¿PRESTAS ATENCIÓN A LA

ETIQUETA DE INFORMACIÓN
NUTRICIONAL? ¿TIENEN SENTIDO?
¿TE AYUDAN A TOMAR
DECISIONES PARA LLEVAR UN
ESTILO DE VIDA MÁS SALUDABLE?

La información nutricional de un
alimento es el conjunto de los valores
energéticos (valores nutricionales) de
cada uno de los nutrientes que lo
componen: grasas, proteínas,
carbohidratos, sales minerales,
vitaminas y fibra.

José Manuel Arellano M.

(174375)

Grupo 01. V
Cuatrimestre

Ingeniería en Desarrollo
ELABORACIÓN DE Agroindustrial
TABLAS
Universidad Virtual del
NUTRIMENTALES Estado de Michoacán.

15 de febrero de 2019.
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Introducción.

Por qué es importante la información

nutricional

¿Prestas atención a la etiqueta de

información nutricional al comprar
alimentos? Deberías hacerlo. No es
perfecta, pero es un recurso excelente
para asegurarte de que tu cuerpo recibe
los nutrientes adecuados en las
cantidades correctas. La etiqueta de
información nutricional debe ser una de
las primeras cosas que revises cada vez
que vayas a comprar comida.

La etiqueta de información nutricional,

también llamada panel de información
nutricional, proporciona información a los
consumidores sobre el tamaño de la
ración, la cantidad de raciones, las
calorías y los nutrientes de un alimento
en particular. Estas etiquetas están
organizadas en varias secciones
distintas: por tamaño de ración y calorías,
nutrientes y un pie de página. [1] La lista
de ingredientes, por lo general, aparece
debajo o cerca de la etiqueta de
información de nutricional, pero
técnicamente no es parte de la propia
etiqueta. La etiqueta de información
nutricional es obligatoria por ley para la
mayoría de los productos alimenticios
envasados en los Estados Unidos.
Muchos otros países requieren algo
similar con ligeras variaciones en el formato.

A primera vista, la etiqueta de información nutricional puede parecer confusa por la cantidad de
números y nutrientes que aparecen. Se puede entender más fácilmente desglosando la información
por secciones. Una vez que entiendas la etiqueta de información nutricional y los datos que contiene,
podrás tomar decisiones dietéticas informadas para mejorar tu salud a través de una mejor nutrición.

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NOMBRE: José Manuel Arellano Moreno (174375)

Grupo 01. V Cuatrimestre. Ingeniería en Desarrollo Agroindustrial.

FECHA: 15 de febrero de 2019.

INSTRUCCIONES: Una vez analizada la información de las Normas NOM-051-

SCFI/SSA1-2010 (apartado 4.2.8 al 4.3.1.3) y NOM-086-SSA1-1994 (apartado 7)
lee con cuidado el problema propuesto y da solución a lo que se te pide.

PROBLEMA: Eres empleado de una empresa alimentaria productora de empanadas de trigo rellenas
de atún con piña. Tienes la tarea de comparar nutrimentalmente 2 fórmulas distintas a las cuales se
les han hecho análisis de cantidad de proteína, carbohidratos, grasas, lípidos, sodio, potasio, fibra
dietética y vitaminas A y D. Cada empanada pesa 100 gr y el paquete contiene 5 de ellas.

Debes elaborar las 2 tablas nutrimentales siguiendo las especificaciones de la norma y además,
entregar una conclusión a tus jefes sobre cuál de las 2 fórmulas es más nutritiva. Te debes apegar al
siguiente formato propuesto por la Norma:

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PARA LA INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Los datos proporcionados por el laboratorio de análisis son los siguientes:

ASPECTO FÓRMULA 1 FÓRMULA 2 INSTRUCCIONES

Contenido Revisa el apartado
energético 5.1.1 de la Norma
NOM-051-
SCFI/SSA1-2010
para hacer el
cálculo
Proteína 0.56 gr X10= 5.6 gr 0.68 grX10= 6.8 gr
Carbohidratos 0.25 gr X 10= 2.5 gr 0.32 grX10= 3.2 gr
totales
Azúcares 0.10 gr X 10= 1.0 gr 0.17 grX 10= 1.7 gr
Fibra dietética 0.15 gr X 10= 1.5 gr 0.15 grX10= 1.5
Grasa total 6 gr X 10= 60.0 gr 5 gr X = 50.0 gr
Grasa saturada 2.3 gr X10= 23.0 gr 1.8 gr X10= 18.0 gr
Sodio 253 mgX10= 2.53 mg 165 mgX10=1.6 mg
Potasio 65 mg X 10 = 6.5 mg 86 mg X10= 860 mg
Vitamina A 72 g X10 = 720.0 g 65 g X10= 650 µm Investiga la IDR o
IDS para esta
vitamina.
Vitamina D 2 µg X 10 = 20.0 µg 3.1 Gx10= 31.0µm Investiga la IDR o
IDS para esta
vitamina.
En base al apartado 7 de la Norma NOM-086-SSA1-1994 determina si alguno de los 2
productos es reducido en grasa, calorías y/o azúcar.
NOTA: Todos los valores están calculados por cada 10 gr de muestra

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SOLUCIÓN DEL PROBLEMA:

Debido a que los valores de las formulas No. 1 y No. 2 están calculadas sobre una base de 10
gramos y la Norma nos indica que las etiquetas deben de estar calculadas sobre un peso de
100 gramos o un volumen de 100 mililitros, es necesario multiplicar por 10 cada uno de los
resultados.

RESPUESTAS AL PROBLEMA: Tabla Nutrimental de la Fórmula No. 1.

Contenido energético/calorías:
Proteína 0.56 grs. X 4 = 2.24 Kcal.
Carbohidratos totales 0.25 grs. X 4 = 1.0 Kcal
Grasa total 6.0 grs. X 9 = 54.0 Kcal X 10= 572.4 Kcal.

Tabla de valores nutricionales de un paquete

de cinco empanadas de atún
FÓRMULA No. 1

Ingredientes: Harina de trigo, sal, azúcar, agua,

aceite, atún, piña.

Información
Por 100 g o 100 ml, o por
nutrimental/Datos de
porción o envase.
Nutrición
Contenido
572.4 kJ(Kcal)/cal(Kj)/kJ
energético/calorías
Proteínas 5.6 g
Grasas (lípidos)/Grasas
60.0 g
totales
Grasa saturada 23.0 g
Carbohidratos (hidratos de
carbon)/Carbohidratos 2.5 g
totales
Azúcares 1.0 g
Fibra dietética 1.5 g
Sodio 2.53mg
Información adicional
Vitamina A 720 µg (81% de VNR)
Vitamina D 20.0µg (400% más de VNR)

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SOLUCIÓN AL PROBLEMA.

Tabla Nutrimental fórmula No. 2.

Contenido energético/calorías:

Proteína 0.68 grs X 4 = 2.72 Kcal

Carbohidratos totales 0.32 grs X 4 = 1.28 Kcal.

Grasa total 5.0 grs X 9 = 45.0 Kcal

49.0 Kcal.X 10= 490.0 Kcal.

Tabla de valores nutricionales de un paquete de

cinco empanadas de atún
FÓRMULA No. 2

Ingredientes: Harina de trigo, sal, azúcar, agua,

aceite, atún, piña.

Información
Por 100 g o 100 ml, o por
nutrimental/Datos de
porción o envase.
Nutrición
Contenido
490.0 kJ(Kcal)/cal(Kj)/kJ
energético/calorías
Proteínas 6.8 g
Grasas (lípidos)/Grasas
50.0 g
totales
Grasa saturada 18.0 g
Carbohidratos (hidratos de
carbon)/Carbohidratos 3.2 g
totales
Azúcares 1.7 g
Fibra dietética 1.5 g
Sodio 1.7 mg
Información adicional
Vitamina A 650 µg (81 % de VNR)
Vitamina D 31.0 µg (620 % de VNR)

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Conclusión.

Recomendación de la fórmula más nutritiva.

De acuerdo a la NOM-086-SSA 1-1994 que regula los BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICIÓN.
ESPECÍFICACIONES NUTRIMENTALES, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 24 de
octubre de 1994, por la Secretaría de Salud, y conforme al Apartado 7 de esta norma, y una vez
realizados los análisis nutrimentales correspondientes a las dos fórmulas para la elaboración de
“Empanadas de atún con piña”, presentadas para su evaluación de calidad de contenido nutrimental
para decidir su elaboración a escala comercial, me permito recomendar la FÓRMULA No. 2.

Para esta decisión consideré las recomendaciones contenidas en la citada NOM-086. En su apartado
7, que regula los contenidos energéticos de los alimentos.

Cuadro comparativo de valores calóricos de 2 fórmulas

para elaboración de empanadas de atún con piña
Insumos calóricos Fórmula 1 Fórmula 2

Contenido Sodio 253 mg 165 mg

Contenido grasa 6g 5g

Contenido calorías 57.24 Kj 49 Kj

Contenido azúcar 0.10 grs. 0.17 grs.

Como se observa en la tabla adjunta, los contenidos calóricos de la Fórmula 1 son más elevados que
en la Fórmula 2. Por lo tanto, la recomendación es para la Formula 2.

Direcciones de Internet.

Dr. Edward Group DC, NP, DACBN, DCBCN, DABFM, diciembre 20, 2016. Consultado el 15 de
febrero de 2019, en: https://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/por-que-es-importante-la-
informacion-nutricional.html

LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS E INFORMACIÓN NUTRICIONAL (2003). Universidad

Autónoma de Nuevo León, consultado el 15 de febrero de 2019, en:
respyn2.uanl.mx/iv/3/ensayos/etiquetadelosalimentos.htm

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Dirección General de Normas. NOM-086-SSA1-1994. Recuperado 8/11/2012. En línea, Consultado
los días 14 y 15 de febrero de 2019, en: http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do

Dirección General de Normas. NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Recuperado 8/11/2012. En línea.

Consultado los días 14 y 15 de febrero de 2019, en: http://www.economia-
noms.gob.mx/noms/inicio.do

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