Proyecto de Cerveza Artesanal-Word

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN
ANTONIO ABAD DEL CUSCO
“Facultad de Administración, Contabilidad,

Economía y Turismo”
PROYECTO “PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CERVEZA

ARTESANAL EN BASE A PRODUCTOS ANDINOS”
ESCUELA PROFESIONAL: Economía

ASIGNATURA: Proyectos de Inversión Privada
DOCENTE: Dr. Armando Tarco Sánchez
ALUMNAS:
 JANCO HANCCO, Kathia 140512

 LUCANA CCOYO, María del pilar 141804
 QUISPE HIGUERA, Ana Victoria 140493
 TTITO OCSA, Nancy 110143
 VALERO MUÑOZ, Kelly Britgid 140497
SEMESTRE LECTIVO: 2017-I

Contenido
I. ASPECTOS GENERALES ............................................................................................... 6
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO .......................................................................................... 7
1.2 ANTECEDENTES DEL PROYECTO ........................................................................... 7
A) EL MERCADO DE CERVEZA ARTESANAL EN EL PERÚ ............................... 7
B) DIFERENCIA ENTRE LA CERVEZA INDUSTRIALY LA CERVEZA
ARTESANAL ...................................................................................................................... 7
1. 3 MISIÓN ................................................................................Error! Bookmark not defined.
1.4 VISIÓN ............................................................................................................................... 9
1.5 OBJETIVOS...................................................................................................................... 9
1.3.1 OBJETIVO GENERAL............................................................................................... 9
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS..................................................................................... 9
1.4 RESPONSABLES DE LA INVERSION ....................................................................... 9
II ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................... 10
2.1 PRODUCTO .................................................................................................................... 11
2.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO .............................................................................. 13
2.1.2 LINEA DE PRODUCTO ................................................................................................ 13
A) Cerveza artesanal a base de Quinua ................................................................. 13
B) Cerveza artesanal a base de kiwicha................................................................. 14
C) Cerveza artesanal a base de Aguaymanto ....................................................... 15
D) Cerveza artesanal a base de Maíz Morado ....................................................... 16
2.1.3 TIPO DE PRODUCTO................................................................................................... 17
A) PRODUCTO PRINCIPAL ....................................................................................... 17
B) PRODUCTO SUSTITUTO ...........................................Error! Bookmark not defined.
C) TIPO DE BIEN ........................................................................................................... 17
2.1.4 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA........................................................ 17
2.2 ANÁLISIS DE DEMANDA (MERACDO CONSUMIDOR) ....................................... 19
2.1.1 TAMAÑO DE LA MUESTRA ...................................................................................... 19
2.1.2 ÁREA DE MERCADO ................................................................................................... 21
A) MERCADO TOTAL .................................................................................................. 22
B) MERCADO POTENCIAL......................................................................................... 22
C) MERCADO OBJETIVO ........................................................................................... 24
D) MERCADO REAL ..................................................................................................... 24
2.1.3 CANTIDAD DEMANDADA .......................................................................................... 27
2.1.4 PROYECCIÓN DE LA CANTIDAD DEMANDADA ................................................. 28
A) Proyección y estimación de la Demanda Total ............................................... 29
B) Proyección y estimación de Demanda Potencial ........................................... 29
C) Proyección y estimación de Demanda Objetivo ............................................. 30
D) Proyección y estimación de Demanda Real .................................................... 30
2.3 ANÁLISIS DE OFERTA (MERCADO COMPETIDOR) ............................................ 31
2.3.1 IDENTIFICACIÓN DE EMPRESAS ............................................................................ 31
A) EMPRESAS COMPETIDORAS DIRECTAS ........................................................ 31
B) EMPRESAS COMPETIDORAS INDIRECTAS .................................................... 39
PLANES DE EXPANSIÓN DE LAS EMPRESAS DE CERVEZA ARTESANAL .......... 40
A) ZENITH ....................................................................................................................... 40
B) BARBARIAN .................................................................Error! Bookmark not defined.
C) SIERRA ANDINA..........................................................Error! Bookmark not defined.
D) TIO LUQUE....................................................................Error! Bookmark not defined.
E) CANDELARIA ...............................................................Error! Bookmark not defined.
F) CUMBRES .....................................................................Error! Bookmark not defined.
2.3.2 TIPO DE MERCADO ..................................................................................................... 41
2.3.3 VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN .............................................................................. 42
2.3.4 CANTIDAD OFERTADA ..................................................Error! Bookmark not defined.
2.3.5 PROYECCIÓN DE CANTIDAD OFERTADA ............................................................ 43
2.4 BALANCE OFERTA-DEMANDA ................................................................................... 44
2.5 ANÁLISIS DE PRECIOS .................................................................................................. 44
2.6 ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN ........................................................................... 47
2.7 MERCADO PROVEEDOR ............................................................................................ 58
2.8 MERCADO DISTRIBUIDOR ......................................................................................... 64
2.9 MERCADO DE BIENES SUSTITUTOS ...................................................................... 66
2.9.1 A nivel Nacional............................................................................................................ 66
2.9.2 A nivel Local .................................................................................................................. 66
III. ESTUDIO TÉCNICO........................................................................................................ 69
3.1 TAMAÑO DE PLANTA .................................................................................................. 70
3.1.1 RELACIÓN TAMAÑO – MERCADO .......................................................................... 70
3.1.2 RELACIÓN TAMAÑO – LOCALIZACIÓN ................................................................ 72
3.1.3 RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA .................................................................... 73
3.1.4 RELACIÓN TAMAÑO – FINANCIAMIENTO ............................................................ 77
3.1.5 RELACIÓN TAMAÑO – MATERIA PRIMA............................................................... 79
3.2 LOCALIZACIÓN ............................................................................................................. 80
3.2.1 MACROLOCALIZACION ............................................................................................. 80
3.2.2 MICROLOCALIZACIÓN ............................................................................................... 98
A. IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES LUGARES .................................................... 98
B. FACTORES DE LOCALIZACIÓN ....................................................................... 104
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................................................... 117
3.3.1 PROCESO PRODUCTIVO ......................................................................................... 117
3.3.2 ADQUISICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS ..................................................... 122
3.3.3 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ............................................................................. 125
3.3.4 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ....................................Error! Bookmark not defined.
3.3.5 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN ................................................................. 130
INTRODUCCIÓN
A nivel nacional muchos fabricantes de este tipo de cerveza que pueden brindar
a los consumidores variedad de sabores y generar una cultura cervecera
artesanal, esto se está volviendo exitoso en la gran mayoría de departamentos
y para el Cusco no es la excepción, hoy en día representa una oportunidad de
negocios, es por ello que el proyecto a desarrollar dentro del presente plan de
negocios, pretende integrar al mercado local la fabricación y comercialización de
cerveza artesanal con sabores andinos que estará enfocado al segmento
masculino y femenino.
El producto se ha denominado “Artesana” y el plan de negocios estará dirigida a

la producción y comercialización de cerveza artesanal. Esta será distribuido a los
principales bares y restaurantes de la zona urbana de la ciudad del Cusco por
ser un producto exclusivo, y a medida que la demanda aumente se irá
expandiendo a otras zonas del territorio nacional.
Al existir una visión de comercialización en el interior del país, el proyecto a

desarrollar debe buscar mecanismos y propuestas de valor mayor a las que
existen actualmente en los lugares donde se produce la cerveza artesanal,
puesto que existen cervecerías artesanales que fabrican cervezas con nuevos
sabores, cuentan con tecnología y materia prima de calidad.
La elaboración de un plan de negocios para la fabricación y comercialización de

cerveza artesanal da la oportunidad de crear y desarrollar nuevas oportunidades
que facilite al fabricante de cerveza, mecanismos para impulsar el desarrollo de
su negocio creando nuevos catálogos de sabores para satisfacer las
necesidades y demanda de los consumidores. Al mismo tiempo, se busca
promover el desarrollo a la pequeña y mediana empresa que se dedican a la
fabricación de nuevos productos.
I. ASPECTOS GENERALES
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO
“Producción y Distribución de Cervezas Artesanales a base de Productos

Andinos”
1.2 ANTECEDENTES DEL PROYECTO
A) EL MERCADO DE CERVEZA ARTESANAL EN EL PERÚ

En un entorno tan cambiante e innovador como el actual, son características
indispensables para la sobrevivencia del presente el contexto económico, la
imaginación, experiencia, formación y, además, la suerte.
El boom de las cervezas artesanales en el Perú, es una tendencia a la cual,

por distintas razones, muchos se han sumado; trayendo como consecuencia
la obtención de cuantiosas ventas. Lo cual ha calado en las ganas de
incursionar en un mercado el cual tiene mucho por explotar. Es en este
contexto en el que se despierta un incentivo para ser participe del mercado
de cerveza artesanal debido además del formidable crecimiento del sector.
Sin remontarnos a lo largo del tiempo desde hace solo 5 años se pasó de
tener tres marcas a aproximadamente 15, esto solo en el departamento
metropolitano de Lima, entre las que destacan Nuevo Mundo, Barbarian,
Cumbres, Maddock y Magdalena.
Actualmente en nuestro país se consumen 44,5 litros de cerveza per cápita

al año. Esto muestra que nuestro mercado cervecero ha experimentado un
notable crecimiento en lo que respecta a la oferta. Situación similar es la que
se dado en el mercado de cerveza artesanal además de su inherente apego
a la variedad gracias a la popularidad que han ganado estas marcas con
productos originales y diversos.
B) DIFERENCIA ENTRE LA CERVEZA INDUSTRIAL Y LA CERVEZA

ARTESANAL
Como se mencionó anteriormente, una cerveza tiene 4 ingredientes
básicos: cebada malteada, agua, lúpulo, levadura.
La materia prima que se utiliza tanto en la cerveza artesanal como
industrial, es la misma. Sin embargo, la diferencia radica en la cantidad de
ingredientes que se colocan por cada litro de agua. En la producción de
cerveza artesanal, se utiliza una mayor proporción de ingredientes por
cada litro de agua; mientras que en la cerveza industrial se utilizan aditivos
como el arroz y otros cereales que buscan darle un mayor cuerpo,
disminuyendo así la calidad del producto.
Otra de las diferencias importantes radica en el proceso de elaboración,

la cerveza artesanal se caracteriza por su singularidad en cada receta.
Durante el proceso, el maestro cervecero es quien decide qué
ingredientes colocar y en qué cantidad, para de esa forma desarrollar su
propia receta; “La Receta de la Casa”. Una cerveza artesanal nunca es
igual a otra; cada cerveza tiene su propia personalidad. Esto se
contrapone al modelo de producción industrial, donde todo es
automatizado buscando sistematizar hasta el más pequeño detalle para
que la cerveza sea siempre igual.
La cerveza artesanal, a diferencia de la industrial, no es pasteurizada

conservando así sus propiedades nutritivas. En la cerveza pasteurizada
el gas es colocado artificialmente, mientras que la cerveza artesanal
produce su propio gas en la segunda fermentación una vez en botella.
Por todo esto, la cerveza artesanal es un producto único y de calidad

premium.
Cuadro N°01: Diferencia entre cerveza industrial y artesanal

CERVEZA INDUSTRIAL CERVEZA ARTESANAL
Bajos costos de Fabricación Altos costos de Fabricación
Lleva adjuntos(Cereales y Arroz) Nunca lleva adjuntos
Químicos 100% Natural
Proceso Industrial en todo momento Proceso artesanal
Estilos de cerveza limitados: Pilsen y Diversos estilos y sabores (Chaski Porter,

Lager etc.)
Fuente: Elaboración propia
1. 3 MISIÓN
Ser una empresa dedicada a la producción y distribución de cervezas
artesanales, utilizando insumos diferenciadores de alta calidad y sabores
innovadores, enfocados a satisfacer las necesidades de nuestros
consumidores.
1.4 VISIÓN
Posicionarnos en el mercado de bebidas alcohólicas artesanales con el fin
de garantizar un excelente servicio y portafolio de productos con sabores
innovadores.
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 OBJETIVO GENERAL

 Poder llegar a elaborar una marca nueva de cerveza artesanal,
creando en el consumidor la imagen de un producto natural y de alta
calidad que se diferencie de las demás cervezas existentes en el
mercado.
1.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Brindar un producto innovador en sabores que sea de calidad para
nuestros consumidores.
 Lograr un posicionamiento en el mercado de las cervezas artesanales.
 Determinar un mercado objetivo para nuestras cervezas artesanales
 Identificar nuestro mercado potencial
 Cubrir la demanda insatisfecha en el mercado de cerveza artesanal
 Buscar financiamiento para la elaboración y distribución de nuestros
productos
1.4 RESPONSABLES DE LA INVERSION
 Delfin Mamani Aguilar

 Luz Mery Cruz Canahuiri
 Arnaldo Uscamayta Quispe
 Silvia A. Huittoccollo Huirse
II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 PRODUCTO
La cerveza artesanal es una bebida llena de autenticidad y pasión. Su

proceso de elaboración es completamente artesanal, siendo el volumen
máximo de producción anual de unos cientos de hectolitros.
La producción de cerveza artesanal se cimienta en la calidad y la

experimentación por encima de la rentabilidad económica, lo que provoca
que exista en el mercado un mayor abanico de estilos que en el de la cerveza
industrial. Este estilo de elaboración de cerveza ha ido ganando adeptos,
pasando inicialmente de estar reservado a un público muy entendido, a
dirigirse a un sector más amplio de consumidores que aprecian un producto
de calidad y cuidada elaboración.
El proceso de elaboración de las cervezas artesanales es llevado acabo de

forma manual desde el molido de las maltas utilizadas hasta el
embotellamiento para su consumo, esto es debido a las cantidades que se
manejan.
Así mismo, las cantidades de materia prima o ingredientes usados en la
cerveza artesanal son reducidos en comparación con los usados en la
creación de la cerveza industrial, en la que utilizan conservantes artificiales,
cabe resaltar que las cervezas artesanales no llevan entre su ingrediente
ninguno de tipo artificial.
Las cervezas son elaboradas con cuatro ingredientes esenciales: lúpulo,

agua, levadura y malta
INSUMOS DE LA CERVEZA ARTESANAL:

La malta
Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto
rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la
germinación del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una
vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas,
necesarias para la elaboración del mosto.
El agua
La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el

proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los demás
componentes, es constantemente analizada. En la actualidad, la mayoría de
los productores tratan el agua para quitar o añadir las sales y minerales que
necesitan para producir una cerveza con el carácter que buscan.
El lúpulo
Es una planta trepadora silvestre que, a través de un cuidadoso cultivo a lo

largo de los siglos, ha desarrollado unas características que dan a la cerveza
su aroma y amargor tan característico. Además, por sus propiedades
antisépticas sirve para protegerla y conservarla, impidiendo el desarrollo de
microorganismos nocivos. Para la elaboración de la cerveza se utilizan los
conos o flores femeninas del lúpulo.
La levadura
Son hongos unicelulares que se reproducen por geminación. Una célula de

levadura de cerveza, se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14µm de
diámetro y una masa de materia seca de 40pg. Donde la mayor parte de las
sustancias presentes en el mosto (Azucares) se difunden a través de la
pared hacia el interior de la célula. En el interior de la célula los azucares son
transformados en alcohol y gas carbónico.
Adjuntos
Se denomina así a todo cereal u otra materia prima con alto contenido en
almidón, que se utilizan para fabricar cerveza aprovechando el exceso de
actividad enzimática que brinda la malta. Los adjuntos más utilizados son el
maíz y el arroz.
2.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La cerveza artesanal que se elaborará tiene como principal característica la
fusión de los ingredientes tradicionales que se emplean para la elaboración
de la cerveza industrial con una gama de productos propios de nuestra
región. La adquisición de los productos andinos tales como la quinua,
kiwicha, trigo y maíz morado que servirán como materia prima se adquirirán
directamente de pequeños productores.
2.1.2 LINEA DE PRODUCTO

Nuestro proyecto está destinado a elaborar una línea de cervezas
artesanales con una variedad de sabores en base a productos andinos, los
cuales consideramos como los productos más exquisitos y atractivos para el
deleite de nuestros consumidores producidos de manera conjunta en base a
distintos tipos de malta (malta base, malta caramel y malta tostada)
obtenidas de la cebada, para otorgar a nuestra cerveza un color, sabor,
aroma y cuerpo característico por cada uno de nuestros productos.
Por lo tanto nuestra línea de cerveza artesanal “Artesana” tendrá el gusto de

ofrecer los siguientes sabores:
A) Cerveza artesanal a base de Quinua

- Descripción del producto: Esta cerveza hecha a base de quinua está
caracterizada por tener un color dorado suave, espuma blanca y cremosa,
además de ser muy refrescante y equilibrada, con un toque amargo
producto de los lúpulos en armonía con la quinua.
- Producto base: La quinua es una planta andina que se originó en los
alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia, el cual posee un
excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos, además que
tiene los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la
convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión.
Grafico N°01: Calendario de cosecha de quinua:
Fuente: Ministerio de agricultura

Como se puede apreciar en el gráfico, la mayor producción de quinua a
nivel nacional se da durante el periodo comprendido entre los meses de
Setiembre y Diciembre.
B) Cerveza artesanal a base de kiwicha
- Descripción del producto: La cerveza hecha a base de kiwicha, está

caracterizada por someterse a una fermentación alta (cerveza ale de tipo
ale), lo cual define un marcado aroma y rica en consistencia, caracterizado
por un color dorado y un sabor dulce y a la vez amargo; producido
conjuntamente con la malta base (caracterizado por tener un color más
claro) con un alto valor nutricional, el cual le otorga el color, sabor y
contextura deseada. Suele acompañar a diversos aperitivos, embutidos,
carnes, pastas, etc.
- Producto base: La kiwicha es un grano andino obtenido de una planta de

la familia de las amarantáceas que contiene una gran fuente de energía,
tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y
complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros
cereales es muy fina y suave. La harina del grano entero o tostado es
utilizada como cereal para el desayuno, para panes y panecillos.
Gráfico N°02: Calendario de cosecha de Kiwicha:
Como se ve en el gráfico, la mayor producción de kiwicha a nivel nacional

se da durante el periodo comprendido entre Abril y Julio, así como la
producción de dicho grano se realiza en mayor porcentaje en la región
Cusco.
C)Cerveza Artesanal a base de Trigo
- Descripción del producto: Cerveza hecha a base de trigo, está
caracterizada por estar elaborada con una elevada proporción de trigo,
más ligera y una elevada fermentación (del tipo Ale) que resulta en un
sabor concentrado y aroma, además de tener un color pálido amarillento,
cristalino y brillante y un sabor ácido y refrescante ; producido
conjuntamente con la malta caramel (malta caracterizada por tener un
color intermedio entre el malta base y malta tostada), el cual le otorga el
color, sabor y contextura deseada.
- Producto base: El trigo es uno de los cereales más utilizados en la

elaboración de alimentos en el mundo entero. Este cereal es una planta
gramínea con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina.
Gráfico N°03: Calendario de cosecha del trigo
Fuente: Base de datos “Sierra Exportadora”
Como se ve en el gráfico, la mayor producción de trigo a nivel regional se

da durante el periodo comprendido entre junio- septiembre; así como la
producción de dicho fruto se realiza en la región Cusco
D) Cerveza artesanal a base de Maíz Morado

- Descripción del producto:
Esta cerveza hecha a base de maíz morado resulta en un exquisito sabor

con un marcado aroma, caracterizado por un color rubí intenso producto
del maíz morado y la malta base, además del lúpulo que aporta sabor,
olor y amargor. Suele acompañar a las carnes rojas, papas fritas y frutos
secos, parrillada, queso cabra y oveja.
- Producto base:
El maíz morado esta presente desde siempre en la comida peruana, en la

mazamorra morada y como una chicha para calmar la sed, y es incluso
más apreciado como fuente de antioxidantes y colorantes naturales.
Existen diversos tipos de maíz, entre esta variedad se encuentra una
especial, cuyo color característico y aroma se plasma en una de las
bebidas más populares. Asimismo, contiene fósforo, hierro, vitamina A,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico y antocianinas.
Gráfico N°04: Calendario de cosecha del Maíz morado:

Como se ve en el gráfico, la mayor producción de maíz morado a nivel
nacional se da durante el periodo comprendido entre Agosto y Diciembre,
así como la producción de dicho grano se realiza en la región Cusco.
2.1.3 TIPO DE PRODUCTO
A) PRODUCTO PRINCIPAL
La cerveza artesanal es un producto principal debido a que el único
producto que elaboraremos será principalmente la cerveza artesanal, es
decir no se elaborará otros productos afines a éste.
B) TIPO DE BIEN
 La cerveza artesanal es un bien de consumo debido a que es un
bien final en el proceso de producción y comercialización,
satisfaciendo necesidades de las personas de una manera directa.
Por otra parte, la cerveza artesanal es un bien final porque satisface
una necesidad de forma directa.
2.1.4 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA
Es reconocido por los especialistas que la razón para que los peruanos no
beban tanta cerveza es básicamente por el precio de la bebida. En efecto,
está demostrada la fuerte relación entre menor precio y el aumento del
consumo, como es el caso de la tradicional cerveza de 620 ml. La empresa
Maximixe1 confirma que la demanda de esta bebida en el Perú es elástica;
lo que significa que una disminución del 1% en el precio refleja un incremento
importante del consumo. La misma que mediante un estudio se demostró
que si se redujera en 18% los precios actuales de la cerveza, el mercado
crecería en 30%”. Entonces, según dicho estudio significa que la elasticidad
tiene un valor de 1,67.
En el caso peruano durante el 2004, cuando se bebe una botella de cerveza

de 620 ml, se está pagando 27,8 % de ISC, vale decir 1,45 nuevos soles por
cada botella en tienda de 3,50 nuevos soles antes del IGV. Según ejecutivos
de Backus2 lo ideal es que dicho impuesto se reduzca a la tercera parte, lo
cual aumentaría la demanda significativamente. Refieren que en el año 2000
se redujo el ISC y las ventas crecieron en más de 12%”.
Otro factor que hace que el mercado se configure como muy apetitoso es el
estudio realizado por el Grupo Apoyo3 Según sus cifras el 50% de las
bebidas alcohólicas consumidas en el Perú son de origen informal, mientras
que el otro 50% del mercado es cubierto por la cerveza (44%) y los licores
formales (6%). Asimismo, un reciente estudio de la empresa de investigación
CCR (9) indica que los peruanos entre los 18 y 35 años de edad prefieren
la cerveza, y que este producto es el que más se vende en las bodegas”.
Ejecutivos de CCR opinan que definitivamente el ingreso de una nueva
marca al mercado hará crecer las cifras de consumo por la novedad y la
influencia de la publicidad.
Cuadro 2. Precios de botella de cerveza en Sudamérica (sin incluir

impuestos)
Fuente: Diario El Comercio del 03.06.04 y 02.12.04
1
Loayza, J. y López, C. (2004). Pulseo Chelero. Revista Dominical.
2 Loayza, J. y López, C., op. cit.
3
Loayza, J. y López, C., op. cit.
2.2 ANÁLISIS DE DEMANDA (MERCADO CONSUMIDOR)
2.1.1 TAMAÑO DE LA MUESTRA

El presente proyecto se realizará en la provincia de Cusco, el cual cuenta
con un total de 450,095 habitantes, sin embargo, la población total
seleccionada para el estudio de mercado está conformada por cinco
distritos: Cusco, San Jerónimo, San Sebastián, Santiago y Wanchaq, que
representa un total de 312 230 habitantes. La selección realizada se debe
a que en estos distritos se encuentra concentrado un mayor porcentaje de
la población que cuenta con ingresos medios y altos; además de
encontrarse un mayor porcentaje de la población con edades mayores a
18 años de edad. Según las leyes del gobierno esta población es
considerada legalmente como consumidor de bebidas alcohólicas.
Cuadro N°04: Muestra estratificada de la población de Cusco
DISTRITO POBLACIÓN MAYOR A 18 AÑOS
San Jerónimo 32,159

San Sebastián 80,860
Santiago 62,701
Wanchaq 49,108
Cusco 87,402
Total 312,230
Para determinar el tamaño de muestra nuestro estudio de mercado nos

enfocaremos en la población mayor a 18 años. Sabemos la población se conoce
o es finita, para lo cual se utilizó la siguiente formula:
𝒁𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵
𝒏=
𝑬𝟐 ∗ (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
Donde:
 N= Población total
 Z2= Intervalo de confianza
 p=Probabilidad de éxito
 q= Probabilidad de fracaso
 E2=Error
 n=Muestra de la población total
De nuestros datos tenemos que:
 N= 312,230
 Z= 1.96
 P=0.5
 q= 0.5
 E=0.05
 n=?
Reemplazando:
𝟏. 𝟗𝟔𝟐 (𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓) ∗ 𝟑𝟏𝟐, 𝟐𝟑𝟎

𝒏=
𝟎. 𝟎𝟓𝟐 (𝟑𝟏𝟐, 𝟐𝟑𝟎 − 𝟏) + 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 (𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓)
𝒏𝟎 = 𝟑𝟖𝟑. 𝟓𝟔 ≈ 𝟑𝟖𝟒
A partir de estos resultados nuestra muestra obtenida es de 384

personas mayores a 18 años de edad.
2.1.2 ÁREA DE MERCADO
Gráfico N°06: Segmentación del mercado de cerveza
Mercado Total Población con

edades mayores a 18
años
Mercado
Potencial Personas que
consumen/consumieron
cerveza industrial
Mercado
Objetivo Personas que
cuentan con ingresos
altos
Mercado
Real
Personas
consumieron/consum
en y les gustaría
consumir cerveza
artesanal

A) MERCADO TOTAL
Nuestro mercado total está constituido por todas las personas mayores de
18 años. Para lo cual hemos establecido el estudio de los 5 distritos con
mayor concentración de la población de la ciudad del Cusco, los cuales son:
Cusco, San Sebastián; Santiago, Wanchaq y San Jerónimo, sumando el
número de sus poblaciones respectivas se tiene un total de 312,230
personas tal como muestra el siguiente cuadro:
Cuadro N°05: Proporción de la población mayor a 18 años
POBLACIÓN MAYOR A 18
DISTRITO AÑOS
San Jerónimo 32,159

San Sebastián 80,860
Santiago 62,701
Wanchaq 49,108
Cusco 87,402
TOTAL 312,230
B) MERCADO POTENCIAL
Para definir nuestro mercado potencial, la variable que se considera es el

consumo de cerveza. De acuerdo a las encuestas realizadas, las personas
que consumieron/consumen cerveza industrial constituyen un 72.1% de la
muestra total, el cual representa a 225117.83 personas de la población de
Cusco mayores a 18 años. Por otro lado se tiene que el número de personas
que no consumieron/consumen cerveza es de 107, representado por el
27.9% de nuestra muestra. En términos de la población Cusqueña existen
87112.17 personas que no consumieron/consumen cerveza.
Así nuestro mercado potencial está representado por 225117.83 personas

mayores de 18 años de un total de 312 230 personas, todas estas están
ubicadas en los 5 distritos del departamento del Cusco.
Cuadro N°06: Proporción de la población mayor a 18 años
VARIABLE: CONSUMO DE CERVEZA

Frecuencia Porcentaje válido
Si 277 72.1
No 107 27.9
Total 384 100.0
Gráfico N°06: Proporción de la población del Cusco que si

consume cerveza
CONSUMO DE CERVEZA EN LA
CIUDAD DEL CUSCO 2016
300
250
200
150
100
277
50 107
0
Si No
Gráfico N°07: Proporción de la población del Cusco que si

consume cerveza
28%
Si
No
72%

C) MERCADO OBJETIVO
Para el mercado objetivo, tomamos en cuenta a aquellas personas cuyos

ingresos personales mensuales sean superiores a S/. 2,000. Seleccionamos
a los consumidores que tienen ingresos iguales a S/. 2,000 en adelante.
Como se ve en el cuadro la participación de esta población en el total de la

muestra es del 83,42 %.
Cuadro N°07: Proporción de la población del Cusco segmentado

por ingresos
Porcentaje
Ingreso personal mensual Frecuencia
válido
Menor de 850 Si consumí o consumo 13 13.1
No consumo pero si me gustaría
62 62.6
consumir
No consumo y tampoco me
24 24.2
gustaría consumir
Total 99 100.0
850 a 2000 Si consumí o consumo 14 14.3
64 65.3
consumir
20 20.4
gustaría consumir
Total 98 100.0
No consumo pero si me
87 62.1
gustaría consumir
21 15.0
gustaría consumir
Total 140 100.0
13 41.9
gustaría consumir
4 12.9
gustaría consumir
Total 31 100.0
6 50.0
consumir
Total 12 100.0
8000 a más Si consumí o consumo 4 100.0
Total 4 100.0

De los datos vistos en el cuadro se puede decir que: el número de personas
con ingresos superiores a los 2000 y 4000 soles que consumieron/consumen
o le gustaría consumir cerveza artesanal es de 119 representado el 85% del
total de la muestra.
El número de personas que consumieron/consumen o le gustaría consumir

cerveza artesanal con ingresos entre los 6000 a 8000 soles es de 12. Así
mismo el número de personas que cuentan con ingresos de 8000 soles a más
con las mismas características anteriores es de 4.
(𝟑𝟐 + 𝟖𝟕 + 𝟏𝟒 + 𝟏𝟑 + 𝟔 + 𝟒)
𝐏𝐨𝐫𝐜𝐞𝐧𝐭𝐚𝐣𝐞 𝐝𝐞 𝐦𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐎𝐛𝐣𝐞𝐭𝐢𝐯𝐨 = = 𝟖𝟑. 𝟒%
(𝟏𝟒𝟎 + 𝟑𝟏 + 𝟏𝟐 + 𝟒)
Total de Mercado objetivo = % de Mercado Objetivo*Mercado

Potencial
Total de Mercado objetivo = 0.8342246*225117.83
Total de Mercado objetivo = 187798.8317
Por tanto, si seleccionamos el 83,42% del mercado potencial obtenemos

el mercado objetivo, es decir, la cantidad de consumidores hacia los que
va dirigido nuestro producto, 225117.83 𝑥 83,42% =187798.8317
personas, esta cifra constituye nuestro mercado objetivo.
D) MERCADO REAL
El mercado real es el segmento del Mercado Objetivo que está constituido

por aquellas personas que efectivamente adquirirán el producto. Para hallar
el Mercado Real, utilizamos la proporción de personas que consumen el
producto que se ofrece, en este caso, la cerveza artesanal que ya forma
parte del mercado objetivo. El porcentaje de la población que efectivamente
consumió/consume o le gustaría consumir cerveza artesanal es de 21.6 %
del total de población del mercado objetivo.
Cuadro N°08: Proporción de la población del Cusco segmentado

por ingresos
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido
Si consumí o consumo y si
83 21.6 21.6
le gustaría consumir
232 60.4 60.4
gustaría consumir
69 18.0 18.0
gustaría consumir
Total 384 100.0 100.0

Gráfico N°08: Proporción de la población del Cusco que si consume
cerveza artesanal
Si consumí o consumo y si
18% 22% le gustaría consumir
gustaría consumir
No consumo y tampoco
60% me gustaría consumir

Porcentaje de población segmentada a partir de los ingresos:
El porcentaje de personas con ingresos mayores a 2000 soles que

consumieron, consumen cerveza artesanal es del 21.6 % mientras que el
porcentaje de las personas que les gustará consumir nuestro producto es
del 60.4%.
Total de Mercado real=% de Mercado Objetivo*Mercado Potencial
Total de Mercado real=0.216 * 187798.8317
Total de Mercado real= 40564.55
2.1.3 CANTIDAD DEMANDADA
Una vez procesada la cantidad de consumo diario, semanal, quincenal,

mensual, semestral y anual, y convertido a este último, hallamos la
cantidad consumida promedio al año solo de los grupos que desearían
consumir cerveza artesanal. Por tanto, la cantidad consumida per cápita
al año es de 18 litros.
Cuadro N°09: Consumo per cápita anual de cerveza al año 2016

de la ciudad del Cusco
Consumo anual de N Media

Cerveza en Litros
Consumo anual de 310 18
Cerveza en Litros
El consumo per cápita anual de cerveza en la ciudad del Cusco para el

año 2016 fue de 18 litros. Es decir, en el año 2016 se consumieron 18
litros por persona.
Cuadro N°10: Cantidad demandada para el año 2016 en la
ciudad del Cusco medida en litros
MERCADO MERCADO MERCADO
POTENCIAL OBJETIVO REAL
Número de
225117.83 187798.8317 40564.55
consumidores
Litros per cápita al
18 18 18
año
Cantidad demanda
4052120.94 3380378.97 730161.9
en litros
 La cantidad demandada de litros de cerveza que se da en nuestro

Mercado Potencial es de 4052120.94
Mercado Objetivo es de 3380378.97
Mercado Real es de 730161.9
2.1.4 PROYECCIÓN DE LA CANTIDAD DEMANDADA
Para proyectar la cantidad demandada para los próximos 5 años, se tomó

de referencia los datos intercensales de la población del Cusco para los 5
distritos de los años de 1993 y 2007.
Cuadro N° 10: Población del Mercado Total Censada en 1993 y 2007

por INEI
DISTRITO POBLACIÓN MAYOR POBLACIÓN MAYOR
A 18 AÑOS-1993 A 18 AÑOS-2007
SAN JERÓNIMO 8,363 32,159
SAN SEBASTIÁN 17,404 80,860
SANTIAGO 40,428 62,701
WANCHAQ 32,041 49,108
CUSCO 55,735 87,402
TOTAL 153,971 312,230
Fuente: INEI (Censos Nacionales de Población 1993 y 2007)
ESTIMACIÓN DE LA CANTIDAD DEMANDADA PARA LOS PRÓXIMOS
CINCO AÑOS
A) Proyección y estimación de la Demanda Total
Como primer paso se estimará la demanda total para los próximos cinco
años, es decir hasta 2021, tomando como referencia la tasa intercensal
de los cinco distritos que constituyen nuestro mercado total. Como se
mencionó anteriormente, la cantidad consumida por persona al año es
aproximadamente de 18 litros.
Cuadro N° 11: Proyección de Cantidad Demandada para el Mercado

Total 2017 - 2021
CANTIDAD
AÑO POBLACIÓN DEMANDADA
2017 517, 376 9 312 768
2018 544, 176 9 795 168
2019 572,364 10 302 552
2020 602,012 10 836 216
2021 633, 197 11397546
B) Proyección y estimación de Demanda Potencial
Como ya se conoce, la demanda potencial son las personas, parte del

mercado total, que sí consumen cerveza, que constituyen el 72.1% del
Mercado Total. Asimismo, su consumo per cápita es de aproximadamente
18 litros.
CUADRO N°12: Proyección de Cantidad Demandada para el

Mercado Potencial 2017 - 2021
CANTIDAD
2017 236, 778.9 4 262 020.2
2018 249,044.08 4 482 793.44
2019 261, 944.57 4 715 002.26
2020 275, 513.29 4 959 239.22
2021 289,784.88 5 216 127.84
C) Proyección y estimación de Demanda Objetivo
La cantidad demandada del Mercado Objetivo constituye el 83.42% de la

Demanda Potencial, además se concentra en aquellas personas que
tienen renta familiar mensual mayor a S/. 2000. Por tanto, su consumo per
cápita al año es de 18 litros.
Cuadro N° 13: Proyección de Cantidad Demandada para el Mercado

Objetivo 2017 - 2021
CANTIDAD
2017 197, 526.8 3 555 482.4
2018 207,758.70 3 739 656.6
2019 218,521 3 933 378
2020 229,839 4 137 102
2021 241,745.70 4 351 422.6
D) Proyección y estimación de Demanda Real
La Demanda Real son las personas, parte del Mercado Objetivo, que sí
consumirían cerveza artesanal.
Cuadro N° 14 Proyección de Cantidad Demandada para el Mercado

Real 2017 - 2021
AÑO POBLACIÓN CANTIDAD DEMANDADA
2017 126, 417.2 2 275 509.6
2018 132,965.60 2 393 380.8
2019 139,853 2 517 354
2020 147,098 2 647 764
2021 154,717.20 2 784 909.6
2.3 ANÁLISIS DE OFERTA (MERCADO COMPETIDOR)
2.3.1 IDENTIFICACIÓN DE EMPRESAS
Así como en la industria de bebidas, el mercado de cerveza artesanal

puede ser clasificada como un oligopolio, esto se debe a la existencia de
unas pocas empresas que tienen poder de mercado, y ofrecen un
producto el cual no tiene mucha diferenciación uno con otro.
CUADRO N° 15: Principales empresas competidoras
NOMBRE DE LA EMPRESA LOCALIZACION

Andes Pride Cusco – Perú
Supay Cusco – Perú
Cervecería del Valle Cusco – Perú
Zenith Cusco – Perú
A) EMPRESAS COMPETIDORAS DIRECTAS

Llamamos competencia directa a aquellas empresas y marcas que
ofrecen un producto similar al nuestro, en este caso, las empresas y
marcas de cervezas artesanales distribuidas y comercializadas en el área
que constituye el mercado potencial del producto desarrollado.
ANDES PRIDE
Cerveza artesanal elaborada con agua de
manantial cusqueño en el santuario de
Saccsayhuaman a 3,600 msnm, sobre las místicas
faldas del Templo de la Luna. Andes Pride, es una
cerveza artesanal única, elaborada con cristalinas
aguas de manantial, malta y lúpulos seleccionados
que brindan un sabor que cultiva perpetuidad,
convirtiéndose así en el orgullo de los Andes.
 Representantes: Dusan melinc Montesinos y Diego Morales Aramburu

 Departamento: Cusco
 Distrito: Cusco
 Contacto: 994212840
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
CUADRO N° 18: PORTAFOLIO DE PRODUCTOS – ANDES PRIDE

Cerveza Cerveza
Cerveza
Artesanal Pale Artesanal
Artesanal IPA
Ale Golden Ale
Presentación:
Botella de vidrio
Cantidad/litros:
330 ml
Fuente: La Barra de Grau
SUPAY:
Supay es una cervecería artesanal, un negocio sostenible,

una empresa cusqueña responsable, con una producción
limitada y la atención más personalizada.
 Representante: Barbarían chopp S.A.C

 Direccion: Av. Tullumayo N° 644
 Departamento: Cusco
 Distrito: Cusco
 Contacto: 982049999
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
CUADRO N°19: PORTAFOLIO DE PRODUCTOS – SUPAY
Producto Sunset
Presentación:
Botella
Volumen:
330ml
Fuente: La Barra de Grau

CERVECERIA DEL VALLE:
Micro cervecería estimada a apoyar a la comunidad que nos
rodea. Siempre enfocando en fabricar un producto
interesante, de la más alta calidad, hecho con ingredientes
locales mientras promoviendo la cerveza artesanal y su
filosofía al mercado peruano.
Representantes: Alex Ball, Joe Giammatteo, Juan Mayorga,
y Louisa de Heer.
Dirección: Pista Principal s/n (Referencia: Paradero Puente Pachar) Pachar,
Cusco, Peru.
Departamento: Cusco
Provincia: Urubamba
20542027330 - SIERRA ANDINA BREWING COMPANY
Número de RUC:
S.A.C.
Tipo Contribuyente: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Fecha de
Fecha de Inscripción: 18/10/2010 Inicio de 1/11/2010
Actividades:
Estado del Contribuyente: ACTIVO
Condición del
HABIDO
Contribuyente:
PJ. INDUSTRIAL NRO. 137 BARR. CASCAPAMPA
Dirección del Domicilio
(FRENTE AL GRIFO PEXA) ANCASH - HUARAZ –
Fiscal:
INDEPENDENCIA
Actividad de
Sistema de Emisión de MANUAL/COMPU
Comercio SIN ACTIVIDAD
Comprobante: TARIZADO
Exterior:
COMPUTARIZAD
Sistema de Contabilidad:
O
Actividad(es)
Elaboración de bebidas malteadas y de malta
Económica(s):
Comprobantes de Pago
Factura
c/aut. de impresión
Afiliado al PLE desde: 1/01/2016
Número de RUC: 20563806045 - "CERVECERIA DEL VALLE S.A.C."
Tipo Contribuyente: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Fecha de Inscripción: 25/01/2013 Fecha de Inicio de 1/07/2013
Actividades:
Estado del ACTIVO
Contribuyente:
Condición del HABIDO
Contribuyente:
Dirección del ----PISTA PRINCIPAL NRO. SN (PDRO.PUENTE PACHAR
Domicilio Fiscal: PIST.URUB.-OLLANT) CUSCO - URUBAMBA -
OLLANTAYTAMBO
Sistema de Emisión de MANUAL Actividad de Comercio SIN
Comprobante: Exterior: ACTIVIDAD
Sistema de COMPUTARIZ
Contabilidad: ADO
Actividad(es)
Económica(s):
Sistema de Emision
Electronica:
Emisor electrónico 6/06/2017
desde:
CUADRO N° 28 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS – CERVECERIA DEL VALLE
IMPERIAL SESSION IPA

PRODUCTO RED ALE
PORTER BLACK IPA NOROESTE
Presentación:
Vaso
Cantidad/litros:
 Pinta: 440 ml
 ½ pinta: 220
ml
Fuente: Página web “Cervecería del Valle”

ZENITH:
Zenith es una empresa productora de cerveza artesanal
ubicada a 10 minutos del centro histórico de la provincia
de Cusco en la Provincia del Cusco. Esta empresa
empezó a funcionar en el año 2012.
Representante: Lanham Zachary Alexander.

Dirección: Av. Coyasuyo nro. 3411 Apv Retamal Cusco
Departamento: Cusco
Distrito: Cusco
Contacto: 986699799
UBICACIÓN GEOGRÁFICA:
DATOS GENERALES
Número de RUC: 20490827979 - ZENITH BREWING COMPANY EMPRESA

INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA -
ZENITH BREWING COMPANY E.I.R
Tipo EMPRESA INDIVIDUAL DE
Contribuyente: RESP. LTDA
Fecha de 22/02/2012 Fecha de 1/03/2012
Inscripción: Inicio de
Actividades:
Estado del ACTIVO
Contribuyente:
Condición del HABIDO
Contribuyente:
Dirección del MZA. D LOTE. 14 URB. MARCAVALLE (ALTURA

Domicilio Fiscal: PUENTE ENTRANDO 2DO PASJE DERECHA) CUSCO -
CUSCO – WANCHAQ
Sistema de MANUAL/COMPUTARIZAD Actividad de Comercio
Emisión de O Exterior:
Comprobante:
Sistema de MANUAL/COMPUTARIZAD
Contabilidad: O
Actividad(es) 1103-ELABORACIÓN DE
Económica(s): BEBIDAS MALTEADAS Y
MALTA
Fuente: Sunat
CUADRO N°29: PORTAFOLIO DE PRODUCTOS – ZENITH
CERVEZA ZENITH PALE ALE ZENITH PORTER ZENITH BROWN

CON QUINUA ALE
Presentación:
Botella
Cantidad/litro
s:
330ml
B) EMPRESAS COMPETIDORAS INDIRECTAS
Llamamos competencia indirecta a aquellas empresas y marcas que
ofrecen un producto sustituto al nuestro, en este caso, las empresas y
marcas de cervezas distribuidas y comercializadas en el área que
constituye el mercado potencial del producto desarrollado.
CUADRO N°34: CUOTA DE MERCADO CUSQUEÑO DE LAS EMPRESAS

COMPETIDORAS
Marca Porcentaje
válido
Cusqueña 61.4
Pilsen Callao 29.6
Trujillo 1.1
Arequipeña .7
Cristal 3.2
Corona 3.2
otros .7
Total 100.0
Gráfico 2.1
Cuota de Mercado de Empresas productoras de
Cerveza industrial
otros
Corona
Cristal
Arequipeña
Trujillo
3% 3% 1%
1%
1%
Pilsen Callao
30%
Cusqueña
61%
Cusqueña Pilsen Callao Trujillo Arequipeña Cristal Corona otros
INTERPRETACIÓN: El grafico número 2.1 muestra la participación de las marcas

competidoras en el mercado de cerveza, según las encuestas realizadas en los
cinco distritos seleccionados para el estudio de mercado. Como se puede
apreciar en el gráfico, Cusqueña es la empresa que tiene mayor participación en
el mercado cusqueño, constituyendo el 61%, seguida de Pilsen Callao que tiene
un porcentaje de participación de 30% de participación, mientras las marcas de
cerveza Trujillo, Arequipeña, Cristal, Corona y otros tienen una pequeña
intervención con un 8.9% en conjunto. Las cervezas artesanales, Cumbres y
otras marcas representan tan solo el 14 %.
PLANES DE EXPANSIÓN DE LAS EMPRESAS DE CERVEZA ARTESANAL
A) ZENITH
Cerveza Zenith tiene dos objetivos este año:

 Construir un espacio especial con capacidad para recibir de 25 a 30
personas en su fábrica de cerveza en Cusco; y
 Hacer crecer sus conocimientos para que puedan seguir preparando
mejor cerveza.
 Armar la barra con un sistema de draft, donde se servirá la cerveza
más fresca y fría.
 Comprar accesorios y muebles para estar cómodos mientras
disfrutamos de una cerveza y tal vez mientras el maestro cervecero
esta en plena elaboración de Zenith.
 Compra de artículos de vidrio, posavasos y tal vez incluso algo de
merchandising (en función del éxito de esta campaña) porque es
mejor beber y disfrutar una cerveza de alta calidad en vidrio que en
plástico.
2.3.2 TIPO DE MERCADO
El mercado en el cual se desenvuelve nuestro producto es el Oligopolio, ya

que cumple las siguientes características propias de este mercado:
 Se encuentra en una posición intermedia entre lo que se conoce

como competencia perfecta y monopolio. En este caso la cerveza
artesanal no se caracteriza por ser monopolio ya que existen varias
empresas y el producto tiene sustitutos; de igual manera no se caracteriza
por ser competencia perfecta ya que sus productos no son homogéneos
y cuenta con una alta barrera de ingreso al mercado.
 Está caracterizado por un número limitado de Oferentes (Empresas), los
cuales tienen el poder para decidir el precio y cantidad en el mercado,
esto se aprecia en el caso de las cervezas artesanales, ya que existe una
cantidad limitada de 25 empresas las cuales dominan el mercado actual.
 Hay una gran interdependencia entre las empresas del oligopolio, pues se
establece diferentes relaciones entre las empresas que lo forman. Se
pueden plantear dos tipos de relaciones entre sus empresas:
comportamiento colusivo y no colusivo.
 Para el mercado de la cerveza artesanal consideramos que tiene un
comportamiento no colusivo, ya que muchas de las empresas compiten
entre sí y toman decisiones estratégicas en base a las decisiones de las
otras empresas (teoría de juegos)
 El ingreso a este tipo de determinado mercado para una nueva empresa,
es prácticamente imposible. En cuanto a la cerveza artesanal presenta
dicha característica ya que se aprecia una alta barrera de ingreso al
mercado, ya que no existe ninguno de los insumos principales en el país,
pues tienen que ser importados, además del impuesto al producto y así
también por el amplio conocimiento que se debe adquirir de la cerveza
artesanal.
 Se producen dos tipos de bienes: homogéneos y diferenciados. Para el
caso de la cerveza artesanal se producen bienes diferenciados, ya que
cada empresa cuenta con una gama de diversas presentaciones de su
producto, ya sea por su sabor, diseño, tamaño y entre otros.
 Las empresas dentro de este mercado utilizan muchos recursos en cuanto
a marketing y publicidad, aún más si se tratan de compañías nuevas.
Como la cerveza artesanal es un producto novedoso a diferencia de la
cerveza industrial, necesita de estos recursos para introducir sus
productos al mercado cervecero.
 La cantidad vendida individualmente por cualquiera de las empresas
depende de su propio precio y del precio y las cantidades vendidas de
otras empresas. Pues se aprecia una tendencia a un mismo precio en
cada una de sus presentaciones, pues no se ve una alta diferenciación de
precios en el mercado de cerveza artesanal. Lo cual se traduce en que
cada una de las empresas está pendiente del mercado en el que se
desenvuelve en cuanto al precio y la cantidad.
2.3.3 VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN
De acuerdo a la información anterior consideraremos el volumen de producción

de las empresas de cervezas artesanales que distribuyen a la provincia de
Cusco.
CUADRO N° 36: VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL EN
EL MERCADO CUSQUEÑO
Volúmenes 2016 Volúmenes 2017

Marcas
Litros Anuales Litros Anuales
Andes Pride 8000 18000

Supay 12000
Cervecería del Valle
Zenit
Total 20000 18000
2.3.5 PROYECCIÓN DE CANTIDAD OFERTADA

Para poder proyectar la cantidad ofertada para los próximos 5 años
tomaremos en cuenta la oferta histórica de cerveza expresados en litros
de la ciudad del Cusco obtenida por la Consultoría MAXIMIXE.
Utilizaremos el método de mínimos cuadrados ordinarios para el cálculo
de la cantidad ofertada para los años 2017-2021.
CUADRO N°39: PROYECCIÓN DE CANTIDAD OFERTADA
X Y
Periodo Año Volumen (EX)2 E(X2) E(xy)
1 2009 213700 1 1 213700
2 2010 215800 2 4 431600
3 2011 218000 3 9 654000
4 2012 220200 4 16 880800
5 2013 222400 5 25 1112000
6 2014 224600 6 36 1347600
7 2015 248500 7 49 1739500
8 2016 328950.56 8 64 2631604.48
36 1892150.56 1296 204 9010804.48
ECUACIÓN:
Con esta ecuación podremos proyectar la cantidad ofertada:
Proyección de la cantidad ofertada de la provincia de cusco 2017-2021
Cantidad
ofertada
Año proyectada
2017 228892.091
2018 231061.371
2019 233230.651
2020 235399.931
2021 237569.211
2.5 ANÁLISIS DE PRECIOS
La cerveza es un producto que mantiene un precio relativamente estable en el

tiempo. Sin embargo por el tipo el tipo de producto y la dimensión de la
producción que tiene la cerveza artesanal se hace imposible competir en nivel
de precios con las grandes empresas productoras de cerveza tradicional o
industrial como Backus o Ambev.
A continuación se muestran precios de venta al público de cerveza artesanal

recogidos del mercado:
CUADRO N°41: ANÁLISIS DE PRECIOS
PRECIO UNITARIO
MARCA TIPO
SUPERMERCADO BAR
ANDES PRIDE Vaso Pinta 473 ml - S/.15.00
CERVECERÍA DEL
Vaso Pinta 473ml - S/.17.00
VALLE
SUPAY Botella no retornable 330 ml S/.8.60 S/.12.90
ZENITH Botella no retornable 330 ml S/.9.00 S/.12.50
Fuente: Elaboración Propia (datos recogidos del mercado)
CUADRO N° 42: PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO DE LAS CERVEZAS

INDUSTRIALES
PRECIO
MARCA PRESENTACIÓN
UNITARIO
CRISTAL Botella no retornable 330 ml S/.2.70
PILSEN Botella no retornable 310 ml S/.3.00
CUSQUEÑA Botella no retornable 330 ml S/.3.50
En los cuadros anteriores se puede apreciar que el precio de venta al público de

las cervezas artesanales es mayor que el precio de las cervezas industriales,
aproximadamente en un 70%.
MECANISMOS DE FIJACIÓN DE PRECIOS DEL BIEN
La industria de la cerveza artesanal en Cusco presenta un alto grado de

concentración, basado en la competencia entre pocos oferentes y un producto
no muy diferenciado, dando lugar a una estructura de oligopolio, lo que hace que
exista una rivalidad entre los competidores ya establecidos.
Nos encontramos ante un sector caracterizado por estructuras productivas de

elevados costes fijos. Ello se debe a las elevadas inversiones iniciales que se
tienen que realizar para poner en marcha la actividad y a los costes de
mantenimiento de los equipos de producción. De acuerdo a lo anterior el precio
de la cerveza artesanal es elevado en comparación al precio de las cervezas
industriales que son el principal sustituto de este producto.
PRECIOS EXISTENTES EN EL MERCADO INTERNO AL POR MAYOR O AL POR

MENOR
Dentro del mercado de cervezas artesanales existen precios al por mayor y al

por menor, los cuales se describen a continuación:
 Botella de 330 ml
 Cajas
En el siguiente cuadro se muestra el precio por volumen de venta de algunas
marcas de cerveza artesanal por las distribuidoras La Barra de Grau y Bodega
138.
PRECIO POR PRECIO POR 6 PRECIO POR 24

MARCA UNIDAD PACK PACK
BARBARIAN S/.12.50 S/.65.00 S/.255.00
CUMBRES S/.12.50 S/.69.00 S/.255.00
MAGDALENA S/.11.50 S/.54.00 S/.234.00
NUEVO
MUNDO S/.11.50 S/.54.00 S/.234.00
SIERRA
ANDINA S/.11.50 S/.59.00 S/.250.00
Del cuadro anterior se puede ver que a medida que se aumenta el volumen de
compra de la cerveza artesanal el precio disminuye.
PRECIOS EN FUNCIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN
Los empresarios determinan el precio de venta de su producto añadiendo el

margen de utilidad al costo de la producción de la bebida, es decir, se establecen
los costes totales del producto y se les añade un margen de beneficios.
En relación a la estructura de costos, es importante destacar que en el mercado
de la cerveza artesanal sólo el 50% está relacionado directamente con el
producto líquido (malta, lúpulo, levadura y clarificante); a lo cual los empresarios
le añaden un margen de utilidad considerando los impuestos que se pagarán. La
cerveza artesanal tiene un impuesto selectivo al consumo de S/. 0.83 por cada
330 ml producidos (S/. 2.5 por litro) por tener más de 6 grados de alcohol.
CANTIDAD (330 COSTO POR 330ml PORCENTA
INSUMO
ml) S/. JE
Malta 71.412 gr S/.0.71 25%
Lúpulo 1.518 gr S/.0.37 13%
Levadura 0.15 gr S/.0.20 7%
Clarificante 0.135 gr S/.0.13 5%
Etiqueta 1 Unidad S/.0.20 7%
Botella 330 ml 1 Unidad S/.1.00 36%
Otros (Electricidad,
Litro S/.0.20 7%
gas)
TOTAL S/.2.81 100%
Fuente: CIBART
PRECIOS ESPECIALES CON DESCUENTO
En el mercado de cerveza artesanal los distribuidores hacen promociones donde

el precio del producto disminuye. Asimismo se hacen descuentos cuando el
producto cuando el producto recién está ingresando al mercado.
2.6 ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN

IDENTIFICACIÓN DE EMPRESAS INTERMEDIARIAS
Las principales empresas distribuidoras que se han identificado para el mercado

de las cervezas artesanales son los bares y los Supermercados de la ciudad del
Cusco, como son los siguientes:
Bares ubicados en la Ciudad del Cusco
 Cervecería nuevo mundo; la cual se encuentra en el Portal de Confituria

233, ubicada en la Plaza de Armas. Este bar ofrece más de 10 marcas de
cerveza artesanal tales como: Barbarían, Cumbres, Tío Luque, Invictus,
Magdalena, Sierra Andina, Siete Vidas, Oveja Negra, Candelaria, Beer
Stache. Además de ello ofrece como complemento diferentes tipos de
comida que acompañan la cerveza artesanal.
 Cholo Bar; es un bar y restaurante(Salchipapas) que se encuentra
ubicada en la Calle Palacios 110 de la ciudad del Cusco que ofrece una
variedad cervezas artesanales como son Barbarian IPA, La Greenga
APA, Pantera Stout, Purple Corn IPA, Sacred Valley Red Ale, Sacred
Valley Wheat, Zenit Quinua Porter y Andes Beer IPA.
 La Bodega 138, es un bar y restaurante (Pizzería) que se encuentra
ubicada en la ciudad del Cusco en la dirección de Herrajes. Este ofrece
cervezas artesanales de la zona como son de la cervecería del Valle,
Zenit, Supay, Adelman, y Kapuy además otras marcas de cervezas como
son arquipeñas, limeñas, Tacneñas, y las Huaracinas.
Supermercados ubicados en la Ciudad del Cusco
 Plaza Vea; es uno de los principales distribuidores de cerveza artesanal

en la ciudad del Cusco, ya que se encarga de hacer llegar el producto
hacía. Entre las marcas que este supermercado expende se encuentran
Sierra Andina, Barbarian y Cumbres.
 Ttotus: Este supermercado también es una empresa intermediaria para la
distribución de cervezas, la cual hasta el momento oferta solo cuatro
marcas de cerveza artesanal como son Barbarían, candelaria, Maddok y
Sierra Andina.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
En cuanto a la distribución de la cerveza artesanal se cuenta con 3 mecanismos

por los cuales se posibilita la transferencia del producto hacia los consumidores;
los cuales son: Canales de Comercialización Directas, Indirectas y las Mixtas.
a.- Canales de Comercialización Directa: Son aquellas empresas que venden

directamente la cerveza artesanal a los consumidores; ya que su planta está
ubicada en el lugar donde se comercializa el producto.
b.- Canales de Comercialización indirecta: La componen todas aquellas

empresas nacionales y locales de cerveza artesanal que producen y distribuyen
una parte de su producción total hacia la ciudad del Cusco; lo cual se realiza a
través de bares y supermercados que vienen a ser recepcionistas que realizan
la posterior reventa de cerveza a los consumidores finales. Entre las cuales
tenemos a Sierra Andina, Cumbres, Barbarían, etc.
c.- Canales de Comercialización Mixta: Las cuales utilizan los canales directos
e indirectos para la comercialización entre las que operan en la ciudad del Cusco
tenemos: Cervecera Zenit y Sacred Valley, ambas empresas hacen su
comercialización de forma indirecta en los bares como Draf Bar Cusco, Cholos
Craft Beers, Bodega 138 y Norton Rats, y además de los supermercados como
Tottus y Real Plaza para llegar a sus consumidores finales.
La empresa Zenit además de distribuir la cerveza artesanal a la ciudad de Cusco

también lo hace en Lima a través de su venta online en la Barra de Grau el cual
distribuye su producto en toda la ciudad de Lima de acuerdo a los pedidos que
se realizan.
PRINCIPALES DISTRIBUIDORAS DE CERVEZA ARTESANAL
BARRA DE GRAU
¿Cuál es el pedido mínimo? En esta

Barra nuestro pedido mínimo es un pack
de 6 o alguno de los packs pre-armados.
Eliges las cervezas que prefieras hasta
completar un 6-pack. Puedes llevarte
todos los packs que quieras.
Todos los precios son flat rate, es decir es

el mismo precio sin importar la cantidad de cajas pedidas. Todos los envíos,
incluso los nacionales están asegurados. Si alguna botella se rompe durante el
camino las reponen sin ningún costo para ti.
Los envíos nacionales se dan a través de TEPSA los días jueves y viernes. Los
envíos Nacionales a domicilio los despachan todos los días pero tienen un
tiempo de tránsito mayor
TEPSA ENCOMIENDA es un servicio especializado dirigido a las personas

naturales o jurídicas, ofreciendo el traslado de sus sobres, paquetes y
encomiendas a nuestros diferentes destinos del norte, centro y sur del país.
LA BODEGA CERVECERA
LJ HOLDING enviará los productos
directamente a la dirección que designe
en su pedido, desde uno de sus centros
de cumplimiento. Los tiempos de entrega
varían dependiendo del destino; sin
embargo los tiempos de entrega no
consideran domingos ni feriados. Para
cada servicio de entrega, se indicará el
precio correspondiente y el plazo
estimado.
Envío a Provincia: Aplica para envíos a las principales provincias del Perú. El
tiempo mínimo de entrega es de 10 días útiles y solo para pedidos de 24 a más
cervezas. Adicionalmente se debe pagar, al momento del recojo, un flete
aproximado que dependerá del destino elegido.
La entrega de pedidos se realizará únicamente dentro de las provincias, distritos

y zonas disponibles al momento de seleccionar la dirección de envío. No
realizamos entregas a las zonas restringidas, indicadas en el proceso de pago.
LA CERVETECA
OFERTA VARIADA
En esta tienda encontrará la más amplia gama de

cervezas del mercado así como el asesoramiento
por parte de un equipo profesional, dedicado y
entusiasta. Cursos formativos adaptables a las
necesidades de los clientes.
Bodega donde degustar y un buen entorno

humano que hará de la degustación de cualquiera
de su extensa gama de cervezas, un momento para recordar.
¿A qué partes del Perú distribuyen sus Producto?
A todo el territorio nacional
Para la distribución de la cerveza artesanal existen tres tipos de distribución para
el mercado las cuales: directa, indirecta y mixta.
Cervecerias Artesanales: EMPRESAS EMPRESAS
DISTRIBUIDORAS COMERCIALIZADORAS
Barbarian Melkim
Candelario Invictus
Bares
Cumbres Andes Pride Barra de
Grau
Maddok
Tio Luque
Draft Bar
Magdalena Cusco C
P Sierra Andina
O
R
Cerveserias Artesanales: Cusco N
O Cholos Craft
Beers S
D Sin Bar
La bodega U
U
Machayv
Cervecera Norton Rat´s M
C Teach
Tavern I
T Curaca Beer Stache
INDIRECTO
D
O INDIRECTO Supermercados
Supay Nuevo Mundo O
R
R
E Con Bar
Plaza Vea E
S
S
La
Zenith Ttotus
Cerveteca
Edelmanm
Cervecería del Green Point La Bodega 138

valle
Baco Qosqo Beer House
Boem
DIRECTO

ALMACENAMIENTO
El almacenamiento realizado por las empresas en el caso de que comercializan

en el Cusco lo hacen directamente en los bares o en los centros comerciales.
Estos almacenamientos son temporales hasta que lleguen a manos del
consumidor.
TRANSPORTE
Condiciones Especiales
El transporte tendrá que darse en condiciones especiales; ya que para que el

producto se conserve fresco deberá ubicarse en un lugar de temperaturas bajas,
lo cual es tomado en consideración por las empresas que distribuyen.
MODALIDADES Y CONDICIONES COMERCIALES
Las distintas modalidades de venta de cerveza artesanal están determinadas por

las políticas y estrategias de las empresas dedicadas a este rubro. Así las
principales cervecerías de la ciudad del Cusco como a nivel nacional utilizan las
siguientes modalidades de venta: al contado, al crédito y a consignación.
 Al contado. Según esta modalidad, el pago que se realiza por la compra del
producto se realiza en el momento de la entrega del mismo. El pago se ve
representado en el recibo.
 Al crédito. Bajo esta modalidad, el pago que se realiza por la operación de
compra y venta del producto se realiza después de que se haya recibido lo
que se ha comprado. Generalmente las empresas realizan este tipo de venta
con sus principales distribuidoras.
 A consignación. De acuerdo a esta modalidad la empresa realiza la venta de
sus productos a terceros bajo la condición de que estos acepten su
mercadería y la vendan durante un plazo fijado; al terminar el plazo la empresa
solo cobrará la mercadería que se haya vendido y recibirá la que no ha tenido
salida.
Es importante mencionar que algunas de las empresas pertenecientes a este
mercado comenzaron sus actividades ofreciendo las tres alternativas de venta al
público en general; pero con el pasar del tiempo se les presentaron problemas
con la modalidad de crédito y consignación, razón por la cual ahora solo realizan
sus ventas al contado. Al parecer el hecho de ser nuevas en el mercado y no
muy conocidas habría calado tal problema. Tal es el caso Edelmann Brewery ,
por otro lado empresas pequeñas como Supay Cerveza artesanal del Cusco
vienen realizando de la venta de su producto solo al contado, con la firmeza de
que cuando crezcan puedan vender al crédito, más no a consignación,
TIPOS DE VENTAS
Las distintas empresas existentes en el mercado de la cerveza artesanal vienen

realizando diversos tipos de venta.
Los distintos tipos de venta implementados se dan de acuerdo a las

particularidades de cada una de las empresas, sus mercado meta y sus
productos o servicios.
a) Venta personal. Este tipo de venta implica una interacción cara a cara con
el cliente, existiendo una relación directa entre el vendedor y el comprador.
Tal es el caso del Draft Bar Cusco de la cervecería Nuevo mundo y Cholos
Craft Beers Cusco de Barbarian en los cuales se realiza la venta de un sin
fin de cervezas artesanales, tanto de origen cusqueño como nacional, así
mismo se presta el servicio de un bar en el cual los consumidores pueden
degustar de deliciosas cervezas y riquísimos platos propios de la ciudad.
Como representantes de la ciudad del Cusco El Bar de Edelman cervecería
cusqueña abre sus puertas de lunes a domingo vendiendo sus principales
marcas con acompañamiento de música y comida.
b) Venta por teléfono o telemarketing. Bajo tipo de venta las empresas

buscan tener un contacto con sus clientes potenciales por teléfono, donde
el inicio y el cierre de la venta se da por ese medio. En la mayoría de las
empresas se da lo que se conoce como “venta telefónica interna o de
entrada” donde se centran en atender las llamadas de los clientes para
recibir sus pedidos.
Generalmente en la mayoría de las empresas cerveceras de nuestro país los
números de contacto no son gratuitos y bueno el cliente corre con el gasto
de la llamada. Al menos el 60% de las empresas de cerveza artesanal a nivel
nacional ofrecen este tipo de venta.
c) Venta online. Esta modalidad de venta se ha expandido en los últimos años.

Tal es el caso de la cervecería Nuevo mundo a través de su Draft Bar y
Edelmann Cusco Brewery, estás realizan sus ventas vía online. Basta con
dirigirse a su FrontPage y realizar la compra de sus productos a través del
correo electrónico.
Por otro lado es interesante mencionar que desde hace dos años se está
dando la aparición de nuevas empresas que ofrecen sus servicios de compra
y venta online a través de la red tal como la Barra de Grau, Bodega
cervecera, la cerveteca y muchas más en la cuales se ofrecen toda una
gama de cervezas artesanales. Entre las empresas que aparecen en su
catálogos de venta se encuentran Candelaria, Cumbres, Maddok, Oveja
negra, 7 vidas y entre las cervecerías cusqueñas están Teach, Zenit y
Edelmann y muchísimas más.
d) Venta a domicilio. Muchas de las empresas tales como Edelman que

cuenta con su bar propio, ofrecen el servicio de venta a domicilio, basta con
contactarse con ellos para recibir tal servicio. Así mismo como se mencionó
antes empresas como Barra de Grau, Bodega cervecera y la Cerveteca
realizan la entrega de cerveza a domicilio con un costo nulo y solo al día
siguiente alrededor de Lima y provincias.
ESTRATEGIAS DE PENETRACIÓN
Las estrategias de penetración que utilizan las cervecerías artesanales se

basan específicamente en la búsqueda de la obtención de una cuota de
mercado, expresado en el porcentaje del volumen de ventas de sus productos
o el alcance de sus negocios en relación a la competencia. Por ello las
empresas suelen emplear una serie de estrategias con el fin de tomar las ventas
de sus competidores.
Mayor promoción. A mayores esfuerzos de promoción la empresa puede

aumentar su penetración en el mercado. Aquí podemos señalar las
innumerables ofertas de productos que las empresas realizan respecto a la
promoción de un producto nuevo, estas ofertas se basan en la publicidad de un
precio de venta especial por un periodo limitado.
Así mismo una empresa del sector de cerveza artesanal busca incrementar la
penetración que tiene en el mercado a través de la ampliación de sus canales
de distribución. En la ciudad del Cusco existen alrededor de 5 empresas
distribuidoras entre bares y supermercados. De los cuales bares como el Draft
Bar Cusco de Nuevo Mundo concentran la mayor venta de cerveza artesanal.
Por ello existen alrededor de 20 cervecerías que proveen sus productos hacia
esta empresa distribuidora.
Otra forma que asegura el incremento del volumen de ventas por parte de las
empresas es la innovación constante que realizan en cada uno de sus
productos; ya sean en sabores, mezclas y diseños; hecho que sorprende de
sobre manera a sus clientes. Es por ello que muchos de los nuevos productos
que estas empresas ofertan tienen la característica de ser de edición limitada.
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Analizando el mercado de cerveza artesanal peruano encontramos que

básicamente la estrategia de marketing que la mayoría de las empresas utilizan
se basa en un posicionamiento a largo plazo comenzando por el conocimiento
del producto por parte de los consumidores, para que después estas busquen
diferenciarse de las demás buscando la preferencia de sus productos
concluyendo así con la lealtad de sus clientes. El hecho de que las distintas
marcas de cerveza artesanal se diferencien de la industrial por brindar a sus
clientes una variedad de sabores, gustos y estilos provoca que cada uno de los
consumidores pueda identificarse con una marca distinta, ahí reside el éxito del
posicionamiento de las empresas. Es por ello que empresas como Barbarian a
lo largo de su trayectoria han obtenido varios reconocimientos internacionales.
PROMOCIÓN
La mayoría de las empresas dedicadas a este rubro realizan la promoción de sus
productos a través de las redes sociales. Especialmente Facebook donde cada
vez que se tiene un nuevo producto este es publicado para el conocimiento de
todos sus clientes y público en general. Así mismo, empresas como Barbarian,
Cervecerías Gourmet y empresas cusqueñas como Zenith, Cervecería del valle
y otras más ofrecen al público en general degustaciones de sus principales
marcas con el objetivo de incrementar la promoción de sus principales bebidas
para así poder hacerse más conocidos y captar la atención de más
consumidores. La degustación de sus marcas bandera en sus principales locales
consta de un paseo hacia la planta de producción de la cerveza artesanal
además del deguste de las principales cervezas. Muchos de eventos tienen el
precio módico que va desde los 5 hasta los 20 soles.
EXHIBICIONES
El Lima beer week es uno de los festivales más importantes de cerveza

artesanal que se lleva a cabo en nuestro país. Este reúne lo mejor de la cerveza
artesanal al concentrar a las más importantes marcas del rubro a nivel nacional.
Un evento que tiene como fin como dar a conocer al público el proceso de
elaboración de la cerveza artesanal y la degustación de las principales y más
importantes marcas del país. Otro de los objetivos de esta celebración es
incentivar y difundir el consumo de cerveza artesanal en la ciudad de Lima,
brindándoles la oportunidad a todos los consumidores de escoger entre cientos
de sabores.
De igual manera en nuestra ciudad se vienen realizando eventos que buscan

promocionar las marcas de las empresas existentes o dar el lanzamiento de
nuevas. El Winterfest fue uno de los eventos más importantes de cerveza
artesanal que logró concentrar un número significativo de empresas del rubro
impulsado por un grupo de cervecerías cusqueñas. Este evento fue llevado a
cabo el 01 de julio del 2017 donde marcas como Kapún, Supay, Maqta, Andes
Pride, Edelman, Artesano beer y Cervecería Paqcha; cervecerías netamente
cusqueñas presentaron sus mejores marcas para el deleite de la población
cusqueña. El fin de este evento fue promocionar mucho más la venta de sus
marcas.
PERSONAL DE VENTAS
Cuadro N°44: Información de trabajadores y/o prestadores de

servicio
Origen de la Cervecería N° de N° de prestadores
Empresa trabajadores de servicio
Lima Nuevo Mundo 5 5
Ancash Sierra Andina 6 0
Cusco Zenith 2 0
Cusco Vicuña 4 8
Lima Cervecerías Gourmet 7 2
Lima Barbarían 20 3
Cusco Cervecería del Valle 5 1
Fuente: SUNAT
2.7 MERCADO PROVEEDOR
Entendemos por mercado proveedor al conjunto de empresas y

asociaciones que suministran de insumos a las diferentes empresas
existentes de un rubro en particular, en nuestro caso el de cerveza artesanal,
y que en el futuro podrían suministrar los mismos a la empresa que se crearía
con el presente proyecto.
Las distintas asociaciones y empresas mencionadas anteriormente se

encuentran detalladas en el cuadro siguiente, el cual muestra la información
detallada correspondiente a cada materia prima que se utiliza en la
elaboración de cerveza artesanal como son la malta, levadura y lúpulo así
como productos andinos (trigo, quinua, kiwicha y maíz morado). De igual
manera se muestra información acerca de la ubicación geográfica de los
posibles proveedores, el producto, el volumen, los precios, los medios de
distribución, el plazo de entrega y otras condiciones.
CUADRO N°45: PRINCIPALES PROVEEDORES DE INSUMOS
MEDIOS DE PLAZO DE OTRAS

PRODUCTOS PROVEEDOR UBICACIÓN PRODUCTOS VOLUMEN PRECIOS
DISTRIBUCION ENTREGA CONDICIONES
Cervecería
Miraflores-
Nuevo Mundo Malta 1kg S/.9.80 Terrestre 1 día Al contado
Lima
S.A.C
Malta Mini cervecería Surquillo-

Malta 1kg S/. 6.50 Terrestre 1 día Al contado
Perú Lima
Barranco-
Red cervecera Malta 1kg S/.6.60 Terrestre 1 día Al contado
Lima
Cervecería
Miraflores-
Nuevo Mundo Lúpulo 100g S/.40.00 Terrestre 1 día Al contado
Lima
S.A.C
Lúpulo
Mini cervecería Surquillo-
Lúpulo 100g S/. 20.00 Terrestre 1 día Al contado
Perú Lima
Distrito de
Red cervecera Barranco- Lúpulo 100g S/. 21.00 Terrestre 1 día Al contado
Lima
MEDIOS DE OTRAS
PRODUCTO VOLUME PRECIO PLAZO DE
PRODUCTOS PROVEEDOR UBICACIÓN DISTRIBUCIO CONDICIONE
S N S ENTREGA
N S
Cervecería
Miraflores-
Nuevo Malta 1kg S/.9.80 Terrestre 1 día Al contado
Lima
Mundo S.A.C
Mini
Malta Surquillo-
cervecería Malta 1kg S/. 6.50 Terrestre 1 día Al contado
Lima
Perú
Red Barranco-
Malta 1kg S/.6.60 Terrestre 1 día Al contado
cervecera Lima
Cervecería
Miraflores-
Nuevo Lúpulo 100g S/.40.00 Terrestre 1 día Al contado
Lima
Mundo S.A.C
Lúpulo
Mini
Surquillo-
cervecería Lúpulo 100g S/. 20.00 Terrestre 1 día Al contado
Lima
Perú
Distrito de
Red
Barranco- Lúpulo 100g S/. 21.00 Terrestre 1 día Al contado
cervecera
Lima
Cervecería Nuevo Miraflores-
Levadura 11.5g S/.18.00 Terrestre 1 día Al contado
Mundo Lima
Levadura
Mini cervecería
Surquillo-Lima Levadura 11.5g S/. 15.00 Terrestre: 1 día Al contado
Perú
Distrito de
Red cervecera Barranco- Levadura 11.5g S/. 17.00 Terrestre 1 día Al contado
Lima
Asociación de
Productores de La Unión- Granos
1kg S/. 4.90 Terrestre 3 días Al contado
Cultivos Orgánicos Arequipa andinos
de la Unión - APCO
Trigo
Perú Inka S.R.L San
Jerónimo- Cereales 1kg S/. 4.50 Terrestre 1 día Al contado
Cusco
Asoc. De
productores de Anta Granos 1231g S/. 4.34 Terrestre 1 día Al contado
granos de Anta
Asoc. De
productores de Cusco Granos 748 S/. 4.38 Terrestre 1 día Al contado
granos de Cusco
Quinua Asoc. De
productores de
Acomayo Granos 1kg S/. 5.30 Terrestre 2 días Al contado
Granos de
Acomayo
Antapampa-
Ecogranos Granos 783g S/. 3.67 Terrestre 2 días Al contado
Paruro
Asoc. Civil de
pproductores y
transformadores de Marangani-
Granos 568.9g S/. 6.53 Terrestre 2 días Al contado
granos las Canchis
golondrinas de
Ccaycco
Asociación de
Productores de
Kiwicha Cultivos Orgánicos Granos
Arequipa 1000g s/.8.20 Terrestre 2 días Al contado
andinos
de la Unión – APCO
Alimentos
Procesados SA – Arequipa Granos 850g S/. 10.20 Terrestre 2 días Al contado
ALPROSA
Perú Inka S.R.L San
Jerónimo- Cereales 1kg S/. 6.50 Terrestre 1 día Al contado
Cusco
Lima en
Valentín
Maíz Shouroon QuimiNet Granos 1kg S/. 2.00 Terrestre 1 día Al contado
Gómez Farías
Morado
66 - L1
Fuente: Sierra Exportadora

2.8 MERCADO DISTRIBUIDOR
El boom de la cerveza artesanal en los últimos años ha provocado que este

producto sea adquirido en múltiples espacios de la ciudad; tal como bares,
supermercados, restaurants, etc. Actualmente las principales empresas
distribuidoras encargadas de llevar el producto de las empresas productoras
hacia los consumidores vienen a ser los bares y los supermercados cusqueños.
Principales bares ubicados en la Ciudad del Cusco
 Draft Bar Cusco de la cervecería Nuevo mundo. Este bar viene a ser
un importante punto de referencia para todos los consumidores de
cerveza artesanal por ofrecer una variedad de más de 15 marcas de
cerveza artesanal de las principales marcas de nuestro país. Entre las
marcas más importantes que ofrece dicho bar se encuentran Barbarían,
Cumbres, Tío Luque, Invictus, Magdalena, Sierra Andina, Siete Vidas,
Oveja Negra, Candelaria, Beer Stache y Sacred Valley.
 El Cholos Craft Beers Cusco es un bar y restaurant ubicado el centro
histórico de nuestra ciudad que ofrece una diversidad de cervezas
artesanales como Barbarian IPA, La Greenga APA, Pantera Stout, Purple
Corn IPA, Sacred Valley Red Ale, Sacred Valley Wheat, Zenit Quinua
Porter y Andes Beer IPA.
 La Bodega 138. Este bar y restaurante (Pizzería) ofrece las principales
marcas de cervezas artesanales de la ciudad como Sacred Valley, Zenit,
Supay, Edelmann, y Kapuy además de otras marcas de origen nacional.
 Norton Rat’s Tavern
Supermercados ubicados en la Ciudad del Cusco
 Plaza Vea. Es uno de los distribuidores, ya que se encarga de hacer llagar

hacia los consumidores, a través de la comercialización de cervezas
artesanales más conocidas como son en este caso Sierra Andina,
Barbarian y Cumbres.
 Ttotus: Este supermercado también es una intermediaria para la
distribución de cervezas, la cual oferta solo cuatro marcas de cerveza
artesanal como son Barbarían, candelaria, Maddok y Sierra Andina
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Cervecerias Artesanales: EMPRESAS EMPRESAS
DISTRIBUIDORAS COMERCIALIZADORAS
Barbarian Melkim
Candelario Invictus
Bares
Cumbres Andes Pride Barra de
Grau
Maddok
Tio Luque
Draft Bar
Magdalena Cusco C
P Sierra Andina
O
R
Cerveserias Artesanales: Cusco N
O Cholos Craft
Beers S
D Sin Bar
La bodega U
U
Machayv
Cervecera Norton Rat´s M
C Teach
Tavern I
T Curaca Beer Stache
INDIRECTO
D
O INDIRECTO Supermercados
Supay Nuevo Mundo O
R
R
E Con Bar
Plaza Vea E
S
S
La
Zenith Ttotus
Cerveteca
Edelmanm
Cervecería del Green Point La Bodega 138

valle
Baco Qosqo Beer House
Boem
DIRECTO

2.9 MERCADO DE BIENES SUSTITUTOS
Los productos sustitutos son aquellos que el cliente puede consumir como
alternativa cuando cualquier sector baja la calidad de sus productos por
debajo de un límite por el cual el cliente está dispuesto a pagar o sube el
precio por arriba de este límite.
2.9.1 A nivel Nacional
Las bebidas más consumidas en el Perú son el vino, whisky, el ron y el

vodka, “La distribución de estas categorías se desarrollan de la misma
forma, en los distintos niveles socioeconómicos debido a que tienen
diferentes segmentos.
Principales productos sustitutos de la cerveza artesanal
 Vino
 Whisky
 Ron
 Vodka
2.9.2 A nivel Local

Gráfico N° 13: Mercado sustituto de la cerveza artesanal en la Ciudad
del Cusco
2.7
%
9.7
%
12.6
% 43%
11%
4.2
%
16.8
%

En términos relativos según los resultados de la encuesta para la ciudad del
cusco, un alto porcentaje de la población que consume bebidas alcohólicas o
que no consume en su reemplazo consumiría vino lo cual representa un 43%,
además seguido por el ron en una proporción de 16,8%, y Vodka en un 12.6%
los cuales representarían la mayor proporción de bienes sustitutos para nuestra
cerveza artesanal.
 Crecimiento
Al primer trimestre de este año el volumen de las importaciones de licores tuvo
un crecimiento del 6% respecto al periodo del año anterior. En este periodo
lo importado reporto 2,5 millones que equivalen 283000 cajas de nueve litros
que esta valorizado aproximadamente en $18 millones Valor CIF informo la
Cámara de Comercio de Lima.
Durante el 2014 la industria licorería cayó aproximadamente 8% como

consecuencia de la modificación de la Ley del Impuesto Selectivo al consumo.
El 2015 se presentó como un año más auspicioso tras jugadas comerciales
que permitieron crecer por encima de los dos dígitos. En ese marco el sector
licores avanza paso lento recuperándose en u orden del 10%. Además
sostiene que cuando se implementó la ley ISC hubo una subida de precios lo
cual hizo que el mercado cayera. Hubo después una recuperación debido a
que durante el 2015 el mercado de bebidas alcohólicas fue muy agresivo en
los precios para empezar a recuperar Volúmenes.
Durante el 2015 evoluciono de manera positiva sobre todo por categorías

como Vino y Ron.
 Vino
Davide Solari remarcó que aún hay mucho por
trabajar en cuanto al consumo per cápita de
vino en el país, pues aquí sólo es de un litro y
medio al año, mientras que en países como
Chile y Argentina alcanza los 15 y 20 litros,
respectivamente, en tanto, en los países
europeos llega hasta los 30 litros. No obstante,
recomendó que lo importante es ver el potencial de desarrollo y
crecimiento que se tiene en la actualidad.
Si retrocedemos seis o siete años atrás el consumo per cápita no llegaba

ni a los 700 mililitros, pero hoy los consumidores están ávidos de recibir
vinos distintos, probar nuevas variedades y, sobre todo, se han dado
cuenta que en el Perú se puede producir vino de calidad y que se
comercializa a otros mercados.
 Ron
Una parte importante de los peruanos considera el ron una bebida de bajo
valor, dejándola de lado al momento de consumir un licor. Sin embargo,
esta percepción está cambiando. Prueba de ello es el desarrollo de un
nicho de ron Premium cuyos precios oscilan entre S/.80 y S/.600 que ha
tomado dinamismo a raíz del ingreso de marcas internacionales y el
desarrollo de productos de mayor valor por parte de las empresas locales.
En el 2015, el mercado de ron alcanzó los US$260 millones en ventas, un

incremento de 11% respecto al 2014, según Euromonitor. En volumen, el
mercado de ron vendió alrededor un millón de cajas (una caja equivale a
12 botellas, cada una de 750ml).
GRÁFICO N° 13: CRECIMIENTO DE RON EN MILLONES DE

DÓLARES
Fuente: Semana económica

III. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 TAMAÑO DE PLANTA
El tamaño de la planta, es la capacidad instalada del proyecto dentro del

estudio Técnico lo cual constituye un factor importante para determinar el
monto de las inversiones necesarias al igual que el nivel de operación o
capacidad de la planta que más adelante explicará la estimación de nuestros
ingresos que queremos obtener en el futro.
3.1.1 RELACIÓN TAMAÑO – MERCADO
Para el tamaño de nuestro proyecto o nuestra capacidad instalada se

expresará en unidades de producción de cerveza artesanal al mes que
será medido en litros de cerveza al mes (Litros/ mes).
Para lo cual tendremos en cuenta:
DEMANDA INSATISFECHA
En el estudio de mercado se identificó la existencia de una demanda

insatisfecha relativamente creciente en el mercado de mermeladas
cusqueño. Que para el año 2017 se estimó en un total de 2 275 509.6
litros anuales y que mensualmente se calcula un promedio de producción
de 189625.8 litros mensuales y de 2 784 909.6 para el año 2021 que
mensualmente en promedio se producirá 232075.8 litros mensuales.
Demanda Insatisfecha para la Cerveza

3000000 Artesanal
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
2017 2018 2019 2020 2021

Como se puede ver en el grafico la demanda que aún no ha sido
satisfecha por la oferta de cerveza artesanal presente tiene para los
próximos 5 años tiene un crecimiento ascendente en litros anual lo que
nos da como una empresa una perspectiva positivo. Lo que nos da un
motivo para ingresar al mercado cervecero.
MÉTODO DE INICIACIÓN A PEQUEÑA ESCALA:
Proy ec c i ón de l a Dem anda

Canti dad de
l i tros por año
2 275 509.6 Ex pans i ón futura a nuev os

Capac i dad rec urs os
i ni c i al
¿?
Años
2018 2019 2020 2021
De acuerdo al método de iniciación a pequeña escala determinamos la

capacidad instalada del proyecto la cual estará limitada por la capacidad de una
de las maquinarias necesarias en el proceso de producción de la cerveza.
Tamaño Mercado:
Tamaño- Mercado= 2 275 509.6 litros anuales

3.1.2 RELACIÓN TAMAÑO – LOCALIZACIÓN
Las decisiones que se tomaran

sobre la localización son un
factor importante dentro del
proyecto de las Cervezas
Artesanales, ya que
determinan en gran parte el
éxito económico que tendrá
como empresa. Por ello, la
planta procesadora de cerveza artesanal se localizará en un lugar que
garantice el óptimo funcionamiento de ésta y que, además, permita
obtener los mayores beneficios netos generados y menores costos en la
producción de las cervezas artesanales.
Para la decisión de localizar nuestro proyecto de inversión se identificaron

cinco posibles ubicaciones para el presente proyecto. Las cuales se
seleccionaron de acuerdo al análisis del método de PUNTOS
CUALITATIVOS, para ello hemos identificado 51 factores de localización,
identificando los puntos de localización posible y calificándolo de acuerdo
a nuestro análisis previo de cada terreno; dicha calificación o análisis se
puede revisar en la parte de Micro localización, donde se desarrolla punto
a punto, los factores utilizados y su calificación en el proyecto. La
ubicación del proyecto está estrechamente relacionado con el tamaño del
proyecto, pues de esta dependerán sus dimensiones. Además, la
localización más que un componente económico constituye un elemento
estratégico.
La localización de la planta es en el distrito de Poroy pues obtuvo la más

alta calificación , el terreno cuenta con 486 m2 metros cuadrados y cada
metro cuadrado es de $90 dólares americanos, el costo total del terreno
es de $43,740.De acuerdo a esta información 50670 litros al año.
Tamaño- Localización= 50670 litros anuales

3.1.3 RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA
Se define tecnología al conjunto de conocimientos técnicos que permiten diseñar

y crear bienes o servicios que facilitan la adaptación de la maquinaria, los
equipos y los métodos a utilizar ya que el número de unidades que se pretende
producir depende de la disponibilidad y existencia de activos de capital.
La relación tamaño – tecnología es vital en el proyecto ya que la elaboración de

la cerveza artesanal amerita de equipos tecnológicos que permitan su eficiente
y eficaz funcionamiento a disposición de los demandantes, a diferencia del
proceso de producción de manera artesanal, en el que un factor limitante para la
adquisición permanente de cerveza artesanal, se debía íntegramente a la
moledora doble rodillo, gracias a tecnología éstos frutos pueden ser guardados
en congeladoras especializadas, no obstante, la utilización de mano de obra para
los procesos de recepción, lavado , pesado aún sigue siendo importante, de ahí
que el proceso productivo de la mermelada será de carácter semiautomatizado.
Con el transcurso de los años, el manejo de la maquinaria para el proceso de la

elaboración de la mermelada permitió que el producto sea de mejor calidad, sea
aprovechado en su totalidad, ayude al medio ambiente, exista mayor
diversificación de mermelada en cuanto a sabores, entre otros.
Los equipos y maquinarias existentes se hallan diseñadas para producir una

determinada cantidad de productos por ende, el tamaño se fija de acuerdo a las
especificaciones técnicas de la maquinaria. No es aconsejable producir por
debajo de ese nivel porque los costos unitarios serían tan elevados que no
justificaría las operaciones del proyecto, así mismo es importante evitar la
formación de cuellos de botella, es decir, producciones más lentas que otras que
ralentiza el proceso de producción global.
La maquinaria principal y secundaria requerida en el proceso de la cerveza

artesanal se puede encontrar tanto en el mercado nacional o importado mediante
empresas representantes. Dichas maquinarias son:
Tamaño- Tecnología= 78120 litros anuales y mensual es de 6510 litros

MAQUINARIAS Y EQUIPOS
SILOS DE MALTA Y CARACTERISTICAS
ADJUNTOS
Precio : 6497.20 /Unidad
Lugar de Origen: China
Capacidad: 4500 Litros
Tipo de Fondo: Tipo Plano o de Tolva
Marca: SDET
Silo de la Vida: 25 a 40 años
Sistema Auxiliar: Secado, Limpieza, Eliminacion,
CONTENEDOR DE AGUA CARACTERISTICAS

Precio : S/. 2000 /Unidad
Capacidad: 4650 litros
Estructura: Equipo de una sola capa
Marca: CX
Temperatura de Trabajo: 0-49 °c
DEPOSITO DE
MACERACION CARACTERISTICAS
Precio: S/. 5726 /Unidad
Marca: MIBE
Garantia: 24 meses
Proceso: Equipo de Fermentacion
CALDERA DE VAPOR CARACTERISTICAS
Precio FOB: S/. 3130 /Unidad
Capacidad: 300 kg /hr
Uso: Industrial
Marca: TAIGUO
Garantia: 12 meses
Sistema Auxiliar: Secado, Limpieza,
Eliminacion,
Combustible: Electricidad
TANQUE DE FERMENTACIÓN CARACTERÍSTICAS
CAPACIDAD: 4700L
FORMA: Cilíndrico-vertical, con una parte inferior cónica a 60°

y una tapa toriesférica.
MATERIAL: Acero inoxidable AISI 304
PRESIÓN DE TRABAJO DEL TANQUE: Isobárico
ALTURA TOTAL/CILINDRO:2.2m/ 1m
DIÁMETRO: 80cm
PESO: 224 Kg
PRECIO: S/. 13000
TANQUE DE MADURACIÓN CARACTERÍSTICAS
CAPACIDAD: 4800L
MODELO: M TMC
ALTURA TOTAL/ CILINDRO: 1.5m / 1.15 m
DIÁMETRO: 1.150 m
PESO: 250 Kg
PRECIO: S/. 11,000
EQUIPO DE CONTROL DE
CARACTERÍSTICAS
TEMPERATURA
MATERIAL: Caja por fuera de plástico, con llave térmica por

dentro y cable con enchufe 220 V
SENSOR: NTC
PRECIO: S/. 1250
BOMBAS CENTRÍFUGAS CARACTERÍSTICAS
PROVEEDOR: La tienda del cervecero
Bomba Inoxidable NOVAX 20
PRECIO: S/. 1080
AUTOCEBANTE: Doble sentido de impulsion.

CAPACIDAD: 4700 litros por hora
Tolera hasta 95ºC.

Cuba de Filtracion CARACTERÍSTICAS
Proveedor: Mercado Líder Platinum
Precio: s/. 2925
Dimensiones: 25cmx7cm
Origen: CABA, Capital Federal
Filtración profunda de propileno de sedimentos de 10 micrones
Marca: Purificador de Agua Cerveza Artesanal

Existencia de refacciones: si
LLENADORA DE BOTELLAS CARACTERÍSTICAS
Proveedor: Cerveza Artesana Homebrew S.L.

Precio: s/. 4894.40
Dimensiones y características
Peso: 28kg
Diámetro: 50x45x155
Bocas: 4
Capacidad: 2400litros/hora
Existencia de refacciones:
ETIQUETADORA SEMIAUTOMATIZADA CARACTERÍSTICAS
Precio: s/. 4492.80

Dimensiones Externas: 440x700xh280mm

Peso: 20kg
Capacidad: 500 botellas/hora

Infraestructura necesaria
No requiere de infraestructura en especifico
CHAPADORA CARACTERÍSTICAS
Precio: s/. 418.18

Características: Para bocas de 026mm. y 029mm.
Marca: Chapadora columna profesional con boca de 26029
Tipo: Chapadora manual

Molino de Malta CARACTERISTICAS
- Proveedor: SIE
- Precio: s/. 5000
- Capacidad: 450/hora
- Pedidos:
maquinariacervezaartesanal@gmail.com
TANQUE DE COCCION CARACTERISTICAS

- Proveedor: Guangzhou Hundom
Machinery Equipment Technology
Co.
- Precio: s/. 5726
- Dimensiones: diámetro de 1.7
metros, altura de 3750 mm
- Capacidad: 300 L/hora
- Equipos auxiliares: caldera
ENFRIADOR CARACTERISTICAS
- Proveedor: HOME BREWING –
CHINA
- Precio: s/. 249.20
- Dimensiones: 40x25x12 cm
- Capacidad: 66 L/min
- Consumo de energía eléctrica: 150
W
3.1.4 RELACIÓN TAMAÑO – FINANCIAMIENTO
La relación tamaño - financiamiento es otro factor importante para llevar

en marcha nuestro proyecto y reconocer el tamaño de planta de las
cervezas artesanales, ya que para ingresar al proceso de producción será
necesario tomar en cuenta nuestro costos fijos como son las maquinarias
y costos variables como el pago a la mano de Obra Directa e Indirecta,
gasto en servicios básicos y otros que necesarios para la producción de
las cervezas artesanales, es decir para cumplir nuestra responsabilidad
en la producción es necesario la disponibilidad de recursos de inversión
con los que se podrían contar para llevar acabo nuestro proceso de
producción del proyecto, determinado por lo general por el costo de la
maquinaria y equipo e instalación.
En el caso de que los recursos económicos propios y ajenos nos permitan

escoger entre varios tamaños para producciones similares entre los
cuales existe una gran diferencia de costos y de rendimiento económico,
ante esta situación se aconsejará escoger aquel que se financie con
mayor comodidad y seguridad, y que a la vez ofrezca, de ser posible, los
menores costos y un alto rendimiento de los beneficios para la empresa.
Para la implementación del proyecto de las cervezas artesanales tendrá

una inversión de 327486.9566 soles de las cuales los socios aportaran
con capital propio un total de 199785.4905 nuevos soles como el capital
social de los socios y 127701.5 lo obtendrán a través de la financiación
externa.
Socias Monto
JANCO HANCCO RAQUEL KATHIA 60785.49
LUCANA CCOYO MARÍA DEL PILAR 35000
QUISPE HIGUERA ANA VICTORIA 52000
TTITO OCSA NANCY 20000
VALERO MUÑOZ KELLY BRITGID 32000
TOTAL 199785.49
Tamaño- Financiamiento= 21434079.54 litros anuales

3.1.5 RELACIÓN TAMAÑO – MATERIA PRIMA
Las cervezas artesanales no llevan entre su ingrediente ninguno de tipo

artificial, pero como base para la fabricación de cervezas artesanales se
usara similar Materia prima a la producción de la cerveza artesanal como
levadura, lúpulo y malta que son necesariamente importados ya que estos
productos no existen en el mercado peruano, además que cuentan con
stock durante todo el año y además agua como necesario para la
producción.
En lo referente a nuestros insumos locales como son la quinua, kiwicha,

Maíz morado y el aguaymanto se adquirirá de los productores locales
para esto tomaremos como la producción de estos insumos en el Cusco.
Cantidad en
Materias primas Toneladas Lugar
Quinua 3937 Cusco
Kiwicha 810.7 Cusco
Aguaymanto 3.95 Arequipa
Maíz Morado 131.54 Arequipa
Como vemos en el anterior cuadro la producción de las materias primas que

requeriremos en el proceso de producción de la cerveza artesanal es suficiente
para cubrir nuestra producción.
Tamaño- Materia Prima= 23082 litros mensuales

3.2 LOCALIZACIÓN
3.2.1 MACROLOCALIZACION
COMPONENTE ECONÓMICO
A. PRODUCTO INTERNO BRUTO
Valor Bruto de la Producción de la Provincia de Cusco

(Precios constantes del 2007)
Valor Bruto de Valor Bruto de % de
Total en la
la Producción la Producción participación la
Actividades Provincia
Región 2014 Región 2015 Provincia en la
Cusco
(Miles de S/.) (Miles de S/.) Región
Agricultura, Caza y
1´005,076 979,694 7% 68,579
Silvicultura
Pesca 1,598 1,414 0% 0
Minería e
9´899,816 10´167,316 1% 101,673
Hidrocarburos
Manufactura 1´118,141 1´081,552 52% 562,407
Electricidad y Agua 123,594 198,361 48% 95,213
Construcción 1´928,379 1´632,409 46% 750,908
Comercio 1´474,748 1´507,677 60% 904,606
Transporte y
797,998 825,115 65% 536,325
Comunicaciones
Restaurantes y Hoteles 817,962 850,226 68% 578,154
Servicios
1´615,960 1´675,341 52% 871,177
Gubernamentales
Otros Servicios 761,439 775,524 62% 480,825
Valor Bruto Agregado 19´544,711 19´694,629 5 4´949,867
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
A.1. SECTOR PRIMARIO
 Actividad Agrícola y Pecuaria
La producción agrícola en la provincia se da en secano, sobre todo en la

temporada de precipitaciones pluviales que se da en entre los meses de
noviembre – abril. Por tanto, el nivel de producción es bajo, por ello la
provincia Cusco no tiene una participación agrícola y pecuaria importante y
se caracteriza por el autoconsumo con producciones en pequeñas escalas.
Actividad Agrícola
Producción Agrícola Provincia de Cusco según Distritos según

promedio 2014
9.0% 17.0%
10.0%
11.0%
22.5% 7.0%
23.5%
Distrito Cusco Distrito Ccorca Distrito Poroy Distrito San Jerónimo

Distrito San Sebastián Distrito Santiago Distrito Saylla
Fuente: Estadísticas de la Dirección Regional de Agricultura (2011)
INTERPRETACIÓN: De acuerdo a la Dirección Regional de Agricultura, la

producción provincial alcanza un promedio de 30,825 toneladas al año, por otro
lado, la producción agrícola regional promedio es de 1´129,742 toneladas, lo que
indica que del total regional la producción agrícola provincial representa el 2.7
por ciento
Actividad Pecuaria
Gráfico de la Producción Agrícola Provincia de Cusco según Distritos

según promedio 2014
Al igual que en la producción agrícola, existe un rendimiento bajo en el sector
agropecuario asociado a la carencia de asistencia técnica. La producción
provincial llega a 303,490 cabezas de animales mayores y menores, lo cual
representa el 4.98 por ciento de la producción regional.
Minería
La actividad minera sigue siendo uno de los principales ejes en el departamento,

por su lado, la región Cusco es la más representativa en cuanto a minerales no
metálicos tales como canteras de piedras, arcilla, lastre, etc.
Áreas Concesionadas
Naturaleza y áreas en Concesión Provincial Cusco 2013

Concesiones Concesiones Total
Provincia / Distrito Minerales No Minerales Concesiones
Metálicas Metálicas (m2)
Provincia Cusco 62´103,107.10 49´511,766.6 111´614.873.8
Distrito Cusco 4´722,521.5 2´897,426.6 1´619,948.1
Distrito Ccorca 945,108.2 37´614,377.2 38´559,485.5
Distrito Poroy 4´940,371 2´000,134.9 6´940,506.9
Distrito San
30´942,425.1 675,557 31´617,983.1
Jerónimo
Distrito San
6´453,025.9 1´507,744.6 7´960,770.5
Sebastián
Distrito Santiago 9´470,454.4 9´470,454.4
Distrito Saylla 4´629,199.9 4´816,525.2 9´445,725.2
Fuente: Instituto Geológico Minero y Metalúrgico INGEMMET, 2013
A.2 SECTOR SECUNDARIO
Industria y Manufactura
Representada en su gran mayoría por microempresas, actividades relacionadas

a la industria, por ello se identifica fábricas de artículos confeccionados como
calzado, maletas, prendas de vestir, joyas, instrumentos musicales y otros
artículos como piezas de carpintería.
Por tanto, el sub sector industrial está compuesto por actividades como
aserraderos (28), agroindustria (334), metalmecánica (103), panaderías (165) y
muebles (215), formando un total de 345 unidades económicas, como vemos en
el gráfico 4.4 la Agroindustria concentra el 40 por ciento del total, seguido de
Fábrica de Muebles – 25 por ciento – y metalmecánica – 12 por ciento. Por tanto
procedemos a explicar las actividades más relevantes.
Concentración de Actividades del Sector Secundario en la Región de

Cusco
12.2% 3.3%
25.4%
19.5%
39.5%
Aserraderos Fábrica de Muebles Agroindustria Panadería Metalmecánica
Fuente: Base de Datos de la Municipalidad Provincial de Cusco
Ladrilleras Artesanales
Este rubro destaca por la producción de tejas y ladrillos producidos en hornos de
manera artesanal y cuyo nivel de producción cubre la demanda del distrito y de
la provincia de Cusco. En cuanto a la ubicación territorial de las ladrilleras
artesanales, en totalidad se encuentran en el distrito de San Jerónimo, de los
cuales el 79 por ciento son informales. Asimismo, el 48 por ciento usan procesos
mecanizados y el 52 por ciento restantes usan procesos artesanales.
Según el Programa EELA el 85% de los productores no posee licencia de

funcionamiento, 85.30% no tiene Registro Industrial de DIREPRO, el 77% no ha
obtenido Licencia minera de DIREMIN, y solo el 24% ha obtenido RUC en
SUNAT.
Sector Construcción
Según el Censo de Obras realizado por el la Cámara Peruana e Construcción
(CAPECO) a través del Instituto de la Construcción y Desarrollo (ICD) realizó el
primer estudio de “El Mercado de Edificaciones Urbanas en la Provincia del
Cusco”, el cual llegó a los siguientes resultados:
En la provincia de Cusco se registró una actividad edificadora que mayormente

se concentra en edificaciones no comercializables, es decir, en edificios para
arriendo o uso propio – 64.44 por ciento – seguidas de edificaciones
comercializables vendidas y disponibles – 18.43 y 17.13 por ciento
respectivamente.
En cuanto a la oferta inmobiliaria reporta a más de 561 viviendas multifamiliares

o conjunto de departamentos que corresponden a 30 proyectos, cuyos precios
oscilan entre US$ 36,538 Y US$ 320,000 y abarcan áreas entre 38 m 2 y 300 m2.
Situación Inmobiliaria Actual de Viviendas Multifamiliares

Valor de
N° Unidades
Rango de Área
Proyectos
Provincia/ Tamaño Mercado

Precios de Construida
Distrito (m2) (Miles de
Ventas (US$) (m2)
N°
US$)
Provincia
561 30 36,538 – 120,000 38 – 100 48,064 46,066
Cusco
Distrito
129 11 37,690 - 120,000 38 – 300 11,312 12,404
Cusco
Distrito
San 80 7 50,690 – 160,000 74 – 170 8,480 7,576
Jerónimo
Distrito
San 240 3 36,538 – 86,538 48 – 101 17,433 14,211
Sebastián
Distrito
20 2 70,000 – 232,675 75 – 205 2,339 2,615
Santiago
Distrito
92 7 63,269 – 207,692 66 - 143 8,500 9,259
Wanchaq
Fuente: CAPECO – El Mercado de Edificaciones Urbanas en la Provincia de
Cusco
Como se ve en el cuadro el mayor número de departamentos ofertados se

encuentra en el distrito de San Sebastián con 240 unidades en total, en tanto
que en el distrito Cusco se tiene el mayor número de proyectos de
departamentos; el valor mínimo en el rango de precios de venta se presenta en
el distrito de San Sebastián (US$ 36,538) y el máximo en el distrito Cusco (US$
320,000).
A.3 SECTOR TERCIARIO

Este sector incluye a todas aquellas actividades tales como comercio, hoteles y
restaurantes, los transportes y las comunicaciones, las finanzas, un conjunto de
actividades auxiliares (asesoría, informática, etc.), los servicios sociales y
personales, las actividades relacionadas con el ocio.
Comercio
La actividad comercial se presenta muy diversa en la provincia, se ha identificado
alrededor de 5,554 actividades económicas en este sector. Las actividades que
más destacan dentro de este universo, son las que se encuentran bajo la
agrupación de “tienda múltiple de diferente rubro (tiendas, abarrotes, etc.)” que
viene a representar el 47 por ciento del total.
En cierta forma el desorden que se observa en el desarrollo de la actividad, hace

que las empresas de este sector enfrenten competencia desleal con alto grado
de informalidad; con la conformación de asociaciones y centros comerciales,
careciendo de un criterio empresarial y eludiendo la regulación más efectiva en
el sector.
 Mercados y Principales Ferias
La Provincia Cusco, cuenta con doce mercados de abastos reconocidos y

funcionando de manera permanente como tales, sin embargo existen
también una cantidad significativa de pequeños mercadillos que puede
funcionar temporalmente y después ya no existir; estos mercadillos trabajan
en ambientes inadecuados que no brindan las condiciones adecuadas a
comerciantes y público usuario.
La distribución territorial de los principales centros de abastos, se da en 5

distritos, como se puede observar en el Gráfico 4.6.
Distribución de Mercado de Abastos en la Provincia de Cusco
16.70%
33.30%
25%
16.70% 8.30%
Distrito Cusco Distrito San Jerónimo Distrito San Sebastián

Distrito Santiago Distrito Wanchaq
Fuente: Base de Datos de la Municipalidad

Provincial de Cusco
 Distrito Cusco (33.3%): Comprende cuatro mercados que son

Ccascaparo, San Pedro, San Blas, Rosaspata, con 1,998 puestos en total.
 Distrito San Jerónimo (8.3%): Comprende solo un mercado que es
Vinocanchon y cuenta con 1,097 puestos en total, asimismo es uno de los
principales acopiadores de frutas y hortalizas
 Distrito San Sebastián (16.7%): Comprende dos mercados que son el
Mercado Modelo de San Sebastián y el Mercadillo de Santa Rosa.
 Distrito Santiago (25.0%): Comprende tres mercados que son el
Mercado de Zarzuela, Huancaro y Molino II con 1,439 puestos en total.
 Distrito Wanchaq (16.7%): Comprende dos mercados que son el
Mercado de Ttío y Wanchaq, con 1,389 puesto en total.
Servicios
El sector servicios en la provincia, también contribuye a caracterizar la economía
de la provincia, se ha identificado 4,281 unidades económicas en este sector.
Alrededor de la tercera parte de estas actividades pertenece al grupo
denominado Alimentación y Bebidas (restaurante, bar, fuente de soda, etc.),
asimismo como otras actividades fuertemente relacionadas con el sector
turismo.
 Actividad Turística
El turismo es la actividad económica más representativa de la provincia,

asimismo se relacionada con gran cantidad de prestadores de servicios tales
como transporte, hotelería e incluso la artesanía, convirtiéndose de esta
forma en el principal eje económico después de la actividad minera. Es así
que mostramos los principales servicios relacionados y su desarrollo en cada
distrito de la región.
Agencias de Viaje
Agencias de Viaje en la Provincia de Cusco según Distritos

Agencias Distrito Distrito
Distrito Distrito Distrito Distrito
de Viajes y San San
Cusco Wanchaq Poroy Santiago
Turismo Sebastián Jerónimo
Tour
617 18 76 26 1 58
Operadoras
Agencias
de Viajes 28 5 2 0 0 1
Mayoristas
Agencias
de Viajes 111 21 14 2 0 3
Minoristas
Fuente: Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo DIRCETUR
Las agencias de viaje en su mayoría categorizadas como “operadores turísticos”

dedican su actividad a la oferta de circuitos como “City Tour”, “Tour al Valle
Sagrado de los Incas” y “Tour de Machupicchu”, este último en sus modalidades
vía férrea y camino inca.
El cuadro muestra la existencia de una gran concentración de empresas

turísticas en el distrito Cusco, principalmente en el Centro Histórico, donde
muchos de ellos comparten el local con otros negocios contraviniendo la
reglamentación vigente de MINCETUR.
Hospedajes
Establecimientos de Hospedaje en la Provincia de Cusco según Distritos

Distrito Distrito
Establecimientos Distrito Distrito Distrito Distrito
San San
de Hospedaje Cusco Wanchaq Saylla Santiago
Sebastián Jerónimo
Hoteles 5
5 0 0 0 0 0
estrellas
Hoteles 4
4 0 0 0 0 0
estrellas
Hoteles 3
14 2 0 0 0 0
estrellas
Hoteles 2
10 3 3 0 0 1
estrellas
Hostales de 3
15 3 0 0 0 0
estrellas
Hostales de 2
22 6 1 1 0 2
estrellas
Hostales de 1
6 3 0 0 0 1
estrella
Hospedaje sin
482 127 62 15 2 47
categoría
Total 578 144 66 16 2 51
Fuente Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo
El servicio de hostelería y hospedaje es uno de los más importantes ya que

genera considerables ingresos y genera puestos de trabajo. A esto se puede
agregar, que según el registro oficial la Dirección Regional de Comercio Exterior
y Turismo - DIRCETUR -, la provincia de Cusco cuenta con 857 establecimientos
entre inscritos con y sin clase y categoría, con una planta de 10,179 habitaciones
disponibles y oferta de 20,144 camas. Nuevamente, la mayor oferta se concentra
en el distrito de Cusco, específicamente en las periferias del centro de la ciudad,
además es aquí donde se encuentran los principales hoteles de cinco y cuatro
estrellas y la mayor parte de los que tienen tres estrellas.
Empleo Generado en Establecimientos de Hospedaje en la Provincia de

Cusco según Distritos
de
Sebastián
Jerónimo
Hospedaj
Wanchaq
Santiago
Distrito
Distrito
Distrito
Distrito
Distrito
Distrito
Cusco
Saylla
Total
Tipo
San
San
e
Hoteles 5
515 0 0 0 0 0 535
estrellas
Hoteles 4
244 0 0 0 0 0 244
estrellas
Hoteles 3
454 0 0 0 0 0 454
estrellas
Hoteles 2
98 28 17 0 0 2 145
estrellas
Hostales
de 3 70 27 0 0 0 0 97
estrellas
Hostales
de 2 125 17 2 1 0 2 147
estrellas
Hostales
de 1 15 4 0 0 0 2 21
estrella
Hospedaje
sin 1,391 188 111 61 7 47 1,805
categoría
Total 2,932 264 130 62 7 53 3,448
Fuente Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo
El sector hotelero también genera puestos de trabajo, la mayor parte del empleo
generado se concentra en los hoteles sin clasificación, que al ser también los de
mayor número, los puestos de trabajo generado por cada uno de ellos es cerca
a uno. Por otro lado, los hoteles de cinco, al ser solo cinco, cada uno genera
alrededor de 107 puestos de trabajo, le siguen los hoteles de cuatro estrellas con
61 puestos por cada uno. Por otro lado, si hablamos en qué tipo de hotel u hostal
está empleada la mayor cantidad de personas, es en los que no tienen
clasificación ni categoría.
Restaurantes
Es otra actividad dentro de la planta turística que puede considerarse de vital

importancia dado que la imagen de la provincia depende de su desempeño. Los
restaurantes registrados en DIRCETUR Cusco, aportan un número de 1,115
mesas y 4,028 sillas. Nuevamente, todos los restaurantes registrados se hallan
en Cusco, en su totalidad los que tienen clase y categoría. En tanto, los
restaurantes sin clase ni categoría se hallan en su mayoría en los distritos de
Wanchaq y Santiago, después de Cusco.
Restaurantes Turísticos en la Provincia de Cusco según Distritos

de
Sebastián
Jerónimo
Hospedaj
Wanchaq
de Poroy
Santiago
Distrito
Distrito
Distrito
Distrito
Distrito
Distrito
Distrito
Cusco
Saylla
Tipo
San
San
Con Clase y e
77 1 0 0 0 0 0
Categoría
Sin Clase ni
393 116 70 24 16 9 79
Categoría
Fuente: Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo
En relación a las empresas dedicadas a la prestación de servicios turísticos, se

puede concluir que la distribución territorial de dichos establecimientos es
mayoritaria en el distrito de Cusco, específicamente en el Centro Histórico en su
mayoría aprovechando la cercanía a diversos atractivos turísticos.
La realización de sus actividades evidencia la existencia de informalidad en todos

los ámbitos de dicho servicio, que aunados a otras deficiencias en la fiscalización
y el reglamento, provoca una percepción de baja calidad en el cliente final y por
ende una percepción de baja calidad en el destino Cusco.
COMPONENTE SOCIAL
DEMOGRAFÍA
Población de Región Cusco según INEI (2012 – 2015)
Provincia 2012 2015
y Distrito Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer
Provincia
427,580 209,295 218,285 450,095 219,855 230,240
Cusco
Distrito
118,052 57,194 60,138 118,316 58,102 60,124
Cusco
Distrito
2,346 1,165 1,181 2,235 1,106 1,129
Ccorca
Distrito
6,476 3,241 3,235 7,817 3,878 3,939
Poroy
Distrito
San 41,617 20,371 21,246 47,101 22,820 24,281
Jerónimo
Distrito
San 100,585 49,423 51,162 115,305 56,522 58,783
Sebastián
Distrito
90,296 44,112 46,184 90,154 43,813 46,341
Santiago
Distrito
4,383 2,235 2,148 5,389 2,740 2,649
Saylla
Distrito
63,825 30,834 32,991 63,778 30,874 32,904
Wanchaq
Elaboración y Fuente: INEI – Proyecciones de Población 2005 - 2015
La región de Cusco mostraba para el año 1993 una población de 270,318

personas, catorce años después, el Censo de Población y Vivienda contabilizó
a 367,791 personas, lo que nos indica una tasa promedio anual de crecimiento
de 2.22 por ciento. Según proyecciones de INEI, para el año 2015, la población
era de 450,095 personas, de las cuales, el 48.85 son hombres y el restante 51.15
por ciento son mujeres. En el cuadro 4.9 podemos ver que el distrito de Cusco
es el que concentra la mayor parte de la población, seguido de San Sebastián y
Santiago, distritos que además destacan por su tamaño geográfico.
En tanto, respecto a la ubicación de la población, se tiene los datos del censo de

Población y Vivienda del 2007. En el gráfico 4.7. podemos ver la población de
acuerdo a su distribución en los distritos de Cusco.
Distribución de Población en la Provincia de Cusco según Distrito y

Ubicación
140000
120026
120000
100000
91872
81537
80000
66707
60000
40000 33479
20000
1933 3949 1894
2705
1084 2266 2742 2571 1416
710
0
Cusco Ccorca Poroy San San Santiago Saylla Wanchaq
Jerónimo Sebastián
Urbano Rural
Elaboración y Fuente: INEI – Censo Nacional 2007 XI de Población y VI

de Vivienda
Como vemos en el gráfico 4.7., la mayor parte de la población de la región vive

en zonas urbanas, el distrito de Cusco concentra la mayor parte de esta
población, seguido de Santiago y San Sebastián. Por otro lado, los distritos de
Ccorca, Poroy y Saylla tienen la mayor parte de su población en zonas rurales.
Condición de Actividad
Clasificación de la Población en Edad de Trabajar
Ocupados
Subempleados
124,228
56,258 (41.12%)
(90.81%)
Empleo
Población Adecuado
Económicamente 67,971 (49.69%)
Activa (PEA)
136,794 (100%)
Desempleados
12,566 (9.19%)
Población en Edad
de Trabajar (230,477)
Inactivos(93,683)
Fuente: MTPE – Dirección de Formación Profesional y Desarrollo de los

Recursos Humanos
Como vemos en el gráfico la población en edad de trabajar, es decir, las

personas con más de catorce años, es de 230,477 para la región Cusco, de las
cuales, el 59.35 por ciento se encuentra trabajando o buscando un empleo
activamente, por otro lado, el 40.65 por ciento restante son personas que no
trabajan ni buscan un empleo, estas personas son en su mayoría estudiantes.
Dentro de la PEA, o población económicamente activa, se encuentran las

personas que actualmente tienen un empleo – constituyen el 90.81 por ciento de
la PEA – y los que no tienen un empleo pero lo buscan activamente – 9.19 por
ciento - , estos últimos constituyen la tasa de desempleo. Dentro de la PEA
empleada tenemos a los subempleados que son personas que laboran algunas
horas y que ganan sueldos inferiores al mínimo vital – conforman el 41.2 por
ciento – las personas que tienen un trabajo adecuado conforman el 49.69 por
ciento.
Nivel Educativo de la PEA
Distribución de la PEA según nivel de educación y género para Provincia

Cusco
50.00
45.00 43.73
39.35
40.00
35.00
30.00 27.68
25.56
25.00
21.32
20.00 18.14
15.00
11.40
9.97
10.00
5.00 2.37
0.48
0.00
Sin Nivel Primaria Secundaria SNU SU
Hombre Mujer
Fuente y Elaboración: MTPE

SNU: Superior no Universitario SU: Superior Universitario
La PEA ocupada en la ciudad de Cusco asciende a 124 mil 228 trabajadores, de
los cuales 67,540 son trabajadores varones y 56,689 son trabajadores mujeres;
54.37% y 45.63% respectivamente. El promedio de la edad de los trabajadores
es de 38 años, los varones ocupados tienen una edad promedio de 39 años y
las mujeres 37 años, lo cual podría estar relacionado con mayores niveles de
experiencia e ingresos, aun así es notorio que la proporción de mujeres sin nivel
educativo es mayor al de los hombres.
PEA Ocupada por Grupo Ocupacional
Según la ENIVE, el 29.3% de los ocupados en la ciudad de Cusco se encuentran

inadecuadamente empleados, el 24.93% desempeña ocupaciones que
requerían un nivel de calificación menor al que poseían (Subutilizado) y un 4.37%
desempeña ocupaciones que requerían un nivel de calificación mayor (Sobre
utilizado).
A nivel de género y de manera referencial, se puede observar que las mujeres
se concentran en ocupaciones relacionadas a las ventas, desarrollan actividades
profesionales y técnicas, así como trabajadoras de los servicios; mientras que
los varones se concentran en artesanos y operarios y profesionales, técnicos o
afines
Distribución de PEA ocupada por sexo según grupo ocupacional

Hombre Mujer Cusco
Grupo Vocacional
Absoluto % Absoluto % Absoluto %
Profesionales,
técnicos y 17,953 26.58 14,009 17.23 31,962 17.89
ocupaciones afines
Gerentes,
administradores y 709 1.05 896 0.36 1,605 0.85
funcionarios
Empleados de Oficina 4,220 6.25 3,693 7.01 7,913 6.29
Vendedores 8,475 12.55 21,485 32.37 29,959 21.20
Agricultores,
ganadores y 933 1.38 192 12.13 1,124 13.70
pescadores
Artesanos y operarios 15,590 23.08 4,625 7.46 20,216 11.45
Obreros, jornaleros y
2,681 3.97 98 0.98 2,779 4.04
ocupaciones afines
Conductores 8,031 11.89 98 0.0 8,129 7.53
Trabajador es de los
8,948 13.25 8,187 14.38 17,135 12.67
servicios
Trabajadores del
0 0.00 3,406 8.09 3,406 3.81
hogar
Fuente: MTPE – Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo
Pobreza
Condición de Pobreza en la región de Cusco según Intervalos de
Confianza para la región de Cusco
Intervalos de
Proyección de Posición a Nivel
Distritos Confianza al 95% de
Población al 2015 Nacional
confianza
Ccorca 2,235 47.2 64.1 614
Poroy 7,817 3.8 29.1 1,660
Saylla 5,389 3.5 13.4 1,817

San
47,101 3.4 9.3 1,861
Jerónimo
Santiago 90,154 4.5 7.2 1,867
San
115,305 4.4 6.9 1,872
Sebastián
Cusco 118,316 2.9 5.2 1,896
Wanchaq 63,778 0.3 0.9 1,939
Fuente y Elaboración: INEI – Mapa de Pobreza 2015.
A pesar del crecimiento en materia económica de los últimos años, la provincia

de Cusco mantiene aún altos índices de pobreza, principalmente en los distritos
donde hay oblación rural, como son Ccorca, Poroy y Saylla. El dsitrito de Ccora
es el más pobre a nivel regional y uno de lo más pobes a nivel nacional, la tasa
de pobreza oscila entre el 47.2 y 64.1 por ciento de su población. A pesar que
Poroy y Saylla tienen considerables niveles de pobreza no son, ni de lejos, tan
graves como los de Ccorca.
Por otro lado, la población del resto de distritos pertenecen en su gran mayoría,
en caso de Wanchaq en su totalidad, al área urbana, aun así existen niveles de
pobreza superior al 3 por ciento, exceptuando nuevamente Wanchaq que tiene
una tasa menor a uno por ciento..
La medición anterior se hace desde el enfoque monetario, es decir, si la renta de
las personas o familias supera la brecha de pobreza o línea de pobreza que es
equivalente al valor de la canasta básica alimentaria que es de S/. 315 por
persona. Otra manera es ver el mediante el enfoque de NBI, Necesidades
Básicas Insatisfechas.
3.2.2 MICROLOCALIZACIÓN
Para la ejecución del proyecto consignado en este documento se plantearon

cinco zonas en la ciudad del Cusco, las cuales se consideraron por factores
tales como el espacio, la ubicación, cercanía y la disponibilidad de servicios
públicos. A continuación mostramos las cinco primeras opciones de terrenos:
A. IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES LUGARES
 LUGAR N°01
Distrito de Poroy (Quinta priva de Poroy), frente al grifo

Ubicación Petromundo.
Tamaño 486 m2
Precio por m2 US$ 90 o S/. 292.25
Características Cuenta con habilitación urbana, servicios básicos, áreas

recreativas, doble acceso vehicular con documentos en
regla, está ubicado frente al grifo Petromundo.
Imágenes
 LUGAR N°02
Valle Sagrado kilómetro 56+800(Carretera Pisac-
Ubicación Urubamba)
Tamaño 1000 m2
Precio por m2 US$ 85 o S/. 276.25
Características Cuenta servicios básicos, acceso vehicular con

documentos en regla.
 LUGAR N°03
Distrito de Calca en el Valle Sagrado de los Incas del Cusco

Ubicación en la comunidad de Huarán. Frente al hotel Bellavista.
Tamaño 1696 m2
Precio por m2 USD $ 120
El terreno cuenta con servicios de agua, luz, desagüe y

Características acceso asfaltado lo que lo hace perfecto para poner un grifo
u otras inversiones o intereses comerciales.
Imágenes:
 LUGAR N° 4
Distrito de Saylla, Cusco

Ubicación
Tamaño 600 m2
Precio por m2 USD$ 95
El terreno está techado, y cuenta con baño, oficina, y con

todos los servicios, ambos con documentos en regla y
Características
disponibilidad inmediata. Ubicado en zona industrial de
Saylla ideal para todo tipo de negocio.
 LUGAR N° 5
Distrito de San Jerónimo ubicado en la urbanización de

Ubicación Santa María cerca de Larapa.
Tamaño 2000 m2
Precio por m2 USD $ 600
El terreno cuenta con servicios de agua, luz, desagüe y
Características
acceso asfaltado con documentos en regla.
B. FACTORES DE LOCALIZACIÓN
Por tanto, frente a estas opciones se utilizaron factores locacionales que son
conjunto de determinantes que señalan las características más importantes y
que, en cierta forma, determinarán el desempeño de los factores productivos y
los del proyecto en su conjunto. Como se verá en el cuadro, se tienen 49 factores
y se utilizaron criterios para su cuantificación o importancia.
Determinación Final
De acuerdo al promedio ponderado de los pesos de los distintos factores

locacionales multiplicado por el valor de la escala del 1 0 10 de los 5 posibles
lugares de localización ser tiene como resultado que: el lugar número 5, POROY,
ubicado en distrito de Poroy (en la quinta priva de Poroy) frente al grifo
Petromundo que tiene un tamaño de 486 m2 que tiene el mayor puntaje; es decir
obtiene el mayor puntaje a los principales factores relevantes claves para la
localización del proyecto. Es así que se toma como decisión ubicar nuestro
proyecto en el distrito de Poroy.
1) Disponibilidad de terreno
Este factor hace referencia a la posibilidad de adquirir o alquilar un

espacio en cualquiera de las zonas consideradas, así también determina
la capacidad de expansión del negocio cuando se requiera. Por tanto, se
le asignó una importancia de doce puntos porcentuales, pues
consideramos que actualmente muchas zonas externas de los distritos
están en expansión y hay más posibilidades de encontrar un terreno.
2) Saneamiento de terreno(títulos de propiedad)
El registrar los espacios geográficos en Registro Públicos se contribuye a

la legalidad de la existencia del mismo, así como la ausencia de
problemas respecto al tamaño y a los trámites de venta y construcción del
mismo. Por tanto, se cuantificó a este criterio con un valor de 4 puntos
porcentuales y se consideró que cuanto mejor y más especificado
estuviera el saneamiento del terreno, más alto sería el puntaje. Este factor
depende también de la zona, pues en cuanto a las características que
cada una de ellas guarda es más seguro que los terrenos estén saneados.
3) Costo de terreno
Este factor es muy importante por el lado del costo, pues la inversión
inicial suele ser alta en todo proyecto, cuando el costo del terreno es alto.
Por tanto, le dimos un puntaje de 10 puntos porcentuales, el costo
mayormente se encuentra determinado por la zona y el distrito, el
planeamiento urbano, los servicios disponibles y el grado de conectividad
con otras áreas
4) Condiciones climáticas
Dentro de las condiciones climáticas se consideran la temperatura del aire,

humedad, insolación, presión atmosférica, viento y lluvia presentes en un
determinado espacio geográfico específico.
El peso asignado a este factor locacional es de 0.1 % porque el clima es
estacional durante el año, sin embargo, se pueden presentar cambios
climatológicos en las distintas localidades seleccionadas, dado que la región
Cusco cuenta con variedad de microclimas, por consiguiente se asignara
mayor puntaje a aquel terreno que tenga condiciones climatologías estables
o poco variables y viceversa.
5) Condiciones ambientales de trabajo
Se consideró el factor de condiciones ambientales de trabajo ya que es

necesario para que se dé el proceso productivo de manera adecuada y
continua, por lo cual se le asignó una puntuación de 0.15 puntos
porcentuales.
6) Efectos sobre el medio ambiente
La contaminación que puede causar el proyecto no solo es un obstáculo

para su realización, sino es un determinante que asegurara que los
recursos invertidos den al proyecto la sostenibilidad a largo plazo, es decir
una inversión rentable puede fracasar si se tiene un impacto negativo
sobre los recursos de los que depende su funcionamiento como el agua,
suelo, etc. Por otro lado, la construcción que se haga en determinado
lugar, da como resultado una alteración ambiental generando impactos
innecesarios y dañinos, puesto que la vegetación puede que sea
eliminada, se expone el suelo a lluvias, el viento, y otros elementos.
Es por ello se le asigna una puntuación de 0.1 puntos porcentuales,
además que su calificación será baja si la contaminación que produzca la
fábrica es pequeña o mínima y/o viceversa.
7) Restricciones ambientales(normas)
Este factor es indispensable, ya que nuestra planta puede ocasionar

externalidades ya sean positivas o negativas, por lo que es importante
tomar en cuenta las restricciones ambientales que pueda tener cada uno
de los sitios tomados en cuenta, por lo tanto se le asigna una puntuación
de 0.2 puntos porcentuales.
8) Cercanía a los proveedores de quinua
Este factor nos indica la distancia que se tiene de los sitios donde se
compra quinua, en cuanto a la producción y el uso del personal es
importante pues implica costos y tiempo, cuanto más cerca es mejor, por
ello, consideramos la distancia de los terrenos de los puntos de provisión
de quinua principales y se consideró que a mayor distancia menor es el
puntaje.
9) Cercanía a los proveedores de kiwicha
compra kiwicha, en cuanto a la producción y el uso del personal es
de kiwicha principales y se consideró que a mayor distancia menor es el
puntaje.
10) Cercanía a los proveedores de maíz morado

compra maíz morado, en cuanto a la producción y el uso del personal es
de maíz morado principales y se consideró que a mayor distancia menor
es el puntaje.
11) Cercanía a los proveedores de aguay manto
compra aguaymanto, en cuanto a la producción y el uso del personal es
de aguaymanto principales y se consideró que a mayor distancia menor
es el puntaje.
12) Cercanía a los proveedores de malta
compra malta, en cuanto a la producción y el uso del personal es
de malta principales y se consideró que a mayor distancia menor es el
puntaje.
13) Cercanía a la competencia
Este factor es relevante ya que la cercanía a nuestros competidores

influirá en cuanto a la distribución de insumos, por el hecho de que habrá
más facilidad para la disposición de los insumos por la existencia de un
conglomerado de empresas de cerveza artesanal. Es por ello que se le
asigna una puntuación de 0.2 puntos porcentuales.
14) Seguridad
La ubicación del terreno debe estar en una zona segura debido a que se
contará con maquinaria altamente valorizada es por esta razón que el peso
asignado a este factor locacional para los cinco terrenos es de 0.4 puntos
porcentuales.
15) Actitud de la comunidad
Frecuentemente, las autoridades intentan atraer a las empresas a sus

dominios, puesto que se cree que es fuente de riqueza, empleo, y
contribuciones fiscales. Sin embargo, también cuenta la actitud de la
comunidad, que puede o no coincidir con la de las autoridades; siendo de
conformidad o incomodidad. Por lo tanto se asignó un peso de 0.1% a este
factor locacional, dado que la respuesta de la comunidad frente a la
implementación de una fábrica puede significar un obstáculo o no, en el
sentido de que los pobladores pueden organizar turbas e impedir la ejecución
del proyecto en determinado espacio geográfico. Se calificó con mayor
puntaje aquellos locales en las que la actitud de la comunidad frente a la
consumación de una fábrica sea positiva y viceversa.
16) Impuesto predial
Consideramos este factor ya que el impuesto predial varía de acuerdo a

la ubicación del terreno, pues esta variación se da por la distancia al
centro histórico de la ciudad. Es por ello que se le asigna una puntuación
de 0.2 puntos porcentuales.
17) Condiciones de las carreteras
Este factor es relevante por el hecho de que las condiciones de carreteras

influyen mucho en cuanto a la accesibilidad y la cantidad de tiempo de la
distribución de nuestro producto así como de las materias primas. Es por
ello que se le asigna una puntuación de 0.4 puntos porcentuales.
18) Tipo de zonas de urbanización (zonas residenciales, zona comercial,
etc.)
Este factor influye mucho en la localización por el hecho de que el costo

de terreno varía dependiendo de si la ubicación es en una zona
residencial, comercial y entre otros. Es por ello que se le asigna una
puntuación de 0.1 puntos porcentuales.
19) Cercanía al centro Histórico
Este factor es importante ya que a mayor cercanía del centro histórico,

nos permite tener mayor accesibilidad a los bares, los cuales son parte de
nuestros consumidores, además que ellos se conglomeran alrededor del
centro histórico de nuestra ciudad. Es por ello que se le asigna una
20) Calidad de agua
Uno de nuestros insumos principales es el agua, es por ello que debemos

tomar en cuenta la calidad de agua, ya que de este factor dependerá la
calidad de nuestro producto. Es por ello que se le asigna una puntuación
de 2 puntos porcentuales.
21) Disponibilidad de agua
Este factor nos indica el requerimiento de una gran cantidad de agua, para
realizar las actividades del proceso de producción de la cerveza artesanal.
Por tanto, asignamos a este factor un puntaje de 12 puntos porcentuales.
Es por ello que, cuanto mejor es la disponibilidad de agua más alto es el
puntaje con el que contará el terreno.
22) Costo de Agua

Este factor determina la localización de nuestro proyecto por el hecho de
que el costo del agua varía dependiendo a la ubicación, además que es
un factor importante dentro de nuestra producción. Es por ello que se le
asigna una puntuación de 5 puntos porcentuales.
23) Mano de obra disponible
Este factor indica la capacidad de contratar personas que brinden su fuerza

laboral en el proceso productivo, tanto en el área administrativa como de
producción es bastante importante. Esto se relaciona con el terreno por la
ubicación y la accesibilidad a este, así que se le dio un puntaje de 0.2 puntos
porcentuales. Se consideró que a mayor disponibilidad de mano de obra, por
los factores arriba mencionados, mayor es el puntaje que tendrá el terreno
evaluado.
24) Costo de mano de Obra
Este factor es importante por el hecho de que el costo de mano de obra

va a variar por los costos en el que se va incurrir por el hecho de que los
trabajadores se transportaran al lugar de la planta de producción. Es por
25) Financiamiento
Se consideró este factor puesto que la proximidad de servicios financieros

es importante para la empresa en el caso de que esta quiera hacer un
movimiento financiero. Además que dependiendo al monto financiado por
las instituciones a nuestro proyecto, determinara el lugar donde podamos
adquirir el terreno, por lo cual se le asignó una puntuación de 0.15 puntos
porcentuales.
26) Acceso a energía eléctrica

Se consideró este factor porque que es necesario para el funcionamiento
de las máquinas, computadoras entre otros, y como la empresa hará uso
de maquinarias, computadores entre otros se dio un peso de 5 puntos
porcentuales.
27) Disponibilidad de Telecomunicaciones
Este factor se consideró importante ya que es necesario la disposición de

medios de telecomunicaciones para el funcionamiento adecuado de la
planta de producción, es por ello que se le asigna una puntuación de 5
puntos porcentuales.
28) Cercanía a Centros de salud
Es importante contar con un servicio de salud cercano al terreno en caso

de que ocurra algún tipo de accidentes, es por ello que el peso asignado
a este factor locacional es de 0.05 puntos porcentuales.
29) Disponibilidad de Servicios públicos (alumbrado público)
Este factor se toma en cuenta por el hecho de que es necesaria la

disposición de los servicios públicos para el adecuado funcionamiento de
la planta. Es por ello que se le asigna una puntuación de 5 puntos
porcentuales.
30) Medios de Transporte
Es necesaria la disponibilidad de medios de transporte dependiendo de la

ubicación escogida, pues nos permitirá distribuir de manera adecuada
nuestro producto. Es por ello que se le asigna una puntuación de 0.2
31) Existencia de Vías de Acceso

Se consideró este factor puesto que las vías de acceso permitirán en el caso
de transporte sea más fácil y viable la llegada de insumos, por lo tanto se le
asignó una puntuación de 5 puntos porcentuales.
32) Costo de las instalaciones (servicios básicos)
Este factor nos es relevante, ya que el costo de instalaciones varía de

acuerdo a la ubicación de la planta, además también varía por las
características que tiene el terreno escogido. Es por ello que se le asigna
una puntuación de 6 puntos porcentuales.
33) Costo de Transporte de quinua
Se consideró este factor ya que el costo de transporte de la quinua determina

que la empresa pueda realizar su proceso productivo en el menor tiempo
posible, puesto que cuanto más cercano se encuentren los productores de
quinua, más fácil será la obtención de éstos. Por ello se le asignó una
34) Costo de Transporte de kiwicha
Se consideró este factor ya que el costo de transporte de la kiwicha determina

kiwicha, más fácil será la obtención de éstos. Por ello se le asignó una
35) Costo de Transporte de Aguay manto
Se consideró este factor ya que el costo de transporte del aguaymanto

determina que la empresa pueda realizar su proceso productivo en el menor
tiempo posible, puesto que cuanto más cercano se encuentren los
productores de aguaymanto, más fácil será la obtención de éstos. Por ello se
le asignó una puntuación de 0.8 puntos porcentuales.
36) Costo de Transporte de Maíz morado
Se consideró este factor ya que el costo de transporte del maíz morado

productores de maíz morado, más fácil será la obtención de éstos. Por ello
se le asignó una puntuación de 0.8 puntos porcentuales.
37) Costos de Transportes de Lúpulo
Se consideró este factor ya que el costo de transporte del lúpulo determina

lúpulo, más fácil será la obtención de éstos. Por ello se le asignó una
38) Costo de Transporte de Levadura
Se consideró este factor ya que el costo de transporte de la levadura

productores de levadura, más fácil será la obtención de éstos. Por ello se le
asignó una puntuación de 0.8 puntos porcentuales.
39) Costo de transporte de Malta
Se consideró este factor ya que el costo de transporte de la malta determina

malta, más fácil será la obtención de éstos. Por ello se le asignó una
40) Costo de transporte para la distribución de la cerveza artesanal
Este factor es relevante por el hecho de que la ubicación de nuestra planta

afectara al costo de la distribución de nuestro producto, pues a mayor
distancia de los consumidores se incurre en mayores costos. Es por ello
que se le asigna una puntuación de 0.8 puntos porcentuales.
41) Distancia a los bares receptores
A la hora de escoger la ubicación, es importante considerar el entorno en

el que se desarrollara el proyecto. La concentración de los bares
receptores cerca de una empresa, generalmente se considera
beneficiosa, sin embargo hay que tener en cuenta la actividad a la que se
dedicara el proyecto, en nuestro caso nos dedicamos, aparte de la
producción, a la distribución de cerveza artesanal por lo cual necesitamos
estar cerca a los bares principales de la ciudad, ya que son parte de
nuestros consumidores. Es por ello que se le asigna 0.8 puntos
porcentuales.
42) Distancia a los Supermercados
La concentración de los supermercados receptores cerca de una

empresa, generalmente se considera beneficiosa, sin embargo hay que
tener en cuenta la actividad a la que se dedicara el proyecto, en nuestro
caso nos dedicamos, aparte de la producción, a la distribución de cerveza
artesanal por lo cual necesitamos estar cerca a los supermercados
principales de la ciudad, ya que son parte de nuestros consumidores. Es
por ello que se le asigna 0.8 puntos porcentuales.
43) Extensión del mercado
Este factor nos es relevante por el hecho de que la extensión del mercado
influirá en la producción de la cerveza artesanal, pues será favorable la
cercanía al mercado. Es por ello que se le asigna una puntuación de 0.2
44) Canales de Distribución
Este factor es importante, ya que definirá la distribución adecuada de

nuestro producto así como de los insumos para nuestro producto. Es por
45) Costo de construcción de planta
Este factor influirá en cuanto a la ubicación de nuestra planta, ya que las

características de los terrenos definirán los costos de construcción de la
planta. Es por ello que se le asigna una puntuación de 0.25 puntos
porcentuales.
46) Servicio de Alcantarillado
Este factor está en función a los desechos que se produzca dentro de la

planta, por lo que es necesario este servicio. Es por ello que se le asigna
47) Recolección de Residuos solidos
Dicho factor es importante para nuestra empresa, ya que el proceso de

producción origina residuos sólidos por lo que es necesario contar con el
servicio de recolección de residuos sólidos. Es por ello que se le asigna
48) Tramites de gobierno para instalar la empresa
De igual manera consideramos este factor, ya que según el lugar donde

se ubique la planta varía el trámite de instalación de la empresa. Es por
ello que se le asigna una puntuación de 3 puntos porcentuales.
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.3.1 PROCESO PRODUCTIVO
Para ver el flujo grama de producción vea la hoja de cálculo –hoja Excel-
Proceso de elaboración de cerveza artesanal
1. Recepción, Limpieza, selección de granos y almacenamiento:
Una vez las materias primas (malta, quinua, kiwicha, maiz morado y
trigo) son aceptadas y entregadas, se procede a separarlas de
suciedades bastas, de granos extraños, piezas metálicas, piedras, arena
y polvo. Seguidamente es clasificada según su tamaño y analizada antes
de pasar a los tanques de almacenaje (silios de malta y adjuntos). Su
almacenaje va durante un período mínimo que de 6 a 8 semanas,
realizada por dos personas.
Tratamiento del agua:
El agua utilizada para elaborar el mosto procederá de la red pública y

debe ser fresca, no almacenada durante días. El agua contiene siempre
un mínimo de oxígeno disuelto, además de eliminar el cloro de esta. Para
eliminar este oxígeno disuelto se le añade ácido ascórbico por cada
hectolitro de agua. El agua no puede tener deficiencias en calcio puesto
que es un ión esencial para que la levadura pueda llevar a cabo una
fermentación de forma adecuada, además para lograr una mayor calidad
en el producto será necesario añadir al agua sales en pequeñas
proporciones según la receta que se quiera elaborar y la calidad del agua
de red. Dicho proceso se realiza en un contenedor de agua en 1 hora
aproximadamente, a cargo de 1 persona.
2. Molienda:
Se debe moler la malta de cebada y los respectivos granos andinos
(quinua, kiwicha, maiz morado y trigo) para posibilitar que las enzimas
que contiene actúen sobre sus componentes, que seguidamente se
descompondrán durante la maceración. La molienda es un proceso de
trituración mecánica, realizada por un molino de doble rodillo, en el que,
las cáscaras deben ser tratadas cuidadosamente, dado que se las
necesita como material filtrante del mosto. Es importante moler la malta
justo antes de mezclarla con el agua en la maceración, la molienda se
puede realizar en seco o húmeda. Dicho proceso dura 1 hora
aproximadamente, hecha por 1 persona (maestro cervecero).
3. Maceración:
La maceración es el proceso más importante en la fabricación del mosto.
Aquí, los granos y la malta molidos junto al agua son mezclados entre
sí (macerados). Los componentes de la malta entran en solución y, con
ayuda de las enzimas, se los obtiene como extractos. Las
transformaciones durante la maceración tienen una importancia decisiva.
El proceso de maceración dura entre 60 y 90 minutos, realizada en un
depósito de maceración, a cargo de 1 persona (maestro cervecero).
4. Filtración:
Al finalizar el proceso de la maceración, se obtiene una mezcla acuosa de
sustancias disueltas y no disueltas. La solución acuosa de los extractos
se denomina mosto, mientras que las partes no disueltas se denominan
bagazo (subproducto). El bagazo está compuesto principalmente por las
cáscaras, los embriones y otras sustancias que no entraron en solución
durante la maceración. Para la fabricación de cerveza se utiliza solamente
el mosto, por ello debe ser separado del bagazo. Esta operación de filtrado
se realiza en la cuba u olla de filtración. Esta operación tarda
aproximadamente unos 45 minutos en total, realizada por la misma
persona de la actividad anterior.
5. Cocción:
El mosto obtenido se cuece entre 60 y 90 minutos dentro de una olla de
cocción. Durante este tiempo se realizan diferentes adiciones de lúpulo.
Al agregar el lúpulo mientras el mosto hierve, éste le transfiere
componentes amargos y aromáticos. Dependiendo de la cantidad de
lúpulo, de la densidad del mosto y del tiempo que éste hierva se obtendrá
un amargor mayor o menor, o incluso se logrará retener algunos de sus
aromas volátiles. Actividad llevada a cabo por la misma persona de la
actividad anterior.
6. Enfriado:
Dado que la levadura sólo puede fermentar a bajas temperaturas, se debe
enfriar el mosto caliente lo más rápidamente posible, por lo cual se debe
pasar el mosto cocido a una olla de sedimentación el cual se
complementa con un enfriador. Para una rápida realización de la
fermentación se le debe suministrar de forma óptima aire a la levadura,
sólo cuando este se encuentre a baja temperatura, de lo contrario se
oxidaría el mosto, significando una importante pérdida de calidad de la
cerveza final. El mosto que sale, debe ser enfriado de los 85ºC a los que
se encuentra hasta la temperatura de fermentación (20ºC para ales y 12ºC
para lagers) en menos de 45 minutos, llevado a cabo por la misma
persona de la actividad anterior.
7. Fermentación:
En esta parte del proceso se introducirá la levadura dentro del tanque de
fermentación al inicio del llenado del depósito. La levadura puede ser
liofilizada (debe hidratarse previamente) o líquida. Siempre que sea
posible se trabajará con levadura líquida puesto que es de mayor calidad.
Es imprescindible que la fermentación sea rápida y potente a la
temperatura adecuada. Cuanto mayor sea la temperatura de fermentación
más potente será ésta, pero se producirán aromas no deseados. Si por el
contrario la fermentación tarda en arrancar, los pocos microorganismos
que se hayan colado tendrán la oportunidad de multiplicarse y de cambiar
el perfil de aroma y sabor de la cerveza con los nutrientes disponibles y la
ausencia de alcohol.
Una vez el fermentador este completamente lleno con el mosto a la

temperatura adecuada, se debe controlar con bastante precisión que la
temperatura esté siempre al nivel óptimo. En cervezas de tipo lager (baja
fermentación), con una levadura en buenas condiciones debería de
fermentar un grado plato al día; mientras que en cervezas ale (alta
fermentación) pueden llegar a fermentar hasta 4 grados plato al día. Aquí
se obtienen los residuos de levadura al finalizar dicha actividad. El
proceso de fermentación dura de 1 semana, el cual es controlado por una
persona (maestro cervecero).
8. Maduración:
El proceso de maduración podrá durar entre 1 semana y 3 semanas
dependiendo del estilo de cerveza que se elabore, dentro de un tanque
de maduración, el cual es controlado por un equipo de control de
temperatura, a cargo de 1 persona. Durante este proceso se decantarán
las proteínas que se formaran por la aplicación de frío. Si la cerveza sigue
turbia al final de la maduración significará que existe algún problema de
contaminación. En el momento que finalice la maduración de la cerveza,
ésta debe ser envasada. En esta fase se obtiene los desechos de
residuos sólidos.
9. Filtrado:
En esta etapa se realiza un segundo filtrado a través de un filtro, el cual
dura 1 hora aproximadamente, donde se da la separación de los residuos
sólidos y la dilución de la cerveza, realizado por una persona (maestro
cervecero).
10. Envasado:
Proceso que se realiza una vez se haya obtenido la cerveza artesanal,
que dura aproximadamente 8 horas, el cual es controlado por una sola
persona.
10.1. Embotellado:
El embotellado o llenado de la cerveza debe ocurrir de tal manera que

las propiedades se mantengan de forma durable y completa, utilizando
una llenadora de botellas isobárica para llenar la cerveza en las
respectivas botellas o barriles. La cerveza es una bebida que se
caracterizan por tener un elevado contenido de CO2, que debe
mantenerse intacto hasta llegar al consumidor.
10.2. Taponado o enchapado:

Las botellas se taponarán justo después de ser llenadas, utilizando una
taponadora neumática junto a las respectivas chapas, para evitar la
intrusión de oxígeno, la perdida de carbonatación o el ingreso de
bacterias o microorganismos.
10.3. Etiquetado:
Una vez terminado el proceso anterior, se etiquetaran las botellas de

cerveza, utilizando una etiquetadora semi automática. Las etiquetas,
subministradas en bobinas, deben de ser impermeables para evitar que
se deterioren durante el proceso.
11. Distribución:
Una vez terminado el proceso de envasado, se debe pasar al

almacenado y distribución de la cerveza artesanal, proceso que se
llevara a cabo por dos o tres personas (conductor del vehículo y
repartidores) a través de un vehículo asignado.
3.3.2 ADQUISICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
MAQUINARIA PRINCIPAL
Para nuestra planta productora de cerveza artesanal se requiere de
maquinaria y equipo que permitan el proceso y cantidad de producción
de cerveza artesanal; asimismo es necesario contar con maquinarias para
el envasado y distribución del producto final obtenido.
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
SILOS DE MALTA Y CARACTERISTICAS
ADJUNTOS
Precio : 6497.20 /Unidad
Capacidad: 4500 Litros
Marca: SDET
Silo de la Vida: 25 a 40 años
Sistema Auxiliar: Secado, Limpieza, Eliminacion,
CONTENEDOR DE AGUA CARACTERISTICAS

Precio : S/. 2000 /Unidad
Estructura: Equipo de una sola capa
Marca: CX
Temperatura de Trabajo: 0-49 °c
DEPOSITO DE
MACERACION CARACTERISTICAS
Precio: S/. 5726 /Unidad
Marca: MIBE
Garantia: 24 meses
Proceso: Equipo de Fermentacion
CALDERA DE VAPOR CARACTERISTICAS
Precio FOB: S/. 3130 /Unidad
Capacidad: 300 kg /hr
Uso: Industrial
Marca: TAIGUO
Garantia: 12 meses
Sistema Auxiliar: Secado, Limpieza,
Eliminacion,
Combustible: Electricidad
TANQUE DE FERMENTACIÓN CARACTERÍSTICAS
CAPACIDAD: 4700L
FORMA: Cilíndrico-vertical, con una parte inferior cónica a 60°

y una tapa toriesférica.
PRESIÓN DE TRABAJO DEL TANQUE: Isobárico
ALTURA TOTAL/CILINDRO:2.2m/ 1m
DIÁMETRO: 80cm
PESO: 224 Kg
PRECIO: S/. 13000
TANQUE DE MADURACIÓN CARACTERÍSTICAS
CAPACIDAD: 4800L
MODELO: M TMC
ALTURA TOTAL/ CILINDRO: 1.5m / 1.15 m
DIÁMETRO: 1.150 m
PESO: 250 Kg
PRECIO: S/. 11,000
EQUIPO DE CONTROL DE
CARACTERÍSTICAS
TEMPERATURA
MATERIAL: Caja por fuera de plástico, con llave térmica por

dentro y cable con enchufe 220 V
SENSOR: NTC
PRECIO: S/. 1250
BOMBAS CENTRÍFUGAS CARACTERÍSTICAS
PROVEEDOR: La tienda del cervecero
Bomba Inoxidable NOVAX 20
PRECIO: S/. 1080
AUTOCEBANTE: Doble sentido de impulsion.

CAPACIDAD: 4700 litros por hora
Tolera hasta 95ºC.

Cuba de Filtracion CARACTERÍSTICAS
Proveedor: Mercado Líder Platinum
Precio: s/. 2925
Dimensiones: 25cmx7cm
Origen: CABA, Capital Federal
Filtración profunda de propileno de sedimentos de 10 micrones
Marca: Purificador de Agua Cerveza Artesanal

Existencia de refacciones: si
LLENADORA DE BOTELLAS CARACTERÍSTICAS

Precio: s/. 4894.40
Peso: 28kg
Diámetro: 50x45x155
Bocas: 4
Capacidad: 2400litros/hora
ETIQUETADORA SEMIAUTOMATIZADA CARACTERÍSTICAS
Precio: s/. 4492.80

Dimensiones Externas: 440x700xh280mm

Peso: 20kg
Capacidad: 500 botellas/hora

Infraestructura necesaria
No requiere de infraestructura en especifico
CHAPADORA CARACTERÍSTICAS
Precio: s/. 418.18

Características: Para bocas de 026mm. y 029mm.
Marca: Chapadora columna profesional con boca de 26029
Tipo: Chapadora manual

Molino de Malta CARACTERISTICAS
- Proveedor: SIE
- Precio: s/. 5000
- Capacidad: 250/hora
- Pedidos:
maquinariacervezaartesanal@gmail.com
TANQUE DE COCCION CARACTERISTICAS

- Proveedor: Guangzhou Hundom
Machinery Equipment Technology
Co.
- Precio: s/. 5726
- Dimensiones: diámetro de 1.7
metros, altura de 3750 mm
- Capacidad: 300 L/hora
- Equipos auxiliares: caldera
ENFRIADOR CARACTERISTICAS
- Proveedor: HOME BREWING –
CHINA
- Precio: s/. 249.20
- Dimensiones: 40x25x12 cm
- Capacidad: 66 L/min
- Consumo de energía eléctrica: 150
W
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DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
PLANOS DE UBICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA PRODUCTORA DE
CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL CUSCO 2017 – 2021
Fuente: Elaboración propia con antecedentes de cervecería
Tamaño: El tamaño de la parcela es de 30 metros de largo por 23 metros de

ancho. Se han tenido en cuenta restricciones de construcción vecinales de la
parcela. Por lo tanto, la superficie construida de la parcela es de 690 m2.
COTIZACION DE CONSTRUCCION POR UNA CONSTRUCTORA DE LA

PROVINCIA DEL CUSCO 2017 – 2021
PRECIO
SALA m2 m2 TOTAL
Depósito de materia prima e
insumos 30 S/. 635 S/. 19,050
Sala de cocción 25 S/. 635 S/. 15,875

Sala de fermentación 12 S/. 635 S/. 7,620
Sala de producto terminado 50 S/. 650 S/. 32,500

Recepción y administración 20 S/. 790 S/. 15,800
Sanitarios 5 S/. 750 S/. 3,750

Garaje 8 S/. 540 S/. 4,320
S/. 98,915
Fuente: elaboración propia - cotización de acuerdo al mercado de

construcción
DISTRIBUCION DE LA PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA
ARTESANAL EN LA PROVINCIA DEL CUSCO 2017 – 2021
SECTORES O SALAS 𝒎𝟐
Depósito de materia prima e insumos 135
Sala de cocción 72
Sala de fermentación 80
Sala de producto terminado 150
Sanitarios 18
Recepción y administración 90
Garaje 30
Total 150 𝒎𝟐
AREA DEPÓSITO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS (135 m2):

El área de depósito será 135m2 no contará con equipo o maquinaria
alguna. Debido a que dicha área solo servirá para la recepción y
almacenamiento de los insumos y materias primas para la elaboración
AREA SALA DE COCCIÓN (72 m2):

El área de cocción está compuesta por maquinas moledoras y tanques de
cocción estratégicamente distribuidos
AREA SALA DE FERMENTACIÓN (80 m2):

La sala de fermentación será de 80m2 y contara con 1 tanque de
fermentador de 2000 litros respectivamente. Esta sala contara con altos
estándares de limpieza.
AREA SALA DE PRODUCTO TERMINADO (150 m2):

El área o sala de producto terminado será destinado almacenamiento del
producto final.
AREA SANITARIOS (18m2):
Por norma o regímenes municipales toda construcción debe tener sus
servicios sanitarios.
AREA RECEPCIÓN Y ADMINISTRACIÓN (90m2):
El área de recepción y administración, estará constituido por 2 ambientes
por lo cual uno de ellos será acondicionado como oficina y zona
administrativa contable
AREA GARAJE (30m2)

El área de garaje estará diseñada para poder acoger una camioneta SUV.
La misma se utilizará para la compra y distribución de insumos y producto
terminado respectiva
3.3.5 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
FORMACION Y CONSTITUCION DE LA EMPRESA - MINUTA
MODELO DE CONSTITUCIÓN SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA – S.A.C.
(CON APORTE EN BIENES DINERARIOS)
SEÑOR NOTARIO
SÍRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS UNA DE CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, QUE OTORGAN:
A. KATIA JANCCO HANCCO DE NACIONALIDAD: PERUANA, OCUPACIÓN: ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 73314258, ESTADO CIVIL:
SOLTERA.
B. LUCANA CCOYO, MARIA DEL PILAR, DE NACIONALIDAD: PERUANA, OCUPACIÓN: ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 70324295, ESTADO
CIVIL: SOLTERA.
C. ANA VICTORIA QUISPE HIGUERA, DE NACIONALIDAD: PERUANA, OCUPACIÓN: ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 74949464, ESTADO CIVIL:
SOLTERA.
D.NANCY TTITO OCSA, DE NACIONALIDAD: PERUANA, OCUPACIÓN: ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 73965798, ESTADO CIVIL: SOLTERA.
E. KELY BRIGITD VALERO MUÑOZ, DE NACIONALIDAD: PERUANA, OCUPACIÓN: ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 70570940, ESTADO CIVIL:
SOLTERA.
SEÑALANDO COMO DOMICILIO COMÚN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN POROY EN LOS TÉRMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA,
BAJO LA DENOMINACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL ARTESANA S.A.C.
LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA DE ARTESANA S.A.C.
LOS SOCIOS SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIÓN DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 199785 (CIENTO NOVENTA Y NUEVE MIL SETESIENTOS OCHENTA Y CINCO Y 00/100 NUEVOS SOLES,
DIVIDIDO EN 5 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN NOMINAL DE S/. 39 957 CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
1. RAQUEL KATHIA JANCCO HANCCO, SUSCRIBE 1 ACCION NOMINATIVAS Y PAGA S/. 60785.49 MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
2. MARIA DEL PILAR LUCANA CCOYO SUSCRIBE 1 ACCION NOMINATIVAS Y PAGA S/. 35 000 MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
3-ANA VICTORIA QUISPE HIGUERA, SUSCRIBE 1 ACCION NOMINATIVAS Y PAGA S/. 52000 MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
4.-NANCY TTITO OCSA, SUSCRIBE 1 ACCION NOMINATIVAS Y PAGA S/. 20 000 MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
5.-KELLY BRIGITD VALERO MUÑOZ, SUSCRIBE 1 ACCION NOMINATIVAS Y PAGA S/. 32 000 MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO
TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIRÁ POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARÁ A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL
DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA "LEY".
ESTATUTO
ARTICULO 1.- DENOMINACIÓN-DURACIÓN-DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE DENOMINA: “ARTESANA SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA”.
LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA DE ARTESANA S.A.C;
LA SOCIEDAD TIENE UNA DURACIÓN DETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURÍDICA DESDE
SU INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURÍDICAS. SU DOMICILIO ES DISTRITO DE POROY, PROVINCIA DE CUSCO Y DEPARTAMENTO DE CUSCO,
PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAÍS O EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A LA PRODUCCION Y DISTRIBUCION DE CERVESA ARTESANAL EN BASE A
PRODUCTOS ANDINOS. SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACIÓN
DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRÁ REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LÍCITOS, SIN RESTRICCIÓN ALGUNA.
ARTICULO 3º.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 199 785.49 REPRESENTADO POR ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR DE S/.
1.00 CADA UNA.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4º.-TRANSFERENCIA Y ADQUISICIÓN DE ACCIONES: LOS OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA PARA LA
ADQUISICIÓN DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL ULTIMO PÁRRAFO DEL ARTICULO 237º DE LA "LEY".
ARTICULO 5º.- ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES ÓRGANOS:
A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS; Y
B) LA GERENCIA.
LA SOCIEDAD NO TENDRÁ DIRECTORIO
ARTICULO 6º.-JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ÓRGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS
CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL QUÓRUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORÍA QUE ESTABLECE LA
"LEY" LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA.
TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNIÓN, ESTÁN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS
ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN EL ART. 245º DE LA "LEY".
EL ACCIONISTA PODRÁ HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CÓNYUGE, O ASCENDIENTE
O DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO EXTENDERSE LA REPRESENTACIÓN A OTRAS PERSONAS.
ARTICULO 7º.-JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACIÓN DE JUNTAS NO PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246º DE LA "LEY".
ARTICULO 8º.-LA GERENCIA: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN LA "LEY" PARA ESTE ÓRGANO SOCIETARIO SERÁN
EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL.
LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR UNO O MÁS GERENTES SUS FACULTADES REMOCIÓN Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO
POR LOS ARTÍCULOS 185º AL 197º DE LA "LEY".
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCIÓN DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO
ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.
B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y ESPECIALES, SEÑALADAS
EN LOS ARTÍCULOS 74º, 75º, 77º Y 436º DEL CÓDIGO PROCESAL CIVIL. EN LO ADMINISTRATIVO GOZARÁ DE LA FACULTAD DE REPRESENTACIÓN PREVISTA
EN EL ARTICULO 115º DE LA LEY Nº 27444 Y DEMÁS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS. TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE
DELEGACIÓN O SUSTITUCIÓN. ADEMÁS PODRÁ CONSTITUIR PERSONAS JURÍDICAS EN NOMBRE DE LA SOCIEDAD Y REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE LAS
PERSONAS JURÍDICAS QUE CREA CONVENIENTE. ADEMÁS PODRÁ SOMETER LAS CONTROVERSIAS A ARBITRAJE, CONCILIACIONES EXTRAJUDICIALES Y
DEMÁS MEDIOS ADECUADOS DE SOLUCIÓN DE CONFLICTO, PUDIENDO SUSCRIBIR LOS DOCUMENTOS QUE SEAN PERTINENTES.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y RE-ACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, PÓLIZAS,
CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TÍTULOS VALORES, DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES, OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES,
SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTÍA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRÉSTAMOS CON GARANTÍA HIPOTECARIA, PRENDARIA Y
DE CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES
DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PÚBLICOS. EN GENERAL PODRÁ
CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS, INCLUSIVE LOS DE: LEASING O ARRENDAMIENTO FINANCIERO, LEASE BACK,
FACTORING Y/O UNDERWRITING, CONSORCIO, ASOCIACIÓN EN PARTICIPACIÓN Y CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACIÓN EMPRESARIAL
VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. ADEMÁS PODRÁ SOMETER LAS CONTROVERSIAS A ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS RESPECTIVOS CONVENIOS
ARBITRALES.
E) SOLICITAR, ADQUIRIR, DISPONER, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTES, MARCAS, NOMBRES COMERCIALES, CONFORME A LEY SUSCRIBIENDO
CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS A LA PROPIEDAD INDUSTRIAL O INTELECTUAL.
F) PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PÚBLICOS Y/O ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE CONLLEVE A LA
REALIZACIÓN DEL, OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.
ARTICULO 9º.-MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL CAPITAL: LA MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO, SE RIGE POR LOS ARTÍCULOS 198º
Y 199º DE LA "LEY", ASÍ COMO EL AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 201º AL 206º Y 215º AL
220º, RESPECTIVAMENTE, DE LA "LEY".
ARTICULO 10º.-ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIÓN DE UTILIDADES: SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTÍCULOS 40º, 221º AL 233º DE LA "LEY".
ARTICULO 11º.- DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN: EN CUANTO A LA DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 407º, 409º, 410º, 412º, 413º A 422º DE LA "LEY".
CUARTO.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: NANCY TTITO OCSA CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD CON NUMERO: 73965798 CON DOMICILIO
EN: URB. LARAPA H.3.7, DISTRITO DE SAN JERONIMO PROVINCIA DE CUSCO, DEPARTAMENTO DE CUSCO.
ASI MISMO, SE DESIGNA COMO SUB GERENTE DE LA SOCIEDAD KATIA JANCCO HANCCO, IDENTIFICADO CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD CON NUMERO:
73314258, QUIEN TENDRÁ LAS SIGUIENTES FACULTADES:
- REEMPLAZAR AL GERENTE EN CASO DE AUSENCIA.
- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN LOS CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C, D, E Y F DEL ARTÍCULO 8º DEL
ESTATUTO.
CUSCO, 15 DE ABRIL DE 2017.
ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA
PUESTOS Y FUNCIONES PRINCIPALES
Para nuestra empresa se identificó los siguientes puestos y funciones principales
1. GERENCIA DE PRODUCCION Y ABASTECIMIENTO.- Encargada de definir las políticas, directrices y procedimientos que se deberán aplicar en toda a
empresa, para lograr la eficiencia administrativa, operacional y financiera que se requerida para la rentabilidad y vigencia de la empresa en el tiempo.
2. GERENCIA COMERCIAL.- Planifica en base de la buena y correcta administración del tiempo, supervisa en la perfección las tareas que realizan día a día
sus vendedores y además el trabajo en equipo, escucha a las partes clave de toda la gestión comercial, representa a sus vendedores frente al directorio
y es responsable de la fijación de precios, además de definir la política de descuentos y bonificaciones.
3. GERENTE DE COCTABILIDAD Y FINANZAS.- Otorga el soporte necesario a la empresa para atender casos legales y todo lo relacionado en su aplicación
tanto de leyes, normas y reglamentos.
ORGANIGRAMA
El siguiente gráfico muestra el organigrama de la empresa de cerveza artesanal ARTESANA
JEFE DE PLANTA.- Es la persona que se encargara de la supervisión en cada nivel de producción para el mejor funcionamiento de la planta, lo cual garantizara
que la producción sea constante en cada proceso.
SELECCIÓN, RECEPCION Y PESADO DE INSUMO PRINCIPAL.- Se encarga de la selección, recepción y pesado de los insumos más importantes para garantizar
el proceso de producción.
LAVADO DE BOTELLAS Y BARRILES.- Es el área que se encargara de los insumos para el envasado las cuales serán actividades diarias, previniendo que los
requerimientos de insumo no sean un límite para nuestra producción de cerveza artesanal.
DISTRIBUIDORES.- Establecer un nexo entre el cliente y la empresa además de integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa.
GRAFICO: ORGANIGRAMA
Gerente General
Gerencia de Produccion
Gerencia de Gerente de Contabilidad
y Abastecimiento
Contabilidad y Finanzas
Almacenaje de insumos Jefe de Planta

Lavado de Botellas
IV. ESTUDIO
ECONÓMICO
FINANCIERO
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA ARTESANAL “artesana”
1. CAPACIDAD INSTALADA
CAPACIDAD INSTALADA DEL MOLINO en kilogramos

CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD
CAPACIDAD INSTALADA
AÑO INSTALADA INSTALADA INSTALADA POR INSTALADA
ANUAL(kg)
POR HORA POR DIA SEMANA MENSUAL(kg)
2017 450 450 450 1800 21600
2018 450 450 450 1800 21600
2019 450 450 450 1800 21600
2020 450 450 450 1800 21600
2021 450 450 450 1800 21600
La capacidad instalada para la producción de cerveza artesanal toma en cuenta el molino doble rodillo ya que éste, es el equipo clave en el
proceso de producción con menor proporción por hora. La cantidad máxima que puede moler este molino es de 250kg por hora y debido a
ello se molerá 250 kilos de los granos por hora.
Según el cuadro, la capacidad del molino por hora y por día no es la misma, es decir el molino molera 250 kilos por hora; por día, molerá 450
kilos debido a que ésta trabajara 1 hora al día; por semana, molerá 450 kilos y finalmente para un año, la capacidad máxima del molino es de
21600 mil kilos.
Para producir 1 litro de cerveza necesitamos 0.18kg del grano andino, por tal tenemos en el siguiente cuadro el tamaño de la planta mensual y
anual.
TAMAÑO DE LA PLANTA
6510.00 litros/mes
78120 litros/año
2. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
2.1 PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES POR LAS DISTINTAS PRESENTACIONES DE CERVEZA ARTESANAL
PRESENTACIÓN PRODUCTOS PORCENTAJE
Cerveza_Quinua 40%
Cerveza_Kiwicha 30%
Botellas de 330ml
Cerveza_Maiz morado 20%
Cerveza_Aguaymanto 20%
100%
 En el cuadro anterior se puede apreciar que el 40% de los encuetados prefiere los productos de Cerveza_Quinua en botellas de 330ml,
esto se debe a que dado que los productos o sabores que ofrecemos son relativamente nuevos, los consumidores prefieren probar en
proporciones pequeñas para degustar si sabor es de su agrado o no. El 30% afirmo los productos de Cerveza_Kiwicha en botellas de
330ml. El 20% de los encuetados prefiere los productos de Cerveza_Maiz morado en botellas de 330ml y el otro 20% preferiría los
productos de Cerveza_Aguaymanto en botellas de 330ml.
PRESENTACIÓN PRODUCTOS PORCENTAJE
Cerveza_Quinua 40%
Cerveza_Kiwicha 30%
Barriles de 20 litros
Cerveza_Maiz morado 20%
Cerveza_Aguaymanto 20%
100%
 En el cuadro anterior se puede apreciar que el 40% de los encuetados prefiere los productos de Cerveza_Quinua en barriles de 20 litros,
esto se debe a que dado que los productos o sabores que ofrecemos son relativamente nuevos. El 30% afirmo los productos de
Cerveza_Kiwicha en barriles de 20 litros. El 20% de los encuetados prefiere los productos de Cerveza_Maiz morado en barriles de 20
litros y el otro 20% preferiría los productos de Cerveza_Aguaymanto en barriles de 20 litros.
Cabe señalar que las preferencias en cada presentación son distintas, es por eso que el porcentaje de preferencias de cada presentación
suman 100%.
2. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN SEMANAL
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN SEMANAL
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA SABOR QUINUA

PRODUCTO
PERIODO SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
Botellas de 330ml 2300 x x x
QUINUA PRESENTACIÓN x x x
Barriles de 20 litros 70
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA SABOR KIWICHA

PRODUCTO
Botellas de 330ml X 1700 x x
KIWICHA PRESENTACIÓN
Barriles de 20 litros X 60 x x
0 0 0 0 0 0 0
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA SABOR TRIGO
PRODUCTO
Botellas de 330ml x x 1500 x
TRIGO PRESENTACIÓN
Barriles de 20 litros x x 40 x
0 0 0 0 0 0 0
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA MAÍZ MORADO

PRODUCTO
Botellas de 330ml x x x 1500

MAÍZ MORADO PRESENTACIÓN
Barriles de 20 litros x x x 40
El programa de producción semanal de la cerveza artesanal, se calculó de acuerdo a las encuestas realizadas. El 40% de los encuestados expresó
que prefieren la cerveza artesanal de quinua, el 30% cerveza artesanal de kiwicha, 20% de Maiz morado; y 20% apostaría por la cerveza artesanal
de Aguaymanto. De acuerdo a estas preferencias se realizara la producción de cada uno de ellas en presentaciones de botellas de 330ml y barriles
de 20 litros de cada sabor.
SEMANA 01
Como los granos llegaran en distintas fechas y no se puede producir diferentes productos la misma semana, dado las tecnologías habidas y el tiempo
de maduración es de 7 días, se producirá cerveza artesanal de Quinua la primera semana de cada mes con un total de 1562 botellas de 330ml y
53 barriles de 20 litros.
SEMANA 02
La segunda semana de cada mes se producirán 782 botellas de 330ml y 20 barriles de cerveza artesanal de Kiwicha.
SEMANA 03
La tercera semana de cada mes se producirán 782 botellas de 330ml y 20 barriles de cerveza artesanal de Maíz morado.
SEMANA 04
La cuarta semana de cada mes se producirán 782 botellas de 330ml y 20 barriles de cerveza artesanal deTrigo.
3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN MENSUAL
PRESENTA FEBRER MARZ ABRI MAY JUNI JULI AGOST SETIEMB OCTUB NOVIEMB DICIEMB
PRODUCTO ENERO
CIÓN O O L O O O O RE RE RE RE
Cerveza_Quinua 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300 2300
Botellas de
Cerveza_Kiwicha 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700 1700
330ml
Cerveza Trigo 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Cerveza_Maíz
morado 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500
TOTAL BOTELLAS 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000 7000
PRESENTA FEBRER MARZ ABRI MAY JUNI JULI AGOST SETIEMB OCTUB NOVIEMB DICIEMB
PRODUCTO ENERO
CIÓN O O L O O O O RE RE RE RE
Cerveza_Quinua 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70
Cerveza_Kiwicha 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
Barriles de
20 litros Cerveza Trigo 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Cerveza_Maíz
morado 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
TOTAL BARRILES 210 210 210 210 210 210 210 210 210 210 210 210
 En el anterior cuadro se describe la producción de cerveza artesanal mensualmente de los respectivos productos o sabores que obtendremos
en nuestra producción. Si cada semana de cada mes se producen las cantidades establecidas, mensualmente se producirán 4298 Botellas de
330ml de cerveza artesanal, que se distribuirán de la siguiente manera: Mensualmente se producirán 1562 botellas de 330ml de cerveza de
Quinua, 1172 botellas de 330ml de cerveza de Kiwicha, 782 Botellas de cerveza de Maíz morado y 782 botellas de cerveza de Trigo.
 También se describe la producción mensual de cerveza artesanal en barriles de 20 litros. En total se producirán 132 barriles al mes los cuales se
distribuirán de la siguiente manera: Se producirá 53 barriles de Cerveza de Quinua, 40 barriles de Cerveza de Kiwicha, 20 barriles de Cerveza
de Maíz morado y 20 barriles de Cerveza deTrigo.
4. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ANUAL
PRESENTACIÓN PRODUCTO 2018 2019 2020 2021 2022
Cerveza_Quinua 27600 27600 27600 27600 27600
Cerveza_Kiwicha 20400 20400 20400 20400 20400

Botellas de 330ml
Cerveza Trigo 18000 18000 18000 18000 18000
Cerveza_Maíz morado 18000 18000 18000 18000 18000
TOTAL BOTELLAS 84000 84000 84000 84000 84000
PRESENTACIÓN PRODUCTO 2018 2019 2020 2021 2022
Cerveza_Quinua 840 840 840 840 840
Cerveza_Kiwicha 720 720 720 720 720

Barriles de 20 litros
Cerveza Trigo 480 480 480 480 480
Cerveza_Maíz morado 480 480 480 480 480
TOTAL BARRILES 2520 2520 2520 2520 2520

 En el cuadro anterior se describe la producción anual de cerveza artesanal en botellas de 330ml. En total se producirán 51576 botellas al año
los cuales se distribuirán de la siguiente manera: Se producirá 18744 botellas de Cerveza de Quinua, 14064 botellas de Cerveza de Kiwicha,
9384 botellas de Cerveza de Maíz morado y 9834 botellas de Cerveza de Trigo.
 Como también se describen la producción anual de cerveza artesanal en barriles de20 litros. En total se producirán 1588 barriles al año los
cuales se distribuirán de la siguiente manera: Se producirá 635 barriles de Cerveza de Quinua, 476 barriles de Cerveza de Kiwicha, 238 barriles
de Cerveza de Maíz morado y 238 barriles de Cerveza de Trigo
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
La empresa desarrollada en el presente proyecto producirá y ofertará cuatro tipos de productos, los cuales, además de los granos andinos
tendrá otro tipo de complementos que ayudarán a su mejor disfrute y conservación sin alterar la esencia del producto. Los tipos de productos
son los siguientes:
1. CERVEZA ARTESANAL
Composición de cerveza artesanal
Malta de cebada u otros 9.39%

Lúpulo 0.16%
Levadura 0.03%
Agua 90%
Minerales (sulfato de calcio, carbonato de calcio, sal
común) 0.02%
Azúcar 0.4%
100%
Como se ve en el cuadro, la malta de cebada conforma el 9.39 por ciento del total del producto, esta proporción es superior al de las cervezas
industriales que se ofertan normalmente en el mercado. El precio de este tipo de producto variará de acuerdo al tipo de malta que se utilice.
El siguiente componente importante es el agua cuya proporción es de 90 por ciento, el cual se agrega de acuerdo al nivel de malta. La levadura
ayudará a mantener la consistencia característica del producto, por su parte el lúpulo ayudará a mantener el color y el sabor, ambos componen
el 0.03 y 0.16 por ciento de la cerveza artesanal respectivamente. Finalmente se tiene el azúcar con una proporción de 0.4 por ciento quien
que actúa como endulzante, pues ayuda a aliviar el sabor amargo de la malta. Además se tienen los minerales que son necesarios para tratar
el agua a utilizar en el proceso productivo el cual es 0.02 por ciento de la proporción total.
Gramos Necesarios para 1 litro

grano o fruta andina Rendimiento Merma
de cerveza artesanal
quinua 95% 5% 180

kiwicha 95% 5% 180
maiz morado 93% 7% 180
aguaymanto 94% 6% 160
 Asimismo, como se ve en cuadro, se consideró el rendimiento que cada grano tiene, es decir, se hace referencia al porcentaje de grano
que se obtendrá después del fermentado y maduración. Por tanto, la merma o pérdida de cada producto después de los
procedimientos ya mencionados, incluido parte de la cocción, señalan que, en promedio, es de 5.75 por ciento, el más alto en caso
del maíz morado y el menor en caso de la quinua y la kiwicha. Es necesario estimar cuantos gramos de cada grano andino se requerirán
para nuestra cerveza artesanal, así para elaborar un litro de cerveza de quinua, Kiwicha, maíz morado y Aguaymanto se requerirán
180, 180, 180 y 160 gramos respectivamente.
1.1 CERVEZA ARTESANAL DE QUINUA

Insumos para la cerveza artesanal de quinua
Composición de cerveza artesanal de quinua por litro (gr/ml)
grano andino 180

malta de cebada 170
Lúpulo 3
Levadura 1
Agua 1500
minerales (sulfato de calcio, carbonato de calcio, sal común) 0.2
 Como se ve en el cuadro anterior para elaborar un litro de cerveza, se requerirán 180 gramos de “Quinua”, esta proporción es superior
al de las cervezas industriales que se ofertan normalmente en el mercado. El precio de este tipo de producto variará de acuerdo al
tipo de malta o cantidad de gramos que se utilice.
 El siguiente componente importante es el agua del cual se requerirán 1500 mililitros; este se agrega de acuerdo al nivel de malta que
contenga la cerveza. La levadura ayudará a mantener la consistencia característica del producto, por su parte el lúpulo ayudará a
mantener el color y el sabor, de ambos se necesitarán 1 y 3 gramos respectivamente. Finalmente se tiene la malta y los minerales con
una proporción de 170 y 0.2 gramos.
Costo de Elaboración de un litro de cerveza artesanal de Quinua
Quinua
MATERIA PRIMA E INSUMOS Gramos o Mililitros Kilos o Litros Costo por Kilo o litro Costo
Total de grano o Fruta Requerida 180 0.1800
Merma de grano o fruta 9 0.0090
Total de grano o fruta sin merma 171 0.1710 S/. 5.00 S/. 0.86
malta de cebada 170 0.1700 S/. 6.60 S/. 1.12
Lúpulo 3 0.0030 S/. 200.00 S/. 0.600
Levadura 1 0.0010 S/.1,478.00 S/. 1.478
Agua 1500 1.5000 S/. 0.00457 S/. 0.007
minerales (sulfato de calcio,
0.2 0.0002 S/. 182.00
carbonato de calcio) S/. 0.036
TOTAL S/. 4.10
 Para elaborar un litro de cerveza artesanal de Quinua, es necesario 180 gramos de ese grano. Considerando la merma del producto,
después de los procesos ya mencionados, quedan 171 gramos de granos de quinua. Continuando, al momento de la cocción y
fermentación se agregará los insumos restantes, destinados mayormente a mantener el sabor amargo de cerveza, el principal insumo
es el agua, cada litro de producto contiene aproximadamente 1500 mililitros de agua. En caso de la levadura se requerirá 1 gramo por
litro de cerveza artesanal, se adiciona lúpulo, minerales y malta de cebada en orden de 3, 0.20 y 170 de gramos.
Por tanto, considerando los precios del cuadro, el coste de producir un litro de cerveza artesanal de Quinua solo respecto a insumos
es de S/.4.10.
1.2 CERVEZA ARTESANAL DE KIWICHA

Composición de la cerveza artesanal de Kiwicha
Composicion de cerveza artesanal de kiwicha (gr/ml)
grano andino 180

malta de cebada 170
lupulo 3
levadura 1
agua 1500
minerales (sulfato de calcio, carbonato de calcio, sal
comun) 0.2
 Como se ve en el cuadro anterior para elaborar un litro de cerveza, se requerirán 180 gramos de “Kiwicha”, esta proporción es
superior al de las cervezas industriales que se ofertan normalmente en el mercado. El precio de este tipo de producto variará de
acuerdo al tipo de malta o cantidad de gramos que se utilice.
Costo de Elaboración de un litro de cerveza artesanal de Kiwicha
Kiwicha
MATERIA PRIMA E INSUMOS Gramos o mililitros Kilos o litros Costo por Kilo o litro Costo
Total de grano Requerida 180 0.1800

Total de grano o fruta sin merma 171 0.1710 S/.6.50 S/.1.11
malta de cebada 170 0.1700 S/. 6.60 S/.1.12
lupulo 3 0.0030 S/. 200.00 S/.0.60
levadura 1 0.0010 S/.1,478.00 S/.1.48
agua 1500 1.5000 S/. 0.00457 S/.0.01
minerales (sulfato de calcio, carbonato de calcio) 0.2 0.0002 S/. 182.00 S/.0.04
TOTAL S/. 4.35
 Para
elaborar un litro de cerveza artesanal de Kiwicha, es necesario 180 gramos de ese grano. Considerando la merma del producto, después
de los procesos ya mencionados, quedan 171 gramos de granos de quinua. Continuando, al momento de la cocción y fermentación
se agregará los insumos restantes, destinados mayormente a mantener el sabor amargo de cerveza, el principal insumo es el agua, cada
litro de producto contiene aproximadamente 1500 mililitros de agua. En caso de la levadura se requerirá 1 gramo por litro de cerveza
artesanal, se adiciona lúpulo, minerales y malta de cebada en orden de 3, 0.20 y 170 de gramos.
Por tanto, considerando los precios del cuadro, el coste de producir un litro de cerveza artesanal de Kiwicha solo respecto a insumos
es de S/.4.35.
1.3 CERVEZA ARTESANAL DE MAIZ MORADO

Composición de la cerveza artesanal de Maíz morado
Composicion de cerveza artesanal de maiz morado (gr/ml)

grano andino 180
malta de cebada 170
lúpulo 3
levadura 1
agua 1500
comun) 0.2
 Como se ve en el cuadro anterior para elaborar un litro de cerveza, se requerirán 180 gramos de “Maíz morado”, esta proporción es
superior al de las cervezas industriales que se ofertan normalmente en el mercado. El precio de este tipo de producto variará de
acuerdo al tipo de malta o cantidad de gramos que se utilice.
Costo de Elaboración de un litro de cerveza artesanal de Maíz morado
Maiz morado
MATERIA PRIMA E INSUMOS Gramos o mililitros Kilos o litros Costo por Kilo o litro Costo

lupulo 3 0.0030 S/. 200.00 S/.0.60
levadura 1 0.0010 S/.1,478.00 S/.1.48
agua 1500 1.5000 S/. 0.00457 S/.0.01
TOTAL S/. 3.58
 Para elaborar un litro de cerveza artesanal de Maiz morado, es necesario 180 gramos de ese grano. Considerando la merma del
producto, después de los procesos ya mencionados, quedan 167 gramos de granos de quinua. Continuando, al momento de la cocción
y fermentación se agregará los insumos restantes, destinados mayormente a mantener el sabor amargo de cerveza, el principal insumo
es de S/.3.58.
1.4 CERVEZA ARTESANAL DE TRIGO

Composición de la cerveza artesanal de Trigo
Composicion de cerveza artesanal de trigo (gr/ml)

grano andino 180
malta de cebada 170
lupulo 3
levadura 1
agua 1500
común) 0.2
 Como se ve en el cuadro anterior para elaborar un litro de cerveza, se requerirán 180 gramos de “Trigo”, esta proporción es superior
al de las cervezas industriales que se ofertan normalmente en el mercado. El precio de este tipo de producto variará de acuerdo al
tipo de malta o cantidad de gramos que se utilice.
Costo de Elaboración de un litro de cerveza artesanal de Trigo
Trigo
MATERIA PRIMA E INSUMOS Gramos Kilos Costo por Kilos Costo

lupulo 3 0.0030 S/. 200.00 S/.0.60
levadura 1 0.0010 S/.1,478.00 S/.1.48

agua 1500 1.5000 S/. 0.00457 S/.0.01
TOTAL S/. 4.00
 Para elaborar un litro de cerveza artesanal de Trigo, es necesario 180 gramos de ese grano. Considerando la merma del producto,
después de los procesos ya mencionados, quedan 169 gramos de granos de quinua. Continuando, al momento de la cocción y
fermentación se agregará los insumos restantes, destinados mayormente a mantener el sabor amargo de cerveza, el principal insumo
es de S/.4.00.
MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA
En la empresa desarrollada en el presente proyecto se plantea la necesidad de mano de obra tanto en el área administrativa como en el proceso
productivo. Por tanto se plantean los siguientes participantes calificados y no calificados. El desarrollo de mano de obra directa e indirecta se
desarrollara más adelante. En total se tendrán 7 personas dentro de la nómina y laborando una vez que el proyecto se ponga en marcha.
SALARIOS DE LA MANO DE OBRA
Mano de Obra Función Personas Requeridas Salario Mensual por Persona Salario Mensual Total
Gerente de Producción y
1 2000 2000
Profesional en Economía Abastecimiento
Gerente de
1 1700 1700
Profesional en Economía Comercialización
Profesional en Gerente de Contabilidad y
1 1700 1700
Contabilidad Finanzas
Maestro cervecero Jefe de Planta 1 1800 1800

Selección, Recepción y
2 1100 2200
Pesador Pesado de Insumo principal
Operador de Máquina
Lavado de botellas y
de Lavado, llenado y 1 1100 1100
barriles
etiquetado
Chofer Distribución 1 1000 1000
Total 8 S/.11,500.00
Respecto a los derechos laborales, se tienen los siguientes:
LEYES SOCIALES
SALUD 9%
CTS 8.3%
VACACIONES 8.3%
GRATIFICACIÓN 16.7%
RIESGO LABORAL 3%
Los derechos de Salud, CTS, Vacaciones y Gratificación beneficiarán a todos los empleados. Sin embargo, el Riesgo de Trabajo, solo beneficiará al
personal que labore dentro de planta de producción de cerveza artesanal y sea indispensable en el proceso productivo. Por tanto, el sueldo total,
pagado mensualmente a cada trabajador se tiene en el cuadro a continuación:
SALARIOS MENSUALES DE LA MANO DE OBRA
Sueldo más
Sueldo Mensual SALU VACACIONE GRATIFICACIÓ RIESGO
Mano de Obra CTS derechos
Total D S N LABORAL
Laborales
S/. S/.
S/.2,000 S/. 167 S/. 333 S/. 2,847
Profesional en Economía 180 167
S/. S/.
S/.1,700 S/. 142 S/. 283 S/. 2,420
Profesional en Economía 153 142
Profesional en S/. S/.

S/.1,700 S/. 142 S/. 283 S/. 2,420
Contabilidad 153 142
S/. S/.
S/. 183 S/. 367 S/. 66 S/. 3,197
Pesador S/.2,200 198 183
Operador de Máquina de
Lavado, llenado y S/.1,100 S/. 99 S/. 92 S/. 92 S/. 183 S/. 33 S/. 1,599
etiquetado
Chofer S/.1,000 S/. 90 S/. 83 S/. 83 S/. 167 S/. 30 S/. 1,453
OTROS REQUERIMIENTOS
Otros equipos de planta

UNIDAD DE PRECIO POR
REQUERIMIENTOS CANTIDAD COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
MEDIDA UNIDAD
Tacho de basura Unidad 1 S/.8.00 S/.0.00 S/.8.00

Recogedor de basura hude Unidad 1 S/.5.00 S/.0.00 S/.5.00
Termómetro para cocina, sólido y líquidos Unidad 1 S/.19.00 S/.0.00 S/.19.00
Proveta de 250 ml Unidad 1 S/.0.35 S/.0.00 S/.0.35
Balanza 30 Kg Unidad 1 S/.115.00 S/.0.00 S/.0.00
Extintores Unidad 1 S/.169.00 S/.169.00 S/.169.00

Trapeador Mopa redonda de algodón Unidad 1 S/.6.00 S/.6.00 S/.72.00
Lavavajilla en pasta AYUDÍN Limón Pote
900Gr Unidad 2 S/.5.90 S/.11.80 S/.141.60
Lubricante SX 90 Plus 400 ml Sonax Unidad 1 S/.25.90 S/.0.00 S/.51.80
10 S/.186.80 S/.466.75
Los requerimientos adicionales (otros equipos de planta) que se utilizaran en el proyecto son: el tacho de basura, recogedor de basura de hude,
Termómetro para cocina, probeta de 250ml, Balanza de 300kg, extintores, Trapeador Mopa redonda de algodón, lavavajilla en pasta AYUDIN
limón pote 900GR y lubricante SX90 PLUS 400 ml Sonax. Estos materiales son adicionales en la producción puesto que son de uso de limpieza y
de uso secundario; los tachos nos sirven para el acopio de los residuos restantes de los residuos.
Por tanto la inversión mensual en otros equipos de planta es de S/.186.80 y el costo anual es de S/.466.75.
Muebles y equipos de planta de producción
REQUERIMIENTOS UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD PRECIO POR UNIDAD COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Estanteria para almacenar cerveza Unidad 2 S/. 150.00 S/.300.00 S/.300.00
Escritorio Quito Gris Unidad 2 S/. 279.00 S/.558.00 S/.558.00
Computadora HP Unidad 2 S/. 1,800.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00
Sillas Unidad 2 S/. 60.00 S/.120.00 S/.120.00
Camion Unidad 1 S/. 17,180.00 S/.17,180.00 S/.17,180.00

S/.4,578.00 S/.4,578.00
Entre los muebles y equipos de planta que se utilizaran en el proyecto son: Estantería para almacenar insumos, computadora, escritorio quito gris
y sillas. La inversión mensual para la adquisición de muebles y equipos de planta de producción es de S/.4,578.00 y la inversión anual es de
S/.4,578.00; el monto es el mismo ya que estos muebles y equipos solo se adquirirán una vez al año.
REQUERIMIENTOS CANTIDAD PRECIO X UNIDAD COSTO TOTAL COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
ENVASES
Botellas para presentación de 330 ml. 7000 S/.0.30 S/.2,100.00 S/.2,100.00 25200
Chapas 7000 S/.0.03 S/.210.00 S/.210.00 S/.2,520.00

Barriles para presentación de 20 L. 210 S/.11.00 S/.2,310.00 S/.2,310.00 S/.9,240.00
Cajas de madera para empaquetar 583 S/.8.00 S/.4,664.00 S/.0.00 0
S/.9,284.00 S/.4,620.00 36960

ETIQUETAS
Botellas para presentación de 330 ml. 7000 S/.0.15 S/.1,050.00 S/.1,050.00 12600
Barriles para presentación de 20 L 210 S/. 5.00 1050 1050 12600
S/.2,100.00 S/.2,100.00 25200
INDUMENTARIA
Barbijo 24 S/.0.20 S/.4.80 S/.4.80 57.6
Mandil 10 S/.9.00 S/.90.00 0 360

Guantes 20 S/.0.30 S/.6.00 S/.6.00 72
Gorra 10 S/.10.00 S/.100.00 S/.100.00 1200
S/.110.80 1689.6
 ENVASES: Los requerimientos para el envasado del nuestro producto son: 7000 botellas en presentación de 330ml; los cuales servirán
para el llenado de estas. Al mes se necesita esta cantidad ya que más del 50% de nuestra producción se va destinado la producción
de botellas de 330ml. El precio de los envases el cual adquiriremos es de S/.0.30. También serán necesarias las chapas para las
botellas, la cantidad necesaria es de 7000 chapas, ya que se producirán 7000 botellas, las cuales tienen un costo unitario de cada
chapa es de S/.0.03. Finalmente dentro de los envases se requerirán 210 barriles de 20 litros y 583 Cajas de madera para almacenar
las botellas que tienen costos unitarios de S/.11.00 y S/.8.00 respectivamente. La cantidad que dinero que se destinara al mes para la
adquisición de envases es de S/.9,284.00.
 EIQUETADO: Los requerimientos para el etiquetado variaran de acuerdo a las presentaciones de la cerveza artesanal, por lo que la
cantidad será la misma que la cantidad de botellas. El precio será de S/0.15 para las etiquetas de las botellas y S/5.00 para las etiquetas
de barriles. La cantidad de dinero que se destinara a la adquisición de etiquetas será de S/.2,100.00
 INDUMENTARIA: Los requerimientos con respecto a la indumentaria son: Barbijo, mandil, guantes y gorra con precios unitarios de
S/.0.20, S/.9.00, S/.0.30 y S/.10.00, se requerirá una unidad de cada indumentaria.
ESTRUCTURA DE INVERSIONES
En el presente cuadro se detalla cada una de las inversiones a las que incurrirá la empresa “ARTESANA S.A.C.”, el cual se divide en:
I. INVERSION FIJA: Dentro de estas se incluyen todas las inversiones que se realizaran en activos fijos, activos intangibles e imprevistos. El
monto total en inversiones fijas es de s/. 303 830.1765, el cual representa el 85.89% de la inversión total del proyecto y, se distribuye en
lo siguiente:
a) Activos fijos: En los activos fijos se reúnen los montos de inversión en la estructura física del terreno y maquinaria para el proyecto.
En la primera se requiere un monto de s/. 184 093.2, mientras la inversión en maquinarias es de s/.90 756.43, los cuales representan
el 52.04% y 25,66% de la inversión total, respectivamente. En suma, la inversión en activos fijos es s/.257 669.63.
b) Activos intangibles: Para los activos intangibles se requiere de s/. 17 294.7705 nuevos soles, el cual representa el 5.15% de la inversión
total del proyecto. Cabe resaltar que el monto para la licencia de funcionamiento es el 4.95% de una UIT(S/. 4050) de acuerdo a lo
establecido por la municipalidad distrital de Poroy, en el que se ubicara el proyecto.
c) Imprevistos: De acuerdo a la naturaleza del proyecto se destinara una parte de la inversión en activos fijos, es decir, s/. 11 685.77
para imprevistos. Este monto representa el 3.30% de la inversión total
II. CAPITAL DE TRABAJO: La inversión necesaria que se demanda para el capital trabajo, se estimó a partir del tiempo de duración del proceso
productivo, el cual es realizado en el periodo de un mes. Por consiguiente todos los requerimientos de inversión para el capital trabajo
están establecidos para un mes.
La inversión requerida para el capital de trabajo es de S/. 49 905 que constituye el 14.86% de la inversión total. Dicho monto se
distribuye en lo siguiente:
a) Materia prima e insumos: la inversión en materias primas e insumos es de s/. 27 653.7 al mes, el cual representa el 8.23% de la
inversión total del proyecto y el 55.4% del capital de trabajo requerido.
b) Mano de obra: el monto necesario para la mano de obra es de s/. 11 500 que representa el 23% del capital de trabajo
c) Indumentaria del personal: la inversión necesaria para la indumentaria del personal como los mandiles, barbijos y otros, es de
s/. 200.8 que representa el 0.4% de la inversión total
d) Materiales de envasado y almacenaje: se requerirá s/. 9284 nuevos soles para los materiales de envasado y almacenaje, monto
que representa el 2.76% de la inversión total.
e) Otros servicios: Se requerirá s/. 1266.91 nuevos soles para adquirir otros servicios, monto que representa el 0.3% de la inversión
total.
Recapitulando, la inversión total necesaria para el proyecto es igual a la suma de la inversión fija y el capital de trabajo que equivale a un monto
de s/. 353 736.
ESTRUCTURA DE INVERSIONES DE LA CERVEZA ARTESANAL

DETALLE UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL %
I. INVERSION FIJA 303830.1765 0.8589

1. ACTIVOS FIJOS 274849.63 0.7770
1.1. ESTRUCTURA FISICA 184093.2 0.5204
Terreno Metros 486 286.2 139093.2 0.3932

Construcción, instalación y acabado 45000 0.1272
1.2. MAQUINARIA 90756.43 0.2566
a. MAQUINARIA DE PROCESO DE PRODUCCION 68638.38 0.1940

Silos de Malta y Adjuntos Unidad 1 S/. 6,497.20 6497.2 0.0184
Contenedor de agua Unidad 1 S/. 2,000.00 2000 0.0057
Depósito de maceración Unidad 1 S/. 5,726.00 5726 0.0162
Caldera de vapor Unidad 1 S/. 3,130.00 3130 0.0088
Bombas centrífugas Unidad 2 S/. 540.00 1080 0.0031

Olla de cocción Unidad 1 S/. 5,726.00 5726 0.0162
Enfriador a contra corriente Unidad 1 S/. 249.20 249.2 0.0007
Filtros Unidad 1 S/. 2,925.00 2925 0.0083
Llenadora de botellas Unidad 1 S/. 4,894.00 4894 0.0138
Etiquetadora semiautomática Unidad 1 S/. 4,492.80 4492.8 0.0127
Chapadora Unidad 1 S/. 418.18 418.18 0.0012
Molino de malta Unidad 1 S/. 5,000.00 5000 0.0141
Tanque de fermentación Unidad 1 S/. 13,000.00 13000 0.0368
Equipo de control de temperatura Unidad 2 S/. 1,250.00 2500 0.0071
Tanque de maduración Unidad 1 S/. 11,000.00 11000 0.0311
b. OTROS EQUIPOS DE PLANTA 360.05 0.0010

Tacho de basura Unidad 1 8 8 0.0000
Recogedor de basura hude Unidad 1 5 5 0.0000
Termometro para cocina, solido y liquidos Unidad 1 19 19 0.0001

Proveta de 250 ml Unidad 1 0.35 0.35 0.0000
Balanza 30 Kg Unidad 1 115 115 0.0003
Extintores Unidad 1 169 169 0.0005
Trapeador Mopa redonda de algodón Unidad 1 6 6 0.0000
Lavavajilla en pasta AYUDÍN Limón Pote 900Gr Unidad 2 5.9 11.8 0.0000
Lubricante SX 90 Plus 400 ml Sonax Unidad 1 25.9 25.9 0.0001
c. MUEBLES Y EQUIPOS DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN 21758 0.0615
Estanteria para almacenar cerveza Unidad 2 150 300 0.0008
Escritorio Quito Gris Unidad 2 279 558 0.0016
Computadora HP Unidad 2 1800 3600 0.0102
Sillas Unidad 2 60 120 0.0003
Camion Unidad 1 17180 17180 0.0486
2. ACTIVOS INTANGIBLES 17294.7705 0.0489
Estudios de preinversión 15000 0.0424
Licencia de Construccion 492.2905 0.0014
Minuta de constitucion 200 0.0006

Licencia de funcionamiento 200.48 0.0006
Inscripcion en registros publicos 90 0.0003
Libros Contables 12 0.0000

Escritura pública 200 0.0006
Registro sanitario 385 0.0011
Legalización de libros contables 30 0.0001
Notario 150 0.0004
Registro de marca 535 0.0015

3. IMPREVISTOS 11685.77602 0.0330
( ) de la inversion fija 11685.77602 0.0330
II. CAPITAL DE TRABAJO 49905 0.1411
1. MATERIA PRIMA E INSUMOS 27653.7 0.0782
Quinua Kg 388.6 5.0 1943.1 0.55%
Kiwicha Kg 317.0 6.5 2060.4 0.58%
maiz morado Kg 233.1 2.0 466.2 0.13%
Trigo Kg 233.1 4.5 1049.0 0.30%
malta de cebada Kg 1106.7 6.6 7304.2 2.06%
Lúpulo Kg 19.5 200.0 3906.0 1.10%
Levadura Kg 6.5 1478.0 9621.8 2.72%

Agua Litros 9765.0 0.0046 44.6 0.01%
minerales (sulfato de calcio, carbonato de calcio, sal comun) kg 1.3 182.0 237.0 0.07%
Energia electrica kW 450.0 2.3 1021.5 0.29%

2. MANO DE OBRA 11500.0 0.0325
Gerente de Producción y Abastecimiento 1 2000 2000 0.0057
Gerente de Comercialización 1 1700 1700 0.0048
Gerente de Contabilidad y Finanzas 1 1700 1700 0.0048
Jefe de Planta 1 1800 1800 0.0051
Selección, Recepción y Pesado de Insumo principal 2 1100 2200 0.0062
Lavado de botellas y barriles 1 1100 1100 0.0031
Distribución 1 1000 1000 0.0028
3. INDUMENTARIA DEL PERSONAL 200.8 0.0006
Barbijo Unidad 24 0.2 4.8 0.0000
Mandil Unidad 10 9 90 0.0003
Guantes Par 20 0.3 6 0.0000

Gorra Unidad 10 10 100 0.0003
4. MATERIALES DE ENVASADO Y ALMACENAJE 9284 0.0262
Botellas para presentacion de 330 ml. Unidad 7000 0.3 2100 0.0059
Chapas Ciento 7000 0.03 210 0.0006
Barriles para presentacion de 20 L. Unidad 210 11 2310 0.0065
Cajas de maderapara empaquetar Unidad 583 8 4664 0.0132

5. OTROS SERVICIOS 1266.918004 0.0036
Combustible Galon 2 7.3 14.6 0.0000
Agua Litros 2028.0 0.0011 2.3 0.00%
Energia electrica Kw 75 0.5642 1250 0.0035
TOTAL ( I+ II) 353736 1
CRONOGRAMA DE INVERSIONES
El periodo 0, tiempo donde se da nuestra inversión durara 5 meses, que comenzara en Octubre y terminara en Febrero; en el primer mes se
comprara el terreno, se harán los estudios de pre inversión, obtener la licencia de constitución, así como la minuta de constitución, los dos siguientes
meses se hará la construcción, instalación y acabado del local, en el cuarto mes se harán los tramites y sus respectivos pagos de licencia de
funcionamiento, inscripción en registros públicos, libros contables, escritura pública, registro sanitario, legalización de libros contables, notario y
registro de marca, y en el último mes se adquirirán todas las maquinarias, otros equipos de planta y el capital de trabajo.
CRONOGRAMA DE INVERSIONES "ARTESANA"
AL 31 DE AL 30 DE AL 31 DE AL 31 DE AL 31 DE Inversión
DETALLE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO Total
286650.17
I. INVERSION FIJA 65
1. ACTIVOS FIJOS 257669.63
1.1. ESTRUCTURA FISICA 139093.2 22500 22500 184093.2
TERRENO 139093.2 139093.2

CONSTRUCCION, INSTALACION Y ACABADO 22500 22500 45000
1.2. MAQUINARIA 90756.43 73576.43
a. MAQUINARIA DE PROCESO DE
PRODUCCION 68638.38 68638.38
Silos de Malta y Adjuntos 6497.2 6497.2
Contenedor de agua 2000 2000
Depósito de maceración 5726 5726

Caldera de vapor 3130 3130
Bombas centrífugas 1080 1080
Olla de cocción 5726 5726
Enfriador a contra corriente 249.2 249.2
Filtros 2925 2925

Llenadora de botellas 4894 4894
Etiquetadora semiautomática 4492.8 4492.8
Chapadora 418.18 418.18

Molino de malta 5000 5000
Tanque de fermentación 13000 13000
Equipo de control d etemperatura 2500 2500
Tanque de maduración 11000 11000
b. OTROS EQUIPOS DE PLANTA 360.05 360.05

Tacho de basura 8 8
Recogedor de basura hude 5 5
Termometro para cocina, solido y liquidos 19 19
Proveta de 250 ml 0.35 0.35
Balanza 30 Kg 115 115
Extintores 169 169
Trapeador Mopa redonda de algodón 6 6
Lavavajilla en pasta AYUDÍN Limón Pote
900Gr 11.8 11.8
Lubricante SX 90 Plus 400 ml Sonax 25.9 25.9
c. MUEBLES Y EQUIPOS DE LA PLANTA DE
PRODUCCIÓN 21758 4578
Estanteria para almacenar cerveza 300 300
Escritorio Quito Gris 558 558

Computadora HP 3600 3600
Sillas 120 120
Camion 17180 17180
17294.770
2. ACTIVOS INTANGIBLES 15692.2905 1602.48 5
Estudios de preinversión 15000 15000
Licencia de Construccion 492.2905 492.2905

Minuta de constitucion 200 200
Licencia de funcionamiento 200.48 200.48
Inscripcion en registros publicos 90 90

Libros Contables 12 12
Escritura pública 200 200
Registro sanitario 385 385
Legalización de libros contables 30 30
Notario 150 150
Registro de marca 535 535

11685.776
3. IMPREVISTOS
02
2337.15520 11685.776
( ) de la inversion fija
2337.155204 2337.155204 2337.155204 4 2337.155204 02
II. CAPITAL DE TRABAJO 49905
27653.710
1. MATERIA PRIMA E INSUMOS 27653.71005 05
Quinua 1943.1 1943.1
Kiwicha 2060.37 2060.37

maiz morado 466.2 466.2
Trigo 1048.95 1048.95

malta de cebada 7304.22 7304.22
Lúpulo 3906 3906
Levadura 9621.78 9621.78

Agua 44.62605 44.62605
minerales (sulfato de calcio, carbonato de
calcio, sal comun) 236.964 236.964
Energia electrica 1021.5 1021.5
2. MANO DE OBRA 11500 11500
Gerente de Producción y Abastecimiento 2000 2000

Gerente de Comercialización 1700 1700
Gerente de Contabilidad y Finanzas 1700 1700
Jefe de Planta 1800 1800

Selección, Recepción y Pesado de Insumo
principal 2200 2200
Lavado de botellas y barriles 1100 1100

Distribución 1000 1000
3. INDUMENTARIA DEL PERSONAL 200.8 200.8

Barbijo 4.8 4.8
Mandil 90 90
Guantes 6 6
Gorra 100 100
4. MATERIALES DE ENVASADO Y
ALMACENAJE 9284 9284
Botellas para presentación de 330 ml 2100 2100
Chapas 210 210
Barriles para presentación de 20 L 2310 2310
Cajas de madera para empaquetar 4664 4664
5.OTROS SERVICIOS 1267 1267

Combustible 15 15
Agua 2 2
Energia electrica 1250 1250

TOTAL ( I+ II) 353736
FINANCIAMIENTO
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
MONTO
DETALLE TOTAL TOTAL OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO
A. A. A. A. A. A. A. A. A. A. A. A.
PROPI FINANC PROP FINANC PRO FINANC PRO FINANC PRO FINANC PRO FINANC
O IADO IO IADO PIO IADO PIO IADO PIO IADO PIO IADO
19978
TOTAL ( I+ II) 353736 5.49 153950
19978 104044.
I. INVERSION FIJA 303830.18 5 69
18409 90756.4
1. ACTIVOS FIJOS 3.2 3
18409
1.1. ESTRUCTURA FISICA 3.2
13909 1390
TERRENO 3.2 93.2
CONSTRUCCION, INSTALACION 2250 2250
Y ACABADO 45000 0 0
1.2. MAQUINARIA 90756 90756
a. MAQUINARIA DE PROCESO
DE PRODUCCION 68638 68638
Silos de Malta y Adjuntos 6497 6497
Contenedor de agua 2000 2000
Depósito de maceración 5726 5726
Caldera de vapor 3130 3130
Bombas centrífugas 1080 1080

Olla de cocción 5726 5726
Enfriador a contra corriente 249 249

Filtros 2925 2925
Llenadora de botellas 4894 4894
Etiquetadora semiautomática 4493 4493

Chapadora 418 418
Molino de malta 5000 5000
Tanque de fermentación 13000 13000
Equipo de control d
etemperatura 2500 2500
Tanque de maduración 11000 11000
b. OTROS EQUIPOS DE PLANTA 360 360
Tacho de basura 8 8
Recogedor de basura hude 5 5
Termómetro para cocina,
sólido y líquidos 19 19
Proveta de 250 ml 0 0
Balanza 300gr 115 115
Extintores 169 169
Trapeador mopa redonda de
algodón 6 6
Lavavajilla en pasta AYUDÍN
Limón Pote 900 gr 12 12
Lubricante Sx90 Plus 400 ml
Sonax 26 26
c. MUEBLES Y EQUIPOS DE LA
PLANTA DE PRODUCCIÓN 21758 21758
Estantería para almacenar
cerveza 300 300
Escritorio Quito Gris 558 558
Computadora HP 3600 3600
Sillas 120 120
Camion 17180 17180

2. ACTIVOS INTANGIBLES 15692 1602
1500
Estudios de preinversión 15000 0
Licencia de Construccion 492 492
Minuta de constitucion 200 200
Licencia de funcionamiento 200 200.48
Inscripcion en registros
públicos 90 90
Escritura publica 12 12
Registro sanitario 200 200
Libros contables 385 385

Legalización de libros
contables 30 30
Notario 150 150
Registro de marca 535 535
3. IMPREVISTOS 11686
( ) de la inversion fija 11686

II. CAPITAL DE TRABAJO 49905 49905
1. MATERIA PRIMA E INSUMOS 27654 27654
Quinua 1943 1943

Kiwicha 2060 2060
Maiz morado 466 466
Trigo 1049 1049

Malta de cebada 7304 7304
Lúpulo 3906 3906

Levadura 9622 9622
Agua 45 45
Minerales (sulfato de calcio,

carbonato de calcio, sal cor 237 237
2. MANO DE OBRA 11500 11500
Gerente de Producción y
Abastecimiento 2000 2000
Gerente de Comercialización 1700 1700
Gerente de Contabilidad y
Finanzas 1700 1700
Jefe de Planta 1800 1800
Selección, Recepción y Pesado
de Insumo principal 2200 2200
Lavado de botellas y barriles 1100 1100

Distribución 1000 1000
3. INDUMENTARIA DEL
PERSONAL 201 201
Barbijo 5 5
Mandil 90 90
Guantes 6 6
Gorra 100 100

4. MATERIALES DE ENVASADO Y
ALMACENAJE 9284 9284
Botellas para presentación de
330 ml 2100 2100
Chapas 210 210
Barriles para presentación de
20 L 2310 2310
Cajas de madera para
empaquetar 4664 4664
5. OTROS SERVICIOS 1267 1267
Combustible 15 15
Agua 2 2
El cuadro muestra la estructura de inversiones del proyecto, el cual asciende a un monto de S/.353 736; para poder financiar se tomara dos
fuentes: el aporte propio de los inversionistas con la suma de S/.199,785.49 y el aporte del préstamo que es monto de S/.153 950. El aporte propio
cubrirá los gastos que se incurrirán en la compra de terreno, construcción, instalación y su respectivo acabado, estudios de pre inversión, licencia
de construcción, minuta de constitución y se incurrirán en los gastos de imprevistos los gastos destinados a imprevistos que se cubrirán con el
préstamo. El aporte prestado cubrirá las maquinarias de proceso de producción otros equipos de planta y muebles y equipos de la planta de
producción, cubrirá dos meses de gastos de imprevistas y todo el capital de trabajo.
SERVICIO A LA DEUDA
El financiamiento es parte importante del proyecto, en este caso S/.153 950 es el monto solicitado y necesario para iniciar el proyecto aparte del
capital propio aportado por los socios. Por tanto se cotizó a distintas entidades bancarias y financieras y se buscaron las mejores condiciones respecto
al pago, intereses y periodos de gracias que la entidad pueda brindar.
Todas las entidades seleccionadas financian únicamente al capital de trabajo y el método de amortización de la deuda es mediante cuotas constantes
a tres años. Por otro lado, se dispone de dos meses como periodo de gracia en los que se pagará únicamente los intereses.
Por tanto se tienen las siguientes potenciales financieras:
1. CREDINKA
CONDICIONES DE FINANCIAMIENTO
MONTO DE PRÉSTAMO S/. 153,950.11
PERIODO DE PAGO (MESES) 36

TEA 16.8%
TEM 1.40%
PERÍODO DE GRACIA 2
Como se ve el cuadro, la Tasa Mensual Activa es de 1.40 por ciento, por tanto, la Tasa Efectiva Anual es de 16.8 por ciento, ya que el
método de amortización es el de cuotas fijas. Asimismo, debido a la importación de máquinas y adquisición de licencias, la entidad brinda
dos meses de periodo de gracia. Por tanto el Servicio a la deuda es el siguiente:
Servicio a la Deuda Financiada por CREDINKA
PERÍODO INTERESES MENSUALES AMORTIZACIÓN CUOTA SALDO
0 S/. - S/. - S/. - S/. 153,950.11

1 S/. 2,155.30 S/. 2,155.30 S/. 153,950.11
2 S/. 2,155.30 S/. 2,155.30 S/. 153,950.11
3 S/. 2,155.30 S/. 3,566.50 S/. 5,721.80 S/. 150,383.61

4 S/. 2,105.37 S/. 3,616.43 S/. 5,721.80 S/. 146,767.18
5 S/. 2,054.74 S/. 3,667.06 S/. 5,721.80 S/. 143,100.12

6 S/. 2,003.40 S/. 3,718.40 S/. 5,721.80 S/. 139,381.71
7 S/. 1,951.34 S/. 3,770.46 S/. 5,721.80 S/. 135,611.25
8 S/. 1,898.56 S/. 3,823.25 S/. 5,721.80 S/. 131,788.01

9 S/. 1,845.03 S/. 3,876.77 S/. 5,721.80 S/. 127,911.24
10 S/. 1,790.76 S/. 3,931.05 S/. 5,721.80 S/. 123,980.19
11 S/. 1,735.72 S/. 3,986.08 S/. 5,721.80 S/. 119,994.11
12 S/. 1,679.92 S/. 4,041.89 S/. 5,721.80 S/. 115,952.22
13 S/. 1,623.33 S/. 4,098.47 S/. 5,721.80 S/. 111,853.75

14 S/. 1,565.95 S/. 4,155.85 S/. 5,721.80 S/. 107,697.90
15 S/. 1,507.77 S/. 4,214.03 S/. 5,721.80 S/. 103,483.87
16 S/. 1,448.77 S/. 4,273.03 S/. 5,721.80 S/. 99,210.84

17 S/. 1,388.95 S/. 4,332.85 S/. 5,721.80 S/. 94,877.98
18 S/. 1,328.29 S/. 4,393.51 S/. 5,721.80 S/. 90,484.47
19 S/. 1,266.78 S/. 4,455.02 S/. 5,721.80 S/. 86,029.45
20 S/. 1,204.41 S/. 4,517.39 S/. 5,721.80 S/. 81,512.06
21 S/. 1,141.17 S/. 4,580.63 S/. 5,721.80 S/. 76,931.42

22 S/. 1,077.04 S/. 4,644.76 S/. 5,721.80 S/. 72,286.66
23 S/. 1,012.01 S/. 4,709.79 S/. 5,721.80 S/. 67,576.87
24 S/. 946.08 S/. 4,775.73 S/. 5,721.80 S/. 62,801.14
25 S/. 879.22 S/. 4,842.59 S/. 5,721.80 S/. 57,958.56
26 S/. 811.42 S/. 4,910.38 S/. 5,721.80 S/. 53,048.17
27 S/. 742.67 S/. 4,979.13 S/. 5,721.80 S/. 48,069.04
28 S/. 672.97 S/. 5,048.84 S/. 5,721.80 S/. 43,020.21
29 S/. 602.28 S/. 5,119.52 S/. 5,721.80 S/. 37,900.68
30 S/. 530.61 S/. 5,191.19 S/. 5,721.80 S/. 32,709.49
31 S/. 457.93 S/. 5,263.87 S/. 5,721.80 S/. 27,445.62
32 S/. 384.24 S/. 5,337.57 S/. 5,721.80 S/. 22,108.05

33 S/. 309.51 S/. 5,412.29 S/. 5,721.80 S/. 16,695.76
34 S/. 233.74 S/. 5,488.06 S/. 5,721.80 S/. 11,207.70
35 S/. 156.91 S/. 5,564.90 S/. 5,721.80 S/. 5,642.80

36 S/. 79.00 S/. 5,642.80 S/. 5,721.80 S/. -0.00
TOTAL 36 MESES S/. 44,901.81 S/. 153,950.11 S/. 198,851.93 S/. 3,053,322.37
Como se ve en el cuadro anterior, el periodo en el cual se tendrá que pagar la deuda es de tres años. Como se dijo líneas arriba, se otorgará dos
meses como periodo de gracia donde se pagará solo los intereses, que de acuerdo a la tasa de interés será S/.2,155.30 para los meses 1 y 2. Por
tanto, a partir del tercer mes se amortizará la deuda a cuotas constantes de S/. 5,721.80, consecuentemente, los intereses disminuirán, hasta que la
deuda termine de pagarse.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 TOTAL

S/. S/. S/. S/.
INTERES 23,530.75 15,510.56 5,860.50 44,901.81
S/. S/. S/. S/.
AMORTIZACIÓN 37,997.89 53,151.08 62,801.14 153,950.11
 Para el año 1, 2 y 3 los intereses ascienden a S/.23,530.75, S/.15,510.00 y S/. 5,860.50 respectivamente, y esto da un total de s/.44,901.81.
 Para el año 1, 2 y 3 las amortizaciones ascienden a S/.37,997.89, S/.53,151.08 y S/. 62,801.14 respectivamente, y esto da un total de
s/.153,950.11.
2. CAJA MUNICIPAL CUSCO

TEA 24%
TEM 2%
Servicio a la Deuda Financiada por Caja municipal Cusco
PERÍODO INTERESES MENSUALES AMORTIZACIÓN CUOTA SALDO
0 S/. - S/. - S/. - S/. 153,950.11

1 S/. 3,079.00 S/. 3,079.00 S/. 153,950.11
2 S/. 3,079.00 S/. 3,079.00 S/. 153,950.11
3 S/. 3,079.00 S/. 3,205.04 S/. 6,284.04 S/. 150,745.08
4 S/. 3,014.90 S/. 3,269.14 S/. 6,284.04 S/. 147,475.94
5 S/. 2,949.52 S/. 3,334.52 S/. 6,284.04 S/. 144,141.42

6 S/. 2,882.83 S/. 3,401.21 S/. 6,284.04 S/. 140,740.21
7 S/. 2,814.80 S/. 3,469.24 S/. 6,284.04 S/. 137,270.97
8 S/. 2,745.42 S/. 3,538.62 S/. 6,284.04 S/. 133,732.35

9 S/. 2,674.65 S/. 3,609.39 S/. 6,284.04 S/. 130,122.96
10 S/. 2,602.46 S/. 3,681.58 S/. 6,284.04 S/. 126,441.38
11 S/. 2,528.83 S/. 3,755.21 S/. 6,284.04 S/. 122,686.17
12 S/. 2,453.72 S/. 3,830.32 S/. 6,284.04 S/. 118,855.85
13 S/. 2,377.12 S/. 3,906.92 S/. 6,284.04 S/. 114,948.93

14 S/. 2,298.98 S/. 3,985.06 S/. 6,284.04 S/. 110,963.87
15 S/. 2,219.28 S/. 4,064.76 S/. 6,284.04 S/. 106,899.11
16 S/. 2,137.98 S/. 4,146.06 S/. 6,284.04 S/. 102,753.05
17 S/. 2,055.06 S/. 4,228.98 S/. 6,284.04 S/. 98,524.07
18 S/. 1,970.48 S/. 4,313.56 S/. 6,284.04 S/. 94,210.51
19 S/. 1,884.21 S/. 4,399.83 S/. 6,284.04 S/. 89,810.69
20 S/. 1,796.21 S/. 4,487.83 S/. 6,284.04 S/. 85,322.86
21 S/. 1,706.46 S/. 4,577.58 S/. 6,284.04 S/. 80,745.28
22 S/. 1,614.91 S/. 4,669.13 S/. 6,284.04 S/. 76,076.14
23 S/. 1,521.52 S/. 4,762.52 S/. 6,284.04 S/. 71,313.63
24 S/. 1,426.27 S/. 4,857.77 S/. 6,284.04 S/. 66,455.86

25 S/. 1,329.12 S/. 4,954.92 S/. 6,284.04 S/. 61,500.94
26 S/. 1,230.02 S/. 5,054.02 S/. 6,284.04 S/. 56,446.92
27 S/. 1,128.94 S/. 5,155.10 S/. 6,284.04 S/. 51,291.82

28 S/. 1,025.84 S/. 5,258.20 S/. 6,284.04 S/. 46,033.61
29 S/. 920.67 S/. 5,363.37 S/. 6,284.04 S/. 40,670.25
30 S/. 813.40 S/. 5,470.63 S/. 6,284.04 S/. 35,199.61
31 S/. 703.99 S/. 5,580.05 S/. 6,284.04 S/. 29,619.56
32 S/. 592.39 S/. 5,691.65 S/. 6,284.04 S/. 23,927.92

33 S/. 478.56 S/. 5,805.48 S/. 6,284.04 S/. 18,122.44
34 S/. 362.45 S/. 5,921.59 S/. 6,284.04 S/. 12,200.85
35 S/. 244.02 S/. 6,040.02 S/. 6,284.04 S/. 6,160.82
36 S/. 123.22 S/. 6,160.82 S/. 6,284.04 S/. 0.00
TOTAL S/. 65,865.23 S/. 153,950.11 S/. 219,815.34 S/. 3,139,311.28

S/. S/. S/. S/.
INTERES 33,904.14 23,008.48 8,952.61 65,865.23
S/. S/. S/. S/.
AMORTIZACIÓN 35,094.26 52,399.99 66,455.86 153,950.11
 Para el año 1, 2 y 3 los intereses ascienden a S/.33,904.14, S/.23,008.48 y S/. 8,952.61 respectivamente, y esto da un total de s/.65,865.23.
s/.153,950.11.
3. BANCO DE CRÉDITO DEL PERÚ

TEA 22%
TEM 1.83%
Servicio a la Deuda Financiada por el Banco de crédito del Perú
INTERESES
PERÍODO AMORTIZACIÓN CUOTA SALDO
MENSUALES
0 S/. - S/. - S/. - S/. 153,950.11

1 S/. 2,822.42 S/. 2,822.42 S/. 153,950.11
2 S/. 2,822.42 S/. 2,822.42 S/. 153,950.11
3 S/. 2,822.42 S/. 3,302.48 S/. 6,124.90 S/. 150,647.63
4 S/. 2,761.87 S/. 3,363.03 S/. 6,124.90 S/. 147,284.61
5 S/. 2,700.22 S/. 3,424.68 S/. 6,124.90 S/. 143,859.92
6 S/. 2,637.43 S/. 3,487.47 S/. 6,124.90 S/. 140,372.46
7 S/. 2,573.50 S/. 3,551.41 S/. 6,124.90 S/. 136,821.05

8 S/. 2,508.39 S/. 3,616.51 S/. 6,124.90 S/. 133,204.54
9 S/. 2,442.08 S/. 3,682.82 S/. 6,124.90 S/. 129,521.72
10 S/. 2,374.56 S/. 3,750.34 S/. 6,124.90 S/. 125,771.38

11 S/. 2,305.81 S/. 3,819.09 S/. 6,124.90 S/. 121,952.29
12 S/. 2,235.79 S/. 3,889.11 S/. 6,124.90 S/. 118,063.18
13 S/. 2,164.49 S/. 3,960.41 S/. 6,124.90 S/. 114,102.78
14 S/. 2,091.88 S/. 4,033.02 S/. 6,124.90 S/. 110,069.76
15 S/. 2,017.95 S/. 4,106.95 S/. 6,124.90 S/. 105,962.81

16 S/. 1,942.65 S/. 4,182.25 S/. 6,124.90 S/. 101,780.56
17 S/. 1,865.98 S/. 4,258.92 S/. 6,124.90 S/. 97,521.63
18 S/. 1,787.90 S/. 4,337.00 S/. 6,124.90 S/. 93,184.63
19 S/. 1,708.38 S/. 4,416.52 S/. 6,124.90 S/. 88,768.11
20 S/. 1,627.42 S/. 4,497.48 S/. 6,124.90 S/. 84,270.63
21 S/. 1,544.96 S/. 4,579.94 S/. 6,124.90 S/. 79,690.69
22 S/. 1,461.00 S/. 4,663.90 S/. 6,124.90 S/. 75,026.79
23 S/. 1,375.49 S/. 4,749.41 S/. 6,124.90 S/. 70,277.38
24 S/. 1,288.42 S/. 4,836.48 S/. 6,124.90 S/. 65,440.90
25 S/. 1,199.75 S/. 4,925.15 S/. 6,124.90 S/. 60,515.75
26 S/. 1,109.46 S/. 5,015.44 S/. 6,124.90 S/. 55,500.30

27 S/. 1,017.51 S/. 5,107.39 S/. 6,124.90 S/. 50,392.91
28 S/. 923.87 S/. 5,201.03 S/. 6,124.90 S/. 45,191.88
29 S/. 828.52 S/. 5,296.38 S/. 6,124.90 S/. 39,895.49

30 S/. 731.42 S/. 5,393.48 S/. 6,124.90 S/. 34,502.01
31 S/. 632.54 S/. 5,492.36 S/. 6,124.90 S/. 29,009.65
32 S/. 531.84 S/. 5,593.06 S/. 6,124.90 S/. 23,416.59
33 S/. 429.30 S/. 5,695.60 S/. 6,124.90 S/. 17,721.00
34 S/. 324.88 S/. 5,800.02 S/. 6,124.90 S/. 11,920.98

35 S/. 218.55 S/. 5,906.35 S/. 6,124.90 S/. 6,014.63
36 S/. 110.27 S/. 6,014.63 S/. 6,124.90 S/. -0.00
TOTAL S/. 59,941.33 S/. 153,950.11 S/. 213,891.44 S/. 3,115,576.86

S/. S/. S/. S/.
INTERES 31,006.91 20,876.51 8,057.90 59,941.33
S/. S/. S/. S/.

AMORTIZACIÓN 35,886.93 52,622.29 65,440.90 153,950.11
 Para el año 1, 2 y 3 los intereses ascienden a S/.31,006.91, S/.20,876.51 y S/. 8,057.90 respectivamente, y esto da un total de s/.59,941.33
s/.153,950.11.
Analizando toda las opciones de financiamiento nos financiaremos con CREDINKA
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
VAL VALOR
DEPRECIACION POR ACTIVO FIJO OR COMERCIAL
VID RESI
A % DE Deprec DUAL
Porcent
ACTIVO PRECIO UTIL DEPRECI 2018 2019 2020 2021 2022 iacion Total
aje(%)
(AÑ ACION total
OS)
a. ESTRUCTURA 250367.
FISICA 76
250367.
Terreno 139093.2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 180%
76
a. MAQUINARIA DE S/. S/. S/. S/. S/. S/.

PROCESO DE S/. 13,369.6 13,369.6 13,369.6 13,369.6 13,369.6 66,848. S/. 12,696.
PRODUCCION 66,848.38 8 8 8 8 8 38 - 92
S/.
Silos de Malta y
S/. S/. S/. S/. S/. S/.1,299 6,497.2 S/.
adjuntos
6,497.20 5 20.00% 1,299.44 1,299.44 1,299.44 1,299.44 .44 0 - 30% 1,949.16
S/.
Contenedor de
S/. S/. S/. S/. S/. S/.400.0 2,000.0 S/.
agua
2,000.00 5 20.00% 400.00 400.00 400.00 400.00 0 0 - 10% 200.00
S/.
Deposito de
S/. S/. S/. S/. S/. S/.1,145 5,726.0 S/.
maceración
5,726.00 5 20.00% 1,145.20 1,145.20 1,145.20 1,145.20 .20 0 - 20% 1,145.20
S/.
Caldera de vapor S/. S/. S/. S/. S/. S/.626.0 3,130.0 S/.
3,130.00 5 20.00% 626.00 626.00 626.00 626.00 0 0 - 20% 626.00
Bombas centrífugas,
enfriador a contra S/.
corriente, S/. S/. S/. S/. S/. S/.241.4 1,207.3 S/.
chapadora 1,207.38 5 20.00% 241.48 241.48 241.48 241.48 8 8 - 10% 120.74
S/.
Olla de cocción S/. S/. S/. S/. S/. S/.1,145 5,726.0 S/.
5,726.00 5 20.00% 1,145.20 1,145.20 1,145.20 1,145.20 .20 0 - 20% 1,145.20
S/.
Filtros S/. S/. S/. S/. S/. S/.585.0 2,925.0 S/.
2,925.00 5 20.00% 585.00 585.00 585.00 585.00 0 0 - 12% 351.00
S/.
Llenadora de
S/. S/. S/. S/. S/. S/.978.8 4,894.0 S/.
botellas
4,894.00 5 20.00% 978.80 978.80 978.80 978.80 0 0 - 18% 880.92
S/.
Etiquetadora
S/. S/. S/. S/. S/. S/.898.5 4,492.8 S/.
semiautomática
4,492.80 5 20.00% 898.56 898.56 898.56 898.56 6 0 - 18% 808.70
S/.
Molino de malta S/. S/. S/. S/. S/. S/.1,000 5,000.0 S/.
5,000.00 5 20.00% 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 .00 0 - 18% 900.00
S/.
Tanque de
S/. S/. S/. S/. S/. S/.2,600 13,000. S/.
fermentación
13,000.00 5 20.00% 2,600.00 2,600.00 2,600.00 2,600.00 .00 00 - 20% 2,600.00
S/.
Equipo de control
S/. S/. S/. S/. S/. S/.250.0 1,250.0 S/.
de temperatura
1,250.00 5 20.00% 250.00 250.00 250.00 250.00 0 0 - 8% 100.00
S/.
Tanque de
S/. S/. S/. S/. S/. S/.2,200 11,000. S/.
maduración
11,000.00 5 20.00% 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 .00 00 - 17% 1,870.00
S/. S/.
b. OTROS EQUIPOS S/. S/. S/. S/. S/. S/. 17,295. S/. 13,801.5
DE PLANTA 17,295.00 3,459.00 3,459.00 3,459.00 3,459.00 3,459.00 00 - 0
S/. S/.
S/. S/. S/. S/. S/. S/. 17,180. 13,744.0
Camion 17,180.00 5 20% 3,436.00 3,436.00 3,436.00 3,436.00 3,436.00 00 80% 0
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Balanza 300gr. 115.00 5 20.00% 23.00 23.00 23.00 23.00 23.00 115.00 - 50% 57.50
c. MUEBLES Y
EQUIPOS DE LA S/.
PLANTA DE S/. S/. S/. S/. S/. S/. 2,289.0 S/. S/.
PRODUCCIÓN 2,289.00 457.80 457.80 457.80 457.80 457.80 0 - 901.80
Estanteria para S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
almacenar cerveza 150.00 5 10.00% 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 150.00 - 40% 60.00
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Escritorio Quito Gris 279.00 5 10.00% 55.80 55.80 55.80 55.80 55.80 279.00 - 20% 55.80
S/.
S/. S/. S/. S/. S/. S/. 1,800.0
Computadora HP 1,800.00 5 10.00% 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 0 43% 774
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Sillas 60.00 5 10.00% 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 60.00 - 20% 12
CONGLOMERADO S/.
DE MUEBLES Y S/. S/. S/. S/. S/. S/. 2,289.0
EQUIPOS DE PLANTA 2,289.00 5 10.00% 457.80 457.80 457.80 457.80 457.80 0
S/.
S/. S/. S/. S/. S/.
13,827.4
S/. 13,827.4 13,827.4 13,827.4 13,827.4 69,137. S/. 277,767
TOTAL 69,137.38 0 0 8 8 8 8 38 - .98
En el cuadro se muestra la depreciación de los activos, el cual viene a ser la pérdida de valor. Según el artículo 22° del Reglamento de TUO de la
Ley de Impuestos a la Renta, señala que para su cálculo, los bienes afectados a la producción de rentas gravadas de la tercera categoría se
depreciaran aplicando el porcentaje que resulte de la siguiente tabla:
BIENES PORCENTAJE ANUAL MAXIMO DE DEPRECIACION
1. Ganado de tranajo y reproducción; redes de 25%

pesca
2. Vehículos de transporte terrestre (excepto 20%
ferrocarriles); hornos en general
3. Maquinaria y equipo utilizados por las 20%
actividades minera, petrolera y de
construcción, excepto muebles, enseres y
equipos de oficina.
4. Equipos de procesamiento de datos 25%
5. Maquinaria y equipo a partir del 1.1.1991 10%
6. Otros bienes del activo fijo 10%
Tomando como referencia el cuadro, utilizamos un porcentaje de depreciación del 20% para todos los activos que entran en el proceso de
producción. Por ultimo para los demás equipos tales como: balanza eléctrica con plataforma, sillas giradoras, estantes de almacén y escritorio; se
calcula su porcentaje de depreciación utilizando la vida del proyecto que es de 5 años, el cual nos da un resultado de 10% de depreciación.
Para la SUNAT, los cálculos de las depreciaciones se deben de utilizar el método lineal, el cual nos dará un valor igual para los 5 años.
Las maquinarias que están el proceso productivo se deprecian en: los silos de malta y adjuntos pierde un valor cada año en S/. 1299.44, contenedor
de agua en S/.400, depósito de maceración en S/. 1145.20, caldera de vapor en S/.626, las bombas centrifugas, enfriador a contra corriente y
chapadora es S/. 241.48, Olla de cocción en S/.1145.20, filtros en S/.585, llenadora de botellas en S/. 978.80, etiquetadora semiautomática en S/.
998.56, camión en S/. 3436, chapadora en S/. 83.64, molino de malta en S/. 1000, tanque de fermentación en S/. 2600 y equipo de control de
temperatura en S/. 250. En estos activos se observa que hasta los 5 años el valor del activo se deprecia en su totalidad, es decir no queda un valor
residual para esos activos. Todos los anteriores activos no poseen valor residual porque su vida útil es de 5 años.
Al igual de los mencionados más arriba los activos que pertenecen a otros equipos de planta, y muebles y equipos de la planta de producción no
poseen valor residual; por lo que la estantería tiene una depreciación de S/. 30 cada año, el escritorio en S/.55.80, computadora en S/.360, sillas
en S/.12.
AMORTIZACION DE INTAGIBLES
2. ACTIVOS INTANGIBLES Valor del Activo Intangible Vida Útil 2017 2018 2019 2020 2021
Estudios de preinversión 15000 2 7500 7500
Licencia de Construcción 492.2905 3 164.0968333 164.0968333 164.0968333
Minuta de constitución 200 1 200
Licencia de funcionamiento 200.48 2 100.24 100.24
Inscripción en registros públicos 90 3 30 30 30
Libros Contables 12 2 6 6
Escritura pública 200 4 50 50 50 50

Registro sanitario 385 2 192.5 192.5
Legalización de libros contables 30 2 15 15
Registro de marca 535 2 267.5 267.5
TOTAL 17144.7705 8525.336833 8325.336833 244.0968333 50 0
ESTRUCTURA DE COSTOS Y GASTOS
El siguiente cuadro detalla el presupuesto de costos y gastos a los que incurrirá la empresa “ARTESANA S.A.C” durante el horizonte temporal
establecido de 5 años.
I. COSTOS DE PRODUCCION: Los costos de producción están constituidos por los costos directos y los costos indirectos a los que incidirá la
proyecto
1. Costos directos: Los costos directos que asumirá la empresa son todos aquellos indispensables para el proceso de producción como el
personal, leyes sociales a las que está sujeto y materias primas forzosas para la elaboración de cerveza artesanal.
El coste del personal requerida al mes es de S/. 5 100.00 y el conste que asumirá la empresa por las leyes a la que estará sujeto es de S/.
2 312 al mes. Ambas cantidades son constantes para cada periodo de producción, por lo tanto se requerirá del mismo monto para cada
año hasta finalizar el tiempo de vida del proyecto. Sin embargo, el coste de las materias primas igual a S/. 27 653.71 por mes sí se
incrementará con el transcurso de los años, ascendiendo de S/. 331 844.52 en el 2017 a S/. 331 844.52 en el 2021.
En suma, el coste directo total al que incurrirá la empresa es igual a S/. 35 065.71 mensualmente.
2. Costos indirectos: Los costos indirectos que asumirá la empresa son de S/. 6780 al mes, dentro de los cuales se considera los costos de
todos aquellos requerimientos que participan en el proceso de producción de cerveza artesanal, pero no son indispensables para este.
Se mencionan los que lo componen a continuación:
El coste de personal prescindible y las leyes que los benefician son de S/. 5 400.00 y S/. 2 286.00 mensuales, respectivamente. El coste
de la indumentaria es de S/. 200.80, de los materiales de almacenamiento y envasado es de S/. 4620.00 y de otros materiales y servicios
es de S/. 37.70 al mes. Asimismo, para la depreciación de activos y la amortización de intangibles se incurrirá a S/. 1 152.28 y S/. 710.44
mensualmente respectivamente.
Los costos indirectos a los que se incurrirá en el proceso de producción anualmente serán constantes en el transcurso de los años, es
decir, S/. 810 35.81 en el 2017.
II. GASTOS ADMINISTRATIVOS
Para el adecuado funcionamiento de la empresa se incidirá a un coste total de S/. 7 686 mensualmente. Este monto se distribuye en distintos
requerimientos que se describen a continuación:
Se incurrirá a un costo de S/. 5 400.00 en personal como gerentes de comercialización, de producción, entre otros en el periodo de un mes.
El coste que tendrá que asumir la empresa por las leyes que amparan al personal, es de S/. 2 286.
El coste total anual de gastos administrativos es de S/. 92 232.60 en el 2017, dicho monto será el mismo para los 5 años siguientes.
III. GASTOS DE VENTA
Dentro de los gastos de venta se considera a todos aquellos que intervienen en la comercialización y distribución de la cerveza. Se asumirá
a un coste mensual de s/. 1 000.00 en personal y a S/.14.6 por las leyes a las que está sujeto.
En suma, los gastos de venta anualmente son de S/. 17 615.2 y serán iguales en el transcurso de los años
IV. IMPREVISTOS
Para los imprevistos que puedan presentarse se asumirá un coste de S/. 973.81
COSTO DEL PROYECTO POR AÑOS

COSTO
DETALLE COSTO
CANTID TOTAL
UNITAR 2018 2019 2020 2021 2022
AD MENSUAL(
IO (S/.)
S/.)
501824.3 501624. 493543 493348 493298
I. COSTOS DE PRODUCCION 41846 295 329 .09 .99 .99
420788.5 420788. 420788 420788 420788
COSTOS DIRECTOS 35065.71 206 521 .52 .52 .52
A. PERSONAL 5100 61200 61200 61200 61200 61200

Jefe de Planta 1 1800 1800 21600 21600 21600 21600 21600
Selección, Recepción y Pesado de Insumo
principal 2 1100 2200 26400 26400 26400 26400 26400
Lavado de botellas y barriles 1 1100 1100 13200 13200 13200 13200 13200
B. LEYES SOCIALES 2312 27744 27744 27744 27744 27744
SALUD 9% 459
CTS 8% 425
VACACIONES 8% 425
GRATIFICACIÓN 17% 850
RIESGO LABORAL 3% 153
331844.5 331844. 331844 331844 331844
C. MATERIAS PRIMAS 27653.71 206 521 .52 .52 .52
23317. 23317. 23317.
Quinua 388.62 5 1943.1 23317.2 23317.2 2 2 2
24724.4 24724. 24724. 24724.

Kiwicha 316.98 6.5 2060.37 24724.44 4 44 44 44
maiz morado 233.1 2 466.2 5594.4 5594.4 5594.4 5594.4 5594.4
12587. 12587. 12587.

Trigo 233.1 4.5 1048.95 12587.4 12587.4 4 4 4
87650.6 87650. 87650. 87650.

malta de cebada 1106.7 6.6 7304.22 87650.64 4 64 64 64
Lúpulo 19.53 200 3906 46872 46872 46872 46872 46872
115461.3 115461. 115461 115461 115461
Levadura 6.51 1478 9621.78 6 36 .36 .36 .36
0.0045 535.512 535.51 535.51 535.51

Agua 9765 7 44.62605 535.5126 6 26 26 26
minerales (sulfato de calcio, carbonato de 2843.56 2843.5 2843.5 2843.5
calcio, sal comun) 1.302 182 236.964 2843.568 8 68 68 68
Energia eléctrica kW 450 2.27 1021.5 12258 12258 12258 12258 12258
81035.80 80835.8 72754. 72560. 72510.
COSTOS INDIRECTOS 6780 888 089 569 472 472
A. INDUMENTARIA DEL PERSONAL 200.8 2409.6 2409.6 2409.6 2409.6 2409.6
Unid
Barbijo ad 24 0.2 4.8 57.6 57.6 57.6 57.6 57.6
Unid
Mandil ad 10 9 90 1080 1080 1080 1080 1080
Guantes Par 20 0.3 6 72 72 72 72 72

Unid
Gorra ad 10 10 100 1200 1200 1200 1200 1200
B. MATERIALES DE ALAMACENADO Y
ENVASADO 4620 55440 55440 55440 55440 55440
Unid
Botellas para presentacion de 330 ml. ad 7000 0.3 2100 25200 25200 25200 25200 25200
Cient
Chapas o 7000 0.03 210 2520 2520 2520 2520 2520
Unid
Barriles para presentacion de 20 L. ad 210 11 2310 27720 27720 27720 27720 27720
C. OTROS MATERIALES Y SERVICIOS 37.7 122.6 122.6 122.6 122.6 122.6
Unid
Lavavajilla en pasta AYUDÍN Limón Pote 900Gr ad 2 5.9 11.8 70.8 70.8 70.8 70.8 70.8
Unid
Lubricante SX 90 Plus 400 ml Sonax ad 1 25.9 25.9 51.8 51.8 51.8 51.8 51.8
710.7960 710.796 710.79 710.79 710.79
5. OTROS SERVICIOS 59.233004 48 048 605 605 605
Galo
Combustible n 2 7.3 14.6 175.2 175.2 175.2 175.2 175.2
0.0011 27.81604 27.8160 27.816 27.816 27.816
Agua Litros 2028 43 2.318004 8 48 048 048 048
Energia electrica Kw 75 0.5642 42.315 507.78 507.78 507.78 507.78 507.78
13827.47 13827.4 13827. 13827. 13827.
D. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS 1152.2897 6 76 476 476 476
13827.47 13827.4 13827. 13827. 13827.
Depreciación de activos 1152.2897 6 76 476 476 476
8525.336 8325.33 244.09

E. AMORTIZACION DE INTANGIBLES 710.44474 833 683 683 50 0
8525.336 8325.33 244.09
Amortización de Intangibles 710.44474 833 683 683 50 0
II. GASTOS ADMINISTRATIVOS 7686 92232 92232 92232 92232 92232

A. PERSONAL 5400 64800 64800 64800 64800 64800
Gerente de Producción y Abastecimiento 1 2000 2000 24000 24000 24000 24000 24000
Gerente de Comercialización 1 1700 1700 20400 20400 20400 20400 20400

Gerente de Contabilidad y Finanzas 1 1700 1700 20400 20400 20400 20400 20400
B. LEYES SOCIALES 2286 27432 27432 27432 27432 27432
SALUD 9% 486
CTS 8% 450
VACACIONES 8% 450
17615. 17615. 17615.
III. GASTOS DE VENTAS 1467.9333 17615.2 17615.2 2 2 2
A. PERSONAL 1000 12000 12000 12000 12000 12000
Distribucion (chofer) 1 1000 1000 12000 12000 12000 12000 12000

B. LEYES SOCIALES 453.33333 5440 5440 5440 5440 5440
SALUD 9% 90
83.333
CTS 8% 333
83.333
VACACIONES 8% 333
166.66
RIESGO LABORAL 3% 30
C. DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO 14.6 175.2 175.2 175.2 175.2 175.2

Galo
Combustible n 2 7.3 14.6 175.2 175.2 175.2 175.2 175.2
14399.72 14399.7 14399. 14399. 14399.
IV. IMPREVISTOS 973.81467 003 2 72 72 72
11685.77 11685.7 11685. 11685. 11685.
Imprevistos 973.81467 602 76 776 776 776
611671.5 611471. 603390 603196 603146
TOTAL (I + II + III) 51000 295 529 .29 .19 .19
COSTOS DE REQUERIMIENTOS CON Y SIN IGV
A. COSTOS CON IGV
El siguiente cuadro sintetiza los costes de todos los requerimientos que se utilizan para el proceso y pagan IGV.
AÑO 2018 2019 2020 2021 2022

COSTOS CON IGV 519439.5295 519239.529 511158.29 510964.19 510914.19
COSTOS DE PRODUCCION 501824.3295 501624.329 493543.09 493348.99 493298.99
GASTOS DE VENTAS 17615.2 17615.2 17615.2 17615.2 17615.2
En el anterior cuadro se calculan los costes a los que se incurre de los productos que tienen IGV.
 Costos de producción: dentro de los costos directos los productos que tienen IGV dentro de este rubro están los insumos necesarios para la
producción. En el caso de caso de los costos indirectos la indumentaria del personal, los materiales de almacenamiento y otros materiales y
servicios pagan IGV.
 Gastos de venta: Pagan IGV todos aquellos requerimientos utilizados para la distribución del producto tales como el chofer que distribuirá
la cerveza.
B. COSTOS SIN IGV
AÑO 2018 2019 2020 2021 2022
COSTOS SIN IGV 576574.41 576374.41 568293.17 568099.07 568049.07

COSTOS DE PRODUCCIÓN 452354.22 452154.22 444072.98 443878.88 443828.88
GASTOS DE
92232 92232 92232 92232 92232
ADMINISTRACIÓN
GASTO DE VENTAS 17588.475 17588.475 17588.475 17588.475 17588.475
IMPREVISTOS 14399.72 14399.72 14399.72 14399.72 14399.72
Finalmente, se muestra el cuadro en el que se calcula la diferencia de todos aquellos requerimientos que tienen IGV y todos aquellos que no lo
tienen. Estos resultados son los pagos que se deberán realizar a la SUNAT, siendo S/. 49496.83 en el 2017 y S/. 49496.839 10 en el 2021.
AÑO 2018 2019 2020 2021 2022
IGV TOTAL 49496.83881 49496.8388 49496.839 49496.839 49496.839

COSTOS DE
PRODUCCION 49470.11339 49470.1134 49470.113 49470.113 49470.113
GASTO DE
VENTAS 26.72542373 26.7254237 26.725424 26.725424 26.725424
ESTRUCTURA DE INGRESOS
1. PRESUPUESTO DE INGRESOS POR SEMANA
Como se explicó en el programa de producción, se producirá un sabor distinto de Cerveza artesanal cada semana, en caso de los productos
como Quinua, Kiwicha, Trigo y Maíz morado, se segmentará de acuerdo al estudio de mercado ya realizado. Por tanto, los precios estimados
por producto semanal es el siguiente:
SEMANA SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
GRANO O FRUTA QUINUA KIWICHA TRIGO MAIZ MORADO
Presentación CANTIDAD PRECIO TOTAL CANTIDAD PRECIO TOTAL CANTIDAD PRECIO TOTAL CANTIDAD PRECIO TOTAL
Botellas de 330ml 2300 7 16100 1700 8 13600 1500 7 10500 1500 6 9000
Barriles de 20 litros 70 130 9100 60 132 7920 40 130 5200 40 130 5200
TOTAL DE INGRESOS POR
SEMANA 25200 21520 15700 14200
Para la semana 1, semana 2, semana 3 y semana 4 el programa de producción plantea el procesamiento únicamente de Quinua, Kiwicha, Trigo y
Maíz morado respectivamente con objeto de conseguir cerveza artesanal de estos insumos.
El ingreso de las ventas de cerveza artesanal de Quinua para la primera semana es de S/. 25 200, de cerveza artesanal de Kiwicha para la segunda
semana será S/. 21 520, de cerveza artesanal de Trigo es de S/. 15 700 y de cerveza artesanal de Maiz morado obtendremos un ingreso de S/. 14
200.
2. PRESUPUESTO DE INGRESOS POR MES
El ingreso mensual hace referencia a la producción de cada grano cuatro veces al mes, por tanto, los ingresos el ingreso mensual se traduce en
S/. 76,620, de este ingreso el mayor proviene de la producción de cerveza de quinua cuyas ventas ascienden a s/. 25 200, la segunda venta
mayor es de las cerveza de kiwicha– S/.21 520, la tercera venta es de la cerveza de Trigo – S/.15 700 y cerveza de Maíz morado – S/.14 200 –
este suceso se explica por qué estas cervezas ofertan los cuatro productos en sus diferentes presentaciones.
MES(1AL12)

TOTAL
CANTIDA CANTIDA CANTIDA CANTIDA
Presentación D PRECIO TOTAL D PRECIO TOTAL D PRECIO TOTAL D PRECIO TOTAL
Botellas de 330ml 2300 7 16100 1700 8 13600 1500 7 10500 1500 6 9000 49200
Barriles de 20 litros 70 130 9100 60 132 7920 40 130 5200 40 130 5200 27420
TOTAL DE
INGRESOS POR MES 25200 21520 15700 14200 76620
3. PRESUPUESTO DE INGRESOS POR MES
AÑO(1AL5)

TOTAL
CANTIDA PRECI CANTIDA PRECI CANTIDA PRECI
Presentación CANTIDAD PRECIO TOTAL D O TOTAL D O TOTAL D O TOTAL
16320 12600 10800
Botellas de 330ml 27600 7 193200 20400 8 0 18000 7 0 18000 6 0 590400
Barriles de 20 litros 635 130 82550 720 132 95040 480 130 62400 480 130 62400 302390
TOTAL DE INGRESOS 25824 18840 17040
POR AÑO 275750 0 0 0 892790
Finalmente, en cuanto a las ventas totales anuales, estas ascienden a S/. 892,790 soles. Se sigue nuevamente el patrón anterior, pues las mayores
ventas son de la cerveza artesanal de Quinua, Kiwicha, Trigo y Maíz morado– en ese orden – pues como se explicó líneas arriba, estos productos
se ofertan en dos presentaciones disponibles – botellas de 330ml y barriles de 20 litros.
ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

AÑO
DETALLE
2018 2019 2020 2021 2022
Ingreso por ventas S/. 892,790.00 S/. 892,790.00 S/. 892,790.00 S/. 892,790.00 S/. 892,790.00
Botellas de 330ml S/. 590,400.00 S/. 590,400.00 S/. 590,400.00 S/. 590,400.00 S/. 590,400.00
Barriles de 20 litros S/. 302,390.00 S/. 302,390.00 S/. 302,390.00 S/. 302,390.00 S/. 302,390.00
Costos de producción S/. 501,824.33 S/. 501,624.33 S/. 493,543.09 S/. 493,348.99 S/. 493,298.99
UTILIDAD BRUTA S/. 390,965.67 S/. 391,165.67 S/. 399,246.91 S/. 399,441.01 S/. 399,491.01
Gastos administrativos S/. 92,232.00 S/. 92,232.00 S/. 92,232.00 S/. 92,232.00 S/. 92,232.00
Gasto de ventas S/. 17,615.20 S/. 17,615.20 S/. 17,615.20 S/. 17,615.20 S/. 17,615.20
Imprevistos S/. 11,685.78 S/. 11,685.78 S/. 11,685.78 S/. 11,685.78 S/. 11,685.78
UTILIDAD OPERATIVA S/. 269,432.69 S/. 269,632.69 S/. 277,713.93 S/. 277,908.03 S/. 277,958.03
Amortizaciones S/. 37,997.89 S/. 53,151.08 S/. 62,801.14 S/. 0.00 S/. 0.00
Intereses S/. 23,530.75 S/. 15,510.56 S/. 5,860.50 S/. 0.00 S/. 0.00
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/.207,904.05 S/. 200,971.05 S/. 209,052.29 S/. 277,908.03 S/. 277,958.03
ISC S/. 97,650.00 S/. 97,650.00 S/. 97,650.00 S/. 97,650.00 S/. 97,650.00
IGV S/.86,718.19 S/.86,718.19 S/.86,718.19 S/.86,718.19 S/.86,718.19
IR S/.58,213.14 S/.56,271.89 S/.58,534.64 S/.77,814.25 S/.77,828.25

UTILIDAD NETA S/. 23,535.86 S/. 16,602.86 S/. 24,684.10 S/. 93,539.84 S/. 93,589.84
 El Estado de Resultados, anteriormente llamado Estado de pérdidas y ganancias es un instrumento de análisis e interpretación de los recursos
económicos y financieros de una empresa en un periodo dado. De acuerdo al concepto anterior, los ingresos que percibe la empresa
CERVEZA ARTESANA S.A.C para el año 2018 es de S/. 892,790.00, para el año 2019 esto asciende a S/.892,790.00, para el año 2020 S/.
892,790.00, para el año 2021 es de S/. 892,790.00 y finalmente para el año 2022 esto asciende a S/. 892,790.00, la variación es constante
cada año debido a que las ventas de cerveza artesanal es constante cada año.
 Por otro lado se incurre en costos de producción, que para el año 2018, esto es S/. 501,703.78, para el año 2019 los costos son de S/.
501,703.78, seguidamente se tiene costos de S/. 493,543.09 para el año 2020, seguidamente se tiene costos de S/. 493,543.09 para el año
2021 y por último, para el año 2022, el costo de producción es de S/. 493,543.09.
 La diferencia de los ingresos y costos dan como resultado la utilidad bruta que para el año 2018 es de S/. 390,965.67, para el 2019 esto es
de S/. 391,165.67, para el año 2020 es de S/.399, 246.91, para el año 2021 esto es de S/. 399, 246.91 y para el año 2022 esto es de S/. 399,
246.91.
 La utilidad bruta, deducida de los gastos administrativos, gastos de ventas e imprevistos se obtiene la utilidad operativa, que para el año
2018 es de S/. 269,432.69, para el año siguiente (2019) esto es de S/. 269,432.69, para el año 2020 es de S/. 277,713.93, para el año 2021
asciende a S/. 277,908.03 y para el año 2022 esto es S/. 277,958.03.
 Para obtener la utilidad antes de impuestos, el procedimiento a seguir es restar los gastos financieros, las amortizaciones y los intereses. Para
el año 2018, la utilidad antes de impuestos es de S/. 207,904.05, para el año 2019 es de S/.200,971.05, para el año 2020 esto es de S/.
209,052.29, para el año 2021 esto es de S/. 277,908.03 y finalmente para el año 2022, la utilidad antes de impuestos es de S/. 277,958.03.
 Por último, utilidad neta resulta de aplicarle el impuesto a la renta que es de 28%, el Impuesto selectivo al consumo y el Impuesto general
a las ventas al total de la utilidad antes de impuestos, por tanto, se obtiene una utilidad neta de S/. 23,535.86 para el año 2018, para el año
2019 esto es de S/. 16,602.86, para el año 2020, esto asciende a S/. 24,684.10, para el año 2021, se tiene una utilidad neta de S/. 93,539.84
y para el año 2022, la utilidad neta es de S/. 93,589.84.
FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO
FLUJO DE CAJA ANUAL
DETALLE AÑOS
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos S/. 0.00 S/. 892,790.00 S/. 892,790.00 S/. 892,790.00 S/. 892,790.00 S/. 1,170,557.98
Ingreso por ventas S/. 892,790.00 S/. 892,790.00 S/. 892,790.00 S/. 892,790.00 S/. 892,790.00
Botellas de 330ml S/. 590,400.00 S/. 590,400.00 S/. 590,400.00 S/. 590,400.00 S/. 590,400.00
Barriles de 20 litros S/. 302,390.00 S/. 302,390.00 S/. 302,390.00 S/. 302,390.00 S/. 302,390.00
Valor comercial S/. 277,767.98
S/. 277,767.98
Egresos S/. 353,735.60 S/. 807,725.50 S/. 807,525.50 S/. 799,444.26 S/. 799,250.16 S/. 799,200.16
Inversion S/. 353,735.60

Inversion fija S/. 303,830.18
Activo fijo S/. 274,849.63
Activo intangible S/. 17,294.77

Imprevistos S/. 11,685.78
Capital de trabajo S/. 49,905.43
Costos de produccion S/. 501,824.33 S/. 501,624.33 S/. 493,543.09 S/. 493,348.99 S/. 493,298.99
Gastos administrativos S/. 92,232.00 S/. 92,232.00 S/. 92,232.00 S/. 92,232.00 S/. 92,232.00
Gastos de ventas S/. 17,615.20 S/. 17,615.20 S/. 17,615.20 S/. 17,615.20 S/. 17,615.20
Imprevistos S/. 11,685.78 S/. 11,685.78 S/. 11,685.78 S/. 11,685.78 S/. 11,685.78
ISC S/. 97,650.00 S/. 97,650.00 S/. 97,650.00 S/. 97,650.00 S/. 97,650.00
IGV S/. 86,718.19 S/. 86,718.19 S/. 86,718.19 S/. 86,718.19 S/. 86,718.19
IR S/. 58,213.14 S/. 56,271.89 S/. 58,534.64 S/. 77,814.25 S/. 77,828.25
Flujo de caja económico -S/. 353,735.60 S/. 85,064.50 S/. 85,264.50 S/. 93,345.74 S/. 93,539.84 S/. 371,357.82
Prestamos S/. 153,950.11 S/. 61,528.64 S/. 68,661.64 S/. 68,661.64
Amortizaciones S/. 37,997.89 S/. 53,151.08 S/. 62,801.14
Intereses S/. 23,530.75 S/. 15,510.56 S/. 5,860.50
Flujo de caja financiero -S/. 199,785.49 S/. 23,535.86 S/. 16,602.86 S/. 24,684.10 S/. 93,539.84 S/. 371,357.82
El flujo de caja es un instrumento financiero que registra la entrada y salida de dinero de la empresa. Se divide en dos: flujo de caja económico y
flujo de cada financiero, éste último se diferencia por la distorsión que genera los préstamos y los intereses y amortizaciones que se derivan de ella.
Para el año 2017 los resultados del Flujo de Caja Económico y Flujo de Caja Financiero son negativos, teniéndose S/.–353,735.60 y S/.–199,785.49
respectivamente, ya que en este año solo se tienen egresos y no ingresos, debido a que en este año sólo se invierte.
Durante el periodo 2018-2022 el flujo de caja económico derivado de la diferencia de los ingresos y egresos respectivos, se irá incrementando cada
año, ya que para el 2016 se tendrá para el Flujo de Caja Económico de S/. 85,064.50 y para el año 2022 llegara a alcanzar a la suma de S/.
371,357.82, asimismo el monto del FCF se irá incrementando desde el 2018 hasta el 2022. Para el 2018, se tendrá un flujo de caja financiero de
S/. 23,535.86 llegando a ser S/. S/. 371,357.82 en el 2022.
V. EVALUACIÓN
FINANCIERA
En el siguiente cuadro mostramos los resultados de la evaluación:
INDICADORES DE RENTABILIDAD
COK 7.70%
VANE S/. 244,139.91

VANF S/. 69,122.51
TIRE 0.25673276231
TIRF 0.26208729557
BENEFICIO/COSTO 1.064431888
PERIODO DE RECUPERACION DEL CAPITAL 2 años 11 meses
COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL: El rendimiento esperado de nuestro proyecto de inversión es de 5.43%. Este no es un indicador de
rentabilidad.
VALOR ACTUAL NETO: Este indicador mide los beneficios generados por una inversión actualizada a una tasa de descuento. El valor actual neto
económico es de S/. 244,139.91 y el financiero es de S/. 69,122.51, de acuerdo al resultado de este indicador aceptamos el proyecto, ya que
además de recuperar la inversión obtenemos un beneficio de S/. 244,139.91 en el VANE y S/. 69,122.51 en el VANF.
TASA INTERNA DE RETORNO: Es la tasa promedio de rentabilidad generado por los flujos futuros esperados. La tasa interna de retorno
económico y financiero son de 25.67% y 26.21% respectivamente, estas son mayores al costo de oportunidad del capital que es de 5.43%; por
tanto se acepta el proyecto según el resultado de este indicador.
BENEFICIO/COSTO: Este indicador mide en cuanto el inversionista genera de beneficios por unidad monetaria invertida o gastada. El resultado
nos muestra que por cada sol invertido nosotros obtenemos un beneficio de 0.06 céntimos.
PERIODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL: Mide la velocidad de recuperación de la inversión, esto quiere decir en cuanto tiempo se recupera
la inversión generada. De acuerdo al resultado la inversión que realizaremos se recuperara en 2 años y 11 meses.

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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

“Facultad de Administración, Contabilidad,

PROYECTO “PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CERVEZA

ESCUELA PROFESIONAL: Economía

 JANCO HANCCO, Kathia 140512

SEMESTRE LECTIVO: 2017-I

El producto se ha denominado “Artesana” y el plan de negocios estará dirigida a

Al existir una visión de comercialización en el interior del país, el proyecto a

La elaboración de un plan de negocios para la fabricación y comercialización de

“Producción y Distribución de Cervezas Artesanales a base de Productos

1.2 ANTECEDENTES DEL PROYECTO

A) EL MERCADO DE CERVEZA ARTESANAL EN EL PERÚ

El boom de las cervezas artesanales en el Perú, es una tendencia a la cual,

Actualmente en nuestro país se consumen 44,5 litros de cerveza per cápita

B) DIFERENCIA ENTRE LA CERVEZA INDUSTRIAL Y LA CERVEZA

Otra de las diferencias importantes radica en el proceso de elaboración,

La cerveza artesanal, a diferencia de la industrial, no es pasteurizada

Por todo esto, la cerveza artesanal es un producto único y de calidad

Cuadro N°01: Diferencia entre cerveza industrial y artesanal

Bajos costos de Fabricación Altos costos de Fabricación

Lleva adjuntos(Cereales y Arroz) Nunca lleva adjuntos

Químicos 100% Natural

Proceso Industrial en todo momento Proceso artesanal

Estilos de cerveza limitados: Pilsen y Diversos estilos y sabores (Chaski Porter,

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

1.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.4 RESPONSABLES DE LA INVERSION

 Delfin Mamani Aguilar

La cerveza artesanal es una bebida llena de autenticidad y pasión. Su

La producción de cerveza artesanal se cimienta en la calidad y la

El proceso de elaboración de las cervezas artesanales es llevado acabo de

Las cervezas son elaboradas con cuatro ingredientes esenciales: lúpulo,

INSUMOS DE LA CERVEZA ARTESANAL:

La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el

Es una planta trepadora silvestre que, a través de un cuidadoso cultivo a lo

Son hongos unicelulares que se reproducen por geminación. Una célula de

2.1.2 LINEA DE PRODUCTO

Por lo tanto nuestra línea de cerveza artesanal “Artesana” tendrá el gusto de

A) Cerveza artesanal a base de Quinua

Fuente: Ministerio de agricultura

B) Cerveza artesanal a base de kiwicha

- Descripción del producto: La cerveza hecha a base de kiwicha, está

- Producto base: La kiwicha es un grano andino obtenido de una planta de

Fuente: Ministerio de agricultura

Como se ve en el gráfico, la mayor producción de kiwicha a nivel nacional

- Producto base: El trigo es uno de los cereales más utilizados en la

Fuente: Base de datos “Sierra Exportadora”

Como se ve en el gráfico, la mayor producción de trigo a nivel regional se

D) Cerveza artesanal a base de Maíz Morado

Esta cerveza hecha a base de maíz morado resulta en un exquisito sabor

El maíz morado esta presente desde siempre en la comida peruana, en la

Fuente: Ministerio de agricultura

2.1.3 TIPO DE PRODUCTO

2.1.4 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA

En el caso peruano durante el 2004, cuando se bebe una botella de cerveza

Cuadro 2. Precios de botella de cerveza en Sudamérica (sin incluir

Fuente: Diario El Comercio del 03.06.04 y 02.12.04

2.1.1 TAMAÑO DE LA MUESTRA

Cuadro N°04: Muestra estratificada de la población de Cusco

DISTRITO POBLACIÓN MAYOR A 18 AÑOS

San Jerónimo 32,159

Para determinar el tamaño de muestra nuestro estudio de mercado nos