18 INFORMACIÓN GENERAL
X X SALUD
Se evitarían 6000 muertes en Argentina
si se consumieran 3 gramos menos de sal
C on el fin de reducir las muer-
tes por eventos cardíacos
que llevan a la muerte o
lesiones y discapacidades graves,
año tras año la Organización Mun-
dial de la Salud (OMS) promueve
la conversación a nivel global so-
bre la importancia de la reducción
del consumo de sal para el bene-
ficio de la salud de las personas.
Si bien la recomendación de la
OMS para la ingesta diaria de so-
dio es de 5 gramos, en la Argenti-
na se consume habitualmente más
del doble -entre 10 y 12 gramos-. Y
si bien es clara la relación entre una
alta ingesta de sodio con la hiper-
tensión y otras enfermedades car-
diovasculares, nos resulta difícil
modificar costumbres.
“No alcanza con informar a los
pacientes, sino como profesiona-
les de la salud debemos generar
acciones que impacten en la so-
ciedad para evitar futuros hiper-
tensos”, explicó a Infobae el doctor
Jorge Tartaglione, presidente de la
Fundación Cardiológica Argentina.
“Es importante apostar a las
nuevas generaciones, que los pa-
dres puedan acompañar a sus hi-
jos en la incorporación de hábitos
saludables para que los niños de
hoy puedan ser los adultos sanos
del mañana”, agregó el integrante
de la Sociedad Argentina de Car-
diología (SAC).
El profesional precisó que si bien
el sodio es necesario para la salud,
en niños su consumo debe ser pro-
porcional a las necesidades ener-
géticas. La Asociación Norteameri-
cana del Corazón varía de un máxi-
mo de 1.500 mg a 2.300 mg/día pa-
ra ellos, dependiendo de la edad.
CONSECUENCIAS DE UNA DIE-
TA SALADA. “Una dieta con alto
contenido de sodio puede provo-
car presión arterial más elevada en
niños y adolescentes, y esto pue-
de desencadenar hipertensión en
la edad adulta. Además, la asocia-
ción entre la ingesta de sodio y el
riesgo de hipertensión parece ser
más fuerte entre los niños que tie-
nen sobrepeso u obesidad. En es-
te mismo grupo se observa que el
sodio que consumen está relacio-
nado con alimentos que presentan
un riesgo adicional de obesidad,
como las bebidas y los alimentos
ultraprocesados ricos en sodio. De
hecho, algunos estudios sugieren
que la ingesta elevada de sal en sí
misma está asociada con la obesi-
dad”, indicó el especialista.
Y aclaró que “más de 6.000 muer-
tes por año podrían prevenirse en
Argentina por enfermedades aso-
ciadas a un alto consumo de sodio
si solamente lográramos reducir 3
gramos diarios la ingesta de sal”.
Es importante tener en cuenta
En el marco de la semana mundial de concientización del consumo de sal, los
profesionales alertaron de la importancia de la incorporación de hábitos saludables
desde la primera infancia, que incluye la reducción de sal en la dieta alimentaria.
En la Argentina se consumen entre 10 y 12 gramos de sal por día.
XX¿Cómo disminuir
el consumo de sal?
L a sal es una parte esencial de
nuestra dieta. Sin embargo, la
mayoría de las personas consume
más de lo que piensa y de lo que
es saludable.
“Un consumo excesivo de sal
contribuye a elevar la presión
arterial, uno de los principales
factores de riesgo de muchos
problemas de salud, entre ellos
infarto de miocardio y cerebral,
e insuficiencia cardíaca y renal”,
que más del 70% de la ingesta de
sodio proviene de alimentos pro-
cesados y ultraprocesados como
panificados (pan, galletitas dul-
ces y saladas, medialunas, factu-
ras, tortas, budines y pizza), em-
butidos, enlatados, congelados,
quesos, caldos, sopas y envasados
en general, incluso el agua tiene
sodio; de esto se desprende tam-
bién la importancia de poder leer
y comprender las etiquetas nutri-
cionales de los alimentos.
“Enfocarnos en los más chicos
permite generar hábitos más salu-
dables de forma más fácil, mientras
que modificar los malos hábitos en
adultos se vuelve más difícil”, agre-
gó Tartaglione.
Las guías de alimentación reco-
alertó Matías Tisi Baña, director
de la carrera de Especialización
en Clínica Médica de la Facul-
tad de Ciencias Biomédicas de
la Universidad Austral y jefe del
Servicio de Clínica Médica del
Hospital Universitario Austral.
Y agregó: “La mayoría de la sal
en exceso que consumen las per-
sonas no viene de los saleros sino
de los alimentos procesados como
el pan, las comidas instantáneas,
las carnes procesadas y los condi-
mentos. La comida en restaurantes
también contribuye al exceso en el
consumo de sal”.
miendan evitar el agregado de sal
a los alimentos desde que el bebé
comienza a comer a partir de los 6
meses, ya que el contenido natural
de sodio de los alimentos es sufi-
ciente para satisfacer las necesida-
des del cuerpo, y permite que el pa-
ladar aprenda a disfrutar los sabo-
res naturales.
SODIO EN NUESTRO CUERPO. El
sodio es el principal electrolito del
medio extracelular encargado de
diversas funciones, entre las cua-
les encontramos la transmisión y
generación del impulso nervioso,
contractibilidad muscular, man-
tención de los líquidos corporales
dentro y fuera de la célula y regu-
lación de la presión arterial.
Paraná, lunes 18 de marzo de 2019
El contenido de sodio del cuer-
po varía según la ingesta alimen-
taria y la excreción renal. El prin-
cipal órgano que regula los niveles
de sodio es el riñón ya que contro-
la su retención y excreción.
“Es decir que cuando los nive-
les de sodio son altos, disminuye
la retención del mismo por parte
del riñón y aumenta la cantidad
eliminada a través de la orina. Por
el contrario, si los aportes son ba-
jos, crece la reabsorción de sodio
a nivel renal y disminuye su elimi-
nación por orina, controlando así
la cantidad total del organismo. A
su vez, la eliminación de sodio se
puede producir mediante las he-
ces o el sudor, en situaciones co-
mo vómitos, diarrea o sudoración
excesiva”, detalló la nutricionista
Rocío Emme.
La Organización Mundial de la
Salud (OMS) recomienda una can-
tidad mínima de sodio de 500 mili-
gramos (mg) por día, sin superar los
2.000 mg diarios, es decir, 5 gramos
de sal al día. La sal está compuesta
por 40% de sodio y 60% de cloruro.
Una cucharadita de sal equivalen-
te a 1 gramo, contiene aproximada-
mente 400 mg de sodio, siendo ésta
la principal fuente de sodio.
Dentro de nuestro plan de ali-
mentación encontramos otros ali-
mentos con alto contenido de so-
dio como son los quesos, las con-
servas, los embutidos, snacks, pro-
ductos de pastelería y panadería,
aderezos, entre otros. Por otro la-
XXIniciativa
L a OMS apoya la iniciativa
25×25 de la World Heart
Federation, la cual propone re-
ducir en un 25% la mortalidad
prematura por enfermedades
cardiovasculares hacia el año
2025; más detalladamente:
reducir un 25% el consumo de
sodio en la población en general,
y un 30% en pacientes diagnos-
ticados.
do, los alimentos con bajo conte-
nido de sodio son los lácteos, ce-
reales, verduras y frutas.
La cantidad de sodio que en pro-
medio consumimos los argentinos la
aportan las siguientes fuentes: 39%
la sal de mesa, 44% los alimentos,
6% repostería, 3% el agua y 8% otros.
Si bien el porcentaje que aporta el
agua y otras bebidas es bajo, hay
que tener en cuenta que dos litros
de cualquier bebida con alto con-
tenido de sodio cubren entre el 20%
y el 25 % de la dosis de sodio reco-
mendada por día. El consumo ex-
cesivo de sodio se relaciona direc-
tamente con el riesgo de padecer
hipertensión arterial, el cual es un
factor de riesgo de contraer enfer-
medades cardíacas, accidente ce-
rebrovascular e insuficiencia renal.
Asimismo, el sodio provoca re-
tención de líquidos y puede llegar
a afectar gravemente la salud de las
personas. Muchas veces incluimos
bebidas a nuestra dieta suponien-
do que estamos colaborando con
la correcta hidratación de nuestro
cuerpo, pero no tenemos en cuen-
ta que cada gramo de sodio retiene
5 gramo de agua. Esta afección de
retener líquidos puede ser patoló-
gica o no patológica; la diferencia
reside en que, cuando se conside-
ra una patología o afección, pue-
de estar causada por problemas
circulatorios, insuficiencia cardía-
ca congestiva y enfermedades re-
nales o hepáticas, mientras que,
si no es patológica, la causa pue-
de ser una dilatación de las venas
en épocas donde las temperaturas
son más altas.
“Es importante que, desde la ni-
ñez, inculquemos buenos hábitos
alimenticios, evitando ofrecer ali-
mentos con alto contenido de sal,
como por ejemplo los alimentos pro-
cesados o industrializados, o inten-
tando cuando sea posible no agre-
gar sal extra a los alimentos prepa-
rados en casa, ya que los alimentos
salados aumentan la sensación de
sed y hoy en día esto se ve acompa-
ñado del consumo de bebidas azu-
caradas”, reflexionó Rocío Emme.