TALLER DE SAN- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Cuestionario

1. Cuando surgió el concepto de seguridad alimentaria y en qué consiste?

2. Explique brevemente qué es la soberanía alimentaria.

3. Cuáles son los componentes o dimensiones de la Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Explique brevemente cada uno.

4. Cuáles son los pilares y las líneas de acción propuestas por la Comunidad de los
estados latinoamericanos y caribeños CELAC 2025

5. Mencione 5 resultados que consideren más relevantes de la Encuesta nacional de la

situación nutricional en Colombia 2015.

6. Cuál es la relación de la Desnutrición y la Inseguridad alimentaria.

7. Cuál sería su intervención como tecnólogo de alimentos respecto a la seguridad

alimentaria.

8. Exprese tres conclusiones de este taller.

Solución

Pregunta 1
La seguridad alimentaria surge en el año 1970, el concepto de seguridad era basado en la
producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional, pero este se
vinculaba principalmente a las situaciones de hambruna. en este período de la década de
los setenta, la SA sólo fue abordada desde un punto de vista cuantitativo, es decir, sólo
para garantizar que la población tuviera, en situaciones de urgencia, acceso a alimentos
suficientes, sin tener en cuenta, si esos alimentos contenían o no la variedad de nutrientes
necesarios. (Restrepo , Programa mundial de alimentos, 2015)

Este enfoque de la SA fue seguido por la primera Conferencia Mundial sobre la

Alimentación de la FAO en el año 1974. En este encuentro básicamente se reflexionó
acerca de:

-la organización de la ayuda alimentaria de emergencia.

-el establecimiento de reservas de alimentos,

-el desarrollo de un sistema de alerta temprana ante posibles crisis alimentarias

inminentes.

En 1983, se empezó a poner de relieve que el hambre no sólo se producía,

principalmente, por un problema de escasez o de disponibilidad de los alimentos, sino
más bien por problemas de acceso a los alimentos debido a la pobreza que sufría la
población. De esta forma, la FAO empezó a cuestionarse sobre la necesidad de alcanzar,
de forma lineal en el tiempo, un suministro regular en los mercados y un acceso adecuado
a los alimentos por parte de la población más necesitada. Lo que pretendía la FAO con
este cambio de enfoque era que hubiese un equilibrio entre la demanda de alimentos y el
suministro final y efectivo de los mismos a la población más pobre. Desde 1996, con la
celebración de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, la SA empezó a tener un
significado más amplio y fue incluyendo en su definición elementos cualitativos (de
calidad) y elementos cuantitativos. De acuerdo con el Plan de Acción de la Cumbre
Mundial de 1996, se decía que “existe seguridad alimentaria cuando todas las personas
tienen, en todo momento, acceso físico y económico a alimentos suficientes,
sanos (inocuos) y nutritivos que les permitan satisfacer sus necesidades energéticas y sus
preferencias alimentarias para poder llevar una vida activa y sana”. (Chavarrias, 2014)

En 2009, cuando se celebró la Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria. En el

concepto formulado en esta Cumbre dejó constancia también de los cuatro pilares sobre
los que se asienta la seguridad alimentaria: la disponibilidad, el acceso, la utilización y la
estabilidad”.
La seguridad alimentaria se hace referencia al uso de distintos recursos y estrategias para
que todos los alimentos sean seguros para el consumo. Pero la definición de seguridad
alimentaria ha evolucionado con el tiempo. Autosuficiencia, acceso a alimentos y nutrición
han sido términos que se han ido asociando a ella con los años. (Catalunya, 2013)

Una persona, un hogar, una comunidad, una región o una nación gozan de seguridad
alimentaria cuando todos sus miembros tienen en todo momento acceso físico y
económico para adquirir, producir, obtener o consumir alimentos sanos y nutritivos en
cantidad suficiente como para satisfacer sus necesidades de dieta y preferencias
alimentarias de manera que puedan tener vidas dinámicas saludables.

Consumir menos de 2.100 Kcal/día provoca subnutrición. Las personas que sufren
subnutrición, tienen dificultades para llevar una vida activa y sana, disminuye su
capacidad de estudiar y aprender y, para las mujeres embarazadas, supone un riesgo.

Pregunta 2
La soberanía alimentaria da prioridad a las economías locales, mercados locales y
nacionales, otorga el poder a los campesinos y a la agricultura familiar, a elegir lo que
comen y de qué manera quieren producirlo. La soberanía alimentaria incluye el derecho a
proteger y regular la producción alimentaria, la distribución y el consumo sobre la base de
la sostenibilidad medioambiental, social y económica.
Por otra parte, promueve el comercio transparente, que garantiza ingresos dignos para
todos los pueblos, y los derechos de los consumidores para controlar aquello que se
llevan a la boca, su procedencia y la historia que tiene cada alimento detrás. Además, una
de las bases de la soberanía alimentaria es la igualdad: “garantiza que los derechos de
acceso y a la gestión de nuestra tierra, de nuestros territorios, nuestras aguas, nuestras
semillas, nuestro ganado y la biodiversidad, estén en manos de aquellos que producimos
los alimentos. La soberanía alimentaria supone nuevas relaciones sociales libres de
opresión y desigualdades entre los hombres y mujeres, pueblos, grupos raciales, clases
sociales y generaciones”. (Nuñez, 2018)

Pregunta 3
Los componentes o dimensiones de la seguridad alimentaria y nutricional son:
Disponibilidad: Acciones que contribuyen a potenciar la oferta de alimentos a nivel
nacional, regional y local y el suministro suficiente de estos frente a los requerimientos de
la población, con el propósito de posibilitar el acceso a una alimentación adecuada y
sostenible por parte de toda la población.
Estabilidad: Acciones que tratan de solventar las condiciones de inseguridad alimentaria
transitoria de carácter cíclico o estacional, a menudo asociadas a las campañas agrícolas,
tanto por la falta de producción de alimentos en momentos determinados del año, como
por el acceso a recursos de las poblaciones asalariadas dependientes de ciertos cultivos.
Acceso y control: Acción sobre los medios de producción (tierra, agua, insumos,
tecnología, conocimiento…) y a los alimentos disponibles en el mercado.

Consumo y utilización biológica: Acciones que buscan fortalecer en la población la

selección adecuada de los alimentos y la práctica de hábitos alimentarios saludables que
le permitan mantener un estado de salud y nutrición adecuado.
Inocuidad y calidad de los alimentos: Acciones para garantizar que los alimentos no
causen daño al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso al
que se destinan, contribuyendo a la seguridad alimentaria de la población.

Pregunta 4
Pilar 1
Estrategias coordinadas de seguridad alimentaria a través de la formulación y dirección de
políticas públicas nacionales y regionales para afrontar los desafíos de la seguridad
alimentaria (disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad).
Líneas de acción
● Fortalecimiento de los marcos jurídicos institucionales para la Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SAN)
● Facilitación del comercio
● Pérdidas y Desperdicios de Alimentos
● Programas de Abastecimiento de Alimentos
Pilar 2
Acceso oportuno y sostenible a alimentos inocuos, adecuados, suficientes y nutritivos
para todas las personas, especialmente las más vulnerables, con pertinencia cultural, a fin
de poder desarrollarse y mantener plenamente las facultades físicas y mentales.
Líneas de acción
● Programas de Transferencias Condicionadas (PTC)
● Mercado de trabajo
● Agricultura Familiar
Pilar 3
Bienestar nutricional y aseguramiento de nutrientes, respetando la diversidad de hábitos
alimentarios, para todos los grupos en situación de vulnerabilidad.
Líneas de acción
● Alimentación Escolar
● Bienestar Nutricional
Pilar 4.Producción estable y atención oportuna ante desastres de origen socio-naturales
que puedan afectarla disponibilidad de alimentos.
Líneas de acción:
● Emergencias y catástrofes naturales.

Pregunta 5
Los resultados que se consideran más relevantes en la Encuesta nacional de la situación
nutricional en Colombia 2015 son:

● Mayor participación de la mujer en el mercado laboral.

● El déficit de alcantarillado y acueducto son las de mayor contribución en la

brecha:35,1%y21,5%.

● Reducción de Inseguridad Alimentaria en 3,5 puntos porcentuales.

● Aumento de 1,4 puntos porcentuales en casos de desnutrición aguda.

● Aumento de 5,2 puntos porcentuales en exceso de peso en adultos.

Pregunta 6
A menor variedad en la alimentación, existe una mayor inseguridad alimentaria, si, en
efecto, los hogares en inseguridad alimentaria mantienen su consumo de cereales, grasas
y azucares, no sufrirían de inseguridad alimentaria pero aquí existe una relación clara con
la desnutrición, ya que esta es un fenómeno de origen multifactorial, ósea influye una
amplia gama de condiciones sociales y económicas: por ejemplo: digamos, se puede
deducir mediante un estudio que un niño desnutrido vive en un hogar afectado por la
inseguridad alimentaria, en la zona donde vive el niño, prima la producción de hoja de
coca y pues también hay narcotráfico, entonces, es un impacto social y también entra la
pobreza.

Pregunta 7
Somos los encargados de que todo se fabrique conforme a un estándar con un objetivó
primordial: seguridad alimentaria