Recetas criollas

Carnes
 Carnes guisadas
Ingredientes
Carne de cerdo o pollo
1 china o naranja agria
Sal
Orégano
Ajo
Todo los ingredientes naturales que desee.

Preparación
1-Sazonar la carne
2-Precalentar la paellera, probar con la gota de agua si esta caliente
3-Hecharle el jugo de china colado
4-Esperar que seque el jugo y caramelice la azúcar de la china
5-Hechar la carne esperar que tome color, voltear hasta darle color de otro
lado
6-Esperar que sirve, cuando sirva bajar el fuego y la válvula y dejarla por 20
minutos.
 Pollo horneado con sal
Ingredientes:
1 pollo entero sin piel
Sal
1 china o naranja agria
1 limón

Preparación:
1- Precalentar la paellera a fuego medio por 2 minutos.
2-Agregaguer el jugo de china o naranja y esperar que caramelice la azúcar del jugo.
3- Luego que tenga color , agregar el pollo boca abajo , dejar que selle por 2
minutos, luego ir volteando hasta que tome color por todas partes, echándole gotas
de limón.
4- Luego que tomo color en todos lados, tapar con la válvula arriba y dejar que sirve
, luego que sirva , bajar la válvula y el fuego y dejarlo cocer por 25 minutos, sacar y
picar.
5- Finalmente echarlo y volver a tapar hasta que se consuma el liquido.
 CHICHARRÓN DE POLLO

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sazonadas( con sal, orégano y pimienta)

4 cucharadas de maicena
4 cucharadas de aceite de canola o girasol

Preparación:

Pasar las pechugas de pollo por la maicena y sacudir para quitar el exceso de
maicena. Calentar el sartén de freír. Una vez caliente, agregar dos
cucharadas de aceite , luego echar la pechuga y freír los trozos de pechugas
por ambos lados (poner sobre papel absorbente).

Pasado este tiempo, preparar salsa agridulce (receta esta mas abajo) y Dejar
cocinar por 5 minutos.
 COSTILLITAS DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:

3 lb de costillas de cerdo, sazonadas con sal, orégano y naranja agria

4 anís estrella
Ají morrón rojo, amarillo y verde cortados en tiras a la juliana
1 tallo de apio cortado en tiras a la juliana
1 taza de salsa agridulce #2

Preparación:

Calentar la paellera, dorar las costillitas por ambos lados. Agregar el anís estrella, tapar
la paellera con la válvula abierta hasta que silbe.

Pasado este tiempo (cuando la válvula silbe) bajar del fuego, cerrar la válvula, y dejar
cocinar por 20 minutos a fuego lento.

Añadir los ajíes, el apio, la salsa agridulce con los trozos de piña, cocinar por 10
minutos mas. Si la consistencia es muy líquida puede añadir un poco mas de maicena
disuelta en agua.
FRICASÉ DE POLLO

Ingredientes:
1 pollo picado sazonado con sal y un poco de paprika (pimentón rojo en polvo)
1 zanahoria pequeña cortada en cubitos pequeños
1 tallo de apio picadito
1 ají cubanela picadito(aji verde)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo y romero picadito (opcional)
1 taza de salsa bechamel
jugo de 1 limón

Preparación:

Calentar la paellera a fuego medio, dorar el pollo por ambos lados, añadir el apio, la
zanahoria, el ají, ajo, laurel, tomillo y romero.

Tapar y dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, añadir la
salsa bechamel y dejar cocinar por 5 minutos mas, añadir el jugo de limón y servir.

OPCIONAL: Puede añadir al final 2 cucharadas de alcaparras y una pizca de pimienta.

 POLLO AGRIDULCE

Ingredientes:

1 pollo sazonado con sal y un poquito de paprika (pimentón rojo en polvo)

2 tazas de salsa agridulce #1
½ ají rojo cortado en tiras (ají morrón)
½ ají verde cortado en tiras
½ ají amarillo cortado en tiras
1 tallo de apio
2 tazas de brócoli

Preparación:

Dorar el pollo en la paellera y dejar cocinar con la válvula abierta hasta que
silbe. Cerrar la válvula y dejar cocinar por 15 minutos.

Pasado este tiempo, destapar y dejar que el pollo se seque por completo.
Añadir los vegetales y la salsa agridulce. Dejar cocinar por 5 minutos. Servir
 Pollo con Jengibre
Ingredientes:
1 pollo grande (3 ½) aproximadamente
1cucharada de azúcar
1cucharada de sal
3cucharadas de jengibre rallado
3dientes de ajo majado

Preparación:
Quitarle la piel al pollo, lavar bien y picar. Sazonar el pollo con sal,
azúcar, ajo y jengibre dejar reposar durante 3 horas.
Pasado este tiempo calentar la paellera unos 5 minutos o hacer la
prueba con el agua hasta que las burbujas de agua floten, agregar el
pollo y dejar dorar. Voltear el pollo tapar con la válvula abierta hasta que
silbe, cerrar la válvula y cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Si queda
algo de jugo se puede espesar con un poco de maicena disuelta en agua.
Arroz
 Arroz blanco
Ingredientes
Arroz
Agua
Sal
Preparación
1- Sin poner a fuego la olla, echar arroz, agua y sal,
tapar con la válvula arriba
2- Llevarla a fuego medio, esperar que la válvula
sirve, bajar el fuego y darle 20 minutos a fuego bajo.
Nota: Si, desea que haga concón a los 10 minutos
subir un poquito mas el fuego
 Moro de gandules o de habichuela
Ingredientes
4 a 5 libras de arroz
Gandules o habichuela
1 Cebolla picada
Ajo
Ají morrón picaditos
Apio picaditos
Ají verde picadito
Verdura
Sal
Orégano
Zanahoria y auyama rayada.
Preparación
1- Precalentar la olla, agregar la cebolla y el ajo sofreír sin aceite por 1 minuto, luego
agregar los demás sazones y sofreír. Luego agregar gandules o habichuelas, sal, agua y
arroz.
2- Tapar esperar que sirve, bajarle el fuego y darle 20 minutos.
 Locrio de pollo
Ingredientes
Pollo sazonado (ajo, orégano, sal, cebolla, ají picadito, apio
picadito, etc).
Arroz
China o naranja agria
Preparación
1-Precalentar la paellera o olla, luego echar jugo de china colada
y esperar que seque hasta que se caramelice la azúcar de la
china.
2-Hechar la carne para darle color, junto con los sazones, luego
tapar y esperar que sirve, luego que sirve bajar la válvula y darle
10 minutos a fuego bajo
3-Luego de los 10 minutos, agregar sal, agua y arroz tapar y darle
20 minutos a fuego medio bajo y con la válvula tapada.
 Locrio de cerdo
Ingredientes
cerdo sazonado (ajo, orégano, sal, cebolla, ají picadito, apio picadito,
etc).
Arroz
China o naranja agria
Ají morrón rojo licuado
Preparación
1-Precalentar la paellera o olla, luego echar jugo de china colada y
esperar que seque hasta que se caramelice la azúcar de la china.
2-Hechar la carne para darle color, junto con los sazones, luego tapar
y esperar que sirve, luego que sirve bajar la válvula y darle 15
minutos a fuego bajo
3-Luego de los 15 minutos, agregar sal, agua, ají morrón licuado y el
arroz, tapar y darle 20 minutos a fuego medio bajo y con la válvula
tapada.
Vegetales
 Vegetales al estilo Royal
1-Pelar y picar los vegetales a su gusto.
2-Agregarlos a la olla sin calentar, echarle agua a la
olla, taparlo y moverlo.
2- Luego retirar toda el agua (esto es solo para
humedecerlo)
3- Llevar los vegetales dentro de la olla a la estufa,
tapar la válvula de una vez y bajar el fuego y dejarlo
8 minutos si le gusta crujiente servir de una vez.
Si, le gusta blandito, apagar el fuego sin destapar y
con la válvula sin abrir.
4- Preparar vinagreta o salsa de chinola
Salsas
 SALSA AGRIDULCE I
Ingredientes:
1 ¾ tazas de agua
¾ taza de vinagre blanco
1 taza de Ketchup
1 taza de azúcar
1 cucharada de pasta de tomate (Salsa de tomate)
1 cucharada de maicena
1 lata de piña en almíbar

Preparación:
Mezclar agua, vinagre, ketchup, azúcar y la pasta de tomate; llevar al fuego hasta que empiece a
hervir. Colar el jugo de la piña y mezclar en éste la maicena.

Agregar la mezcla del jugo de piña con maicena a la mezcla anterior, y, remover hasta que
espesé. Añadir la piña, dejar cocer 3 minutos más.

Si la salsa está muy líquida, añadir un poco mas de maicena disuelta en un poquito de
agua. Si se quiere un rojo mas intenso, se puede añadir 3 gotas de colorante rojo
vegetal (para bizcochos).

Esta salsa sirve para pollo agridulce, costillitas agridulce y chicharrón de pollo.
SALSA AGRIDULCE #2

Ingredientes:

1 lata de piña en trozos

½ taza de vinagre de sidra (de manzana)
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de salsa de soya

Preparación:

Mezclar el jugo de la lata de piña con el vinagre, el azúcar, la maicena, la

salsa de soya. Esta salsa se vierte así sobre costillas de cerdo,
previamente cocinadas.
 SALSA BARBECUE NATURAL

INGREDIENTES:
1 lb de cebolla picada
2 lb de tomates maduros, pelados y picados sin semillas
½ taza de miel de abeja
¼ taza de melaza
¼ taza de azúcar crema
1 cucharada de sal
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de calvo de comer
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida (opcional)
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de paprika en polvo
3 ajíes morrones rojos asados, pelados y sin semilla
4 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de aceite verde
4 tazas de agua (o cantidad necesaria para cubrir los vegetales)
½ taza de vinagre de sidra
1 ají cubanela picado
2 cucharadas de salsa inglesa
PREPARACIÓN:

Calentar el aceite, sofreír los ajos hasta que se doren, añadir la cebolla, ají
cubanela, tomate, ajíes morrones, y la sal, re ahogar por unos cinco minutos.
Agregar las especias (canela, tomillo, curry, mostaza, paprika, pimienta, comino
y los clavos). Pasados cinco minutos, incorporar el azúcar, agua, vinagre, la miel y
la salsa inglesa; dejar cocinar alrededor de una hora a fuego bajo.

Diez minutos antes de bajar del fuego agregar la melaza, dejar cocinar, dejar reposar y pasar por
la licuadora y un colador, acto seguido verificar la sazón. Si la salsa queda muy aguda, puede
ponerla de nuevo en la estufa en fuego bajo hasta que espesé un poco; en caso de que la quiera
mas picante puede agregar una cucharadita de pimienta de cayena o tabasco al gusto.

NOTA: Para asar los ajíes morrones

Ponerlos directamente sobre la hornilla y dejar que se quemen (se pongan negros
completamente).
 SALSA AGRIDULCE #2

Ingredientes:

1 lata de piña en trozos

½ taza de vinagre de sidra (de manzana)
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de salsa de soya

Preparación:

Mezclar el jugo de la lata de piña con el vinagre, el azúcar, la maicena, la

salsa de soya. Esta salsa se vierte así sobre costillas de cerdo,
previamente cocinadas.
 SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

½ Barra de mantequilla
2 tazas de leche
2 dientes de ajo majados
1 cebolla pequeña picada
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
2 cucharadas soperas de harina de trigo

Preparación:

Derretir la mantequilla, sofreír la cebolla, el ajo y el orégano. Agregar la

harina y remover. Añadir la leche y remover, agregar la sal, seguir
removiendo hasta que espesé. Esta salsa sirve para hacer Fricasé de
Pollo
 VINAGRETA DE CHINOLA (para vegetales)

Ingredientes:

½ taza de jugo de chinola puro y colado

¾ taza de miel de abejas
½ taza de mostaza
¾ taza de aceite de oliva
Una pizca de sal

Preparación:

Poner en el vaso de la licuadora el jugo de chinola, la mostaza, miel, y encender la

licuadora. Añadir el aceite de oliva en forma de hilo sin apagar la licuadora.

Añadir la pizca de sal.

Rinde ½ taza. Mantener refrigerada.

Diferentes formas de darle color a las carnes, pescado y berenjenas

a)Con china o naranja agria

Exprimir y colar la china o naranja, calentar el sartén por 3 minutos a
fuego medio, echarle el agrio y esperar que se caramelice la azúcar,
luego agregar carnes, pescados o lo que guste.

B) Con ajíes morrones rojos

Licuarlo en poca agua o rayarlo en un guayo calentar el sartén por 3
minutos a fuego medio, echarle el ajíes licuado o rayado, esperar que
seque y tome color, luego agregar carnes o lo que guste.

C) Berenjena
Integrar la berenjena con todos los sazones de preferencia, agregar
tomates y ajíes morrones rayados, esperar que silbe, bajar el fuego y
válvula y darle 10 minutos y listo.
Pasta
 Lasaña en Royal Prestige

Ingredientes de salsa roja

1 cebolla grande picada a la Juliana
1 libra de tomates maduritos
2 ajíes morrón Rojo
2 ajies verdes
Ajo al gusto
Albahaca fresca al gusto
1 cuchd de azucar morena
1 cuchd de sal
1 cuchd de vinagre blanco.

Preparación salsa roja

Hervir una taza de agua, agregar tomates con pequeña hendidura en cruz en la nalguita, tapar, bajar la
válvula y apagar inmediatamente dejando reposar el tomate por 1 minuto.
Luego sacar el tomate del agua, reservar el agua, pelar el tomate por la parte de la hendidura y sacarle
semilla y reservar pulpa y jugo del tomate.
Sofreir los ajies, ajo y cebolla, agregar tomate reservado y los demás ingredientes (excepto la albahaca),
agreguar el agua reservada que hirvieron los tomates, hervir y luego licuar, colar y agregar albahaca fresca y
condimentar con sal y azúcar al gusto

Salsa Bechamel(ver receta arriba)

Continuación lasaña
1 o 2 libra de res (cocinada a su gusto)
1 paq. o 2 de lasaña de su preferencia sin cocer
1 libra de Queso Mozarela
1 libra de queso de su preferencia
Salsa Bechamel(ver pagina anterior)
Preparación
Calentar la paellera agregar un cucharon de salsa roja en el
fondo del utensilio y esparcirlo, luego 4 o 5 láminas de pasta
cruda (las que quepan), carne, queso y salsa bechamel, así
sucesivamente hasta agotar las láminas de lasaña queso y
salsas.
Luego tapar, bajar la válvula y el fuego sin esperar que silbe,
darle de 20 a 25 minutos, apagar y esperar que enfríe, luego
servir.
 Espaguetis o espirales

Ingredientes
Chuletas ahumada o pechuga de pollo picadita
1 leche Carnation
Ají morrón rojo licuado
Cebolla
Ajo
Ají verde
Orégano
albahaca
Queso mozarela o parmesano
Preparación
1-Hervir las pasta con sal en abundante agua
2-Sofreir sin aceite la carne hasta dorar, luego agregar los demás sazones,
menos la leche Carnation, dejar cocinar tapado 5 minutos, luego agregar leche
Carnation, dejarla hervir por 3 minutos y agregar la pasta.
Postres
Arepa dulce horneada en Royal Prestige

Ingredientes
2 fundas de harina de maíz
1 leche Carnation
1 litro de leche de vaca
1coco rayado o licuado
2 cajas de pasas
Zumo de especias (canela, clavo dulce y malagueta a
su gusto)
2 cuchadas. De mantequilla
Azúcar morena al gusto
Sal al gusto
Preparación Arepa
Zumo de especias: En 1 taza de agua agregar las especias, llevar a la estufa
en la olla, cuando silbe bajar válvula y el fuego, dejarla por 10 minutos, colar
y reservar.
Aparte, hervir la leche de coco destapada por 3 minutos a fuego medio,
integrar la harina poco a poco y revolver, agregarle el zumo de especias,
leche de vaca y demás ingredientes (excepto las pasas) y condimentar con sal
y azúcar removiendo hasta que la harina no presente grumos.
Precalentar a fuego medio la paellera de 10.5 pulg. o paellera de 14 pulgadas
por 2 minutos, integrar 1 cuchda de mantequilla esparcir en el fondo y
alrededor de la paellera. Ya esparcida la mantequilla agregar una capa de la
harina cocida, agregar pasa, luego agregar otra capa de harina y agregar la
pasa restante, tapar inmediatamente y cuando silbe bajar el fuego, cerrar la
válvula y cocer por 35 minutos o hasta que se dore, luego apagar el fuego y
dejarla enfriar (si prefiere puede sumergir la mitad de la paellera en agua fría,
para que se enfríe mas rápido). Desmoldar y servir.