TALLER DE BALANCE

AYLEN YOLETH RODRIGUEZ RODRIGUEZ

ALUMNA

SERGIO IVAN MARTINEZ ESLAVA

DOCENTE

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
2017
 QUE ES ENERGIA
La energía total de un sistema corresponde a la sumatoria de tres tipos de energía:
1. Energía Cinética: energía debida al movimiento traslacional del sistema considerado como un
todo, respecto a una referencia (normalmente la superficie terrestre) o a la rotación del sistema
alrededor de un eje.
2. Energía Potencial: energía debida a la posición del sistema en un campo potencial (campo
gravitatorio o campo electromagnético)
3. Energía Interna: toda energía que posee un sistema que no sea cinética ni potencial, tal como la
energía debida al movimiento relativo de las moléculas respecto al centro de masa del sistema o
energía debida a la vibración de las moléculas o la energía producto de las interacciones
electromagnéticas de las moléculas e interacciones entre los átomos y/o partículas subatómicas que
constituyen las moléculas.
Recordemos que al estudiar balances de materia, definimos un proceso cerrado como aquel proceso
en el que no hay transferencia de materia con los alrededores mientras el mismo se lleva a cabo. Sin
embargo, nada dice de la transferencia de energía o sea, en este sistema, la energía puede ser
intercambiada con los alrededores (el sistema puede recibirla o entregarla) y seguir siendo cerrado.
Las dos formas de energía en tránsito son calor y trabajo.
Calor: energía que fluye como resultado de una diferencia de temperatura entre el sistema y sus
alrededores. La dirección de este flujo es siempre de la mayor temperatura a la menor temperatura.
Por convención, el calor es positivo cuando la transferencia es desde los alrededores al sistema (o sea,
el sistema recibe esta energía)
Trabajo: energía que fluye como consecuencia de cualquier fuerza impulsora diferente a un gradiente
de temperatura, tal como una fuerza, una diferencia de voltaje, etc. Por ejemplo, si un gas en un
cilindro en su expansión mueve un pistón venciendo una fuerza que restringe el movimiento, este gas
efectúa un trabajo sobre el pistón (la energía es transferida desde el sistema a los alrededores (que
incluyen el pistón) como trabajo.

ENTALPIA
Aun cuando el calor no es una propiedad del sistema, sí es una medida del cambio en una propiedad
fundamental del sistema en el momento que los procesos ocurren manteniendo la presión constante.
Esa propiedad fundamental es la entalpía (H). La energía transferida en forma de calor por un sistema
durante un proceso que ocurre a presión constante es igual al cambio en la entalpía del sistema.
La energía transferida en forma de calor por un sistema a presión constante es igual al cambio en la
entalpía del sistema, es decir, qp 5 DH.
La entalpía es una propiedad de estado del sistema, con lo cual se puede decir que el sistema tiene
un determinado valor de entalpía. Cuando el sistema cambia de un estado inicial a un estado final,
cambian las propiedades de estado. No importa qué camino sigan durante el cambio, para las
propiedades de estado lo que interesa son los valores iniciales y finales.
El cambio en la entalpía, como es una propiedad de estado, depende tan sólo de las condiciones
iniciales y finales, es decir, es la diferencia entre la cantidad inicial y la final,
En una reacción, se puede escribir el cambio en la entalpía como

ENTROPIA
Se entiende por entropía a un tipo de magnitud física que calcula aquella energía que existe en un
determinado objeto o elemento pero que no es útil para realizar un trabajo o esfuerzo. La entropía es
aquella energía que no es utilizable ante el advenimiento de un proceso termodinámico, por ejemplo,
la puesta en circulación de una determinada cantidad de energía a partir de la reacción de uno o más
elementos. Así, en términos más cercanos al léxico común, la entropía podría ser descrita como la
energía que resulta desechable ante un proceso termodinámico, aquella energía que no es utilizada y
que por tanto no es considerada útil para tal proceso.
Dentro de la termodinámica o rama de la física que estudia los procesos que surgen a partir del
calentamiento de energías y de la puesta en movimiento de diferentes elementos naturales. La entropía
figura dentro de esta rama de la física como una especie de desorden de todo aquello que es
sistematizado, es decir, como la referencia o la demostración de que cuando algo no es controlado
puede transformarse y desordenarse. La entropía, además, supone que de ese caos o desorden
existente en un sistema surja una situación de equilibrio u homogeneidad que, a pesar de ser diferente
a la condición inicial, suponga que las partes se hallan ahora igualadas o equilibradas.
Esta idea de desorden termodinámico fue plasmada mediante una función ideada por Rudolf
Clausius a partir de un proceso cíclico reversible. En todo proceso reversible la integral curvilínea de

Sólo depende de los estados inicial y final, con independencia del camino seguido (δQ es la cantidad
de calor absorbida en el proceso en cuestión y T es la temperatura absoluta). Por tanto, ha de existir
una función del estado del sistema, S=f(P,V,T), denominada entropía, cuya variación en un proceso
reversible entre los estados 1 y 2 es:

Téngase en cuenta que, como el calor no es una función de estado, se usa δQ, en lugar de dQ. La
entropía física, en su forma clásica, está definida por la ecuación siguiente:

o, más simplemente, cuando no se produce variación de temperatura (proceso isotérmico):

Donde S es la entropía, la cantidad de calor intercambiado entre el sistema y el entorno y T la
temperatura absoluta en kelvin.
Unidades: S=[cal/K]
Los números 1 y 2 se refieren a los estados iniciales y finales de un sistema termodinámico.

QUE RELACIÓN TIENE BALANCE DE ENERGÍA CON BALANCE DE MASA

El balance de masa, puede definirse como una contabilidad de entradas y salidas de masa en un
proceso o de una parte de éste. No es más que la aplicación de la ley de conservación de la masa que
expresa “La masa no se crea ni se destruye”. La realización del balance es importante para el cálculo
del tamaño de los aparatos que se emplean y por ende para evaluar sus costos. Los cálculos de balance
de masa son casi siempre un requisito previo para todos los demás cálculos, además, las habilidades
que se adquieren al realizar los balances de masa se pueden transferir con facilidad a otros tipos de
balances.
Realización del balance, para efectuar un balance de masa de un proceso, se debe especificar el
sistema al cual se le aplicará dicho balance, en otras palabras delimitar o definir el sistema al que se
le realizará el balance. Un sistema se refiere a cualquier porción arbitraria o a la totalidad de un
proceso establecido específicamente para su análisis. Los límites o fronteras del sistema pueden ser
reales o ficticios.
Balance de energía, Habitualmente se define la energía como la capacidad de la materia para
producir trabajo, pudiendo adoptar distintas formas, todas ellas interconvertibles directa o
indirectamente unas en otras.

El balance de energía al igual que el balance de materia es una derivación matemática de la "Ley de
la conservación de la energía" (Primera Ley de La Termodinámica), es decir "La energía no se crea
ni se destruye, solo se transforma". El balance de energía es un principio físico fundamental al igual
que la conservación de masa, que es aplicado para determinar las cantidades de energía que es
intercambiada y acumulada dentro de un sistema. La velocidad a la que el calor se transmiten depende
directamente de dos variables: la diferencia de temperatura entre los cuerpos calientes y fríos y
superficie disponible para el intercambio de calor. También influyen otros factores como la geometría
y propiedades físicas del sistema y, si existe un fluido, las condiciones de flujo. Los fluidos en
bioprocesado necesitan calentarse o enfriarse. Ejemplos típicos de ellos son la eliminación de calor
durante las operaciones de fermentación utilización utilizando agua de refrigeración y el
calentamiento del medio original a la temperatura de esterilización mediante vapor.
Uno de los principales intereses del balance de energía es determinar la cantidad de energía que tiene
un sistema, sin embargo esta no puede ser determinada, es decir no podemos conocer la energía
absoluta en un momento determinado. En realidad lo que nos interesa es conocer los cambios en los
niveles de energía que puede experimentar un sistema, para lo cual es necesario definir claramente la
frontera entre el sistema o sus partes y los alrededores o el entorno.