DCCCA 0012

ALMIGRAN
NIT: 94.426.846-5 FICHA TÉCNICA 06 de Febrero del 2018
Respaldo, Calidad y Cumplimiento
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1. Producto: Almidón de Yuca Agrio.

2. Ingredientes: Almidón de la Raíz de Yuca.

3. Descripción: El almidón se obtiene a partir del tamizado, lavado, pelado de

la yuca, decantación, fermentado y secado natural hasta la humedad
requerida de los gránulos de almidón.

4. Características Sensoriales:

Determinación Características Frecuencia

Color Blanco Cada Lote
Sabor Agrio Cada Lote
Olor Ligeramente Fermentado Cada Lote

5. Características Fisicoquímicas:

Determinación Rango Unidades

Humedad 11 a 14 %
Acidez 0.06 a 0.09 %
Unidades
pH 3.0 a 4.0
Potenciométricas
Material Extraño Ausente Cantidad
Poder de Expansión >110 Unidades de Volumen
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Respaldo, Calidad y Cumplimiento
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6. Características Microbiológicas:

Análisis Limite Método

Recuento de Mesófilos <300.000 UFC/gr NTC 4519
Coliformes Totales <500 UFC/gr NTC 4458
Recuentos de E. Coli <10 UFC/gr NTC 4458
Recuento de Hongos y Levaduras 1.000. 5.000 UFC/gr NTC 4519
Bacillus Cereus <1000 UFC/gr NTC 4679
Salmonella 25gr Ausencia NTC 4574

7. Empaque y Almacenamiento:

Empaque en sacos de polipropileno por 50 Kg o 12.5 Kg.

Este producto debe almacenarse alejado de la luz directa y de la presencia de

olores fuertes. La etiqueta contiene lote, fecha de vencimiento, peso, tipo de
almidón, uso, dirección de la planta y conservación.

8. Vida Útil:

El almidón tiene un periodo de duración de 6 meses.

9. Días de Fermentación:

El necesario para obtener el almidón requerido, mínimo 60 días.