SALSA AL PESTO

Ingredientes

¼ pocillo de aceite de oliva

Tomate partido en rebanadas
Albahaca (Hojas naturales)
Queso mozarella
Sal al gusto
1 cucharada de Mostaza
1 cucharada de salsa soya
Queso parmesano
Pan Francés

Preparación

Mezclar el aceite con la albahaca la sal, mostaza salsa soya y el queso

parmesano, incorporar el tomate y con esto barnizar el pan colocandole una
tajada de queso mosarella, llevar al horno por 10 o 15 minutos.

salsa tahini

Ingredientes
100 gramos de ajonjoli
50 gramos de maní
1/2 pocillo de aceite de oliva
1/2 pocillo de aceite vegetal
1 pocillo de agua
5 dientes de ajo
1/2 pocillo de jugo de limón
sal y pimienta al gusto

Preparación
se vierten todos los ingredientes a la licuadora, hasta que quede consistencia de aderezo, por
último se le agrega el limón y la sal.

SALSA MOSTAZA

Ingredientes
1 taza de mayonesa
5 – 6 cucharadas de mostaza
Miel al gusto
Cilantro o cebollin finamente picado

Preparación
Incorporar todo, se puede utilizar como aderezo en ensaladas o para carnes o
pollo.

SALSA AGRIA

Ingredientes
1 queso crema pequeño
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de crema de leche
El jugo de un limón
1 cebolla de huevo pequeña finamente picada
4 dientes de ajo (macerados)
2 cucharadas de cilantro picado

Preparación
Mezclar todo muy bien

VINAGRETA

Ingredientes

El jugo de una naranja

1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
El jugo de un limón
5 cucharadas de vinagre de vino
1 manojo de perejil (solo las hojas sin el tallo)

Preparación
Se licua todo y por último se agrega el aceite de oliva en forma de hilo. Se licua
otro poco

SALSA BECHAMEL

Ingredientes
1 litro de leche
1 cebolla de huevo finamente picada
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto
4 cucharadas de harina de trigo cernida

Preparación
Llevar al fuego la cebolla y la mantequilla hasta que funda para adicionarle la
harina, integrar muy bien, agregarle poco a poco la leche hasta que la harina
suelte, agregar sal y pimienta.
Retirar del fuego cuando hierva (tapar para que no forme nata)

Nota: para mejorarla se le puede agregar crema de leche o kumis.

Esta salsa es especial para acompañar con pescado adicionándole espinaca.

RUX: cocción de la mantequilla con la harina 10 a 12 minutos después de

hervir revolver constantemente.

SALSA DE ALMENDRAS (PARA FRUTAS)

Ingredientes
1 taza de crema chantilly
60 gramos de azúcar ( 4 cucharadas)
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de esencia de almendras
¼ de taza de almendras tostadas y picadas.

Preparación
Bata las crema con el azúcar, agregue los demás ingredientes mezcle bien y
acompañe con las frutas

SALSA GOLF

Ingredientes
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de mostaza
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de perejil finamente picado
El zumo de un limón
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de vino tinto
Sal y pimienta.

Preparación
Todo se mezcla muy bien

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes
1 pocillo de piña en almíbar
½ pocillo de tomate
½ pocillo de vinagre de cidra
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y servir sobre carne de cerdo, res o chuletas.

ENCURTIDO CASERO

Ingredientes
1 pimentón
2 cebollas de huevo
1 manojito de cilantro
4 colinos de cebolla junca
6 ajís dulces
Sal , pimienta, mostaza.
1 zanahoria pequeña rayada
1 pocillo de vinagre de cidra
Preparación
Licuar todos los ingredientes en forma intermitente, envasar en frasco de vidrio
y plástico y reservar.

CHIMICHURRI
Ingredientes
Ajos perejil, aceite de oliva, cebolla de huevo blanca y una roja un pimentón
verde
Preparación
Picar todo finamente y mezclar con el aceite mejorar con sal y pimienta.

SALSA PARA ADEREZAR

Ingredientes
½ taza de salsa de tomate
½ taza de aceite
1 cucharadita de tabasco
1 cucharada de jugo de limón
Sal, pimienta negra molida

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y llevar a cocción por cinco minutos.

ADOBO TURCO
Ingredientes
1 cebolla puerro
1 cebolla de huevo finamente picada
Perejil finamente picado
½ pocillo de aceite
Sal y pimienta negra molida

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y reservar

ADOBO CON JENGIBRE

Ingredientes
3 cucharadas de salsa soya
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de jengibre molido
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar morena
½ cucharadita de sal
Pimienta
Rodajas de naranja finas sin pelar

Preparación
En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes, menos las rodajas de
naranja y adobe por una hora las chuletas de cerdo, ase y sirva adornando con
la naranja y ramitos de perejil.
ATUN A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes
1 lechuga crespa morada
1 lechuga crespa verde
Un manojo de albahaca mediano
1 manojo de perejil pequeño y desidratado
1 manojo de cilantro pequño
4 tomates maduros
3 latas de atún
1 manojo de espinacas
½ libra de queso mosarella
100 gramos de queso parmesano
2 cucharadas de mostaza
1 pocillo de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa soya
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
Lavar muy bien y desinfectar todas las verduras. Preparar la salsa alpesto y
colocar el atún, el queso y los demás ingredientes mezclando todo muy bien.

PEPINOS AGRIDULCES

Ingredientes
2 pepinos
¼ taza de vinagre
1 taza de azúcar
6 clavos de olor
1 astillla de canela 1 cucharada de mostaza

Preparación
Lavar lo pepinos y cortarlos en rodajas. En una olla mezcle los demás
ingredientes y lleve al fogón, cuando hiervan agregue los pepinos y cocine por
5 minutos o hasta que hablanden

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes
1 lechuga crespa verde picada a mano
1 lechuga morada en trozos manuales
1 cebollas de huevo moradas en aros
1 pimentón verde en julianas
4 tomates rojos en cascos delgados
1 pepino cohombro en rebanadas
1 frasco pequeño de aceitunas negras
250 gramos de queso fota o similar en brunoise (cuadritos)
Preparación
Desinfecte las verduras, lávelas muy bien y colóquelas en una ensaladera
grande en los cortes arriba mencionados.
Se mezcla con el siguiente aderezo:

Aderezo
2 cucharadas de vinagre de vino
2 dientes de ajo finamente picados
El zumo de un limón
¼ taza de aceite de oliva
½ cucharada de orégano fresco picado
6 hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto

ENSALADA CALIFORNIANA

Ingredientes
2 pechugas de pollo salpimentadas y cortadas a la julianas y cocinadas a la
plancha
1 lechuga romana en juliana
½ piña en brunoise (cudritos) en almíbar
3 naranjas tanjelo en cascos
100 gramos de coco rayado y asado

Aderezo
2 cucharadas de vinagre de frutas
El zumo de una naranja
3 cucharadas de almíbar de piña
2 cucharadas de salsa de tomate
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Saltee el pollo hasta que quede bien cocido y dorado por ambos lados en una
sartén con aceite de oliva. Mezcle en una ensaladera todos los ingredientes,
adicione el aderezo y espolvoree con el coco.

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes
2 lechugas batavia partida con las manos
2 aguacates partidos en cuadritos
2 tomates verdes picados
1 aguacate pequeño
½ taza de crema de leche
3 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación
Licuar el aguacate pequeño con la crema de leche, la mayonesa, el jugo de
limón, sal y pimienta e incorporarla a la lechuga, los tomates y el aguacate.

Nota: el limón se puede reemplazar con vinagre

ENSALADA DE LECHUGA Y FRUTAS

Ingredientes
1 lechuga batavia mediana
1 lechuga crespa morada
1 libra de uchuvas
1 libra de fresas
1 tarro de melocotón
1 mango tomi
1 manojo de espinacas bogotanas

Preparación
Lavar muy bien las lechugas y partirlas en trozos, lavar bien las espinacas y
cortarlas en tiras con cuchillo plástico.
Cortar las frutas en cubos (mango y melocotón)
Las fresas cortarlas a la mitad
Salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra
1 cucharada de mostaza
½ pocillo de jugo de mandarina
Sal y pimienta

Colocar en una fuente las lechugas y las frutas, servir con la salsa

ENSALADA DE QUESO CON ALMENDRAS

Ingredientes
1 lechuga crespa morada
1 lechuga crespa verde
½ libra de queso mozarella en bloque
½ libra de jamón en bloque
¼ de almendras (ó nueces) trituradas
1 kumis
Sal y pimienta
1 cucharada de mostaza

Preparación
Picar las lechugas en pequeños trozos y colocarlas en una fuente.
Cortar el queso y el jamón en pequeños cubos.
Triturar en forma suave las almendras o nueces.
Mezclar con el kumis, la mostaza la sal y la pimienta.
Mezclar los ingredientes y servir con la salsa.
ENSALADA DE VERANO

Ingredientes
1 lechuga lisa mediana
3 tomates chonto maduros
1 cebolla blanca mediana
12 huevos de codorniz
¼ lb champiñones
2 cucharadas de queso parmesano
2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva o girasol
Sal
Pimienta molida/ triturada

Preparación
Lavar todos los vegetales y porcionar la lechuga con la mano en pedazos
pequeños, descartando el tallo y el nervio. Pelar y cortar la cebolla en tajadas y
marinarla en el zumo de los limones por espacio mínimo de 5 minutos.
Hervir los huevos de codorniz por 10 minutos, pelarlos y mezclarlos con los
champiñones, queso cebolla, zumo tomate en tajadas, aceite, sal y pimienta al
gusto.
Finalmente y antes de servir, escurrir la lechuga y mezclar todos los
ingredientes.

ENSALADA THAÍ CON MANGO

Ingredientes
1 lechuga batavia
1 lechuga romana
2 lechugas crespas moradas
4 tomates larga vida
1 mango pinton grandes y duro partido en juliana
Albahaca
Maní sin sal

Vinagreta
½ pocillo de jugo de limón, salsa de soya, miel de abejas, cilantro y sal
pimienta.

Preparación
Lavar bien las lechugas y cortarla en pequeños trozos
Los tomates lavarlos y partirlos en trozos grandes o en la forma que desee
Partir el mango en julianas, sin la cáscara
Preparar la vinagreta y decorar con el maní
Servir los vegetales con la vinagreta.

BAR SALAD DE FRUTAS

Ingredientes
1 melón
1 papaya
½ taza de uvas verdes
1/2 sandía en triángulos
200 gramos de uvas chilenas moradas
4 Kiwis en rodajas
1 libra de fresas o fresones
200 gramos de uchuvas

Preparación
Presentar la fruta en recipientes individuales y decore al gusto.

Aderezo
1 taza de crema de leche
1 yogurt de kivi
1 yogurt de fresa
3 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
200 gramos de almendras o nueces del Brasil trituradas
200 gramos de coco rayado

Mezclar todo muy bien, menos las nueces del brasil y el coco. Úselos para
decorar sobre las frutas.

BAR SALAD DE VERDURAS

Ingredientes
1 libra de zanahorias corte cuchillo teja
1 Zukini verde al dente en julianas
1 Zukini amarillo al dente en julianas
1 libra de tomates pintones en cascos
1 mata de apio al sesgo
1 coliflor en ramitas al vapor
1 tarro grande de maíz tierno

Preparación
Presente las verduras en los cortes indicados, en una fuente grande o varias
pequeñas. Decore al gusto.

Aderezo
1 queso crema pequeño
½ taza de mayonesa
½ taza de crema agria
4 dientes de ajo finamente picado
172 cebolla de huevo morado finamente picada
2 cucharadas de cebollin
2 cucharadas de perejil
El zumo de un limón.

Mezclar todo muy buen y presente en una salsera.

HORTELANA VERDE

Ingredientes
1 repollo rayado
1 mango verde partido en julianas finas
2 manzanas verdes con piel en bronoise
1 cebolla de huevo blanca finamente picada

Aderezo
1 taza de mayonesa
1 rama de menta
1 yogurt natural
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de azúcar morena
Sal y pimienta al gusto
200 g de uvas negras o rojas

Preparación
El repollo se escalda en agua caliente por cinco minutos, se escurre muy bien.
En una fuente de bandeja para la ensalada mezcle todos los ingredientes y
agregue el aderezo. Decore con las uvas negras y espolvoree con perejil
finamente picado y capas de hojas de menta

TAILANDESA DE RABANOS

Ingredientes
600 grms de julianas de cerdo
1 libra de zanahoria baby azadas
5 rábanos en rebanadas delgadas
3 peras muy verdes y firmes con piel en bronoise
1 lechuga morada para decoración simulando un nido
½ taza de melocotones en media luna
2 cucharadas de mostaza para marinar por 15 minutos las julianas de cerdo
con sal y pimienta al gusto y adicione 4 cucharadas de brandy y 2 cucharadas
de sal.

Aderezo
Lleve a ebullición por 10 minutos, la marinada de la carne, si es muy poca
marinada se le agrega más agua o caldo preparado. Agregue una cucharadita
de jengibre y una cucharada de maizena disuelta en 3 cucharadas de brandy.
Al hervir retire del fogón. Rectifique el sabor con un tris de sal para encontrar el
punto y agregue por último ¼ de taza de salsa soya y el almibar del melocotón,
incorpore todo y bañe la ensalada con este aderezo..

Salpique con ajonjolí tostado.

ENSALADA CELEBRACION

Ingredientes
5 tazas de papas fritas en fosforitos
2 latas de atún escurrido
1 tallo pequeño de apio finamente picado ( escaldado)
1 pimentón finamente picado
1 lata grande de crema de leche
2 cucharadas de salsa negra
1 cucharada de mostaza

Preparación
Mezclar todos los ingredientes momentos antes de servir para que la papa no
se ablande.

BARAJAS REFRESCANTES

Ingredientes

1 piña
1 papaya
1 mango tomy grande
Media libra de uvas
1 melón
2 kiwis

Aderezo 1
1 tarro de queso crema de 200 grs.
1 tarro pequeño de leche condensada
2 cucharadas de vino
Albaca finamente picada ó ralladura de limón

Aderezo 2
½ taza de vino blanco o brandy
2 cucharadas de miel
Canela en polvo
Nuez moscada
Clavos de olor molido

ENSALADA CON SALSA A LA PRIMAVERA

Ingredientes
1 lechuga grande
1 taza de palmitos en rodajas 200 grs.
½ taza de aceite
½ cucharadita de páprika
2 Cucharadas de vinagre
½ cucharadita de vinagre
½ cucharadita de mostaza
2 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de cebolla blanca de huevo finamente picada
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Mezcle la lechuga partida finamente picada con los berros deshojados , todo
lavado y escurrido, coloque artísticamente en el plato con los palmitos por
encima.
Con el resto de los ingredientes prepare un dressing y bañe la ensañlada al
momento de servir.

ENSALADA DE PAPA Y LECHUGA

Ingredientes
10 papas peladas, cortadas en cuadros y cocidas en agua leche con sal
1 tarro de arvejas escurridas
2 huevos duros
1 pimentón rojo, pelado y picado finamente
1 tallo pequeño de apio, pelado y picado finamente
1 taza de crema de leche
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de cilantro finamente picada
Lechuga para zócalo, pan francés, sal y pimienta al gusto.

Preparación
Con los siguientes elementos prepare un dressing: crema mayonesa, mostaza,
vinagre, sal y pimenta, luego incorpore el huevo triturado, el pimentón, la
cebolla, el cilantro, el apio y mezcle bien. Revuelva la papa con la arveja,
coloque cama de lechuga luego la mezcla de papa, bañe con la salsa y
acompañe con pan francés.

AGUACATE CON MARISCOS EN SALSA GOLF

Ingredientes
1 ½ libra de langostinos
3 aguacates grandes partidos en dos
1 taza de salsa de tomate
½ taza de de crema de leche
½ taza de mayonesa
4 cucharadas de jugo d elimón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de brandy o ron
Ají tabasco al gusto, sal y pimienta
Lechuga

Preparación
En un recipiente mezcle: salsa de tomate, mayonesa, crema, jugo de limón,
mostaza, el brandy, ají, sal y pimienta al gusto.
Aparte limpie los langostinos y cocine en agua hirviendo con sal por 5 minutos.
Deje enfriar por completo, pique al menos un langostino por cada medio
aguacate y mezcle con la salsa, al rellenar el aguacate el resto de los
langostinos se reparten por los bordes del mismo. Al servir se coloca una cama
de lechuga y se acompaña con galletas de soda.

ENSALADA DE VERDURAS Y FRUTAS

Ingredientes
Lechuga
Piña calada
Mango tommy
Espinaca
Fresas
Tomate para adornar
Vinagreta
Almíbar de piña
Jugo de naranja
Crema de leche
Mayonesa

Mezcle todo los ingredientes en una ensaladera

ENSALADA DIJON DE FRESAS

Ingredientes
1 mata de espinacas ojalá bogotana, use solo las hojas
1 kilo de fresas muy frescas
½ taza de miel de abejas
½ taza de mostaza Dijon

Preparación
En una bolsa plástica introducimos las hojas de espinaca en trozos o julianas al
gusto, bien secas, después de desinfectarlas muy bien.
Agregamos las fresas en láminas, recordando lavarlas con el pezón y luego
retirarles el mismo, teniendo cuidado de escurrirlas muy bien
Al momento de servir la ensalada, agregue el aderezo dentro de la bolsa y
agite muy bien, pero suavemente hasta que todo se incorpore.
Sirva en fuente decorando con fresones.

PALMA MARINERA

Ingredientes
500 gramos de camarones pequeños
El zumo de 1 limón
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
2 ajos finos
Sal y pimienta al gusto.
Mezclar todo lo anterior y sumergir previamente los camarones muy bien
lavados y escurridos por 20 minutos aprox.
2 aguacates muy firmes de pulpa ojalá color oscuro de piel, 4 mandarinas de
casco grande, 1 col china en julianas delgadas , 1 lechuga morada crespa en
trozos medianos partidos con la mano, 1 frasco pequeño de aceitunas verdes,
1 pimentón rojo en juliana muy delgadas , 1 cebolla de huevo blanca en aros y
marinado con zumo de mandarina, sal, pimienta y un tris de azúcar.
.
Preparación
Teniendo los camarones listos ya marinados, escúrralos y mézclelos
suavemente con la col china y demás ingredientes menos los aguacates.
Lleve todo a una bandeja para la ensalada y coloque alrededor los aguacates
en cortes sobrepuestos uno encima del otro, rodando toda la bandeja,
Al servir presente el aderezo encima de la ensalada en el centro.

Aderezo
1 taza de mayonesa, ½ taza de salsa de tomate, ½ taza de crema de leche , 3
cucharadas de mostaza, 5 cucharadas de vino tinto seco, sal y pimienta al
gusto, un tris de azúcar morena, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1
cucharada de eneldo fresco picado, 2 cucharadas de zumo de mandarina.
Mezcle todo muy bien.

ENSALADA FRESCA

Ingredientes
1 lechuga mediana picadas en tiras delgadas
1 atado de espinacas picadas en tiras delgadas
2 manzanas cortadas en cascos delgados
2 mandarinas en cascos ( sin la piel o cáscara)
1 lata de piña en cuadritos
4 cucharadas de mielde abejas o maple
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa negra
Sal, pimienta, mostaza al gusto
1 zanahoria rayada

Preparación
En una ensaladera mezclar manzanas, piña, lechuga, espinacas y mandarinas,
bañar con la vinagreta, poco antes de servir con el resto de los ingredientes
preparar la vinagreta

Vinagreta
Crema de leche, miel, vino, sal yogurt de Kiwi

ENSALADA ORIENTAL FRIA

Ingredientes
1 lechuga cortada en trozos
1 papaya pintona cortada en tiras
1 mango pintón cortado en tiras
1 pocillo de vinagre de arroz
½ pocillo de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de jengibre
1 naranja tanjelo
1 cucharada de azúcar
Salsa maggi y sal al gusto

Preparación
Formar la ensalada con la lechuga, la papaya y el mango. Aparte, mezclar los
ingredientes restantes y servir con la ensalada.

ENSALDA NORMANDADA

Ingredientes
1 lechuga
2 tomates pelados y cortados en trozos pequeños
½ cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
Aceite al gusto
Jugo de limón

Preparación
Lave muy bien la lechuga, escurra y córtela en trocitos .Póngala en una coca y
agréguele los demás ingredientes.
Condiméntela con sal, pimienta, aceite y jugo de limón.

ENSALADA VARIADA DE LECHUGA

Ingredientes
1 lechuga morada crespa cortada al gusto
1 lechuga verde crespa cortada al gusto
1 manojo de espinacas cortadas al gusto
1 manojo pequeño de albahaca
4 tomates maduros y pelados
½ pocillo de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
100 grs de queso parmesano
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Acomodar las espinacas y todos los demás ingredientes en una ensaladera.
A parte mezcle el aceite de oliva, orégano, queso parmesano, vinagre, sal y
pimienta al gusto.
En el momento de servir, bañar la ensalada con la salsa anterior.

ENSALADA MIMOSA

Ingredientes
1 mata de brócoli
2 manzanas verdes licuadas
7 cucharadas de vinagre de cidra
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
6 huevos duros picados (cocinados con vinagre por 7 minutos después de que
el agua hierve).

Preparación
Cocine el brócoli
Mezcle la manzana licuada en el vinagre m, el aceite, la sal la pimienta y los
huevos duros picados.
Agregue la mitad de la preparación de manzanas al brócoli cocidos y cortados.
Mezcle bien y lleve a la nevera. Al momento de servir, cubra con el resto del
condimento.

ENSALADA ATÍ

Ingredientes
1 tallo d apio
2 zanahorias ralladas crudas
½ paquete de rábanos
2 tazas de carne de gallina cocina y cortado en tiras finas ( ó dos libras de
pierna)cocinada y cortada en tiritas)
1 lechuga
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Mezclar muy bien todos los ingredientes

ENSALADA DE REPOLLO MORADO

Ingredientes
1 repollo morado grande cortado en tiras
1 tarro de arveja sin el agua
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de salsa negra (magui)
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla al fuego derretir la mantequilla y sofreír el repollo por unos minutos.
Agregar las arvejas, la salsa, el vinagre y el azúcar.
Revisar el sabor y salpimentar si es necesario. Dejar por unos minutos más y
servir caliente.

ENSALADA DE PASTA CON POLLO Y BROCOLI

Ingredientes
1 libra de pasta corta
1 mata de brócoli cocinada al vapor o en el micro
1 cebolla de huevo finamente picada
2 pechugas adobadas con cebolla de huevo, ajo, mostaza y vino blanco,
cocinadas y desmechadas
1 kumis
100 grs. De queso parmesano
Un manojo pequeño de cebolla junta finamente picada
Nueces o almendras al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Cocinar las pastas como indica la preparación.
Saltear las cebollas, el brócoli (cocinado) el pollo y dejar sazonar por unos
minutos.
Agregarle el kumis, el queso y las nueces. Mezclar con las pastas

ENSALADA PACIFICO
Ingredientes
1 pepino cohombro
1 tarro de arvejas
1 zanahoria grande
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 bandeja pequeña de champiñones
1 tarro pequeño de maíz tierno
1 lechuga
1 caja de huevos de codorniz

Preparación
Picar la lechuga con la mano y dejarla en agua mientras se adiciona todo lo
demás. Rayar la zanahoria por el lado grande del rayador, cortar los
pimentones en julianas. Sofreír los champiñones en mantequilla y unas goticas
de limón. Mezclar toso esto con los maicitos y la lechuga.
Agregar la vinagreta.
Vinagreta

Ingredientes
½ taza de aceite
½ taza de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
100 gramos de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
¼ de cucharadita de laurel en polvo
½ pocillo de vino blanco

Preparación
Licuar todo esto e incorporarlo a la ensalada.

ENSALADA TATU

Ingredientes
Hojas de lechuga
2 tazas de pollo cocido y picado
1 taza de piña fresca, cortada en dados
1 taza de apio
1 taza de manzana verde cortada en dados
Jugo de limón
1 zanahoria gruesa rayada
Condimento francés

Preparación
Coloque la carne de gallina sobre las hojas de lechuga. Encima coloque la
piña, el apio, la manzana rociado con jugo de limón y la zanahoria. Bañar todo
con el condimento francés

ENSALADA NAVIDEÑA

Ingredientes
½ libra de habichuelas
1 zanahoria en julianas
1 tarro de arvejas
1 pimentón en julianas escaldado por 3 minutos
3 mandarinas sin semillas
½ libra de queso blanco partido en cubos

Preparación
Presentar en bandeja todos los ingredientes por agrupaciones decoradas con
cascos de mandarinas y flor de mandarina y cerezas.

Salsa
1 kumis
Sal y pimienta al gusto
Perejil
¼ cucharadita de mostaza
Integrar todo muy bien
Presentar en salsera aparte

ENSALADA MULTICOLOR GRATINADA

Ingredientes
1 mata de brócoli
1 mata de coliflor
1 frasco de espárragos
1 frasco de maicitos
125 gramos de tocineta
1 taza de espinaca
1 receta de salsa bechamel con tres cucharadas de crema de leche, queso
parmesano y mozarella.

Preparación
Desinfectar muy bien el brócoli y coliflor, cocinar en el micro por cinco minutos,
Pasar por agua caliente la espinaca, picar y saltearla en mantequilla junto con
los maicitos. Colocar en refractaria toda la mixtura adicionarle la salsa
bechamel y los quesos, llevar a horno precalentado en 400ºC dejar hasta que
gratine.

ENSALADA CRUJIENTE O CANADIENSE

Ingredientes
2 Tazas de arroz cocido normal
2 tazas de espinacas
1 taza de raíces chinas
3 tallos de apio, en media luna delgada
1 taza de champiñones, en láminas delgadas
1 pimentón verde cortado en julianas
½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 taza de maní
1/3 taza de uvas pasas
2 cucharadas de perejil finamente picado
Salsa soya al gusto

Preparación
Sofreír cada cosa en mantequilla y aceite menos el perejil y los champiñones.
Revolver todo con el arroz adicionar el maní, las pasas lavadas y el perejil.
Antes de servir adicionar la salsa de soya, el ajo y un toquecito de pimienta.

Nota: el arroz se pone en la olla a presión se deja pitar por 5 minutos y se deja
que salga el vapor solo.
ENSALADA DE ARROZ CON CINCO VEGETALES

Ingredientes
1 taza de arroz cocido
1 zanahoria rayada por al parte gruesa del rayador
¼ taza de apio, finamente picado
¼ taza de pimentón rojo, finamente picado
½ cucharadita de sal de apio
½ cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de sal de ajo
Pimienta recién molida

Aderezo
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de agua
2 cucharadas de mostaza

Preparación
En un tazón grande mezclar el arroz, con las verduras y los condimentos.
En un tazón pequeño mezclar los ingredientes del aderezo ponérselo al arroz y
las verduras y servir.

ENSALADA DE VERDURAS

Ingredientes

1 libra de zanahoria a la juliana

1 coliflor y un brócoli (cocinarlos a parte)
1 cebolla de huevo en rodajas
1 pimentón rojo a la juliana
1 pimentón verde a la juliana
1 tallo de apio en media luna
1 frasco de salsa soya
1 sobre pequeño de salsa de tomate
1 piña calada (con un pocillo de azúcar)
2 cucharadas de harina de trigo

Preparación
Llevar la piña partida en cuadros, con el pocillo de azúcar a la olla a presión,
cuando pite se retira del fuego, esperar que pare de pitar y destapar.
Aparte colocar todos los ingredientes en la olla a presión y cuando empiece a
pitar retirarla del fuego sin destapar.
Dejar en reposo hasta que se enfríe y se pueda destapar. Aparte hacer una
salsa con el almíbar de la piña, salsa de tomate (al gusto), y dos cucharadas de
harina de trigo.
Llevar al fuego hasta medio espesar, rociar estas verduras con la salsa
ENSALADA CESAR

Ingredientes
¾ taza de aceite
4 dientes de ajo
Croutes de pan suficientes
¼ taza de queso parmesano
2 cucharadas de vinagre
6 tomates pequeños verdes, pelados y cortados en lunas
8 filetes de anchoas
1 lechuga partida en trozos
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Con el aceite, la pimienta, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón y la mitad de
las anchoas prepare una vinagreta.
En el plato medio, coloque suficiente lechuga, croutes, tomate, bañe con la
vinagreta, decore con los tomates y lonjas del resto de las anchoas, espolvoree
con suficiente queso. Acompañe con vino blanco seco frío.