DRAFT PROYEK FERMENTASI BIOTEKNOLOGI

“Pengaruh Pemberian Jumlah Takaran Ragi terhadap Kualitas Tempe

Kedelai (Glycine max (L) Merr)”

Oleh Kelompok 6 :

1. Titis Nurmadhani (16312241029)

2. Rizki Oktavia (16312241033)
3. Bella Dwi Utami (16312241035)
4. Risha Kurnia D H (16312241039)
5. Mukti Syarifah (16312241040)
Pendidikan IPA /A 2016

JURUSAN PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2019
A. JUDUL
Pengaruh Pemberian Jumlah Takaran Ragi terhadap Kualitas Tempe Kedelai (Glycine
max (L) Merr)

B. TUJUAN
1. Untuk mengetahui proses pembuatan tempe
2. Untuk mengetahui pengaruh pemberian jumlah takaran ragi terhadap kualitas tempe
kedelai yang dihasilkan

C. VARIABEL TERKAIT
1. Variabel Bebas
Pemberian jumlah takaran ragi
2. Variabel Terikat
Kualitas tempe kedelai
3. Variabel Kontrol
Jenis kedelai, massa kedelai, media membungkus, tempat fermentasi, massa air, waktu
fermentasi

D. ALAT DAN BAHAN

1. Kompor
2. Panci
3. Nampan plastik
4. Baskom plastik
5. Sendok
6. Centong
7. Daun pisang
8. Kertas koran
9. Kedelai kuning (1,5 kg)
10. Ragi tempe (0,5 gr, 0,75 gr, 1 gr)
11. Air
E. LANGKAH KERJA
1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan.
2. Mensterilisasi wadah fermentasi, baskom, gelas ukur, sendok dan saringan dengan
kertas atau koran bekas kemudian kukus selama 2 jam (terhitung setelah air medidih).
3. Merendam kedelai 1,5 kg selama 24 jam, kemudian memilih kedelai yang siap
digunakan.
4. Mengambil kedelai yang sudah sebanyak 500 gr/ kelompok
5. Mencuci bersih menggunakan air mengalir dan bersihkan dari kotoran
6. Merebus kedelai sampai setengah matang
7. Memeramnya selama 24 jam hingga terbentuk kondisi asam
8. Membuang kulit ari yang masih tersisa dengan cara diremas-remas
9. Mencuci kedelai sekali lagi seperti mencuci beras
10. Memasukan kedelai ke dalam dandang lalu menanaknya seperti menanak beras
hingga menjadi nasi
11. Mengangkat dan meniriskan kedelai tersebut diatas saringan dan menunggunya
sampai benar-benar tiris
12. Menambahkan ragi tempe pada masing-masing kelompok sebanyak 0,5 gr, 0,75 gr,
dan 1 gr
13. Mengaduk atau mencampurkan ragi tempe sampai merata
14. Membungkus tempe dengan daun pisang
15. Mendiamkan tempe selama 2-3 hari sampai seluruh permukaan memutih.
16. Mencatat hasil pengamatan.

F. DATA HASIL PERCOBAAN

Pengamatan Hasil Pengamatan pada Jumlah Takaran Ragi
Hari Ke- 0,5 gram 0,75 gram 1 gram
1
2
3
dst