13/03/2018
¿Que es GLOBALG.A.P.?
PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS
DE CUMPLIMIENTO DE GLOBALG.A.P.
V 5.1
Enfoque Modular de la Norma
• Los PCCCs GLOBALG.A.P. IFA están
estructurados en módulos y compuestos
por:
• Módulo Base para Todo Tipo de
Explotación : Es la base de todos los sub
ámbitos y contiene los requisitos comunes
de todos los productos.
HO
• Módulo del Ámbito: Establece los criterios
para los diferentes sectores de la
producción alimentaria. GLOBALG.A.P.
cubre 3 ámbitos.
• Módulo del Sub-Ámbito: Establece los
requisitos para un producto específico o
un aspecto diferente de la producción de
alimentos y la cadena de suministro.
Dentro del ámbito Cultivos existen los
siguientes Módulos:
21-23/03/2018
Ejercicio
Los ámbitos se juntan automáticamente con los sub-ámbitos para los
cuales el productor o el grupo de productores presenta la solicitud.
Un productor de mangos con que módulos y sub-ámbitos debe cumplir para
recibir el Certificado de la Norma GLOBALG.A.P.
• GlobalG.A.P. es un organismo privado que establece v normas
voluntarias para certificar productos agrícolas en todas partes del
mundo. GlobalG.A.P. es una referencia global para las Buenas
Practicas Agrícolas (BPM).
• El estándar GlobalG.A.P. esta diseñado para asegurar que el
alimento es producido minimizando el impacto al ambiente,
reduciendo el uso de químicos, con un acercamiento responsable
a la salud y seguridad del trabajador y al bienestar animal,
buscando que la producción agrícola sea sostenible e inocua.
• GlobalG.A.P. es una iniciativa de negocio a negocio que cubre la
producción primaria
Cambio
Certificación de Lúpulo
• Otra de las novedades que presenta la versión 5.1 es la certificación de un nuevo
sub-ámbito, el del lúpulo producido para la elaboración de cerveza, cumpliendo
con los siguientes módulos: Módulo Base para Todo Tipo de Finca, Módulo Base
para Cultivos y Lúpulo.
• El módulo para Lúpulo (HO) cubre: el material de reproducción vegetal, la
Lúpulo gestión del suelo, la evaluación postcosecha, la cosecha y las actividades
postcosecha.
Documentos Normativos GLOBALG.A.P.
•Explica el funcionamiento de la certificación y las reglas que
Reglamento General deben cumplir los productores, los Organismos de Certificación
(OC) y GlobalG.A.P.
Puntos de Control y Criterios •Documento que establece los requisitos a cumplir por parte de los
de Cumplimiento (PCCC) Productores.
Listas de Verificación •Documento utilizado en todas las auditorias y auto-evaluaciones ,
productores y SGC.
Guías de Interpretación • Aclaran y adaptan los PCCC al país en cuestión
Contrato de Sublicencia y • Contrato entre el productor y el OC.
Certificación
Contrato de Licencia y •Contrato entre el OC y FoodPLUS GmbH
Certificación
1
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Opciones de Certificación
Opción 1: Certificación individual
• El productor individual solicita la certificación
GlobalG.A.P.
• Una ve obtenida la certificación, el productor individual
será el titular del certificado.
Opción 1: Sitio Múltiple sin Implementación de un
Producción y SGC
• Un productor individual/ una organización posee varios
Propiedad sitios que no funcionan como entidades legales
separadas.
Paralela Opción 1: Sitio múltiple con implementación de un
SGC
• Un productor individual/ organización posee varios sitios
que no funciona como entidades legales separadas,
pero donde se ha implementado un SGC.
• Se aplican las normas de SGC del reglamento General
Parte II.

Opciones de Certificación
Incumplimiento y No Conformidad
Opción 2: Grupo de productores • Incumplimiento: no se cumple con una obligación menor o
• Un grupo de productores solicita la certificación recomendación.
GlobalG.A.P.

• Una vez obtenida la certificación, el grupo de productores

• No Conformidad: se infringe a las reglas de GlobalG.A.P.
será el titular del certificado. (Incumplimiento a una o mas de las obligaciones Mayores o
• Se deben implementar las normas de SGC (se aplica el mas del 95% de las obligaciones menores).
Reglamento General Parte II y Norma SGC).
• No conformidad contractual: infringir cualquier acuerdo
firmado entre el OC y el productor.

Requisitos para Obtener y Mantener la ¿Etapas de la implementación?

Certificación
Diagnostico
Implementación Certificación
Inicial
•Mayores: 100%M
Fase I Fase II Fase III
•Menores: 95% m
•Recomendaciones: No hay mínimos R

2
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Evaluaciones de
riesgos

Acciones
correctivas Planes de
gestión

FASE II
Toma de muestras
para análisis
Proceso de
Auditoria interna Registro
FASE III
Procedimientos de
operación
Capacitaciones

Llenado de
bitácoras

¿Cuáles son los pasos para la certificación PROCESO DE CERTIFICACIÓN SANCIONES

GLOBALG.A.P.?
2.-Implemente las No conformidad,
después de una
BPA´s (3 meses evaluación, se emite
Se procederá a la
cancelación del
registros), realice una una advertencia
contrato si:
auto-evaluación y
❖ El OC encuentre
acciones correctivas pruebas de fraude
3.-Registrarse ante un Organismo y/o falta de
de Certificación (OC). confianza para
1.-Conocer la Norma cumplir con los
GLOBALG.A.P Evaluación de requisitos
Evaluación Inicial
seguimiento GLOBAL.G.A.P.

3 meses para No entregar

No entregar No entrega después
28 días para entrega acciones correctivas
entregar de acciones correctivas, de suspensión, lleva
de acciones lleva a una
acciones correctivas debe repetir a una cancelación
Producto evaluación.
correctivas suspensión del
certificado
del registro
4.-Realizas la
inspección externa
Certificado
5.-Obtener un cumplimiento
con OC de 100%M y 95% m de PCCC GLOBAL.G.A.P
Los productores no podrán cambiar de OC hasta que la no-conformidad
para la obtención del
que haya conducido a la sanción haya sido cerrada satisfactoriamente.
certificado

Inspecciones No anunciadas

• Al 10% de todos los productores certificados del

OC.

• El comunicado se hace en un plazo No mayor a

48 horas

• Oficio por escrito

3
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AF 1 Historial y Manejo del Sitio

AF Módulo Base Para Todo Tipo de Finca
• AF. 1 Historial y Manejo del Sitio. • AF. 10 Protección de los Alimentos 1.1 Historial 1.2 Manejo
(N/A Flores y Ornamentales). del Sitio del Sitio
• AF. 2 Mantenimiento de Registros y
Autoevaluación/Inspección Interna. • AF. 11 Estado GlobalG.A.P.
• AF. 3 Higiene. • AF. 12 Uso del Logotipo.
AF.1.1.1 (M) AF. 1..2.1 (M)
• AF. 4 Salud, Seguridad y Bienestar • AF .13 Trazabilidad y Segregación Evaluación de
del Trabajador. del Producto. Identificación
riesgos de todos
visual o Mapa
• AF. 5 Subcontratistas. • AF. 14 Balance de Masas. los sitios.
• AF. 6 Gestión de Residuos y Agentes • AF. 15 Declaración de la Política de
Contaminantes, Reciclaje y Inocuidad. AF. 1.1.2 (M)
Reutilización. • AF. 16 Mitigación del Fraude Registro para
AF. 1.2.2. ( M)
Plan Gestión que
• AF. 7 Conservación. Alimentario. cada unidad,
aborde los riesgos
proporcione
• AF. 8 Reclamaciones. • Anexo AF. 1 Evaluación de Riesgos – Historial del sitio
identificados en el
General. punto AF. 1..2
• AF. 9 Procedimiento de Retirada /
Recuperación de Producto del • Anexo AF. 2 Evaluación de Riesgos -
Mercado. Manejo del Sitio.

Evaluación de Riesgos (AF.1.2) Ejemplo de Evaluación de Riesgos

• Peligros: Físicos, Químicos, Biológicos.
• Historial del sitio: 5 años mínimo 1 año
• Impacto de las nuevas actividades propuestas al medio ambiente.
• Revisada de forma Anual.
• Ver Anexo 1 y 2 AF.

Ejercicio

AF 2 Mantenimiento de Registros y Autoevaluación/Inspección AF. 3.1 (m)

Que cubra todo el ámbito de
producción.
Interna Evaluación de Revisión anual.
riesgos higiene
Sin opción a N/A
• Registros disponibles
• Periodo mínimo de 2 años recertificación. Aborde los riesgos identificados en
AF. 2.1 el 3.1.
• Inspecciones Iniciales un periodo mínimo de 3 meses
Señalamientos
(M) AF.3.2 (m)
Lavado de manos
Procedimiento Cubrir Heridas
de Higiene Notificación de contaminación
• Auto-evaluación al menos una vez por año. AF 3 Uso de vestimenta protectora
Notificación de cualquier infección
• Deberá incluir todos los puntos aplicables
AF.2.2 • Lista e verificación deberá contener comentarios sobre la Higiene Anual
(M) evidencia observada. AF. 3.3 (m)
Escrita-Verbal
Formación TODO Cubrir Instrucciones definidas en
el personal el 3.2
sobre higiene Trabajadores y dueños

• Acciones correctivas implementadas y documentadas

AF.2.3 AF.3.4 (M) Personal deberá demostrar su
competencia durante la inspección.
(M) Procedimientos
Evidencia Visual de que se
de higiene implementan los procedimientos. Sin
implementados opción a N/A

4
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AF.4.1.1 (m) AF.4.1. Salud

Evaluación de riesgos Y Seguridad
Revisión y actualización anual o cuando haya
cambios.
AF.4.3 Riesgos y Primeros Auxilios
Bienestar del Trabajador

AF.4.1.2 (m)
AF 4 Salud, Seguridad y

Procedimiento aborde riesgos identificados en 4.1.1.

Procedimiento en caso de accidentes o
emergencias.
Planes de contingencia revisión y actualización
ANUAL
Infraestructura Segura

AF.4.1.3 (m) Formación a Todo el personal

Evidencia Visual y Registros de Capacitación AF. 4.3.3 (m)
AF.4.3.1.(m) AF.4.3.2 (m)
Procedimiento Riesgos Normas de
AF.4.2.1 (m) Registros de las actividades de AF.4.2 para caso de potenciales seguridad sobre
formación de los participantes. Deben incluir: Formación accidentes y Identificados con sustancias
Temas tratados, nombre del instructor, fecha y peligrosas (pagina
participantes emergencias Señalamientos.
web, numero de
visibles teléfono, hojas de
AF.4.2.2 (M) Constancia de calificación de los
manipuladores de productos químicos,
(pictogramas) datos técnicos)
desinfectantes, biocidas o que operen
equipos complejos y peligrosas.

AF.4.3.4 (m) Botiquines

completos y mantenidos de
acuerdo a las
AF. 4.4 Ropa y Equipo de Protección Individual
recomendaciones locales.
AF.4.4.1 (M) Equipos de protección AF.4.4.2 (M) Limpieza del equipo
Accesibles en todos los sitios. en buen estado, de acuerdo a las después de su uso, separado de la
etiquetas y/o actividades de la ropa de uso diario, desecho
granja. Disponibles para trabajadores, adecuado, No almacenarse con
visitantes y subcontratistas. químicos.

AF.4.3.5 (m) Persona con

formación en primeros auxilios
recibida en los últimos 5 años.
1 por cada 50 personas.

AF.4.5
Bienestar del
AF.4.5.1 (M) Miembro de la
Trabajador dirección como responsable
de la Salud, Seguridad y
Bienestar de los Trabajadores.
Habitables, instalaciones y
AF.4.5.2 (m) Comunicación de
intercambio entre la dirección
y los trabajadores al menos 1
vez por año.
AF.4.5.3 Áreas limpias donde
guardar sus alimentos, lugar
de descanso, instalaciones
para lavado de manos y agua
potable.
AF.5 Subcontratistas
• Es una entidad que aporta trabajo, equipo y/o materiales para
realizar actividades especificas en la granja bajo un contrato.
AF.4.5.4 (M) Viviendas
servicios básicos.
• AF.5.1 (M) El productor supervisa las
actividades de los subcontratistas para
asegurar el cumplimiento de los PCCCs.
• Un Organismos de Certificación
aprobado por GlobalG.A.P. podrá
realizar supervisión al subcontratista.
AF.4.5.5 (m) Vehículos o
• Emite una carta de conformidad
transporte seguro para los
trabajadores.

5
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AF.6.2 Plan de Acción para Residuos y Contaminantes

• Plan documentado y actualizado
AF.6 Gestión de Residuos y Agentes Contaminantes, Reciclaje y AF.6.2.1 para reducción de desperdicios,
Reutilización (m) contaminantes y reciclaje de
residuos
AF. 6.1 Identificación de • El sitio se mantiene limpio,
AF 6.2.2
Residuos y Contaminantes (M) cuidado y ordenado.
Visual
• Tanques para diésel y aceites combustibles,
AF.6.1.1 (m) Identificación de AF.6.2.3 seguros: área impermeable, muro de retención
(110%). Carteles prohibido fumar, medidas para
residuos y fuentes de (m) evitar incendios.
contaminación.
• Composta de residuos orgánicos, siempre y AF.6.2.4
Listar los posibles productos de cuando no exista riesgo de propagación de (Recom)
plagas.
desecho: papel, cartón , envases,
aceite, vidrio, etc. • Recolectar y eliminar el agua de lavado de maquinaria AF.6.2.5.
contaminada reduciendo el impacto ambiental, salud y
seguridad del personal/visitas/comunidades cercanas. (Recom)

AF7.2 Mejoramiento Ecológico de

AF.7 Conservación Áreas Improductivas AF.7.3 Eficiencia Energética
• AF.7.2.1 (Recom) Contar
• AF.7.1.1 (m) Plan gestión de la flora y • AF.7.1.2 (Recom) Políticas de conservación con áreas improductivas • AF.7.3.1(m) Registro de uso energético
fauna y conservación del medio para reducir el impacto ambiental. (Conservación). (como y donde se usa).
ambiente. Participación • AF.7.3.2 (Recom) Plan para mejorar la
eficiencia energética de la granja.
• Deberá incluir MIP, uso de nutrientes • En su sitio de producción
en los cultivos, Áreas de • AF.7.3.3 (Recom) Considerar en el plan
conservación, fuentes de agua, etc. • Locales reducir el uso de energías no renovables a
lo máximo y aumentar el uso de energías
• Regionales renovables.
• Programas de apoyo al medio
ambiente

AF.7.4 Recoleccion7 Reciclaje

de Agua

• AF.7.1 (Recom) Se han

implementado medidas para
recolectar el agua y reciclarla

AF.8 Reclamaciones AF.9 Procedimiento de Retiro/Recuperación

• AF.8.1 (M) Procedimiento para del Producto del Mercado
reclamaciones temas relacionados • Identificar el tipo de suceso que
con la Norma. pueda resultar en una
retirada/recuperación de
• Interno producto.
AF.9.1 (M) • Responsables de tomar la
• Externo Procedimiento decisión.
documentado sobre la
• Incluir notificación a la secretaria forma de gestionar o • Mecanismo de notificar a los
participantes de la siguiente
GlobalG.A.P. vía OC. iniciar una
retirada/recuperación
etapa y al OC.
Asegurar el correcto: de producto. • Métodos para recomponer las
existencias.
• Registro • Pruebas documentales anuales
de su efectividad.
• Análisis y seguimiento • Listado de clientes (teléfono y
correo electrónico)
• Acciones tomadas
Sin Opción a N/A

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AF.10 Protección de los Alimentos AF. 11 Estado GlobalG.A.P.

• Identificar y evaluar las
AF.10.1 (M) Evaluación de amenazas intencionadas
riesgos y políticas para tratar
los riesgos relacionados con la • Asegurar que todos los insumos
protección de los alimentos. provengan de fuentes seguras
y verificadas.
• AF.11.1 (M) Referencia en documentos de transacción (Facturas) al
estado GlobalG.A.P. y GGN
Identificación Positiva del
Estado
• Mango Variedad xxx
Certificado GlobalG.A.P.
• GGN 5629876543123

Diferenciar Fruta Certificada

y No Certificada

N/A Cuando se dispone

De un acuerdo entre el productor
Y el cliente de no notificar el estado

AF. 13 Trazabilidad y Segregación del

AF.12 Uso del Logotipo
Producto
• Aplicable a los productores que desean registrar para la producción/propiedad
paralela.

• AF.12.1(M) Uso del nombre, marca • AF.13.1 (M) Sistema de • AF.13.2 (M) Identificación con • AF.13.3 (M) Control final para
Segregación producto GGN todos los productos. asegurar un correcto envió
registrada, código QR GlobalG.A.P., certificado y no de productos certificados y
logotipo GlobalG.A.P., GGN de certificado no certificados.

acuerdo al reglamento General y al

acuerdo de sublicencia y
certificación

GGN

AF.13.4 (M) Procedimiento de identificación (Producto certificado

y no certificado) y registros que identifican los productos AF.14 Balance de Masas
comprados en diferentes fuentes.
• Aplicable a todos los
Los registros deberán incluir productores GlobalG.A.P. • AF.14.1 (M) Registros de cantidades

• Descripción del producto vendidas.

• Estado de certificación • AF.14.2 (M) registro de todas las
GlobalG.A.P.
• Cantidades cantidades producidas, almacenadas
• Detalle de proveedores y/o compradas. Deberá definirse la
• Copia de certificados frecuencia del balance de masas
GlobalG.A.P.
• Datos de trazabilidad/códigos (mínimo anual). Sin opción a N/A
relacionados a los productos.
• AF.14.3 (M)Controlar los índices de
• Ordenes de compra/facturas
recibidas conversión y/o perdidas. Sin opción a
• Lista de proveedores N/A
aprobados.

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AF.15 Declaración de la Política de Inocuidad AF.16 Mitigación del Fraude Alimentario (N/A Flores y
Ornamentales)
Alimentaria (N/A a Flores y Ornamentales) AF 16.1 y AF 16.2, puntos de control sobre el fraude alimentario han cambiado
de Recomendaciones a Menores, para alinearlos con otros estándares internacionales
de referencia.

AF 16.1 ¿cuenta el Se dispone e implementa una evaluación de riesgos

productor con actual para identificar una posible vulnerabilidad
una evaluación ante un fraude alimentario (por ejemplo, productos
AF.15.1 (M) Completar y firmar la de riesgos de fitosanitarios o materiales de propagación vegetal
vulnerabilidad falsos, material de empaquetado no aprobado para
ante el fraude alimentos). Este procedimiento podrá basarse en un
declaración de la política de alimentario? modelo genérico pero deberá adaptarse al ámbito
de producción.
inocuidad alimentaria.
AF 16.2 ¿el productor Se dispone e implementa un plan documentado
tiene un plan para para la mitigación del fraude alimentario, que
• Compromiso que ha de la mitigación del especifica medidas que el productor ha
fraude implementado para enfrentar amenazas.
renovarse anualmente. alimentario?
¿Dicho plan esta
implementado?

Cambio

CB MÓDULO BASE PARA CULTIVOS

• CB.1 Trazabilidad. • Anexo CB. 1 Guía para la Gestión en
• CB.2 Material de Propagación Granja del Agua den los Cultivos.
Vegetal. • Anexo CB. 2 Herramientas para el
• CB.3 Gestión del suelo y Manejo Integrado de Plagas.
Conservación. • Anexo CB. 3 Uso de Productos
• CB.4 Fertilización. Fitosanitarios en Países que Permiten la
Extrapolación.
• CB.5 Gestión del Agua. • Anexo CB. 4 Análisis de Residuos.
• CB.6 Manejo Integrado de Plagas. • Anexo CB. 5 Evaluación de Riesgos de
• CB.7 Productos Fitosanitarios Exceder los Limites Máximos de
Residuos.
• CB.8 Equipos
• Anexo CB. 6 Inspección Visual y
Pruebas de Funcionamiento de
Equipos de Aplicación.

CB. 1 TRAZABILIDAD CB 2 Material de propagación vegetal

Facilita la retirada/ recuperación de alimentos., flores y ornamentales del mercado.
CB.2.1 Calidad y Sanidad Productor
Hortaliza Viverista
Comprados durante los últimos 24 meses.

CB.2.1.1 (m) Compra: Documento

envase, pasaporte fitosanitario, nota de
entrega o factura incluye:
• Variedad
• No. Lote
• Proveedor
• % germinación
• CB.1.1 (M) Sistema de identificación • Pureza genética y física
y de trazabilidad documentado que • Salud ¿Con que documentación
permita seguir el rastro del producto Cumplen viveros con certificación para cuentan para el cultivo de
registrado GlobalG.A.P.
Material de Propagación Vegetal mango?

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CB.2.1.2 (m) Si usas variedades o • CB.2.2 Tratamientos Químicos y

patrones registrados, documento
Recubrimientos de Semillas
de cumplir ley de propiedad CB.2.2.2 (m) Están registrados
CB.2.2.1 (m) Material vegetal todos los tratamientos con
intelectual. Sin opción a N/A
comprado viene con : plaguicidas:
Ejemplo: Documento de tratamiento
• Fecha
químico realizado:
• Contrato de licencia • Nombre comercial
• Nombres de plaguicidas
• Pasaporte fitosanitario empleados • Ingrediente Activo

CB.2.1.3 (m) Sistema de control de la sanidad de la planta : • Registros • Operario

• Nota de entrega/factura
• Envases • Autorización
Listado de variedades y • Sistema para control de síntomas visibles Plagas y
enfermedades (registros)
Cumple si el proveedor esta • Justificación
protección intelectual: certificado MPV.
http://www.upov.int/pluto/es y • Registros de identificación de la planta • Cantidad
N/A cultivos perennes
cpvo.europa.eu • Maquinaria
• Registros establecidos con una regularidad establecida.

• CB.2.3 OMG CB.2.3.5 (M) Visual Almacenamiento • Ejemplos de OMG

(N/A si no se utilizan variedades OGM) segregado OGM y convencional, visual

CB.2.3.1 (m) Ensayo y cultivos:

• Cumplen legislación nacional (copia).
• Registrar modificación especifica.
• Recibir asesoría para su manejo y gestión.

CB.2.3.2 (m) Registros de la producción de plantas

OGM

CB.2.3.3 (M) Informal al cliente del cumplimiento

• Evidencia documentada de las comunicaciones

CB.2.3.4 (m) Plan documentado para la

manipulación de material transgénico con
estrategias para minimizar contaminación de OGM
al terrenos adyacentes.

CB.3 Gestión del Suelo y Conservación

Asegura fertilidad a largo plazo y mayor rendimiento y rentabilidad N/Apara hidropónico o macetas.
CB.3.2 (Recom)
CB.3.1 (m) Plan Gestión del Identificar tipo de suelo
Suelo. en cada sitio (mapa de
• Se deberá demostrar que ha suelo):
considerado:
• Necesidades nutricionales del
• Perfil de suelo
cultivo y necesidades de • Análisis de suelo o
mantener la fertilidad del suelo. Mapa cartográfico
• Análisis de suelo o literatura del local (regional) del
cultivo. tipo de suelo
Sin opción a N/A

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CB.3.4 (m) Se han utilizado

técnicas para mejorar
estructura del suelo y evitar
compactación:
CB.3.3 (m) Rotación de • Uso de cultivos verdes de
raíces profundas
cultivos anuales, con el fin • Drenaje
de mejorar la estructura del • Uso de neumáticos de baja
presión
suelo y minimizar plagas y • Líneas de paso
enfermedades; registro 2 • Señalización de las filas
• Evitar arado entre filas
años previos.
• Recubrimiento

PRACTICAS PARA EVITAR LA EROSIÓN DE SUELO CB.3.5 (m) Practicas de

conservación para
minimizar erosión del suelo
por agua/viento:
• Laboreo perpendicular a la
pendiente
• Arboles y arbustos en
bordes del sitio
• Drenajes
• Siembra de abonos verdes
• Cobertura del suelo

TIPOS DE COBERTURA VEGETAL CB.3.6 (m) El productor ha tomado

aportes de las aplicaciones de
fertilizantes orgánicos.
• Realizar análisis del fertilizante
orgánico o,
• Se aplican valores estándar
reconocidos N, P y K al suelo, con el
fin de evitar la contaminación del
suelo.
CB.3.7 (m) Registrar densidad y fecha
de siembra/plantación (Disponible).

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CB.4.2 Registros de Aplicación

CB.4 Fertilización Registros de todas las aplicaciones, tanto
CB.4.1 Recomendaciones sobre cantidad y tipo de fertilizantes orgánicos como inorgánicos, del suelo y foliares
incluyen los siguientes criterios:
CB.4.1.1 (m) Recomendaciones aplicaciones
• CB.4.2.1 (m) Parcela, sector o invernadero
Orgánico e Inorgánico por personas
competentes: • CB.4.2.2 (m) dd/mm/aa
Asesor externo demostrar: • CB.4.2.3 (m) Nombre comercial + tipo pe NP-K y
concentración pe 17-17-17
• Calificación oficial
• CB.4.2.4 (m) Cantidad real aplicada en peso o
• Cursos de formación especificaos volumen
Productor demostrar: • CB.4.2.5 (m) Método y/o equipo (s)
• Experiencia con conocimientos básicos + • CB.4.2.6 (m) Nombre de operario (s)
acceso a literatura técnica del cultivo
• Curso
Sin opción a N/A.
• Uso de herramientas (programas
informáticos, métodos de detección).

CB.4.3 Almacenamiento CB.4.4. Fertilizante orgánico

CB.4.4.1 (M) No se usan
CB.4.3.1 (m) Separados de plaguicidas, lodos de depuradora CB.4.4.3 (m) Almacenamiento:
barrera física, excepto los foliares.
tratados o sin tratar • Área designada
CB.4.3.2 (m) Zona cubierta de
lluvias/heladas/sol. Líquidos fuera si ficha lo • De acuerdo a evaluación de
permite. riesgos de
CB.4.4.2 (m) Evaluación de • AF 1.2.1, prevenir
CB.4.3.3 (m) Zona limpia, no haya riesgos antes de aplicarlos, contaminación de fuentes de
anidamiento de roedores. cubriendo: agua, ejemplo cimientos y
CB.4.3.4 (m) Zona seca, buena ventilación, • Tipo muro de hormigón, no fugas y
protegido, no en suelo, excepto cal y yeso. • Método de tratamiento a más de 25- m de fuentes de
agua
CB.4.3.5 (m) Líquidos rodeados de barrera • Contaminación
microbiana
impermeable p/ contener 110 % del
volumen. • Contenido de
malezas/semillas
CB.4.3.6 (M) Separado de productos • Contenido de metales
cosechados. pesados
CB.4.3.7 (m) Inventario mensual. • Momento/forma de
aplicación

CB.4.5 Contenido de Nutrientes en los Fertilizantes

Inorgánicos CB.5 Gestión del agua
El agua es un recurso Natural escaso y el riego se debería planear y diseñar de acuerdo a una
CB.4.5.1 (m) Documentos/etiquetas adecuada previsión y/o con equipamiento teórico que mermita su uso eficiente. ANEXO CB.1.
de contenido de nutrientes (N-P-K),
aplicados durante los últimos 24 CB.5.1 Calculo de las Necesidades de Riego
meses.
CB.5.1.1 (m) Herramientas para calcular necesidad
de agua de riego pe:

• Datos del instituto local de agricultura

• Pluviómetros

• Cubetas de drenaje de cultivos en sustrato

• Evaporímetros
CB.4.5.2 (Recom) Documento de • Tensiómetros
contenido químico y de metales pesados
• Datos meteorológicos

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Se cambiaron los puntos CB 5.2.1 y CB 5.2.2 de Obligaciones Menores a

Obligaciones Mayores. CB.5.2.3 (m) Registros del
CB.5.2.1 Se ha realizado una
evaluación de riesgos
•
•
Fuentes de agua
Sistemas de distribución
uso del agua para
que
aspectos
contemple los
ambientales
•
•
Uso de agua para riego
Uso de agua para lavado
riego/fertirrigación,
de la gestión del agua
en la granja? ¿La
•
•
La granja o afuera de la granja.
Permisos actualizado mensualmente,
dirección reviso dicha
evaluación durante los
•
•
Ver anexos AF1 YCB1.
Sin opción a N/A incluyendo:
últimos 12 meses?

CB.5.2.2 ¿Se mantienen los • Plan aprobado pro la dirección durante los • Fecha
registros del uso de últimos 12 meses.
agua para
riesgo/fertirrigación de
el • Identificar fuentes de agua.
• Medidas para asegurar su uso y aplicación
• Duración del ciclo
los cultivos y de los eficientes.
ciclos vegetativos
previos de los cultivos
Plan deberá incluir uno o mas de los siguientes
elementos:
• Caudal pe m3/h, l/h
• Volumen U Hrs. de los
individuales, incluyendo • Mapas, fotografías, dibujos.
los volúmenes totales de • Recorrido del sistema de agua.

sistemas de acuerdo al
aplicación? • Instalaciones permanentes: pozos,
compuertas, embalses, válvulas.
• Mantenimiento
• Del equipo.
• Formación y/o cursos al personal responsable
caudal
de la supervisión y ejecución del riego.
• Mejoras en las deficiencias. Cambio

CB.5.3. Calidad del agua CB.5.3.2 (m) Evaluación de riesgos del agua utilizada
en actividades de precosecha (ejemplo
contaminación física –sedimentos/basura-y química
CB.5.3.1 (M) No se usa agua residual sin tratar.
del agua:
• Uso de agua residuales Tratadas: La calidad • Identificación de Fuente (s)
Cumple Guía OMS p/ Uso Seguro de Aguas • Resultados históricos de pruebas realizadas

Residuales 2006. • Métodos de aplicación

• Contacto del agua con cultivo

• Fuente posiblemente contaminada: el
• Etapa del cultivo y etapa de crecimiento
productor deberá demostrar con Análisis,
• Características del cultivo y etapa de
cumplir legislación o con las guías de la OMS.
crecimiento

• Pureza del agua p/ plaguicidas p/ su eficacia

(pe Tierra, Material orgánico, Minerales disueltos, Actualizaciones,
SIN OPCIÓN A N/A
Controles) Revisión anual

CB.5.3.3 (m) Realizar análisis físicos CB.5.3.4 (m) Resultados de análisis 5.4 Procedencia del Agua de
y químicos de acuerdo a
evaluación de riesgos y normas
físico y químico del agua de Riego/Fertirriego
contaminantes relevantes
vigentes y específicas del sector y identificados en 5.3.2 por
procedimiento con: laboratorio: CB.5.4.1 (m) Autoridad
• Frecuencia de muestreo competente: Permiso/licencia
• Acreditado ISO 17025 o vigente para:
• Quien muestrea
• Donde y como se muestrea • Aprobado por autoridad • Extracción de agua
competente
• Tipo de análisis realizado • Infraestructura de
• Criterio de aceptación almacenamiento
• Descargas

CB.5.3.5 (m) Resultados

adversos:
• Acción correctiva
CB.5.4.2 (M) Cumplir caudales o
• Antes de siguiente ciclo volúmenes del permiso/licencia,
de cosecha registrarlo.
• Documentada Mas info: http://www.conagua.gob.mx/

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CB 5.5 R Instalaciones para

almacenamiento de agua CB.6 Manejo Integrado De Plagas
CB.6.1 (m): Formación o
CB.5.5.1(m) Instalaciones
asesoramiento para la
para almacenamiento
(periodos de mayor implementación del MIP.

disponibilidad).
Asesor deberá demostrar:
• Instalaciones autorizadas • Competencia
legalmente. • Formación (títulos oficiales)
• Registros de asistencia a cursos.
• Mantienen en buen estado Productor
• Mantienen • Experiencia conocimientos
técnicos
Cercadas/cerradas para • Acceso a literatura
prevenir accidentes • Cursos específicos

CB.6.2 (M): Prevención: Mostrar evidencia de CB.6.3 (M): Observación y control de plagas,
al menos dos actividades de prevención. enfermedades, malezas e insectos benéficos:

• Demostrar que se realizan al menos dos

Por ejemplo: actividades que determinen cuando y en
• Solarización que medida hay presencia.
• Limpieza de residuos
• Variedades o patrones • Utilizar la información del punto anterior para
resistentes planificar las técnicas de gestión de plagas.
• Control agroclimático Ejemplo:
• Podas • Inspecciones rutinarias
• Plantas reservorio de • Identificación e inspección de presencia de
enemigos naturales de las plagas
benéficos • Uso de feromonas
• Utilización de barreras • Uso de trampas
físicas o biológicas • Utilización de información sobre umbrales
económicos de incidencia de plagas en la
toma de decisiones.

CB.6.4 (M): Intervención: Se intervendrá con métodos en los casos en los Ejemplos de control
mecánico:
que la infestación de las plagas afecte el valor económico del cultivo, • Extracción de
plantas o frutos Control biológico en
realizar control; no necesariamente químico infestados aumento:
• Eliminación • Inocular
manual/mecánica depredadores/parasitoid
de malezas es de insectos/ácaros
Por ejemplo: • Uso de hongos, bacterias
• utilización selectiva de plaguicidas o virus antagonistas o
• uso de tratamientos en cebo cuando sea patógenos
Semioquímicos:
posible
• Trampeo masivo
• rotación de materias activas • Cultivos trampa
Uso de productos naturales:
• utilizar enemigos naturales y otros • Aceites minerales o
• Repelentes
métodos de control biológicos vegetales
• métodos mecánicos y otros • Botánicos pe
azadiractina
Anexo.CB 2 Técnica del insecto • Jabones
estéril pe mosca de • Tierra de diatomeas
la fruta

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CB.6.5 (m) seguir recomendaciones

anti resistencia de etiqueta y/o ¿Es CB.7 Productos Fitosanitarios
fuentes para mantener la eficacia de Importante?
los PF.
CB.7.1.1 (m) Mantener lista actualizada CB.7.1.2 (M) Usar solo autorizados
de plaguicidas autorizados del país de oficialmente (COFEPRIS) en el país
La resistencia a los
plaguicidas producción en el cultivo, últimos 12 de aplicación
meses.

Provoca mayor número

Reduce el número de
de aplicaciones y en En caso de no
dosis mas altas, existir registro
plaguicidas disponibles
aumentando el riesgo
de exceder LMR´s
consultar guía
(AnexoCB.3)

http://189.254.115.252/Resoluciones/Consultas/ConWebRegPlaguicida.asp

CB.7.1.3 (m) Empleados, apropiados CB7.2 Consejo sobre las Cantidades y los Tipos de Productos
y justificados en base a etiqueta: Fitosanitarios
plaga, enfermedad, maleza
CB.7.2.1 (M): Persona que
selecciona PF competente

Asesor deberá demostrar:

SIN OPCIÓN A N/A
• Competencia
• Formación (títulos oficiales)
• Registros de asistencia a
cursos.
Productor
• Experiencia conocimientos
técnicos
CB.7.1.4 (M) Conservar facturas • Acceso a literatura
de plaguicidas • Cursos específicos
utilizados/almacenados
Deriva de plaguicidas

CB.7.3.1 (M) Registros de aplicaciones y

que incluyan:
• Nombre del cultivo y/o variedad
• Lugar de aplicación
• Fecha y hora de término de
aplicación
• Nombre comercial/sustancia activa
• Plazo de seguridad precosecha
• CB.7.3.2 (m) Operario
• CB.7.3.3 (m) Justificación
• CB.7.3.4 (m) Autorización técnica
• CB.7.3.5 (m) Cantidad aplicada
• CB.7.3.6 (m) Maquinaria empleada
• CB.7.3.7 (m) Condiciones meteorológicas
durante aplicación (viento, sol, nubosidad y
humedad)
CB.7.3 Registros de Aplicación
¿Cumple? CB.7.3.8 (m) medidas para
evitar el riesgo de deriva de
terrenos propios hacia terrenos
vecinos
CB.7.3.9 (Recom) medidas
para evitar el riesgo de deriva
de terrenos vecinos
• Acuerdos
• Comunicación con los productores
vecinos
• Barreras vegetales
• Aumentar el muestreo de plaguicidas
SIN OPCIÓN A N/A • Condiciones climatológicas

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CB 7.4 Plazos de Seguridad

Precosecha
CB.7.6 Análisis de Residuos de Productos Fitosanitarios
CB. 7.6.1 (M) Contar con listado de LMR´s • CB 7.6.2 (M) Si LMR en mercado destino
CB.7.4.1 (M) Cumplir todos los plazos de vigentes permitidos para todos los es más exigente que México:
seguridad precosecha mercados donde pretende comercializar • Modificar aplicaciones y/o
• Registros de aplicaciones y cosecha su producto:
• Decisiones a partir de análisis de
• Señalamientos • Clientes confirman mercado destino residuos
(nacional y/o internacional) o
• Seleccionar países específicos +
evidencia sistema de control de
residuos y cumplir los más estrictos
CB.7.5 Gestión de los Excedentes de Ver anexo CB 4 Análisis de residuos
Mezclas de los Productos
Fitosanitarios.
CB.7.5.1 (m) Destino de caldos sobrantes y
residuos de lavado de tanques, no
compromete inocuidad/medioambiente,
registro.

CB 7.6.3 (M) Evaluación escrita y anual CB 7.6.4 (M) Registros de resultados de análisis • CB.7.6.6 (m) Laboratorio empleado:
CB.7.6.5 (m) Seguir con los procedimientos
de los riesgos de exceder LMR´s, incluye: de residuos de plaguicidas o sistema de de muestreo correcto. • Acreditado ISO 17025 o norma equivalente:
control de residuos –de 2da. o 3 ra. parte-:
• Todos los cultivos registrados Consulte anexo CB.4 Análisis de residuos. o Evidencia documental de la acreditación o
• Trazable al productor y sitio- Cumple anexo o Se encuentre en proceso de acreditación
• Usualmente, la conclusión es realizar
análisis de residuos y definir: CB 5, sección B
o Antecedentes
o Número
o Cuándo
o Donde
o Tipo
Ver anexo CB 5 criterios mínimos
sección B es obligatoria y auditable.

CB.7.6.7 (M) Procedimiento documentado

de las medidas y pasos correctivos en caso
de exceder los LMR’s.
Consulte anexo CB.4 Análisis de residuos

Sin opción a N/A Sin opción a N/A

CB7.7Almacenamiento de • CB.7.7.9 (m) Con arena, cepillo, recogedor,
Productos Fitosanitarios bolsa p/ derrames. También en área de
mezclas.
• CB.7.7.1(M)Cumplir NOM-003- STPS-1999
• Cerrado con llave. • CB.7.7.10 (m) Acceso solo personal con
• Verificar anualmente contenedores y formación BUMA.
calibrar anualmente básculas, contar • CB 7.7.11 (m) Plaguicidas para otros usos,
con utensilios pe cubeta, agua separados e identificados.
corriente, limpios. • CB.7.7.12 (m) Formulaciones liquidas nunca
• Envases originales. por encima de las solidas.
• CB.7.7.2 (m) Construido firme/sólido,
suficiente capacidad. • CB.7.7.13 (m) Inventario mensual
• CB.7.7.3 (m) Temperatura adecuada, según • CB.7.7.14 (m) Procedimiento en caso de
etiqueta. accidentes a menos de 10 metros.
• CB.7.7.4 (m) Bien ventilado. • Números de emergencia
• CB.7.7.5 (m) Bien iluminado. • Medidas básicas visuales
• CB.7.7.6 (m) Separado con muro de otros • Visible y accesible a todo el personal
enseres.
• CB.7.7.7 (m) Estanterías de material no • CB.7.7.15 (m) equipos y utensilios para
absorbente (metal, plástico rígido, forro tratamientos:
impermeable). • Fuentes para lavado de ojos
• CB.7.7.8 (m) Acondicionado p/ retener • Botiquín de primeros auxilios Señalizado
derrames (110 % envase líquido + grande). • a distancia no mayor a 10 metros

15
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CB.7.8 Manipulación de Productos Fitosanitarios • CB.7.8.4 (m) Procedimiento correcto manejo:

CB.7.8.1 (m) Control médico anual o de acuerdo a CB.7.8.2 (M) Procedimiento documentado • Medirlos adecuadamente
AF 4.1.1personal en contacto con PF. p/ regular plazo de reentrada de
etiqueta, después de aplicación, especial • Mezclarlos según etiqueta
atención a: Mujeres embarazadas
Personas mayores

CB.7.8.3 (m) Transporte seguro, dentro de la granja y

entre granjas

CB.7.9 Envases Vacíos de

Productos Fitosanitarios • CB.7.9.4 (m) Se evita exposición a CB.7.9.5 (m) Uso de sistemas oficiales de
personas y contaminar el ambiente
recolección y eliminación y seguir sus
reglas.
• CB.7.9.1 (M) Enjuagarlos antes de Sin opción a N/A
almacenar o eliminar CB.7.9.6 (M) Cumplir normas/reglas
• CB.7.9.2 (m) No reutilizarlos, nacionales/locales para su eliminación
excepto para mismo fitosanitario
• CB.7.9.3 (m) Almacenarlos en
forma segura en sitio:
• Señalizado
• Con llave
• Con acceso restringido
• Separado del cultivo y material de
embalaje

Sin opción a N/A

CB.7.11 Aplicación de Sustancias que no son Fertilizantes ni Productos

CB.7.10 Productos Fitosanitarios Caducos Fitosanitarios
Se agregó información detallada sobre la aplicación de sustancias que no son productos fitosanitarios y
fertilizantes (CB 7.11.1) para aclarar qué tipo de productos están comprendidos en este punto de control

CB.7.10.1 (m) y cuáles son los registros necesarios para demostrar el cumplimiento del punto.

CB ¿Se dispone de • Registros preparaciones.

• Conservarlos en un lugar 7.11.1 registros para todas
las otras sustancias
• Registros deberán incluir
Nombre de la sustancia
incluyendo aquellas Cultivo
seguro e identificarlos elaboradas en la
granja, que se utilizan
Campo
Fecha
en los cultivos y/o en Cantidad aplicada
el suelo que no estén • Productos comprados
• Eliminarlos por canal oficial incluidas
secciones
en las
de
Nombre comercial
Ingrediente activo o fuente de
Fertilizantes y extracción
autorizado productos Registro de aprobación
fitosanitarios? O demostrar que no compromete la
inocuidad alimentaria.

Cambio

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CB.8.2 (m) Equipos en buen

CB.8 Equipos estado (pj. Equipos para
CB.8.1(m) Equipos en buen estado aplicación de fertilizantes,
de reparacion (pj. Equipos de Equipos para pesar y controlar la
aplicación PF, riego, Fertirrigación, T°.
equipos de aplicación
postcosecha). • Registros mediciones
• Registros mediciones realizadas, realizadas, últimos 12 meses .
últimos 12 meses . • Calibración anual
• Calibración anual • Equipo de fertilización revisión
• Persona que demuestre su anual. (empresa provvedora
capacidad de fertilizantes o técnico de la
• Dispositivos manuales calibración huerta.)
anual con medida estándar • Dispositivos manuales
(verificados y documentados). calibración anual con medida
• Sistemas de riego y fertirriego estándar (verificados y
revisión anual. documentados).
Consulte Anexo CB.6

CB.8.3 (Recom) Calibración y

CB.8.4 (m) Equipo de
certificación independiente.
aplicación de PF
• Plan de calibración anual almacenado de forma
segura para evitar
contaminación del
producto o de otros
materiales.

FV MÓDULO FRUTAS Y HORTALIZAS

• FV.1 Manejo del sitio
• FV.2 Gestión del suelo
• FV.3 Sustratos
• FV.4 Precosecha
• FV.5 Actividades de cosecha y postcosecha (Manipulación del
producto)
• Anexo FV.1 Guía GLOBALG.A.P. I Peligros microbiológicos
durante el cultivo y la manipulación

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FV.1 MANEJO DEL SITIO FV.1.1.2 (M) Plan de gestión desarrollado

implementado para reducir riesgos de FV 1.1.1:
e
FV.2 Desinfección del Suelo
FV.1.1.1 (M) Considerar contaminación
• ¿El sitio es adecuado para la producción?
microbiana en la evaluación de riesgos de
• Evidencia de implementación y eficacia
FV.2.1.1 (m) Justificación
AF 1.2.1, por ejemplo: documentada del uso del
• Lugares cercanos a operaciones desinfectante al suelo.
pecuarias comerciales Deberá incluir:
• Elaboración de compostas • Lugar
• Fuentes potenciales de ingreso de • Fecha
animales domésticos y silvestres
• Materia activa
• Entradas de aguas de inundación y polvo
• Dosis
• Método de aplicación
• Operador • No usar bromuro
de metilo
FV.2.1.2 (m) Registrar y cumplir
plazo pre-plantación.

FV.3 Sustratos FV.3.3 (m) Sustratos de origen natural,

registro de origen, no de áreas de
conservación
FV.4 Precosecha
FV.3.1 (Recom) Reciclar sustratos y
registrar cantidades y fechas. Se
aceptan facturas y registros de entrega. FV.4.1.1 (M) Evaluación de
riesgos documentada de calidad
FV.3.2 (M) Uso de químicos para
esterilizar sustratos reutilizados, registrar: microbiológica del agua
precosecha, incluye:
• Nombre de parcela, sector o
invernadero • Fuente de agua
• Nombre y ubicación (fuera de la • Proximidad a fuentes de
granja) contaminación
• fechas de esterilización Dd/mm/aa
• Etapa/método de aplicación
• Nombre y materia activa en el cultivo
• Maquinaria usada
• Donde se aplica (parte
• Método cosechable/suelo, etc.)
• Operario
• Plazo de seguridad preplantación

Se dividió el punto FV 4.1.2 (Calidad del agua utilizada en las actividades FV.4.1.3 (M) Si la evaluación de riesgos o el resultados de análisis indican
de precosecha) en dos puntos de control separados (FV 4.1.2a (M) y FV riesgos de contaminación del producto, entonces tomar medidas
4.1.2b (m) ) con el fin de facilitar la auditoría. validadas y confiables pe:
• Tratar el agua antes de su uso
• Previene el contacto directo con la parte cosechable
FV.4.1.2 a En el caso de hortalizas de hojas verdes Cumplir con los limites • Reducir la vulnerabilidad del agua
(también llamadas verduras de hoja, locales correspondientes
de ensalada, etc.) ¿Se analiza en las para los contaminantes • Permitir un tiempo suficiente entre la aplicación y la
actividades de precosecha como microbiológicos en cosecha
parte de la evaluación de riesgos y con agua utilizada para Contar con un proceso de validación adecuado y confiable,
frecuencia acorde a la evaluación de precosecha, y en
riesgos (FV 4.1.1) y no inferior a la ausencia tomar
demostrando que se evita la contaminación del producto
indicada en el anexo FV1? recomendaciones de la
OMS.
Análisis de agua con
FV.4.1.2.b En el caso de los cultivos no frecuencia citada en
mencionados en el punto FV4.1.2 a ¿ FV1.
se analiza el agua utilizada en las
actividades de precosecha como
parte de la evaluación de riesgos y con
una frecuencia acorde con la
evaluación de riesgos (FV 4.1.1) y no
inferior a la indicada en el anexo FV1?
Cambio

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FV.4.1.4 (m) De acuerdo al FV. 4.1.1 los

Análisis microbiológicos realizados por
laboratorio:

• Acreditado ISO 17025

Aprobado por autoridades competentes

locales pe:

• Reconocido por SENASICA

• COFEPRIS
SIN OPCIÓN A N/A

FV 4.2 Aplicación de fertilizante orgánico de origen

animal

FV.4.2.1 (M) No comprometer la inocuidad alimentaria del

producto cosechado.(Registros)

• Si se utiliza estiércol fresco se deberá incorporar en el suelo:

• Antes del brote para cultivos de árboles, nunca menor a 60

días antes de la cosecha.

• Al menos 60 días antes de la cosecha de todo otro cultivo.

• Hortalizas de hojas verdes NUNCA después de la plantación

(aún si el ciclo de cultivo dura más de 60 días).

Consulte Anexo FV.1

FV.4.3 Control Precosecha

FV.4.3.1 (m) No hay evidencia de
excesiva actividad de animales en
el área del cultivo, que ocasione un
riesgo potencial a la inocuidad del
cultivo
Tomar medidas apropiadas, pe:
• Presencia de animales cerca del
cultivo
• Altas concentraciones de vida
silvestre en el cultivo
• Roedores
• Animales domésticos
Si corresponda deberán emplearse:
• Áreas de seguridad
• Barreras físicas
• Cercas

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 13/03/2018

FV.5.1.1 (M) Evaluación de riesgos de

FV.5 Actividades de Cosecha y Postcosecha higiene documentada, abarca:
• Contaminantes F, Q y M
(Manipulación del Producto) • Derrame de fluidos corporales, pe
vómito/sangre
Los puntos de control que • ETA´s
abarcan de FV 5.1.1 a FV 5.8.10 • Adaptada a productos/procesos
pueden aplicarse: incluye:
• Cosecha, transporte dentro de la
• Cosecha granja, manipulación
• Empaque en campo • Personal
• Artículos personales
• Empaque en instalación • Equipos
• Almacenamiento/refrigeración • Vestimenta
Los PCCC deben implementarse • Material de empacado
y evaluarse en todos los casos, • Almacenamiento
cuando y donde corresponda • Revisarse cada que los riesgos
cambien y al menos una vez por año
SIN OPCIÓN A N/A

FV.5.1.2 (M) Documentar FV.5.1.3 (M) Implementar

procedimiento/instrucciones de higiene:
procedimiento/instrucciones
Basados en evaluación de riesgos para:
de higiene en:
• Cosecha
• Cosecha
• Postcosecha
• Manipulación
• Postcosecha (Manipulación)
Incluye prevenir contaminación: • Nombrar responsable de
• Del área de producción del cultivo
implementación de los
procedimientos en la granja
• De las superficies de contacto del
alimento
en:
• Producto cosechado Trabajadores
• ETA´s en trabajadores Visitantes
No evidencia visual de fallas
de higiene

SIN OPCIÓN A N/A

BUENAS PRACTICAS DE COSECHA

Lona en buen
estado
FV.5.1.4 (M) Formación
específica sobre higiene anual:
• A todos los operarios
• Antes de la
cosecha/manipulación
• Para prevenir contaminación
F, Q y M
• Registros de asistencia
disponibles

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 13/03/2018

FV.5.1.5 (M) Carteles visibles

exhibidos:
• En lugares relevantes FV.5.1.6 (M) Se restringe:
• Con instrucciones de higiene • Comer
• Incluye lavado de manos • Fumar
• Beber
En áreas específicas
Separadas de área de
manipulación y
almacenamiento de producto

Beber agua es única excepción

FV.5.2.3 (M) Sanitarios y Lavado de manos:

FV.5.2 Instalaciones Sanitarias lavamanos para operarios • Accesible • Ceca de
FV.5.2.2 (m) Acceso que manipulan producto sanitarios, previniendo
a sanitarios limpios (campo o instalación) contaminación cruzada
para cosechadores
• Jabón no perfumado
• Diseñados, construidos
FV.5.2.1 (M) Uso de
y ubicados para • Agua + toallas
minimizar
equipo apropiado contaminación del • Lavarse y desinfectar las
de lavado de manos
para cosechadores.
producto manos p/ prevenir
• Dar mantenimiento
(insumos, agua • Fijos o portátiles contaminación
potable) • Fácil de limpiar y
mantener higienizados
Sanitarios:
• Proveer consumibles
• A 500 m o 7 min.
• No abrir directamente a
• Fallo si no hay área de manipulación de
• N/A en cosecha producto
SIN OPCIÓN A N/A mecánica

FV.5.2.4 (M) recipientes de

cosecha y herramienta Limpios y
correctamente mantenidos:
• Recipientes de cosecha FV.5.2.5 (Recom)
reutilizables apropiados para su Vestuarios adecuados
uso. para operarios:
• Herramientas de cosecha: • Para cambio de ropa y
• Tijeras, cuchillos, podadoras, otras prendas de
etc. protección externa
• Maquinaria de cosecha • Según necesidad
• Recipientes exclusivos para
cosecha, no otros usos
• Con plan documentado de
limpieza y desinfección

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FV.5.2.6 (M) Vehículos de

carga y transporte del FV.5.3 Calidad del Agua
producto cosechado dentro
de la granja se: • FV.5.3.1 (M) Hielo o agua
• Se limpian usado para cosecha y
refrigeración:
• Se mantiene para prevenir
• Cumple normas
contaminación del producto Microbiológicas
por: • Manipulación bajo
• Suelo condiciones sanitarias
• Polvo • Garantizar que no es fuente
de contaminación
• Estiércol animal
• Derrames, etc.

FV.5.4.1 (M) producto Producto empaquetado en FV.5.4.4 (m) retirar

cosechado protegido de campo deberá retirarse
contaminantes durante el día del campo los
restos de material
empacado

FV.4 Área de FV.5.4.2 (M) condiciones

limpias e higiénicas en todos
Incluye líneas de procesado,
maquinaria, redes, suelos,
Empacado y los puntos de recolección,
almacenamiento,
áreas de almacenamiento. FV.5.4.6 (m) FV.5.4.5 (m)
Mantener registros Productos de
Almacenamiento distribución
limpieza,
almacenar en
lubricanes, etc. área segura y
autorizados para lejos del
FV.5.4.3 (M) Materiales de Material apropiado para la uso industria producto
empacado apropiados, inocuidad alimentaria de los alimentaria, seguir (productos de
almacenados en productos a empacar instrucciones de
condiciones higiénicas (incluye cajas reutilizables). etiqueta.
limpieza,
(documentación lubricantes,
existente) etc.)

FV.5.4.7
(Recom)
Limpios, en buen estado y
tipo adecuado para evitar la
FV.5.5 Control de Temperatura y Humedad
carretillas contaminación del producto.
elevadoras-
No emisiones de humo
otros medios
de transporte a Transporte recomendable
motor eléctrico o a gas. FV.5.5.1 (m) Cuando el
Producto con peligros
producto se almacena en
AF.5.4.9 (M) Se
microbianos para la
inocuidad no se cosechan. AF.5.4.8 (M)
Producto
usan lámparas
anti rotura y/o granja o centro de
Almacenado en áreas mecanismo de
rechazado y
designadas y separadas
(limpias y desinfectadas)
contaminado
protección en
áreas de
manipulación:
controlado de
Areas exclusivas para clasificación y
forma efectiva
producto rechazado almacenamient
o
• Se deberá Mantener y
durante el día
documentar controles de
AF.5.4.10 (m)
procedimiento
En áreas como: invernaderos, temperatura, humedad o
manipulación del producto,
para manejo
de vidrio y
áreas de preparación y
almacenamiento
atmósfera controlada
plástico duro

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FV.5.7 Lavado Postcosecha N/A cuando no hay lavado

FV.5.6 Control de Plagas
FV.5.6.3 (M) Controles programados
y registros de inspecciones,
acciones tomadas y planes de FV.5.7.1 (M) Agua para lavado: FV.5.7.2 (M) Agua recirculada para lavado de producto
terminado:
seguimiento • Declarada Potable
FV.5.6.1 (M) Sistema establecido para • Filtrar sólidos y suspensiones y desinfectar
• Análisis en punto de entrada a maquinaria
controlar y corregir poblaciones de plagas de lavado en últimos 12 meses. • Vigilar niveles de pH y desinfectante y registrar
en áreas de empaquetado y
almacenamiento • Dentro de umbrales aceptados por la OMS o • Limpiar rutinariamente, documentar
FV.5.6.2 (M) Evidencia visual autoridades competentes.
• Retrolavado de filtros y cambio de dosis de desinfectante
del Control y corrección registrada o cuando el retrolavado sea automático
eficaz deberá haber un procedimiento o política que describa
el proceso.

SIN OPCIÓN A N/A

Otro punto de control que cambió de nivel de cumplimiento es FV

5.7.3 (de Recomendación a Obligación Menor). Este punto refiere a
la idoneidad del laboratorio que realiza el análisis del agua después
de la cosecha.

FV ¿Es adecuado el E laboratorio acreditado

5.7.3 laboratorio que ISO 17025 o su equivalente
analiza el agua? nacional.
Laboratorios que puedan
demostrar que se
encuentran en proceso de
obtención de la
certificación.

Cambio

FV.5.8 Tratamientos Postcosecha N/A cuando FV.5.8.7 (M)Registros de todos los

tratamientos postcosecha, e
• Se conservan registros de todas
las aplicaciones de productos
no ha habido tratamientos postcosecha. incluyen: fitosanitarios e incluyen
• Identificación de los cultivos • FV.5.8.8 (m) nombre del
FV.5.8.1 (M) se cumple con las instrucciones de cosechados (lote) operario
etiqueta (Procedimientos y documentos • Ubicación (área geográfica, • FV.5.8.9 (m) justificación de la
disponible sobre: aplicación de biocidas, ceras) referencia de la granja o sitio) aplicación
FV.5.8.2 (M) Biocidas, ceras aplicados,
• Fechas de aplicación • FV.5.8.10 (M) Considerar los
FV.5.8.3 (m) Listado
oficialmente registrados en el país de actualizado d de los (dd/mm/aaaa) puntos del CB.7.6, muestreo y
uso. productos utilizados.
• Tipo de tratamiento (pulverizado, LMR´s
(nombre comercial e
I.A.) Sin opción N/A fumigación).
FV.5.8.4 (M) FV.5.8.5 (M) agua
Persona utilizada deberá ser
potable . Análisis en los
• Nombre del producto e I.A
responsable de la FV.5.8.6 (M)
aplicación
últimos 12 meses almacenamiento de • Cantidad de producto.
Parámetros dentro de los biocidas, ceras en
demostrar su umbrales aceptables por
formación y la OMS o autoridades
lugar separado del
producto y otros
SIN OPCIÓN A N/A
competencia. competente. enseres.

23
 13/03/2018

¡¡¡GRACIAS!!!

24