‫ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ‬

‫ﻣﻘﺩﻣﺔ ‪:‬‬

‫ﺇﻥ ﺗﺧﺯﻳﻥ ﺍﻷﻏﺫﻳﺔ ﻣﻬﻡ ﻟﺿﻣﺎﻥ ﻋﻣﻠﻳﺔ ﺗﻣﻭﻳﻥ ﻣﻼﺋﻣﺔ ﻭ ﺑﺷﻛﻝ ﻣﺗﻭﺍﺻﻝ ﻭ ﻛﺫﻟﻙ‬
‫ﻟﻣﻭﺍﺟﻬﺔ ﺍﻟﺗﻘﻠﺑﺎﺕ ﻭ ﺍﻟﻣﺷﺎﻛﻝ ﺍﻟﺗﻲ ﻗﺩ ﺗﺄﺗﻲ ﻣﻥ ﺍﻟﻣﺷﺗﺭﻳﺎﺕ‪.‬‬
‫ﻟﻛﻥ ﺇﻥ ﻟﻡ ﺗﺣﺗﺭﻡ ﺍﻟﺷﺭﻭﻁ ﺍﻟﻣﺗﻌﻠﻘﺔ ﺑﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺣﺭﺍﺭﺓ‪ ،‬ﺍﻟﺭﻁﻭﺑﺔ‪ ،‬ﺗﺩﻭﻳﺭ ﺍﻟﻣﺧﺯﻭﻥ‪،‬‬
‫ﺗﻐﻠﻳﻑ ﻭ ﺣﻣﺎﻳﺔ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻣﺧﺯﻧﺔ ﻓﺈﻥ ﺫﻟﻙ ﻳﺗﺳﺑﺏ ﻓﻲ ﺗﻠﻑ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﻭ ﺟﻌﻠﻬﺎ‬
‫ﻏﻳﺭ ﺻﺎﻟﺣﺔ ﻟﻼﺳﺗﻬﻼﻙ ﻣﻣﺎ ﻳﺧﻔﺽ ﻣﺩﺓ ﺻﻼﺣﻳﺔ ﺍﻷﻏﺫﻳﺔ ﺑﺷﻛﻝ ﻛﺑﻳﺭ‪.‬‬

‫ﺇﻥ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺗﺣﻛﻡ ﺑﺩﺭﺟﺔ ﺣﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ ﻫﻭ ﺍﻟﺳﺑﺏ ﺍﻟﺭﺋﻳﺳﻲ ﻓﻲ ﺗﻠﻑ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ‬
‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ‪.‬‬
 ‫ﺍﻟﻧﻘﺎﻁ ﺍﻟﺣﺭﺟﺔ‬
‫ﺃﺛﻧﺎء ﺗﺧﺯﻳﻥ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ ﻳﺟﺏ ﺍﻷﺧﺫ ﺑﻌﻳﻥ ﺍﻻﻋﺗﺑﺎﺭ ﺍﻟﻧﻘﺎﻁ ﺍﻟﺣﺭﺟﺔ ﺍﻟﺗﺎﻟﻳﺔ ‪:‬‬

‫ﺍﺣﺗﺭﺍﻡ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺣﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻣﻭﺟﺑﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺳﺎﻟﺑﺔ‬ ‫‪-‬‬

‫ﺗﺣﺩﻳﺩ ﻭ ﺗﻌﺭﻳﻑ ﺍﻟﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ‬ ‫‪-‬‬

‫ﺣﻣﺎﻳﺔ ﺍﻟﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ‬ ‫‪-‬‬

‫ﺍﺣﺗﺭﺍﻡ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﺍﻟﺻﻼﺣﻳﺔ‬ ‫‪-‬‬

 ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ ﻋﺎﻣﺔ ﻋﻥ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ‬
‫‪ .1‬ﻳﺟﺏ ﺍﻟﻔﺻﻝ ﺑﻳﻥ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ ﻭ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻷﺧﺭﻯ‪ ،‬ﻓﺈﻥ ﺍﺧﺗﻼﻁﻬﻣﺎ ﻗﺩ ﻳﺗﺳﺑﺏ ﻓﻲ ﺗﻠﻭﺙ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ )ﺗﻠﻭﺙ‬
‫ﻣﺗﺑﺎﺩﻝ(‬
 ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ ﻋﺎﻣﺔ ﻋﻥ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ‬
‫‪ .2‬ﺍﺣﺗﺭﺍﻡ ﻗﺎﻋﺩﺓ ﺍﻷﻭﻝ ﺍﻟﺫﻱ ﻳﺩﺧﻝ ﻫﻭ ﺍﻷﻭﻝ ﺍﻟﺫﻱ ﻳﺧﺭﺝ )‪ ،(FIFO‬ﻫﺫﺍ ﻳﺳﻣﺢ ﺑﺎﺳﺗﻬﻼﻙ ﺍﻟﻣﺧﺯﻭﻥ ﺍﻟﻘﺩﻳﻡ ﻭ ﺑﺫﻟﻙ‬
‫ﺗﻔﺎﺩﻱ ﺗﻠﻑ ﺍﻷﻏﺫﻳﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻣﺧﺯﻥ‪ .‬ﻫﺫﺍ ﻳﻌﻧﻲ ﺍﻥ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﺗﻲ ﻳﺗﻡ ﺷﺭﺍﺋﻬﺎ ﻭ ﺗﺩﺧﻝ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻣﺧﺯﻥ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻫﻲ ﺍﻟﺗﻲ ﻳﺟﺏ‬
‫ﺃﻥ ﺗﺧﺭﺝ ﻭ ﺗﺳﺗﻬﻠﻙ ﺍﻷﻭﻟﻰ‪.‬‬
 ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ ﻋﺎﻣﺔ ﻋﻥ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ‬
‫‪ .3‬ﺍﻟﺗﺄﻛﺩ ﻣﻥ ﺗﻌﺭﻳﻑ ﻭ ﻋﻧﻭﻧﺔ ﻛﻝ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ‪ ،‬ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻧﻭﻧﺔ ﺗﺳﻣﺢ ﺑﺎﻟﺗﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ ﻭ ﺍﻟﻭﺻﻭﻝ‬
‫ﺇﻟﻳﻬﺎ ﺑﺳﻬﻭﻟﺔ‪ ،‬ﻣﻣﺎ ﻳﺳﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺗﺟﻧﺏ ﺍﻻﺳﺗﻌﻣﺎﻝ ﺍﻟﻐﻳﺭ ﻣﻘﺻﻭﺩ ﻟﻣﻭﺍﺩ ﺃﺧﺭﻯ‪.‬‬
 ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ ﻋﺎﻣﺔ ﻋﻥ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ‬
‫‪ .4‬ﺍﻟﺗﺭﻛﻳﺯ ﻋﻠﻰ ﺇﻅﻬﺎﺭ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﺍﻟﺻﻼﺣﻳﺔ ‪ ،‬ﻫﺫﺍ ﻳﺳﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻋﻁﺎء ﻓﻛﺭﺓ ﻋﻥ ﻣﺩﺓ ﺻﻼﺣﻳﺔ ﺍﻟﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ ﻣﻣﺎ‬
‫ﻳﺳﻬﻝ ﻋﻣﻠﻳﺔ ﺗﺳﻳﻳﺭ ﺍﻟﻣﺧﺯﻭﻥ‪.‬‬

‫ﺗﺎﺭﻳﺦ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﺍﻟﺻﻼﺣﻳﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﺗﺎﺭﻳﺦ ﺍﻟﻣﻘﺩﺭ ﻹﻧﺗﻬﺎء ﺍﻟﺻﻼﺣﻳﺔ ﻭ ﺍﻟﺫﻱ ﺇﺫﺍ ﺗﻡ ﺗﺟﺎﻭﺯﻩ‪ ،‬ﻭ ﻓﻲ ﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ‬
‫ﺍﻟﻣﻧﺻﻭﺹ ﻋﻠﻳﻬﺎ‪ ،‬ﻓﺈﻥ ﻣﻥ ﺍﻟﻣﻣﻛﻥ ﺃﻻ ﺗﻛﻭﻥ ﻟﻠﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ ﻧﻔﺱ ﺍﻟﺟﻭﺩﺓ ﺍﻟﻣﻧﺗﻅﺭﺓ ﻣﻥ ﺍﻟﻣﺳﺗﻬﻠﻙ‪ .‬ﻻ ﻳﺟﻭﺯ ﺗﺳﻭﻳﻖ‬
‫ﺍﻟﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺋﻳﺔ ﺑﻌﺩ ﺍﻧﺗﻬﺎء ﺗﺎﺭﻳﺦ ﺍﻟﺻﻼﺣﻳﺔ‪.‬‬

‫‪(Décret exécutif n°05-484 du 20 Dhou El Kaada 1426 correspondant au 22 décembre 2005‬‬

‫‪modifiant et complétant le décret exécutif n°90-367 du 10 novembre 1990 relatif à l’étiquetage et‬‬

‫)‪à la présentation des denrées alimentaires‬‬

 ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ ﻋﺎﻣﺔ ﻋﻥ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ‬
‫‪ .5‬ﻳﺗﻡ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺭﻓﻭﻑ‪ ،‬ﻻ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺭﺽ‪ ،‬ﻫﺫﺍ ﻳﺣﻣﻲ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻣﺧﺯﻧﺔ ﻣﻥ ﺍﻷﻭﺳﺎﺥ‪ ،‬ﻣﻥ ﺍﻟﻣﺎء ﻭ ﺍﻟﺣﺷﺭﺍﺕ‪.‬‬
 ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ ﻋﺎﻣﺔ ﻋﻥ ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ‬
‫‪ .6‬ﺗﺟﻧﺏ ﺍﺳﺗﻌﻣﺎﻝ ﺍﻟﻣﻧﺻﺎﺕ ﺍﻟﺧﺷﺑﻳﺔ‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﻏﺭﻑ ﺍﻟﺗﺑﺭﻳﺩ‪ ،‬ﻓﺎﻟﻣﻧﺻﺎﺕ ﺍﻟﺧﺷﺑﻳﺔ ﺗﺅﻭﻱ ﺍﻟﺣﺷﺭﺍﺕ‪.‬‬
 ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ ﺧﺎﺻﺔ‬
‫‪ .1‬ﺗﺧﺯﻳﻥ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﺧﻔﻳﻔﺔ ﻓﻲ ﺍﻷﻋﻠﻰ‪ ،‬ﻫﺫﺍ ﻳﺳﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻣﻝ ﺍﻟﻳﻭﻣﻲ ﻭ ﺗﺟﻧﺏ ﺍﻟﺣﻭﺍﺩﺙ ﺍﻟﻧﺎﺟﻣﺔ ﻋﻥ ﺳﻘﻭﻁ ﺍﻷﺷﻳﺎء‬
‫ﺍﻟﺛﻘﻳﻠﺔ‪.‬‬
 ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ ﺧﺎﺻﺔ‬
‫‪ .2‬ﻳﺟﺏ ﻏﻠﻖ ﺍﻷﻛﻳﺎﺱ ﺍﻟﻣﻔﺗﻭﺣﺔ ﺑﺷﻛﻝ ﻣﺣﻛﻡ )ﺍﻟﺭﺯ‪ ،‬ﺍﻟﺳﻛﺭ‪ ،‬ﺍﻟﻁﺣﻳﻥ‪ ،‬ﺍﻟﺦ ‪ (...‬ﺃﻭ ﺗﻔﺭﻳﻎ ﻣﺣﺗﻭﺍﻫﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻭﻳﺎﺕ‬
‫ﻣﻐﻠﻘﺔ ﻭ ﻣﻌﻧﻭﻧﺔ ﻣﻊ ﺗﺣﺩﻳﺩ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﻓﺗﺢ ﺍﻷﻛﻳﺎﺱ ﻭ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﺍﻟﺻﻼﺣﻳﺔ ﺍﻷﺻﻠﻲ )ﺍﻟﻣﻌﻧﻭﻥ ﺳﺎﺑﻘﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻛﻳﺎﺱ(‪،‬‬
‫ﻫﺫﺍ ﻳﻣﻧﻊ ﺗﻠﻑ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺑﺎﻟﻔﻁﺭﻳﺎﺕ ﻭ ﺍﻟﺣﺷﺭﺍﺕ‪ .‬ﺗﻌﺗﺑﺭ ﺍﻟﺭﻁﻭﺑﺔ ﻫﻧﺎ ﻧﻘﻁﺔ ﺣﺭﺟﺔ‪.‬‬
 ‫ﺗﻌﻠﻳﻣﺎﺕ ﺧﺎﺻﺔ‬
‫‪ .3‬ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺗﻠﻑ ﻳﺟﺏ ﻧﻘﻠﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻏﺭﻑ ﺍﻟﺗﺑﺭﻳﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺛﻼﺟﺔ ﺑﻌﺩ ﻓﺗﺣﻬﺎ‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﻳﺟﺏ ﻋﻧﻭﻧﺗﻬﺎ ﻣﻊ ﺗﺣﺩﻳﺩ ﺗﺎﺭﻳﺦ‬
‫ﻓﺗﺢ ﺍﻟﻌﻠﺑﺔ ﻭ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﺍﻧﺗﻬﺎء ﺍﻟﺻﻼﺣﻳﺔ ﺍﻟﺟﺩﻳﺩ )ﺑﻌﺩ ﻓﺗﺢ ﺍﻟﻌﻠﺏ ﻳﺗﻐﻳﺭ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﺍﻧﺗﻬﺎء ﺍﻟﺻﻼﺣﻳﺔ ﺇﻟﻰ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﺟﺩﻳﺩ ﺃﻗﻝ‬
‫ﻣﻥ ﺍﻟﺗﺎﺭﻳﺦ ﺍﻷﺻﻠﻲ(‪ ،‬ﻫﺫﺍ ﻳﺳﻣﺢ ﺑﺣﻔﻅ ﺟﻳﺩ ﻟﻠﻣﻭﺍﺩ ﻭ ﺗﺟﻧﺏ ﺍﺳﺗﻌﻣﺎﻟﻬﺎ ﺑﻌﺩ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﺍﻧﺗﻬﺎء ﺻﻼﺣﻳﺗﻬﺎ ﺍﻟﺟﺩﻳﺩ ﺑﻌﺩ ﺍﻟﻔﺗﺢ‪.‬‬
 ‫ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ ﻓﻲ ﻏﺭﻑ ﺍﻟﺗﺑﺭﻳﺩ ﺍﻟﻣﻭﺟﺑﺔ ﻭ ﺍﻟﺳﺎﻟﺑﺔ‬
‫‪ .1‬ﺑﺟﺏ ﺗﺣﺩﻳﺩ ﻣﺣﺗﻭﻯ ﻛﻝ ﻏﺭﻑ ﺍﻟﺗﺑﺭﻳﺩ ﻭ ﺍﻟﺛﻼﺟﺎﺕ‪ ،‬ﻫﺫﺍ ﻳﺳﻣﺢ ﺑﻣﻌﺭﻓﺔ ﻣﻛﺎﻥ ﺗﺧﺯﻳﻥ ﻛﻝ ﻣﺎﺩﺓ ﻭ ﺍﺳﺗﻌﻣﺎﻝ ﺍﻟﻐﺭﻑ‬
‫ﺑﺳﻬﻭﻟﺔ‪.‬‬

‫ﻏﺭﻓﺔ ﺗﺑﺭﻳﺩ ﺳﺎﻟﺑﺔ ﺭﻗﻡ ‪02‬‬

‫ﺳﻣــﻙ‬
 ‫ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ ﻓﻲ ﻏﺭﻑ ﺍﻟﺗﺑﺭﻳﺩ ﺍﻟﻣﻭﺟﺑﺔ ﻭ ﺍﻟﺳﺎﻟﺑﺔ‬
‫‪ .2‬ﻻ ﺗﺗﺭﻙ ﺍﻷﺑﻭﺍﺏ ﻣﻔﺗﻭﺣﺔ‪ ،‬ﻓﻬﺫﺍ ﻳﺅﺛﺭ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺣﺭﺍﺭﺓ ﺧﺎﺻﺔ ﻋﻧﺩﻣﺎ ﺗﺗﺭﻙ ﺍﻷﺑﻭﺍﺏ ﻣﻔﺗﻭﺣﺔ ﻟﻣﺩﺓ ﻁﻭﻳﻠﺔ‪.‬‬
 ‫ﺍﻟﺗﺧﺯﻳﻥ ﻓﻲ ﻏﺭﻑ ﺍﻟﺗﺑﺭﻳﺩ ﺍﻟﻣﻭﺟﺑﺔ ﻭ ﺍﻟﺳﺎﻟﺑﺔ‬
‫‪ .3‬ﻓﻲ ﻏﺭﻑ ﺍﻟﺗﺑﺭﻳﺩ ﺍﻟﻣﻭﺟﺑﺔ‪ ،‬ﻳﺟﺏ ﺍﻟﺗﺄﻛﺩ ﻣﻥ ﺃﻥ ﺍﻷﻁﺑﺎﻕ ﺍﻟﻣﺣﺿﺭﺓ )ﺍﻟﺳﻠﻁﺔ( ﻭ ﺍﻟﺗﻲ ﺳﻳﺗﻡ ﺗﻘﺩﻳﻣﻬﺎ ﻓﻳﻣﺎ ﺑﻌﺩ‪،‬‬
‫ﻣﻔﺻﻭﻟﺔ ﺗﻣﺎﻣﺎ ﻋﻥ ﺍﻟﻣﻭﺍﺩ ﺍﻷﻭﻟﻳﺔ ﻭ ﻣﻐﻠﻔﺔ ﺗﻣﺎﻣﺎ ﺑﻭﺍﺳﻁﺔ ﻏﺷﺎء ﺑﻼﺳﺗﻳﻛﻲ‪ ،‬ﻣﻌﻧﻭﻧﺔ ﻭ ﻣﺣﺩﺩ ﻋﻠﻳﻬﺎ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﺍﻻﻧﺗﺎﺝ‪.‬‬

‫ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺍﺳﺗﻌﻣﺎﻝ ﻏﺭﻓﺔ ﺗﺑﺭﻳﺩ ﻟﺗﺧﺯﻳﻥ ﻣﻭﺍﺩ ﺫﺍﺕ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺭﺍﺭﺓ ﺗﺧﺯﻳﻥ ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪ ،‬ﻓﺈﻥ ﻏﺭﻓﺔ ﺍﻟﺗﺑﺭﻳﺩ ﺗﺿﺑﻁ ﺑﺄﺧﺫ ﺑﻌﻳﻥ‬
‫ﺍﻻﻋﺗﺑﺎﺭ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺣﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺻﻐﺭﻯ‪.‬‬