TRABAJO PLAN MAESTRO EMPRESA PANADERIA EL HORNITO

PRESENTADO POR:
Jesica Mildred cangrejo
Daniel Andrés Huertas Garzón

PRESENTADO A:
Ing. Ricardo Cortez

ASIGNATURA:
Gestión de la producción

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERIA

NEIVA

2018
 INTRODUCCION

A principios del siglo pasado, las economías occidentales más desarrolladas estaban
orientadas casi exclusivamente a la producción. En la economía moderna la mayoría de las
empresas de bienes y servicios están orientadas hacia el mercado y, el marketing es
considerado como la función más importante dentro de la actividad económica. Es decir,
hemos pasado de un mercado de oferta a otro de demanda.

Cuando hablamos de gestión de la producción nos estamos refiriendo al conjunto de

herramientas administrativas que se utilizan precisamente, para maximizar los niveles de
producción de una empresa que se dedica a comercializar sus propios productos. En la
actualidad la producción se utiliza para determinar la fabricación de un objeto físico por
medio de maquinarias, personas y materiales, producir significa crear, que lo que se produce,
transforme o elabore sea apto para satisfacer alguna necesidad humana; en pocas palabras,
tenga utilidad y, por tanto, se le reconozca un valor.

El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado nacional. Sin
embargo, para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de
nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.

Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido
por circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración de pan; dentro del
negocio de la panificación como pequeña industria debemos definir si se participará como
productor o distribuidor de pan, si nuestro negocio será hacer y/o vender pan.

Después de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qué podemos
hacer utilizando como base nuestros recursos, así mismo podemos plantear si será necesario
el reforzar nuestra infraestructura humana y física y por tanto si el capital con el que contamos
o que deseamos invertir es suficiente.

JUSTIFICACION

Las grandes empresas en la actualidad se hacen más competitivas dentro de su rama, si cada
vez más adoptan estrategias a fin de garantizar el éxito local. Este proyecto está basado en
nuevos enfoques para alcanzar el éxito a corto, mediano y largo plazo, con el propósito de
establecer metas que permitan el alcance en su producción, y una evaluación de los procesos
que llevan a cabo, para que se optimicen y se establezcan lineamientos a seguir. Se busca
mediante la aplicación de la teoría y los conceptos básicos manejados en clase, encontrar
soluciones concretas a las situaciones internas que inciden en los resultados del proceso de
inventarios de la empresa contribuyendo al mejoramiento de los procesos, productividad y
producto terminado.
 MISIÓN

Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios

adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

VISIÓN

Panadería El Hornito, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendrá
altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor
veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local.

CAPACIDAD INSTALADA DE LA EMPRESA

Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirirá para la operación de la panadería
se producirán en promedio 1,536 pzas por día. “El hornito” laborará para cumplir con el
volumen de producción especificado 2 turnos.

Tomando como referencia el % de producción destinada a pan danés (54%) y pan biscocho
(46%) de una panadería existente, se estima el volumen de producción para cada tipo de pan,
teniendo entonces lo siguiente:

54% de 1,536 pzas corresponden a pan danés= 829

46% de 1,536 pzas corresponden a pan biscocho = 707

 PLAN DE VENTAS

Mes Total pzas danés por mes

Enero 29097,9

Febrero 25864,8

Marzo 29097,9

Abril 21554

Mayo 21554

Junio 21554

Julio 22383

Agosto 21554

Septiembre 21554

Octubre 28020,2

Noviembre 28020,2

Diciembre 29097,9
PLAN DE PRODUCCION

PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERIA EL HORNITO

Mes Días Danés x Biscoch Danés (30% Biscocho ( 30% Total pzas Total Producción
hábile mes o x mes incremento x incremento x danés por mes pzas general
s por temporada) temporada) biscocho mensual
mes por mes

Enero 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Febrero 24 19896 16968 5968.8 5090.4 25864.8 22058.4 47923.2

Marzo 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Abril 26 21554 18382 21554 18382 39936

Mayo 26 21554 18382 21554 18382 39936

Junio 26 21554 18382 21554 18382 39936

Julio 27 22383 19089 22383 19089 41472

Agosto 26 21554 18382 21554 18382 39936

Septiembre 26 21554 18382 21554 18382 39936

Octubre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Noviembre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Diciembre 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

PROCESO DE PRODUCCION PAN DANES
 COSTO UNITARIO DE MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

HUEVO 270 UND

AZUCAR 2000 KG

HARINA 1600 KG

SAL 1500 KG

MEJORANTE 2500 KG

VAINILLA 4500 LITRO

LEVADURA 15000 KG

MANTECA VEGETAL 2000 KG

MANTEQUILLA 3000 KG
 TIEMPOS DE PRODUCCION – MANO DE OBRA

Tiempos estándar de producción-Recursos Humanos aplicados al proceso

PANADERIA EL HORNITO

Primer turno

Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Cajera

6:00 a Preparar 6:00 a Preparar pie de 6:00 a Elaborar pie de

6:30 masa (22.75 6:20A.M. pan(biscocho) 6:20A.M. pan(biscocho)
A.M. kg)

480 pzas

6:30 a Reposar 6:20 a Reposar-elaborar 6:20 a Reposar-elaborar

6:40 6:50 A.M. mezcla 2(biscocho) 6:50 A.M. mezcla 2(biscocho)
A.M.

6:40 a Cortar- 6:50 a Integrar

7:10 formar-96 7:00 A.M. mezclas(biscocho)
A.M. pzas(danés)

7:00 a Reposar(biscocho) 7:00 a Integrar

7:10 A.M. 7:10 A.M. mezclas(biscocho)

7:10 a Cortar- Cortado, formado- 7:10 a Reposar(biscocho)

7:40 formar-96 cubierta- 96 pzas 7:20 A.M.
A.M. pzas(danés) 7:10 a (biscocho)
8:10 A.M.
7:40 a Cortar- 7:20 a Cortar, formar,
8:10 formar-96 8:20 A.M. aplicar cubierta- 96
A.M. pzas(danés) pzas(biscocho)
8:10 a Cortar- Cortar, formar,
8:40 formar-96 aplicar cubierta- 96
A.M. pzas(danés) 8:10 a pzas(biscocho) 8:20 a Cortar, formar,
9:10 A.M. 9:20 A.M. aplicar cubierta- 96
8:40 a Cortar- pzas(biscocho)
9:10 formar-96
A.M. pzas(danés)

9:30 a Preparar masa 9:30 a Cortar, formar, 9:40 a Cortar, formar,

10:00 (16.54 kg) 10:30 A.M. aplicar cubierta- 96 10:40 A.M. aplicar cubierta- 96
A.M. pzas(biscocho) pzas(biscocho)
349 pzas

10:00 a Reposar
10:10
A.M.

10:10 a Preparar 10:30 a Cortar, formar, 10:40 a Cortar, formar,

11:00 horno 11:30 A.M. aplicar cubierta- 96 11:40 A.M. aplicar cubierta- 96
A.M. pzas(biscocho) pzas(biscocho)

11:40 a Formar-cortar –96 11:40 a Acomodar en racks,

9:00 a Atención
12:10 P.M. pzas(danés) 12:10 P.M. materias primas,etc
14:00 clientes/limpieza
P.M. local
12.10 a Formar-cortar –96 12:10 a Limpieza
12:40 P.M. pzas(danés 13:30 P.M.

12:40 a Formar-cortar –96

11:00 a Hornear 13:10 P.M. pzas(danés
13:30
P.M. 13:10 a Formar-cortar –96
13:30 P.M. pzas(danés

13:30 a Dejar el pan de la tarde listo para hornear

13:50
P.M.
 Segundo turno
Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Cajera

14:00 a 14:00 a Comida

16:00 16:00
P.M.

16:00 a Hornear
18:00
P.M. 16:00 a Atención clientes
19:00
18:00 a Limpieza
19:00 No laboran
P.M.

19:00 a Atención
21:00 clientes
P.M.

21:00 a Acomodar
22:00 pan/dejar
listo para día
siguiente
 COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan danés)

Materias Primas U.M cant costo (Kg) costo total (Und)

Harina kg 0.0435 1600 69.6

levadura kg 0.00021 9000 1.89

azucar kg 0.00044 2000 0.8

sal kg 0.00044 1500 0.6

mejorante kg 0.00022 2500 0.55

Manteca vegetal kg 0.00022 2500 0.55

Mantequilla industrial kg 0.00025 3000 0.75

COSTO UNITARIO $74.7

 PROMEDIO MÓVIL 3
Error de
PAN DANES Error de pronostico Error Error
MES Pronostico
(Und) pronostico al absoluto porcentual
cuadrado
ENERO 29097
FEBRERO 25864
MARZO 29097
ABRIL 21554 26403 -4849 23512801 4849 0,22
MAYO 21554 24518 -2964 8785296 2964 0,14
JUNIO 21554 23440 -1886 3556996 1886 0,09
JULIO 22383 21762 621 385641 621 0,03
AGOSTO 21554 21762 -208 43264 208 0,01
SEPTIEMBRE 21554 21762 -208 43264 208 0,01
OCTUBRE 28020 23378 4642 21548164 4642 0,17
NOVIEMBRE 28020 24787 3233 10452289 3233 0,12
DICIEMBRE 29097 26673 2424 5875776 2424 0,08

Error
medio 89,4444
MAD 2337,22222 PM K=3
MSE 8244832,33 31500
MAPE 10% 29500
27500
25500
23500
21500
19500

PAN DANES (Und) Pronostico

 PROMEDIO MOVIL PONDERADO
Error de
CILINDROS
Error de pronostico Error Error
MES HIDRAHULICOS Pronostico
pronostico al absoluto porcentual
(Unid)
cuadrado
ENERO 29097
FEBRERO 25864
MARZO 29097
ABRIL 21554 27373 -5819 33860761 5819 0,27
MAYO 21554 25541 -3987 15896169 3987 0,18
JUNIO 21554 24572 -3018 9108324 3018 0,14
JULIO 22383 21637 746 556516 746 0,03
AGOSTO 21554 21720 -166 27556 166 0,01
SEPTIEMBRE 21554 21803 -249 62001 249 0,01
OCTUBRE 28020 22533 5487 30107169 5487 0,20
NOVIEMBRE 28020 23494 4526 20484676 4526 0,16
DICIEMBRE 29097 25542 3555 12638025 3555 0,12

% Error
Ponderación(periodo) medio 119,4444
1 40% MAD 3061,444444
2 30% MSE 48,67
3 20% MAPE 13%

PM K=3
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0

CILINDROS HIDRAHULICOS (Unid) Pronostico

 PLANEACION AGRAGADA DE PRODUCCION

INVENTARIO CERO
Columna1 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
DIAS LABORALES 27 24 27 26 26 26 27 26 26 26 26 27 314
UNIDADES POR TRABAJADOR 7290 6480 7290 7020 7020 2496 2592 2496 2496 2496 2496 2592 52764
DEMANDA 29097 25864 29097 21554 21554 21554 22383 21554 21554 28020 28020 29097 299348
TRABAJADORES REQUERIDOS 4 4 4 4 4 9 9 9 9 12 12 12
TRABAJADORES ACTUALES 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
TRABAJADORES CONTRATADOS 0 0 0 0 0 5 5 5 5 8 8 8
COSTO DE TRABAJADORES CONTRATADOS
$ - $ - $ - $ - $ - $ 1.953.105 $ 1.953.105 $ 1.953.105 $ 1.953.105 $ 3.124.968 $ 3.124.968 $ 3.124.968 $ 17.187.324
TRABAJADORES DESPEDIDOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
COSTO DE TRABAJADORES DESPEDIDOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TRABAJADORES UTILIZADOS 4 4 4 4 4 9 9 9 9 12 12 12
COSTO MANO DE OBRA $ 36.426 $ 32.380 $ 36.426 $ 28.612 $ 28.612 $ 1.977.208 $ 1.978.134 $ 1.977.208 $ 1.977.208 $ 3.155.546 $ 3.155.546 $ 3.156.720 $ 17.539.750
UNIDADES PRODUCIDAS 29097 25864 29097 21554 21554 21554 22383 21554 21554 28020 28020 29097 299348
INVENTARIO 0 0 0 0 0 0 0
COSTO DE ALMACENAR $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
UNIDADES A SUBCONTRATAR 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
COSTO POR SUBCONTRATACION $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
COSTO TOTAL $ 36.426 $ 32.380 $ 36.426 $ 28.612 $ 28.612 $ 3.930.313 $ 3.931.239 $ 3.930.313 $ 3.930.313 $ 6.280.514 $ 6.280.514 $ 6.281.688 $ 34.727.074

PRODUCCION PROMEDIO DE TRABAJADOR 270 diarios

TRABAJADORES ACTUALES INICIALES 4 trabajadores
INVENTARIO INICIAL 0 unidades
COSTO DIARIO DE MANOS DE OBRA $ 28.000 diarios
COSTO DE CONTRATAR UN TRABAJADOR $ 390.621 empleado/mes
COSTO DE DESPEDIR UN TRABAJADOR $ 55.000 empleado
COSTO DE ALMACENAR $ - unidad
COSTO DE SUBCONTRATACION $ - unidad
NO SE CONSIDERA INVENTARIO DE SEGURIDAD 0 0
SE TRABAJA 8 HORAS AL DIA 8 diario
 Plan de Requerimiento de Materiales
Para la realización del MRP se clasificó por cantidad y tipo de materia prima para la elaboración del pan danés, se estructuró el listado
de los materiales necesarios para la fabricación de este tipo de pan.

Materia Prima para elaboración de pan danés.

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan danés)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total

Harina kg 0.0435 3.61 0.157

levadura kg 0.00021 44 0.010

azucar kg 0.00044 6.2 0.003

sal kg 0.00044 2.64 0.001

mejorante kg 0.00022 29 0.006

Manteca vegetal kg 0.00022 9.6 0.025

agua

COSTO UNITARIO $0.2017

 MRP de materia prima para la referencia de pan danés

Materias PERIODO
0 1 2 3 4 5 6
Primas TOTAL DE LA DEMANDA
Harina REQUERIMIENTO BRUTO (Kg) 0 1265,7 1125,1 1265,7 937,6 937,6 973,7
levadura REQUERIMIENTO BRUTO (Kg) 0 6,1 5,4 6,1 4,5 4,5 4,7
azúcar REQUERIMIENTO BRUTO (Kg) 0 12,8 11,4 12,8 9,5 9,5 9,8
sal REQUERIMIENTO BRUTO (Kg) 0 12,8 11,4 12,8 9,5 9,5 9,8
huevos REQUERIMIENTO BRUTO (und) 0 541,2 481,1 541,2 400,9 400,9 416,3
mejorante REQUERIMIENTO BRUTO (Kg) 0 6,1 5,4 6,1 4,5 4,5 4,7
Manteca vegetal REQUERIMIENTO BRUTO (Kg) 0 6,4 5,7 6,4 4,7 4,7 4,9