UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA

SALAS DE ORDEÑO
EXTENSIÓN PECUARIA

Integrantes:
‐ Machuca Montalvo, Guisella.
‐ Pillaca Ugaz, Angela.
‐ Rodríguez Catón, Tania.
‐ Santamaría Ramos, Milagros.
 INTRODUCCION
La aplicación de las Buenas Prácticas de
Ordeño (BPO) en la finca productora de leche,
involucra la planificación y realización de una serie
de actividades, que contribuyen con el
cumplimiento de los requisitos mínimos para
producir leche apta para el consumo humano y su
adecuado procesamiento en la elaboración de
productos lácteos.
 ¿POR QUÉ INSTALAR UNA SALA
DE ORDEÑO?

 Facilitar el proceso de obtención de leche.

 Mayor confort para los animales.

 Mejor calidad de ordeño.

 Eficiencia de mano de obra.

 Disminuye el número de infecciones nuevas en el

rebaño.
 REQUISITOS PARA IMPLEMENTAR
LAS BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO

Un local de ordeño; un reservorio con agua

clorada; un local para guardar los utensilios de
trabajo y mantener la leche a temperatura
ambiente y muy protegida de insectos; vestidores
para el personal de ordeño; un pediluvio para las
vacas y drenajes adecuados para facilitar la
limpieza del lugar.
 LOCAL DE ORDEÑO
Si solo se cuenta con un ordeñador y si las vacas están
acostumbradas al ternero, entonces, el tamaño del local de ordeño
será el necesario para albergar a una vaca a la vez, en este caso
sus medidas serán de 2.0 metros de largo por 3.0 metros de
ancho (2 x 3); por su parte, al ordeñar sin ternero el espacio que
ocupará la vaca se reduce a 1.2 o 1.5 metros de largo por 3.0
metros de ancho.
Por otra parte, el techo de la sala de ordeño se debe construir con
teja, con una altura mínima de 2.0 metros en su parte más baja.
En el caso de no contar con teja, se puede colocar láminas de
asbesto o zinc, pero aquí se tiene que elevar la altura mínima a
tres metros.
CROQUIS DE UNA INSTALACIÓN PARA MANEJO DE
VACAS Y TERNEROS DURANTE EL ORDEÑO
El diseño y la construcción del techo deben ser de dos aguas o dos
caídas superpuestas en sus partes más altas; siendo así, una de ellas
tendrá una diferencia de altura con respecto a la otra de 50
centímetros (ver diseño). El espacio entre ambas caídas facilitará el
proceso de ventilación y suspensión del calor generado dentro de la
sala de ordeño.
El piso debe ser de cemento y su construcción tiene que
ofrecer un desnivel mínimo de 1.5 % con dirección al
canal principal de desagüe interno. La cerca perimetral
de la sala de ordeño.

Sala de ordeño con sus bretes, comederos, pila para almacenar agua
clorada, cerca perimetral y drenajes.
 TIPOS DE ORDEÑO
• Ordeño Natural

• Ordeño Manual

• Ordeño Mecánico
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
ORDEÑO MANUAL
VENTAJAS
• Poca Inversión.
• Fácil Adaptación de animales.
• No hay peligro de sobreordeño.

DESVENTAJAS
• Baja calidad higiénica de la leche.
• Menor eficiencia de mano de obra.
• Mayor costo en la producción de leche.
• Condiciones de trabajo menos favorables.
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
ORDEÑO MECÁNICO

VENTAJAS
• Mayor Eficiencia de la mano de obra.
• Se reducen requerimientos y problemas del
personal.
• Mayor Higiene de la leche.
• Menor esfuerzo físico.

DESVENTAJAS
• Inversión elevada.
• Capacitación de Personal.
• Problemas de adaptabilidad de algunos animales.
 MODELOS DE SALA DE ORDEÑO

Actualmente se dispone de varias opciones a

escoger en cuanto a tipo de sala de ordeño y a
equipo. De los diferentes tipos de salas de
ordeño, cinco son los más comunes no solo en
nuestro pais, sino en los países con lechería
avanzada (Sala en: espina de pescado,
tándem, parada convencional, rotativa o
carrusel y paralelo.
• Espina de pescado
• Tandem:
PARALELO: Vacas adosadas lateralmente unas
con otras
• Paralelo clásico:
• SIMPLE: Las vacas en un solo lado del pasillo de
ordeño.

• DOBLE: las vacas en ambos lados del pasillo.

SALAS ROTATIVAS: Animales en plataformas en
rotación. Ordeñador fijo. Tipos en función de la posición
de los animales en relación con el radio de la plataforma
giratoria.
Roto-tamdem: Vacas adosadas a la periferia.
Roto-espina: Vacas giradas con respecto al radio
de la plataforma.
 DIMENSIONAMIENTO DE
LA SALA DE ORDEÑO

Tipo de Sala Longitud de Anchura Anchura Anchura

la Plaza pasillo/plaza pasillo pasillo
ordeñador entrada/salida

Tunel 2.4 - 2.5 m. 0.85 – 0.90 m.

Tandem 2.4 - 2.5 m. 0.85 – 0.90 m.

Paralelo 2.2 - 2.3 m. 0.80 m. 0.6 m. 1,6-1,8 m./1 m.

Espina de 1.25 – 1.4 m. 0.9 – 1.2 m.

Pescado
FOSO INTERIOR SALA DE ESPERA

Anchura: Superficie: 1,2-1,5 m2/cab

• 1,5 m. (1 juego/2 plazas)
• 2-2,3 m. (1 juego/plaza) Rampas: no menos del 25%

Profundidad: Escalones:
• Trabajador erguido • Huella (0,4 m.)
• Altura ordeñador: 0,90 m. • Contrahuella (0,15-0,25
m.)

Evitar espacios muertos

PASILLOS
• Anchura: 0,8-0,9 m.
• Puertas de entrada y
salida: 0,8-1,0 m.

LECHERÍA
• Contigua al ordeño
• Separada por puerta
• Superficie: > 20 m2
 SELECCIÓN DEL TIPO DE SALA

 Tiempos máximos disponibles para el ordeño

(1,5-2 h y hasta 3 h.)
 Nº cabezas en el ordeño.
 Forma de la sala y nº de grupos de ordeño.
 Rutina de ordeño apropiada: maximiza la
productividad del ordeñador y de la instalación.
Parametrización:
• 4-10 vacas/h. (1 grupo de ordeño)
• Tiempo de permanencia según:
 Tiempo de emisión de leche
 Rutina de ordeño
 Tipo de instalación
 Tiempo medio: 6,5 minutos
INSTALACIONES FIJAS
• Máquina de cubo o de cántara.
• Nº cabezas: 18/h. (2-3 juegos de ordeño).
• Largos recorridos para sacar leche.
• 1 ordeñador: 3-4 grupos de ordeños.
INSTALACIÓN EN SALA
• Más de 30-40 cab/ordeño (5-7 cab/punto ordeño).
• Tándem: 15-28 cab/h./hombre.
• Espina de pescado:
 1 grupo/puesto.
 4-5 cab/h. por grupo.
 1 ordeñador: 6 grupos de ordeño.
 Sin automatizar: 24-30 cab/h.
 Automatismos: 20 grup./hombre y hasta 80 cab/h.-
hombre.
OTRAS ÁREAS QUE FORMAN PARTE DE UNA
SALA DE ORDEÑO
Reservorio con Agua
Clorada
Es una pila de cemento
donde se almacena y
mantiene agua clorada y le
sirve para limpiar y
desinfectar los utensilios de
trabajo. Las medidas que
debe tener el Reservorio con
Agua Clorada son: 1.5
metros de largo, por 1
metro de ancho y 1 metro
de alto; éstas dimensiones
le permitirán guardar cerca
de 1500 litros de agua.
Local de Utensilios
Es el lugar donde se guardan
las herramientas o utensilios
de trabajo y se mantiene la
leche fresca a temperatura
ambiente y segura contra la
presencia de animales como
roedores e insectos. El Local
de Utensilios se debe
construir de acuerdo con la
producción de leche que
tenga la finca, ya que allí se
ubicará la pila para colocar
los porongos con leche y un
pasillo que permitirá el
movimiento general del Cuarto de utensilios con pila llena de
agua para bajar la temperatura de la
personal de ordeño. leche contenida en los porongos.
Vestidores del Personal de
Ordeño
Vestidores para el Personal de
Ordeño es el lugar que sirve
para que los ordeñadores o
empleados se cambien de
ropa cada vez que realizan un
ordeño.
Sus dimensiones deben ser
de: 1.8 metros de largo por
1.8 metros de ancho, y al
igual que el Local de
Utensilios, su construcción
tiene que ser con ½ pared de
bloque o ladrillo y el
complemento con doble tela
metálica, permitiendo así una
adecuada iluminación y
ventilación.
Pediluvio
Es una estructura o
pequeña pila con agua
que facilita, antes de
entrar a la Sala de
Ordeño, la limpieza de los
cascos y las patas de las
vacas. Las medidas del
pediluvio son: 2 metros
de largo por 1.5 metros
de ancho y 25
centímetros de
profundidad.
Drenajes
Deben ubicarse
inmediatamente atrás de la
posición que ocuparán las
vacas al momento de
ordeñarlas, y tendrán una
profundidad mínima de 15
centímetros y un ancho de
30 centímetros.
 MEDIDAS PREVENTIVAS ANTES DEL
ORDEÑO
Personal de Ordeño
Los ordeñadores deben
bañarse o limpiarse lo mejor
posible, vestir un uniforme
de trabajo o un conjunto de
ropa blanca que incluya una
camisa, un pantalón, una
gabacha u un overol de tela
fuerte, una gorra y un par de
botas de hule blancas. El
objetivo de vestir de color
blanco es precisamente para
observar y conocer a simple
vista, el nivel de limpieza
que se mantiene durante el
proceso de ordeño.
Revisión de los Utensilios de
Ordeño
Los baldes, los porongos y los
filtros de aluminio o acero
inoxidable, deben ser revisados
antes del ordeño para verificar su
adecuada condición higiénica y
eliminar la presencia de residuos,
sucio acumulado o malos olores
que pueden contaminar la leche.
Preparación de la Solución
Desinfectante
El ordeñador debe preparar un litro de
solución desinfectante de pezones por
cada 50 ó 60 vacas en ordeño. La
mezcla estará compuesta de un litro
(1000 ml) de agua potable más 30 ml
de yodo concentrado, en el interior de
esta solución, es donde se depositan
las toallas pequeñas que servirán para
desinfectar los pezones.
 MEDIDAS PREVENTIVAS DURANTE EL
ORDEÑO
Inmovilización de las Vacas
Lavado de las Manos y los Brazos
del Ordeñador
Lavado de los Pezones de la Vaca
Desinfección de Pezones
Ordeño o Extracción de la Leche

Un ordeño correcto, suave y rápido para evitar retención de la

leche.
Sellado de los Pezones de la Vaca
Registro de la Producción de Leche
Adecuado Filtrado de la Leche
 MEDIDAS PREVENTIVAS DESPUÉS
DEL ORDEÑO
Adecuada Conservación de la Leche
Limpieza y el Almacenamiento de los Utensilios de Ordeño
Limpieza y la Desinfección de la Sala de Ordeño
MUUU..CHAS
GRACIAS!!!