UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA

UNAN-LEÓN
ESCUELA DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA.

“A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD”

AÑO LECTIVO: 2017
SEMESTRE: II

COMPONENTE CURRICULAR: PLANTAS PROCESADORAS Y HACCP

TEMA: DIAGRAMA DE PESCADO EN EL PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO.

INTEGRANTES:
-EDUARDO JOSÉ RAMÍREZ SOLÍS.
-ERLING ANTONIO ZAMORA SANTANA.
-ADONIS EUGENIO MONCADA DUARTE.
-FRANCISCO FERNANDO RODRÍGUEZ TÉLLEZ.

PROFESORA: VALERIA HERNÁNDEZ

FECHA: 10/09/17
 MATERIA PRIMA EQUIPO E DOCUMENTACIÓN
INSTRUMENTOS

PESCADO ENTERO (GRASOS O MESAS DE ACERO INOXIDABLE,

SEMIGRASOS DECANTER, FILTROS DE MALLA,
HACCP, IPSA, IMPESCA, RCTA
PRENSAS, MOLINO Y SECADORES.

VEGETALES (SOYA, TEMPATE,

CUCHILLOS, ICTIÓMETRO, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
MAÍZ AMARILLO
CONTENEDORES CON HIELO DEL AGUA

ANTIOXIDANTES PEDILUVIOS CON CLORO DE 200 PPM, PLANES DE CONTIGENCIA Y EMERGENCIA

AGUA HERVIDA Y FRÍA

PRUEBAS ANÁLISIS FODA, CONTROL SANITARIO

BOTAS DE HULE, NASABUCOS,
ORGANOLÉTICAS
GORROS, GABACHAS, GUANTES

ELEMENTOS DEL PROCESO

TIPO DE MATERIAL (PLÁSTICO) CAPACITACIÓN AL PERSONAL CON LA

TEMPERATURA, HUMEDAD
RESISTENCIA DEL MATERIAL “BPM”
(IMPERMEABLE), ETIQUETADO CON
INSTALACIONES DATOS DE PROCEDENCIA Y CONTENIDO. RESPECTIVA VESTIMENTA
DESINFECTADAS (GUANTES, BOTAS, GABACHAS,
TOMA DE TEMPERATURA, PARA EVITAR NASABUCOS, GORROS)
POCA ILUMINACIÓN LA AUTCOMBUSTIÓN DEL PRODUCTO,
Y BPM CON ASÍ COMO LA HUMEDAD MENOR AL 10% USO DE PRÁCTICAS HIGIÉNICAS
DESECHOS SÓLIDOS
(EVITAR ALMACENAR EN LUGAR SECO, CON 15 DISTINTIVOS PARA DIFERENCIAR LAS
CONTAMINACIÓN) CM POR ENCIMA DEL PISO Y ALEJADA ÁREAS LABORALES
DE LA PARED E UTILIZAR EL “PEPS”.

AMBIENTE EMPAQUE Y PERSONAL

ALMACENAMIENTO