Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación –
Fase 0 –Realizar actividad de pre saberes

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Procesos lácteos
Código del curso 211613
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☐ de 2
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☒ ☐ Final ☐
evaluación: unidad:
Entorno de entrega de actividad
Peso evaluativo de la
actividad: 25 puntos
de: Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 1 de febrero
jueves, 14 de febrero de 2019
de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante relaciona los saberes previos que posee sobre procesos
unitarios para aplicarlos en la producción de diferentes derivados lácteos.

El estudiante evalúa el comportamiento del sector lácteo de la región en

donde se desenvuelve con el fin de que se establezcan las potencialidades
de la producción de leche y los diferentes derivados lácteos en las regiones.
Temáticas a desarrollar:
Procesos unitarios: transporte de sólidos y fluidos, transferencia de calor y
masa
Producción de leche en las regiones
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase 0: Realizar actividad de pre saberes

Desarrolla un taller individual que le permite identificar y retomar los

conocimientos previos que tiene sobre los procesos unitarios relacionados
con la producción de diferentes derivados lácteos.

Establece las potencialidades del sector lácteo en la región.

Lo anterior tiene como propósito enfocarlo en las unidades que se van a
desarrollar en el curso.
Actividades a desarrollar:

*Individual
El estudiante debe desarrollar dos (2) actividades que se describen
a continuación:

actividad 1:

Para el desarrollo de la actividad 1, ingresar al entorno de conocimiento del

curso y revisar el siguiente material de apoyo:
Ibarz, A. and Barbosa, G. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos (pp. 25-33).

Tomando como referente la tabla 1, relacione los conceptos de operación

unitaria: Transferencia de calor – Transferencia de masa – Transferencia de
momentum y mencione al menos 5 ejemplos ejemplos de procesos en
donde se utilicen; 3 de los ejemplos deben relacionarse con procesos
lácteos.
En algunos casos como en la evaporación y deshidratación; se considera que
hay una transferencia simultánea de masa y calor; lo cual, es correcto y
puede relacionarse en ambos tipos de transferencias.

Tabla 1. Definición y ejemplos de Transferencia de calor, masa y momentum

Transferencia de calor Transferencia de masa Transferencia de
momentum
Definición: Definición: Definición:
Ejemplos Ejemplos Ejemplos
Ejemplo 1: Ejemplo 1: Ejemplo 1:
Ejemplo 2: Ejemplo 2: Ejemplo 2:
Ejemplo 3 relacionado Ejemplo 3 relacionado Ejemplo 3 relacionado
con procesos lácteos: con procesos lácteos: con procesos lácteos:
Ejemplo 4 relacionado Ejemplo 4 relacionado Ejemplo 4 relacionado
con procesos lácteos: con procesos lácteos: con procesos lácteos:
Ejemplo 5 relacionado Ejemplo 5 relacionado Ejemplo 5 relacionado
con procesos lácteos: con procesos lácteos: con procesos lácteos:

actividad 2:

ingresar al entorno de conocimiento del curso y revisar el siguiente material

de apoyo:

Portal web institucional de ASOLECHE: Gremio que asocia a los productores

de leche en Colombia.
Revisar las pestañas denominadas: leche en cifras - principales
departamentos con acopio de leche y producción de derivados lácteos y
tendencias consumo de lácteos.

Elaborar un documento escrito tipo resumen de máximo 2 páginas, que

contenga la siguiente información:

*Volúmenes de producción de leche en la región en donde se desenvuelve

el estudiante

*Tipo de productos lácteos que se elaboran en la región

*Posibilidades de industrialización del sector lácteo en la región.

El documento puede contener gráficos, tablas, imágenes y textos,

debidamente referenciados con normas APA.
Entornos
para su Entorno de seguimiento y evaluación.
desarrollo
Individual:
 Producto 1: Tabla 1. Definición y ejemplos de
Transferencia de calor, masa y momentum

documento en Word o power point con el mapa mental o el

enlace del recurso utilizado para su elaboración

Producto 2: Documento en Word o power point que

identifique las potencialidades del sector lácteo en la región
donde se desenvuelve el estudiante.

Los productos 1 y 2 deben consolidarse en un solo

Productos a
documento el cual debe contener:
entregar por
el
1. Portada con el nombre del estudiante.
estudiante
2. Desarrollo de las actividades 1 y 2.
3. Conclusiones
4. Referentes bibliográficos

Número máximo de hojas: 6 incluyendo todos los aspectos

anteriores (portada – desarrollo actividades 1 y 2 –
conclusiones y referentes bibliográficos)

El archivo debe identificarse: actividad individual_fase

0_nombre y apellido.
Cada estudiante debe ingresar el documento a través del
entorno se seguimiento y evaluación.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación
de 1.Revisar materiales dispuestos para la actividad inicial
actividades 2.Leer la guía de actividades fase 0 – Realizar actividad de pre
para el saberes
desarrollo 3. Desarrollar los productos individuales.
del trabajo 4. Enviar actividad inicial por el entorno de seguimiento y evaluación
colaborativo
Roles a
desarrollar
por el
No aplica
estudiante
dentro del
grupo
colaborativo
Roles y
responsabili
dades para
la
producción No aplica
de
entregables
por los
estudiantes
Uso de Utilizar normas APA para la elaboración de sus productos y
referencias participaciones en el aula virtual cuando sea necesario
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☐
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☒ ☐ Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración alta Valoración media Valoración baja Puntaje
evaluados
(Hasta 7 puntos) (Hasta 4 puntos) (Hasta 2 puntos)
El estudiante
presenta
Tabla que El estudiante inconsistencias en
relaciona El estudiante reconoce algunos el reconocimiento
saberes previos reconoce todos los de los procesos de los procesos
sobre procesos procesos unitarios unitarios que se unitarios que se
unitarios que se que se aplican en aplican en la aplican en la
la producción de producción de producción de
aplican en la
alimentos y alimentos y alimentos y
producción de 10
derivados lácteos. derivados lácteos; derivados lácteos
alimentos y Los sintetiza clara o no los sintetiza los cuales se
derivados y correctamente clara y reflejan en la
lácteos en la tabla correctamente en síntesis de la tabla.
la tabla O
No desarrolla la
actividad
(Hasta 10
(Hasta 6 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
El estudiante El estudiante El estudiante
Documento tipo identifica e identifica algunas presenta
resumen que interpreta de potencialidades del inconsistencias de
establece las manera clara y sector lácteo en la identificación e
potencialidades completa las región en donde se interpretación de
10
del sector lácteo potencialidades del desenvuelve, y su las potencialidades
en la región en sector lácteo en la interpretación del sector lácteo en
donde se región en donde se presenta algunas la región en donde
desenvuelve desenvuelve, las inconsistencias, las se desenvuelve;
cuales se cuales se las cuales, se
 evidencian en el evidencian en el reflejan en el
resumen resumen resumen. O
No desarrolla la
actividad
(Hasta 10
(Hasta 6 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
Se presentan
Se presentan
Se presentan referencias
referencias pero no
referencias y citas bibliográficas pero
se ajustan
Uso norma APA cumpliendo norma no utiliza norma 5
totalmente a la
APA APA. O no presenta
norma APA
bibliografía
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (0 puntos)
Calificación final 25