UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y TURISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

PLAN DE NEGOCIO: PAPAS RELLENAS “LA PERUANITA”

CURSO:

TALLER DE GENERACIÓN DE EMPRESAS I

DOCENTE:

ANTÓN CARLOS CHUNGA

INTEGRANTES:

HUARAZ, 2019
 INTRODUCCIÓN

La idea de negocio nace principalmente porque se busca aprovechar el crecimiento

constante y la gran variedad de sabores y platos diferentes de la gastronomía peruana, es
por ello que el plan de idea de negocio tiene por finalidad la preparación y ventas de papas
rellenas de diferentes sabores acompañado de bebidas calientes de la zona como un café,
diferentes infusiones o la chicha morada de maíz y jugos, lo que permitirá que los clientes
puedan consumir una comida al paso o aprovechar su consumo en nuestro local, lo cual
el costo y la venta son accesible para los segmentos B y C.

Además, en una prospectiva al año 2021 elaborada por la Escuela de Dirección de la

Universidad de Piura se propone que el panorama de consumo de los hogares peruanos
cambiará debido a las transformaciones demográficas, de actitud, ingresos y percepción.

Asimismo, una investigación realizada en la Universidad ESAN confirma el impacto de

las nuevas tendencias de cuidado de la salud sobre los establecimientos de fast food en el
Perú. En la actualidad existe cierta incertidumbre respecto de lo que ocurrirá en los
próximos años.

Por otro lado, se estima que el Perú seguirá teniendo un manejo económico responsable
por lo que la clase media continuará creciendo, sector socioeconómico que es el target
principal del sector de comida rápida; así, la demanda de estos productos aumentaría con
una gran probabilidad coincidiendo con experiencias de otros países que ya han
desarrollado el sector de fast food, los resultados obtenidos apuntan que este sector aún
tiene mucho camino por recorrer, el mercado está en vías de desarrollo y cuenta con el
ambiente apropiado para hacerlo.

Ante esta perspectiva proponemos la creación de “LA PERUANITA” papas rellenas al

paso, un negocio enfocado para este segmento lo cual serán productos de comida rápida
con insumos regionales que se usara para su venta.
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 2
IDEA DE NEGOCIO .................................................................................................................. 5
Identificación de ideas de negocios ............................................................................................ 5
ANÁLISIS MACRO DE LAS IDEAS DE NEGOCIO ............................................................ 5
ANÁLISIS MICRO DE LAS IDEAS DE NEGOCIO ............................................................. 6
DETERMINACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO ................................................................. 7
I. PLAN DE NEGOCIO ......................................................................................................... 8
1.1. DEFINICIÓN DEL PLAN ......................................................................................... 8
1.2. DESCRIPCIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ...................................... 8
1.3. ACTIVIDAD ECONÓMICA Y NATURALEZA DEL NEGOCIO ....................... 8
1.4. UBICACIÓN GEOGRÁFICA: .................................................................................. 8
1.5. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO: .......................................................................... 8
ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO: ................................................................................ 9
II. ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................... 14
2.1 Estudio cuantitativo ........................................................................................................ 14
Tamaño de la población ...................................................................................................... 14
2.2 fuerzas de Porter .................................................................................................................... 15
2.2.1. Rivalidad entre los competidores .................................................................................. 15
Competidores Directos: ....................................................................................................... 15
Competidores Indirectos: .................................................................................................... 16
2.2.2. Amenazas de competidores potenciales ........................................................................ 16
2.2.3. Amenazas de servicios sustitutos .................................................................................. 16
2.2.4. Poder de negociación con los proveedores.................................................................... 16
2.2.5. Poder de negociación con los clientes ........................................................................... 17
III. PLAN ESTRATÉGICO ................................................................................................ 17
Misión ................................................................................................................................. 17
Visión .................................................................................................................................. 17
Valores ................................................................................................................................ 18
Objetivos estratégicos ....................................................................................................... 19
Matriz de evaluación de factores internos (matriz EFI) ....Error! Bookmark not defined.
Matriz de evaluación de factores externos (matriz EFE) ..Error! Bookmark not defined.
Factores Internos ............................................................................................................... 19
Factores Externos .............................................................................................................. 20
 Matriz FODA ..................................................................................................................... 20
Estrategias fortalezas-oportunidades (FO) ......................................................................... 20
Estrategias debilidades-oportunidades (DO) ...................................................................... 20
 IDEA DE NEGOCIO

Identificación de ideas de negocios

Se elaborara una lista de ideas que ayuden a solucionar problemas y satisfacer las
necesidades de las personas de toda la región.

La identificación del proyecto se dio mediante la generación de ideas, estas fueron

sometidas al proceso de depuración bajo los siguientes criterios, como la rentabilidad,
impacto social e interés

IDEA DE NEGOCIO ¿QUÉ NECESIDADES SATISFACE?

1. El producto está pensado en mujeres y hombres que quieren disfrutar de

una papa rellena sin necesidad de pasar por el largo y pesado proceso de
Papas
rellenas preparación, la papa rellena lista para el consumo será el producto exacto
para poder disfrutarlo mientras camina, viaja o en compañía.
2. Satisface la necesidad de sed, ofreciendo picadillas de hielo saborizado
Raspadillas
con frutas de la zona.
3. Busca la creación de las prendas de vestir para las mujeres
emprendedoras, comerciantes y trabajadoras que valoran mucho sus

Textiles vestidos con toques autóctonos como son las polleras, las llicllas y entre
otros dándole un enfoque más elegante de una alta costura de acuerdo a
la moda.
4. Para los turistas extranjeros que quieran conocer la cultura huaracina,
Librería
mitos, gastronomía, leyendas, etc. ( una biblioteca completa)
café

ANÁLISIS MACRO DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

El ejercicio consiste en trabajar en el cuadro siguiente, respondiendo las preguntas que se

indican. Las respuestas nos darán las luces sobre si tu idea de negocio puede ser exitosa

y fiable.
Coloque (1) en cada casillero según corresponda y al final sume cada columna.

Analiza una a una las ideas que tiene, para cada una a la suma de la columna “si” réstele

la de “No”, y luego elija las tres posibles ideas de negocio que sacaron mayor puntaje,

está permitido incorporar otras ideas en otra etapa.

Preguntas IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4

orientadoras Si No Si No Si No Si No
¿Tu idea de negocio de 1 1 1 1
negocio responde alguna
necesidad?
¿Existe un mercado para 1 1 1 1
este producto o servicio?
¿Ustedes quieren realizar 1 1 1 1
este proyecto?
¿Es posible producir el 1 1 1 1
producto en su
distrito/región?
¿Este proyecto permite 1 1 1 1
tener ganancias?
TOTAL 5 4 3 4
Siendo la ganadora la idea de la creación de la creación de las papas rellenas, la primera
idea.

ANÁLISIS MICRO DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En esta etapa se analiza una por una cada idea de negocios que obtuvo mayor puntaje y
que a la vez se pueden hacer en tu distrito de acuerdo a la disponibilidad de tecnología,
materia prima y mano de obra.

El ejercicio consiste en darle una calificación a las ideas preseleccionadas, según se indica
en la tabla de calificación, siendo seleccionada la idea que tiene mayor puntaje.

IDEAS Idea 4 Idea 2 Idea 3 Idea 1

Disponibilidad local de materias primas 3 4 1 3
Existencia de demanda insatisfecha 3 1 2 5
Disponibilidad de mano de obra calificada 3 4 1 4
Disponibilidad de mano de obra a costo 2 2 1 3
aceptable
Tecnología localmente disponible 3 3 2 4
¿El emprendedor tiene las habilidades para 5 4 3 5
gestionar el proyecto?
TOTAL, PUNTAJE 19 18 10 24
TABLA DE CALIFICACIÓN:
 1. MUY BUENO 4. BUENO 3. REGULAR 2. MALO
1. MUY MALO

DETERMINACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

IDEA DE NEGOCIO

“LA PERUANITA” papas rellenas al paso, será un negocio destinado a la preparación

y ventas de papa rellenas de diferentes sabores peruanos, acompañado de bebidas
calientes de la zona como un café, diferentes infusiones (mate, manzanilla, anís, cedrón,
muña, etc.) O la chicha morada de maíz y jugos, lo que permitirá que los clientes
puedan consumir una comida al paso o aprovechar su consumo en nuestro local, ya que
será más fácil la identificación del punto por estar en un lugar estratégico del distrito
de Huaraz y con una buena atención.

RAZÓN DEL NOMBRE

En base a la idea ganadora mediante el método del macro, micro filtro y la

identificación de la idea de negocio, se decidió trabajar con las papas rellenas,
nombrándolo “LA PERUANITA” papas rellenas al paso, el nombre fue escogido
mediante una encuesta online donde se propuso diferentes nombres a los potenciales
consumidores siendo esta la idea ganadora, ya que será más fácil la identificación del
punto y el nombre del negocio.

¿POR QUÉ SERÍA UN BUEN NEGOCIO?

Se identificó la oportunidad de negocio ya que cada vez son más las personas que
consumen productos de comida rápida como las hamburguesas, pollos fritos y demás
fast food y los peruanos buscan probar nuevos sabores sin dejar de lado el sabor casero,
las proteínas y vitaminas correspondientes. Es por ello que se pensó en venta de la papa
rellena con rellenos criollos, a menudo las personas se privan de este plato en sus casas
por el largo y pesado proceso de preparación.

El producto al dirigirse en tanto a hombres y mujeres se toma en cuenta el creciente rol

de hombres y mujeres en el sector laboral, económico, entre otros. Para confirmar que
el mercado al cual va dirigido el producto tiene una tendencia ascendente.

¿QUÉ NECESIDAD SATISFACE?

 Satisface las necesidades de consumo de comidas rápidas más tradicionales y peruanas
de la clase media huaracina, donde se observa una demanda creciente.

I. PLAN DE NEGOCIO

1.1. DEFINICIÓN DEL PLAN

“LA PERUANITA” papas rellenas al paso, es un negocio destinado a la preparación y

venta de papas rellenas de diferentes sabores peruanos para el público huaracino, el
negocio ofrecerá combos, promociones que llevarán nombres alusivos y representativos
de la zona o la tendencia actual que suceda en el país para posicionar de manera eficiente
nuestros productos y por ende la marca del negocio , las papas rellenas serán elaboradas
con recetas caceras del país y las bebidas calientes con insumos tradicionales de nuestra
zona, como el café tostado de cebada, infusiones, etc.

1.2. DESCRIPCIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto se justifica por la gran importancia que tiene para dar a conocer y sobre
todo posicionar y revalorar nuestra gastronomía peruana, mediante nuestros ambientes
que serán tematizados con fondos de la cultura, sazón peruana ya que nuestro compromiso
radica en ofrecer un servicio de calidad, precios accesibles, ambiente confortable y
atención rápida y así ser vistos como una alternativa de inversión para nosotros que
anhelamos con tener un negocio propio.

1.3. ACTIVIDAD ECONÓMICA Y NATURALEZA DEL NEGOCIO

1.4. UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

La ubicación geográfica del negocio tiene que ser céntrica, o avenidas con mayor
transitabilidad de potenciales consumidores para así buscar el incremente de las ventas y
mejorando un ingreso mayor de rentabilidad en el negocio.

1.5. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:

Es una oportunidad creciente la venta de alimentos preparados, ante el crecimiento
economico, mayor inserción laboral femenina donde la constante rapidez ayuda, el
incremento de la industria de comidas rápidas.
 ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO:
1.1.1. Demográfico
Factor Elemento relevante Análisis

El público objetivo son las personas de

nivel socioeconómico b y c. La ciudad de
Tamaño del público Objetivo
Huaraz tiene un total poblacional de 170
Demográfico 846 habitantes.

Está dirigido a las personas tanto de

Género de los clientes género femenino y masculino de la
población huaracina.

1.1.2. Político legal:

Factor Elemento Análisis
relevante
Decreto Legislativo N°1086: Régimen laboral de la micro y
pequeña empresa. El Régimen de Promoción y Formalización de
las MYPES se aplica a todos los trabajadores sujetos al régimen
laboral de la actividad privada, que presten servicios en las Micro
y Pequeñas Empresas, así como a sus conductores y empleadores.
Existe este régimen para poder realizar las contrataciones
Político Ley de empleo respectivas del personal, brindándoles los beneficios pertinentes
Legal los cuales se encuentran estipulados en este decreto.
En el caso del sector privado, existe el Texto Único Ordenado del
decreto legislativo 728 (aprobado por el Decreto Supremo
00397-TR). El cual incluye el contratar a plazo fijo, en específico
los contratos a plazo parcial. Estos se celebran cuando la jornada
de trabajo no supera las seis horas diarias. A diferencia de los otros
dos tipos, esta relación laboral no cuenta con el beneficio de
vacaciones, pago de CTS y/o derecho a la indemnización o
reposición por despido arbitrario. Además, este contrato debe
 registrarse ante el Ministerio de Trabajo a los 15 días posteriores a
su inicio
LEY N° 30814, Ley del Fortalecimiento del Sistema de
Inspección del Trabajo: El Superintendente Nacional de
Fiscalización Laboral, Juan Carlos Requejo, mencionó que una de
sus líneas de trabajo, durante su gestión ante la SUNAFIL, será el
fortalecimiento de la inspección del trabajo, haciéndola más
eficiente, y que redundará en que más peruanos tengan un trabajo
digno.
Mediante Decreto Legislativo Nº 1269, publicado en el diario
oficial El Peruano el 20 de diciembre del 2016, se crea el “Régimen
MYPE Tributario del Impuesto a la Renta”. Atendiendo a las
facultades otorgadas al Poder Ejecutivo para legislar en materia de
Régimen reactivación económica, así como para “establecer un régimen
MYPE jurídico-tributario especial para las micro y pequeñas empresas.
Tributario Y entre otros contempla lo siguiente:
*Límite de ingresos: Ingresos netos que no superen 1700 UIT en
el ejercicio gravable.
*Renta: Pago de tributos mensuales, Si no superan las 300 UIT de
ingresos netos anuales: pagarán el 1% de los ingresos netos
obtenidos en el mes. Si en cualquier mes superan las 300 UIT de
ingresos netos anuales pagarán 1.5% o coeficiente.
Ley N° 29158 Orgánica del Poder Ejecutivo y en la Norma XV
del Título Preliminar del código Tributario: Decreta aprobación
de la UIT para el año 2019, el valor de la Unidad Impositiva
Tributaria (UIT) como índice de referencia en normas tributarias
es de S/ 4,200.00.
* En primer lugar, "el aumento de la UIT generará que las personas
Consecuencias en planilla paguen menos impuesto a la renta (IR) sobre sus
incremento de sueldos, por lo que tendrán más dinero en el bolsillo", afirma
la UIT 2019 Carrillo (profesor de Pacífico Business School). El catedrático
resalta que se incrementará también el valor de las multas "por lo
que debemos ser más cautelosos en cumplir nuestras obligaciones”.
 * Asimismo, en el Régimen Mype Tributario, "la tasa de IR es de
10% para las primeras 15 UIT y 29,5% por encima de este monto.
Por lo las empresas podrían ver algunos ahorros considerables en
los impuestos anuales.
*Según la Cámara de Comercio de Lima (CCL), con el alza de la
UIT también se modificarán las escalas de los impuestos a pagar,
las deducciones tributarias, las multas por infracciones
administrativas y habrá variaciones en los registros obligatorios a
llevar por parte de alguna empresa.
Norma Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA: Asegurar la calidad
sanitaria para sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo
el humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría:
funcionamiento adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y
de restaurantes comercialización en los restaurantes y servicios afines. Establecer
y servicios los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de
afines manipulación que deben cumplir los responsables y los
manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y
servicios afines. Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y
de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y
servicios afines
Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Ley N° 30021,
Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
 1.1.3. Económico:
Factor Elemento Análisis
relevante
* Régimen MYPE Tributario – RMT: Los contribuyentes de este
régimen pagan dos impuestos de manera mensual: el impuesto a la renta y
Económico Impuestos el IGV. En el caso del impuesto a la renta se realiza el pago a cuenta
mensual en función a sus ingresos: hasta 300 UIT se pagará el 1% sobre
los ingresos netos obtenidos en el mes. Más de esa cifra, hasta 1700 UIT,
se pagará en función al que resulte mayor de aplicar a los ingresos netos
del mes un coeficiente o el 1.5%. Cabe referir que en este régimen se
presenta una declaración anual del IR donde se paga el impuesto de la
siguiente forma: Hasta 15 UIT de la renta neta, la tasa es de 10%. Si hay
exceso, de esa cifra es el 29.5%. Los pagos a cuenta de renta mensual se
pueden deducir en el pago de renta anual. En este régimen es obligatorio
llevar libros y/o registros contables.
* Los Restaurantes y hospedajes son uno de los sectores que más evaden
IGV, este sector representa el 88% en evasiones del Impuesto General a las
Ventas.
Tasa de Respecto a la tasa de política monetaria, tanto los analistas económicos
interés del como el sistema financiero mantuvieron sin cambios sus previsiones sobre
BCR la tasa de interés de referencia para 2018, 2019 y 2020. Se espera que la
tasa cierre el año en 2.75%, aumente a 3.25% en 2019 y a 3.50% en 2020.
Se proyecta que la inflación se ubique por debajo de 2 por ciento durante
la primera mitad de 2018, debido a la corrección de los choques de oferta
que incrementaron los precios entre fines de 2016 y la primera mitad de
Inflación 2017, y que luego converja gradualmente hacia 2 por ciento. Asimismo, se
proyecta que la inflación sin Alimentos y Energía y las expectativas de
inflación se ubiquen alrededor de 2 por ciento en el horizonte de
proyección, en un contexto de ausencia de presiones inflacionarias de
demanda e inflación importada moderada.

Perspectiva de Entre el 2019 y el 2022, el producto bruto interno (PBI) nacional crecerá
crecimiento 4.7% en promedio, de acuerdo con el Marco Macroeconómico Multianual
económico (MMM) para este período, destacó el titular del Ministerio de Economía y
Finanzas (MEF), Carlos Oliva.
 Perspectiva de * La actividad de servicio de bebidas aumentó en 1,71% en junio de 2017
crecimiento del debido al incremento de ventas en los negocios de bar-restaurantes y
sector discotecas. Del mismo modo, reportaron mayores ganancias las juguerías y
bares, mientras que las ventas de las cafeterías decrecieron.
* En enero 2018, el sector restaurantes (servicios de comidas y bebidas) se
incrementó en 2,10%, por el resultado positivo de la actividad de
restaurantes (2,36%), Sector Restaurantes creció en 2,36% las cafeterías,
discotecas y bar restaurantes presentaron una mayor actividad apoyados en
el cuidado y remodelación de locales, promoción en macerados a base de
frutas andinas, pases gratis para celebración de cumpleaños, activaciones
de marca, participación en ferias y estrategias publicitarias en redes
sociales.

1.1.4. Ambiental:
Factor Elemento Análisis
relevante
* Mediante Resolución de Superintendencia Nº 239-2018/Sunat,
publicada hoy en el Diario Oficial El Peruano, se indicó que los
emisores electrónicos del SEE designados por la Sunat o por
elección, respecto de la emisión de facturas electrónicas, boletas de
venta electrónicas y notas electrónicas vinculadas a aquellas, están
obligados a utilizar el SEE-OSE y el SEE-SOL desde el 2018 a partir
Ambiental Legislación de 2019, los restaurantes, bares, cantinas y hoteles deberán emitir
ambiental comprobante electrónico, de esta manera la SUNAT podrá registrar
en tiempo real ese mismo recibo y automáticamente ser considerado
ese gasto para la deducción correspondiente a fin año. Según
información de la SUNAT, el nivel de evasión del IGV de los
sectores de restaurantes, bares, cantinas y hoteles es alrededor del
86% del impuesto potencial y equivale a aproximadamente S/ 3 200
millones, y medidas como esta buscan promover reducir esos niveles
de elusión o evasión.
La prohibición de uso de plástico será progresiva.
El Congreso aprobó el pre dictamen de la ley que regula la entrega
de bolsas plásticas, empaques, sorbetes, entre otros.
Decreto Supremo N° 013-2018: Esta medida sería progresiva hacia
2021.
Decreto Supremo que aprueba la reducción del plástico de un solo
uso y promueve el consumo responsable del plástico en las entidades
del Poder Ejecutivo. "
 II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ESTUDIO CUANTITATIVO
TAMAÑO DE LA POBLACIÓN
El tamaño de la muestra se terminó partir de la estadística de información de la población
censada en el año 2018 por INEI un total de 65937 habitantes del distrito de Huaraz.
Población Población
Total NSE segmentada
Ancash 1166182 30.80% 359184.06
Provincia de
Huaraz 170846 4.51% 7708.93
Distrito de
Huaraz 65937 1.74% 1148.27

Segmento
La segmentación del mercado se ha determinado de acuerdo al nivel Socio-Económico
AB Y C con un porcentaje total de 30.8% a nivel de Ancash según Apeim 2018.

2.3.2Calculo de la muestra
 N Población 1148.26665
P Porporcion de éxito 0.5
Z Nivel de confianza 1.96 (95% de confianza)
D Nivel de precisión 0.05 5%

MUESTRA 288.04

2.3.3 Metodología

Para esta respectiva investigación se utilizaron las encuestas físicas como instrumento de
investigación, cada una de estas constaron de 15 preguntas cada una con diferentes
finalidades. Y además se utilizó la guía para hacer un focus group para hacer un estudio
cualitativo sobre la aceptación del producto.

2.3.4 Análisis e interpretación de resultados

ESTUDIO DE LA DEMANDA

ESTUDIO DE LA OFERTA

BRECHA COMERCIAL

2.2 FUERZAS DE PORTER

2.2.1. Rivalidad entre los competidores
Se da cuando las empresas compiten directamente en el mismo rubro ofreciendo el mismo
tipo de producto.

Una fuerte rivalidad entre competidores podría interpretarse como una gran cantidad de
estrategias destinadas a superar a los demás, estrategias que buscan aprovechar toda
nuestra debilidad en ellos o reacciones inmediatas ante sus estrategias.

A continuación se menciona a las empresas competidoras:

Competidores Directos:
 “Las ricas papas” de Daniela.
 E´nKantos.
 Competidores Indirectos:
 las pizzerías.
 Rossonero

2.2.2. Amenazas de competidores potenciales

Es la entrada potencial de negocios que vendan el mismo tipo de producto y servicio.
Para su ingreso a la industria podría tener barreras de entrada tales como:

 Falta de experiencia
 Lealtad del cliente
 Saturación del mercado, entre otros factores.

Pero también podrían fácilmente ingresar si es que cuentan con servicios y productos de
calidad superior existente o con precios más bajos.

2.2.3. Amenazas de servicios sustitutos

Hace referencia a la entrada potencial del cliente que ofrecen servicios sustitutos o
alternativas que la empresa brinda. Y se da cuando:

 Existe poca publicidad

 Hay poca lealtad de los clientes

Estos productos podrían ser:

 Las pizzas.
 Anticuchos
 Salchipollos
 Hamburguesas

2.2.4. Poder de negociación con los proveedores

Por lo general el poder de negociación se da cuando estas son menores y mayores en
poder de imponer sus términos y condiciones.

 Proveedor de los artefactos utensilios.

 Proveedor de la papa.
 Proveedor para la implementación del local.
 Proveedor de los insumo.

El poder de negociación se da por los siguientes factores:

  El costo de cambiar los equipos es menos.
 Cuando la empresa compra en pocas cantidades.

2.2.5. Poder de negociación con los clientes

Es la capacidad de negociación con que cuentan los clientes o compradores al ser un
grupo reducido, mayor será su capacidad de negociación, al no haber tanta demanda de
servicios, estos pueden reclamar precios más bajos. Este tiende aumentar cuando:

 No hay diferenciación en los servicios respecto a los rivales.

 Los clientes pueden cambiar de producto
 cuando hay una disminución de la demanda.

III. PLAN ESTRATÉGICO

En el tercer capítulo se desarrollará el plan estratégico de la empresa Las peruanitas papas
rellenas, se propondrá una misión y visión, se trazará objetivos reales por cumplir, se
realizará una evaluación Foda por la cual se obtendrá estrategias para posteriormente
analizarlas con indicadores y generar una ventaja competitiva sostenible en el tiempo.

El planeamiento estratégico se realizará utilizando los elementos base de la gestión

empresarial: visión, misión, análisis FODA y estrategia Peyea, BCG; Bsc.

Misión
Ofrecer las papas con rellenos peruanos usando insumos nacionales, rescatando los
diferentes sabores caseros lo cual permitirá generar valor sobre la procedencia e
importancia de cada opción ofrecida a un precio módico excediendo sus expectativas del
cliente.

Visión
La visión de “LA PERUANITA” papas rellenas al paso, es posicionar nuestro negocio
como la mejor opción de venta de papas rellenas dentro del mercado huaracino. buscando
degustar con propuestas innovadoras de sabor peruano.

Políticas
Nuestra empresa trabajará considerando las siguientes políticas:
 Se realizarán las compras de insumos necesarios interdiariamente y
semanalmente, manteniéndolos frescos para la elaboración de los purés de papa y
los rellenos y paras las bebidas.
  Mantener la limpieza y orden en las áreas de producción de alimentos, con el fin
de ofrecer productos de calidad.
 Usar el uniforme respectivo en horario de trabajo, lo cual nos caracterizara como
una empresa con imagen.
 Brindar un buen servicio de atención al cliente, desde el inicio del pedido hasta la
entrega de éste, siempre con amabilidad y cordialidad.
 Manejar la variabilidad de “ofrecer diferentes rellenos” al expender el producto,
cumpliendo siempre con la totalidad de abastecimiento de las bandejas en la
vitrina de exhibición al púbico.
 En cuanto se ofrezca el servicio de el empaquetado y embolsado, es necesario
hacer uso manipulación cuidadosa para conservar el buen estado los alimentos.
 Aceptar todo tipo de sugerencia del cliente para comunicar a su jefe inmediato.
 La rapidez en la atención primordial, tratándose de comida al paso.

Valores
Es importante que los colaboradores del negocio se identifiquen con el proyecto, en base
a principios y reglas que impulsen el trabajo ético y moral, “LA PERUANITA” papas
rellenas al paso actualmente, no cuenta con valores definidos y comunicados al personal,
ya que es un proyecto nuevo que se propone implementar en la ciudad de Huaraz. Por lo
que se proponen los siguientes valores y principios, los mismos que serán transmitidos a
través de la entrega de un pequeño manual de Reglamento Interno de Trabajo de manera
documentada.

 Verdad Consideramos que la comunicación es la base de un buen entendimiento

entre las personas con quienes nos relacionamos, sean estos trabajadores de
nuestra organización, empresas, instituciones u organismos del Estado y en ella
debe primar la verdad como símbolo de transparencia.
 Respeto Entre los integrantes de nuestra organización, sin considerar la jerarquía,
así como también con nuestros clientes, que son la razón de ser de nuestro
negocio.
 Honradez En cada uno de nuestros actos, siendo justos con nuestros
colaboradores, con nuestros jefes y nuestros clientes.
 Solidaridad Seremos socialmente responsables mientras practiquemos la
solidaridad con nuestros trabajadores y con la comunidad que nos rodea.
  Compromiso Debemos estar comprometidos con el servicio, nos debemos hacia
nuestros clientes y hacia ellos volcaremos todo nuestro trabajo.
 Identidad regional. Impulsando y dando a conocer nuestro acervo cultural hacia
nuestros clientes.
 Compañerismo Respeto y ayuda hacia nuestros semejantes, hacia mi prójimo, el
más cercano; mi compañero de trabajo.

Objetivos estratégicos
Los objetivos estratégicos propuestos son:

 Posicionar la marca “LA PERUANITA” papas rellenas al paso” en base a su

calidad de productos y a la buena experiencia vivida por el cliente
 Incrementar las ventas en el mediano plazo desde su funcionamiento a través de
una campaña de comunicación y difusión mediante redes sociales, para
incrementar la demanda y obtener una mayor penetración de mercado que se
refleje en más ventas y utilidades.
 Retener el talento humano calificado para asegurar que la empresa sea sostenible
en el tiempo.
 Conocer las necesidades de los clientes y desarrollar actividades de
fidelización.
 Innovar los sabores y Posicionarse como líder por la calidad en la atención.

Análisis FODA

A continuación, se enuncian las fortalezas, debilidades, oportunidades y fortalezas con la

cuenta nuestro proyecto de negocio

Factores Internos
 Fortalezas
 Concepto de producto diferente y diversificado
 Precios accesibles al público
 La buena atención con un estilo propio
 La revalorización y promoción de recetas peruanas
 Estilo de liderazgo
 Debilidades
 Producto fácil de copiar
 Insumos no son difíciles de conseguir
  Mayor esfuerzo logístico debido a cambios de ambientación y productos
que se ofrecen al cliente
 Reclutamiento y contratación

Factores Externos
 Oportunidades
 Tendencia a mercados con consumidores exigentes
 Presencia de escuelas gastronómicas en la Región de Áncash
 Preferencia por la gastronomía peruana a nivel internacional
 Existencia de sistemas de información y tecnología para la innovación en
sector gastronómico
 Interés por parte del gobierno peruano en el sector gastronómico
 Ubicación estratégica del local
 Mayor diversificación de productos y formatos de presentación
 Aumento del consumo de comidas rápidas a nivel mundial
 Amenazas
 Reciente ingreso al mercado
 Incremento de productos sustitutos de comidas rápidas
 Costo de alquiler

Matriz FODA
Como resultado de la matriz EFE y la matriz EFI, realizamos el análisis FODA
para identificar las estrategias adecuadas según el análisis interno y externo
desarrollado.

Estrategias fortalezas-oportunidades (FO)

1. Ubicación del local en un lugar de mucha afluencia de personas y que permita la
atención optima del cliente.

2. Diversificar nuestros productos ofrecidos.

3. Estudiar potenciales mercados dentro de la cuidad para así expandirnos.

4. Innovar constantemente utilizando, las sugerencias del cliente

Estrategias debilidades-oportunidades (DO)

5. Hacer que la calidad de nuestro producto y servicio brindado sea nuestro factor
diferencial del resto de los competidores.
6. contar con un local tematizado con acceso al público para los clientes que prefieran
degustar nuestras papas rellenas.

7. Ofrecer capacitaciones y algunos cursos alos colaboradores.

Estrategias fortalezas-amenazas (FA)

8. Realizar una publicidad agresiva en diferentes medios de comunicación, redes sociales

9. Incentivar a nuestros clientes su consumo y recomendación mediante promociones,

ofertas, bebidas complementarias para su consumo.

Estrategias debilidades-amenazas (DA)

10. Realzar el valor de Fast food peruano sobre todo de las papas rellenas

11. Desarrollar la estrategia de marketing que fomente la visita al local, a fin de logar un
posicionamiento. Frente a la competencia.

Matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción (Peyea)

Esta herramienta fue creada por Allan Rowe, R. Mason y K. Dickel (1982). Aplicada a la
clínica, permite determinar el tipo de estrategia a seguir, ya sea de carácter agresivo,
competitivo, conservador o defensivo a través del análisis de las fuerzas de la industria,
la estabilidad del ambiente y de las fuerzas financieras que tendrá el proyecto, así como
sus ventajas competitivas.

Observamos en la gráfica 01, que las estrategias de la clínica se ubican en el cuadrante

«Agresivo», por lo que tiene que aprovechar las fuerzas de la industria y sus fuerzas
financieras para la penetración del mercado, desarrollo del servicio e integración vertical.

Matriz BCG

PLAN ACCIÓN ESTRATEGICO

Para la “LA PERUANITA” papas rellenas al paso” se plantean dos estrategias
empresariales con sus líneas de acción para poder ejecutarlas.

 La Primera Estrategia la diferenciación de mercado, con el objetivo de posicionar a

la empresa como la líder del mercado Huaracino, esta estrategia se desarrollará a través
de las siguientes acciones:

1) En base a los aspectos analizados en el macro y micro entorno, y debido a que este
producto es nuevo e innovador en sus propuestas en el mercado Huaracino, se
escogió la estrategia de diferenciación. Ello se debe básicamente a que la base del
 negocio se encuentra orientada hacia la innovación de nuevos rellenos y
propuestas. Esta estrategia permitirá establecer diferentes servicios que darán por
resultado valor agregado para los clientes, además de un producto de calidad y de
gusto regional, razón por la cual también pueden establecerse precios económicos
o, incluso ligeramente menos s a los que poseen productos sustitutos.

 La Segunda Estrategia Se aplicarán estrategias de marketing efectivas que

contribuyan a que la empresa llegue a ser reconocida como uno de los mejores puntos
de ventas de papas rellenas dentro del mercado objetivo. La excelencia en el servicio
de atención al cliente estará profundamente ligada al producto, a fin de superar las
expectativas de los clientes y desarrollar una relación sólida en el largo plazo.

CONTROL Y EVALUACIÓN
Es el proceso mediante cual se pretende evaluar las actividades realizadas y conocer si se
está operando en la forma esperada y de ser necesario realizar modificaciones. Para esto
es necesario realizar un análisis exhaustivo, del funcionamiento, impacto y evolución de
las principales políticas y programas del negocio. Este proceso permite verificar de
manera continua el cumplimiento de las metas y objetivos de una organización, para esto
es necesario contar con una cartilla de metas y un conjunto de indicadores a emplear para
medir dichas metas.

En conclusión, el seguimiento consiste básicamente en el análisis de la información

generada en la aplicación de algún proyecto, para la identificación temprana de riesgos y
desviaciones respecto al plan. Por su parte el control comprende el desarrollo de las
actuaciones para conseguir que lo planificado y esperado ocurra.

A través del cuadro de mando integral para el negocio de la venta de papas rellenas se
presentan los objetivos estratégicos que se pretenden alcanzar a través de cada una de las
estrategias planteadas, detallando los objetivos operativos, indicadores de medición y
meta para cada área, así como los tiempos de ejecución con el fin de controlar y evaluar
cada acción de cara al cumplimiento de cada objetivo estratégico.

BALANCE SCORECARD (BSC) O CUADRO DE MANDO INTEGRAL (CMI) DE

LA CLÍNICA “GINMEDIC”