UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA

Ingeniería Industrial

Estudiante: Adriana Aracely Moller Choque

Materia: Tecnología de Alimentos
Paralelo: 1 Fecha: 8 de Febrero de 2017

PILFRUT

INGREDIENTES:

Agua tratada pasterizada

Azúcar

Yogurt

Acidulante (330)

Estabilizante (466)

Conservantes (202 y 211)

Esencia idéntica a la de uvas

Colorantes Artificiales (102- Tartrazina)

Acidulante (330)

Se puede tomar sin miedo ya que para que llegue a ser nocivo las cantidades que
se tienen que tomar son verdaderamente altas y no se suelen llegar a superar...
El ácido cítrico es un componente normal de las células corporales y es degradado
y utilizado por el organismo sin ocasionar efectos colaterales. Se han reportado
ciertas reacciones pseudoalérgicas (intolerancia), pero han sido escasas. Las
personas que sufran de tal intolerancia deben evitar todas las frutas tiernas y las
bayas, así como los productos derivados de las mismas. No produce cáncer

El consumo excesivo puede provocar la pérdida del esmalte en los dientes y en

algunos casos incluso la pérdida de los dientes. Se pueden desarrollar úlceras en
la boca, la garganta, el esófago y el estómago y el ácido cítrico impedirá la
curación. También puede dañar los riñones, ya que el estómago no tolera
cantidades excesivas de ácido cítrico y puede extenderse a los riñones, que son
incapaces de descomponerlo

Estabilizante (466)

Estabilizante sintético y espesante. Se obtiene por el tratamiento con ácidos

minerales del alfa-celulosa extraída de fibras vegetales.

Usos: Se emplea en salsas, bebidas de soja, leches, natas, crema, batidos,

panadería y chicles

La celulosa no es digestible para el ser humano pero puede ser fermentada en el

intestino grueso, sin embargo, el efecto a largo plazo sobre el consumo habitual de
fibra añadida de forma artificial en los alimentos aún no se ha estudiado

Conservantes (202 y 211)

E202: Conservante natural o sintético. Es un derivado del Ácido Sorbido, que se

obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol Azrollo

Usos: Se emplea en dulces, biscochos, panadería, botillería, pastelería, aderezos,

mantequillas, salsas, quesos, yogures.
Efectos secundarios: No se ha encontrado ningún efecto secundario. No se
recomienda consumir más de 10mg/día porque podría provocar diarreas y cálculos
renales.

E211: Conservante sintético. Se obtiene de manera industrial por reacción de

Hidróxido de Sodio con Acido Benzoico

Usos: Se emplea en refrescos, gaseosas, tónicas, sodas, bebidas energizarte,

cervezas sin alcohol, mermeladas.

Efectos secundarios. En dosis bajas puede producir asma, urticaria y reacciones

alérgicas.

Colorantes Artificiales (102- Tartrazina)

Colorantes sintético. Es de color amarillo al naranja brillante, se obtiene derivado

del petróleo. Pertenece al grupo de colorante azoico

Usos: Se emplea en productos de pescado, mariscos, bebidas alcohólicas,

gaseosas, batidos, harinas, postres

Posible hiperactividad en niños, en grandes dosis es unos liberados de histamina y

puede aumentar los síntomas del asma y producir eczemas.