COCIDO Para 4-6 pax

250 g de garbanzos
150- 200 gr chorizo
1 morcilla
100-150gr tocino /panceta
300- 400 de morcillo
3 huesos de caña
2-3 huesos de jamón
1 cuarto de gallina
½ repollo
1 cebolla grande
1 nabo
3 zanahorias
4 patatas
Fideos para hacer la sopa
Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con un puñado de sal
El morcillo cortarlo en 3 -4 trozos bien grandes
En la olla a presión poner las carnes, los huesos. Cubrir de agua, llevar a ebullición y desespumar. Cuando el
agua esté hirviendo y después de desespumar echar los garbanzos escurridos del agua de remojo y bien
guardados en una redecilla. Cerrar la olla y cocer unos 25-30 minutos.
Todo este proceso se puede hacer sin olla pero teniendo en cuenta que los garbanzos tardan en cocer unas 3
horas sin olla (dependerá de la calidad)
En una cazuela aparte cocer los embutidos (morcilla y chorizo)
Cortar el repollo en trozos grandes y cocer en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno. Reservar.
Abrir la olla de los garbanzos y meter las zanahorias y las patatas, ambas peladas, las zanahorias meterlas
enteras y las patatas en trozos muy grandes o por la mitad. (Echar las zanahorias un poco antes que tardan
más).
Sacar las carnes y huesos de la olla.
Colar el caldo para hacer la sopa (a ser posible desgrasar)
Dorar unos ajos cortados en láminas en aceite y rehogar la col con un poco de pimentón
Con el caldo bien desgrasado y sazonado (OJO que quizá no hace falta echar sal pues el caldo lleva jamón y los
embutidos adobos) hacer la sopa de fideos, hirviéndolos los minutos indicados en el paquete.
Servir el cocido en dos o en tres “vuelcos”: la sopa primero y después dos fuentes, una con las verduras y los
garbanzos, y otra con las carnes y embutidos.
VARIACIONES/OPCIONES
Todo este proceso se puede hacer sin olla pero teniendo en cuenta que los garbanzos tardan en cocer unas 3
horas sin olla (dependerá de la calidad)
Se puede añadir un poco del caldo de cocción de embutidos y repollo para aportar sabor (depende del gusto
que le queramos dar. Yo prefiero separado para no dar color y más grasa a la sopa
Se pueden cocer todas las verduras juntas pues tardan lo mismo
Con el tuétano de los huesos se pueden untar unas tostadas de pan y servir con el cocido
Se puede hacer de un día para otro. Una vez colado el caldo y frío se queda la grasa arriba y es fácil quitarla. De
esta manera nos quedará el caldo desgrasado completamente
Se puede o no servir con “relleno” o “pelota” que es una especie de tortilla gruesa que se corta en porciones o
que se hace en forma de bola pequeña del tamaño de una porción.
Se hace con huevo, miga de pan del día anterior, ajo, perejil y depende sitios con un poco del tocino o chorizo
del cocido bien aplastado. Una vez hecho se meten en el caldo unos minutos para que se empapen bien y
queden jugosos