Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía para el uso de Recursos Educativos

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Nutrición y toxicología alimentaria
Código del curso 250110
Tipo de curso Teórico Habilitable Si X No
Número de créditos 2

2. Descripción de la actividad

Simula Laborato Cuál

Tipo de Recurso Recurso
dor rio Otro x Didác
Recurso web multimedia
virtual remoto tico
Número de
Tipo de actividad: Individual X Colaborativa X 4
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial X Final
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la actividad:
Entorno donde se hace uso del
Puntaje descrito en la guía de
recurso:
actividades y rúbrica de evaluación
Aprendizaje colaborativo
– Fase 2 – Realizar proyecto 1
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
6 Septiembre 2018 6 Octubre 2018
Temáticas que aborda el recurso:
Esta actividad hace parte del campo de formación y se ubica dentro del componente
de formación en conceptos básicos del curso, con el fin de relacionar al estudiante,
con los Cálculos de densidad de los nutrientes presentes en los alimentos.
Actividades a desarrollar

Recurso Cálculo De Densidad De Los Nutrientes - Presentes En Los

Alimentos
La densidad de los nutrientes permite ser calculada en cualquier alimento, para
todos los nutrientes que este envuelva. Se debe tener presente que en los alimentos
procesados se tiende a disminuir la densidad, ya que durante su proceso de
elaboración se presentan pérdidas nutricionales en la mayoría de los casos; por
ejemplo, en procesos en donde se involucran altas o bajas temperaturas, refinaciones,
eliminación de envolturas naturales, etc.

Cuando una persona no puede ingerir ciertas cantidades de alimento para obtener sus
requerimientos, debe incluir en su dieta alimentos que presenten altas densidades,
para suplir el consumo bajo de algunas comidas. Para la determinación de la densidad
de los nutrientes se desarrolla la siguiente ecuación que es expresada en gramos o su
equivalente:

1000Kcal DN = Densidad de nutrientes

DN = C x C = Cantidad de nutriente en g / 100g de alimento
Ve Ve = Valor energético en Kcal / 100g de alimento

Recurso a emplear
Descripción
Este recurso se diseña para explicar el Excel expuesto en actividades prácticas
“Recurso cálculo de la densidad de los nutrientes” y posterior graficar los datos,
además se ha asignado el espacio para que cada estudiante emita el análisis de los
resultados arrojados.
Instructivo de uso

1. Digite el alimento seleccionado

2. Seleccione el nutriente al cual se le realizará el cálculo

 Tener en cuenta si el nutriente presente en el alimento es
macronutriente o micronutriente y en la celda
correspondiente introduzca la información.

Se han incluido una variedad de nutrientes en el recurso;

sin embargo, si allí no se encuentra algún nutriente
representativo presente en la composición química del
alimento que se está trabajando, inclúyalo en alguna de
las 3 últimas celdas digitando el nombre del nutriente
anexado.

3. Introduzca los valores correspondientes a:

a. Cantidad de nutriente en g/100g de alimento, en C.

b. Valor energético en Kcal/100g de alimento, en Ve.

4. Luego de digitados los datos, el recurso genera tanto el resultado del cálculo de la
DN, como su gráfica. Con los productos obtenidos realizar el análisis de resultados, los
cuales se deben ingresar en el cuadro disponible en la parte inferior derecha del
recuso.
 FIN

Procedimiento

1. Cada uno de los estudiantes trabajará sobre los 5 alimentos seleccionados por el
grupo.
2. Diligenciar el recurso dado (Cálculo DN) para cada uno de los alimentos
seleccionados y presentará las imágenes que evidencien dicho diligenciamiento. (Ver
instructivo de uso).
4. Con la gráfica generada en el recurso empleado, presentar el análisis de lo
observado, en donde se incluya:
a. El nutriente más y el menos significativo nutricionalmente hablando de cada
uno de los alimentos trabajados.

b. De acuerdo a los aspectos dados a conocer en el punto 2, que significan los

resultados observados en la gráfica.

c. Qué recomendación de consumo se propone según los resultados obtenidos

en gráfica.

Entorno para
Entorno de aprendizaje práctico
su desarrollo:
Productos a
Desarrollo Trabajo práctico proyecto 1. Punto 6 de la guía de
entregar por el
actividades
estudiante:
Tipo de No se entrega ningún
Individual X Colaborativo X
producto: producto
Individual:
En el foro del entorno colaborativo. Proyecto 1, dar aporte con evidencia del empleo
del instrumento dado.
Colaborativo:
Consolidación del desarrollo Trabajo práctico proyecto 1. Punto 5 del instructivo
proyecto 1.