Solanum tuberosum

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Papa o patata

Solanum tuberosum: aspecto general en flor.

Taxonom�a
Reino:
Plantae
Divisi�n:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase:
Asteridae
Orden:
Solanales
Familia:
Solanaceae
Subfamilia:
Solanoideae
Tribu:
Solaneae
G�nero:
Solanum
Subg�nero:
Potatoe
Secci�n:
Petota
Especie:
Solanum tuberosum
L., 1753

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herb�cea

perteneciente al g�nero Solanum de la familia de las solan�ceas, originaria de la
regi�n que hoy comprender�a al altiplano sur del Per�1? y al noroeste de Bolivia.2?
Fue domesticada en el altiplano andino y en las cercan�as del lago Titicaca por los
habitantes de esta regi�n desde hace unos 8000 a�os.3?4? En el siglo XVI comenz� a
ser trasladada a Europa por los conquistadores espa�oles quienes la consideraban
una curiosidad bot�nica y no una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su
cultivo se expandi� a todo el mundo hasta convertirse hoy d�a en uno de los
principales alimentos del ser humano.

Ilustraci�n de Solanum tuberosum en Am�d�e Masclef, Atlas des plantes de France,

1891.

�ndice
1
Origen de los vocablos �papa� y �patata�
2
Descripci�n
2.1
Hoja
2.2
Tallo
2.2.1
Tallos a�reos
2.2.2
Rizomas
2.2.3
Tub�rculos
2.3
Ra�z
2.4
Inflorescencia y flor
2.5
Fruto y semillas
3
Subdivisiones taxon�micas
3.1
Morfolog�a, distribuci�n y origen de las subespecies de Solanum tuberosum
3.2
Otras especies o grupo de cultivares de papas cultivadas
3.3
Otras especies que tambi�n se llaman �papa�
3.4
Variedades
3.4.1
Algunas variedades tradicionales del Per�
3.4.2
Variedades tradicionales de Chile
3.4.3
Otras variedades criollas
4
Domesticaci�n de la papa
5
Expansi�n de la papa y sus derivados a nivel mundial
6
Cultivo
6.1
Semilla
6.2
Condiciones de cultivo
6.3
Desarrollo del cultivo
7
Plagas y enfermedades
8
Usos
8.1
Utilizaci�n en la alimentaci�n
8.1.1
Pur� instant�neo
8.2
Compuestos t�xicos presentes en la papa
8.3
Usos industriales
8.4
Su uso como organismo modelo en investigaci�n
8.5
Papas gen�ticamente modificadas
9
Mercado mundial
9.1
�frica
9.2
Am�rica del Norte
9.3
Am�rica Latina
9.4
Asia y Ocean�a
9.5
Europa
10
Reconocimientos
11
Taxonom�a
12
Nombre comunes
13
V�ase tambi�n
14
Notas
15
Referencias
16
Bibliograf�a
17
Enlaces externos
Origen de los vocablos �papa� y �patata�

Cer�mica de la cultura mochica que representa tub�rculos de papa. Museo Larco,

Lima, Per�.
En el aimara altipl�nico, se usan los t�rminos ch'uqi y amqa para designar a la
papa, este �ltimo relacionado con el verbo amqa- (�recoger�) y restringido
principalmente los tub�rculos sacados de la tierra.5? Dentro de la familia de
lenguas quechua, se emplean dos t�rminos para designar a la papa. El primero se
corresponde a akshu, presente en variantes centrales de las lenguas quechuas, caso
del ancashino o del huanca, aunque tambi�n se encuentra en algunas otras
variedades, como es el caso del cajamarquino. Por otro lado, la ra�z papa se emplea
tanto en el quechua sure�o como en el quechua norte�o (incluida la variante
chachapoyana).6?5? En el mapudungun, lengua de los mapuches, se designa a la papa
con la palabra po��.7?
En espa�ol, la palabra �papa� es un pr�stamo ling��stico del t�rmino quechua papa,
con el mismo significado. Del cruce entre batata (Ipomoea batatas), palabra
originaria de la isla La Espa�ola, y papa resulta �patata�, nombre que, por la
similitud de formas, le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a
la papa como a la batata.8? �Papa� aparece por escrito por primera vez hacia 1540.
Por su parte, �patata� se usa en 1606 con el significado de batata y s�lo a partir
del siglo XVIII con el significado de papa. As�, en la mayor parte de Espa�a se
llaman patatas, excepto en las Islas Canarias y Andaluc�a Occidental, donde
predomina la palabra papa, al igual que en el resto de los pa�ses
hispanohablantes.9?
Muchos pa�ses conocieron la papa a trav�s de Espa�a, y por esa raz�n tambi�n
adoptaron el t�rmino patata. As� el nombre es patata en italiano, griego, euskera y
algunas variedades de catal�n; patate en franc�s popular; patatas en tagalo;
patates en turco; ????? [patatis] en �rabe; potato en ingl�s; potet en noruego;
batata en portugu�s; pataca en gallego y asturiano; patana en occitano; pr�ta en
ga�lico y potatis en sueco. Los franceses, en cambio, al denominar a esta planta
resaltaron dos hechos: su textura similar a la manzana y su caracter�stico
desarrollo subterr�neo. Por este motivo la llamaron pomme de terre (�manzana de la
tierra�).n. 1? De ah� se derivaron los nombres terpomo en esperanto; aardappel en
neerland�s, y las diversas variantes de Erd�pfel en los dialectos meridionales del
alem�n (en Austria, Suiza y el sur de Alemania). Un tercer grupo de idiomas debe el
nombre vulgar de esta especie al parecido de las papas antiguas con las trufas. En
aragon�s por ejemplo es trunfa y en dialectos septentrionales del catal�n se
denomina trumfa.11? Cuando los espa�oles llevaron las primeras patatas a Italia en
el siglo XVI, los italianos del norte las llamaron tartufoli (�trufitas�). Tal es,
a trav�s de la forma intermedia Tartuffel, el origen del t�rmino alem�n Kartoffel y
todos sus derivados: cartof en rumano; kartof en b�lgaro; ????????? [kart�fel] en
ruso; kartoffel en dan�s; kartul en estonio; kartafla en island�s; kartupelis en
let�n y ??????? [kartofl] en y�disch o judeoalem�n.12? En valenciano se usa la
palabra cre�lla,13? vocablo que no se usa en otros dialectos catalanes y que se
origina por la semejanza en forma con las criadillas.11?
Descripci�n

Hoja compuesta de la papa.

S. tuberosum es una planta herb�cea, tuberosa, perenne a trav�s de sus tub�rculos,
caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos a�reos en la estaci�n fr�a), de tallo
erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.14?
Hoja
Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma lanceolada
y se disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales, ambas epidermis
est�n compuestas por c�lulas de paredes sinuosas en vista superficial. Presentan
pelos o tricomas en su superficie, en grado variable dependiendo del cultivar
considerado. Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una cabeza
pluricelular m�s o menos esf�rica.
Tallo
Presentan tres tipos de tallos, uno a�reo, circular o angular en secci�n
transversal, sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos
subterr�neos: los rizomas y los tub�rculos.15?

Solanum tuberosum, aspecto de la parte basal de la planta, en la que se muestran

los tallos a�reos, los rizomas, los tub�rculos y las ra�ces. En negro, el tub�rculo
"madre" o "semilla" que dio origen a la planta.
Tallos a�reos
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el tub�rculo utilizado
como semilla, son herb�ceos, suculentos y pueden alcanzar de 0,6 a 1 m de longitud;
adem�s, son de color verde, aunque excepcionalmente pueden presentar un color rojo
purp�reo. Pueden ser erectos o decumbentes, siendo lo normal que vayan inclin�ndose
progresivamente hacia el suelo en la medida que avanza la madurez de la planta. Los
entrenudos son alargados en la subespecie andigena y m�s bien cortos en la
subespecie tuberosum.14? En la etapa final del desarrollo de las mismas, los tallos
a�reos pueden tornarse relativamente le�osos en su parte basal.15?