You are on page 1of 42

ADMINISTRACION I

Casos y Ejercicios

Equipo docente
Alonso, Fabiana
Cabrera, Julieta
Minadevino, Alejandro
Quiroga, Martín
Totonelli, Laura
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

Indice
DESARROLLO CLASES PRÁCTICAS ..................................................................................................3

UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN Y EL CONOCIMIENTO DE LAS


ORGANIZACIONES ................................................................................................................................10

ADMINISTRACIÓN ......................................................................................................................................10

UNIDAD II: VISIÓN HISTÓRICA ........................................................................................................11

ESCUELAS DE ADMINISTRACIÓN...............................................................................................................11

UNIDAD III: PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y CONTROL .....................................................13

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA .................................................................................................................13


CONDUCTORES S.A. ...................................................................................................................................13
CONTROL ....................................................................................................................................................15
BINDCOCORPORATION ..............................................................................................................................16

UNIDAD IV: ORGANIZACIÓN .............................................................................................................18

CARACTERÍSTICAS DEL FUNCIONAMIENTO INTERNO DE LAS ORGANIZACIONES .................................18

UNIDAD V: DIRECCIÓN .......................................................................................................................20

SISTEMAS DE LIMPIEZA SUNSHINE ...........................................................................................................23

UNIDAD VI: FUNCIONES EMPRESARIALES ..................................................................................27

MARKETING ...............................................................................................................................................27
RECURSOS HUMANOS ................................................................................................................................36
LA MAGIA DE DISNEY COMIENZA CON LA ARH......................................................................................36
LABELLE MANAGEMENT ..........................................................................................................................37
PRODUCCIÓN ..............................................................................................................................................38
HELADOS FRESCOR ...................................................................................................................................38

UNIDAD VII: CULTURA Y COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL ....................................39

-2-
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

Desarrollo Clases Prácticas


Análisis de casos

Los estudiantes se valen de casos de compañías reales para obtener alguna


experiencia en malas tareas de elaborar y poner en práctica los diferentes análisis. Un
caso plantea, a través de los hechos los eventos y circunstancias de organización que
rodean una situación administrativa particular; pone a los lectores en la escena de la
acción y los familiariza con todas las circunstancias pertinentes. La esencia de la
función del estudiante en el análisis de casos es diagnosticar y estimar la situación
descrita en el caso, para luego recomendar los pasos de acción apropiados.
¿Por qué recurrir a casos para practicar la administración?
La sabiduría administrativa acumulada no se puede transmitir de manera eficaz sólo
por medio de explicaciones y lecturas asignadas. Si algo se ha aprendido acerca de la
práctica de la administración es que no existe un almacén de respuestas hechas de
libro de texto. Cada situación administrativa tiene aspectos únicos que requieren su
propio diagnóstico, juicio y acciones confeccionadas a su medida. Los casos proveen
a los administradores en ciernes una valiosa forma de practicar el enfrentamiento con
problemas reales de administradores reales en compañías reales.
El método de los casos es un ejercicio de aprender haciendo. Puesto que los casos
proporcionan información detallada acerca de condiciones y problemas de ramos y
compañías diferentes, la tarea de usted es analizar una compañía tras otra y una
situación tras otra tiene el doble beneficio de impulsar sus habilidades analíticas y de
mostrarle las formas en que las empresas y los administradores hacen realmente las
cosas. La mayoría de los estudiantes universitarios tienen limitadas bases administrativas
y sólo un conocimiento fragmentario acerca de las empresas y las situaciones
estratégicas de la vida real. Los casos ayudan a sustituir la experiencia que se adquiere
en el trabajo 1. Al darle a usted un contacto más amplio con diversos ramos,
organizaciones y problemas estratégicos 2. Al forzarlo a asumir la función administrativa
3. Al proveerle una prueba de cómo aplica las herramientas y técnicas de
administración estratégica 4 al pedirle que proponga planes pragmáticos de acción
administrativa para tratar los asuntos que se enfrentan.
Objetivos del análisis de casos:
El recurso de los casos para aprender la práctica de la administración es una poderosa
herramienta para que logre usted cinco cosas:
1. Aumentar su comprensión de lo que los administradores deben y no deben
hacer para llevar a una empresa al éxito.
2. Desarrollar habilidades para juzgar las fuerzas y debilidades de recursos de una
empresa y para efectuar el análisis en diversos ramos y situaciones competitivas.
3. Adquirir valiosa practica para identificar problemas que hay que atender, para
evaluar alternativas y para formular planes de acción viables.
4. Afinar su juicio de empresa, contrario a la aceptación sin crítica del soporte
autoritario del profesor o de las respuestas la final del libro.
5. Conseguir un contacto a fondo con diferentes ramos y empresas, adquiriendo
con ello algo cercano a la experiencia real de negocios.
Si usted entiende que éstos son los objetivos del análisis de casos, es menos probable
que lo consuma la curiosidad por conocer “la respuesta del caso”. Los estudiantes que
se han acomodado y habituado a las declaraciones y observaciones terminantes del
libro de texto suelen sentirse frustrados cuando las discusiones acerca de un caso no
producen respuestas concretas. Por lo común, las discusiones de casos producen más
de un buen curso de acción. Casi siempre hay diferencias de opinión, en

-3-
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
consecuencia, si un análisis en clase concluye sin un firme e inequívoco consenso
sobre lo que hay que hacer, no refunfuñe mucho cuando no se le diga cuál es la
respuesta o qué hizo realmente la compañía, sólo recuerde que en el mundo de los
negocios las respuestas no vienen en concluyentes términos de esto es blanco y esto
otro es negro; casi siempre hay varias formas de acción y enfoques viables, cada uno
de los cuales puede funcionar satisfactoriamente, más aún, en el mundo de los
negocios. La única prueba válida de la acción de la administración son los resultados.
Si los resultados de un acción son buenos puede suponerse que la decisión de
emprender esa acción fue correcta; si no hubo buen resultado, la acción elegida fue
incorrecta en el sentido de que no funcionó,; por consiguiente, lo importante que un
estudiante ha de entender en el análisis de casos es que el ejercicio administrativo de
la identificación, el diagnóstico y la recomendación es que desarrolla sus habilidades;
descubrir la respuesta correcta o averiguar qué sucedió realmente no es más que el
decorado del pastel: aun cuando usted indaga qué fue lo que la compañía hizo, no
podría concluir que fuera necesariamente algo correcto o lo mejor; lo más que puede
decirse es: eso es lo que ellos hicieron.
El asunto es éste: el propósito de ponerle a usted una tarea de caso no es hacerle
correr a la biblioteca o ponerlo a recorrer Internet para averiguar qué fue lo que hizo
realmente la compañía, sino desarrollar sus capacidades de estimación de situaciones
y formar un juicio administrativo acerca de lo que es necesario hacer y cómo hay que
hacerlo. La finalidad del análisis de casos es que usted participe activamente en el
diagnóstico de asuntos críticos de negocios y problemas administrativos planteados en
el caso, que proponga soluciones practicables y que explique y defienda sus
evaluaciones; así es como los casos le proporcionan una valiosa práctica del ejercicio
de la administración.

Preparación de un caso para analizarlo en clase


Si ésta es su primera experiencia con el método de casos, tal vez tenga que reorientar
sus hábitos de estudio. A diferencia de los cursos de exposición del tema a los que
asiste sin prepararse intensamente para cada clase y en los que dispone de un
margen holgado de tarea con lecturas asignadas y repaso de apuntes de lo
explicado en su programa. Una asignación de caso requiere una concienzuda
preparación para la clase. No obtendrá gran provecho de escuchar la discusión en
clase de un caso que no ha leído, y ciertamente no podrá contribuir en nada al
análisis y debate.
Para alistarse para el análisis en clase de un caso, tiene que estudiar éste, reflexionar
cuidadosamente sobre la situación que se presenta y concebir algunas ideas
razonadas, su meta debe consistir en presentar un análisis firme, bien sostenido de la
situación y un conjunto correcto y defendible de recomendaciones.
Para preparar un caso para la discusión en clase le sugerimos el método siguiente:
1. Haga una lectura general rápida del caso para tener un panorama de la
situación que presenta. Esta rápida vista de conjunto debe darle las
características generales de la situación e indicarle las clases de asuntos críticos
y problemas con que tendrá que enfrentarse, si su maestro le ha proporcionado
preguntas de estudio para el caso, éste es el momento de leerlas con cuidado.
2. Lea el caso a conciencia para organizar los hechos y circunstancias. En esta
lectura, trate de lograr el dominio completo de la situación que se presenta el
caso. Empiece a preparar algunas respuestas tentativas a las preguntas de
estudio de su instructor.
3. Revise cuidadosamente toda la información presentada en documentos. Con
frecuencia hay una historia importante en los números contenidos en la
documentación y los materiales. Espere que la información de los documentos

-4-
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
del caso sea lo bastante crucial para afectar materialmente a su diagnostico
de la situación.
4. Aplique los conceptos y técnicas de análisis que ha estado estudiando. El
análisis no es sólo un cúmulo de opiniones; más bien se trata de aplicar los
conceptos y herramientas analíticas descritas en los libros y clases. Cada caso
asignado es un tema relacionado que le presenta una oportunidad de aplicar
útilmente lo aprendido. Su instructor está procurando que usted demuestre que
sabe cómo y cuándo utilizar el material que se proporciona en las clases.
5. Revise las opiniones opuestas y haga algunos juicios sobre la validez de todos los
datos e información que se proporcionan. En muchas ocasiones, los casos
reportan oposición de puntos de vista y opiniones. Verse forzado a evaluar los
datos e información que se le presentan en el caso le sirve para desarrollar sus
facultades de inferencia y juicio. Resolver información en conflicto es propio de
toda esta actividad muchas situaciones administrativas comprenden puntos de
vista y tendencias opuestos, e información superficial.
6. Respalde sus diagnósticos y opiniones con razones y evidencias. Lo más
importante es preparar sus respuestas a la pregunta “¿Por qué?” Por ejemplo, si
después de estudiar el caso su opinión es que los administradores de la empresa
están haciendo un mal trabajo, entonces su respuesta a la pregunta “¿Por qué
lo cree así?” es la establece qué tan bueno es su análisis de la situación. Si su
instructor le proporcionó preguntas de estudio específicas para el caso, es
imprescindible que incluyan todas las razones y evidencia analítica matemática
que pueda reunir en apoyo de su diagnóstico.
7. Prepare un plan de acción y un conjunto de recomendaciones apropiados. El
diagnóstico separado de la acción correctiva es improductivo. La prueba de un
administrador es siempre convertir el análisis correcto en acciones correctas;
acciones que producirán los resultados deseados; de este modo, el paso
definitivo y más efectivo en la preparación de un caso es crear una agenda de
acción para la administración que siente un conjunto de recomendaciones
específicas. Tenga en cuenta que proponer soluciones realistas, practicables, es
con mucho preferible a sugerir casualmente lo primero que se le ocurre a uno.
Esté preparado para explicar por qué sus recomendaciones son más atractivas
que otros caminos de acción que se encuentran abiertos.
Siempre que prepare concienzudamente su análisis y recomendaciones, y reúna
amplias razones, pruebas y argumentos en apoyo de sus puntos de vista, no debe
preocuparse de si lo que ha preparado es “la respuesta acertada” al caso. En análisis
de casos, rara vez hay sólo un enfoque o conjunto de recomendaciones que sea el
correcto. Administrar una compañía, concebir y ejecutar estrategias no son ciencias
tan exactas que sólo exista un análisis demostrablemente correcto y un plan de acción
único para cada situación estratégica. Desde luego, algunos análisis y planes de
acción son mejores que otros; pero, en verdad, casi siempre hay más de una buena
forma de analizar una situación y más de un buen plan de acción. Así que, si usted
preparó con todo cuidado el caso ya sea utilizando las preguntas de asignación de su
profesor, no pierda la confianza en lo correcto de su trabajo y de su juicio.

Participación en el análisis de un caso en clase


Discusiones de casos en el aula son marcadamente diferentes de las clases de
exposición del tema. En la clase de análisis o discusión de caso, la voz parlante corre a
cargo principalmente de los estudiantes. La función del instructor es solicitar la
participación del estudiante, mantener la discusión dentro de su clase, preguntar a
menudo ¿Por qué?, ofrecer alternativas de puntos de vista, representar al abogado
del diablo, o dirigir la discusión en alguna otra forma. Los estudiantes cargan con la

-5-
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
tarea de analizar la situación y de estar preparados para presentar y defender sus
diagnósticos y recomendaciones. Es normal que los puntos de vista y los análisis
difieran y que los comentarios de otros en clase amplíen el propio pensamiento
acerca del caso.
Para orientarle en el ambiente del aula los días en que esté programada una discusión
de caso, compilamos la siguiente lista de cosas a esperar:
a. Espere que el instructor asuma la función de interrogador y escucha en sentido
amplio.
b. Espere que los estudiantes sean los que hablen la mayor parte del tiempo. El
método de caso entraña un máximo de participación individual en la discusión
de clase. (En consecuencia, espere que una porción de su calificación se base
en la participación de usted en las discusiones de casos).
c. Esté preparado para que el instructor sondee en busca de razones y análisis de
apoyo.
d. Espere y tolere impugnaciones a los puntos de vista que exprese. Todos los
estudiante4s deben estar dispuestos a cometer sus conclusiones a réplica. Cada
estudiante necesita aprender a declarar sus puntos de vista sin temor a la
desaprobación; asimismo, tiene que vencer la vacilación y atreverse a hablar.
Aprender a respetar los puntos de vista y enfoques de otros es parte de los
ejercicios de análisis de casos. Pero hay ocasiones en que está bien nadar
contra la corriente de la opinión de la mayoría. En la práctica de la
administración siempre hay espacio para la originalidad y los métodos que se
aparatan de lo ortodoxo. Así, pues, mientras que la discusión de un caso es un
proceso de grupo, tampoco se le fuerza a usted ni a nadie a dejar de ofrecer
resistencia y a plegarse a las opiniones y el consenso del grupo.
e. No se sorprenda si cambia de parecer sobre algunas cosas a medida que se
desenvuelve la discusión. Esté alerta a la forma en que estos cambios afectan a
su análisis y a sus recomendaciones (en caso de que se le pida hablar).
f. Espere a aprender mucho de la clase a medida que progrese la discusión de un
caso; más aún, descubrirá que los casos se erigen uno sobre otro: lo que
aprenda en un caso le ayuda a prepararse para el análisis del siguiente.
Hay varias cosas que puede haber por su parte para tener una buena y destacada
participación en las discusiones de clase (vea el siguiente recuadro).

 Al participar en la discusión, haga un esfuerzo consciente por contribuir, más que


sólo hablar. Hay una gran diferencia entre decir algo constructivo para la discusión
y ofrecer un comentario confuso que deje a la clase preguntándose qué quiso
decir.

 Evite el uso de “pienso”, “creo” y “me parece”; en lugar de esto, diga: “mi
análisis muestra…” y “la compañía debe…porque…”. Dé siempre razones y pruebas
de sus opiniones; así, su instructor no tendrá que preguntarle “¿Por qué?” cada vez
que haga usted un comentario.

 Lleve consigo los apuntes que haya preparado para la clase y apóyese en ellos
extensamente al hablar; no hay manera de que pueda recordar todo. Cuando
haya preparado respuestas bien pensadas a las preguntas de estudio y las utilice
como base para sus comentarios, todo mundo en el salón sabrá que usted está
bien preparado, y su contribución a la discusión del caso se destacará.

-6-
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
Preparación de un análisis de caso escrito
Análisis más completo y presentarlo como un informe. La expectativa es que usted
identifique todas las cuestiones pertinentes que necesita tender, realice cualquier
análisis o evaluación que sea apropiado, proponga un plan de acción y un conjunto
de recomendaciones enfocados a los problemas que usted ha identificado. Al realizar
el ejercicio de identificar, evaluar y recomendar, tenga en mente los consejos
siguientes.
Identificación. Es esencial que desde el principio de su escrito proporcione usted un
diagnóstico claro de los temas y los problemas clave, e igualmente, demuestre que
tiene comprensión cabal de la actual situación de la empresa. Considere la idea de
comenzar su reporte con un panorama de la situación de la compañía, los problemas
y asuntos importantes que enfrenta la administración. Declare tanto los problemas
como los asuntos importantes tan clara y precisamente como pueda.
Análisis y evaluación. Está suele ser la parte más difícil del reporte. Remítase a los
apuntes y a los textos de la clase. Utilice las herramientas y conceptos aprendidos para
llevar a cado cualquier análisis o evaluación apropiados. Al escribir su análisis y
evaluación, tenga en mente las siguientes cosas:
1. Está usted obligado a presentar análisis y pruebas para respaldar sus
conclusiones. No se apoye en opiniones sin respaldo, generalizaciones excesivas
o planteamientos banales como sustituto del argumento preciso y lógico,
respaldado por hechos y cifras.
2. Demuestre que tiene el dominio de los conceptos y de las herramientas a los que
usted recurrió.
3. Su interpretación de las pruebas debe ser razonables y objetiva. Cuide de no
caer en la preparación de un argumento unilateral que omita todos los aspectos
no favorables a sus conclusiones. Procure dar equilibrio a su análisis y evitar la
retórica emocional. Tache oraciones como “pienso”, “me parece” y “creo” al
corregir su primer borrador, y sustitúyalas por “mi análisis muestra”.
Recomendaciones. La sección final del análisis de caso escrito debe consistir en un
conjunto de recomendaciones y un plan de acción definidos. Su conjunto de
recomendaciones debe atender a todos los problemas y asuntos críticos que usted
identificó y analizó. Sus recomendaciones de acción deben ofrecer una razonable
perspectiva de éxito. Las recomendaciones de alto riesgo, de poner en juego la
existencia de la empresa, deben hacerse con cautela. Enuncie la forma en que sus
recomendaciones resolverán los problemas que usted identificó. Compruebe si sus
recomendaciones son factibles en términos de la aceptación de las personas
comprendidas en el plan, de la aptitud de la organización para llevarlas a cabo, del
mercado predominante y de las restricciones ambientales.
Sobre todo, declare sus recomendaciones con detalle suficiente para que tengan
sentido; descienda a algunos detalles prácticos específicos. Por ejemplo, no diga
simplemente, “la compañía debe mejorar su posición de mercado”, sino establezca
claramente cómo cree que debe hacerse esto. Ofrezca una agenda definida de
acción en la que se estipule un calendario y una secuencia para iniciar acciones,
indique prioridades y sugiera quién debe asumir la responsabilidad de hacer qué.
Su reporte debe estar bien organizado y bien escrito. Las grandes ideas cuentan poco
a menos que otros puedan convencerse de sus méritos; esto requiere una lógica
rigurosa, la presentación de pruebas convincentes y la elaboración de argumentos
escritos en forma persuasiva.
Pautas a tener en cuenta en la presentación y entrega del análisis del caso escrito:
 Tamaño letra: 12
 Interlineado uno y media
 Texto justificado

-7-
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
 Portada que incluya el título del caso, los nombres de los integrantes del equipo,
la fecha de entrega, comisión, y nombre de los profesores.

Preparación oral de casos


En el curso de su carrera empresarial es muy probable que se le pida más de una vez
que prepare y haga presentaciones verbales. Los alumnos deberán hacer
presentaciones verbales para afinar habilidades de presentación. La presentaciones
orales se apoyan principalmente en la verbalización de su diagnostico, análisis y
recomendaciones, y complementan visualmente su discusión oral con diapositivas
vividas y coloridas. Implican tareas de grupo.
La preparación de la presentación oral tiene mucho en común con la de un análisis de
caso escrito. Ambas requieren la identificación de los problemas y asuntos importantes
que enfrenta la compañía, el análisis de las condiciones del ramo y la situación de la
compañía, así como la elaboración de un plan de acción concienzudo y bien
pensado.
Para una presentación de primera categoría es esencial un buen conjunto de
diapositivas con buen contenido y atractivo visual. Procure que le diseño de
diapositiva, tamaño de fuente y estilo tipográficos, así como el esquema de color sean
atractivos. Le sugerimos incluir diapositivas que abarquen cada una de las áreas que
se muestran en el recuadro inferior.
Usted y los miembros de su equipo deben planear y ensayar cuidadosamente su sesión
de diapositivas para maximizar el impacto y minimizar las distracciones. La sesión de
diapositivas debe tener todo le atractivo necesario para captar la atención del
auditorio, pero no tanto que lo distraiga del contenido de lo que los miembros del
grupo le están diciendo a la clase. Recuerde que la función de las diapositivas es
ayudarle a comunicar sus argumentos al auditorio. Demasiados elementos gráficos,
imágenes, colores y transiciones pueden distraer la atención del auditorio de lo que se
dice o alterar el flujo de la presentación.

 Una diapositiva de apertura con el “título” de la presentación y los nombres de


los presentadores.

 Una diapositiva que muestre un bosquejo de la presentación.

 Una o más diapositivas que muestren los problemas clases y los asuntos
importantes que la administración tiene que atender.

 Una serie de diapositivas que contengan sus análisis de la situación de la


compañía.

 Una o más diapositivas que contengan sus recomendaciones, así como los
argumentos y razonamiento de apoyo de cada una de ellas. Tiene gran mérito
preparar una diapositiva por cada recomendación acompañada del
razonamiento apropiado.

Los diez mandamientos del análisis de casos


Como una forma de resumir sus sugerencias acerca de cómo hay que enfocar la
tarea del análisis de casos, hemos compilado lo que nos gusta llamar “Los diez
mandamientos del análisis de casos”, los cuales se presentan a continuación. Si
observa todos o incluso la mayoría de estos mandamientos fielmente al preparar un

-8-
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
caso para su discusión en clase o como reporte escrito, mejorarán mucho sus
probabilidades de hacer un buen trabajo en los casos asignados. Persevere, haga su
mejor esfuerzo y disfrute de la exploración de todo lo que es el mundo real de la
administración.
1. Revise el caso dos veces: una para tener una rápida idea de qué trata y otra
para tener un conocimiento completo de los hechos; después ponga atención
en analizar la información en cada ilustración.
2. Elabore una lista completa de los problemas y hechos que la administración de
la compañía necesita atender.
3. Realice un análisis de la situación de la empresa.
4. Busque oportunidades de aplicar los conceptos o las herramientas expuestas
en las clases y los libros. Todos los casos están vinculados con el material
estudiado.
5. Realice suficientes cálculos para desentrañar la historia que presentan los datos
del caso.
6. Sustituya todas y cada una de sus opiniones infundadas con argumentos y
evidencia numérica. No descanse hasta que haya eliminado los “pienso” y
“creo” de sus afirmaciones, y, en cambio, pueda declarar “mi análisis
demuestra…”.
7. Priorice sus recomendaciones y asegúrese de que se puedan llevar a cado en
un plazo razonable con los recursos disponibles.
8. Fundamente cada recomendación con argumentos persuasivos y
razonamientos significativos de por qué éstos mejorarán el desempeño de la
empresa.
9. Revise su plan de acción recomendado para verificar si ha considerado todos
los problemas y sucesos que identificó. Cualquier conjunto de
recomendaciones que no dan respuesta a todos los problemas y hechos que
identificó está incompleto y es insuficiente.
10. Evite recomendar cualquier curso de acción que pudiera traer consecuencias
desastrosas en caso de que no funcione como lo planeó; en cambio, reduzca
riesgos en sus recomendaciones al prever riesgos potenciales.

-9-
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

Unidad I: Introducción a la Administración y el


Conocimiento de las Organizaciones
Administración
Para responder en equipos:
1) ¿Qué es administrar? ¿Por qué estudiar administración?

2) ¿En qué forma cree usted que los administradores han cambiado en los últimos 20
años? ¿Por qué han ocurrido dichos cambios?

3) ¿Por que la administración se volvió vital en la sociedad moderna?

4) ¿En qué contexto histórico surgen las organizaciones y que influencia recibieron en
torno a su conformación?

5) ¿Que considera usted que es una organización? ¿Qué factores influyen en las
organizaciones?

6) ¿Por qué son importantes las organizaciones?

7) ¿Las organizaciones: mueren, se transforman o permanecen inalterables? ¿Por


qué?

8) Reflexione por qué las organizaciones son sistemas abiertos.

9) Describa las diferencias entre los conceptos de Eficiencia y Eficacia. Señale


organizaciones que usted crea que son o no eficientes y eficaces.

10) ¿Qué características debe tener un administrador exitoso?

- 10 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

Caso Función Gerencial

Unidad II: Visión Histórica


Escuelas de Administración
Para responder en equipos:
1) ¿Por qué deben conocer la evolución de las ideas de la administración?

2) Comparen la administración clásica y la administración científica según:


 Enfoque
 Principios
 Incentivos
 Limitaciones
 Objetivo

- 11 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
 Identifiquen principios comunes entre estas escuelas

3) ¿Cuáles eran los problemas que estaban enfrentando las empresas de principio del
S. XX que fueron detectados por Frederick W. Taylor? Determine Hipótesis y
Soluciones propuestas a fin de resolverlos.

4) ¿Cómo surge y en qué contexto histórico la Escuela de las relaciones humanas?

5) Comparen la teoría clásica, la teoría de relaciones humanas según:


 Enfoque de organización
 Concepto de organización
 Concepción del hombre
 Ciencia más relacionada
 Tipos de incentivos
 Relación entre objetivos organizacionales e individuales
 Resultados esperados

6) ¿Cómo considera que se aplica actualmente la teoría de las relaciones humanas


en las empresas de mayor éxito?

7) Mencione y explique cuáles son las principales diferencias entre la escuela clásica y
la escuela neoclásica.

8) ¿Por qué para Weber la burocracia es el único modelo que garantiza la eficiencia
en las organizaciones?

9) Explique brevemente el modelo burocrático de administración. ¿Qué similitudes


encuentra con la teoría clásica de Fayol?

10) Ventajas y disfunciones de la teoría de la burocracia.

11) ¿Cuál es el nuevo enfoque que plantea la teoría del comportamiento


organizacional en el estudio de las organizaciones?

12) Explique brevemente en qué consiste la teoría X e Y.

13) ¿Qué interpreta usted por conducta organizacional? ¿Qué papel juegan los
administradores en esta teoría?

14) ¿Cuáles son los nuevos conceptos que plantea la teoría del desarrollo
organizacional?

15) Explique los distintos enfoques del cambio organizacional.

16) ¿Qué es un sistema y por qué se dice que la teoría de sistemas es totalizadora?

17) ¿Qué condiciones tiene que tener una organización para que exista sinergia?

18) ¿A que nos referimos con “entorno organizacional”?

19) ¿Cómo afecta el ambiente externo a una organización?

- 12 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
20) ¿En qué consiste la teoría de las contingencias? ¿Qué quiere decir “no existe una
manera óptima de organizar”?

21) ¿Por qué las actuales tendencias en la administración ponen énfasis en las
personas, la globalización, la tecnología, la diversidad y el liderazgo?

Unidad III: Planificación Estratégica y Control


Planificación Estratégica

Conductores S.A.
Conductores S.A. es una empresa de la electrónica. Con un éxito razonable en el
pasado, ahora reconoce la creciente amenaza de la competencia oriental.
Gonzalo Moraga, su presidente, comprende que una de las claves del éxito en esta
industria es ser un innovador en materia de alta tecnología. En consecuencia, le pidió
a una consultora, Florencia González, que analizara la capacidad de la organización
para convertirse en una firma exitosa de alta tecnología.
La presentación de los resultados de la investigación que hizo la consultora fue la
siguiente:
 Los objetivos de la firma son principalmente para un año y se refieren,
principalmente, a las operaciones.
 A los gerentes no se les recompensa por actividades que puedan ser benéficas a
largo plazo. Los premios se basan en el logro de objetivos a corto plazo.
 Los gerentes, en términos generales, son buenos "bomberos", pero se hace muy
poco por prevenir la aparición de problemas.
 Hay poco esfuerzo de equipo. Cada gerente se concentra en su propia tarea.
 Los gerentes se interesan principalmente en la operación interna y se preocupan
poco por el ambiente externo.
Gonzalo escuchó cada palabra de Florencia. Y le preguntó: ¿Qué deberé hacer
ahora para superar estos problemas?

- 13 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
Usted y su Equipo profesional, como consultores:
1) ¿Qué factores considerarían para evaluar el ambiente externo?
2) ¿Cómo desarrollarían un plan estratégico para la compañía?

- 14 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

Control
Preguntas Sobre Control
1. ¿Qué debería hacer una organización para cambiar su enfoque de control
dominante de un sistema burocrático a uno de clanes? ¿De un sistema de
clanes a uno burocrático?

- 15 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
2. ¿Por qué es importante el control?
3. Si Ud. Trabaja, ¿Cree tener derecho a la privacidad en su centro de trabajo?
¿Por qué creen los gerentes que deben vigilar lo que hacen los empleados?
4. ¿Qué es el cálculo de costos basado en las actividades? Piense en un
restaurante de comida rápida y de un ejemplo de este modelo de control sobre
la operación del restaurante.

BindcoCorporation
BindcoCorporation fue uno de los prestadores de servicio de manufactura de software
de propiedad independiente más grande de Estados Unidos.
La empresa prestaba diversos servicios a sus clientes, entre los
que se hallaban: 1) administración de operaciones (por Libro
ejemplo, servicios electrónicos, manufactura, Administración: Un
almacenamiento, administración de inventarios, despacho y Enfoque basado
entrega de pedidos y diseño y fabricación de empaques), 2) en Competencias
servicio por componentes (como impresión, ribeteado, edición (Hellrigel-Jackson-
por pedido, elaboración de originales y reproducción de Slocum). Pág. 539
medios y productos de hojas sueltas, así como presentaciones
en multimedia) y 3) operaciones de despacho de software y otros productos
relacionados. Fundada en el valle de Silicio en 1981, la empresa contaba con
instalaciones en Los Ángeles, San Diego y Redwood City, en California. En 1994, la
compañía abrió su primera subsidiaria europea en Ámsterdam, Holanda.
Sin embargo, Bindco se fusionó hace poco con ZBR Publications, INc., para formar una
nueva empresa, GlobalWareSolutions. Con los recursos combinados de las dos
compañías, GlobalWareSolutions cuenta en la actualidad con ingresos anuales que
rebasan los 100 millones de dólares. La fusión constituyó un paso importante en la
creación de una empresa prestadora de servicios de una sola fuente a nivel mundial
para el sector informático. La empresa ofrece a sus clientes una solución de negocios
de “terminal a terminal” para la administración y entrada en todo el mundo de
contenido digital, información y productos físicos. Entre susclientes se hallan Sun
Microsystems, The Learning Company, Cannon Information Systems y Hewlett-Packard.
GlobalWareSolutions tiene sus oficinas centrales en Haverhill, Massachusetts, en un
complejo moderno de 27.800 metros cuadrados. Su división europea tiene su sede en
Ámsterdam (un complejo de 4.645 metros cuadrados). La división de la Costa Oeste
(complejo de 23.200 metros cuadrados) aún se encuentra en el sitio original de la
empresa en Redwood City, California.
Para satisfacer las necesidades de sus clientes y de diversos consumidores, Bindco
instrumentó muchos sistemas de control a fin de asegurar la calidad y la eficiencia. La
empresa cumple con la norma ISO 9000 y recurre a un equipo omnipresente de
inspectores de control de calidad que realizan investigaciones en la línea de
producción y generan informes semanales. Además, todo el personal está capacitado
en forma amplia en los métodos que se emplean en la compañía para garantizar la
calidad general.
En el complejo de Bindco se aplican otras medidas de control más específicas. El
personal examina cada disco de software en búsqueda de cualquier error o
desperfecto físico. Para combatir la clasificación incorrecta, los empleados se sirven de
digitalizadores que llevan a cabo inspecciones en la clasificación del código de
barras. Se elaboran muestras de todo material gráfico electrónico generado por los
clientes, mismas que se les envían antes de mandarlo a las prensas. Los equipos de
ensamblaje se someten a muestreo, y las pruebas de prototipos se basan en
diagramas que ilustran el método mediante el cual se empacarán los productos. Se

- 16 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
utilizan escalas sumamente sensibles para asegurarse de que cada paquete de
producto incluya la combinación adecuada de discos compactos, manuales y discos
flexibles.
Bindco se enorgullece de la capacidad de sus medidas de control, pues mantienen los
desperfectos en un grado mínimo y en un grado elevado la calidad de los productos y
aseguran la satisfacción de los clientes.
Preguntas sobre BindcoCorporation
1. ¿El uso que hace Bindco de la “responsabilidad personal” es una técnica de
control eficaz? Explique su respuesta.
2. ¿Las medidas de control organizacional en Bindco representan controles
preventivos, correctivos o ambas modalidades? Explique su respuesta.

- 17 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

Unidad IV: Organización


Características del funcionamiento interno de las organizaciones
Para responder en equipos:
1) Mecanismos coordinadores: brinden ejemplos de cada uno de los mecanismos.
Pueden ser ejemplos deportivos, organizativos, o de cualquier naturaleza.
2) ¿Qué es la especialización de tareas? Definan sus dos dimensiones, brindando
ejemplos diferentes a los propuestos por Mintzberg.
3) ¿Qué es la formalización del comportamiento? ¿Por qué no podemos hablar de
puestos totalmente (100%) orgánicos o de puestos totalmente (100%)
burocráticos?
4) De los siguientes tipos de trabajos, traten de clasificarlos desde el más
formalizado hasta el menos formalizado: cajero de “La Anónima”, diseñador
gráfico en su propio estudio, médico del Hospital Zonal Ramón Carrillo, Gerente
de Bariloche Televisora Color, Contador responsable del área de Contaduría de
la Municipalidad de Bariloche.

- 18 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
5) En relación al punto anterior, ¿cómo afecta la consideración de la
formalización del puesto de trabajo en relación al tipo de organización en que
cada cargo se desempeña? ¿Sería lo mismo hablar de la formalización del
comportamiento del médico si trabajara en el Sanatorio San Carlos, o si el
Contador trabajase en su propio estudio? ¿Por qué?
6) ¿Qué tipo de adoctrinamiento sería necesario en las siguientes organizaciones:
Mc Donald’s, Abogado de San Carlos de Bariloche, INVAP?
7) ¿Qué es mejor? ¿Una organización burocrática o una organización orgánica?
8) ¿Por qué una organización centraliza? ¿Y por qué descentraliza?
9) ¿Qué es mejor? ¿Una organización centralizada o una organización
descentralizada?
10) Analice los diversos factores situacionales, relacionando cada hipótesis
propuestas por Mintzberg con cada uno los parámetros de diseño.

Práctica en clase:
Trabajar con los organigramas que los Profesores proporcionarán y definir:
 Partes y niveles de la organización
 Mecanismos de coordinación
 Parámetros de diseño
 Factores Situacionales

- 19 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

Unidad V: Dirección

- 20 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 21 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 22 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

PENSAMIENTOS INCORRECTOS
Sistemas de Limpieza Sunshine
Como una de las empresas de limpieza por contrato más grande de Florida,
SunshinecleaningSystems, Inc., cuenta con más de 1000
empleados y ventas anuales que rebasan los 10 millones de
dólares. La compañía se especializa en le servicio de personal Caso Libro
de limpieza, limpieza a presión y de ventanas. Su éxito es Administración. Un
evidente por la larga lista de clientes que atiende, entre ellos enfoque basado en
el centro de entrenamiento de los Delfines de Miami, la Competencias.
Orlando Arena (sede del Orlando Magic), el florida Hellriegel-Jackson-
TurnpikeAuthority, el Florida Citrus Bowl, el aeropuerto Fort Slocum. Pág. 427
Lauderdale y numerosos bancos, restaurantes y centros de
convenciones. La empresa crece más allá del estado y ha
amarrado un contrato de limpieza de ventanas para los 11museos del Instituto
Smithsoniano en Washington, D.C.
El éxito de SunshineCleaning se debe, en gran medida, al liderazgo del director
general de la empresa, Larry Calufetti. Como ex jugador de las ligas mayores de
béisbol, aplica muchos de los principios que aprendió ahí a su estilo de liderazgo como
de entrenador (coaching). Bajo su dirección, todos los gerentes de este consorcio
privado tienen que recurrir al estilo de liderazgo de preparación. Calufetti está
convencido de que su modelo es la clave para motivar y dirigir a los empleados a fin
de que logren los objetivos de la empresa.
Son siete los principios fundamentales que comprende el estilo de liderazgo de
preparación de Sunshine. En primer lugar, al dirigir con el ejemplo, la administración
respalda y respeta a todos los empleados y sus opiniones, además de que todos
deben tratar a los demás como quieren que los traten. Segundo, la administración
considera que, como sus contrapartes en el béisbol, los gerentes necesitan capacitar y
enseñar a los empleados la forma de proceder correctamente. Tercero, la
administración proporciona a los empleados todas las herramientas y suministros
necesarios que necesitan sentirse responsables de sus trabajos. Cuarto, los empleados
necesitan sentirse responsables de sus trabajos y enorgullecerse de hacerlo bien- y, en
el proceso, desarrollar un espíritu de cuerpo especial que se traduce en un mejor
desempeño.
En quinto lugar, la administración alienta a la innovación en sus empleados al
solicitarles abiertamente nuevas ideas. Sexto, recurre a diversas recompensas, tanto
financieras como informales, para constituir una lealtad a la organización y sostener su
atmósfera familiar. Por último, desarrolla a sus empelados (como lo haría un entrenador
de béisbol), ayudándolos a que encuentren sus nichos y optimicen su eficacia. Como
parte de este programa de desarrollo, la empresa promueve desde adentro, de
manera que los empleados perciban su trabajo como una oportunidad profesional y
no sólo como un trabajo más.
Con el crecimiento de la empresa y su tasa de rotación significativamente más baja
que el promedio (en un sector con un historial de gran rotación), el estilo de liderazgo
de preparación de SunshineCleaningSystems al parecer es un gran éxito de liga.

Preguntas
1. ¿En qué se diferencia el trabajo de coach a la gerencia?
2. ¿Por qué la gerencia de Sunshine destaca la capacitación transversal de los
empleados?
3. ¿Por qué razones prácticas la gerencia subraya la responsabilidad y la
innovación y recompensa a los empleados por mostrar estos rasgos?

- 23 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 24 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 25 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 26 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

Unidad VI: Funciones Empresariales


Marketing

- 27 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 28 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 29 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 30 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 31 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 32 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 33 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 34 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

Para responder en equipos:


1) Definir el mercado meta de cada producto. ¿Qué criterios y variables utilizaría
para segmentar este mercado?
2) Definir la estrategia comercial.
3) ¿Cuál es la diferenciación del producto para lograr el posicionamiento
deseado?

- 35 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
4) Establecer el marketing mix. (Producto: componentes del producto y fase del
ciclo de vida; Precio: variables para la fijación; Plaza: reconocer distribución y
canal de distribución; Promoción: acciones)
5) ¿Qué aspectos de la estrategia comercial deben ser objeto de un mayor
control?

Recursos Humanos
La Magia de Disney comienza con la ARH
Los parques temáticos de Walt Disnet Company hacen sonreír a millones de clientes de
todo el mundo. El personal técnico y creativo hace que
sean posibles experiencias como le Castillo de la Bella
Libro Administración:
Durmiente; pero la mayoría de los clientes no sabe de la
Un Enfoque basado
existencia de estos empleados. A los visitantes lo que les
en Competencias
impresiona de manera inmediata son la vestimenta de los
(Hellrigel-Jackson-
anfitriones que toman sus boletos y los ayudan en los
Slocum). Pág. 371
recorridos. Muchos de estos empleados que trabajan por
hora son trabajadores de edad avanzada y estudiantes de
medio tiempo. Pero no lo son los estudiantes característicos. Se trata de un cuadro de
élite cuidadosamente seleccionado, capacitado y retribuido para ofrecer “la cortesía
d Disney”.
Como la mayoría de los candidatos ya conocen la imagen bien definida y
conservadora que muestran los empleados de Disneyland y Disney World, la empresa
sabe que la mayoría de los aspirantes a los puestos que no corresponden a la imagen
ya se han descartado. Sin embargo, para asegurarse de que todos sepan lo que se
espera de ellos, uno de los primeros pasos en el proceso de contratación consiste en
mostrarles un video en que se detallan los códigos de vestimenta y las reglas de
acicalamiento y disciplinarias. A esto siguen entrevistas de 45 minutos. Los
entrevistadores hacen preguntas normales y prestan atención a la forma en que los
solicitantes escuchan, sonríen y responden. A partir de las entrevistas, juzgan las
probabilidades que tienen los solicitantes de manejar a los “huéspedes” y qué tan bien
se llevan con los otros empleados. Disney examina las competencias en la
comunicación y el trabajo en equipo, no las habilidades técnicas.
Una vez contratados, los “integrantes del elenco” asisten a un programa de inducción
de ocho horas en que aprenden la historia, la filosofía y las normas de la empresa en
cuanto a servicio al cliente. En este caso también se les introduce a su papel como
generadores de alegría –el aspecto más importante, pero menos tangible de una
buena experiencia en Disney-. El mensaje lo transmiten capacitadores que emanan el
espíritu de Disney. En estos salones de clases, no se encuentran individuos corporativos.
Es más probable que los instructores sean algunos de los integrantes del elenco
veteranos, arropados con las vestimenta completa y que muestran con ejemplos lo
que significa una función en Disney. Después de la inducción, los nuevos integrantes
del elenco reciben entre 16 y 48 horas de “capacitación por parejas”. Este aspecto del
proceso de capacitación es esencialmente un entrenamiento directo con integrantes
respetados de la compañía. Es necesario que los nuevos integrantes del elenco
concluyan con éxito la capacitación antes que se les permita interactuar con los
clientes por su cuenta.
Cuando se aprende un papel se representa reiteradamente día tras día. Los
supervisores y gerentes trabajan en forma ardua para mantener frescos y
concentrados en generar una sensación de magia a los integrantes del elenco. Por
ejemplo, un día podría hacerse un concurso para encontrar al huésped que ha
viajado a lugares más remotos, con un premio simbólico para el ganador. Disney

- 36 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
también busca con ahínco modos de comunicar a sus empleados lo mucho que los
valora. Por ejemplo, ofrece galardones de reconocimiento por servicios prestados,
premios por asistencia y banquetes para enmarcar los aniversarios de los empleados
con mayor antigüedad. Una noche al año se abre el parque sólo para los empleados
y sus familiares. Los gerentes ataviados con disfraces dan las gracias y operan el
parque ellos mismos.

Preguntas del caso:


1. ¿Por qué considera Disney que es esencial elegir gente que tenga
competencias para la comunicación y el trabajo en equipo? ¿por qué no
evalúan las habilidades técnicas de los integrantes del elenco?
2. Muchos de los puestos en los parques de diversiones de Disney son rutinarios y
podrían conducir fácilmente al aburrimiento. Si usted fuera gerente en Disney,
¿cómo utilizaría las evaluaciones de desempeño y la retroalimentación para
ayudar a los integrantes del elenco a que no dejen que lo rutinario de su trabajo
interfiera en la mágica sensación que se espera que generen?
3. El modelo de administración de recursos humanos de Disney al parecer
concede poca libertad a los empleados para que sean creativos o desarrollen
nuevas formas de hacer las cosas. Reglas estrictas rigen todos los aspectos del
comportamiento. ¿Este estricto control es indispensable para que los parques
de Disney logren buenos resultados? ¿Por qué sí o por qué no? ¿Qué problemas
podría generar este modelo de administración de recursos humanos a la
empresa a medida que se extiende a otros países y culturas?

LaBelle Management
En 1948, el finado Norman LaBelle abrió el restaurant PixieHamburger, con servicio a los
clientes en su auto y alimentos económicos. El Pixie pronto se convertiría en un lugar
popular tanto para la población local como para los alumnos de la central Michigan
University, cuya matrícula iba en aumento. Cuándo se imaginaría N. LaBelle en aquel
entonces que sus dos hijos dirigirían el negocio y lo harían crecer hasta contar con más
de 30 restaurantes y hoteles que dan empleo a unas 2000 personas.
El crecimiento de LaBelle ha comprendido tanto expansión como diversificación hacia
otras modalidades de restaurantes. En 1972, abrió el SweetOnion, seguido ocho años
después por un segundo restaurante. Los restaurantes Mt. Pleasant Big Boy
comenzaron en 1982 y finalmente se agregaron tres sitios más en Michigan. Luego vino
el Ponderosa Steakhouses, son tres locales. Para 1987, la empresa había tomado la
operación de la división de cafeterías de Michigan en el Dow Chemical y agregó
ocho Ponderosas más en Indiana (desde entonces, han abierto nueve Ponderosas
más). Para mayo de 1995, LaBelle Management abrió el restaurant Italian Oven y el
Bennigan’sIrish Pub en Mt. Pleasant.
Sin embargo, los restaurantes comprendían solo parte
Libro Administración: Un
de los esfuerzos de diversificación de la empresa y su
Enfoque basado en
aparición como LaBelle Management. LaBelle inició el
Competencias (Hellrigel-
confort Inn en 1989. Luego, en 1998, adquirió el Grand
Jackson-Slocum). Pág. 372
Beach resort Hotel. En total, LaBelle Management
posee y opera ahora 30 propiedades en Indiana y
Michigan. Comprenden hoteles, balnearios, centros para conferencias y restaurantes
ubicados en balnearios, ciudades importantes y pequeñas, suburbios y pueblos.
Un elemento común en todas sus operaciones es el compromiso de la empresa de
utilizar un sistema de evaluación del desempeño completo. La administración de
LaBelle considera que su sistema de evaluación de los empleados consiste en un

- 37 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
intercambio en dos direcciones entre el superior y el subordinado por medio del cual
ambos se benefician de la información y aprenden lo que espera uno de otro. Las
evaluaciones del desempeño formales se programan para cada empleado dos veces
al año; pero la gerencia cree en un sistema de retroalimentación abierta mediante el
cual se retroalimenta a los empleados de manera constante (cuando la necesitan y
no seis meses después).
LaBelle recurre a diferentes métodos y criterios por medio de los cuales evalúa a los
integrantes y gerentes de su equipo. Las evaluaciones del grupo incluyen puntos como
actitudes, desempeño en el trabajo, asistencia, servicio al cliente y trabajo en
conjunto. Las evaluaciones de los gerentes se centran en las habilidades de recursos
humanos, liderazgo, rentabilidad de la operación y servicio al cliente.
LaBelle Management utiliza sus evaluaciones de desempeño para diversos propósitos
administrativos y de desarrollo. La alta dirección considera que los gerentes deben
informar a los empleados dónde se encuentran, de manera de éstos sepan qué hacen
bien y qué no. La alta dirección percibe el sistema de evaluación de desempeño
como clave para el éxito continuo de la compañía.

Preguntas del caso


1. LaBelle Management emplea diferentes métodos y criterios para evaluar al
personal den diversos niveles de la organización, pero todos son evaluados de la
misma forma general. ¿Cómo los evalúan?
2. ¿Con qué propósito concreto utiliza LaBelle Management las evaluaciones de
desempeño?
3. ¿Por qué considera LaBelle Management que la retroalimentación debe dirigirse
del superior al subordinado así como de éste a aquél?

Producción
Helados Frescor
El proceso productivo de los deliciosos helados “Frescor” comienza con el pesado de
las materias primas secas (fundamentalmente azúcar y otros
insumos). A continuación estos elementos se mezclan entre sí,
 para posteriormente agregarles las materias primas líquidas
Los tipos de (leche o agua, según la base que se desee producir). Esta
operaciones que combinación se coloca en la máquina denominada Boil
se registran son: Master, donde se realiza el proceso de pasteurización, durante
operaciones, 20 minutos, a una temperatura de 90º C. La elevación de la
controles, temperatura de la mezcla permite asegurar la eliminación total
transportes, de microorganismos no deseados. Además, ayuda a la mezcla
demoras y de los ingredientes para obtener un producto más uniforme,
almacenamientos. realzar el sabor, mejorar la calidad y preparar la mezcla para la
homogeneización. Una vez terminado el proceso de
pasteurizado, mientras desciende la temperatura, se
incorporan las materias grasas (crema, manteca).
El producto obtenido circula por cañerías hasta la máquina denominada Ice Master.
Allí la mezcla es batida suavemente, hasta llegar a una temperatura de alrededor 4º
C. Los procesos de batido le aseguran al producto final la consistencia y grado de
cremosidad necesarios para un producto de alta calidad, ya que allí se dividen los
glóbulos de grasa en partículas extremadamente pequeñas y de tamaño uniforme.
Una vez alcanzada esta temperatura, la mezcla llega hasta la Age Master, una
máquina donde es batida entre 4º y 6º C, durante un lapso de doce horas, en la que
se realiza el proceso de madurado. Durante este proceso, la grasa se solidifica y las

- 38 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS
proteínas cambian levemente su comportamiento, permitiendo un aumento de la
viscosidad.
Al terminar este proceso y dependiendo del sabor que se esté elaborando, se
incorporan las diversas pastas que refuerzan el sabor del helado. Este producto llega a
la máquina denominada Labo, donde se llevará a cabo el proceso de mantecado
del helado, proceso donde el producto alcanza su textura y consistencia finales.
Durante este proceso, más de la mitad de las partículas de agua se congelan,
además durante este proceso se incorpora aire a la mezcla a través del batido, lo que
permite aumentar el volumen del producto final. Este aumento de volumen se
denomina por su nombre en inglés, “overrun”.
Si se trata de helados con frutas frescas o secas, grana de chocolate o salsas, durante
el proceso de envasado se realiza la fase de sembrado de estas materias primas. El
sembrado debe realizarse en el momento de envasar el producto, ya que si se
efectuara anteriormente, las frutas y la grana de chocolate, tenderían a deshacerse
durante las diversas y continuas etapas de batido. Finalmente, el producto obtenido se
dosifica en el envase etiquetado correspondiente, y se almacena en freezers.
Se pide:
 Identifique las acciones que se llevan adelante (operaciones) en cada etapa del
proceso productivo

Unidad VII: Cultura y Comportamiento


Organizacional
Para responder en equipos:
1) Definición de Cultura. ¿Cómo se conforma la cultura de una organización?
2) ¿Qué manifestaciones culturales conoce? Descríbalas, y posteriormente
clasifíquelas según visibilidad y según los distintos niveles básicos de la cultura.
3) Mencionen ejemplos de empresas con culturas organizacionales fuertes. Justifique
4) ¿Cuándo debe cambiar la cultura?
5) Describa el proceso a través del cual transformamos la cultura.

- 39 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 40 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 41 -
UNIVERSIDAD NACIONAL DE RÍO NEGRO
ADMINISTRACIÓN I: CASOS Y EJERCICIOS

- 42 -

You might also like