USOS Y

VARIEDADES
DE PAPA

(c) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 1

 Papa Canchan Papa Tomasa
O rosada (color de su cáscara) O papa blanca o papa capiro.
Mejor textura y sabor. Populares "papas fritas“
Semejante a la blanca

http://es.wikipedia.org/wiki/Patata

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 2

 Papa Amarilla Papa Colorada
Sensible a la temperatura Muy difundida en Islas
de cocción (puede Canarias
reventar)
Composición rica en
materia seca.
Ideal para puré.

http://es.wikipedia.org/wiki/Patata

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 3

 Papa Tarmeña
Piel parecida a la peruanita.
Difieren en que la pulpa no es
amarilla sino color crema.
Ideal para causa a la limeña.
http://es.wikipedia.org/wiki/Patata
© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
Papa
Huamantanga
Estrella de los tubérculos.
Se produce solamente en la sierra
Presencia en mercados costeños
estacional
Semejante a la papa blanca pero
la textura de la papa amarilla.
4
 Papa Negra Papa Peruanita

Bautizada como "tomasa Papa de piel bicolor y

negra". extraordinario sabor.
Papa es harinosa, Ideal para sancocharla con
ligeramente dulce y de sal y un toque de
sabor muy agradable. mantequilla.

http://es.wikipedia.org/wiki/Patata

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 5

 Papa Huayro Papa Criolla

Muy absorbente Pequeña (2-6 cm de diámetro).

Ideal para platillos con salsa, Piel e interior amarillo ocre,
como estofados. semejante a una yema de huevo
de gallina.

http://es.wikipedia.org/wiki/Patata

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 6

 Papa Perricholi Papa Cóctel
Semejante a la papa blanca. Muy pequeñas, se consumen con
Dulce y aguachenta. todo y cáscara.
Ideal porque no se oscurece
una vez pelada

http://es.wikipedia.org/wiki/Patata

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 7

 Papa Nativa
Atributos

• Gourmet
• Exótica
• Sana, orgánica
• Comercio justo
• Calidad
• Inocuidad
Otras variedades

AMARILLA TUMBAY
AZUL PAPA

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 10

CAMOTILLA CHAULINA

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 11

 HUAMANTANGA
CHIQUIBONITA

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 12

 JANCHILLO
ISHCUPURU

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 13

LUNTUS MURU HUAYRO

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 14

MURU Q'EWILLO PERUANITA

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 15

PUKA IMILLA PUKA PIÑA

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 16

PUKA Q'ORO MAQUI PUKA SUYTU

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 17

Q'OE SULLU SUYTU IMILLA

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 18

UCHUN CHAQUI YANA HUACRASH

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 19

YANA KHUCHIPA AKAN YANA MISHIPA MAQUIN

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 20

YANA OQOQURI YANA PIÑA

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 21

YULA WEQ'O YURAQ PITIQUIÑA

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 22

YURAQ RUKI YURAQ TALACO

YURAQ SUYTU

© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 23