Universidad Industrial de Santander

Escuela de Ingeniería Química

OBTENCION DE ÁCIDOS GRASOS VOLÁTILES

I. Asignación Bioprocesos

Alcance: Generalidades del bioproceso seleccionado.

Objetivos:
 Realizar una revisión bibliográfica para el bioproceso seleccionado

Grupo O1:
Camacho Gonzalez Leydi Biviana 2154601
Cifuentes Granada Maria Camila 2144648
Gomez Gomez Edier Felipe 2144796
Sampayo Velásquez Gina Yesenia 2154607

Subgrupo 07:
Fecha de sustentación oral del trabajo: 14 de febrero de 2018
A continuación, se enumeran los temas teóricos que ustedes deberán abordar
para su primera entrega. No es necesario que realicen una narrativa en la que
haya un subtítulo para cada tema; lo importante es que se incluyan todos; así las
cosas, no es necesario que se sigua el orden que se propone a continuación.

Especificaciones:
 Diagrama del bioproceso seleccionado, identificado claramente las
principales secciones de un proceso (pretratamiento, reacción, separación).
 OBTENCION DE ÁCIDOS GRASOS VOLÁTILES
(ÁCIDO PROPIÓNICO)

**Buscar como se puede separar el diagrama en pretratamiento, reacción y

separación.

 Disponibilidad de materia prima

 Almidón de yuca
 Miel
 Caña de azúcar
 Almidón de maíz
 Almidón del banano

 Realizar un cuadro comparativo en la que se analicen las ventajas y

desventajas de diferentes sustratos y microorganismos que pueden emplearse
para llevar a cabo el bioproceso seleccionado.

Sustratos (HEXOSAS) Ventajas Desventajas

Es más lenta la liberación de energía
Carga glucémica mucho mayor.
en comparación con la glucosa.
Se encuentra comúnmente en frutas y
Índice glucémico más bajo que la
verduras.
glucosa.
Fructosa
Azúcar simple más altamente reactivo.
Causa siete veces más daño celular
que la glucosa. (Ya que se une a las
proteínas celulares siete veces más
 rápido).
Libera 100 veces el número de
radicales de oxígeno (tales como el
peróxido de hidrógeno, que mata todo
a la vista).

No se hidroliza en condiciones acidas.

Se recristaliza con dificultad, una vez
es solubilizada.

Proviene de productos lácteos.

Los biocatalizadores se vuelven
inestables a temperaturas y pH
Generada por la hidrolisis intestinal de
extremos, sensibles a factores tales
la lactosa y se convierte en el hígado a
como sales inhibidores y estrés
Galactosa glucosa.
mecánico.
Más eficiente el mecanismo de
Requiere de un largo tiempo para
transporte.
desarrollarse.
Produce mayor cantidad de energía.

Absorbida por el torrente sanguíneo.

Por cada molécula se hidrolizada o se
gastan 2 de ATP y se producen 4 ATP,
Glucosa Está en todos los principales
existiendo una ganancia de energía de
carbohidratos como el almidón y el
2 ATP, implicando una variedad de
azúcar de mesa.
biorreacciones que requieren energía.
Facilidad en la ruta metabólica.

Microorganismos Ventajas Desventajas

Bacterias son consideradas como

probióticos humanos, ya que tienen un
impacto muy positivo sobre las
bifidobacterias de nuestros intestinos
y, además, pueden modificar
beneficiosamente las enzimas
presentes en la flora intestinal.
Crecimiento lento.
Propionibacterium
Investigaciones sobre la posibilidad de
freudenreichii
que estas bacterias induzcan Anaerobias o aerotolerantes.
la apoptosis de las células de los
carcinomas colorectales, pudiendo
funcionar por lo tanto para el
tratamiento de este tipo de tumores.

Varias cepas de P. acnes afectaban las

El ácido propiónico secretado por la
bacteria podría contribuir en el efecto
citotóxico de la misma. Este ácido se
Propionibacterium
encarga de mantener el pH de la piel y
acnes
exhibe propiedades antimicrobianas.
propiedades de crecimiento celular de
los queratinocitos, induciendo
cittoxicidad de una manera específica
por cepa y dosis dependiente.
El ácido propiónico puede tener efectos
nocivos cuando la concentración local
se eleva debido al rápido metabolismo
y crecimiento bacteriano
 Puede crecer en valores de pH entre
4.5 y 8 y tiene una estabilidad mayor en
un rango de pH ácido.
Pediococcus
Con una temperaura de cultivo de 35 a
pentosaceus
40 °C.
Es muy usada para la conservación de
alimentos debido a su capacidad para
producir agentes antimicrobianos.

Crece en presencia de un 10% de

NaCl.
Saprófita y se encuentra en el aire,
Aerococcus viridans No crece a 10°C.
vegetación, sueloo y fuentes marinas.

Salmueras de curado de carne.

 Biomasa seleccionada: Presentar el nombre de la cepa y factores ambientales

(T, pH, necesidad de gases) que influyen sobre el crecimiento microbiano.
Nombre de la cepa:
Pediococcus pentosaceus

Factores ambientales:
 Temperatura: 35°C a 40°C
 pH: 4,5 a 8
 Necesidad de gases: No aplica.

 Identificar los principales inhibidores del bioproceso. Explique y justifique su

respuesta.
O2.
Al inyectar oxígeno al proceso, el microorganismo logra ser inhibido de manera
irreversible, ya que se desarrolla en medios anaerobios y esto puede ocasionar
la destrucción de este.
 ¿Cuál modo de operación (batch, continuo, en cascada, recirculación, etc) es
más favorable para su bioproceso? Justifique su respuesta.
Batch, 200 rpm, 12h, ph 6,5, 37°C y un volumen de 2ml
Se aplica este tipo de fermentación, ya que la reacción se da en un sistema
cerrado, en el cual se inocula el microorganismos a una solución que contiene
previamente los nutrientes esterilizados, de tal forma que el sistema se
encuentre con las condiciones de incubación óptimas para realizar dicha
 fermentación; teniendo en cuenta que durante el resto del proceso no se va a
adicionar nada. A lo largo de la transformación, se debe presentar la evolución
mediante las fases de crecimiento del bioproceso como su fase de latencia,
exponencial, estacionaria y de muerte.

 Principales modelos cinéticos usados para describir el crecimiento microbiano,

consumo de sustrato y formación de producto cuando aplique.

𝐿𝑜𝑔 𝑁𝑡 − 𝐿𝑜𝑔 𝑁𝑜
𝐾=
𝐿𝑜𝑔 2𝑡

Nt= Número final de celulas (UFC/ml)

No= Número inicial de celulas UFC/ml)
T= Tiempo de fermentación (h)

OBSERVACIONES GENERALES:
Las referencias bibliográficas deben ser tomadas de libros, capítulos de libro,
artículos científicos.
En el formato adjunto llamado indicaciones para los autores revista ION, se
encuentra la forma como se debe referenciar. Por favor seguir esta pauta para la
presentación de la sustentación de su trabajo.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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