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CARATULA

OBJETIVOS

INDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I : HISTORIA DEL AGUAYMANTO
1.1.-ANTECEDENTES
1.2.- ORIGEN E HISTORIA
Es una fruta originaria de América del Sur, especialmente en Perú donde
proviene su nombre científico. Acerca de la migración de esta planta
hacia África, Asia y el Pacífico, es importante el estudio de Julia F. Morton "Fruits
of warm climates", quien destaca que la planta fue cultivada por los primeros
colonos en el Cabo de Buena Esperanza antes de 1807.
En Sudáfrica se cultiva comercialmente y es procesada como mermelada y
conservas. Las frutas enteras son productos de primera necesidad, exportados
a menudo. Es cultivada y naturalizada en pequeña escala en Gabón y en otras
partes de África central.
Poco después de su adopción en el Cabo de Buena Esperanza se llevó
a Australia, donde adquirió su nombre común en inglés . Fue una de las pocas
frutas frescas de los primeros colonos en Nueva Gales del Sur, luego en
Queensland, Victoria, Australia Meridional, Australia Occidental y Tasmania del
Norte.
En Nueva Zelanda, se propagó de tal manera que se denominó “la
incomodidad de las amas de casa en el jardín”, y las agencias gubernamentales
actúen en favor del mayor uso culinario.
En China, India y Malasia se cultiva en pequeña escala.
El aguaymanto fue rápidamente naturalizada en la isla filipina de Luzón.
Las semillas fueron llevados a Hawai antes de 1825, donde se naturalizó en
todas las islas, en elevaciones medias y un poco más altas.
Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados
Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Actualmente
se cultiva
en Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador, California, Sudáfrica, Australia, Kenia, Indi
a, Egipto, el Caribe, Asia, Hawái y Costa Rica.
El aguaymanto (uchuvero) se puede consumir fresco, solo o en ensaladas,
dándole un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y
Perú ya se está procesando para obtener productos
como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas enlatadas y licores.
También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para
adornar tortas y pasteles.
Por último, el arbusto del aguaymanto también se utiliza para proteger los
suelos de la erosión. Esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa
como cobertor del suelo.
También es denominado poga poga en las comunidades andinas de Bolivia y
es consumido en forma fresca como fruta silvestre. Se utiliza con fines nutritivos
por su contenido en proteínas, vitaminas y minerales.
En Chile, es una fruta silvestre que crece preferentemente en el secano
costero, donde se le conoce con distintos nombres: "Amor Escondido"(Región
del Libertador Bernardo O'Higgins) y Fisal (Región de Valparaíso). No es extraña
verla en los jardines, pues se aprecia su consumo, tanto de la fruta como del
capullo (seco, en infusión), como una fitoterapia para el control de la diabetes.

CAPITULO II: AGUAYMANTO


2.1.-DEFINICION
2.2.-TAXONOMIA
Physalis peruviana fue descrita por Linneo y publicado en Species Plantarum,
Editio Secunda 2: 1670, en el año 1763.
Nombre común

 "uchuva", "goldenberry", "uvilla", "aguaymanto", "coztomate",


"alquequenje peruano", "capulí", "poga poga", "tomate silvestre" o
"tomatillo",
Sinonimia

 Alkekengi pubescens Moench


 Boberella peruviana (L.) E.H.L.Krause
 Physalis chenopodifolia Lam.
 Physalis esculenta Salisb.
 Physalis latifolia Lam.
 Physalis peruviana var. latifolia (Lam.) Dunal
 Physalis puberula Fernald
 Physalis tomentosa Medik.

2.3.-DESCRIPCION BOTÁNICA
Es una planta que puede alcanzar hasta 5 m de altura, perteneciente a la
familia de las Cactáceas, formada por pencas o palas que son porciones de
tronco aplanadas y engarzadas uno sobre otras a modo de hojas. También se
conoce por el nombre de Nopal. Su superficie es de color verde intenso, está
lleno de espinas de diferente tamaño y sus flores son de color amarillo rojizo.
Se desarrolla óptimamente en temperaturas de 18 a 26 °C. Requiere de una
precipitación anual entre 500 y 600 mm. Su cultivo requiere de un cuidado
mínimo pero generalmente se deben realizar podas periódicas. Su reproducción
es por pencas (acodos} y por semillas.
La planta produce frutos a los dos o tres años de ser plantada y alcanza su
plena producción a los siete u ocho años. Su densidad de siembra esta entre
1100 y 1333 plantas por hectárea
2.3.1.-CLASIFICACION BOTÁNICA DEL AGUAYMANTO
REINO Plantae
DIVISIÓN Magnoliophyta
CLASE Magnoliopsida
ORDEN Caryophyllales
FAMILIA Cactaceae
TRIBU Opuntiae
GÉNERO Opuntia
ESPECIE Opuntia ficus-indica Mill

2.4.-COMPOSICION FISICOQUIMICA
2.5.- COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Parecido a una pasa pero con un sabor más dulce y agrio, el aguaymanto es un
super alimento denso en nutrientes y con compuestos completamente bioactivos
fáciles de asimilar. El aguaymanto contiene acido linoléico y oléico, dos ácidos
grasos esenciales que contribuyen a la sensibilidad a la insulina y la oxidación de
las grasas. Asimismo, existen algunas investigaciones que atribuyen la eficacia
dichos ácidos grasos en la promoción de una buena salud en general.
2.6.-NORMAS DE CALIDAD DEL FRUTO DE PHYSALIS PERUVIANA
2.6.1.- ÍNDICE DE MADUREZ
2.7.- PROPIEDADES O BENEFICIOS

El aguaymanto es un súper alimento, que sirve como energético para los


niños, estudiantes y deportistas al contar con vitamina A, complejo de la
vitamina B y C. Contiene una alta muestra de proteína y fósforo, importantes
para una mejor alimentación y funcionamiento de los órganos humanos. El
fruto de esta planta silvestre es de forma redonda, pequeña y de color
amarillo. Llega a medir en promedio de 1,25 y 2 cm de diámetro.

Esta fruta es conocida con distintos nombres en el continente americano.


Es llamado Topotopo en el quechua, Uchuba en el Aymara, motojobobo
embolsado o capulí en Bolivia, uvilla o guchuba en Colombia, mientras que,
en Venezuela, es llamada como uvilla y en México, cereza del Perú. Cabe
recalcar, que su nombre en inglés es Golden Berry, cape gooseberry,
peruvian groundcherry y peruavian cherry; en la India es physalis y poha en
Hawai.
Su sabor es amargo y agridulce, con un delicioso aroma. Se puede
consumir esta rica fruta en estado fresco y/o ensalada. También, puede
prepararse postres, bebidas, mermeladas, yogures, tortas, helados y
licores.

2.8.- COMPONENTES BIOACTIVOS DE DEFENSA ANTIOXIDANTE DE PHYSALIS


PERUVIANA L
2.9.- DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
2.8.-USOS Y CONSUMO
El fruto puede consumirse sin procesar, como fruta deshidratada, también se
incorpora en jugos, mermeladas, helados, dulces y jaleas.
En los últimos años, debido a la expansión de la medicina alternativa, el
aguaymanto ha sido una de las frutas predilectas por los entendidos en la
materia. Por otro lado el aguaymanto se consume como néctar, mermelada,
yogurt, helado, en extracto, fruta fresca, pulpa congelada o como ingredientes
en exquisitos potajes de la floreciente gastronomía Novoandina.
CAPITULO III: MERMELADA
3.1.- DEFINICIÓN
3.2.- CARACTERÍSTICAS DE LA MERMELADA CASERA
3.3.- ORIGEN DEL NOMBRE
3.4.- MATERIA PRIMA E INSUMOS
3.4.1.- FRUTA
3.4.1.1.- CONSERVACIÓN DE LA FRUTA
3.4.2.- AZÚCAR
3.4.2.1.- AZÚCAR INVERTIDO
3.4.3.- PECTINA
3.4.4.- ACIDO CITRICO
3.4.5.- CONSERVANTE
3.5.- PROCESO DE SELECCIÓN
3.5.1.- SELECCION
3.5.2.- PESADO
3.5.3.- LAVADO
3.5.4.- PELADO
3.5.5.- PULPEADO
3.5.6.- COCCION
3.5.7.- ADICION DEL AZÚCAR Y ACIDO CITRICO
3.5.8.- TRASVASE
3.5.9.- ENVASADO
3.5.10.- ENFRIADO
3.5.11.- ETIQUETADO
3.5.12.- ALMACENADO
MATERIALES
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
ANALISIS DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
ANEXOS

REFERENCIAS:
Marco teorico:

aguaymanto

http://181.65.181.124/bitstream/handle/UNH/98/TP%20-
%20UNH%20AGROIND%20%200015.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.unh.edu.pe/bitstream/handle/UNH/95/TP%20-
%20UNH%20AGROIND%20%200012.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://core.ac.uk/download/pdf/54235249.pdf

mermelada

https://gastronomiasolar.com/como-hacer-mermeladas-caseras/

https://es.slideshare.net/reforestemospuebla/mermeladas-descripcion-y-proceso

https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1969_04.pdf

PROCEDIMIENTO DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

https://books.google.com.pe/books?hl=es&lr=&id=gCMEeP41EGIC&oi=fnd&pg=PT7&dq=+agu
aymantO+MERMELADA&ots=HypF5hCUR8&sig=J5ytNudoqS9kHvSkGHzwjfJ7_gU#v=onepage&
q=aguaymantO%20MERMELADA&f=false