ESTUDIO TÉCNICO, ADMINISTRATIVO Y LEGAL.

“PANADERÍA: PAN DE CHILE”

Alumnas : Priscila Alarcón Nuñez - Bárbara Riveros Cadiu

Docente : Luis Martínez Pizarro

Asignatura : Evaluación de Proyectos

Carrera : Ingeniería en Administración en Recursos Humanos

 LOCALIZACIÓN

Para encontrar la ubicación de nuestro proyecto, estudiamos el sector y

buscamos el lugar óptimo para su funcionamiento.

Contamos con 2 opciones, una de ella está ubicada en pasaje Puerto Octay
paradero 22 Avenida Rodelillo. La otra se encuentra ubicada en Avenida
Rodelillo pasaje Faro Tumbes paradero 23.

La primera opción (imagen) está construida de cemento, con horno chileno a

leña, el espacio físico es amplio, cuenta con garaje para vehículos de reparto,
posee 200 mts2 de terreno, de los cuales 150 mts2 están construidos.

El valor del arriendo es de $900.000.- mensuales (incluye maquinarias).

 La segunda opción cuenta con primer piso de cemento y segundo piso de
madera, lo cual nos imposibilita la construcción del horno, ya que se correría el
riesgo de incendios, dado que la chimenea pasaría entre la casa.
El espacio físico es reducido, posee 150 mts2 de terreno y 100 mts2
construidos,

El arriendo es de $1.000.000.- mensuales (Incluye maquinarias)

Factores a tener en cuenta:

- Construcción sólida.
- Espacio físico amplio.
- Poseer garaje.
- Menor valor en arriendo.
- Fácil acceso y visualización al público.

Teniendo estos factores, nos inclinamos por la primera opción, ya que tiene
mayor espacio físico, garaje, su construcción es más firme, valor del arriendo
es más barato, excelente ubicación, lo cual favorece a los clientes y
proveedores con un rápido y fácil acceso.

TAMAÑO DEL PROYECTO

Microempresa:

Inversión Inicial: $11.000.000.-

Arriendo Mensual: $ 900.000.-

Financiamiento:

Nuestro aporte al proyecto será de 50% y 50%

Priscilla Alarcón $ 5.500.000
Bárbara Riveros $ 5.500.000

El aporte total de $11.000.000 servirá en primer lugar para poder pagar las
remuneraciones de los trabajadores, arriendo del local, invertir en compras de
insumos y muebles, es por eso que es muy importante que obtengamos algún
tipo de utilidad durante los primeros meses de esta forma el banco analizara
nuestra situación y podremos solicitar un préstamo a largo plazo y de esta
forma crecer.

Costos de insumos y equipos no incluidos en el valor del arriendo:

 Cantida Equipos Valor
d
3 Carros con latas $ 710.000.-
4 Cortadores de $ 60.000.-
Hallulla
2 Palas para horno $ 50.000.-
20 Tablas descanso Pan $ 100.000.-
2 Picador $ 40.000.-
1 Pesa(pan de reparto) $ 65.000.-
1 Mesón (moldear pan) $ 50.000.-
1 Caja registradora $ 380.000.-
1 Calculadora $ 6.000.-
1 Pesa digital 40 kl $ 18.000.-
4 Muebles $ 800.000.-
2 Repisas $ 30.000.-
1 Furgón(usado) $ 2.900.000.-

Cantidad Mensual Insumos Valor Total

240 Sacos Harina $2.040.000.-
80 Levadura $ 96.844.-
10 Sacos Sal $ 31.050.-
30 Aceite $ 27.000.-
40 Mejorador $ 56.916.-
120 Grasa $ 78.000.-

El recurso humano será un total de 8 personas.

2 panaderos. (M.obra directa)
2 vendedoras. (M.obra indirecta)
2 cajeras. (M.obra indirecta)
1 repartidor. (M.obra indirecta)
1 personal de limpieza. (M.obra indirecta)

PROCESO DE PRODUCCIÓN

Mano de obra

 Maestro Panadero.
Turnos: día (7.5 horas) – noche (7.5 horas).
 Producción diaria: 400- 504 kilos de pan = 7 a 8 sacos de harina
(50 kilos de harina, se producen 63 kilos de pan aprox.)
 Se pretende realizar 8 sacos diarios, 4 sacos en la mañana y 4 sacos en
la tarde.

Descripción del Proceso

El maestro panadero vierte el saco de harina en la revolvedora junto con

la grasa, levadura, azúcar, aceite, sal y agua. En el caso de elaborar pan
batido se incluye el mejorador.

Una vez que este todo mezclado y la masa tome la consistencia

adecuada, se pasa a la sobadora. En el caso del pan batido no aplica la
sobadora.

En el mesón se da forma al pan, las hallullas se ponen ordenadas en los

carros con latas para su reposo, así como el amasado y pan de mesa.
En la imagen se puede ver como sacan las hallullas y/o colizas. Primero las
colocan en una lata y luego van al horno, se demoran alrededor de 5 a 7
minutos dependiendo del calor del horno.

El pan batido se coloca en las tablas separadas por paños, se deja reposar
por 1 hora app. hasta que fermente. Una vez que este proceso finaliza, se
ingresa el pan en el horno previamente calentado a una temperatura de 220º c.
El pan batido está 15 minutos horneándose.
DIAGRAMA DE FLUJO
 DISEÑO DE PLANTA

SALA DE AMASIJO

SALA DE VENTA
DIAGRAMA DE GANTT
 INVERSIONES Y NECESIDADES

Debemos tener presente que la sobadora, revolvedora y horno son arrendados

y su valor está incluido con el arriendo mensual del local.

TABLA Nº1
Precio Precio Vida Útil
Maquinarias Cantidad Unitario Total años
Carros con
latas 3 $236.667.- $710.000.- 10
Pesa digital 1 $ 18.000.- $ 18.000.- 5
Pesa(reparto) 1 $65.000.- $65.000.- 8
Furgón 1 $ 2.900.000.- $2.900.000.- 10
 TABLA Nº2
Cantidad Precio Precio
Materiales mensuales Unitario Total
Harina (sacos $2.040.000.
50Kg) 240 $8.500.- -
Levadura
(500g) 80 $24.211.- $96.844.-
Sal (sacos
25Kg) 10 $3.105.- $31.050.-
Aceite (litro) 30 $900.- $27.000.-
Mejorador
(400g) 40 $28.458.- $56.916.-
Grasa 120 $ 650.- $78.000.-

Proveedores

 Heredia ( Harina)
 Lefersa ( Levadura)
 Mypan ( Grasa)
 Collico ( Mejorador )
 Andesal (Sal)
 Cristal (Aceite)

Especificaciones

La sobadora es una máquina que tiene una especie de dos rodillos. Y es usada
para aplanar la masa, sacarle al aire, comprimirla y darle la forma de paño para
poder utilizar algunos moldes en ella. Su fuerte estructura y elementos de
calidad permiten optimizar tiempo y agilizar el trabajo.

Características

Rodillos de tubos de acero rectificados

Doble parada de stop (rodillo y puño)

Transmisión a cadena (sobadora mediana y panadera)

Línea pesada

La revolvedora industrial son una máquina cuya función es la preparación de

masas más duras, como hallullas, dobladitas, masas especiales, etc . Diseñada
para todos aquellos negocios especializados en la fabricación de masas, como
panaderías, amasanderías, pastelerías, etc.
Características:
Estructura construida en acero esmaltado al horno.
Tacho construido en acero inoxidable
Ejes y paletas construidos en acero pulido.
Todos sus ejes montados en rodamientos sellados
Transmisión a través de correas y cadenas.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

1. DESCRIPCION DEL PUESTO MAESTRO PANADERO

Empresa: Puesto: Panadero

Pan de Chile

Nombre y Apellido del Titular del Puesto: Luis Fuentes Aguilar

Área / Dirección: Producción / Panificador

Departamento: Jefe directo:

Producción Dueño

Síntesis del Puesto

El maestro panadero se ocupa de la elaboración de masas, siguiendo las

normas de higiene y seguridad establecidas. Debe conocer con detalle el
método de elaboración de distintos tipos de pan y cumplir el requerimiento
diario.

Responsabilidades del Puesto

Actividades/Tareas/Responsabilidades

 Encargado de la elaboración del producto.

 Comunicarse constantemente con el repartidor y vendedora del mesón
 Tener información sobre los kilos que necesitan en el reparto.
 Estar siempre informado sobre nuevas técnicas de realizar pan.
 Mantener su área de trabajo limpia.
Requisitos del Puesto

Formación Básica Curso de panadería.

Otra Formación Complementaria Manipulación de alimentos

Experiencia Requerida 3 Años

Idioma No requiere

Competencias

 Aptitudes para trabajar en el servicio al cliente.

 Buena forma física.
 Capaz de trabajar con rapidez
 Capaz de trabajar solo en la sala de producción
 Controlar las maquinarias
 Elaborar y terminar diferentes tipos de panes.
 Flexibilidad en horario.
 Tolerar trabajar bajo presión.

2. DESCRIPCION DEL PUESTO CAJERO

Empresa: Puesto: Cajero

Pan de chile

Nombre y Apellido del Titular del Puesto: Bárbara Riveros Cadiu

Área / Dirección: Comercial

Departamento: Jefe directo:

VENTAS No Aplica (dueño)

Síntesis del Puesto

Velar por el adecuado ingreso y egreso de pagos correspondientes a la caja

transaccional.

Responsabilidades del Puesto

Actividades/Tareas/Responsabilidades

 Mantener efectivo en caja, conforme a sus necesidades de operación

 Realizar cierre de caja y cuadratura.
 Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo y depósitos bancario
 Monitorear que los montos de los recibos de ingreso por caja y
depósitos bancarios coincidan.
 Registrar los movimientos de entrada y salida de dinero.
 Tener conocimiento de dinero falso.

Requisitos del Puesto

Formación Básica Técnico Nivel Medio

Otra Formación Complementaria Conocimientos Contables o de

Administración.

Experiencia Requerida 1 Año atención de público y manejo

de caja

Idioma No Requiere

PC Microsoft Office/ Excel nivel usuario

Competencias

 Manejo de máquina registradora

 Iniciativa
  Entendimiento organizacional
 Preocupación por el orden y la calidad
 Trabajo en equipo y cooperación
 Comunicación
 Autocontrol
 Integridad

3. DESCRIPCION DEL PUESTO CAJERO

Empresa: Puesto: Cajero

Pan de chile

Nombre y Apellido del Titular del Puesto: Priscila Alarcón Nuñez

Área / Dirección: Comercial

Departamento: Jefe directo:

VENTAS No Aplica (Dueño)

Síntesis del Puesto

Velar por el adecuado ingreso y egreso de pagos correspondientes a la caja

transaccional.

Responsabilidades del Puesto

Actividades/Tareas/Responsabilidades

 Mantener efectivo en caja, conforme a sus necesidades de operación

 Realizar cierre de caja y cuadratura.
 Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo y depósitos bancario
 Monitorear que los montos de los recibos de ingreso por caja y
depósitos bancarios coincidan.
  Registrar los movimientos de entrada y salida de dinero.
 Tener conocimiento de dinero falso.

Requisitos del Puesto

Formación Básica Técnico Nivel Medio

Otra Formación Complementaria Conocimientos Contables o de

Administración.

Experiencia Requerida 1 Año atención de público y manejo

de caja

Idioma No Requiere

PC Microsoft Office/ Excel nivel usuario

Competencias

 Manejo de máquina registradora

 Iniciativa
 Entendimiento organizacional
 Preocupación por el orden y la calidad
 Trabajo en equipo y cooperación
 Comunicación
 Autocontrol
 Integridad

4. DESCRIPCION DEL PUESTO VENDEDORA

Empresa: Puesto: vendedora

Pan de chile

Nombre y Apellido del Titular del Puesto: Erika Nuñez Cordero

Área / Dirección: Comercial

Departamento: Jefe directo:

VENTAS Dueño

Síntesis del Puesto

Responsable de asesorar al cliente, utilizando los medios y las técnicas a su

alcance para conseguir que este cliente adquiera el producto.

Responsabilidades del Puesto

Actividades/Tareas/Responsabilidades

 Prospección y captación de otros clientes.

 Mantener su área de trabajo limpia.
 Comunicación con el repartidor.

Requisitos del Puesto

Formación Básica Enseñanza Media /Técnico Medio

Otra Formación Complementaria Técnico Nivel Medio en Contabilidad

o Administración y Comercio

Experiencia Requerida 1 Año experiencia mínima

Idioma No Requiere

Competencias
  Proactividad.
 Iniciativa
 Entendimiento organizacional
 Preocupación por el orden y la calidad
 Trabajo en equipo y cooperación
 Fluidez verbal
 Autocontrol
 Integridad

5. DESCRIPCION DEL PUESTO VENDEDORA

Empresa: Puesto: vendedora

Pan de chile

Nombre y Apellido del Titular del Puesto: Graciela Pérez Lara

Área / Dirección: Comercial

Departamento: Jefe directo:

VENTAS Dueño

Síntesis del Puesto

Responsable del asesoramiento al cliente, utilizando los medios y las

técnicas a su alcance para conseguir que este cliente adquiera el producto.

Responsabilidades del Puesto

Actividades/Tareas/Responsabilidades

 Prospección y captación de otros clientes.

 Mantener su área de trabajo limpia.
 Comunicación con el repartidor.

Requisitos del Puesto

Formación Básica Enseñanza Media Técnico
Profesional

Otra Formación Complementaria Técnico Nivel Medio en Contabilidad

o Administración y Comercio

Experiencia Requerida 1 Año experiencia mínima

Idioma No Requiere

Competencias

 Proactividad.
 Iniciativa
 Entendimiento organizacional
 Preocupación por el orden y la calidad
 Trabajo en equipo y cooperación
 Fluidez verbal
 Autocontrol
 Integridad

6. DESCRIPCION DEL PUESTO DE REPARTIDOR

Empresa: Puesto: repartidor

Pan de Chile

Nombre y Apellido del Titular del Puesto: David Collins Tello

Área / Dirección: Comercial

Departamento: Puesto Superior:

Ventas Vendedoras

Síntesis del Puesto

Encargado de repartir el producto a los distintos clientes, negocios y

domicilios.
Responsabilidades del Puesto
Actividades/Tareas/Responsabilidades

 Cumplir de manera efectiva la misión y objetivos del despacho del

producto.
 Atender a las solicitudes de transporte que le sean expresadas por
su jefe inmediato o por quien les delegue.
 Llevar un registro mensual de la historia del vehículo.
 Solicitar oportunamente los combustibles y lubricantes necesarios.
 Ser responsable en el horario de entrega de pan.

Requisitos del Puesto

Formación Básica Enseñanza Media

Otra Formación Complementaria Licencia de conducir

Experiencia Requerida No Requiere

Idioma No Requiere

otros Hoja de vida del conductor

Competencias

 Conocimiento de Mecánica básica

 Proactivo
 Capacidad para trabajar bajo presión
 Capacidad para resolver problemas
 Flexibilidad para adaptarse a situaciones nuevas
 Capacidad de Organización
 Responsabilidad y Confiabilidad
 Integración y coordinación de equipo de trabajo
 7. DESCRIPCION DEL PUESTO ENCARGADO DE LA
LIMPIEZA

Empresa: Puesto: ENCARGADO DE

LIMPIEZA
Pan de Chile

Nombre y Apellido del Titular del Puesto: Manuel Rojas Bustamante

Área / Dirección: Producción

Departamento: Puesto Superior:

ASEO Dueños

Síntesis del Puesto

Encargado de limpieza total del local.

Responsabilidades del Puesto

Actividades/Tareas/Responsabilidades

 Analiza y determina su prioridad.

 Solicita materiales para la realización de tareas de limpieza
 Mantener limpio los implementos de trabajo
 Llegar puntual al lugar de trabajo

Requisitos del Puesto

Formación Básica Enseñanza Media

Otra Formación Complementaria No Requiere

Experiencia Requerida No Requiere

Idioma No Requiere

PC No Requiere

Competencias

 Proactivo
 Capacidad de Organización
 Autonomía
 Responsabilidad y Confiabilidad
 Disponibilidad de tiempo
 Orden y limpieza en el trabajo

ORGANIGRAMA
 Tabla de remuneraciones

Cargo Sueldo Jornada de trabajo

Panadero $ 500.000.- Brutos Turnos mañana
/noche 7.5 hrs diarias
(lunes a sábado)
Cajera $ 400.000.- Brutos Turnos mañana /tarde
7.5 hrs diarias (lunes a
sábado)
Vendedor $ 340.000.- Brutos Turnos mañana /tarde
7.5 hrs diarias (lunes a
sábado)
Repartidor $330.000.- Brutos Turno mañana 3 hrs
Turno tarde 4 hrs
(lunes a sábado)
Encargado de Limpieza $120.000 Sólo tarde 3 hrs.
Honorario
Total: $ 1.690.000.-

ESTUDIO LEGAL
El tipo de empresa será una sociedad Ltda. “Pan de Chile Ltda.” y estará
constituida por dos socios (Bárbara Riveros y Priscilla Alarcón) ambas
Ingenieras en administración, las cuales se comprometen a aportar el 50% y
50% del capital inicial que será de $11.000.000 y las utilidades se repartirán de
igual manera.

CONFORMACIÓN DE EMPRESA:
 Elección de la sociedad: Limitada
 Borrador de escritura y extracto
 Otorgamiento de la estructura pública y legalización del extracto
 Publicación del extracto de constitución en el Diario Oficial
 Inscripción del extracto de constitución en el conservador de bienes
raíces
 Servicio de Impuestos Internos (SII)
 Timbraje de documentos tributarios
 Solicitud de la patente municipal