
antigua.

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2.- Análisis industrial de las 5 fuerzas de M. Porter

Amenazas de nuevos
competidores:
Es bajo, debido a que
Servicio de Salud, ha
restringido al mínimo los
nuevos permisos para el
rubro de panadería.

Poder de negociación de Rivalidad y

los proveedores: Poder de negociación de
competencia del los clientes:
Alto, atendiendo a que mercado:
existen dos proveedores a Baja, ya que los precios
Alta, existe gran se encuentran
nivel nacional del insumo nivel de
básico (harina) para la estandarizados en cada
competividad, mercado, con descuentos
elaboración del pan. dentro del mismo aplicado al producto.
rubro.

Amenazas de nuevos
productos/ Servicios:
Bajo, debido que el
mercado ofrece el
mismo producto, pero
con diferente proceso
de elaboración.

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3.- Planificación:
 Objetivo de corto plazo:
1.- Aumentar las utilidades en un 5%, para el presente año.

 Objetivos de largo plazo:

1.- Realizar una cadena de panaderías dedicada a la fabricación de pan
para la vida sana, y con locales en el centro de cada una de las 5 ciudades
que componen la región.

2.- Aumentar las utilidades en un 20%, para el período total en los próximos
tres años.

4.- Organización:

Gerente
General

Contabilidad
Secretaria
Externa

Produccción Ventas

Proveedores Despachos

Almacenes
Operarios de Barrio

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5.- Dirección:
La Dirección, es ejercida por Don Ítalo. El estilo de liderazgo es autocrático, ya que
en él se concentra la autoridad y la toma de decisiones

6.- Control:

Don Ítalo, utiliza el sistema de información, lleva el registro de los consumos de

harina al día, en su libreta personal. Maneja su propio estándar de consumo de
harina por kilo. En su computador, mantiene el registro del precio de la harina y los
kilos de pan producido al día, lo que compara con su presupuesto de consumo de
harina.

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 Conclusión
A través de ambos análisis, tanto FODA como Porter, nos permitieron realizar un
análisis detallado de la Panadería La Bella Italia y de las industrias en este rubro,
logrando visualizar e identificar cada una de ellas. Nos muestra el organigrama, de
manera sencilla, con la finalidad que sea comprensible para el público en general.

En la planificación, existen objetivos a corto y largo plazo, detectados dentro de

esta Empresa. La dirección, es ejercida por su propio dueño, siendo esta persona
de autoridad y quien toma las decisiones. Finalmente en las herramientas de
control, utiliza el presupuesto del insumo básico para la elaboración del pan.