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Instituto de Investigación
Trabajo de Investigación
Autor
Rubén Guerrero Romero
Colaborador
Juan Carlos Ulloa Bello
In this study we evaluated the enrichment of biscuits with two inclusion levels of
fishmeal in 3 and 5%, which were contrasted with a cookie witness with a
standard formula.
Treatment with an enrichment level of 5% fish meal was superior to the level of
3% fishmeal and control.
Acceptability tests were conducted with the participation of both sexes semi-
trained panelists. Their satisfaction was measured by applying a nine point
hedonic scale.
The flavor and texture of the biscuit enriched with 3% fish meal was similar to
the control, however the inclusion of fishmeal in love cookies general
appearance, aroma and flavor.
Datos Preliminares
Resumen y Abstract.
Introducción
Capítulo I
Capitulo II
2.1 Materiales
Capítulo IV
Conclusiones y Recomendaciones
4.1 Conclusiones
4.2 Recomendaciones
4.4 Anexos
CAPITULO I
Antecedentes
Problema Específico
2.- ¿Cómo utilizo los resultados obtenidos en los análisis para mejorar la
aceptabilidad de las galletas?
1.3 Importancia y Justificación del Problema
A. Objetivo General
B. Objetivos Específicos
Conservación
Contaminantes
Industria
Procesamiento
Gérmenes
Condiciones Higiénicas
Contaminación microbiológica
Muestras
Análisis
Aditivos
Horneado
Enfriado
Inspección
Análisis sensorial
Aceptabilidad
Capitulo II
2.1.- Materiales
Objetivos General
Objetivos Específicos
2.2.2.1
OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES:
Físico
Vigilancia de parámetros
Factores de Proceso:
Desinfección
Conservación
Factores de aplicación:
Observación Vigilancia de
Control cumplimiento
Comprobación
RESULTADOS
Control 3% 5%
ANOVA
CUADRO Nº 2
Cuadrado
Sum of Squares g.l (n-1) medio Fc Sig.
Entre Tratamientos 80,850 3 26,950 20,961 ,000
Del Error 72,000 56 1,286
Total 152,850 59
CAPÍTULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 Conclusiones:
1. Las galletas con 5 % de sustitución de harina de pescado resultaron ser
las mejores en cuanto al aporte nutricional y a la aceptación del panel de
evaluación sensorial
2. El aporte proteico de la galleta del tratamiento con sustitución del 5 % de
harina de pescado es de 10.1 g/% de proteínas
3. El valor calórico es elevado y conveniente en la lucha contra la
desnutrición
.
4.2 Recomendaciones:
1. Realizar análisis específicos sobre carga microbiana, duración y
contenido de aminoácidos esenciales para ayudar a definir la formula
ideal y comercial de las galletas enriquecidas .
2. Desarrollar nuevos estudios abarcando otras sustituciones a fin de normar
y legislar este tipo de productos .
3. Industrializar y producir este tipo de galletas y coordinar con instituciones
gubernamentales a fin de promover su consumo..
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen los
principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad
alimentaria. Reglamento (CE) 178/2002. DOCE, de 1 de febrero de 2002.