Secador de Charolas

INSTITUTO
POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E

INDUSTRIAS EXTRACTIVAS
LABORATORIO DE PROCESOS DE SEPARACIÓN POR
ETAPAS
Practica No. 3:
SECADOR DE CHAROLAS
PROFESOR: ROBERTO OCHOA HERNANDEZ

ALUMNOS:
GRUPO: 3IV92 EQUIPO: 1
1
INDICE
1) OBJETIVOS (3)
2) INTRODUCCIÓN (4)
2.1 CURVA DE SECADO (5)
2.2 SECADOR DE CHAROLAS (6)
2.3 SECADOR DE CHAROLAS CON AIRE CALIENTE (10)
2.4 VENTAJAS Y DESVENTAJAS (11)
3) MATERIAL Y EQUIPO (12)
4) DIAGRAMA Y ESQUEMA DEL EQUIPO (12)
5) TABLAS DE TEMPERATURAS (14)
5.1 GRAFICA TIEMPO VS TG Y TW (14)
5.2 GRAFICA TIEMPO VS MEDIDORES DE TEMPERATURA (15)
6) MANZANA (16)
6.1 INTRODUCCION (17)
6.2 CÁLCULOS (18)
6.3 CONCLUCIONES Y OBSERVACIONES (30)
7) ZANAHORIA (32)
7.1 INTRODUCCIÓN (33)
7.2 CÁLCULOS (43)
7.3 CONCLUSIONES Y OBSERVACIONES (72)
8) PAPA (73)
8.2 CÁLCULOS (76)
9) PLATANO (87)
8.2 CÁLCULOS (94)
2
SECADOR DE CHAROLAS
Objetivo
 En esta práctica se construirá, comprenderá e identificara la curva
característica del proceso de secado, así como las ecuaciones que la rigen,
mediante el monitoreo de variables que se encuentran presentes en el
secado de una muestra.
 Identificar las partes y el funcionamiento de un secado de charolas.
3
Introducción
El secado es una operación en la cual se elimina parcial o totalmente, por
evaporación, el agua de un sólido o un líquido. Aun cuando el objetivo principal no
sea secar un alimento, el secado puede producirse cuando se efectúan otras
operaciones de tratamiento o conservación.
Los objetivos del secado son
1. Conservación para prolongar vida del producto.

2. Reducción de peso y volumen para facilitar empaque y transporte.
3. Presentación de alternativas de consumo.
Los siguientes productos pueden requerir, según las condiciones meteorológicas,

un secado complementario para estabilizarlos o estandarizarlos antes de ser
sometidos a un tratamiento industrial.
 Papa  Ajo  Uvas

 Zanahoria  Canela  Carnes rojas
 Cebolla  Vainilla  Pescado
 Jitomate  Ciruela
 Perejil  Durazno
En la industria alimenticia cuando un alimento húmedo se pone en contacto con una
corriente de aire, o de cualquier otro gas, suficientemente caliente y seco, se
establece espontáneamente entre ellos una diferencia de temperatura y una
diferencia de presión parcial de agua.
La transferencia de calor ocurre desde el aire hacia el alimento ya que la

temperatura del alimento es inferior a la del aire. El mayor contenido de humedad
en el alimento hace que la presión parcial de agua en él sea mayor que en el aire.
El aire es a la vez fluido de calentamiento y medio de arrastre del agua evaporada

del alimento. Conforme el alimento pierde humedad se establecen en su interior
diferencias de concentración.
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 =
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜
4
Figura Relación entre la humedad base seca y la humedad base húmeda
2.1 Curvas de Secado

Son curvas construidas a partir de datos experimentales que dan información sobre
la velocidad de secado de un alimento bajo determinadas condiciones. Se obtienen
preferiblemente en un equipo que reproduzca lo más fielmente posible el equipo de
proceso usando condiciones de aire que se asemejen a las que se usan en el
mismo.
La información obtenida de estas curvas es útil para propósitos de
1. Estimar el tamaño del secador.

2. Establecer las condiciones de operación.
3. Calcular, estimar o aún predecir el tiempo de secado.
Figura Curva típica de velocidad de secado
5
 Región AB: Período de calentamiento
La masa del alimento húmedo disminuye sólo un poco debido a la débil
contribución del calor sensible a la evaporación de agua.
 Región BC: Período de velocidad constante.
En él ocurre buena parte del secado y la pérdida de humedad es
directamente proporcional al tiempo.
𝑊𝑠𝑠 𝑑𝑥
𝑁𝑐 = (− )
𝐴 𝑑𝜃𝑐
𝜃𝑐 𝑋𝑐
𝑊𝑠𝑠
∫ 𝑑𝜃 = − ∗ ∫ 𝑑𝑥
0 𝐴 ∗ 𝑁𝑐 𝑋𝑖
𝑊𝑠𝑠
𝜃𝑐 = (𝑋𝑖 − 𝑋𝑐)
𝑁𝑐 ∗ 𝐴
 Región CD: Primer período de velocidad decreciente.
𝜃1𝐷 𝑋𝑑
∫ 𝑑𝜃 = − ∗∫
0 𝐴 𝑋𝑐 𝑁
𝑊𝑠𝑠
𝜃1𝐷 = ∗ (𝑋𝑐 − 𝑋𝑑)
𝐴 ∗ 𝑁𝑀𝐿
𝑁𝑐 − 𝑁𝑑
𝑁𝑀𝐿 =
𝑁𝑐
𝑙𝑛 ( )
𝑁𝑑
 Región DE: Segundo período de velocidad decreciente.
𝜃2𝐷 𝑋𝑓
∫ 𝑑𝜃 = − ∗∫
0 𝐴 𝑋𝑑 𝑁
𝑊𝑠𝑠
𝜃1𝐷 = ∗ (𝑋𝑑 − 𝑋𝑓)
𝐴 ∗ 𝑁𝑀𝐿
𝑁𝑑 − 𝑁𝑓
𝑁𝑀𝐿 =
𝑁𝑑
𝑙𝑛 ( )
𝑁𝑓
2.2 SECADOR DE CHAROLAS
Un secador de charolas o bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el

cual los sólidos se colocan en grupos de charolas en el caso de sólidos particulados.
La transmisión de calor puede ser directa del gas a los sólidos, utilizando la
circulación de grandes volúmenes de gas caliente, o indirecta, utilizando repisas al
vacío, casi siempre se necesita la circulación de una pequeña cantidad de gas para
eliminar el vapor de humedad del comportamiento y evitar la saturación y
condensación del gas.
6
Las unidades de compartimientos se emplean para calentar y secar madera,
cerámica, materiales en hojas (sostenidas en postes), objetos pintados y metálicos,
y todas las formas de sólidos particulados.
7
8
9
2.3 SECADORES DE CHAROLAS CON AIRE CALIENTE
El funcionamiento satisfactorio de los secadores de charolas depende del

mantenimiento de una temperatura constante y una velocidad de aire uniforme
sobre todo del material que se esté secando. Conviene tener una circulación de
aire con velocidades de 1 a 10 m/s para mejorar el coeficiente de transferencia de
calor en la superficie y con el propósito de eliminar bolsas de aire estancado. La
corriente de aire adecuada para este género de secadores depende de que el
ventilador tenga una capacidad suficiente, del diseño de la red de ductos para
modificar cambios repentinos de dirección y de desviadores correctamente
ubicados. La corriente de aire no uniforme es uno de los problemas más graves que
se representan en el funcionamiento de los secadores de charolas.
Los secadores de charolas pueden ser del tipo de carretillas de charolas o de

charolas estacionarias. En el primer caso, las charolas se cargan sobre carretillas
que se empujan hasta el interior del secador y, en el segundo, las charolas se cargan
directamente en bastidores fijos dentro del secador. Las carretillas cuentan por lo
común con dos hileras de charolas, cada una de las cuales tiene de 18 a 48
charolas, según sean las dimensiones de éstas.
Las charolas pueden ser cuadradas o rectangulares, con una superficie de 0.37 a
0.75 𝑚2 /𝑐ℎ𝑎𝑟𝑜𝑙𝑎 y se fabrican de cualquier material que sea compatible con las
condiciones de corrosión y temperatura prevalecientes. Cuando se amontonan en
una carretilla, debe dejarse un espacio libre de no menos de 3.80 cm entre el
material que contienen y la base de la que está inmediatamente encima. Cuando
las características del material y el manejo lo permitan, las charolas deben tener
bases perforadas para proveer una mayor superficie de secado.
En general, se prefieren las charolas metálicas, ya que conducen el calor con mayor
facilidad. Las cargas de las charolas verían comúnmente de 1.25 a 10.0 cm de
profundidad. El aire se hace circular por medio de ventiladores de hélice o
centrífugos; por lo común, el ventilador se monta dentro o directamente arriba del
secador. La caída total de presión por las charolas, los calentadores y los ductos
es, casi siempre, del orden de 2.5 cm a 5 cm de agua.
La recirculación del aire es usualmente del orden del 80 al 90%, excepto durante la
etapa inicial de desecación de evaporación rápida.
10
2.4 VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
VENTAJAS DESVENTAJAS
Son convenientes cuando la escala Ciclos de Secado largos
de producción es pequeña.
Prácticamente puede secar cualquier
producto.
Para secar materiales valiosos tales La mano de obra necesaria para la
como colorantes y productos carga y descarga da lugar a costos de
farmacéuticos. operación elevados.
Ahorro de energía es significativo.
11
3 Material y Equipo
Material
1. Papel aluminio o recipientes de aluminio para pastelería.
2. Cuchillo.
3. Materia prima (papa, zanahoria, manzana, plátano, durazno, etc.)
Equipo
1. Secador de charolas de resistencias eléctricas.
2. Balanza granataria.
3. Termómetro.
4 DIAGRAMA Y ESQUEMA DEL EQUIPO
12
Termómetro
Entrada
de aire
Ventilador de
Recirculación
13
5 TABLA DE TEMPERARUTAS
Tiempo Tw Tg TI1 TI2
0 20 57 60 70
5 22.5 58 56 82
10 22 56 56 79
15 24 56 56 76
20 25 60 60 78
25 25 60 60 82
30 25.5 66 60 80
35 26.5 68 60 78
40 26.5 70 60 82
45 26 71 60 80
50 27 72 60 81
5.1 GRAFICA TIEMPO VS Tg Y Tw
Tiempo VS TG y TW
80
70
60
Temperatura (°C)
50
40
Tw
30 Tg
20
10
0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (min)
14
5.2 GRAFICA TIEMPO VS INDICADORES DE
TEMPERATURA
Tiempo vs Temperatura (Indicador 1 y 2)

90
80
70
Temperatura (°C)
60
50
40 TI1
TI2
30
20
10
0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (min)
15
16
6.1 INTRODUCCIÓN
Manzana
La manzana es un fruto producido por el manzano, un árbol perteneciente a la
familia Rosaceae. Este fruto proviene de una flor que posee un ovario compuesto
ínfero, a diferencia de la mayoría de las rosáceas que tiene ovarios súperos; La
manzana es un típico pomo, comestible, que presenta restos de cáliz en el ápice, la
piel puede presentar diferentes colores desde el amarillo, hasta el naranja o rojo y
su tamaño despende de la variedad. Las semillas se encuentran en el interior del
ovario ínfero que está inmerso en la pulpa del fruto y tiene una o más semillas por
segmento.
Manzana deshidratada
La deshidratación es una de las formas más

antiguas de procesar alimentos. Consiste en
eliminar una buena parte de la humedad de los
alimentos, para que no se arruinen. Se
considera de mucha importancia la
conservación de alimentos pues esto nos
permite alargar la vida útil de las frutas y poder
tener acceso a mercados más distantes, otra de
las importancias de conservar frutas
deshidratadas es debido a que podremos contar
con frutas en épocas que normalmente no se
producen, logrando así mejores precios. No Figura. Manzana deshidratada de venta
solo se hace con la manzana sino también con
comercial.
diversas frutas como el durazno, la naranja, la
papaya, la mandarina, entre otras.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante
la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden
vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano. Los alimentos
deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso
se realiza en forma adecuada.
En comparación con otros procedimientos de conservación de alimentos, la

deshidratación es una de las mejores opciones pues permite que mantengan la
mayor parte de sus nutrientes. Sin embargo, los procesos de secado empleados,
que pueden ser industriales o caseros, sí modifican hasta cierto grado el sabor, olor,
color, textura y contenido nutricional de los alimentos. Para el caso de la manzana
deshidratada, pesa aproximadamente 16 o 18 gramos. Si tenemos que la fruta
fresca puede pesar entre 200 y 210 gramos y luego del proceso pesa entre 16 y 18
17
gramos quiere decir que la fruta perdió un aproximado de 92% de su humedad y
también se torna de color rojo a color pardo.
6.2 Cálculos
Tabla de datos experimentales
Temperatura Entrada Salida

Bulbo húmedo 22.5 °C 27 °C
Bulbo seco 58 °C 72 °C
WSS sólido
Muestra Área=A=AE WSH inicial WSH final
seco
1 63.77 cm2 51.54 g 35.96 g 4.1213 g
2 56.67 cm2 35.85 g 22.06 g 2.868 g
3 44.86 cm2 37.29 g 25.17 g 2.9832 g
Tiempo Peso Peso Peso

No. de corridas Muestra 2 (g) Muestra 3 (g)
𝜽(𝒎𝒊𝒏) Muestra 1 (g)
0 0 51.54 35.85 37.29
1 5 50.2 34.45 36.17
2 10 46.11 31.85 33.58
3 15 44.84 30.04 32.36
4 20 43.72 29.00 31.5
5 25 42.75 28.08 30.57
6 30 41.31 26.97 29.61
7 35 40.18 26 28.74
8 40 39.33 25.00 27.63
9 45 37.86 23.95 26.81
10 50 37.11 23.12 25.22
18
Muestra 1
1. Realizar la curva de velocidad de secado N & X.
Calculo del Wss y de la humedad libre:
𝑊𝑠𝑠 = 𝑊𝑠𝐻0 − 𝑊𝑠𝐻0 𝑋 %𝐻
1𝐾𝑔
𝑊𝑠𝐻0 = 51.54 𝑔 ( ) = 𝟎. 𝟎𝟓𝟏𝟓𝟒𝑲𝒈
1000𝑔
𝑊𝑠𝐻 − 𝑊𝑠𝑠
𝑋=
𝑊𝑠𝑠
𝑊𝑠𝑠 = (0.05154𝐾𝑔) ∗ 0.08 = 0.0041 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.05154 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂 (41.31 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂

𝑋0 = = 11.5 𝑋6 = = 9.0189
0.0041𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑠𝑠 0.0041𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑠𝑠

𝑋1 = = 11.175 𝑋7 = = 8.7449

𝑋2 = = 10.1831 𝑋9 = = 8.1822

𝑋3 = = 9.875 𝑋10 = = 8.003

𝑋4 = = 9.6034 𝑋11 = = 7.7214
(42.75 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
𝑋5 = = 9.3682
0.0041𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑠𝑠
∆X: ∆𝑋 = 𝑋𝑛+1 -𝑋𝑛
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
∆𝑋0 = (11.175 − 11.5000) = −0.325
𝐾𝑔 𝑠𝑠 𝐾𝑔 𝑠𝑠
∆𝑋1 = (10.1831 − 11.175) = −0.9919
19
∆𝑋2 = (9.875 − 10.1831) = −0.3080
∆𝑋3 = (9.6034 − 9.875) = −0.2716
∆𝑋4 = (9.3682 − 9.6034) = −0.2353
∆𝑋5 = (9.0189 − 9.3682) = −0.3492
∆𝑋6 = (8.7449 − 9.0189) = −0.2741
∆𝑋7 = (8.5387 − 8.7449) = −0.2062
∆𝑋8 = (8.1822 − 8.5387) = −0.3565
∆𝑋9 = (8.0003 − 8.1822) = −0.1819
∆𝑋10 = (7.7214 − 8.0003) = −0.2789
∆𝛉 = 𝛉 𝒏+𝟏 − 𝛉𝒏
∆θ 0 = (0.0833 − 0)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 6 = (0.5833 − 0.5000)ℎ = 0.0833ℎ
∆θ 1 = (0.1667 − 0.0833)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 7 = (0.6667 − 0.5833)ℎ = 0.0833ℎ
∆θ 2 = (0.2500 − 0.1667)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 8 = (0.7500 − 0.6667)ℎ = 0.0833ℎ
∆θ 3 = (0.3333 − 0.2500)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 9 = (0.8333 − 0.75)ℎ = 0.0833ℎ
∆θ 4 = (0.4167 − 0.3333)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 10 = (0.9167 − 0.8333)ℎ = 0.0833ℎ
∆θ 5 = (0.5000 − 0.4167)ℎ = 0.0833ℎ
𝑾𝒔𝒔 ∆𝑿
𝑵𝒊 = − ∗
𝑨 ∆𝛉
0.0041 kg − 0.325 Kg 0.0041 kg − 0.2716 Kg
N1 = − ∗ −( )= N4 = − ∗−( )=
0.006377 m2 0.0833h h ∗ m2 0.006377 m2 0.0833h h ∗ m2
0.0041 kg − 0.9919 Kg 0.0041 kg −0.2353 Kg

N2 = − ∗−( )= N5 = − ∗−( )=
0.006377 m2 0.0833h h ∗ m2 0.006377 m2 0.0833h h ∗ m2
0.0041 kg − 0.3080 Kg 0.0041 kg − 0.3492 Kg

N3 = − 2
∗−( )= N6 = − ∗−( )=
0.006377 m 0.0833h h ∗ m2 0.006377 m 2 0.0833h h ∗ m2
20
0.0041 kg − 0.2741 Kg 0.0041 kg − 0.1819 Kg
N7 = − ∗−( )= N10 = − ∗ −( )=
0.006377 m2 0.0833h h ∗ m2 0.006377 m2 0.0833h h ∗ m2
0.0041 kg − 0.2062 Kg 0.0041 kg − 0.2789 Kg

N8 = − ∗−( )= N11 = − ∗ −( )=
0.006377 m2 0.0833h h ∗ m2 0.006377 m2 0.0833h h ∗ m2
0.0041 kg − 0.3565 Kg
N9 = − ∗ −( )=
0.006377 m2 0.0833h h ∗ m2
𝑿𝒏+𝟏 + 𝑿𝒏
𝑿𝒊 𝒑𝒓𝒐𝒎 =
𝟐
11.175 + 11.5 Kg de H2 O
X0 = = 11.3375
2 Kg ss
10.1831 + 11.175 Kg de H2 O
X1 = = 10.679
2 Kg ss
9.875 + 10.1831 Kg de H2 O
X2 = = 10.0291
2 Kg ss
90.6034 + 9.875 Kg de H2 O
X3 = = 9.7392
2 Kg ss
9.3682 + 9.6034 Kg de H2 O
X4 = = 9.4858
2 Kg ss
90.0189 + 9.3682 Kg de H2 O
X5 = = 9.1935
2 Kg ss
8.7449 + 9.0189 Kg de H2 O
X6 = = 8.8819
2 Kg ss
8.5387 + 8.7449 Kg de H2 O
X7 = = 8.6418
2 Kg ss
8.1822 + 8.5387 Kg de H2 O
X8 = = 8.3604
2 Kg ss
8.0003 + 8.1822 Kg de H2 O
X9 = = 8.0912
2 Kg ss
7.7212 + 8.0003 Kg de H2 O
X10 = = 7.8608
2 Kg ss
21
t WSH t WSH
Corrida X ΔX Δt N Xprom
[min] [g] [h] [Kg]
0 0 51.54 0.0000 0.05154 11.5000 -0.3250 0.08333333 2.5216 11.3375
1 5 50.2 0.0833 0.0502 11.1750 -0.9919 0.08333333 7.6964 10.6790
2 10 46.11 0.1667 0.04611 10.1831 -0.3080 0.08333333 2.3898 10.0291
3 15 44.84 0.2500 0.04484 9.8750 -0.2716 0.08333333 2.1076 9.7392
4 20 43.72 0.3333 0.04372 9.6034 -0.2353 0.08333333 1.8253 9.4858
5 25 42.75 0.4167 0.04275 9.3682 -0.3492 0.08333333 2.7097 9.1935
6 30 41.31 0.5000 0.04131 9.0189 -0.2741 0.08333333 2.1264 8.8819
7 35 40.18 0.5833 0.04018 8.7449 -0.2062 0.08333333 1.5995 8.6418
8 40 39.33 0.6667 0.03933 8.5387 -0.3565 0.08333333 2.7662 8.3604
9 45 37.86 0.7500 0.03786 8.1822 -0.1819 0.08333333 1.4113 8.0912
10 50 37.11 0.8333 0.03711 8.0003 -0.2789 0.08333333 2.1640 7.8608
11 55 35.96 0.9167 0.03596 7.7214
Con los datos anteriores se construye la gráfica de N vs X
22
VELOCIDAD DE SECADO MUESTRA 1
9.0000
1
8.0000
VELOCIDAD DE SECADO N [ KG H2O/H*M2]
7.0000
6.0000
5.0000
4.0000
4 3
3.0000 2
2.0000
1.0000
0.0000
7.0000 8.0000 9.0000 10.0000 11.0000 12.0000
HUMEDAD LIBRE X [KG H2O/KG SS]
23
CINÉTICA DE SECADO MUESTRA 1
14.0000
12.0000
HUMEDAD LIBRE [KG H2O / KG SS]
10.0000
8.0000
6.0000
4.0000
2.0000
0.0000
0.0000 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000 0.5000 0.6000 0.7000 0.8000
TIEMPO [H]
Analizando el grafico nos encontramos con puntos fuera de lo normal esperado en

el comportamiento de los diferentes periodos para la velocidad de secado. El punto
1 se encuentra bastante alejado de lo que podríamos considerar para el periodo
constante, debido probablemente al ajuste inicial de temperaturas del equipo, por lo
que no se tomara en cuenta para el cálculo del tiempo de secado constante. Por
otra parte los puntos 2 y 3 se encuentran muy alejado de lo que podríamos
considerar el segmento constante por lo que tampoco se contara. Al último nos
encontramos el punto 4 el cual esta un poco alejado de la tendencia donde vemos
que se encontraría el periodo decreciente, por lo que se eliminara con el fin de
disminuir el error de la regresión lineal en los posteriores cálculos.
2. Calculo del tiempo total de secado.

 Velocidad constante.
𝐾𝑔 𝐻2𝑂 𝐾𝑔 𝐻2𝑂
Tomando los puntso X=9.7392 a X=8.8819 , pudiendo ser el contenido
𝐾𝑔 𝐻2𝑂
de humedad critica Xc=8.8819 y la Velocidad de secado constante en Nc=
𝐾𝑔 𝑠𝑠
𝐾𝑔 𝐻2𝑂
2.10 .
ℎ∗𝑚2
𝑊𝑠𝑠
ɵ𝑐 = − ∗ (𝑋𝑐 − 𝑋𝑖)
𝐴 ∗ 𝑁𝑐
24
0.0041 𝐾𝑔 Kg H2O Kg H2O
ɵ𝑐 = − ∗ (8.8819 − 9.7392 ) = 𝟎. 𝟐𝟔𝟐𝟓 𝒉𝒓
2 Kg H2O Kg SS Kg SS
0.006377𝑚 ∗ 2.10
ℎ ∗ 𝑚2
 Velocidad decreciente.
Teniendo en cuenta que
𝑊𝑠𝑠 (𝑋𝑖 − 𝑋𝑓 ) 𝑁𝑖 𝑊𝑠𝑠(𝑋𝑖 − 𝑋𝑓 ) 𝑁𝑖 − 𝑁𝑓

𝜃𝑑 = 𝐿𝑛 = 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑁𝑚𝑙 =
𝐴(𝑁𝑖 − 𝑁𝑓 ) 𝑁𝑓 𝐴𝑁𝑚𝑙 𝑁
𝐿𝑛 𝑁𝑖
𝑓
1.5995 − 1.4113 𝑘𝑔𝐻2 𝑂

𝑁𝑚𝑙 = = 1.5034
1.5995 ℎ 𝑚2
𝐿𝑛 1.4113
𝑘𝑔 𝐻2 𝑂
0.0041𝑘𝑔(8.6418 − 8.0912 )
𝑘𝑔 𝑠𝑠
𝜃𝐷 = = 𝟎. 𝟐𝟑𝟓𝟓 ℎ𝑟
𝑘𝑔𝐻2 𝑂
0.006377𝑚2 ∗ 1.5034
ℎ 𝑚2
ɵ 𝑇 = 𝜃𝑐 + 𝜃𝐷 = 0.2355 ℎ𝑟 + 0.2625 ℎ𝑟 = 0.4979ℎ𝑟 = 𝟐𝟗. 𝟖𝟕 𝒎𝒊𝒏
Muestra 2
2.1 Realizar la curva de velocidad de secado N & X.
25
t WSH t WSH
[min] [g] [h] [Kg]
0 0 35.85 0.0000 0.03585 11.5000 -0.4881 0.08333333 2.9645 11.2559
1 5 34.45 0.0833 0.03445 11.0119 -0.9066 0.08333333 5.5056 10.5586
2 10 31.85 0.1667 0.03185 10.1053 -0.6311 0.08333333 3.8327 9.7897
3 15 30.04 0.2500 0.03004 9.4742 -0.3626 0.08333333 2.2022 9.2929
4 20 29 0.3333 0.029 9.1116 -0.3208 0.08333333 1.9481 8.9512
5 25 28.08 0.4167 0.02808 8.7908 -0.3870 0.08333333 2.3504 8.5973
6 30 26.97 0.5000 0.02697 8.4038 -0.3382 0.08333333 2.0540 8.2347
7 35 26 0.5833 0.026 8.0656 -0.3487 0.08333333 2.1175 7.8912
8 40 25 0.6667 0.025 7.7169 -0.3661 0.08333333 2.2234 7.5338
9 45 23.95 0.7500 0.02395 7.3508 -0.2894 0.08333333 1.7575 7.2061
10 50 23.12 0.8333 0.02312 7.0614 -0.3696 0.08333333 2.2446 6.8766
11 55 22.06 0.9167 0.02206 6.6918
26
6.0000
5.0000
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
7.0000 8.0000 9.0000 10.0000 11.0000 12.0000

14.0000
12.0000
10.0000
8.0000
6.0000
4.0000
2.0000
0.0000
0.0000 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000 0.5000 0.6000 0.7000 0.8000
TIEMPO [H]
27
Muestra 3
3.1 Realizar la curva de velocidad de secado N & X.
t WSH t WSH
[min] [g] [h] [Kg]
0 0 37.29 0.0000 0.03729 11.5000 -0.3754 0.08333333 2.9960 11.3123
1 5 36.17 0.0833 0.03617 11.1246 -0.8682 0.08333333 6.9282 10.6905
2 10 33.58 0.1667 0.03358 10.2564 -0.4090 0.08333333 3.2635 10.0519
3 15 32.36 0.2500 0.03236 9.8474 -0.2883 0.08333333 2.3005 9.7033
4 20 31.5 0.3333 0.0315 9.5591 -0.3117 0.08333333 2.4877 9.4033
5 25 30.57 0.4167 0.03057 9.2474 -0.3218 0.08333333 2.5680 9.0865
6 30 29.61 0.5000 0.02961 8.9256 -0.2916 0.08333333 2.3272 8.7798
7 35 28.74 0.5833 0.02874 8.6340 -0.3721 0.08333333 2.9692 8.4479
8 40 27.63 0.6667 0.02763 8.2619 -0.2749 0.08333333 2.1935 8.1244
9 45 26.81 0.7500 0.02681 7.9870 -0.5330 0.08333333 4.2532 7.7205
10 50 25.22 0.8333 0.02522 7.4540 -0.0168 0.08333333 0.1337 7.4456
11 55 25.17 0.9167 0.02517 7.4372

8.0000
7.0000
6.0000
5.0000
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
7.0000 8.0000 9.0000 10.0000 11.0000 12.0000
28
14.0000
12.0000
10.0000
8.0000
6.0000
4.0000
2.0000
0.0000
0.0000 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000 0.5000 0.6000 0.7000 0.8000
TIEMPO [H]
29
Análisis de las graficas
A partir de la información experimental que se obtuvieron de las 3 muestras

colocadas en diferentes charolas del secador se obtuvieron las gráficas donde se
representan la velocidad de secado; en la siguiente grafica se adjuntan los datos
de las 3 muestra en una sola grafica para analizar el comportamiento de diferentes
muestras en diferentes posiciones.
VELOCIDAD DE SECADO
9.0000
8.0000 1
7.0000
6.0000
5.0000
Muestra 3
4.0000
Muestra 1
3.0000
Muestra 2
2.0000
2
1.0000
0.0000
6.0000 7.0000 8.0000 9.0000 10.0000 11.0000 12.0000
A partir de la gráfica se observa claramente en el punto 1 marcado en negro, en

donde para las 3 muestras hay una importante incremento en la velocidad de
secado. Esto puedo haber ocurrido por la operación del proceso donde una
interacción al estar pesando las muestras o al empezar a controlar la temperatura
provocara esa alteración.
Por otra parte en el segmento 2 pareciera que las muestras tienen su periodo de
secado constante, sin embargo aún hay desviaciones considerables dentro de
este segmento, además que partir de ese punto todas las muestras presentan
grandes variaciones.
CINETICA DE SECADO
12.0000
11.0000
10.0000
9.0000
Muestra 1
8.0000
Muestra 2
7.0000 Muestra 3
6.0000
30
5.0000
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
TIEMPO [H]
6.3 Observaciones
Se escogieron tres muestras medianas
de manzana, donde pretendía eliminar
la mayor parte de la humedad, sin
embargo, las muestras debieron ser
más pequeñas para poder apreciar
mejor el efecto del secado sobre la
fruta. De esta manera se colocaron las
tres muestras sobre las tres charolas
para comparar el efecto en cada una de
Figura M1. Rodaja de manzana colocada en la
ellas, así como analizar si es que
charola 1 del secador de charolas.
existen variaciones en el secado al
estar en diferentes charolas.
Se realizaron lecturas del peso d las muestras a diferentes tiempos, con el fin de
observar la variación del peso con respecto al tiempo, así como para construir
posteriormente la curva de secado. Por otra parte, al realizar dichas lecturas se
puede esperar que las gráficas nos muestren algunos errores o tengan algún dato
fuera de lo normal debido al lapso de tiempo que transcurría en cada lectura de
todas las muestras de todos los miembros del equipo, donde el equipo se abría y
cerraba constantemente provocando alteraciones en la temperatura y humedad del
aire, aunque el valor dentro del equipo siempre se controló en los 80°C.
Además de lo anterior, el secador no presenta una hermeticidad al 100% por lo que

es necesario colocarle un aislante, sin embargo, esto no impide que se presente la
perdida de calor en el equipo.
Para el caso de la muestra que se trabajó en la estufa, de igual manera se tomó una
muestra mediana, tomando su peso inicial y final, sin embargo, no se llegó a secar
completamente por lo que no se va a poder determinar el contenido de humedad de
la fruta y va ser necesario consultarlo de bibliografía.
31
6.4 Conclusión
En base a la práctica realizada, se puede concluir que el uso del secador de charolas
es óptimo para las frutas y verduras siempre y cuando se lleven a cabo
consideraciones como tipo de fruta o verdura, dimensiones y forma, sus
características como contenido de humedad y propiedades con las que va contar al
final del proceso, como color, olor, contenido nutrimental, et., con el fin de obtener
un producto que cumplan con las características deseadas y que probablemente
pueda ser comercializado. En el caso experimental de la manzana se pudo
comprobar el comportamiento que tiene durante el proceso de secado al analizar la
gráfica de N vs X, donde se observa varias alteraciones y datos fuera de rango para
un periodo contante que deberían de haberse obtenido para las muestras 1 y 3; por
otra parte la muestra 2 es la que presenta las corridas donde se tienen lecturas más
estables, probablemente a que esta muestra era la más pequeña además se
encontrarse en la charola No. 2, por lo cual de todas probablemente es donde se
llevó mejor el proceso de secado. Por otra parte, el secado de las muestras es
parecido a pesar de haberse colado en diferentes charolas dentro del secador, y
aunque existen variaciones como puede verse en la gráfica final, estos datos se
presentan de manera muy similar, lo pudo haberlo ocasionado el manejo de la
temperatura y la interacción al momento de pesar la muestra cada integrante
ocasionando alteraciones al ambiente dentro del secador.
Así mismo al llevar a cabo el secado de otra muestra en el horno para poder
determinar el porcentaje de humedad que poseía la fruta, esta fue lo demasiado
grande y por lo tanto no se llegó a secar completamente ya que todavía presentaba
humedad.
De manera operacional el equipo no presenta falla alguna que pueda afectar la

experimentación, sin embargo, hay que tener en cuenta factores como la falta de
asilamiento alrededor de las ventanas del equipo lo cual puede provocar
alteraciones en la temperatura, así como en la humedad. Otro factor importante es
la verificación de la temperatura a la que se va a operar, ya que esta tiene que ser
controlada manualmente a través del flujo de aire fresco que se pueda alimentar,
donde paralelamente también se tiene que verificar debido a la humedad que puede
tener el equipo y en la que puede afectar el secado de la fruta si es que se llega a
la saturación.
Jervin Misael Islas Chávez
32
33
7.1 INTRODUCCIÓN
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
7.2 CÁLCULOS
CHAROLA 1
WsH = Peso del solido húmedo (Kg)
WsH0 = Peso del solido húmedo al tiempo cero (Kg)
Wss = Peso del solido seco (Kg)
%Wss = Porcentaje de solido seco en muestra húmeda
1𝐾𝑔
𝑊𝑠𝐻0 = 26.81 𝑔 ( ) = 𝟎. 𝟎𝟐𝟔𝟖𝟏𝑲𝒈
1000𝑔
𝑊𝑠𝑠 = (0.02681𝐾𝑔) ∗ 0.14 = 0.0037534 𝑲𝒈 𝒔𝒔
Datos constantes
Wss [g] Wss [Kg] A [cm2] A [m2]
3.7534 0.0037534 33.447 0.0033447
44
 Humedad del solido base seca
𝑋=
𝑊𝑠𝑠
(0.01786 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋0 = = 𝟔. 𝟏𝟒𝟐𝟗
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.01668 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋1 = = 𝟓. 𝟔𝟕𝟎𝟗
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.01558 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋2 = = 5.2310
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.0146 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋3 = = 4.8391
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.014 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋4 = = 4.5991
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.01343 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋5 = = 4.3711
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.01289 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋6 = = 4.1552
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.01232 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋7 = = 3.9272
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.01168 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋8 = = 3.6713
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.01109 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋9 = = 3.4353
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.01079 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋10 = = 3.3153
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
45
(0.0106 − 0.0037534)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋11 = = 3.2393
0.0037534𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
Velocidad de secados
 Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos
∆X: ∆𝑋 = 𝑋𝑛+1 -𝑋𝑛
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
∆𝑋0 = ( 5.7672 − 6.1429) = −𝟎. 𝟑𝟕𝟓𝟕
𝐾𝑔 𝑠𝑠 𝑲𝒈 𝒔𝒔
∆𝑋1 = (5.4208 − 5.7672) = −𝟎. 𝟑𝟒𝟔𝟒
∆𝑋2 = (5.0665 − 5.4208) = − − 𝟎. 𝟑𝟓𝟒𝟑
∆𝑋3 = (4.8614 − 5.0665) = −𝟎. 𝟐𝟎𝟓𝟏
∆𝑋4 = (4.6695 − 4.8614 ) = −𝟎. 𝟏𝟗𝟏𝟖
∆𝑋5 = (4.4857 − 4.6695 ) = −𝟎. 𝟏𝟖𝟔𝟓
∆𝑋6 = (4.2992 − 4.4857) = −𝟎. 𝟐𝟎𝟕𝟖
∆𝑋7 = (4.0914 − 4.2992) = −𝟎. 𝟏𝟖𝟔𝟓
∆𝑋8 = ( 3.9049 − 4.0914) = −𝟎. 𝟏𝟎𝟔𝟔
∆𝑋9 = ( 𝟑. 𝟕𝟔𝟗𝟎 − 3.9049) = −𝟎. 𝟏𝟑𝟓𝟗
∆𝛉 = 𝛉 𝒏+𝟏 − 𝛉𝒏
46
∆θ 0 = (0.0833 − 0)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 1 = (0.1667 − 0.0833)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 2 = (0.2500 − 0.1667)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 3 = (0.3333 − 0.2500)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 4 = (0.4167 − 0.3333)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 5 = (0.5000 − 0.4167)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 6 = (0.5833 − 0.5000)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 7 = (0.6667 − 0.5833)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 8 = (0.7500 − 0.6667)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
 Velocidad de secado
𝑵𝒊 = − 𝑿
𝑨 ∆𝛉
0.0037534𝑘𝑔 −0.3757 𝑲𝒈
𝑁0 = − 2
∗−( ) = 5.0587
0.0033447𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.0037534𝑘𝑔 −0.3464 𝑲𝒈
𝑁1 = − 2
∗−( ) = 4.6641
0.0033447𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.0037534𝑘𝑔 −0.3543 𝑲𝒈
𝑁2 = − 2
∗−( ) = 4.7717
0.0033447𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.0037534𝑘𝑔 −0.2051 𝑲𝒈
𝑁3 = − 2
∗−( ) = 2.7626
0.0033447𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.0037534𝑘𝑔 −0.1918 𝑲𝒈
𝑁4 = − 2
∗−( ) = 2.5832
0.0033447𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.0037534𝑘𝑔 −0.1838 𝑲𝒈
𝑁5 = − 2
∗−( ) = 2.4756
0.0033447𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.0037534𝑘𝑔 −0.1865 𝑲𝒈
𝑁6 = − ∗ − ( ) = 2.5114
0.0033447𝑚2 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.0037534𝑘𝑔 −0.2078 𝑲𝒈
𝑁7 = − ∗ − ( ) = 2.7985
0.0033447𝑚2 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
47
0.0037534𝑘𝑔 −0.1865 𝑲𝒈
𝑁8 = − 2
∗−( ) = 2.5114
0.0033447𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.0037534𝑘𝑔 −0.1359 𝑲𝒈
𝑁9 = − 2
∗−( ) = 1.8298
0.0033447𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.0037534𝑘𝑔 −0.1066 𝑲𝒈
𝑁10 = − 2
∗ −( ) = 1.4351
0.0033447𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
𝟐
6.1429 + 5.7672 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋0 = = 5.955
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
5.7672 + 5.4208 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋1 = = 5.594
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
5.4208 + 5.0665 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋2 = = 5.2437
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
5.0665 + 4.8614 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋3 = = 4.7654
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
4.8614 + 4.6695 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋4 = = 4.5776
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
4.6695 + 4.4857 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋5 = = 4.3924
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
4.4857 + 4.2992 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋6 = = 4.1953
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
4.2992 + 4.0914 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋7 = = 3.9981
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
4.0914 + 3.9049 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋8 = = 3.8369
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
3.9049 + 3.7690 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋9 = = 3.7157
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
Tabla de Resultados
48
Corrida t [min] WSH[g] t [h] WSH[Kg] X ΔX Δt N Xprom
0 0 26.81 0.0000 0.02681 6.1429 -0.3757 0.08333333 5.0587 5.9550
1 5 25.4 0.0833 0.0254 5.7672 -0.3464 0.08333333 4.6641 5.5940
2 10 24.1 0.1667 0.0241 5.4208 -0.3543 0.08333333 4.7717 5.2437
3 15 22.77 0.2500 0.02277 5.0665 -0.2051 0.08333333 2.7626 4.9639
4 20 22 0.3333 0.022 4.8614 -0.1918 0.08333333 2.5832 4.7654
5 25 21.28 0.4167 0.02128 4.6695 -0.1838 0.08333333 2.4756 4.5776
6 30 20.59 0.5000 0.02059 4.4857 -0.1865 0.08333333 2.5114 4.3924
7 35 19.89 0.5833 0.01989 4.2992 -0.2078 0.08333333 2.7985 4.1953
8 40 19.11 0.6667 0.01911 4.0914 -0.1865 0.08333333 2.5114 3.9981
9 45 18.41 0.7500 0.01841 3.9049 -0.1359 0.08333333 1.8298 3.8369
10 50 17.9 0.8333 0.0179 3.7690 -0.1066 0.08333333 1.4351 3.7157
11 55 17.5 0.9167 0.0175 3.6624
Graficas Resultantes
Velocidad de Secado
6.0000
5.0000
Velocidad de secado N [ Kg H2O/h*m2]
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
3.0000 3.5000 4.0000 4.5000 5.0000 5.5000 6.0000 6.5000
Humedad libre X [Kg H2O/Kg ss]
Del análisis de la tabla de resultados y de la gráfica de velocidad de secado, se

pueden determinar dos puntos que no están acordes al principio debido a que se
encuentra una mayor cantidad de humedad provocando esa diferencia tan grande
las las concentraciones asi como también las variaciones de temperatura de aire o
bien el tiempo de toma de muestras. Al sacar un promedio de estos puntos se
49
podrían observar de manera más clara los periodos de velocidad constante y
velocidad decreciente.
Cálculo del periodo de velocidad constante
El periodo constante de se identifica del punto X=4.9639 Kg H2O/Kg ss a X=3.9981

Kg H2O/Kg ss , pudiendo ser el contenido de humedad critica Xc=3.9981 Kg
H2O/Kg ss y la Velocidad de secado contante sacando un promedio del intervalo
constante Nc= 2.6084 Kg H2O/h*m2.
Parte inicial Parte constante Parte decreciente

N X N X N X
5.0587 5.9550 2.6084 4.9639 2.6084 3.9981
4.6641 5.5940 2.6084 4.7654 1.8298 3.8076
4.7717 5.2437 2.6084 4.5776 1.4351 3.6571
2.6084 4.9639 2.6084 4.3924
2.6084 4.1953
2.6084 3.9981
Velocidad de Secado con corrección
6.0000
y = 2.0924x - 7.1052
R² = 0.6402
5.0000
y = 1.5209x - 4.0359
4.0000 R² = 0.8431
3.0000
y = 3.4689x - 11.297 y = 2.6084
R² = 0.9859 R² = #N/A
2.0000
1.0000
0.0000
3.0000 3.5000 4.0000 4.5000 5.0000 5.5000 6.0000
Velocidad de Secado 2 Parte inicial

Parte constante Parte decreciente
Linear (Velocidad de Secado 2 ) Linear (Parte inicial)
Linear (Parte constante) Linear (Parte decreciente)
50
Cálculo del periodo de velocidad decreciente
Para poder tener una aproximación del contenido de humedad en el equilibrio es

necesario realizar una corrección en los puntos que representan el periodo de
velocidad decreciente. Es posible tener una aproximación aceptable descartando el
punto marcado con un rectángulo y utilizando la ecuación de línea recta:
𝐾𝑔
𝑁𝐷 = 3.4689 ∗ 𝑋 − 11.2966[=]
ℎ ∗ 𝑚2
Con las condiciones :
𝑁𝐷 = 0 & 𝑋 = 𝑋 ∗
De la ecuación de 𝑁𝐷 :
0 = 3.4689 ∗ 𝑋 ∗ − 11.2966
11.2966 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
𝑋∗ = = 3.2565
3.4689 𝐾𝑔 𝑠𝑠
Curva velocidad de secado con corrección
51
Cinética de Secado
7.0000
6.0000
Humedad Libre [Kg H2O / Kg ss]
5.0000
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
0.0000 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000 0.5000 0.6000 0.7000 0.8000
Tiempo [h]
CHAROLA 2
52
1𝐾𝑔
𝑊𝑠𝐻0 = 17.86 𝑔 ( ) = 𝟎. 𝟎𝟏𝟕𝟖𝟔𝑲𝒈
1000𝑔
𝑊𝑠𝑠 = (0.01786𝐾𝑔) ∗ 0.14 = 0.0025004 𝑲𝒈 𝒔𝒔
Área de muestra
diámetro altura area1 area2 areatotal

3.8 1.5 11.341176 17.90712 29.248296
Datos constantes
2.5004 0.0025004 29.2482 0.00292482

𝑋=
𝑊𝑠𝑠
X
6.1429
5.6709
5.2310
4.8391
4.5991
4.3711
4.1552
3.9272
3.6713
3.4353
3.3153
3.2393
53
∆X: ∆𝑋 = 𝑋𝑛+1 -𝑋𝑛
ΔX
-0.4719
-0.4399
-0.3919
-0.2400
-0.2280
-0.2160
-0.2280
-0.2560
-0.2360
-0.1200
-0.0760
∆𝛉 = 𝛉 𝒏+𝟏 − 𝛉𝒏
Δt
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
𝑵𝒊 = − 𝑿
𝑨 ∆𝛉
N
4.8413
54
4.5131
4.0208
2.4617
2.3386
2.2155
2.3386
2.6258
2.4207
1.2308
0.7795
𝟐
Xprom
5.9069
5.4510
5.0350
4.7191
4.4851
4.2632
4.0412
3.7992
3.5533
3.3753
3.2773
Tabla de Resultados

0 0 17.86 0.0000 0.01786 6.1429 -0.4719 0.08333333 4.8413 5.9069
1 5 16.68 0.0833 0.01668 5.6709 -0.4399 0.08333333 4.5131 5.4510
2 10 15.58 0.1667 0.01558 5.2310 -0.3919 0.08333333 4.0208 5.0350
3 15 14.6 0.2500 0.0146 4.8391 -0.2400 0.08333333 2.4617 4.7191
4 20 14 0.3333 0.014 4.5991 -0.2280 0.08333333 2.3386 4.4851
5 25 13.43 0.4167 0.01343 4.3711 -0.2160 0.08333333 2.2155 4.2632
6 30 12.89 0.5000 0.01289 4.1552 -0.2280 0.08333333 2.3386 4.0412
7 35 12.32 0.5833 0.01232 3.9272 -0.2560 0.08333333 2.6258 3.7992
8 40 11.68 0.6667 0.01168 3.6713 -0.2360 0.08333333 2.4207 3.5533
9 45 11.09 0.7500 0.01109 3.4353 -0.1200 0.08333333 1.2308 3.3753
10 50 10.79 0.8333 0.01079 3.3153 -0.0760 0.08333333 0.7795 3.2773
55
11 55 10.6 0.9167 0.0106 3.2393
Velocidad de Secado
6.0000
5.0000
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
3.0000 3.5000 4.0000 4.5000 5.0000 5.5000 6.0000

las concentraciones, así como también las variaciones de temperatura de aire o bien
el tiempo de toma de muestras. Al sacar un promedio de estos puntos se podrían
observar de manera más clara los periodos de velocidad constante y velocidad
decreciente.

Kg H2O/Kg ss , pudiendo ser el contenido de humedad critica Xc=5.035 Kg H2O/Kg
ss y la Velocidad de secado contante Nc=2.4002 Kg H2O/h*m2.
56
N X N X N X
4.8413 5.9069 2.4002 4.7191 2.4002 3.5533
4.5131 5.4510 2.4002 4.4851 1.2308 3.3753
4.0208 5.035 2.4002 4.2632 0.7795 3.2773
2.4002 4.7191 2.4002 4.0412 0 3.0222
2.4002 3.7992
2.4002 3.5533
6.0000 y = 1.8911x - 6.0374

R² = 0.81
5.0000 y = 1.352x - 3.1804
R² = 0.8404
4.0000
3.0000 y = 1E-14x + 2.4002

R² = -2E-14
y = 4.4255x - 13.533
2.0000 R² = 0.9553
1.0000
0.0000
3.0000 3.5000 4.0000 4.5000 5.0000 5.5000 6.0000
-1.0000


𝐾𝑔
𝑁𝐷 = 4.4255 ∗ 𝑋 − 13.533[=]
ℎ ∗ 𝑚2
57
Con las condiciones :
𝑁𝐷 = 0 & 𝑋 = 𝑋 ∗
0 = 4.4255 ∗ 𝑋 ∗ − 13.533
13.533 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
𝑋∗ = = 3.058
4.4255 𝐾𝑔 𝑠𝑠
Cinética de Secado
7.0000
6.0000
5.0000
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo [h]
CHAROLA 3

58
1𝐾𝑔
𝑊𝑠𝐻0 = 23.61 𝑔 ( ) = 𝟎. 𝟎𝟐𝟑𝟔𝟏𝑲𝒈
1000𝑔
𝑊𝑠𝑠 = (0.02361𝐾𝑔) ∗ 0.14 = 0.0033054 𝑲𝒈 𝒔𝒔
Área de muestra
diámetro altura area1 area2 areatotal

3.2 2.8 8.042496 28.148736 36.191232
wsh 23.61 wss 3.3054
Datos constantes
3.3054 0.0033054 36.191232 0.00361912

𝑋=
𝑊𝑠𝑠
X
6.1096
5.7344
5.3290
4.9297
4.7028
4.4759
4.2823
4.0796
3.8617
3.6409
3.5078
3.3868
59
∆X: ∆𝑋 = 𝑋𝑛+1 -𝑋𝑛
ΔX
-0.3751
-0.4054
-0.3993
-0.2269
-0.2269
-0.1936
-0.2027
-0.2178
-0.2209
-0.1331
-0.1210
∆𝛉 = 𝛉 𝒏+𝟏 − 𝛉𝒏
Δt
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
𝑵𝒊 = − 𝑿
𝑨 ∆𝛉
N
4.1115
4.4431
4.3768
60
2.4868
2.4868
2.1221
2.2215
2.3873
2.4205
1.4589
1.3263
𝟐
Xprom
5.9220
5.5317
5.1294
4.8162
4.5893
4.3791
4.1809
3.9707
3.7513
3.5743
3.4473
Tabla de Resultados

0 0 23.5 0.0000 0.0235 6.1096 -0.3751 0.08333333 4.1115 5.9220
1 5 22.26 0.0833 0.02226 5.7344 -0.4054 0.08333333 4.4431 5.5317
2 10 20.92 0.1667 0.02092 5.3290 -0.3993 0.08333333 4.3768 5.1294
3 15 19.6 0.2500 0.0196 4.9297 -0.2269 0.08333333 2.4868 4.8162
4 20 18.85 0.3333 0.01885 4.7028 -0.2269 0.08333333 2.4868 4.5893
5 25 18.1 0.4167 0.0181 4.4759 -0.1936 0.08333333 2.1221 4.3791
6 30 17.46 0.5000 0.01746 4.2823 -0.2027 0.08333333 2.2215 4.1809
7 35 16.79 0.5833 0.01679 4.0796 -0.2178 0.08333333 2.3873 3.9707
8 40 16.07 0.6667 0.01607 3.8617 -0.2209 0.08333333 2.4205 3.7513
9 45 15.34 0.7500 0.01534 3.6409 -0.1331 0.08333333 1.4589 3.5743
10 50 14.9 0.8333 0.0149 3.5078 -0.1210 0.08333333 1.3263 3.4473
11 55 14.5 0.9167 0.0145 3.3868
61
Velocidad de Secado
5.0000
4.5000
4.0000
3.5000
3.0000
2.5000
2.0000
1.5000
1.0000
0.5000
0.0000
3.0000 3.5000 4.0000 4.5000 5.0000 5.5000 6.0000

decreciente.
El periodo constante de se identifica del punto X=4.8162 Kg H2O/Kg ss a X= 3.7513

Kg H2O/Kg ss , pudiendo ser el contenido de humedad critica Xc=3.7513 Kg
H2O/Kg ss y la Velocidad de secado contante Nc=2.3542 Kg H2O/h*m2.

N X N X N X
4.1115 5.9220 2.3542 4.8162 2.3542 3.7513
4.4431 5.5317 2.3542 4.5893 1.4589 3.5743
4.3768 5.1294 2.3542 4.3791 1.3263 3.4473
62
2.3542 4.8162 2.3542 4.1809
2.3542 3.9707
2.3542 3.7513
5.0000
4.5000 y = 1.3542x
1.2244x - 3.4234
2.7736
R²
R²==0.8066
0.434
4.0000
3.5000
3.0000
2.5000 y = 3.4874x - 10.81 y = -2E-14x + 2.3542
2.0000 R² = 0.9069 R² = #N/A
1.5000
1.0000
0.5000
0.0000
3.0000 3.5000 4.0000 4.5000 5.0000 5.5000 6.0000


𝐾𝑔
𝑁𝐷 = 3.4874 ∗ 𝑋 − 10.81[=]
ℎ ∗ 𝑚2
Con las condiciones:
𝑁𝐷 = 0 & 𝑋 = 𝑋 ∗
63
0 = 3.4874 ∗ 𝑋 ∗ − 10.81
10.81 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
𝑋∗ = = 3.0997
3.4874 𝐾𝑔 𝑠𝑠
Cinética de Secado
7.0000
6.0000
5.0000
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo [h]
64
CHAROLA 3
1𝐾𝑔
𝑊𝑠𝐻0 = 21.37 𝑔 ( ) = 𝟎. 𝟎𝟐𝟏𝟑𝟕𝑲𝒈
1000𝑔
𝑊𝑠𝑠 = (0.02137𝐾𝑔) ∗ 0.14 = 0.0033054 𝑲𝒈 𝒔𝒔
Área de muestra
diametro Altura area1 area2 areatotal

3.2 2.4 8.042496 24.127488 32.169984
wsh 21.37 wss 2.9918
Datos constantes
2.9918 0.0029918 32.169984 0.003217

𝑋=
𝑊𝑠𝑠
X
6.1429
5.7852
5.4443
5.0866
65
4.8627
4.6354
4.4181
4.1942
3.9769
3.8265
3.7129
3.6126
∆X: ∆𝑋 = 𝑋𝑛+1 -𝑋𝑛
ΔX
-0.3576
-0.3409
-0.3576
-0.2239
-0.2273
-0.2173
-0.2239
-0.2173
-0.1504
-0.1136
-0.1003
∆𝛉 = 𝛉 𝒏+𝟏 − 𝛉𝒏
Δt
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
0.08333333
66
0.08333333
0.08333333
𝑵𝒊 = − 𝑿
𝑨 ∆𝛉
N
3.9913
3.8048
3.9913
2.4992
2.5365
2.4246
2.4992
2.4246
1.6786
1.2683
1.1191
𝟐
Xprom
5.9640
5.6147
5.2655
4.9747
4.7490
4.5268
4.3062
4.0856
3.9017
3.7697
3.6627
Tabla de Resultados

0 0 21.37 0.0000 0.02137 6.1429 -0.3576 0.08333333 3.9913 5.9640
67
1 5 20.3 0.0833 0.0203 5.7852 -0.3409 0.08333333 3.8048 5.6147
2 10 19.28 0.1667 0.01928 5.4443 -0.3576 0.08333333 3.9913 5.2655
3 15 18.21 0.2500 0.01821 5.0866 -0.2239 0.08333333 2.4992 4.9747
4 20 17.54 0.3333 0.01754 4.8627 -0.2273 0.08333333 2.5365 4.7490
5 25 16.86 0.4167 0.01686 4.6354 -0.2173 0.08333333 2.4246 4.5268
6 30 16.21 0.5000 0.01621 4.4181 -0.2239 0.08333333 2.4992 4.3062
7 35 15.54 0.5833 0.01554 4.1942 -0.2173 0.08333333 2.4246 4.0856
8 40 14.89 0.6667 0.01489 3.9769 -0.1504 0.08333333 1.6786 3.9017
9 45 14.44 0.7500 0.01444 3.8265 -0.1136 0.08333333 1.2683 3.7697
10 50 14.1 0.8333 0.0141 3.7129 -0.1003 0.08333333 1.1191 3.6627
11 55 13.8 0.9167 0.0138 3.6126
Velocidad de Secado
4.5000
4.0000
3.5000
3.0000
2.5000
2.0000
1.5000
1.0000
0.5000
0.0000
3.0000 3.5000 4.0000 4.5000 5.0000 5.5000 6.0000

68
decreciente.

Kg H2O/Kg ss, pudiendo ser el contenido de humedad critica Xc=4.0856 Kg
H2O/Kg ss y la Velocidad de secado contante Nc=2.4768 Kg H2O/h*m2.

N X N X N X
3.9913 5.9640 2.4768 4.9747 2.4768 4.0856
3.8048 5.6147 2.4768 4.7490 1.6786 3.9017
3.9913 5.1294 2.4768 4.5246 1.2683 3.7697
2.4768 4.9747 2.4768 4.3062 1.1191 3.6627
2.4768 4.0856
4.5000
4.0000 y y==1.2326x
1.0368x- -3.1276
2.054
R²
R²==0.8782
0.4129
3.5000
3.0000
2.5000 y = 3.2791x - 11.005 y = -2E-14x + 2.4768
R² = 0.964 R² = -5E-14
2.0000
1.5000
1.0000
0.5000
0.0000
3.0000 3.5000 4.0000 4.5000 5.0000 5.5000 6.0000

69
𝐾𝑔
𝑁𝐷 = 3.2791 ∗ 𝑋 − 11.005[=]
ℎ ∗ 𝑚2
𝑁𝐷 = 0 & 𝑋 = 𝑋 ∗
0 = 3.2791 ∗ 𝑋 ∗ − 11.005
11.005 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
𝑋∗ = = 3.3561
3.2791 𝐾𝑔 𝑠𝑠
70
Cinética de Secado
7.0000
6.0000
5.0000
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo [h]
71
GRÁFICA: COMPARACIÓN DE CADA UNA DE LAS MUESTRAS SOMETIDAS A SECADO.
6.0000
5.0000
4.0000
velocidad de secado
charola1
3.0000
charola 2
charola 3
charola 3-1
2.0000
1.0000
0.0000
3.0000 3.5000 4.0000 4.5000 5.0000 5.5000 6.0000 6.5000
humedad
72
Como se puede obserbar en la grafica la familia de curvas de secado de cada una de as
charolas tienen poca simiitud y variaciones de puntos, debido a tomar en cuent el tamaño
de la muestra , ai como tambien pesadas errones durante la experimentacion.
En base a a grafica expuesta se nota que no se llega al contenido de humedad deseado ya

que el tiempo de secado fue corto, est basado a la teoria ya que las muestras sometidas en
la experimentacion no contaban con las medidas adecuadaa llevando asi un periodo de
secado mas largo.
7.3 CONCLUSIONES
El secador de charolas es un equipo descontinuo e el cual es fundamenta controar la
temperatura de aire de secado y tomar en cuenta las propiedades y condiciones del
producto a secar.
Para que un prceso de secado sea e adecuado hay que tomar varios puntos importantes
coo lo son:
Variables de operación:
 Temperatura del aire de secado.

 La velocidad del aire de secado.
 El contenido de humedad en el aire de secado parte fundaentak para que se leve
as rapido dicho proceso.
Propiedes y condiciones del producto:
 Contenido de humedad.
 Humedad maxima a a que se puede legar.
 Forma de soido (corte tamaño, superficie etc)
En prceso reguarmente cntas de tres periodos un periodo inicial, cnstante y decreciente. El

periodo inicial sera siempre e mas inestabe viendo en a parte experimental ya que e
contenido de humedad es mayor y esto hace que la concentracion disminuya bruscamente
hasta encintrar e periodo constate don la velocidad de secado se estabiliza hasta encontrar
e periodo decreciente donde se esta llegando al final del proceso decendiendo uniformente
el contenido de huedad.
73
74
7.1 INTRODUCCIÓN
75
76
8.2 CALCULOS
DATOS EXPERIMENTALES
MUESTRA
AREA (m2) Wsh inicial (kg) Wss (kg) Wsh final (kg)
(charola)
1 0.18 0.04785 0.026746 0.03406
2 0.172 0.04785 0.026746 0.03646
3 0.0448 0.00974 0.005444 0.00495
No de
tiempo (min) Peso (M-1) Peso (M-2) Peso(M-3)
corridas
1 5 0.04506 0.04592 0.00796
2 10 0.04382 0.0445 0.00736
3 15 0.04223 0.04339 0.00708
4 20 0.04074 0.04212 0.00664
5 25 0.03945 0.04107 0.00628
6 30 0.03844 0.04024 0.00573
7 35 0.03732 0.03949 0.00474
8 40 0.03614 0.03854 0.00535
9 45 0.03557 0.0378 0.00524
10 50 0.03481 0.03716 0.00511
11 55 0.03406 0.03646 0.00495
77
SECUENCIA DE CÁLCULOS.
𝑾𝒔𝒉−𝑾𝒔𝒔 𝑾𝒔𝒔 𝒅𝑿
Humedad del solido base seca:𝑿 = ; Velocidad de secad:𝑵 = ( )(− 𝒅𝜽)
𝑾𝒔𝒔 𝑨
CHAROLA 1.
No de corridas tiempo (h) Humedad del solido base seca (X) dθ

0 0 0.7890 0.0833
1 0.0833 0.6847 0.0833
2 0.1667 0.6383 0.0833
3 0.2500 0.5789 0.0833
4 0.3333 0.5232 0.0833
5 0.4167 0.4749 0.0833
6 0.5000 0.4372 0.0833
7 0.5833 0.3953 0.0833
8 0.6667 0.3512 0.0833
9 0.7500 0.3299 0.0833
10 0.8333 0.3015 0.0833
11 0.9167 0.2734
dX N X prom
-0.1043 0.1860 0.7368442
-0.0464 0.0826 0.66150805
-0.0594 0.1060 0.60860449
-0.0557 0.0993 0.55102748
-0.0482 0.0860 0.49905862
-0.0378 0.0673 0.4560628
-0.0419 0.0746 0.41624493
-0.0441 0.0786 0.37324911
-0.0213 0.0380 0.3405349
-0.0284 0.0507 0.3156721
-0.0280 0.0500 0.28744441
78
ANALISIS GRAFICO CHARLA 1
velocidad de secado (N VS X) Charola 1

0.2000
0.1800
0.1600
0.1400
0.1200
0.1000 C
Nc
0.0800
Na
0.0600 b a
Nb
0.0400
0.0200
0.2 X* 0.3 Xb 0.4 Xa 0.5 Xc 0.6 0.7 0.8
VALOR
Xc= 0.51
Nc= 0.09
X*= 0.28
cinetica de secado (tiempo vs X) Charola 1

0.9000
0.8000
0.7000
0.6000
0.5000
0.4000
0.3000
0.2000
0.1000
0.0000
0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1
79
CHAROLA 2.
Humedad del solido base seca

No de corridas Tiempo (h) dθ
(X)
0 0 0.7890 0.0833
1 0.0833 0.7168 0.0833
2 0.1667 0.6638 0.0833
3 0.2500 0.6223 0.0833
4 0.3333 0.5748 0.0833
5 0.4167 0.5355 0.0833
6 0.5000 0.5045 0.0833
7 0.5833 0.4764 0.0833
8 0.6667 0.4409 0.0833
9 0.7500 0.4133 0.0833
10 0.8333 0.3893 0.0833
11 0.9167 0.3632
dX N X prom
-0.0722 0.134617001 0.7529209

-0.0531 0.099044632 0.69029655
-0.0415 0.077422213 0.64300115
-0.0475 0.088582171 0.59850982
-0.0393 0.073237228 0.55514013
-0.0310 0.057892285 0.51999572
-0.0280 0.052312306 0.49045946

-0.0355 0.066262254 0.45867994
-0.0277 0.051614808 0.42708736
-0.0239 0.044639834 0.40128986
80
-0.0262 0.048824819 0.37624013
ANALISIS GRAFICO CHAROLA 2
velocidad de secado Charola 2

0.16
0.14
0.12
0.1
Nc
0.08
C
Na 0.06
Nb a
0.04
b
0.02
0
0.25 0.3 X* 0.35 0.4
Xb 0.45 0.5
Xa 0.55 0.6
Xc 0.65 0.7 0.75
VALOR
Xc= 0.59
Nc= 0.082
X*= 0.32
81
Cinética de secado (tiempo vs x) charola 2
0.9000
0.8000
0.7000
0.6000
0.5000
0.4000
0.3000
0.2000
0.1000
0.0000
0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1
CHAROLA 3
No de corridas Tiempo (h) Humedad del solido base seca (X) dθ

0 0 0.9177 0.0833
1 0.0833 0.8399 0.0833
2 0.1667 0.7012 0.0833
3 0.2500 0.6364 0.0833
4 0.3333 0.5879 0.0833
5 0.4167 0.5070 0.0833
6 0.5000 0.4169 0.0833
7 0.5833 0.3267 0.0833
8 0.6667 0.2366 0.0833
9 0.7500 0.2112 0.0833
10 0.8333 0.1811 0.0833
11 0.9167 0.1441
dX N X prom
-0.07783087 0.090195694 0.87876556
-0.13868217 0.16071431 0.77050904
82
-0.06471835 0.075000011 0.66880879
-0.04853876 0.056250008 0.61218023
-0.08089793 0.093750014 0.54746189
-0.09014341 0.104464301 0.46194121
-0.09014341 0.104464301 0.3717978
-0.09014341 0.104464301 0.28165439
-0.02542506 0.02946429 0.22387016
-0.0300478 0.034821434 0.19613372
-0.03698191 0.042857149 0.16261886

ANALISIS GRAFICO CHAROLA 3
velocidad de secado
0.18
0.16
0.14
0.12
Nc 0.1
C
0.08
0.06
0.04
Na
0.02 a
0
0.1 X* 0.2 Xc 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
Xa
VALOR
Xc= 0.28
Nc= 0.1
83
X*= 0.15
Cinética de secado (tiempo vs X) charola 3

1.0000
0.9000
0.8000
0.7000
0.6000
0.5000
0.4000
0.3000
0.2000
0.1000
0.0000
0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1
ANALISIS DE LAS 3 CURVAS DE VELOCIDAD DE SECADO.
CURVAS DE CADA MUESTRA

CHAROLA 1 CHAROLA 2 CHAROLA 3
0.2000
0.1900
0.1800
0.1700
0.1600
0.1500
0.1400
0.1300
0.1200
0.1100
0.1000
0.0900
0.0800
0.0700
0.0600
0.0500
0.0400
0.0300
0.0200
0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
Analizando las 3 graficas, se puede observar que pueden tener un periodo de

velocidad constate promedio, pero al ser muestras de diferentes tamaños, su
84
periodo de velocidad decreciente cambia, observarse en la gráfica ese cambio,
que nos puede indicar lo siguiente; a mayor sea el tamaño de la muestra, mayor
será el tiempo de velocidad constante.
También se pude observar que a menor sea a menor sea el tamaño de la muestra,
menor mayor será su relación de equilibrio
ANALISIS DE LAS 3 CURVAS DE CINÉTICA DE SECADO
ANALISIS CINETICA DE SECADO TIEMPO VS X

charola 1 charola 2 charola 3
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0 0 0 0 1 1 1 1 1
El comportamiento de la cinética es muy similar para las muestra, pero, más

adelante el comportamiento cambia para la muestra de la charola número 3, esto
indica que a menor tamaño de muestra pierde más rápido humedad.
85
TIEMPO DE SECADO:
𝜃𝑇 = 𝜃𝑐𝑜𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 + 𝜃𝑑𝑒𝑐𝑟𝑒𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒.
𝑊𝑠𝑠
𝜃𝑖 = (𝑋𝑖 − 𝑋𝑓)
𝐴 ∗ 𝑁𝑖
Charola 1.
θc= 0.24
θa= 1.04
θb= 1.27
θd=0.28
θT=θc+θa+θb+θd= 2.83 hr
Charola 2
θc= 0.20
θa=1.15
θb= 2.03
θd= 2.90
θT=θc+θa+θb+θd= 6.28 hr
Charola 3
θc= 0.51
θa= 0.26
θb=1.66
θT=θc+θa+θb= 2.43 hr
86
CONCLUSIONES.
El secador de charolas es un equipo que es más efectivo para secar productos

pequeños, ya que entre más grades sean estos tardaran mas en secar. Esto no
indica que no sirva para muestras grandes simple mente que es menos efectivo.
Esto se puede analizar más a detalle en las gráficas que analizan las tres curvas
de secado a la vez, comprobando lo siguiente:
-A mayor sea el volumen de la pieza menor será su periodo de velocidad

constante.
-a menor sea el tamaño de la muestra su punto de equilibro es más grande, ya

que este pierde su humedad más rápido.
OBSERVACIONES.
-El secador tarda en estabilizarse y si se desea manejar una temperatura

intermedia a la máxima que maneja, hay que cuidar mucho que no varié.
- Las piezas eran algo grandes, esto provoca que no se pueda alcanzar el
equilibrio tan rápido.
- hay variaciones en las gráficas de velocidades de secado que se pueden

comprobar en las gráficas de indicadores de temperatura.
87
88
9.1 INTRODUCCION
89
90
91
92
93
94
Cálculos Plátáno
DATOS EXPERIMENTALES
Tiempo total de secado 2 horas 9 segundos
TEMPERATURAS
Tiempo Tw Tg IT 1 IT 2
0 26 57
5 22.5 58 60 70
10 22 52 56 74
15 24 56 60 76
20 25 60 60 78
25 25 66 60 82
30 25.5 68 60 80
35 26.5 70 60 78
40 26.5 70 60 82
45 26 71 60 80
50 27 72 60 82
55 23.5 62 58 83
Tamb 16 25
MUESTRA ÁREA (𝒎𝟐 ) 𝑾𝑺𝑯 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 𝑾𝑺𝑯 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍 𝑾 𝒔𝒐𝒍𝒊𝒅𝒐 𝒔𝒆𝒄𝒐(𝑾𝑺𝑺 )

1 0.00107207 0.00665 0.0036 0.004030303
2 0.00119663 0.0059 0.00274 0.003575758
3 0.00101788 0.00533 0.00233 0.003230303
4 0.00110584 0.00647 0.00258 0.003921212
5* 0.00107207 0.00665 0.0036 0.004030303
*Secado en estufa
95
No de tiempo Peso (M-1) Peso (M-2) Peso(M-3) Peso (M-4)
corridas (min)
1 0 0.00665 0.0059 0.00533 0.00647
2 5 0.00602 0.00532 0.00508 0.00608
3 10 0.00556 0.00503 0.00447 0.00545
4 15 0.00528 0.00466 0.00424 0.00516
5 20 0.00504 0.00448 0.00404 0.00493
6 25 0.00468 0.00416 0.00371 0.0047
7 30 0.00457 0.00405 0.00368 0.00457
8 35 0.00423 0.00387 0.00345 0.00433
9 40 0.00411 0.00371 0.00338 0.00428
10 45 0.00409 0.00367 0.00335 0.00416
11 50 0.00406 0.00364 0.00328 0.00405
12 55 0.00403 0.00359 0.00325 0.004001
Calculo de área de la zona de secado (𝒎𝟐 )
𝑫𝟐
𝑨𝑻 = 𝝅 ∗ + 𝟐𝛑𝐫.𝐡
𝟒
𝟐.𝟏𝒄𝒎𝟐 𝟏𝒎𝟐
1) 𝑨𝑻𝟏 = 𝝅 ∗ + 𝟐 𝛑 𝟏. 𝟎𝟓𝐜𝐦 ∗ 𝟏. 𝟏𝟎𝐜𝐦 = 𝟏𝟎. 𝟕𝟐𝟎𝟕𝒄𝒎𝟐 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎𝟎𝒄𝒎𝟐 =
𝟒
𝟐
𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟎𝟕𝟐𝟎𝟕𝒎
𝟐.𝟐𝒄𝒎𝟐 𝟏𝒎𝟐
2) 𝑨𝑻𝟐 = 𝝅 ∗ + 𝟐 𝛑 𝟏. 𝟏𝟓𝐜𝐦 ∗ 𝟏. 𝟏𝟑𝐜𝐦 = 𝟏𝟏. 𝟗𝟔𝟔𝟑𝒄𝒎𝟐 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎𝟎𝒄𝒎𝟐 =
𝟒
𝟐
𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟏𝟗𝟔𝟔𝟑𝒎
𝟐.𝟎𝒄𝒎𝟐 𝟏𝒎𝟐
3) 𝑨𝑻𝟑 = 𝝅 ∗ + 𝟐 𝛑 𝟏𝐜𝐦 ∗ 𝟏. 𝟏𝟐𝐜𝐦 = 𝟏𝟎. 𝟏𝟕𝟖𝟖𝒄𝒎𝟐 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎𝟎𝒄𝒎𝟐 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟎𝟏𝟕𝟖𝟖𝒎𝟐
𝟒
𝟐.𝟐𝒄𝒎𝟐 𝟏𝒎𝟐
4) 𝑨𝑻𝟒 = 𝝅 ∗ + 𝟐 𝛑 𝟏. 𝟏𝐜𝐦 ∗ 𝟏. 𝟎𝟓𝐜𝐦 = 𝟏𝟏. 𝟎𝟓𝟖𝟒𝒄𝒎𝟐 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎𝟎𝒄𝒎𝟐 =
𝟒
𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟏𝟎𝟓𝟖𝟒𝒎𝟐
Calculo del Wss y de la humedad libre
𝑋=
𝑊𝑠𝑠
𝑊𝑠𝐻0
𝑊𝑠𝑠 =
(1 + 𝑋𝑖)
96
%Humedad bibliográfico= 65%
M-1
1𝐾𝑔
𝑊𝑠𝐻0 = 6.65𝑔 ( ) = 0.00665 𝑲𝒈
1000𝑔
0.00665 𝑲𝒈
𝑊𝑠𝑠 = = 0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠
(1 + 0.65)
(0.00665 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋0 = = 0.65
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00602 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋1 = = 0.4937
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00556 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋2 = = 0.3795
0.002793 𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00528 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋3 = = 0.3101
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00504 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋4 = = 0.2505
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00468 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋5 = = 0.1612
0.004030303𝐾𝑔𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00467 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋6 = = 0.1339
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00423 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋7 = = 0.0495
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00411 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋8 = = 0.0198
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
97
(0.00402 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋9 = = 0.0148
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00362 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋10 = = 0.0074
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
(0.00360 − 0.004030303𝐾𝑔)𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋11 = = −0.0001
0.004030303𝐾𝑔 𝑲𝒈 𝒔𝒔
Se tiene que determinar la diferencial por medio de incrementos finitos
∆X: ∆𝑋 = 𝑋𝑛+1 -𝑋𝑛
M-1
∆𝑋0 = (0.4937 − 0.65) = −𝟎. 𝟏𝟓𝟔𝟑
∆𝑋1 = (0.3795 − 0.4937) = −𝟎. 𝟏𝟏𝟒𝟏
∆𝑋2 = (0.3101 − 0.3795) = −𝟎. 𝟎𝟔𝟗𝟓
∆𝑋3 = (0.2505 − 0.3101) = −𝟎. 𝟎𝟓𝟗𝟓
∆𝑋4 = (0.1612 − 0.2505) = −𝟎. 𝟎𝟖𝟗𝟑
∆𝑋5 = (0.1339 − 0.1612) = −𝟎. 𝟎𝟐𝟕𝟑
∆𝑋6 = (0.0495 − 0.1339) = −𝟎. 𝟎𝟖𝟒𝟖
∆𝑋7 = (0.0198 − 0.0495) = −𝟎. 𝟎𝟐𝟗𝟖
∆𝑋8 = (0.0148 − 0.0198) = −𝟎. 𝟎𝟎𝟓𝟎
98
∆𝑋9 = (0.0074 − 0.0148) = −𝟎. 𝟎𝟎𝟕𝟒
∆𝑋10 = (−0.0001 − 0.0074) = −𝟎. 𝟎𝟎𝟕𝟒
∆𝛉 = 𝛉 𝒏+𝟏 − 𝛉𝒏
∆θ 0 = (0.0833 − 0)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 1 = (0.1667 − 0.0833)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 2 = (0.2500 − 0.1667)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 3 = (0.3333 − 0.2500)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 4 = (0.4167 − 0.3333)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 5 = (0.5000 − 0.4167)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 6 = (0.5833 − 0.5000)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 7 = (0.6667 − 0.5833)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
∆θ 8 = (0.7500 − 0.6667)ℎ = 𝟎. 𝟎𝟖𝟑𝟑𝒉
𝑵𝒊 = − 𝑿
𝑨 ∆𝛉
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟏𝟓𝟔𝟑 𝑲𝒈
𝑁0 = − 2
∗( ) = 7.0518
0.00107207𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟏𝟏𝟒𝟏 𝑲𝒈
𝑁1 = − 2
∗( ) = 5.1489
0.00107207𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟎𝟔𝟗𝟓 𝑲𝒈
𝑁2 = − 2
∗( ) = 3.1341
0.00107207𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟎𝟓𝟗𝟓 𝑲𝒈
𝑁3 = − 2
∗( ) = 2.6864
0.00107207𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟎𝟖𝟗𝟑 𝑲𝒈
𝑁4 = − 2
∗( ) = 4.0269
0.00107207𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
99
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟎𝟐𝟕𝟑 𝑲𝒈
𝑁5 = − 2
∗( ) = 1.2313
0.00107207𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟎𝟖𝟒𝟖 𝑲𝒈
𝑁6 = − ∗ ( ) = 0.2693
0.00107207𝑚2 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟎𝟐𝟗𝟖 𝑲𝒈
𝑁7 = − ∗ ( ) = 0.0950
0.00107207𝑚2 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟎𝟎𝟓𝟎 𝑲𝒈
𝑁8 = − ∗ ( ) = 0.0158
0.00107207𝑚2 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟎𝟎𝟕𝟒 𝑲𝒈
𝑁9 = − ∗ ( ) = 0.0238
0.00107207𝑚2 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
0.004030303𝐾𝑔 𝑠𝑠 −𝟎. 𝟎𝟎𝟕𝟒 𝑲𝒈
𝑁10 = − 2
∗( ) = 0.0238
0.00107207𝑚 0.0833ℎ 𝒉 ∗ 𝒎𝟐
𝟐
(0.4937 − 0.65) 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋0 = = 0.5718
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
0.3795 − 0.4937 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋1 = = 0.4363
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
0.3101 − 0.3795 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋2 = = 0.3448
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
0.2505 − 0.3101 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋3 = = 0.2803
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
0.1612 − 0.2505 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋4 = = 0.2058
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
0.1339 − 0.1612 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋5 = = 0.1475
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
0.0495 − 0.1339 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋6 = = 0.0917
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
0.0198 − 0.0495 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋7 = = 0.0346
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
100
(0.0148 − 0.0198) 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋8 = = 0.01729
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
0.0074 − 0.0148 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋9 = = 0.01109
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
−0.0001 − 0.00740 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝟐 𝑶
𝑋10 = = 0.0036
2 𝑲𝒈 𝒔𝒔
Tabla de resultados
No de tiempo Humedad del dθ dX N X prom

corridas (h) solido base
seca (X)
0 0 0.6500 0.0833 -0.1563 7.0518 0.571842105
1 0.0833 0.4937 0.0833 -0.1141 5.1489 0.436616541
2 0.1667 0.3795 0.0833 -0.0695 3.1341 0.34481203
3 0.2500 0.3101 0.0833 -0.0595 2.6864 0.280300752
4 0.3333 0.2505 0.0833 -0.0893 4.0296 0.205864662
5 0.4167 0.1612 0.0833 -0.0273 1.2313 0.147556391
6 0.5000 0.1339 0.0833 -0.0844 0.2693 0.091729323
7 0.5833 0.0495 0.0833 -0.0298 0.0950 0.034661654
8 0.6667 0.0198 0.0833 -0.0050 0.0158 0.017293233
9 0.7500 0.0148 0.0833 -0.0074 0.0238 0.011090226
10 0.8333 0.0074 0.0833 -0.0074 0.0238 0.003646617
11 0.9167 -0.0001
101
Curva de Secado
8.0000
7.0000
6.0000
5.0000
4.0000
N
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
X
Cinética de secado
0.7
0.6
0.5
X Humedad libre
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1
-0.1
Tiempo
M-2
102
Tabla de resultados
No de tiempo Humedad dθ dX N X prom

corridas (h) del solido
base seca
(X)
0 0 0.6500 0.0833 -0.1622 5.8163 0.56889831

1 0.0833 0.4878 0.0833 -0.0811 2.9082 0.44724576
2 0.1667 0.4067 0.0833 -0.1035 3.7104 0.35495763
3 0.2500 0.3032 0.0833 -0.0503 1.8051 0.27805085
4 0.3333 0.2529 0.0833 -0.0895 3.2090 0.20813559
5 0.4167 0.1634 0.0833 -0.0308 1.1031 0.14800847
6 0.5000 0.1326 0.0833 -0.0503 1.8051 0.10745763
7 0.5833 0.0823 0.0833 -0.0447 1.6045 0.05991525
8 0.6667 0.0375 0.0833 -0.0112 0.4011 0.03194915
9 0.7500 0.0264 0.0833 -0.0084 0.3008 0.02216102
10 0.8333 0.0180 0.0833 -0.0140 0.5014 0.01097458
11 0.9167 0.0040
Curva de Velocidad de Secado
6
Velociad de secado N
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
X Humedad libre
Curva de Cinética
103
0.7
0.6
0.5
X Humedad libre
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1
Tiempo (h)
M-3
Tabla de resultados
104
No de Tiempo Humedad dθ dX N X prom
base seca
(X)
0 0 0.6500 0.0833 -0.0774 2.947302236 0.61130394
1 0.0833 0.5726 0.0833 -0.1888 7.191417456 0.478189493
2 0.1667 0.3838 0.0833 -0.0712 2.711518057 0.348170732
3 0.2500 0.3126 0.0833 -0.0619 2.357841789 0.281613508
4 0.3333 0.2507 0.0833 -0.1022 3.890438952 0.199577861
5 0.4167 0.1485 0.0833 -0.0093 0.353676268 0.143855535
6 0.5000 0.1392 0.0833 -0.0712 2.711518057 0.103611632
7 0.5833 0.0680 0.0833 -0.0217 0.825244626 0.05717636
8 0.6667 0.0463 0.0833 -0.0093 0.353676268 0.041697936
9 0.7500 0.0371 0.0833 -0.0217 0.825244626 0.026219512
10 0.8333 0.0154 0.0833 -0.0093 0.353676268 0.010741088
11 0.9167 0.0061
Curva de Velocidad
Velocidad de Secado
8
6
Velocidad de secado N
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Humedad libre X
Curva de cinética de secado
105
Cinetica de Secado
0.6
0.5
0.4
Humedad libre X
0.3
0.2
0.1
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
-0.1
Tiempo (Horas)
M-4
Tabla de Resultados
106
No de Tiempo Humedad dθ dX N X prom
base seca
(X)
0 0 0.6500 0.0833 -0.0995 4.232076973 0.600270479
1 0.0833 0.5505 0.0833 -0.1607 6.836432034 0.470208655
2 0.1667 0.3899 0.0833 -0.0740 3.146929031 0.352897991
3 0.2500 0.3159 0.0833 -0.0587 2.495840266 0.286591963
4 0.3333 0.2573 0.0833 -0.0587 2.495840266 0.227936631
5 0.4167 0.1986 0.0833 -0.0332 1.410692324 0.182032457
6 0.5000 0.1655 0.0833 -0.0612 2.60435506 0.134853168
7 0.5833 0.1043 0.0833 -0.0128 0.542573971 0.097874807
8 0.6667 0.0915 0.0833 -0.0306 1.30217753 0.076197836
9 0.7500 0.0609 0.0833 -0.0281 1.193662736 0.04687017
10 0.8333 0.0328 0.0833 -0.0125 0.531722491 0.026595827
11 0.9167 0.0203
Velocidad de Secado
8
6
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Humedad libre X
107
Cinetica de Secado
0.6
0.5
0.4
Humedad libre X
0.3
0.2
0.1
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
Tiempo (Horas)
108
Correccion
Velocidad de Secado
8
6
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Humedad libre X

pueden determinar un punto que no está acorde a ninguna tendencia (encerrado en
un círculo), esto pudo deberse a un contacto con aire mucho más caliente del que
se manejó en el equipo. Al descartar ese punto se podría observar de manera más
clara los periodos de velocidad constante y velocidad decreciente.
109
Velocidad de Secado
8
6
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Humedad libre X
Xc=0.34
Nc= 2.8 Kg H2O/h*m2.
𝑦2 − 𝑦1 2.8 − 0.5
𝑚= = = 7.6
𝑥2 − 𝑥1 0.44 − 0.14
𝑦 =𝑚∗𝑥+𝑏
𝑏 = 𝑦 − 𝑚 ∗ 𝑥 = 2.8 − 7.6 ∗ 0.44 = −0.544
𝐾𝑔
𝑁𝐷 = 7.6 ∗ 𝑋 − 0.544[=]
ℎ ∗ 𝑚2
𝑁𝐷 = 0 & 𝑋 = 𝑋 ∗
110
0 = 7.6 ∗ 𝑋 − 0.544
0.54 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂
𝑋∗ = = 0.071
7.6 𝐾𝑔 𝑠𝑠
Curva velocidad de secado con corrección
Velocidad de Secado
8
6
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Humedad libre X
Observaciones
El secador de charolas funciona correctamente y tiene una tecnología de fácil uso

para el operador y permite el control adecuado de la temperatura.
Al pesar cada 5 minutos el producto a secar el secador perdía calor y disminuía la

temperatura.
111
Conclusion
Las condiciones de secado del solido (plátano) se establecieron en base a la

humedad descrita en el artículo de la revista Caracterización fisicoquímica del
plátano (Musa paradisiaca sep. AAB, Simmonds) para la industrialización. En curva
de secado se observan 2 zonas de secado, en la primera zona describe el secado
superficial del sólido, y en la segunda la evaporación completa del sólido.
El secado en este equipo puede ser de flujo horizontal, si el aire circula

paralelamente al lecho a secar o de flujo transversal si el aire circula
perpendicularmente al lecho a secar.
Este secador es muy útil para secar pequeñas cargas de productos valiosos, en
general se aplica cuando la capacidad no excede de 25 a 50Kg/h de producto seco.
Se puede secar casi cualquier material pero debido a la mano de obra requerida de
carga y descarga su operación resulta costosa por su baja capacidad de producción,
pero debido a la calidad del trabajo de este secador es muy utilizado en la industria
farmacéutica, así como en la producción agrícola, champiñones, cebollas, etc.
112
BIBLIOGRAFIAS.
http://www.inia.cl/wp-content/uploads/2014/09/revista_agricola_octubre_36-37.pdf
http://www.scielo.org.co/pdf/agc/v24n1/v24n1a06.pdf
https://www.researchgate.net/publication/309546510_Determinacion_de_la_curva
_de_secado_al_Aire_Libre_mediante_modelacion_matematica_y_experimental
https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/viewFile/25597/26068
https://www.slideshare.net/choudharypintu13/drying-of-food
http://www.omegapharma.in/Air-Tray-Dryer.html
http://pharmawiki.in/tray-dryer-working-principle-tray-dryers-theory-manufacturer-
best-pharmaceutical-equipment/
https://vdocuments.mx/secadores-de-bandejas-o-charolas.html
113

Secador de Charolas

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INSTITUTO

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E

PROFESOR: ROBERTO OCHOA HERNANDEZ

GRUPO: 3IV92 EQUIPO: 1

2.1 CURVA DE SECADO (5)

2.2 SECADOR DE CHAROLAS (6)

2.3 SECADOR DE CHAROLAS CON AIRE CALIENTE (10)

2.4 VENTAJAS Y DESVENTAJAS (11)

3) MATERIAL Y EQUIPO (12)

4) DIAGRAMA Y ESQUEMA DEL EQUIPO (12)

5) TABLAS DE TEMPERATURAS (14)

5.1 GRAFICA TIEMPO VS TG Y TW (14)

5.2 GRAFICA TIEMPO VS MEDIDORES DE TEMPERATURA (15)

6.1 INTRODUCCION (17)

6.2 CÁLCULOS (18)

6.3 CONCLUCIONES Y OBSERVACIONES (30)

7.1 INTRODUCCIÓN (33)

7.2 CÁLCULOS (43)

7.3 CONCLUSIONES Y OBSERVACIONES (72)

8.1 INTRODUCCIÓN (74)

8.2 CÁLCULOS (76)

8.3 CONCLUSIONES Y OBSERVACIONES (86)

8.1 INTRODUCCIÓN (88)

8.2 CÁLCULOS (94)

8.3 CONCLUSIONES Y OBSERVACIONES (111)

Los objetivos del secado son

1. Conservación para prolongar vida del producto.

Los siguientes productos pueden requerir, según las condiciones meteorológicas,

 Papa  Ajo  Uvas

La transferencia de calor ocurre desde el aire hacia el alimento ya que la

El aire es a la vez fluido de calentamiento y medio de arrastre del agua evaporada

2.1 Curvas de Secado

La información obtenida de estas curvas es útil para propósitos de

1. Estimar el tamaño del secador.

Figura Curva típica de velocidad de secado

2.2 SECADOR DE CHAROLAS

Un secador de charolas o bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el

El funcionamiento satisfactorio de los secadores de charolas depende del

Los secadores de charolas pueden ser del tipo de carretillas de charolas o de

4 DIAGRAMA Y ESQUEMA DEL EQUIPO

5.1 GRAFICA TIEMPO VS Tg Y Tw

Tiempo vs Temperatura (Indicador 1 y 2)

La deshidratación es una de las formas más

En comparación con otros procedimientos de conservación de alimentos, la

Temperatura Entrada Salida

1 63.77 cm2 51.54 g 35.96 g 4.1213 g

2 56.67 cm2 35.85 g 22.06 g 2.868 g

3 44.86 cm2 37.29 g 25.17 g 2.9832 g

Tiempo Peso Peso Peso

Calculo del Wss y de la humedad libre:

𝑊𝑠𝑠 = 𝑊𝑠𝐻0 − 𝑊𝑠𝐻0 𝑋 %𝐻

𝑊𝑠𝑠 = (0.05154𝐾𝑔) ∗ 0.08 = 0.0041 𝑲𝒈 𝒔𝒔

(0.05154 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂 (41.31 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂

(50.2 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂 (40.18 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂

(46.11 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂 (37.86 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂

(44.84 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂 (37.11 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂

(43.72 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂 (35.96 − 0.0041)𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂

∆X: ∆𝑋 = 𝑋𝑛+1 -𝑋𝑛

∆θ 0 = (0.0833 − 0)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 6 = (0.5833 − 0.5000)ℎ = 0.0833ℎ

∆θ 1 = (0.1667 − 0.0833)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 7 = (0.6667 − 0.5833)ℎ = 0.0833ℎ

∆θ 2 = (0.2500 − 0.1667)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 8 = (0.7500 − 0.6667)ℎ = 0.0833ℎ

∆θ 3 = (0.3333 − 0.2500)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 9 = (0.8333 − 0.75)ℎ = 0.0833ℎ

∆θ 4 = (0.4167 − 0.3333)ℎ = 0.0833ℎ ∆θ 10 = (0.9167 − 0.8333)ℎ = 0.0833ℎ

∆θ 5 = (0.5000 − 0.4167)ℎ = 0.0833ℎ

0.0041 kg − 0.9919 Kg 0.0041 kg −0.2353 Kg

0.0041 kg − 0.3080 Kg 0.0041 kg − 0.3492 Kg