INTRODUCCIÓN:

En los últimos años, el Perú se ha destacado por convertirse en uno de los mayores
exportadores de América latina (Segundo) y el mundo (Noveno) en exportar caña de
azúcar y remolacha, con un valor de exportación de 44.9 millones USD (registrados en
el 2017) y siendo tan solo 195 mil USD la cantidad importada, siendo La Libertad el
departamento con mayor producción de caña en el Perú, seguido de Lambayeque, Lima,
Ancash y Arequipa convirtiendo al Perú en uno de los mayores productores de caña de
azúcar y remolacha en el mundo.

Las industrias azucareras en el Perú son una de las mayores fuentes de ingresos en la
economía nacional, porque es una fuente de empleo por los muchos derivados que tiene
la caña de azúcar (combustible generado del bagazo, papel, alimentos balanceados,
generación de alcohol) y porque contribuye a la producción agrícola e industrial.

En la actualidad han surgido nuevas técnicas dentro del proceso de conversión de caña
de azúcar en azúcar, técnicas amigables al medio ambiente. En la industria de la
remolacha por ejemplo se ha optado por clarificar con carbonatación dejando de lado el
tradicional clarificado por Ácido sulfúrico (H2SO4). Los parámetros de transformación
de la caña de azúcar demuestran que la industria azucarera tiene una gran generación de
desperdicios en la etapa de clarificado de la caña a través del uso de Ácido sulfúrico
(H2SO4).

El ácido sulfúrico (H2SO4) es higroscópico, es decir, es capaz de absorber agua de las

sustancias lo que provoca que el azúcar carbonizado por este método se esponje y
aumente su volumen provocando un déficit en la calidad del producto. Aparte de ser
altamente toxico para el ambiente el Ácido sulfúrico (H 2SO4) es altamente peligroso
para el cuerpo humano, puede generar quemaduras, y ser peligroso en ambientes
cerrados. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la exposición prolongada
al Ácido sulfúrico (H2SO4) aumenta el riesgo de sufrir cáncer

Se debe evitar el uso de Ácido sulfúrico (H 2SO4) en la clarificación de caña de azúcar

por la generación de residuos contaminantes en la azúcar y medio ambiente por ende se
plantea la técnica de carbonatación por medio de CO2 en el clarificado de jugo de caña
como ya se ha hecho en la industria de la remolacha para mejorar la calidad de la azúcar
producida y optimizar el tiempo de reacción del clarificado en la etapa de producción de
azúcar