Professional Documents
Culture Documents
Lugar de la charla:
Fecha de la charla:
INTRODUCCION
Para ello hicimos un estudio previo y breve donde los pobladores nos informaron
de la forma en la que ellos obtienen la leche, con los resultados este estudio
decidimos hacer una charla del adecuado manejo y producción de la leche, para
que puedan obtener mejorías ya que algunas cosas que realizaban estaban mal
hechas.
INDICE
1. Producción de la leche bovina...................................................................2
2. Sistema de Producción de leche..................................... .........................4
3. Destino de la Producción de Leche...........................................................7
4. Características de razas de leche..............................................................7
5. Importancia de la producción de la leche...................................................8
6. Procesamiento de la leche.........................................................................9
7. Procesos de transformación de la leche....................................................9
8. ¿Cómo se obtiene una leche de buena calidad?.....................................10
9. Producción de leche en Paraguay...........................................................13
OBJETIVOS
Conceptualizar producción de bovinos de leche
Conocer el sistema de producción de leche.
Identificar la importancia de la producción de la leche
Conocer la situación de la producción de leche en Paraguay.
La producción de leche de una vaca es variable y los factores que pueden afectar
el nivel de producción en vacas pertenecientes a un rodeo de cría son la raza, la
nutrición y la época de parición. La producción lechera de una vaca cualquiera sea
su raza y plano nutritivo sigue un patrón de curva, esta curva posee un pico que
representa la máxima producción lechera de la vaca y se alcanza antes mientras
menor sea la producción de la vaca, en rodeos de cría es aproximadamente a las
ocho semanas y media, siendo las de 5 kg y 8 kg las más próximas a las
producciones de los rodeos de cría nacionales. Grafico 1.- Curvas de lactación
para vacas produciendo 5, 8, 11 y 14 kg de leche en el pico de lactancia. Estudios
llevados a cabo por distintos autores sobre la producción lechera en vacas de raza
Angus, que en la actualidad es la más numerosa en rodeos de cría, reportan
producciones entre los 5,5 y 6,7 kilos de leche por día en lactancias promedio de
180 días. Es poco conocida la composición de la leche en los rodeos de cría, en
algunos estudios en los cuales se midió la concentración de grasa de leche en la
raza A. Angus el mismo fue cercano a 3,5%.
El ternero nace vulnerable a los agentes del medio ambiente y sufre estrés por el
cambio brusco de temperatura. Por lo tanto es muy importante durante las
primeras 12 horas de vida, (cuando la mucosa del intestino delgado del ternero
tiene su mayor capacidad de absorción de inmunoglobulinas) que reciban
CALOSTRO.
El calostro es sintetizado por la glándula mamaria en el período de vaca seca, y en
mayor proporción durante las últimas semanas de preñez. Los terneros son
criados en forma artificial, son separados de sus madres dentro de las primeras
horas de vida.
La cría artificial es un conjunto de pautas de manejo que busca como resultado
lograr el desleche de los terneros entre los 45 y 60 días de vida, suministrando
leche apta para el consumo, leche de descarte (calostro o con antibióticos) o
sustituto lácteo en un sistema económicamente rentable. Es importante tener en
cuenta que en la crianza se juega el futuro de las hembras de reposición.
La recría comienza luego que la ternera sale de la cuna (60 días aprox.) y se
extiende hasta la fecha de servicio (15 a 18 meses), pasando por las distintas
categorías: vaquillona en servicio, vaquillona servida y vaquillona preñada, y
después del parto pasa a ser vaca de primera lactancia con la que hay que tener
especial cuidado en la alimentación ya que además de producir leche debe seguir
creciendo hasta lograr su peso adulto. El objetivo de esta categoría es lograr un
adecuado crecimiento, desarrollo y peso corporal para llegar al primer parto en el
menor tiempo posible. Para lograr este objetivo es necesario un buen manejo
nutricional, sanitario y reproductivo. Esta es la categoría con la que podemos
aportar mejoramiento genético al rodeo. Usualmente las terneras de un
establecimiento son criadas como vaquillonas de reemplazo para el rodeo o para
su venta.
El período de vaca seca es aquel que se extiende desde el último día de lactancia
hasta su próximo parto (60 días previos al parto).
Este período en necesario para que la vaca recupere su estado corporal luego de
su última lactancia. También se produce un descanso fisiológico necesario y la
regeneración de los tejidos de la glándula mamaria para la próxima lactancia. Por
otro lado en este período hay un desarrollo del 60 % del peso final del feto, por lo
que demanda más nutrientes para lograrlo. Esta categoría debe encontrarse en
potreros pequeños durante los últimos 15 días, y en lo posible cerca del tambo.
Esto tiene dos fundamentos, regular bien la dieta para evitar patologías postparto
y vigilar los animales próximos a parir.
Manejo reproductivo
Infraestructura
6. PROCESAMIENTO DE LA LECHE
La leche de consumo es la leche procesada de tal forma que sea inocua o sin
peligro para el consumidor. Debe tener una capacidad de conservación que
asegure una buena calidad durante el lapso comprendido entre la producción y su
consumo. La leche de consumo se presenta: pasteurizada, esterilizada y ultra
pasteurizada (uperizada)
-Pasterización: Es un tratamiento térmico con temperaturas inferiores al punto de
ebullición (90 – 100°c), dependiendo del nivel del mar en un tiempo corto para
destruir los microorganismos patógenos y las enzimas causantes de reacciones
indeseables y mantener la calidad nutricional del alimento. En la leche pueden
transmitirse enfermedades como el tifo, la tuberculosis, la brucelosis y la disentería
que pueden ser trasmitidas al consumidor. Uno de los métodos para eliminar los
microorganismos causantes de enfermedades es la pasteurización.
Para obtener una leche de buena calidad se deben cumplir una serie de normas y
procedimientos recomendados en este documento. Se debe empezar por
producirla en buenas condiciones, conservarla adecuadamente en la finca
mientras es recogida y transportada a la planta recibidora o transformadora. De allí
en adelante, se debe transportar y conservar refrigerada, para que llegue a los
distribuidores y consumidores finales en muy buenas condiciones. Para producir
una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta los cuatro principios
básicos de toda explotación pecuaria eficiente, o sea: animales de buena calidad,
alimentación adecuada, buen manejo y estricta sanidad. Los dos primeros influyen
directamente en la calidad nutricional o composición; los otros dos en la calidad
higiénica.
Animales de calidad
Todas las hembras bovinas producen leche, pero hay unas razas y cruzamientos
que sobresalen por su producción más alta y/o por su más alta calidad.
Las razas lecheras europeas como la Holstein, Pardo suizo y la Ayrshire tienen
más alta producción que las Guernsey y Jersey, pero estas dos últimas tienen una
leche de mejor contenido de proteína y grasa.
Entre las razas cebuínas, hay algunas que también sobresalen por su producción
láctea como las líneas lecheras Gyr y Sahiwal.
Entre las razas criollas colombianas, también hay algunas que se destacan por su
buena producción y por su buen contenido de proteína y grasa. Se pueden
mencionar la raza Hartón del Valle, el chino santandereano y la raza colombiana
Lucerna.
De todas formas, para escoger la raza más apropiada para nuestras fincas, el
productor se debe fijar en las condiciones agras climáticas de la región y en el tipo
de explotación que esté desarrollando.
Para las condiciones de clima frío del Altiplano Norte de Antioquia, se puede
trabajar con la raza Holstein, que no tiene una leche de alto contenido de sólidos
totales pero sí un buen volumen de producción.
En la actualidad, se está promoviendo mucho la utilización de razas como la
Jersey, que tiene un menor volumen de producción pero la leche es rica en sólidos
totales.
Para las condiciones de vertiente de clima medio o frío moderado, se puede
trabajar con los cruzamientos de Holstein o Pardo suizo con Cebú o Bon.
Ya escogida o definida la raza o cruzamiento con que se va a trabajar, se debe
empezar por seleccionar los individuos o vacas que tengan las características de
más alta producción y o calidad de leche.
Animales de características fenotípicas deseables como una buena producción
basada en unos registros bien llevados, que tengan una buena ubre, unas venas
mamarias bien desarrolladas, y en general con una buena conformación típica de
raza lechera.
Se deben observar también las características de los progenitores o sea de los
padres y abuelos y si es posible utilizar el semen de toros que tengan prueba de
progenie para ir mejorando cada vez más el hato lechero.
Holstein:
Raza originaria del norte de Holanda.
Se caracteriza por tener un gran tamaño, con un peso de hasta 675 kg de PV.
Poseen manchas bien delimitadas negras en un manto blanco.
Es una raza poco precoz y sus terneros son de gran tamaño 35- 40 Kg al
nacimiento, aproximadamente.
Se destacan por producir altos volúmenes de leche (aprox. 25 litros por día) con
un 3,9% de grasa butirosa.
Jersey:
Su origen es Francia e Inglaterra.
Es la raza productora de leche de menor tamaño, su peso ronda en los 450- 500
Kg de PV. Se caracteriza por su color tostado. Es una raza precoz. Sus terneros
pesan entre 30 y 35 Kg al nacer.
Su producción se destaca por el alto contenido en grasa butirosa y proteínas y su
menor volumen en comparación con la raza Holstein Argentino.
Alimentación adecuada
Una buena alimentación consiste en una ración que llene los requerimientos de
crecimiento, producción y reproducción del animal, es decir, que sea adecuada en
cantidad y calidad.
El ganado bovino es un rumiante; por lo tanto, su sistema digestivo está hecho
para digerir alimentos como los pastos y forrajes. Si se quiere obtener una leche
de buena calidad en cuanto a sólidos totales (proteínas y grasas), se debe
suministrar a las vacas, primero que todo, una buena pradera para pastorear.
Por lo general, el pasto de pastoreo más predominante en el Altiplano Norte es el
kikuyo, el cual, en asocio con algunas leguminosas como los tréboles, constituye
un buen alimento para el ganado.
Lo que sí se debe hacer es pastorearlo en su estado óptimo, es decir, que no esté
demasiado tierno, porque está muy suculento y rico en agua y produce una leche
muy aguada. Por el contrario, si está muy maduro, tiene menor contenido de
nutrientes y más lignina y por lo tanto no es muy nutritivo para el ganado.
En el clima medio se comportan muy bien el brachiaria y el pasto estrella, los
cuales, asociados con leguminosas como el desmodium o el kudzú, son un buen
alimento para el ganado lechero.
En todas las praderas no deben faltar las plantas arbóreas que sirven para
proporcionar sombra y alimento al ganado y que inciden directamente en el
mejoramiento de la calidad de la leche. Las praderas se pueden abonar con
abonos orgánicos procesados en la misma finca, que producen unos pastos de
mejor calidad y más materia seca.
Mientras se ordeña al ganado, se le puede suministrar una ración de pastos de
corte como la mezcla de alfalfa y rey-grass en clima frío o caña con quiebrabarrigo
en clima medio. Si los animales son de una alta producción, es decir, que dan más
de 15 litros diarios de leche y los alimentos forrajeros que se les está
suministrando no llenan sus requerimientos productivos, se les debe suministrar
un suplemento concentrado de buena calidad.
Es importante anotar aquí lo que se denomina el teléfono de la ganadería
sostenible, que es una forma práctica para recordar cómo debe estar constituida
una pradera; esta fórmula es 45-35-20/100, en la que las cifras significan
respectivamente los porcentajes de gramíneas, leguminosas, plantas arvenses
(antes llamadas malezas) y el número de árboles que debe tener una hectárea de
potrero.
La vaca requiere un buen potrero con buen pasto y buenos árboles que den
sombra Las sales mineralizadas no deben faltar en la dieta de las vacas de leche;
por lo tanto, se les debe mantener a libre disposición del ganado en saladeros bien
ubicados. Por último, hay un elemento esencial para la producción de leche, que
tampoco debe faltar en ningún momento y es el agua de bebida, la cual debe ser
limpia y fresca, que esté siempre disponible para el ganado en bebederos
adecuados, de fácil acceso y en cantidad abundante.
Trabajo en conjunto
Laboratorio de leche
Necesidades
Industrialización de la leche
CONCLUSION
ANEXOS