UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

CURSO: OPERACIONES UNITARIAS I

TRABAJO: MODULO DE AGITACIÓN-MEZCLADO

“SUSPENSIONES”

DOCENTE: Mg. Ing. Esperanza Medina Lezama

INTEGRANTES: GRUPO 4

Arenas Cruces, José Jesús

Carrera Salas, Alejandra
Farfán Díaz, José Paolo
Mamani Puma, Abel Adrián
Ninahuamán Silloca, Rosmeri
Venturo Carpio, Nereida

TURNO: A

AREQUIPA – PERU
 RESUMEN
El vigente proyecto presenta la aplicación de la operación de agitación - mezclado para
la suspensión de papaya en agua azucarada, tiene como objetivo estudiar el
comportamiento y la influencia de diferentes variables como la granulometría de la
papaya, las revoluciones por minuto, y las concentraciones de papaya; en el número de
tiempo, en el tiempo de mezcla y la potencia requerida en cada prueba.
Este proyecto se realizó en las instalaciones del Laboratorio de Operaciones Unitarias de
la escuela de Ingeniería Química de la Universidad Nacional San Agustín, se empleó un
tanque de vidrio, bafles, un motor y un impelente tipo hélice, tacómetro, cronómetros y
tubos de ensayo además de la papaya y agua azucarada; con estos instrumentos se
realizaron cuatro ensayos con diferentes granulometrías (grande, mediana), diferentes
rpm’s (1300 y 1500), y diferentes concentraciones (75% y 100% p/p).
Los resultados obtenidos para esta investigación demuestran que la mejor granulometría
es la mediana y que la aplicación de revoluciones depende de la concentración ya que a
mayor concentración se requiere una mayor potencia y revoluciones.

2
 INTRODUCCIÓN

La vida es una serie de fenómenos que continuamente están rotando, a veces pareciera
que algo induce movimiento de una manera específica, otras veces se realiza de manera
completamente aleatoria, esto se asemeja a la agitación y mezclado; en la vida el
impelente es Dios y los bafles son nuestras decisiones, las revoluciones aplicadas son el
empeño que destinamos a nuestras acciones y al final el producto de nuestra “agitación”
es la regresión a las gestas que hicimos en nuestra vida.

3
1. Objetivos
Estudiar el comportamiento y la influencia de diferentes variables como la granulometría
de la papaya, las revoluciones por minuto, y las concentraciones de papaya; en el número
de tiempo, en el tiempo de mezcla y la potencia requerida en cada prueba.

1.1 Objetivos Específicos

 Determinar el Número de tiempo para la suspensión homogénea de papaya a las
concentraciones de 75% y 100% y a las diferentes granulometrías mediana y
grande.
 Determinar el tiempo de mezcla para las diferentes suspensiones.
 Determinar el número de potencia y la potencia requerida en cada prueba.

2. Análisis de procesos, sistemas y variables.

El proceso realizado es la suspensión de papaya en agua azucarada, para este proceso se toma
como sistema el motor, tanque y su contenido y las variables a medir son:

 Densidad (ρ): relación masa/ volumen.

 Velocidad (N): útil para los cálculos de Potencia, de Bombeo, velocidad
periférica.
 Potencia consumida (voltaje e intensidad): Es un factor muy importante en el
diseño de tanques agitados, Cuando el flujo en el tanque es turbulento, la potencia
necesaria se estima a partir del producto del flujo que generado por el agitador
la cual se determina por las variables que es intensidad, voltaje y tiempo de
operación.
 Concentración de las partículas: varía de manera considerable las
propiedades físicas del fluido, en particular la densidad y la viscosidad.

3. Marco teórico:
3.1.-Suspensión
[1]
una suspensión o un sólido en suspensión es una mezcla heterogénea formada por
un sólido en polvo o por pequeñas partículas no solubles (fase dispersa) que se
dispersan en un medio líquido (fase dispersante o dispersora).

 Fase sólida: Fase interna, discontinua, o dispersa: está formada por partículas
sólidas insolubles finamente divididas suspendidas en el vehículo o medio
dispersante.
 Fase líquida: Fase externa, continua o dispersante: consiste en un líquido,
acuoso o un semisólido.

Las suspensiones no son estables. La estabilidad física de las suspensiones podría

definirse como una condición en la cual las partículas no se agregan y permanecen

4
distribuidas de forma homogénea en la suspensión a lo largo de un tiempo
determinado, sin sedimentar ni separarse fases.

Para disminuir la velocidad de sedimentación hay que:

 Disminuir el tamaño de las partículas.

 Aumentar la viscosidad de medio.

[2]
Unos ejemplos de suspensión son:
 Jugo de frutas: se puede separar por decantación (si se deja un tiempo se observa
como la pulpa de la fruta se deposita en el fondo) o por filtración con un colador
 Agua turbia de los ríos: los sedimentos acaban depositándose a su desembocadura
por decantación
 Ceniza en una erupción volcánica: se separa del aire por decantación
 Harina suspendida en agua: se separa por decantación o por un filtro fino
 Medicamentos en sobre: se deben agitar para que no se depositen en el fondo del
vaso
 Maquillaje en polvo: mezcla de varias sustancias diferentes en polvo
 Cremas exfoliantes: mezcla formada por pequeños granos sólidos suspendidos en
una crema

Imagen 1. Suspensiones de frutas [3]

3.2. Fruta seleccionada: papaya

[4]
La papaya es una fruta tropical originaria de Centroamérica que cuenta con muchas
propiedades beneficiosas para la salud. Tiene una forma ovoide, la piel es de color
amarillo-verdoso y en su interior abundan semillas negras, brillantes y picantes. Posee
una pulpa rojiza muy jugosa similar a la del melón y de sabor dulce y suave. Es rica en
papaína, la enzima que otorga a esta fruta multitud de propiedades muy interesantes
para la salud.

La fruta crece en un árbol, denominado Papayo, que puede alcanzar hasta diez metros
de altura. Tiene el tronco hueco y carece de ramas; la espesa copa está formada
únicamente por las hojas. Todas las papayas cuelgan de las axilas de las hojas;
algunas son grandes y alargadas y otras son más pequeñas y parecen una pera
achatada.
5
[5]
Propiedades de papaya

La vitamina C es uno de los puntos fuertes de la papaya, proveyendo un sorprendente

144% del valor diario recomendado por porción, lo cual es maravilloso como
combatiente de infecciones y como limpiador antioxidante de radicales libres.

Otras vitaminas incluyen 31% del valor diario en vitamina A, que se requiere para una
piel saludable, membranas mucosas y la visión, y es especialmente efectiva contra la
degeneración macular.

La papaya provee buenas cantidades de fibra y potasio, un componente de fluido en

las células y el cuerpo que ayuda a controlar el ritmo cardiaco y la presión sanguínea.

Imagen 2. Propiedades Nutricionales de la Papaya [6]

3.3 NUMERO DE TIEMPO.

Con frecuencia el criterio de mezcla es visual, sin embargo, existe un número adimensional que puede
determinar si ya se ha realizado la mezcla, este número es llamado “Número de tiempo”. Es expresado
por la multiplicación del tiempo de mezclado y el número de revoluciones.

𝑁𝑡 = 𝑡𝑚 ∗ 𝑁

3.4 TIEMPO DE MEZCLADO.

[6]
Es el tiempo requerido para lograr algún grado especificado de uniformidad después de la
introducción de un trazador. Algunos métodos experimentales para calcular el tiempo de
mezclado son: toma sencilla, introducción de tinta, celda de conductividad, indicador ácido-
base, etc. (Hicks, et al., 1976). Estos métodos miden el tiempo de mezclado de diferentes
maneras, por lo que el tiempo obtenido puede variar de un método a otro. Por esto, además de

6
la dificultad de observar experimentalmente el grado de uniformidad, está sujeto a la buena
manipulación y habilidad del investigador.

[7]
Figura 3.4.1. Tiempos de mezcla en tanques agitados. Las líneas de trazos son para tanques sin
placas deflectoras; la línea continua es para un tanque con placas deflectoras.

Aquí, la simulación por computadora utilizando técnicas de CFD puede ser de gran ayuda y en
principio puede substituir la experimentación completamente, logrando obtener resultados más
rápidos, baratos y sencillos, necesitando solamente la validación de los resultados numéricos.

Cuando los efectos de la gravedad son despreciables, el tiempo de mezclado adimensional,

tb*= tbN, es una función del número de Reynolds como sigue:
𝐷 𝑛
𝑡𝑏∗ ( ) = 𝑓(𝑅𝑒)
𝑇
Para los casos extremos (región viscosa, Re < 20 ó región turbulenta, Re > 10’000), los números
adimensionales presentados arriba son prácticamente independientes del número de Reynolds.
Para Reynolds intermedios (20 < Re < 10’000) estos parámetros adimensionales dependen
fuertemente del número de Reynolds (Hicks, et al., 1976).

La metodología es según la geometría y el mallado del tanque de agitación utilizado para hacer
las simulaciones del comportamiento hidrodinámico de diferentes impulsores. Las ecuaciones
de conservación son: la ecuación de continuidad, la ecuación de Navier-Stokes y el modelo de
turbulencia κ-ε realizable. Se presenta el resultado de una simulación en un tanque de agitación
utilizando el impulsor tipo de hélices cruzadas, donde se muestran los vectores de velocidad, los
contornos de velocidad total, la geometría del impulsor y las líneas de trayectoria seguidas por
el fluido dentro del tanque.

7
 Figura 3.4.2. Perfiles y vectores de velocidad, geometría y líneas de trayectoria para una
combinación de dos impulsores axiales de tipo turbina de paletas inclinadas a 45° de cuatro paletas.

4.Descripción de materiales, equipos e Instrumentos

4.1 MATERIALES
 01 Tanque de vidrio
 01 Motor Mecánico R 50 CAT
 Impelente de acero de dos cuchillas tipo hélice de azas cruzadas
 Deflectores de acero
 Amperímetro.
 Voltímetro.
 Tacómetro.
 Soporte Universal
 Caja reguladora de velocidad

4.2. INSUMOS
 Agua azucarada al 10% p/p
 Energía eléctrica.
 Papaya.

4.3 METODOLOGÍA DEL EXPERIMENTO SUSPENSIÓN.

1.- Preparar el soporte universal, colocando encima de este el tanque y el motor del equipo
de investigación.
2.- Seleccionar los impelentes con cuchillas parecidas a las de una licuadora y conectarlo
al motor, respetando las relaciones geométricas del tanque.
3.- Colocar los deflectores para eliminar el vórtice producido por la agitación.
4.- Agregar un volumen de agua de acuerdo a la geometría.
5.- Conectar el amperímetro y el voltímetro a la caja del regulador de velocidad y este a
la corriente.

8
6.- El motor de investigación conectarlo al regulador de velocidad.
7.- Añadir los sólidos, en este caso, la fruta (papaya) que ya ha sido lavada pelada y
cortada.
8.- Prender el regulador de velocidad y luego el equipo del motor.
9.- Ir variando las revoluciones en las distintas pruebas y medir con el tacómetro.
10.- Tomar lecturas de la intensidad, el voltaje y las revoluciones por minuto.
11.- Muestrear cada tres minutos para la obtención del tiempo de sedimentación y cada 2
minutos para la densidad.
12.- Al finalizar la prueba de la suspensión, determinar el número de tiempo en que
demora en sedimentar los sólidos.

Imagen 3. Equipo en funcionamiento para la suspensión de papaya

5. Diseño de la experimentación

La presente investigación es cualitativa y cuantitativa aleatorizada, se trabajó con tres

variables (concentración de papaya, granulometría y número de revoluciones).

6. Presentación De Modelos Matemáticos A

Emplear Y del Algoritmo.

9
6.1 ELABORACIÓN DEL ALGORITMO.
𝑫𝒂𝟐 𝑵𝝆
1) 𝑹𝒆 =
𝝁

 𝐷𝑎: 𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑔𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜𝑟 ( 𝑚)

 𝑁: 𝑅𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 (𝑅𝑃𝑀)
𝐾𝑔
 𝜌: 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑚3
𝑘𝑔
 𝜇: 𝑉𝑖𝑠𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑚𝑠

𝑷
2) 𝑵𝒑 =
𝝆𝑫𝒂𝟓 𝑵𝟑
 𝑃: 𝑃𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑊

𝒎
3) 𝝆=
𝑽

𝑨∗𝝆
4) 𝝁=
𝒕

5) 𝑷= 𝑬∗𝑰

 𝐸: 𝑉𝑜𝑙𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑉
 𝐼 ∶ 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝐴

6) 𝑽 = 𝝅 ∗ 𝒓𝟐 ∗ 𝒉
 𝑉: 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑚3
 𝑟: 𝑅𝑎𝑑𝑖𝑜 𝑚
 ℎ: 𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑚

7) 𝑨 = 𝟐 ∗ 𝝅 ∗ 𝒓 ∗ (𝒉 + 𝒓)

𝑵𝟐 𝑫𝒂
8) 𝑵𝑭𝒓 =
𝒈

 𝑁𝐹𝑟 : 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑜𝑢𝑑𝑒

 𝑔: 𝑔𝑟𝑎𝑣𝑒𝑑𝑎𝑑 9.8 𝑚⁄𝑠 2
𝑸
9) 𝑵𝑸 = 𝑵𝑫𝒂𝟑

𝑽
10) 𝑸 =
𝒕

10
6.2 ALGORITMO

11
7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Tabla 1. Resultados para la concentración de 100% a las diferentes granulometrías.

P1 100%-grande
M1 M2 M3 M4
V (volt) 223.00 223.00 223.00 223.00
I (A) 3.20 3.10 3.10 3.10
P (watts) 713.6 691.3 691.3 691.3
n (RPM) 1583.00 1609.00 1577.00 1614.00
n^3 (s^-1) 18364.918 19284.7663 18156.8844 19465.109
Densidad
920 981 1002 1120
(Kg/m^3)
tsedimentación
591 461 294 360
(seg)
Np 54.32 46.99 48.87 40.78
Np prom. 24.34
tmezcla (min) 24.55
Nt 30170
P2 100%-mediano
M1 M2 M3 M4
V (volt) 224.00 225.00 225.00 225.00
I (A) 3.40 3.60 3.40 3.30
P (watts) 761.6 810 765 742.5
n (RPM) 1589.00 1590.00 1600.00 1605.00
n^3 (s^-1) 18574.53 18609.63 18962.96 19141.30
Densidad
949 925 903 865
(kg/m^3)
tsedimentación
225 234 210 240
(seg)
Np 55.56 60.51 57.45 57.67
Np prom. 57.80
tmezcla 22.6166667
Nt 31663

12
 Tabla 2. Resultados para la concentración de 75% a las diferentes granulometr

P3 75%-grande
M1 M2 M3 M4
V (volt) 224 224 224 224
I (A) 1.9 1.5 1.4 1
P (watts) 425.6 336 313.6 224
n (RPM) 1335 1411 1417 1422
n^3 (s^-1) 11015.14063 13005.5071 13172.1237 13312.053
Densidad
882 908 947 969
(Kg/m^3)
tsedimentación
329 355 298 298
(seg)
Np 56.34 36.59 32.33 22.33
Np prom. 36.90
tmezcla 12.9333333
Nt 18107
P4 75%-mediano
M1 M2 M3 M4
V (volt) 225 224 223 222
I (A) 1.6 1.6 1.7 1.7
P (watts) 360 358.4 379.1 377.4
n (RPM) 1322 1493 1499 1497
n^3 (s^-1) 10696.47337 15407.26925 15593.77083 15531.43738
Densidad
882 908 947 969
(Kg/m^3)
tsedimentación
178 132 208 125
(seg)
Np 49.07 32.95 33.01 32.25
Np prom. 29.28
tmezcla 12.9333333
Nt 18107

CONCENTRACION 100% 100% 75% 75%

GRANULOMETRIA GRANDE MEDIANA GRANDE MEDIANA
NUMERO DE POTENCIA 24.34 57.80 36.90 29.28
NUMERO DE TIEMPO 30170 31663 18760 18107

13
 8. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Relacion Nt y Np
33000

31000
Número de Tiempo, Nt

29000

27000

25000
100% de Papaya 75% de Papaya
23000

21000

19000
17000

15000
23.00 28.00 33.00 38.00 43.00 48.00 53.00 58.00

Número de Potencia, NP

El Número de Tiempo, dependerá del número adimensional del Número de Potencia debido a
que este número proporcionará la Potencia requerida para la operación agitación-mezclado y
obtendremos las revoluciones óptimas, requeridas para nuestra suspensión, conociendo
también el tiempo de mezcla verificamos la relación que poseen estos números (NP y Nt),
entonces se observa que la suspensión de jugo de 100% de papaya posee un número de tiempo
más elevado, debido a que se requirió un mayor tiempo de mezcla para crear dicha suspensión
y por eso un Número de Potencia mayor para facilitar dicha operación. En el otro caso de jugo
de 75% de papaya, se obtuvo un menor Número de Tiempo debido a que estuvo en un mayor
grado diluida lo que proporcionó una gran facilidad para crear una suspensión, por lo tanto, se
obtuvo un menor tiempo de mezcla.

14
 tsed vs Densidad
1.3

1.2
Densidad (g/ml)

1.1
Prueba 2
1
Prueba 3
0.9 Prueba 4

Prueba 1
0.8

0.7
0.00 100.00 200.00 300.00 400.00 500.00 600.00 700.00
tsedimentación (seg)

El tamaño de las curvas varia respecto al tiempo de sedimentación que presentaron las muestras
de las distintas pruebas, se observa que las pruebas siguen una tendencia de a mayor densidad
menor tiempo de sedimentación obviando los errores enmarcados en círculos, esto puede
deberse a que las partículas de papaya se encuentren uniformemente repartidas y bien
trituradas lo cual aumenta la presencia de estas en las distintas muestras, guardando la densidad
y el tiempo de sedimentación una relación inversamente proporcional con el paso del tiempo.

15
 tm vs concentracion
105
100
95
Concentracion

90
Granulometria grande
85
80 Granumelometria
pequeña
75
70
10 15 20 25 30
t.mezcla

En la presente grafica se observa que a mayor granulometría se necesita un mayor tiempo de

mezclado para lograr una buena homogeneidad en la suspensión. También se observa que con
una concentración mayor se requerirá un mayor tiempo de mezclado encontrándose ambas
variables en relación directamente proporcional.

La utilidad de esta grafica radica en la aseveración de nuestra suposición respecto a la

concentración de papaya necesaria para la obtención de un jugo homogéneo, dándonos cuenta
que la concentración del 100% requiere esfuerzo del motor y ampliamente un mayor tiempo de
mezclado.

70.00
56.34 60.51
57.45 57.67
60.00 54.32 55.56
49.07 46.99 48.87
50.00
40.78
40.00 36.59
32.95 32.33 33.01 32.25
30.00
22.33
20.00

10.00

0.00
1 2 3 4
G-Grande al 100% 54.32 46.99 48.87 40.78
G-Grande al 75% 56.34 36.59 32.33 22.33
G-mediana al 100% 55.56 60.51 57.45 57.67
G-mediana al 75% 49.07 32.95 33.01 32.25

Las barras están divididas en las diferentes pruebas que se tomaron durante la experiencia (4 en
total)

Para las pruebas realizadas a mayor concentración (100%) se utilizó una mayor velocidad de giro
(1500 RPM) con el fin de poder tener un mejor mezclado; para las concentraciones de 75 % se
utilizó 1300 RPM.
16
A todas las concentraciones con diferentes granulometrías, se registró un mayor número de
potencia (Np) en el primer muestreo a diferencia de la G-mediana al 100 %, que presenta un
mayor Np en el segundo muestreo, tal vez esto se deba a que al prender el equipo no se le dio
las 1500 RPM que se deseaba por motivos de seguridad, ya que la solución salpicaba hacia los
equipos eléctricos (multímetros, caja controladora de velocidades).

En el primer muestreo, se da que a 75% con granulometría grande, presenta un mayor Np esto
debido a que muestra una menor densidad, quizás porque al iniciar la agitación no se realizó un
buen mezclado y la cantidad de agua era mayor a esta concentración.

En la presente grafica se observa que tres ensayos muestran un comportamiento similar en

cuanto a la forma como varia la densidad, estas muestran que la densidad va aumentando a
medida que va pasando el tiempo en que son tomadas, excepto en el ensayo número 2 donde
se puede observar un comportamiento contrario al resto.

Se observa también un similar comportamiento en la manera como varían las densidades al

trabajar con concentraciones del 75% y con diferentes granulometrías. Se obtiene densidades
mayores para una granulometría mediana, ello es debido a que al trabajarse con trozos
medianos de papaya se facilita la suspensión por menores esfuerzos del motor para conseguir
una mezcla homogénea, obteniéndose una buena homogeneidad en menor tiempo y en
consecuencia mayor cantidad de solidos disueltos en la fase dispersa en un mismo intervalo de
tiempo de retiro de muestra.

En la gráfica se puede observar claramente que con una granulometría mayor se logra un tiempo
de sedimentación más prolongado, que podría significar una suspensión de partículas de papaya

17
más homogénea, sin embargo, la concentración no se encuentra relacionado con la obtención
de un mayor tiempo de sedimentación.

9. Discusión de los resultados:

Primera Gráfica: el número de potencia para el 100% debería ser mayor que la concentración
de 75% debido a que la muestra se encuentra con mayor concentración de papaya y esto
requiere una mayor potencia para el motor para romper la fricción entre la papaya y el
impelente, quizás una interpretación de este fenómeno es que la materia prima no tuvo las
mismas condiciones para los ensayos de diferentes concentraciones, por ejemplo, la materia
prima se aplasto lo que disminuyó sus consistencia lo que provoca un menor requerimiento de
potencia para ser suspendido.

Segunda gráfica: las gráficas 1 y 2 que contienen 100% de papaya se encuentran a una densidad
menor a 1 y comprobamos que la densidad de la papaya es menor a la del agua

Tercera gráfica: esta grafica nos ayuda con dice la granulometría, y concentración óptima para
un jugo homogéneo.

Cuarta gráfica: las condiciones de la muestra al 100% no eran las adecuadas debido a que la
papaya perdió agua por estrujamiento debido a la gravedad.

Quinta gráfica: en la prueba 2 la flecha morada, la concentración y la densidad descienden,

debido a que las condiciones de la muestra al 100% no eran las adecuadas debido a que la
papaya perdió agua por estrujamiento debido a la gravedad.

10. Conclusiones y recomendaciones:

18
11. Anexos

REFERENCIAS

Fuente: [1] https://es.wikipedia.org/wiki/Suspensi%C3%B3n_(qu%C3%ADmica)

[2] http://www.quimicas.net/2015/10/ejemplos-de-suspensiones.html

[3] http://www.gelymar.com/es/funcionalidad/

Fuente: [4] https://exoticfruitbox.com/es/frutas-exoticas/papaya/

[5] http://alimentossaludables.mercola.com/papaya.html

[6] http://www.dcne.ugto.mx/Contenido/revista/numeros/41/A4.pdf

[7] Sección 2 (Agitación y Mezcla de Líquidos) MEZCLA pg.268 Figura 9.16 -

Operaciones Unitarias en Ingeniería Quimica. McCabe, Smith, Harriot.

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