CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BARRA MANSA

PRÓ-REITORIA ACADÊMICA
CURSO DE NUTRIÇÃO

REVISÃO BILBIOGRÁFICA SOBRE O MAMÃO COM ENFOQUE NA

PAPAÍNA

Ana Ivone Silva Fernandes

BARRA MANSA
2007
 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BARRA MANSA
PRÓ-REITORIA ACADÊMICA
CURSO DE NUTRIÇÃO

REVISÃO BILBIOGRÁFICA SOBRE O MAMÃO COM ENFOQUE NA

PAPAÍNA

Ana Ivone Silva Fernandes

Trabalho apresentado ao
Curso de Nutrição do Centro
Universitário de Barra
Mansa, como requisito
parcial para obtenção do
título de Bacharel em
Nutrição, sob orientação do
Prof. Alexandre Porte.

BARRA MANSA
2007
REVISÃO BILBIOGRÁFICA SOBRE O MAMÃO COM ENFOQUE NA
PAPAÍNA

Ana Ivone Silva Fernandes

Monografia apresentada ao Curso de

Nutrição do Centro Universitário de Barra
Mansa, submetida à aprovação da Banca
Examinadora composta pelos seguintes
membros:

____________________________________
Alexandre Porte

____________________________________
Nome do 2º membro da banca

____________________________________
Nome do 3º membro da banca

Barra Mansa
2007
À minha família, pela oportunidade de completar
esta jornada e ao Renato, com amor... dedico
este trabalho.
“O que realizamos nunca é tão belo quanto o que
sonhamos, mas às vezes nos acontecem coisas tão
belas que nem poderíamos sonhar com elas.”
 Agradecimentos

Ao meu orientador, Prof. Alexandre Porte.

À coordenadora do Curso de Nutrição, Profª Marilene Leite pela sua dedicação e

empenho junto à disciplina.

Ao meu namorado, Renato, pela sua cumplicidade e auxílio na aquisição de

material para construir este trabalho.

A todas as pessoas que estiveram presentes durante as diversas etapas de

construção deste trabalho e que, de diferentes formas, contribuíram para a
conclusão do mesmo.
 RESUMO

FERNANDES, Ana Ivone Silva. Revisão Bilbiográfica Sobre o Mamão com Enfoque
na Papaína. 22f. Monografia (Graduação em Nutrição) – Centro Universitário
de Barra Mansa, RJ.

O mamoeiro encontra-se atualmente disseminado pelos vários continentes de clima

tropical como África, Ásia e Oceania. O Brasil é o líder mundial na produção de
mamão desde os anos 1980; houve aumento da produção dos pólos de fruticultura
do sul da Bahia e do norte do Espírito Santo. Algumas variedades de interesse
comercial são: Sunrise Solo: frutos arredondados, com peso de 400-600 g, polpa
laranja-avermelhada; Formosa: frutos com peso variando de 0,8 a 2,5 kg, polpa
amarela ou avermelhada; Tainung nº 1: híbrido altamente produtivo (mamão da
Costa Rica com Sunrise Solo), frutos redondos ou alongados, polpa laranja-
avermelhada; Improved Sunrise Solo CV. 72/12: fruto periforme a ovalado com 450 g
de peso, polpa vemelho-alaranjada. O mamão é composto por: água, açúcar
incristalizável, papaína, ácido málico e oxálico. Possui proteínas, gorduras, hidratos
de carbono, fósforo, cálcio, ferro e as vitaminas A, B1, B2, B5, C. O mamão que tem
manchas na casca é rico em vitamina C. O licopeno constitui-se como um pigmento
lipossolúvel, capaz de conferir a cor vermelha ao mamão e outros alimentos, além
de ser um potente antioxidante, interagindo com espécies reativas de oxigênio como
peróxido de hidrogênio e dióxido de nitrogênio. Assim como os demais carotenóides,
o licopeno se encontra em maior concentração na casca dos alimentos, aumentando
sua quantidade durante o amadurecimento. A papaína possui atividade bactericida,
bacteriostática e antiinflamatória, vem sendo empregada em tratamentos dentários e
lesões ulcerativas. Sua utilização se deve ao fato da mesma ser uma enzima
semelhante à pepsina humana. As melhores aparências externas são alcançadas
quando os frutos são submetidos à temperatura de 8 a 10 °C, até 20 dias de
armazenamento em embalagens de PVC.

Palavras-Chave: Ácido ascórbico. Licopeno. Papaína.